§ Elevada tensión superficial: las moléculas de la superficie del agua están muy unidas, aunque esta cohesión se puede romper con jabones, y permite la mezcla de grasas. ESTRUCTURA QUÍMICA DEL AGUA. EL AGUA DISOLUCIONES. § Elevada temperatura de ebullición (a 100ºC), elevado calor específico (el necesario para elevar 1ºC un gramo de agua), haciendo que los organismos mantengan la temperatura estable.