a product message image
{' '} {' '}
Limited time offer
SAVE % on your upgrade

Page 1

ВАША ИДЕАЛЬНАЯ СВАДЬБА В РЕСТОРАНЕ «СТАНЪ» - стр. 6-7фото Роман Благов


ЭТО ЛЕТО ОЗНАМЕНОВАНО ГРАНДИОЗНЫМ СОБЫТИЕМ — ЧЕМПИОНАТОМ МИРА ПО ФУТБОЛУ И ХОТЯ В КРАСНОДАРЕ НЕ БУДЕТ НИ ОДНОГО МАТЧА, СТОРОНОЙ ФУТБОЛЬНАЯ ЛИХОРАДКА НАС НЕ ОБОЙДЕТ. НА ЗНАМЕНИТОМ СТАДИОНЕ «КРАСНОДАР» БУДЕТ ТРЕНИРОВАТЬСЯ СБОРНАЯ ИСПАНИИ, А ЗНАЧИТ, В ГОРОДЕ БУДЕТ МНОГО ГОСТЕЙ. РЕСТОРАНЫ «БОРЩBERRY», «СТАНЪ» И «ДИКАНЬКА» ВОШЛИ В ГАСТРОНОМИЧЕСКУЮ КАРТУ КУБАНИ. НАМ ЕСТЬ ЧЕМ УДИВИТЬ ГОСТЕЙ, И В ТОМ ЧИСЛЕ НОВИНКАМИ ЛЕТНЕГО МЕНЮ — ТРАДИЦИОННО АВТОРСКИМИ БЛЮДАМИ.

«БОРЩBERRY»

Котлетки из нутрии с пюре из сельдерея Признаться честно, если бы шеф-повар сразу не раскрыл карты во время дегустации, то мы бы и не признали в этих сочнейших, нежнейших ароматных мясных котлетах нутрию. Дополняет это вкусное и очень полезное диетическое горячее блюдо легкое пюре из корнеплодов сельдерея.

Нежное суфле с облепихой и малиной На первый взгляд это классическая итальянская панакота, дополненная прослойками из богатых витаминами облепихи и малины. Однако наш шеф-повар подошел к широко известному рецепту традиционно нестандартно, исходя из собственного, авторского, видения. Десерт получился просто удивительный — тающий во рту, в меру охлажденный — как раз то, чем захочется порадовать себя знойным кубанским летом.

Салат из морского окуня с виноградом Рыба с виноградом — прекрасное гастрономическое сочетание. Особенно если эта рыбка — вкуснейший морской окунь. Воспользовавшись этим, мы в «Борщberry» создали достаточно интересный и сытный салат. Однако несмотря на ингредиенты — припущенные на гриле тончайшие ломтики бекона, обжаренное филе окуня тяжелым его не назовешь. Вкус мяса оттеняет виноград, помидоры черри и микс салата, сдобренные соусом из апельсинового фреша, бальзамик и оливкового масла.

-2-


«ДИКАНЬКА»

«СТАНЪ»

Десерт «Лакомство Алёнки» Еда должна быть не только вкусной, но и полезной - таково веяние сегодняшнего дня. В этом летнем десерте сочетаются нежный творожный мусс с карамелизированными мюсли и свежей клубникой.

Закуска малосольная «Станичная» Этот рецепт сохранился в кулинарных записях бабушки нашего шеф-повара. Она была удивительной мастерицей и большой любительницей порадовать домашних вкусными и необычными блюдами. Эта закуска — одна из них, из серии «гости на пороге». Готовится быстро и просто, но вкусно невероятно. Нарезанные свежие кабачки, огурцы и помидоры маринуются в специях, соли, чесноке и горчице всего несколько часов, и закуска готова. Вкусно и полезно!

Салат с клубникой и сыром У нас в «Стане» просто волшебные вареники — те, что с картофелем или вишней. А ели ли вы когда-нибудь салат с варениками?! Вряд ли! В этом сезоне мы предлагаем вам его попробовать. Стебли сельдерея, болгарский перец, кабачки и тут же вареники из сыра с начинкой из клубники с ореховым соусом. Очень интересно, безумно красиво и необычно!

