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REVISTA GRATUITA / 943magazine.com / #75 / OCTUBRE 2013

RUBÉN TRINCADO

LA COCINA DESDE SU MIRADOR


943Magazine La revista para gente con inquietudes y clientes de restaurantes top.

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HOME

--------------------------------------------------------------------6 > Eventos. Este verano han pasado muchas cosas, muchos eventos. Estuvimos en algunos de ellos. ---------------------------------------------------------------------

ESTÁ DE MODA

--------------------------------------------------------------------12 > Delorean. El grupo de Zarautz estuvo en el Kutxa Kultur. Estuvimos con ellos y les preguntamos demasiadas cosas. 18 > Fomento. Coworking como nueva fórmula de organización. ¿En qué consiste? ---------------------------------------------------------------------

PORTADA

--------------------------------------------------------------------28 > Rubén Trincado. Uno de los cocineros que más están sonando en los últimos años. Desde su Mirador de Ulía todo se ve distinto. 36> Moda. Una bodega convertida en un espacio para la creación de tendencias. Una moda original que no deja indiferente a nadie. ---------------------------------------------------------------------

GUÍA DE VICIO Y OCIO

--------------------------------------------------------------------43 > No están todos los que son pero sí son todos los que están. Apuestas seguras de planes y lugares de vicio y ocio. 50 > Guap@s de la city. Otra chica guapa mostrada por la cámara de Ángel Conde.

NÚMERO 75 / OCTUBRE 2013

SUMARIO


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EDITO

TODO MENOS UNA ESTRELLA

943Magazine web: www.943magazine.com mail: 943@943magazine.com Editor: Arkaitz del Amo.

Pese a contar con algunos de los reconocimientos internacional más importantes, una estrella Michelin entre ellos, nuestra portada es un hombre muy cercano. Atento, se preocupa constantemente de que todo el equipo esté satisfecho, que no le falte de nada. Hablamos de Rubén Trincado que ha conseguido que su Mirador de Ulía sea ya una de las paradas obligatorias para los amantes de la gastronomía. Un personaje peculiar que también sabe ser protagonista frente a una cámara, que sabe mantener el tipo alejado de los fogones. Y, aprovechando que este mes se celebraba la feria San Sebastian Gastronomika, también hemos querido realizar una moda un tanto especial. Por ello, la loca-

MARKET VINTAGE

lización ha sido una bodega tan innovadora como es Marqués de Riscal, un lugar muy especial y en el que la fotografía se convierte es toda una experiencia.

Edición Gráfica: Husmee Studio Graphique! Coordinación de moda y estilismos: Amalia de Gonzalo. Colaboran en este número:

Por otro lado, los zarautztarras Delorean estuvieron el mes pasado en el Kutxa Kultur Festibala y no quisimos desaprovechar la ocasión para acercarnos a un grupo que ha conseguido triunfar en lugares tan dispares como Estados Unidos, Japón o Canadá.

Texto: Dress&shop, Mikel Arzak, Aitor Azurki

Un número muy completo que nos mete de lleno en otoño. Que nadie se preocupe que el Sol volverá a salir pronto.

Distribución: Jbucom

Arkaitz del Amo @arki943

18 € (6 números).

Foto: Ángel Conde, Carlos de Gil, Iñigo Malvido, Óscar Alonso, Iván Rivilla. Agradecimientos: Patricia Marchessi (Restaurante ni neu), Vamosdeconciertos.com.

Impresión: Gráficas Lizarra Suscripción

La feria organizada por Dress&Shop vuelve a Bilbao a finales de mes. Ante el éxito obtenido con la primera edición de VINTAGE MARKET BILBAO, Dress&Shop vuelve a organizar una feria a la que se han unido más tiendas. En esta nueva edición, se van a reunir hasta 20 tiendas de toda la Península y del Sur de Francia, lo que supone un estupendo escaparate para los amantes de este tipo de prendas.

Más info en www.943magazine.com

Edita

Bokarriba Comunicación. Portuetxe 83 Oficina 13 (1º piso) 20018. Donostia-San Sebastián. T.: 943 393 035 943Magazine no se hace responsable de las opiniones vertidas por sus colaboradores. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los artículos, fotografías, ilustraciones y demás contenidos que aparezcan en esta publicación y en su edición digital sin la autorización expresa de la

Para todos aquellos que estéis interesados en acercaros, la feria tendrá lugar en la primera planta del Hotel Gran Domine Bilbao, en un salón con vistas al Guggenheim. El horario será el viernes 25 de 16:00-20:00 h y el sábado 26 y domingo 27 de 10:30-15:00 y 16:00 a 20:00 h.

Más info: @vintagemarketbi

dirección o de Bokarriba Comunicación S.L. 943 Magazine y su logotipo son marcas registradas. Todos los derechos reservados. Depósito legal: SS-379/06.

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ESTÁ DE MODA TEXTO: 943MAGAZINE FOTO: JUAN MANUEL BIELSA

TXAKOLI&MODA Así es, dos conceptos muy distintos se dieron la mano gracias a la aportación de Txakoli Rezabal por un lado y la agencia Koö Koö por otro. Un evento que tuvo lugar en las instalaciones de la bodega y que dejó un gran sabor de boca a los asistentes. Y no lo decimos sólo por el cocktail que se sirvió, que también, sino por el nivel de los diseñadores. Así, Miriam Ocariz, Roberto Etxeberria, Daniel Rabaneda e Iraia Oiartzabal fueron los encargados de lucir sus colecciones en una noche que resultó perfecta

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URBIL BUSCA LA IMAGEN DE SU PRÓXIMA PORTADA Sí, no es una broma. Entre los días 18 y 26 de octubre Urbil celebrará un casting del que saldrá la imagen de su nueva campaña y la protagonista de la portada de la revista Stylíssimo, magazine que también ha tenido en su portada a mujeres de la talla de Elsa Pataky, Penélope Cruz, Pilar Rubio o Marta Sánchez entre otras. Para ello, tienes que presentarte de lunes a sábado entre las 17:30-20:30h (los sábados también de 12-14h) y serás fotografiada por un fotógrafo profesional, que te entregará de manera gratuita una foto de la sesión solo por participar. Y si quedas finalista (segundo y tercer puesto) te llevarás un book de fotos de regalo. Las demás participantes podréis conseguir un USB con todas las fotos de vuestra sesión fotográfica por menos de 20€ en Ikatz.

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Ya entrados en noviembre, los días 9, 10, 16 y 17 Urbil contará con unas jornada de moda en las que cuatro potentes bloggers (entre ellas B a la moda, Con dos tacones y A Trendy Life) tratarán diversos temas sobre tendencias, trucos, colorimetría…

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5000€ PARA EL VIAJE DE FIN DE CURSO Urbil quiere que tu viaje sea inolvidable y por ello aporta 5.000 euros para la ocasión. ¿Cómo puedes conseguirlo? Elige un representante de vuestro aula y envía un Whatsapp o un SMS al 676967661 con su nombre, email, teléfono y la facultad/colegio y curso al que pertenecéis. Y a partir de ahí empieza a acumular tickets de establecimientos de Urbil. Lo único importante es que sean de Urbil y estén fechados entre el 1 de octubre de 2013 y el 31 de marzo de 2014.


ESTA DE MODA TEXTO: 943MAGAZINE FOTO: IÑIGO MALVIDO

SHOPPING GAUEAN 2013 Por segundo año consecutivo, Donostia se vistió de glamour para convertir el centro de la ciudad en un escaparate en el que no faltó de nada. De la mano de Dress&Shop, el evento se está asentando en la capital guipuzcoana y se ha incorporado ya a las habituales actividades que se generan alrededor del Zinemaldia. En esta edición, la presentadora de ETB Reyes Prados fue la encargada de dar el pistoletazo de salida a un evento que reunió música, fotografía, maquillaje, peluquería… y por encima de todo un gran ambiente que le dio luz a la ciudad. ¡Hasta el año que viene!

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ESTA DE MODA TEXTO: 943MAGAZINE FOTO: ÓSCAR ALONSO

ZINEMALDIA 2013 Uno de los eventos más internacionales de Gipuzkoa ha concluido dejando a su paso estrellas, fiestas y mucho cine. Para todos los que habéis estado un poco desconectados del evento, os presentamos de manera fotográfica algunas de las personalidades que han dado color a esta edición. ¡Acción!

