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Placer es...

Gastronomía

Alta cocina peruana

Así define la chef Yerika el estilo del restaurante Astrid & Gastón del empresario y chef Gastón Acurio, quien en su papel de embajador de Perú, nos ha obsequiado la historia de su tierra a través de sus platillos. POR JESSICA SERVÍN CASTILLO. FOTOGRAFÍAS DE RAÚL PÉREZ MEJÍA.

G

astón Acurio dice que desde que era niño sabía que quería ser chef. Pasó su infancia entre mercados y aprendiendo a cocinar en casa. Luego se fue a París para estudiar y trabajar, y en 1994 abrió su primer restaurante en la ciudad de Lima junto a su esposa Astrid. Ambos introdujeron ingredientes locales y experimentaron con estilos hasta que lograron darle ese sello único de gastronomía peruana a su cocina. Desde entonces, el chef Acurio ha abierto numerosos restaurantes en todo el mundo, uno de ellos en la Ciudad de México desde hace poco más de ocho años. En él, la chef mexicana Yerika Muñoz es la encargada de transmitir esos sabores para dejarnos en el paladar ganas de regresar. COMPOSICIÓN PERFECTA “Queremos seguir siendo uno de los mejores restaurantes de México, mantener la calidad de nuestros platillos y la hospitalidad que nos caracteriza”, asegura Yerika Muñoz, quien para realizar el menú de Astrid & Gastón cada año viaja a Perú y recorre los restaurantes de Gastón Acurio. “Más o menos estoy de 10 a 14 días para empaparme de todo, de los platillos que están de moda en su restaurante o los productos que más se estén utilizando. Luego regreso a México y estudio todos esos platillos para hacer un análisis de los productos que podemos mejorar, entonces empezamos a experimentar y presentamos más o menos unos 40 platos, al final solo quedan 12 y es cuando hacemos las recetas para enviárselas a Gastón y esperar su aprobación”.

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Capital55 Edición Julio 2015  

En esta edición de Capital55 tenemos el honor de contar con Carla Estrada en nuestra portada, quien nos habla del momento en el que vive y s...

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