«Хищна рыбка» Филе зубатки в хрустящей золотистой корочке, с нежнейшим ризотто из птитима в компании с кабачковым муссом и соусом «сальса».

Десерт с гранолой и свежей клубникой Это блюдо отвечает не только вкусовым ожиданиям наших гостей, но и веянию моды. Свежая кубанская фермерская клубника в сочетании с заграничной гранолой: сухофрукты, орехи, овсяные хлопья и домашним сливочно-йогуртовым соусом.

Салат «Цвета лета» Просто глаз радуется при виде этого яркого салата! Сочные тигровые креветки в соусе из авокадо и сыра креметте с «хороводом» из свежего шпината, рукколы и свежей клубники. Пробуйте, вам понравится!

-3-


ТАК ЧТО ПРИХОДИТЕ, ДОРОГИЕ ГОСТИ, ПРОБУЙТЕ. МЫ ЖДЕМ ВАШИХ ОТЗЫВОВ!

АППЕТИТНЫЕ СВИНЫЕ РЕБРА СОЧНЫЙ СТЕЙК ТИ-БОН

МЫ ОЧЕНЬ ХОТЕЛИ РАССКАЗАТЬ ВАМ О НАШИХ НОВЫХ БЛЮДАХ, ПРИГОТОВЛЕННЫХ НА ХОСПЕРЕ И ОТЛИЧИЯХ ЭТОГО УСТРОЙСТВА ОТ ОБЫЧНОГО МАНГАЛА, ГОТОВИЛИ ДЛИННУЮ СТАТЬЮ. НО КАК ПЕРЕДАТЬ СЛОВАМИ ЭТОТ НЕВЕРОЯТНЫЙ АРОМАТ, НЕЖНЕЙШИЙ ВКУС?.. И ПОТОМУ РЕШИЛИ ОГРАНИЧИТЬСЯ ЛИШЬ НЕБОЛЬШИМ ПРЕДЛОЖЕНИЕМ: «В ПРОДУКТЕ, ПРИГОТОВЛЕННОМ НА ХОСПЕРЕ, БУДЬ ТО МЯСО, РЫБА ИЛИ ОВОЩИ, СОХРАНЯЮТСЯ ВСЕ ПОЛЕЗНЫЕ ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ, БЛЮДА ПОЛУЧАЮТСЯ СОЧНЫЕ И ВКУСНЫЕ».

ЛУЧШИЕ ЛАНГУСТИНЫ НА ГРИЛЕ

ГОТОВИМ НА ХОСПЕРЕ

ДЕГУСТАЦИОННЫЕ СЕТЫ: ПРЕДЛАГАЕМ ВАМ ОТВЕДАТЬ ЛУЧШИЕ БЛЮДА НАШЕГО МЕНЮ Наши гости знают, что рестораны Семьи Родной кухни отличаются особым хлебосольством. Меню у нас богатое, а порции большие! Главная проблема, с которой сталкиваются наши гости, это что выбрать из огромного разнообразия, когда глаза разбегаются, и как потом осилить понравившееся блюдо. Так вот, дорогие друзья, мы уже давно присматриваемся к опыту европейских ресторанов, предлагающих гостям на пробу помимо полных блюд еще и сеты мини-порций сразу нескольких блюд. Этой осенью мы сделали подарок гурманам, и во всех наших ресторанах («Станъ», «Диканька», «Борщberry») ввели дегустационные сеты. Изучайте и пробуйте! Вам непременно понравится!

РЕСТОРАН «СТАНЪ»

Тарелка домашних сыр­ов Сыры собственного пр­иготовления, подаются с брусничным джемо­м, луковым вареньем, сметанным соусом и пирожками с курагой. Салат с дворовой утк­ой и печеными яблока­ми Заправлен соусом из кунжутного и оливков­ого масел с уксусом «бальзамик». Двулепные пельмени Пельмени с двойной н­ачинкой – картошка и семга, подаются с дв­умя соусами – сметан­ным и сливочно-икорным. Говяжьи ребрышки Томленные в соусе «деми-гляс», запеченные в духовке. Кубанский каныш Шоколадный бисквит, пропитанный сливочно­-сырным кремом «маска­рпоне».