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ESTÁ DE MODA

DELOREAN Musika taldea

TEXTO: AITOR AZURKI

ESTILISMO: MARTA PRADA

FOTOGRAFÍA Y EDICIÓN: OIER ASO

ASISTENTES ILUMINACIÓN: AMAIA ELÍCEGUI Y MARIAN ETXEBESTE

PELUQUERÍA Y MAQUILLAJE: KIZKITZA RETEGI Y ODILE LASKIBAR

WWW.ARTEFOTOSTYLE.COM


“Etxean jotzea nahasia izaten da: familia eta lagunak datoz, sarrerak mugaturik daude…”, diote naturaltasun, hurbiltasun eta umiltasun osoz Kutxa Kultur Festibaleko entsegu baten ostean. Delorean taldeak disko berria kaleratu berri du, ‘Apar’ izenekoa. Kontzertuak jo eta jo ari da mundu osoan. Baina musikariak lasai datoz guregana, ixilik, serio, dakartzaten arropen kolorea lez. Beren ‘pertsonalitate eza’ euren pertsonalitatea omen. Baina badute mamia. Eta nolakoa, gainera. La sesión de fotos se iba a realizar entre el Río Misterioso y la Montaña Suiza del Parque de atracciones de Igueldo. Pero declinaron la oferta. Los Delorean no se sienten cómodos así; no es su estilo. Ahora sabemos por qué casi todas sus fotos son tan sosas. La entrevista, en cambio, con dos de los cuatro miembros de la banda, no es nada sosa. Todo lo contrario: Unai Lazcano y Guille Astrain nos regalan una ‘interview’ llena de contenido, dinámica, algo caótica, saltando del euskera al castellano con naturalidad, sentados en unas sillas fuera de un camerino móvil -que no es el suyo- sito en el parking de Igeldo mientras, a nuestro lado, pasan camiones de reparto, autobuses de artistas y artistas como DJ Makala; todos con ganas de dar guerra musical en el Kutxa Kultur Festibala 2013.

‘Apar’ izena du zuen azken lanak. Izen euskalduna duen lehena. Etxera buelta? Unai Lazcano: Lehenengo diska, ‘Subiza’, ez dakit euskalduna den edo ez, baina Nafarroako herri bat da. Guille Astrain: Recuerdo que miré de dónde venía, pero era la típica unión de palabras oral que se había acabado diciendo así. U.L: Baina Ekhi [Lopetegi] aritu zen zer edo zer bilatzen euskaraz, zeren azkenean euskara guretzat normala da, baina jende askorentzat zer edo zer arraroa badu. Subizarekin gertatu zen, jende gehienak esaten zuen: ‘Ibiza’? Zer da hori? G.A: Se imaginaban algún lugar tipo Ibiza, como si hubiéramos hecho un juego de palabras con ‘Ibiza’. Nos gustó la idea, porque toda la grabación había sido larga en el estudio de nuestro amigo Hans [Krüger] en Subiza, que era nuestro técnico y se cerraba una etapa con él, pensamos: “Mira, lo que resume este disco es esto”: dónde se había gestado todo. Y con ‘Apar’ fue que Ekhi andaba rondando algunas palabras en euskera, porque le gustaba la idea de que de alguna manera –aunque no esté explícito- localizar a la banda geográficamente. Hemos vivido en Barcelona, Donostia, Zarautz… Al final, la

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procedencia es algo como que no importa, pero tú tienes esos nexos de unión.

Eta noizko abesti bat euskaraz? U.L: Bada, ez dakit. Lehengoan norbaitek galdetu zion Ekhiri, eta berak erantzun igual ez daukala problemarik egiteko, baina atera egin behar zaizu, ez dakit. Igor eta biok 16 urterekin talde bat geneukan eta sei urte egon gintuan talde horrekin, eta, euskaraz zuan. ‘ITV’ izena zuen, hardcore melodikoa; gure lagunak futbolera jokatzera joaten ziren eta guk jo egiten genuen; eta kitto. Azkenean ez da gure ‘historia’: nik bakarrik melodiak egiten ditut, letra Ekhiren ‘lana’ da, berak jarri behar baitio aurpegia esaten duenari. G.A: Hay muchas bandas que trabajan sus letras en grupo, pero nosotros nos hemos dedicado siempre a tocar y Ekhi se vio en un momento dado, cuando empezaron la banda, en la tesitura de que él tenía que asumir este papel y lo asumió de esta manera. Se ha ido sintiendo cómodo y ha seguido así.

Esaten dute atzerrian maitatuagoak zaretela hemen baino. U.L: Ez. Hori ere esaten dute igual Ameriketako Estatu Batuetan Espainian baino hobe tratatzen gaituztela, baina, azkenean, leku guztiak berdinak dira. Ez dugu diferentzia handirik ikusten. Se dice que en Euskadi somos sosos. Luego vienen aquí y se lo pasan ‘teta’. Adibidez, Bilbon edo Donostian jotzen badugu, jendea Madrilen baino askoz ere ‘atopeago’ dago. Baina hemengoak gara, normala da. G.A: Bai, bai. Dentro de la Península cambia el carácter según dónde estés, casi diría que dentro del País Vasco también hay caracteres diferentes con muchos puntos en común. En Estados Unidos, fuera, sí que hemos sentido más la sorpresa de que era un grupo nuevo para ellos. Aquí no puedes decir que no han apreciado la banda, porque hemos tocado un montón, siempre con súper buena acogida. Me costaría decir que fuera nos acogen mejor; fuera es una audiencia más

concreta, porque al hacer shows más específicos tuyos, notas que vienen a verte a ti. En España funciona todavía mucho el circuito de festivales o fiestas de pueblos, que se nota más público que cae ahí por azar. Simplemente hay esa diferencia, porque aquí siempre hemos tenido mogollón de apoyo, tanto en Euskadi como en España.

Entonces, vuestra vida diaria qué la hacéis, ¿en castellano, euskera, inglés? [Los dos al unísono]: ¿Nuestra vida? En castellano. U.L: Entre nosotros hablamos en castellano. Guk igual New York, Madril edo Bartzelonan gaudenean euskaraz egiten dugu, jendeak ez duelako ezer ulertzen eta hori ona da. Hortaz, gure artean erdaraz eta euskaraz egiten dugu. Ingelesez inoiz ez. Ekhi eta Igorrek beren gurasoekin euskaraz egiten dute. Amerikako Estatu Batuetan, ez badakizu ingelesez asko, esaten dizute: “Lasai! Guk ez dakigu erdaraz, baina egingo dugu zerbait!”. Erdi eta erdi.

El disco lo grabasteis en primavera; ¿por qué habéis tardado tres meses en sacarlo? G.A: En marzo se terminó de grabar. U.L: Guk egin genuen: febrero: New Yorkera joan gintuan hilabete osoa eta han egin genuen grabazioa –guk grabazioaren zer edo zer Bartzelonan, gure estudioan egin genuen-. Eta gero Ameriketan bateria grabatu genuen, beste gauzak reanplifikatzeko, soinuak hobeto emateko; ahotsak ere han egin genituen, sintetizadore batzuk… Gero bueltatu eta nahasketak Skype bidez egin genituen: él, Chris Zane, mezclaba en su estudio de New York, y nosotros estábamos aquí, con cascos, y por Streaming oíamos todo. Subiza también lo hicimos así. Ese proceso duró todo marzo y, después, se masterizó. Y luego la historia de la portada, berezia egin nahi genuelako, Oteizaren historia horrekin. Gero, diskoetxeek bi hilabete behar dituzte gutxienez dena egiteko. Pretendíamos sacarlo en junio.

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ESTÁ DE MODA

G.A: Pero las cosas se alargaron mucho, y tomamos una decisión: ¿Está más o menos? ¿Se puede sacar? ¿O lo hacemos mejor con más tiempo? Y habiendo mimado muchos detalles del disco, tienes que mimarlo hasta el final, si no todo eso no sirve para nada. Era o sacarlo en julio, a finales, muy a trompicones o dejarlo para septiembre. Y nos ha venido bien para trabajar los temas del directo e ir adaptándolo todo: juegos de luces… Todo ha quedado más sólido.

ción y todo, ¿no? Al final, es como una cruz, pero con esa pequeña vuelta de tuerca que es compartir una de las varas y crear dos cruces compartidas como único símbolo de unidad de relaciones. Ekhi lo que planteaba era una contradicción de ser personas finitas y hacer compromisos infinitos, ya sean de amor o sociales; aunque tú sepas que vas a vivir 80 o 90 años, actúas en relación con compromisos infinitos. Digamos que las cruces simbolizan que después sigue existiendo esa unión.

Zergatik azalean Oteizaren eskultura bat?

¿Delorean se siente identificado con Oteiza?

U.L: Nik ez nekien ezer gai honi buruz, eta, egun batean etorri huan Ekhi istorio honekin. Oso historia erromantikoa da. Azkenean, Oteiza asko ikusi dugu: bere bideoak, elkarrizketak… Yo cuando fui a Barcelona, acabé con una cuadrilla de quince amigos. Denak hemengoak: Lasarte, Donostia… Azkenean, Oteizaren historiak zituan… Bueno, esas ocho horas de entrevista con Oteiza no sé si las habéis visto… Kristoren tipo berezia da, eta, asko barre egiten dugu, baina serio hartzen dugu tipo hori, zeren, azkenean, bere gauza sakonak zituen. G.A: Sí, es una persona, además, que consiguió al final ya reducir su carrera a básicos, y al final, realmente, incluso, no es su última obra, pero las cruces estas que hizo, su propia lápida y la de su mujer, es como una escultura muy básica con mucha relación con la tradi-

G.A: Era una persona muy, muy filosófica y muchas de sus ideas las comparta o no, son súper atractivas. Ideas de esa gente que las madura y las lleva al extremo con todo, desde vaciar las esculturas, las personas… Cuando terminó de vaciar las esculturas, dijo: “Ya lo he terminado; ahora voy a empezar con la poesía”. Era muy antropólogo, esa especie de metafilosofía, esa visión le encantaba a Ekhi, que llevaba mucho tiempo pensándolo. En cuanto a identificarnos con la idea, es más bien como banda, como situación internacional, como todas las cosas que se presentan ahora.

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Por tanto, Delorean es muy ‘oteiciano’. G.A: No, yo no haría una afirmación tan rotunda. La banda siempre ha girado alrededor de directrices más estéticas que de fondo. Igual este disco sí da un poco… Gira en

torno a ese tipo de contradicciones, pero no pretendemos llegar a un fondo o una meta como era entender todo lo que le rodeaba. La banda tiene unas miras un poco más artísticas y estéticas. No diría que Delorean es una banda ‘oteiciana’.

Cuidáis mucho la estética de los discos, las canciones… ¿Vuestra estética la cuidáis? U.L: No demasiado, creo yo. G.A: Se puede ver en general; somos sencillos y nos gusta serlo. Todas las situaciones como que tienes que potenciar tu imagen no nos solemos sentir del todo cómodos. Ya sean fotos o vídeo, vas aprendiendo en qué situaciones te has visto incómodo y dices: “La siguiente vez no me pasa”. Porque, encima, no queda bien. Creo que cualquier persona que quiere plasmar la imagen de alguien, es buena si sabe pillar cómo es esa persona bien. Cuidamos nuestra estética como cualquiera: eliges un pantalón, camiseta y a la calle. U.L: Y desde la banda tampoco tenemos unas normas a seguir. A veces se intenta, pero…

Sois como un grupo sobrio, soso. U.L: Visualmente, sí. G.A: Sí; siempre se ha enfocado la banda a lo musical puramente; y en escenario vas a tocar, sudar, y vas a lo que tienes que hacer; todo lo que importa sale por los bafles; es así. Ahora, igual, por eso de que has dicho que

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NOS GUSTA APORTAR EN EL DIRECTO, QUE NO SEA UNA REPRODUCCIÓN DEL DISCO

somos sosos, hay un momento que te das cuenta de que musicalmente tu show necesita algo más ‘grande’, porque choca con la imagen de cuatro tíos más o menos serios en el escenario, entonces, intentas que las luces y demás acompañen y potencien lo musical. Nosotros llevamos una manera de tocar desde muy pequeños en el escenario y tampoco hemos cambiado. Cada uno tiene su manera.

¿Por qué creéis que es hora de dejar de hacer los coros con Autotune? U.L: Porque hay cantantes. Subizan izan zen, dena hartu, -berdin du panderoa, hitzak edo bombo sampleak- eta, dena tratatu zuk nahi duzuna bilatuz. Baina orain esan dugu: estudio on batera joango gara, bi neska hartu eta grabatu. G.A: Lo de antes fue como remezclar todo sin ningún tipo de pudor, como de una forma muy inocente al descubrir toda la tecnología. Subiza fue un disco muy de ratón, de software. Ahora les hemos dado más peso a las letras y a las voces femeninas. Queríamos que los estribillos fueran estribillos con una voz femenina.

na astebetean. Agian hurrengo urtean hasiko gara, baina ez dugu ezer pentsatu horren inguruan. Orain urte eta erdi jotzen pasako dugu eta estudioko jendea gara. Furgonetan edo hegazkinean ezin dugu ezer egin.

Sampleáis cosas de los 90 que en el disco no se encuentran. ¿Os sentís más libres en el directo? U.L: En Delorean aceptamos una cosa desde Ayrton Senna EP: el directo es el directo, el disco es el disco. No lo cambiamos todo totalmente, pero el disco lo trabajamos de una manera y el directo de otra. No buscamos la misma reacción y el directo va mutando. Hemos estado un año haciendo las canciones, pero nosotros evolucionamos de forma diferente. Al final, nos es más divertido ir cambiando. G.A: No se consume de la misma manera un disco que un directo. Nos gusta aportar algo en el directo, que no sea una reproducción de las canciones; que seamos conscientes de que tiene que sonar diferente; son detalles que aportan al directo un montón.

Eta zergatik utzi diozue remixak egiteari beste talde batzuekin?

El nombre Delorean tendrá relación con dichos ‘guiños’ al pasado y con vuestra música tan de futuro, ¿no?

U.L: Ez dugu utzi, baina, azkenean, urte honetan gure ‘Apar’-en egon gara lanean eta besteen abestien remixik ez dugu egin. Bat egin genuen australiar talde batentzat, bai-

G.A: Lógicamente el nombre se puso cuando todavía no había disco, ahora puede que sí tenga relación. Puede ser. Pero cuando pusisteis el nombre creo que fue mucho más simple.

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U.L: Estábamos viendo la ‘peli’ ‘Regreso al futuro’ y pensamos: “Delorean suena bien”. Era como ponerle nombre a una tortuga; por supuesto, no pensamos más allá. Sabíamos que íbamos a seguir, porque yo llevo tocando con Igor [Escudero] desde los quince años, y lo de Delorean fue en 2000, después de pasar por cinco grupos cada uno.

¿Habéis tenido problemas de Copyright para registrar el nombre? U.L: Los que lo han tenido que editar sí que lo preguntaron en su momento; y no hubo problemas.

¿Y en la banda quién es Doc y quién es Marty McFly? U.L: Doc, el de los trastos, sería yo. Y los demás son Marty.

Batzuek diote Euskal Herriko lehen indie taldea zaretela. U.L: Baina zer da Indie? Talde euskaldun asko ez daude multinazionaletan, hortaz, independienteak dituk, ezta? G.A: En cuanto a género musical, nosotros hacemos pop electrónico; no hay más.

¿Cómo veis Euskal Herria musicalmente? U.L: Yo siempre lo he visto a tope. En Zarautz, en 1998, éramos treinta bandas: desde Anestesia a Café Teatro. ¡Y estábamos ensayando

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ESTÁ DE MODA

tonto; todo el mundo sabe perfectamente que el problema no está en España. Cualquier persona verá un poco la movida al lado, todo el mundo tiene su tensión. La crisis y todo esto ojala hubiese ocurrido solo en España.

Zentsurarik izan al duzue noizbait? U.L: No que lo hayamos sentido nunca. G.A: Al final, como te llaman para tocar, tú qué sabes... La no acción no es una acción.

¿Qué queríais ser antes de empezar a tocar en Delorean?

en los mismos locales! Lo veíamos muy bien antes, que estaba todo más cerrado, y ahora mejor. Con nosotros mismos, que cantábamos en inglés y una música diferente a lo que predominaba entonces, rock y metal, hemos visto una apertura brutal. Ahora se acepta mucho más. Hay gente haciendo cosas muy buenas y diferentes. Además, con Internet te abres al mundo. G.A: Sí. Ir a tocar a cualquier lado y ver una respuesta súper positiva. Es algo que hay que dejarlo fluir y que la gente lo va entendiendo poco a poco, como en todos los lados; y aquí ya se ha entendido. Hay mil bandas de todos los lados y aquí las ha habido siempre, solo que la tradición o los chavales empiezan con unas referencias, aquí más rockeras. Pero ahora tienen un millón de referencias, muchas más que nosotros.