РЕСТОРАН «БОРЩBERRY»

Борщ с вишней Одно из фирменных первых блюд ресторана. Салат «оливье» с курицей Традиционный рецепт любимого салата в авторском исполнении шеф-повара.

РЕСТОРАН «ДИКАНЬКА»

Салат «Ласточкино гнездо» Пикантний салатик з копченою перепилкою, молодим горошком, грибочками и пророщеной пшеници. Заправляється «билим» соусом. Борщ классический Подается с пампушками и домашней сметанкой.

Судак на подушке из шпината Аппетитная рыбка на подушке из теплого шпината.

«Телячьи нежности» Наш вариант говядины по-строгановски. Подается с картопляным пюре.

Десерт Торты «Наполеон» и «Шоколадница».

Вареники с вишней Бабка Гала сама лепила.

СТОИМОСТЬ СЕТА В КАЖДОМ ИЗ РЕСТОРАНОВ — 990 РУБЛЕЙ. ПОПРОБУЙ И НАЙДИ СВОЕ БЛЮДО!

-4-


РЕСТОРАН – ЭТО ТЕАТР ЕСЛИ СПЕКТАКЛЬ НРАВИТСЯ, ЗРИТЕЛИ ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЕРНУТСЯ, УВЕРЕН ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР РЕСТОРАНА «БОРЩBERRY», СРАВНИВАЯ РЕСТОРАН С ТЕАТРОМ… За каждым успешным проектом, будь то ресторан или киоск с шаурмой на рынке, стоят люди. Люди, которые создают успех. Все наши рестораны – «Станъ», «Диканька» и «Борщberry» востребованы и оттого успешны. Однако сегодня хотелось бы подробно остановиться на самом молодом нашем проекте, получившем второе рождение с вступлением в Семью ресторанов Родной кухни, – заведении «Борщberry». Читайте нашу беседу с его генеральным директором Владимиром Сумским. – Что привело вас в ресторанный бизнес? – Поступив после школы в техникум на специальность «товаровед», я уже знал, что вся моя жизнь будет так или иначе, связана с общественным питанием. Естественно, как и многие студенты, начинал подрабатывать на каникулах в кафетериях, на свадьбах и банкетах, затем работа в ресторане при отеле в Белореченске, откуда я и родом. Спустя год, по счастливой случайности, мне предложили попробовать себя в Сочи, на Красной Поляне. – Владимир, что дала вам работа в будущей олимпийской столице? – Горно-туристический центр «Гранд-Отель Поляна» стал для меня масштабной площадкой для получения знаний и опыта высочайшего уровня. Параллельно я получал высшее образование в Краснодаре. В этот период мне удалось поработать на открытии Олимпиады и оценить всю масштабность этого события, а также подняться по карьерной лестнице от официанта до менеджера. Жизнь идет, и череда событий, о чем я совсем не жалею, перенесла меня в Краснодар и свела с рестораном «Станъ». Скажу откровенно, колоссальный опыт я получил здесь, и продолжаю получать, работая именно в этой сети ресторанов. – Какие-то конкретные навыки, знания вам сегодня помогают в работе? – Да всё помогает, все, что у меня есть за плечами. Но самое главное – это умение работать в команде, взаимовыручка сотрудников. Я очень это ценю. – Что главное в работе ресторана? – Если коротко, пер-со-нал! И личные примеры любви к работе. – Каким вы видите развитие ресторана «Борщberry»? – Совершенству нет предела, поэтому только лучшая кухня, лучший сервис и настоящее гостеприимство. Я заметил, что гости средних лет идут к нам из любопытства. «Борщберри» — это место, где дети могут порадовать своих родителей, вернуть их в атмосферу той эпохи, в которой прошла их юность, молодость. Поэтому одним из слоганов ресторана может стать фраза: «Порадуй родителей!». Еще не будем забывать о том, что Краснодар — город туристический и гостевой. Не важно, откуда приехал гость, — из Сибири, Белоруссии или Америки, но круглосуточно любоваться улицей Красной, парками, садами и музеями невозможно. Хочется еще поспать и поесть. И накормить туриста надо так, чтобы он, вспоминая наш город, захотел вернуться не только к знаменитому памятнику Екатерине II, но и к нашим борщам. – Что бы еще вы предложили заказать гостю для знакомства с «Борщberry»? – Я очень доволен нашими чебуреками. Мы долго добивались результата и считаем, что в городе с миллионным населением и двумя тысячами точек общественного питания таких чебуреков больше нигде не делают. А главное, никаких негативных последствий для желудка от, казалось бы, такой тяжелой еды. Значит, правильное масло и качественные продукты. – К теме ресторанов. В отзывах о «Борщberry» есть такая за­пись: «Здесь поесть и умереть не жалко…» – Атмосфера в ресторане действительно чудесная. «Борщberry» существует давно. Здание осталось то же, поменяли интерьер, сформировали команду, достроили летнюю террасу и банкетный зал, и сразу иначе все заиграло, по-новому. Ресторан – это как театр: здание всегда одно, сцена одна и та же, только спектакли меняются. Режиссер говорит: «Будет «Онегин»! Зрители покупают билеты, и если им нравится, приходят и на другой спектакль, приезжают снова и снова… – Спасибо большое, Владимир!