Eta krisiak eragin al du musika munduan eta gazteen munduan? G.A: Obviamente ha repercutido en todo; y el todo incluye a la música. No se libra nada. U.L: Musicalmente, Hans, me decía: “Estoy grabando un montón de bandas y ningún sello está dando dinero para que las bandas graben, cosa que antes aún se hacía”. Ahora nadie da dinero y las propias bandas están poniendo su dinero –como siempre hemos hecho- para poder grabar. Volvemos al punto de que tú no haces una banda para petarla, sino porque realmente no juegas al fútbol y tocas en un grupo, que es lo que me pasó. G.A: Pero eso es positivo, porque al final la crisis de la industria no es la crisis de la música. La gente graba su maqueta y si le va bien le graban un disco. Todo eso es como ha sido siempre, solo que ahora hay menos plazas

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para ese tipo de puestos y, a nivel general, el dinero que se mueve ha bajado. Ahora la gente igual no se compra dos discos pero va a más eventos musicales, que hay más gratis.

U.L: Nunca he pensado qué he querido ser, porque todo me ha tocado: empecé a tocar la batería a los quince y, ni sabía, ni tenía batería. Después empecé a tocar la guitarra y la aprendí a tocar. G.A: Yo estaba en Barcelona trabajando y tenía intereses audiovisuales, siempre con cables… Todos en general. Ninguno nos hemos metido en una formación musical, al final, pero te das cuenta de que estás siempre aprendiendo y que sabes hacerlo: “Esta es mi profesión”. ¿De ahí a trabajar? Nosotros tenemos la suerte de trabajar en lo que sabemos hacer.

¿Cómo veis la crisis a nivel social?

Delorean norantz doa?

U.L: Yo soy bastante ignorante en todas estas cosas, porque nunca he sabido de política. Vemos dramas y, como a todo el mundo, en su familia le toca algo. Nosotros, ahora, afortunadamente, vivimos de la música. G.A: Un drama. Momentos en los que todo el mundo está muy relajado y, de repente, sea el que tiene mucho o poco, cada uno en sus grados tiene sus dramas según lo ambicioso o los planes de vida que pudiera tener. Pero todo el mundo se ha visto en la necesidad de tener que replantearse la vida. Ya sea el rico que quería ser del club de golf y de polo, se tiene que quitar una de esas cosas, evidentemente, no lo pongo como ejemplo de drama, pero sí crea estrés en la población. Y todo el mundo tiene esa sensación de estrés, de drama. De replantearse y de no saber… Al igual que las cruces de Oteiza que hablábamos, de las contradicciones que son finitas y demás, de repente muchas cosas que parecían infinitas, no lo son. Es una época de cambios. Esto será algo que derivará en unos cambios sociales para siempre; no sé decirte si para bien o para mal, aunque pinta para mal; sí me gusta pensar que para bien. Confiamos en que algún momento las cosas cambien para bien.

U.L: Orain asko jo behar dugu eta gero ez dakit zer etorriko den, zeren gure planak urtebetera begira baitira. Ezin dugu jakin aurrerago. G.A: Vamos a sacar el disco y a ver qué estela deja. Das por hecho que tienes de curro un año y de ahí en adelante…

Vosotros habéis viajado por todo el mundo. ¿Qué os comentan de España? G.A: Tampoco demasiado. Hoy en día se ha podido focalizar la crisis desde Europa en España de alguna manera, pero nadie es

¿Sois de la Real Sociedad? G.A: Nos hace mucha ilusión que todo vaya guay. Todos hemos seguido a la Real desde ‘txikis’: yo he sido socio y mi aita es también socio desde hace siglos. La Real es como los padres, no lo eliges. En New York pudimos ver el partido de vuelta en Lyon y era una gozada verles jugar; sobre todo cuando has estado un montón de partidos allá en Anoeta chupando frío y viendo que no pasa nada, ahora lo ves y qué guay. Yo no he visto a la Real jugar así nunca. U.L: Ekhi está a tope. Hizo pruebas para entrar en la Real y todo de ‘txiki’. Se lesionó la rodilla y por eso se pasó a la música. Ekhi e Igor siguen muchísimo lo que ocurre en la Liga. Que le vaya bien da gusto.

Para terminar, una pregunta que os haya parecido típica y otra que os haya pillado en fuera de juego. G.A: El de Delorean, típica, planteada de forma atípica. Fuera de juego, ninguna.

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CON LA CRISIS TODO EL MUNDO SE HA VISTO EN LA NECESIDAD DE TENER QUE REPLANTEARSE LA VIDA


ESTÁ DE MODA TEXTO: 943MAGAZINE FOTO: CARLOS DE GIL

FOMENTO SAN SEBASTIÁN ACERCA EL COWORKING A DONOSTIA Los emprendedores ya pueden hacerse con un espacio de trabajo por tan solo 149 €/mes, además de contar con múltiples servicios adicionales y aumentar sus contactos, oportunidades profesionales e incentivar la co-creación.

Si hay algo que ha variado con la dichosa crisis, es la mentalidad de las empresas y por supuesto las necesidades de cada una de ellas. A lo largo de estos últimos años, Fomento San Sebastián, que siempre se ha volcado por conocer de primera mano las necesidades de cada una de las empresas que han trabajo en cada uno de sus edificios, ha percibido que las necesidades habían cambiado completamente.

trata de una fórmula en la que distintas empresas ejercen su actividad empresarial en un entorno colaborativo, en el que se pueden aprovechar sinergias y ahorrar costes. Es, sin duda, un método eficaz que va a permitir dar salida a empresas que sí pueden asumir un coste de 149€ al mes. Una oportunidad para emprendedores y empresas: e-commerce, community managers, gestores de redes sociales, freelance, autónomos,...

Hablamos de empresas que están compuestas por un solo integrante bien sea por la reducción de plantilla que ha llevado a cabo o bien por tratarse de un joven emprendedor que acaba de arrancar un proyecto. En ambos casos las posibilidades económicas que disponen son realmente limitadas y hacer frente por separado a una oficina supone una quimera que podía llevar al cajón muchos proyectos interesantes

El lugar donde se ubica esta nueva sala es el edificio estrella, el Polo de Innovación Audiovisual situado en el parque empresarial Zuatzu, lugar donde profesionales relacionados con el sector audiovisual y digital ya se encuentran instalados desde su inauguración en febrero de 2011. Una oportunidad única para acercarte y encontrar oportunidades junto a empresas más potentes del sector.

COWORKING, NUEVO MODELO DE TRABAJO A PRECIO REDUCIDO De esta manera, desde Fomento San Sebastián se ha querido realizar una apuesta en firme por este tipo de empresas con un local de casi 300m2 y 22 espacios de trabajo. Se

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TU OFICINA Y MUCHO MÁS Cada una de las empresas que se ubiquen aquí dispondrán de más servicios: una mesa donde desarrollarán su trabajo, acceso a Internet, luz, sala de reuniones, taquilla, wc, aire acondicionado y la posibilidad de acceder a tu oficina cualquier día de la se-

mana. Estos serían los servicios básicos a los que puedes acceder, pero además Fomento pondrá a disposición de quien lo necesite una serie de herramientas sin coste alguno que te permitirán mejorar tu competitividad y el crecimiento de tu empresa. Hablamos de asesoramiento, ayudas económicas y servicios de apoyo empresarial adaptados a la situación de cada empresa, bonificaciones de hasta 3.000 euros en caso de contratar a alguien o Speaking Day gratuito, en el que podrás practicar el inglés de tu sector con un profesor especializado.

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MAMEN VÉLEZ

Responsable Gestión de Centros en FOMENTO SAN SEBASTIÁN Parece que la crisis nos está cambiando a todos. ¿A las empresas también?

lización… además de ofrecerles espacios comunes que todos ellos pueden utilizar.

Sin lugar a dudas. El cambio en el modelo organizativo de las empresas está siendo la mayor diferencia respecto a la situación hace unos pocos años. Las empresas tienen otro tipo de necesidades y nosotros estamos trabajando para adaptarnos a ellas.

Volvamos al coworking. Tengo entendido que la idea a partir de noviembre es realizar eventos de dinamización con las empresas. ¿En qué consisten?

¿A cuántas empresas está dando cobertura Fomento San Sebastián? Estamos hablando de alrededor de 150 empresas, lo que supone que los edificios de Fomento tienen una ocupación de un 80%, que dada la situación económica es un buen dato. Pero nosotros no somos una inmobiliaria, sino que aportamos servicios a las empresas que suponen un valor añadido.

Así es, tenemos encima de la mesa cinco propuestas que queremos llevar a cabo junto con las empresas que formar el espacio coworking. Está el espacio CONOCE, que pretende acercar el conocimiento de profesionales de la indus-

tria audiovisual y digital a través de experiencias exitosas; lo que hemos denominado como los jueves de INNOVACIÓN, a través de los cuales se quiere potenciar y fomentar los proyectos de I+D+I en la industria audiovisual; espacio IDEACIÓN, para fomentar la generación de proyectos en colaboración empresarial y fomentar los valores de la creatividad y cultura innovadora; SPEAKING day que facilitará la mejora de la fluidez en los idiomas y por último el espacio COMPARTE que busca la generación de sinergias interempresariales.

¿Qué quieres decir? Nuestra labor no es ocupar los espacios de los edificios, sino caminar junto con las empresas para darles asesoramiento, mejora competitiva, ayudas para su internaciona-

LOS PROTAGONISTAS Hemos querido acercaros a algunas de las personas que ya han decidido apostar por el coworking. Os presentamos los motivos por los que les ha seducido esta idea. VÍCTOR DÍEZ (ESTUDIOWP.ES)

Arranca una nueva aventura relacionada con la programación web especializada en el gestor de contenidos Wordpress. Hasta ahora desarrollaba su trabajo en casa, pero necesitaba un espacio dedicado exclusivamente a trabajar. Además, le permite reunirse con sus clientes en un espacio profesional.

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JAVIER MUNGUIA

Abogado de empresa durante años, es el primer negocio propio que ha iniciado. Dedicado a la consultoría en protección de datos y privacidad, el coworking le ha aportado un espacio económicamente interesante.

SALVADOR TEJA

La necesidad de tener un entorno profesional es el motivo por el que Salvador ha apostado por el coworking. Además, estar en una sala de estas características le va a permitir dar cobertura a personas con las que tiene que relacionarse y recibir.

JOSÉ MARÍA MATÉ (SIVEREX.COM)

Esta agencia de marketing digital trabaja con personas, sin estructura fija y esta fórmula se adapta muy bien a lo que buscan. Además de ofrecer a sus clientes una buena imagen.

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AGENDA

CONCIERTOS

EXPO

ESTRENOS

LLOYD COLE

FROM THE PIT

PRISIONEROS

Auditorio Kursaal (Fundación Kursaal) 13/10/2013 (19:00)

La temporada 2013-2014 de Fundación Kursaal arrancará con Lloyd Cole, uno de los nombres más representativos del pop británico, que actuará en el Auditorio Kursaal el 13 de octubre. Ha estado varias veces en la ciudad, como hace un par de años en un concierto muy especial que protagonizó la jornada inaugural de las Noches de San Telmo, dentro del Heineken Jazzaldia. Cole es uno de los exponentes del Pop de los años 80, cuando junto a los Commotions ofreció un buen puñado de grandes canciones.

FUEL FANDANGO CC Intxaurrondo (Donostia Kultura) 26/10/2013 (22:00)

El motivo por el que Hugh Jackman pisó la alfombra roja del Zinemaldi. Una película en la que el protagonista busca a su hija tras su desaparición. Toda una lucha contra el tiempo en la que los sentimientos juegan un papel muy importante.

CAPITÁN PHILLIPS

Autor: Iñigo Malvido Fechas: 1 de Octubre - 15 de Noviembre Música en directo, esto es lo que mejor sabe hacer este fotógrafo donostiarra, cofundador de la web especializada INFOROCK.NET y la revista internacional LA HEAVY y MARISKALROCK.COM. Tras un verano intenso de festivales y conciertos en salas, nos muestra su trabajo desde el foso de fotógrafos. Iron Maiden, Scorpions, Megadeth, Mötorhead o incluso La Oreja de Van Gogh adornan las paredes del Platero en la antiguotarra calle Matía.

El dúo Fuel Fandango viene con el marchamo de haber protagonizado grandes actuaciones en diversos Festivales de nuestro entorno, dejado un gran sabor de boca. Proponen potentes canciones con base electrónica donde mezclan mucho soul, funk y toques de flamenco. Una guapa Nita que nos recordó algo a Amy Winehouse en su forma de cantar en un inglés perfecto. Su tono cambiaba cuando le daba al palo flamenco. Un potente batería y los guitarreos de Alejandro daban autenticidad a un sonido que estaba muy pre-programado. Nos hicieron bailar y, en momentos, vibrar con su entrega.

vamosdeconciertos.com

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El director es nada menos que uno de los creadores de la saga Bourne y en esta película nos acerca la historia real del secuestro de un barco norteamericano por parte de unos piratas somalíes. Que Tom Hanks sea el protagonista, no hace sino redondear la calidad de este film.

LA VIDA DE ADÈLE

Llega con la Palma de Oro del Festival de Cannes 2013 bajo el brazo, motivo suficiente para ver una de las películas del año. El film nos relata el amor que siente Adèle por Emma, lo que supone un sinfín de problemas con el mundo que le rodea, lleno de mentalidades cerradas y una dura moral.

inforock.net mariskalrock.com

sadecine.com

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JÓVENES QUE HACEN COSAS TEXTO: 943MAGAZINE FOTO: CARLOS DE GIL

BASQUE TRIBUNE Una nueva revista digital llega para informar, analizar y opinar sobre todo lo que pasa y debe ser contado del “Basque Country”. David Soto, uno de sus creadores, nos revela las intenciones de esta nueva magazine.

Más info: www.basquetribune.com

Lo primero que me llama la atención es que la revista es en inglés… Así es, hay que tener en cuenta que no nos dirigimos al público local, sino que nuestro ámbito de actuación está fuera de Euskal Herria.

¿A quién os dirigís? El objetivo de esta revista es dar a conocer Euskal Herria al mundo y para ello el idioma más internacional es el inglés. Es cierto que hemos barajado la posibilidad de ampliar a más idiomas nuestra revista pero, de momento, lo más coherente es hacerlo así.

Vosotros también nos vais a hablar de lo bonita que es Euskal Herria… Ni mucho menos. Nuestro objetivo es profundizar en distintos temas y que cada uno de esos artículos estén escritos por personalidades que estén especializadas en cada uno de ellos. Para que te hagas una idea. Vamos a hablar de deportes. Pero a nosotros no nos interesa saber si la Real ha ganado o ha perdido, pero sí nos resulta interesante profundizar en la financiación de los equipos vascos

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¿Y qué sectores vais a tocar? Deportes, moda, cultura, política, sociedad, historia… la lista va a ser muy variada.

Por lo que sé el funcionamiento no va a ser el habitual en cualquier medio. Es cierto, nosotros no vamos a contar con una redacción en la que cada uno va a realizar su trabajo. Nuestra idea es ir encargando distintos artículos a personalidades destacadas en cada ámbito y trabajar de esa manera.

¿Y cada cuánto tiempo se renuevan los contenidos?

Semanalmente iremos colgando un artículo nuevo, con lo que nuestros lectores pueden estar constantemente pendientes de nuestra web.

¿Y de qué trata Basquing TV? Es una segunda fase que tenemos planeada, orientada al ámbito visual. Podemos definirlo como un canal en el que jóvenes que estén viviendo en Euskal Herria nos expliquen cómo es su día a día aquí. Hablamos de personas que no son de aquí pero que hablarán sobre su paso por la universidad, sus clases de surf… Todo lo que ellos vayan viviendo.