-5-


ЭКСПЕРТ

СВАДЬБА В «СТАНЕ»

ГЛАЗАМИ ОКСАНЫ БЕДРИКОВОЙ САМЫЙ ТИТУЛОВАННЫЙ СВАДЕБНЫЙ ОРГАНИЗАТОР РАССКАЗАЛА О ВОЗМОЖНОСТЯХ НАШЕГО РЕСТОРАНА И О МЕЛОЧАХ, О КОТОРЫЕ МОГУТ РАЗБИТЬСЯ МЕЧТЫ НЕВЕСТЫ

Н

Оксана Бедрикова свадебный организатор

Оксана 10 лет занимается организацией свадеб. В начале карьеры, когда свадебная индустрия России только зарождалась, проходила обучение в США, информацию о свадьбах собирая по крупицам. Начинала работать в Москве. Сегодня ее проекты вышли за пределы Краснодарского края, Оксана и ее команда организуют свадьбы по всему ЮФО, в Москве и Санкт-Петербурге. Имеет 19 российских наград свадебной индустрии, трижды лауреат премии «За вклад в развитие свадебной индустрии региона». Считает, что из каждой свадьбы, независимо от места, количества гостей и бюджета, можно сделать шедевр. Проводит мастер-классы.

аша встреча состоялась в период относительного свадебного затишья — ранней весной, когда свадьбы только планируются, а у тех, кто занимается их организацией, график более-менее свободный. Поэтому мы плотно и подробно побеседовали о некоторых тонкостях организации свадьбы, и в частности о преимуществах ее в нашем ресторане. Так случилось, что именно мероприятие Оксаны Бедриковой закрывало наш летний свадебный сезон. Это была невероятная свадьба, организованная «под ключ» на площадке «Казачья пристань», измененной до неузнаваемости: цветочные подвесы, масштабные конструкции, превратившие одно большое пространство в аристократичный цветущий сад. – Это одно из главных преимуществ площадки, – говорит Оксана, — возможность изменить ее под проект. Ваша площадка «Казачья пристань», на мой взгляд, идеальное место для летней свадьбы на открытом воздухе. Отличные технические возможности — можно изменить потолок, пол, добавить стены... Удобные круглые столы, стулья кьявари. Уединенное, изолированное от посторонних глаз уютное место — именно на это обращают внимание гости, находится на воде, с площадки открывается прекрасный вид на парк. По своему опыту могу сказать, что мероприятия, организованные на природе обречены на успех. Пятьдесят процентов работы делает природа — шутка, конечно, но тем не менее доля правды в этом есть. – А как остальные пятьдесят процентов? – Общая удовлетворенность мероприятием складывается из мелочей. За годы моей работы не было ни одних заказчиков, которые бы остались недовольны свадьбой в «Стане». Объясню почему. Сегодня есть площадки, практикующие нечестный подход, т. е. сначала вам говорят, что банкет с человека будет стоить 2500 рублей, а уже в процессе подготовки самой свадьбы выясняется, что ваши 80 гостей будет обслуживать всего 3 официанта, а еще не забудьте заплатить пробковый сбор, депозит, аренду стульев и ресторанного оборудования. Понятно, что трех официантов для такого количества гостей абсолютно недостаточно, ну а без пробкового сбора тоже уже никуда, потому что предоплата внесена. И стоимость с человека вырастает уже тысяч до трех с половиной. Что касается «Стана», то да, здесь недешево, но абсолютно честно и прозрачно с самого начала. Меня, к примеру, да и молодоженов тоже приятно удивила ситуация, когда после свадьбы из-за того, что гостей пришло несколько меньше и алкоголя ушло не столько, сколько изначально планировалось, нам