PINTXOS La barra de ni neu siempre es un regalo para la vista y para el paladar. Por ello, en esta ocasión apostamos por recrearnos con algunas de sus especialidades y disfrutar de los pintxos que allí nos encontramos. Ni neu / Avda. Zurriola, 1 Tel.: 943 003 162

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Insta

Realizado por:


El LOOK DEL MES FOTO: IÑIGO MALVIDO COMPOSICIÓN: DRESS&SHOP

Vestido lencero y foulard de La Orange. Chaqueta de punto, bolso y camisa de cuadros de Coco Donosti. Botas de Ayestaran


COMPARTIMOS PALOMITAS CON... TEXTO: 943MAGAZINE FOTO: CARLOS DE GIL

IKER SAGASTI PERIODISTA SINOPSIS Con el inicio de la temporada ACB, vuelve Playbasket Gipuzkoa para hablar de las noticias y entrevistas más interesantes que dé el mundo de la canasta y en especial el GBC. Colaboradores como Carlos Belio, Imanol Millares, Eneko Ruiz o Borja Santamaría entre otros analizarán cada partido del conjunto guipuzcoano. Puedes seguirlo todos los jueves en la web blogderadiosansebastian.tk

Peli favorita: Me muevo entre El Golpe, Con la Muerte en los Talones y Grupo Salvaje. Un actor: Sin ningún género de duda, Paul Newman. Una actriz: Cuidado con Emma Stone. Un director: Muchos, me quedo con Hitchcock, Tarantino, Nolan y Spike Lee. La última vez que lloraste en el cine: Nunca. No lloro con las películas. Una escena de sexo: Scarlett Johansonn y Jonathan Rhys-Meyers retozando bajo la lluvia en Match Point. Una peli para ver con los amigos: Regreso al Futuro. Soy muy de ir al cine en manada. Una peli para ver con la pareja: Yo diría El Buscavidas; ella, El Diario de Noah, me temo. Al cine con...: Chuches, palomitas, chocolate... Todo el pack. Me encanta sentirme como un niño en el cine. Estoy harto de ver en la TV: Ghost y Pretty Woman; lo rompen en audiencias, pero ya es suficiente, ¿no? ¿Has visto alguna peli en 3D?¿Cuál?: Avatar, me horrorizó. Es Pocahontas 2.0. Sala de cine favorita: Te diría cualquiera, no hay nada como ver películas en el cine. ¿Te has ido alguna vez de una peli porque era muy mala?¿Cuál? La última de Superman. Infame. Christopher Reeve debió de revolverse en su tumba. Una banda sonora original: La vida es como un musical, así que Cantando bajo la lluvia. Mejor horario para ir al cine: Plan Soviético, CCCP: Cena, Copa, Cine y P… Palomitas. Comedia, drama, romántica o histórica: Y western, dibujos animados, asiática… Dependiendo del momento, cualquier género. Menos terror, que me dan miedo


PORTADA

RUBÉN TRINCADO COCINERO

“¿Qué queréis tomar?”, nos repite incesantemente mientras le maquillan, sin poder parar quieto. Así es el cocinero Rubén Trincado (Donostia, 1971): enérgico, incombustible, activo. Hablamos también entretanto de un cuadro de un viejo marinero francés. “Ha estado aquí, allí, allá. Me encanta y lo he visto desde que nací. ¡Y aquí seguirá!”, dice este chef con una estrella Michelin y unos paisajes de ensueño en su atalaya donostiarra como es el restaurante Mirador de Ulía.

TEXTO: AITOR AZURKI

PHOTO & EDITION: OIER ASO

STYLISM: MARTA PRADA

HAIR: KIZKITZA RETEGI

LOCATION: MIRADOR DE ULÍA

ART DIRECTION: MARTA PRADA & OIER ASO

MODEL: IZASKUN JUSLAPEÑA

MAKE UP: ODILE LASKIBAR

DESIGNS: MARIAN IRASTORZA

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PORTADA

Trincado cuenta anécdotas y hace bromas sin cesar mientras le preparan para la sesión de fotos; y también entre foto y foto. Se aprecia el buen rollo entre los camareros y él. De hecho, semanalmente juega a pádel con alguno de ellos. Encantador, se ha prestado a una larga sesión de fotografías sin perder la sonrisa y, lo que es mejor, sin perder ni las ganas ni su espíritu joven y entusiasta que tanto le caracteriza.

LA COCINA NO ES ARTE QUE DESAPARECE. LOS RECUERDOS DE LO COMIDO AHÍ QUEDAN

El pato, uno de sus platos estrella, se lo enseñaron a cocinar en un restaurante chino. Sí. Más que enseñarme a hacer el pato, lo que me enseñaron es a cocinar las aves. Iba a buscar a mi ahora mujer -antes novia- a la estación de autobuses los fines de semana y, claro, le llevaba a comer siempre al mismo sitio. Y siempre comía lo mismo: pato. La cuestión es que me gustaba cómo lo hacían. Siempre lo pedía, hasta que al final me metieron en la cocina y me enseñaron cómo trabajaban las aves. Cuando vayas a cocinar cualquier tipo de caza, y sobre todo las aves, siempre hay que meterlas en un líquido con sal, y bastantes horas. ¿Por qué? Porque en el horno pierde humedad. Si tú lo metes en agua con sal va ganando un 10% de humedad y es lo que normalmente se suele perder al asarlas. El concepto que me explicaron en el chino fue que había que meter un montón de verduras dentro del animal para meter humedad. Y yo con el tiempo he ido cerrando más la receta.

En muchas de las fotos sale con los dos pulgares levantados. ¿Por qué? Porque es la que me sale, la más natural. Y yo hago una pregunta ahí: ¿Puede ser una meta?

¡Cuánto les debemos en este país a las amoñas y qué poco se les ha reconocido! A la cultura gastronómica del País Vasco. Le debemos todo. Y partiendo de la base de las sociedades, ¿no? ¿En qué sitio se juntan tantos hombres a cocinar y a guisar?

Pues algunos chefs se quejan de que las sociedades gastronómicas son restaurantes encubiertos y que os hacen competencia... Sí que es cierto que en algunos sitios se celebran eventos, pero qué sería de nosotros ahora en la gastronomía si no hubiésemos partido de esa cocina cultural de la cual

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todos nos juntábamos alrededor de una mesa para debatir o para cualquier cosa. Recuerdo que en los caseríos, cuando se moría alguien y había funeral, se llamaba a la familia y se hacía una comilona, ¿no? En esos momentos que a la gente se le cierra el estómago, normalmente en los caseríos se juntaba toda la familia para comer.

En su caso, tenían un restaurante y antes de seguir la estela de su familia le mandaron fuera. Cuando lo abrió mi abuela Faustina Zaldua era un restaurante solo de carta. Yo desde siempre he estado salseando aquí. Recuerdo que de pequeñito iba a merendar; lo que más me gustaba era estirar el brazo hasta donde llegase, que había bandejas que habían sobrado de merluza rebozada, y me comía un bocadillo de merluza rebozada. Por eso, yo nunca he sido de comer Nocilla. Creo que no me he comido un bote de Nocilla en toda mi vida. En el momento que tomé la decisión de que quería ser cocinero, mi padre me dijo: “Muy bien, hijo. ¡Hala! ¡Ánimo!”. Claro, es que es lo normal; un padre está viendo que siempre aquí sería mucho más fácil, pero que para ver verdaderamente hay que ir fuera, pelear, estar con otra gente y ser uno más dentro de las cocinas.

¿Y qué es lo más duro de gobernar un restaurante? Te voy a hablar, por ejemplo, de la cocina: en los fogones estás trabajando con un montón de gente diferente, estás muchas horas trabajando con ellos. Cada uno tiene su personalidad, no somos todos iguales. Al final, lo que te hace es ser un poco psicólogo de la gente y conocer por qué hoy viene triste o sin ganas… Saber comprender.

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¿Y adónde quiere llegar? Ese es mi problema; hasta dónde quiero llegar... No puedo decir hacia dónde. Te puedo decir que va a ir cambiando, evolucionando; sobre todo es una cocina evolutiva.

¿Va hacia los dos pulgares levantados? No, no, no. Qué va. Eso está claro: yo no cocino por una meta. Eso lo tengo más que claro; yo cocino porque a mí me va gustando lo que voy haciendo y por ver a la gente disfrutar. Y la gente, tu equipo, lo ve, se da cuenta y lo valora. No cocino para buscar algo, sino para que vengan clientes a mi casa. Que salgan satisfechos, que se sientan orgullosos de haber venido aquí y salgan contentos; que para eso somos una empresa de servicios.

Imagino que irá a por la segunda estrella, ¿no? Cuando me hacen esta pregunta, respondo que no. Te soy sincero: la cuestión es que es una evolución. Si los inspectores de la Guía Michelin, creen a bien que con la evolución que está llevando el Mirador de Ulia, cómo se va sintiendo la gente, el restaurante merece una segunda estrella, bienvenida sea. Si ellos creen que no se la merece, pues bienvenido sea también. Yo no fuerzo las cosas; las cosas no pueden ser forzadas nunca. Todo tiene que ser con armonía, y todo viene si tiene que llegar.

¿Cómo va el año? A nivel de clientes, genial. Muy, muy contentos.

¿El factor humano? El factor humano dentro de la cocina es para mí súper importante. Es decir, no se puede tratar a todo el mundo igual, porque para eso están las personalidades, y la cuestión es que la gente brote como cocinero. Siempre les digo que tienen que brotar. Hay que dejar a la gente, siempre que lleve tus pautas, pero hay que dejarles.