просто сделали перерасчет и вернули деньги. Сумма, кстати, была немалая. Наша задача как организаторов на этапе выбора площадки — дать молодоженам максимально достоверную информацию. – Как вы строите работу с клиентами? – Из беседы выясняем пожелания молодоженов, составляем тур по подходящим ресторанам. И вперед! К вечеру ребята обычно получают сводную таблицу по этим заведениям, цены, условия и пр. Но важно понимать, — и мы доносим до каждой пары, — что плохой сервис или некачественная кухня способны перечеркнуть все преимущества ресторана. Технические возможности площадки: наличие подъездов, задних выходов, широких дверных проемов — на все это не обратит внимание обыватель, но именно это важно в момент организации. У нас была ситуация, когда нам пришлось отказаться от подходящей площадки из-за того, что мы не смогли технически воплотить задумку по программе свадьбы. Престижный район, наличие парковки, возможность монтажа площадки чуть ли на неделю до даты свадьбы, что достаточно часто в нашей работе. Наличие реки, если говорить о «Стане», — еще один плюс и огромная возможность для фантазии режиссера. Т.е. здесь можно устроить фаер-шоу с огненными инсталляциями на воде, расположить плавающий оркестр, декор и т. д. – Оксана, а как теперь проходит организация свадебного дня? – Молодожены перестали быть мучениками, которые встают ни свет ни заря и выстоив очередь в ЗАГСе, объезжают памятные места, чтобы провести фотосессию. Теперь для молодых свадьба это праздник без нервотрепки и страха куда-то не успеть. По крайней мере, так обстоит с нашими свадьбами в «Стане». Довольные и счастливые молодожены со своими близкими приезжают сюда на фотосессию. Локации на территории «Стана» — это отдельная тема, и тут лучше всяких слов только фотографии (данный проект снимал один из самых известных наших фотографов Роман Благов). Затем прибывают гости, и здесь же в проходит выездная регистрация с фуршетом, музыкантами, аплодисментами и всем, что вы пожелаете. Поздравив молодых, гости перемещаются за банкетные столы. Кстати, в «Стане» европейский сервис — достаточное количество высокопрофессиональных официантов, индивидуальная подача блюд, своевременная замена посуды и постоянное присутствие на площадке мененджера. К слову, во многих ресторанах по сей день может элементарно не хватить посуды для такой работы.

-6-


ЭКСПЕРТ

Е

сли в ресторане есть возможность сделать что-то с потолком — мы делаем. Как мы учим на наших мастер-классах по организации и декору мероприятий: если можно что-то подвесить — вешайте, в воздухе любой объект (а иногда и субъект) будет смотреться эффектнее. Конечно, гостей подвешивать мы не учим, хотя... Кто знает, может, в будущем мы придумаем парящие гостевые столы. Летний шатер ресторана «Станъ» — это площадка, в которой есть все удобства для трансформации пространства с целью создания уникальной атмосферы свадьбы. Мы смонтировали подвесной потолок, также вполне осуществимым оказалось воздвижение левой стены с нужным в рамках дизайна принтом. Масштабная арочная конструкция места молодоженов также отлично встала и была закреплена, создав совсем иную архитектонику зала. Благодаря особому гостеприимству администрации ресторана удалось даже смонтировать нитяные люстры поверх потолочных вентиляторов. Хороший сервис от площадок в ресторане — редкий деликатес и I’m lovin’ it!