Ha hablado de la cocina, pero no del servicio, que ahora se le está dando la importancia que se merece, ¿no? Un servicio que antes quizás se olvidaba. Es de lo que más ha pecado Gipuzkoa, excepto los grandes restaurantes. Yo me he quedado siempre alucinado que cuando iba a Madrid, detrás de una simple barra la cual vendía porras o cualquier cosa, había un camarero con corbata, con educación, tomándose su trabajo como si fuese algo verdaderamente importante; que se sentía importante, ¿no? El problema que ha pasado con la gastronomía es que nadie quiere

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ser camarero, salió el fenómeno Ferran Adrià y todo el mundo quería ser cocinero, ser portada, salir en los periódicos… Y el servicio de sala siempre se ha quedado en un segundo plano. Yo no diferencio entre cocina y sala. Somos un equipo y aquí tiene que tirar tanto el de arriba como el de abajo: si el que limpia los pucheros lo hace mal, allí no vas a cocinar bien; como luego vaya el camarero y sirva mal, es un desastre. Es todo una cadena; tiene que ser todo para conseguir una armonía; que nada sea forzado, sin presión. Yo no diferencio sala de cocina. Odio eso de diferenciar sala de cocina. Lo odio.

La estrella Michelín le ha reportado clientela extranjera. ¿Qué más? ¿La estrella Michelin? Que tú estés ahora mismo haciéndome la entrevista.

Buena respuesta. ¿Y su cocina ha evolucionado por la estrella o no? No, no. Mi cocina es evolutiva yendo a donde yo quiero llegar.

¿Es verdad que los buenos turistas extranjeros han salvado los muebles de la bajada de la clientela de empresa? Un poco no, ha salvado muchísimo más de lo que creemos, la verdad. El turismo gastronómico es de vital importancia hoy en día para los negocios de hostelería. Por eso me enfado mucho cuando me entero de que unos extranjeros han ido a un sitio y por dos zuritos y dos pintxos les han cobrado 25 euros.

¿Cómo ve a las instituciones vascas con su apoyo al turismo vasco? Me parece que la apuesta siempre del Gobierno Vasco por vender la gastronomía por el mundo ha sido súper importante; y necesaria.

¿Y cómo ve el trabajo que se está realizado desde el Basque Culinary Center? He hecho algunos cursillos y es súper necesaria, es una cosa por la que han luchado los grandes cocineros como Juan Mari, Martín, Pedro, Hilario… Son gente que ha peleado desde siempre por ello. Sí que es verdad que

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PORTADA

no tenía mucho sentido que en un sitio donde la gastronomía está a tan alto nivel y cultura culinaria no tuviese una grandísima universidad; y encima bien dirigida por Aizega.

¿Los alumnos de cocina van a salir más preparados que ustedes? Por supuesto. No me cabe ninguna duda.

Da la sensación que la cocina vasca se ha centrado mucho hasta ahora en una carrera casi obsesiva por la innovación dejando un poquito de lado otros temas y, ahora, parece que se le está dando de nuevo mucha importancia a la cocina tradicional, al producto... ¿Cómo lo ve? Nuestra cocina siempre está súper arraigada en la cultura vasca; lo que tengo claro es que la gente que viene a comer tiene que saber que está comiendo en el Mirador de Ulia. A mí esto de la cocina globalizada… Estoy súper de acuerdo con que todos los productos sean bienvenidos siempre que sean de calidad, pero no hay cosa como cocinero que me satisfaga más que ir a comer a un sitio y saber dónde estás; que la gente asocie, por ejemplo, el Mirador de Ulia con el País Vasco cuando come; para mí eso es grande.

Existen algunos productos que parece que se han quedado esquinados con el transcurso de los años, tales como el conejo, la faneca, los perlones, el gallo… ¿Le parece que hay una pérdida de diversidad? Conejo. Vale, ¿qué ha pasado con el conejo? Una de dos: o compras de granja o nada. Me refiero al conejo de monte, que es escasísimo aquí, porque hace muchísimos años tuvo una enfermedad y se murieron casi todos. Antes Ulia estaba lleno de conejos. Ahora ya es muy escaso y se está otra vez volviendo a repoblar. Perlón sí que utilizamos y la faneca tiene muchas espinas, pero las grandes las usamos. No creo que haya una pérdida de diversidad.

En la cocina ha pasado como en la costura, que cuando ha cobrado fama se ha masculinizado, cuando históricamente no han sido ni uno ni otro profesiones de hombres. ¿Qué opina? Tenemos aquí a Elena Arzak, a Aizpea Oihaneder… Te puedo decir unas cuantas cocineras que son increíbles.

Resulta que ahora no son ‘cocineros’, son ‘restauradores’… No, yo soy cocinero y cuando me viene alguien para pedir un menú soy sastre, porque hago comida a medida.

Dicen que en Euskadi se come bien en todas partes. ¿Es verdad?

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Es un bulo. Sí que es verdad que el porcentaje de que salga satisfecho es muchísimo más alto que en la mayoría de los sitios, ¿pero tú crees que se come bien en la mayoría de los sitios? Lo que pasa es que el porcentaje de aciertos es muchísimo mayor que en otros sitios.

Dicen que esta crisis ha repercutido también al corazón. ¿Están dando menos bodas? (Ríe) La verdad es que no, no hemos notado diferencia.

Buen rollo en el primer y segundo año. En el tercero empiezan a bajar las cosas, de un bar se pasa a otro la gente y uno de los clientes deja una bici justo al lado de la puerta, pero sin que moleste. El otro, que siempre se habían llevado bien, le dice: “¡Cómo puedes dejar a un cliente que deje la bici apoyada en mi fachada!”. Cosas que en tiempos de bienestar no se hacían. Ahora se ve y se mira todo, todo es mucho más importante.

¿Y qué puede aportar la cocina a esta crisis? ¿Le parece que hay una crisis de valores en la sociedad? ¿Y en el mundo de la gastronomía? Lo que sí sé es que en estos tiempos que estamos sufriendo siempre se mira mucho más todo. Ahora aparecen problemas que antes no existían. En los momentos que todo va bien, no se mira nada. Te voy a contar una cosa curiosa: dos bares pegados en San Sebastián. Uno lleva unos años abierto.

Nosotros lo que tenemos que hacer es seguir cocinando y que la gente, cuando tenga unas horas para disfrutar, venga a nuestros restaurantes. Lo único que podemos hacer es que disfruten y pasen buenos ratos; incluso recordar algunos buenos recuerdos. ¿Quién no se acuerda de algunas cosas que ha comido en algún momento dado? Y esos son buenos recuerdos, son cosas que se guardan

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¿Y qué hubiera sido la cocina vasca sin los grandes chefs de ahora? Hubiese sido diferente. Se lo tenemos que agradecer todos, pero también hay que pensar que yo creo que la cocina vasca hubiese ido para adelante, pero de otra manera.

¿Y las nuevas generaciones adónde van? Yo sé adónde voy yo; cada uno sabe de su cocina y por dónde va. Eso es lo bueno de la cocina vasca, que dentro de unos valores y cosas que tenemos todos, somos plurales.

Última pregunta: Lo mejor y lo peor de esta entrevista.

en la memoria. No son cosas etéreas. Eso de que dicen que la cocina es arte que desaparece, eso no es cierto. Se queda. Porque todo el mundo recuerda.

Estamos en crisis pero la Real no. ¿Es muy futbolero? Excesivamente. Mi hijo tiene tres años y desde que nació es socio.

¿No le parece que los chefs están casi a la altura de los futbolistas? ¿No están un poco endiosados? No. Mira, yo lo que tengo claro es que somos cocineros. Además, lo primero que he dicho cuando habéis llegado –y he cambiado la cara- es por qué no me van a sacar fotos vestido de cocinero. Eso ha sido lo primero. Porque me siento a gusto cuando me pongo la chaquetilla, vestido de cocinero. Pero eso es cada persona. Es como los actores. Si un actor ha triunfado pero es un gilipollas, esa misma persona si estuviera haciendo tornillos sería también un gilipollas. No es la cocina que endiose, lo que pasa es que se dan las circunstancias de que aquí la cocina es muy importante, pero es importante no por los cocineros, sino por lo que aporta a Gipuzkoa. Es un potencial económico muy importante, pero no solo los restaurantes, también los hoteles, etcétera.

Quizás se les esté endiosando y ahora cada vez más con estos programas televisivos sobre gastronomía. También es hora de que empiecen a valorar un poco la cocina, porque me gustaría saber quién es capaz de meter 16 horas trabajando. ¿Tú metes 16 horas trabajando? Pues todos estos que dices de Masterchef que se les

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endiosa, ¡esos han metido horas trabajando! ¿Entonces? Y ahora que parece que se les recompensa de alguna manera, ¿les vamos a criticar? Es que así somos. Algo que parece que va bien, que se apoya, a machacarlo. Es que al final, somos unos pobres de espíritu.