Т

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: РЕСТОРАН «СТАНЪ», ПЛОЩАДКА «КАЗАЧЬЯ ПРИСТАНЬ» ОРГАНИЗАЦИЯ: BEDRIKOVA STUDIO @OKSANA_BEDRIKOVA ФОТО: РОМАН БЛАГОВ @ROMANBLAGOV

-7-

ренд сезона, фитостена, нашла своё применение даже на классической свадьбе. Мы уверены, что тенденция создавать живые стены из зелени еще немного задержится и в этом году. Да и вообще, правильное использование зелени — навык, доступный лишь образованному и опытному флористу — ценится всё больше и невестами и организаторами. Фотозона на празднике Григория и Лилии выполняла сразу несколько функций: во-первых, она, расположившись с обратной стороны от места молодоженов, выполняла роль welcome-зоны: попадая в шатер, гости прежде всего видели красоту, а не изнанку декораций; во-вторых, конечно, фотозона представляла собой и место для эффектных снимков от Романа Благова (@romanblag) Когда место молодоженов как настоящий дом с фрагментами комнат, лучше места для фотосессии в этот день не придумать! Особая ценность такой локации  — её абсолютная эксклюзивность, ведь такой декор воздвигается специально для свадьбы и существует лишь один, волшебный, день.


-8-


-9-


КУБАНСКАЯ КУХНЯ

НАШИ БЛЮДА ПРОСТЫ, СЫТНЫ, РАЗНООБРАЗНЫ И «ПРИВЯЗАНЫ» К МЕСТНЫМ ПРОДУКТАМ, КАК И ЛЮБАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ. ВОТ ТОЛЬКО В ОТЛИЧИЕ ОТ МНОГИХ ДРУГИХ МЕСТНОСТЕЙ РОССИИ, НАША БОГАТА И РЫБОЙ, И МЯСОМ, И РАЗНООБРАЗНЫМИ ОВОЩАМИ, ПОЭТОМУ ЕСТЬ ВСЕ-ТАКИ У НАС ПРЕИМУЩЕСТВО СЧИТАТЬ КУБАНСКУЮ КУХНЮ ОДНОЙ ИЗ САМЫХ БОГАТЫХ. ГЛАВНОЕ МАСТЕРСТВО ХОЗЯЙКИ НЕ В СОЗДАНИИ ШЕДЕВРОВ ИЗ ЗАМОРСКИХ ПРОДУКТОВ, А ЕЖЕДНЕВНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВКУСНЫХ, СЫТНЫХ И ОРИГИНАЛЬНЫХ БЛЮД ИЗ МЕСТНЫХ ПРОДУКТОВ, КАК ЭТО ДЕЛАЮТ ПОВАРА НАШИХ РЕСТОРАНОВ.

Рыба Именно благодаря рыбе, которая некогда кишила в Азовском море и стала основой рациона казаков, казачья Кубань не знала голода даже в самые неурожайные годы. Хлеба могло не быть из-за неурожая, а вот рыба была всегда. В Приморско-Ахтарском районе есть хутор Садки. Свое название он получил от слова «садить» — рукотворные ямы-загоны для рыбы. Увезти пойманное за раз казакам не удавалось. Поэтому они и создавали такие ямы — чтобы улов сохранился до их возвращения, и рыбу свежей или даже живой можно было транспортировать. Отсюда уже в советское время на Кубани, как ни в одном другом регионе бывшего Союза, была распространена торговля живой рыбой с машины. Представляла она собой резервуар с водой, в которой плавала живая рыбка. Не успели продать — не страшно. Борщ Блюдо, которое ели на Кубани на завтрак, обед и ужин. Особенно если впереди тяжелый трудовой день. Блюдо, которое согревало в холод и остужало в летний зной, в зависимости от того, какой борщ — красный или зеленый. Во все времена к блюду подавалась только сметана, перец и чеснок, прочие добавки были неуместны — настолько борщ самодостаточен. Ни в одном городе, ни в одной станице, ни в одном доме на Кубани не встретишь одинакового борща! У каждой хозяйки есть свои маленькие секреты, которые превращают кубанский борщ в особенное, сугубо индивидуальное блюдо. По разнообразию компонентов, используемых при приготовлении борща, способов подготовки продуктов, входящих в его состав, по количеству вариантов приправ и заправок