Lo mejor, que estoy aquí en mi casa muy a gusto. Y lo peor, que a veces el comentario de eso de endiosar a los cocineros, es una cosa que se tienen que dar tres cosas: una, que se haga bien; dos, que sea noticia y, tres, que haya un periodista. Por lo tanto, si tú te pones a valorar esas tres cosas, ¿cómo vas a culpar a uno de serlo, si lo único que está haciendo es cocinar bien en su casa?

PD: Una pregunta que le haya sorprendido y otra que haya echado en falta. La de siempre que nunca hacéis: ¿A qué sabe Donostia?

Le gusta el fútbol; y el pádel, ¿no? Sí, juego muchísimo a padel. Ayer cuatro horas. De diez a doce y de cuatro a seis. ‘Futbito’ también.

Por tanto, además de la mente, también cuida su cuerpo.

EN CORTO

No; no es que me cuide; es que me desahogo de tantas horas que pasamos trabajando.

• ¿Cuando cocina en qué piensa? En el resultado final.

Va a ser uno de los restaurantes oficiales que recibirá a decenas de invitados en San Sebastián Gastronomika.

• ¿Y cuando piensa, cocina? Lo primero de hacer un plato es pensar mentalmente.

Es un reto, me divierte, me gustan los retos; y arriesgarme en algunos platos.

• Lo indispensable en una cocina: Gente para trabajar.

Comentan que la Ley Antitabaco ha traído que ya la hora de la sobremesa haya prácticamente desaparecido.

• Lo indispensable en un servicio: Gente para servir.

Pues claro, pero yo tengo la suerte de que la gente puede salir fuera, porque puede estar en la terraza y disfrutar de un puro.

• ¿Qué sueña Rubén? Más que soñar, vivo momentos felices.

¿Cómo es un día normal en el Mirador de Ulia?

• ¿Qué música escucha? Depende el día.

Te puedo describir un día de fiesta, de teórica fiesta. Siempre hay algo que hacer: tienes que hablar, sesión de fotos… Tus días de fiesta son de todo menos de fiesta. En un restaurante hay que estar todo el día.

• ¿Qué lee? Todo lo que caiga en mis manos sobre gastronomía.

¿Si no fueras cocinero qué hubieras sido?

• ¿En la tele qué ve? Canal Cocina.

Veterinario.

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MODA

GRAN RESERVA

MODELOS: NOEMI MEILAN Y NATALÍA URRUTIA MAKE UP: SARAI APROPOS MAKE UP ESTILISMO: TYTTI THUSBERG FOTOGRAFÍA Y EDICIÓN: IVÁN RIVILLA (IVÁN RDC FOTOGRAFÍA) LOCALIZACIÓN: BODEGA MARQUES DE RISCAL ELCIEGO, AL SUR DE RIOJA ALAVESA AGRADECIMIENTOS: ADSTUDIO


cafe

PLAZA

XABIER

cafe

OLASKOAGA

-

ERRENTERIA


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MODA GASTRONOMÍA NIGHT LIFE


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Un lugar tranquilo donde disfrutar de un café o un refresco en su amplia terraza. Ideal para desconectar del ruido de la ciudad. Disfruta de nuestros bocatas, pintxos y platos combinados.

Plaza Marugame s/n / 943 212 988 / Donostia www.barmarugame.com

Fermin Calbeton, 38 / 943 420 279 / Donostia

ni neu Situado en el Kursaal, ni neu es un espacio para disfrutar del prêt-à-porter de la alta gastronomía. Ofrece una cocina moderna, sabrosa y detallista en diferentes formatos. Su terraza es un lugar ideal para reflexionar y disfrutar. Avenida de la Zurriola, 1 / 943 003 162 / Donostia www.restaurantenineu.com

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MESON MARTÍN Gran variedad de pintxos y surtidos ibéricos. Cocina tradicional y comedor a la carta.

TU POST-BODA EN EL B7

Elkano, 7 / 943 422 866 / Donostia

Sabemos que un día tan especial como el de tu boda no quieres fallar y por eso te recomendamos uno de esos lugares en los que vas a acertar seguro. Situado en el corazón del barrio de Gros, es el lugar perfecto para disfrutar de buena música y en un sitio acogedor. Su planta baja está a disposición de todos vosotros para hacer de tu enlace, el día más feliz de tu vida. Y para los que no os casáis siempre os quedará el pintxo pote del B7, uno de los que más gente alberga cada semana y en el que podrás disfrutar del mejor ambiente del barrio. Si no has estado, estás tardando.

Bermingan, 7 / Donostia

ZUKETZ En pleno centro de Errenteria, esta cafeteríarestaurante ofrece una cocina elaborada con mucho mimo. Su comedor para 60 comensales es muy calmado y agradable.

Plaza Koldo Mitxelena / 943 518 835 / Errenteria

OCTUBRE 2013

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NIGHTLIFE

AFTERLAND El sábado 26 de octubre Rotonda disco acogerá una de esas fiestas que darán mucho que hablar: Afterland. Para esta ocasión la organización se ha encargado de tener de todo: gogo, pistolas con alcohol, manguera de cerveza, kisscam (Concurso de los mas atrevidos y mejores besos frente a la cámara), concurso de baile, premios de copas, chupitos y pases para fiestas, un animador vocal, show especial vocalista y otras muchas cosas que no queremos desvelaros. En el apartado musical, la fiesta contará con los Dj´s CRISTIAN MARTINO (Electro comercial & Progressive), HUGO TEIXEIRA (Latin house & Pachangueo), LAST ANOMALY (Electro comercial) y EZE DJ (Latin house & Pachangueo).

ZUNBELTZ

KORNEER

Uno de los bares más míticos de la Parte Vieja abre bajo una nueva dirección. Acércate para conocer su nuevo estilo.

Amplia carta de tés aromáticos, cafés y cervezas. Un lugar de paso obligado en el centro de San Sebastián en el que también disfrutarás de nuestros mojitos y caipirinhas.

Pescadería, 12 / Donostia

C.C.La Bretxa P22 / 943 422 418 / Donostia

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Más info: www.rotondadisco.com

CASINO KURSAAL Disfruta de la emoción del Poker en vivo y de toda nuestra oferta, Black Jack, Sala de máquinas, Apuestas Hípicas, Restaurante, etc. Diviértete jugando,te recomendamos la diversión y el juego responsable. Horario: 10:00h / 05:00 Mayor, 1 / 943 429 214 / Donostia www.casinokursaal.com

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NIGHTLIFE OCTUBRE -------------------------------------------------------------------

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------------------------------------------------------------------Viernes 11: Sweet Party Sábado 12: Session Millenium

------------------------------------------------------------------Todos los jueves fiestas universitarias. Visita nuestra web para enterarte de las mejores fiestas de la ciudad.

------------------------------------------------------------------Viernes 11: Fluor party Sábado 12: Nalaya & 2Lovers Djs Viernes 18: Electric Vulture Viernes 1: REAL COSTUME PARTY

PEOPLE

ROTONDA DISCO

BATAPLÁN

Avenida de la Zurriola, 41. Donostia. www.peopledisco.com -------------------------------------------------------------------

ZIBBIBO

------------------------------------------------------------------Todos los viernes Ladies Night, ofrecemos 3 cócteles que antes pueden probarlos con nuestro swowtesting. Reinventando el Gintonic, Una manera divertida, diferente y fancy a la hora de tomar tu gintonic. Nitrogenados, Somoky-Tonics, Tea-Tonics, Macerados, 3 texturas, (gelatina de Gin, Caviar de tónica, Aire de limón). Decantados by Álvaro Barbado. Todos los miércoles nuestro particular pintxo pote a partir de las 19h.

Plaza Sarriegui, 8. Donostia Viernes 11: Bora Bora closing party Sábado 12: Sanset party Sábado 12: Kawaiian Konnexion Viernes25: Ice Cream Festival Sábado 26: Afterland Paseo de la Concha s/n. Donostia www.rotondadisco.com

OCTUBRE 2013

Pseo de la Concha s/n. Donostia. www.bataplandisco.com

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GUAP@S DE LA CITY

FOTO: ÁNGEL CONDE MODELO: DUNIA BARK AGRADECIMIENTOS: FIRST MODELS


www.zergatik.com

#75 / octubre  

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