кубанский борщ не имеют себе равных. Борщ варили часто и помногу в каждой кубанской семье, чего не скажешь, к примеру, о солянке — она варилась из нескольких видов мяса и доступна была в основном горожанам, которые все необходимые ингредиенты могли купить в бакалейной лавке. Мясо Казаки практически круглый год питались птицей. И только раз в год, к Рождеству, станичники забивали кабанчика, а потому именно свинина воспринималось ими как «главное мясо», символ богатства и сытости. В каждой станице был «бойщик» — человек, который лучше других владел мастерством. За труды ему обычно отдавали переднюю ногу свиньи. Первой в расход шла грудинка. Из нее готовили шулюм (обычный соус) для участников процесса. Дальше разделывалась туша и в расход шло абсолютно все — копыта, хвост, уши и т.д. на холодец, сало — на засолку, нутряной жир вытапливался в смалец, кишки — на домашнюю колбасу. Старые люди говорили, что «убрать» в кишки можно всю свинью целиком, сохранив тем самым в отсутствие холодильников мясо на долгое время. В советские времена, когда мангалы и барбекю еще не были так популярны, на Кубани жарили шашлык на сковороде, причем делали это на смальце. Овощи, фрукты Южный климат позволяет снимать первый урожай грунтовых уже в конце мая, а помидоров и капусты  — в начале июня. Чередуя ранние и поздние сорта, на Кубани овощи можно собирать практически до самых заморозков, т. е. практически до конца ноября.

- 10 -

Хотя Кубань и житница России, тем не менее здесь всегда ощущалась острая нехватка собственного картофеля. Дело в том, что здешние черноземы для нее слишком тяжелые. Чтобы урожай был хороший, почву приходилось удобрять золой и «пушить», тратя немало времени на окучивание. Массово же выращивать картошку стали только после революции, когда на смену ручному труду пришли трактора. Несмотря на обилие фруктов и ягод, варенье как главное лакомство было совсем не распространено: дороговизна сахара и несовершенство технологий делали этот способ заготовки совсем невыгодным. И если казачки и варили варенье, то исключительно из черной смородины или малины, полезной при простуде. Гораздо чаще «саморослые» фрукты (те, что произрастали в садах в каждом дворе) заготавливали в виде пастилы и сушили на солнцепеке, а потом, сложив в полотняный мешочек, хранили на чердаке. В зимнее время сухофрукты шли на узвар, или варенуху, — традиционный южно-российский напиток. Дело в том, что узвар не варят, как компот, фрукты лишь доводят до кипения. Этот напиток гораздо полезнее компота по той простой причине, что сухофрукты содержат гораздо больше микроэлементов, чем свежие. А вот овощи на Кубани готовят по-разному, совмещая традиции кавказской и русской кухни — жарят, варят, запекают, солят, квасят и мочат все, что растет в огороде, от огурцов, капусты и помидоров до слив, арбузов и винограда.


ПУТЕШЕСТВИЕ Гастрономический тур «Кубанская услада» это наглядный пример того, как гости Краснодара могут пополнить свои знания о возникновении кулинарной культуры народа, продегустировать изысканные местные деликатесы и даже научиться их готовить. Гастрономический тур мы разработали специально для того, чтобы в интересной форме за небольшой отрезок времени не только познакомить с интересными историческими фактами и показать памятники истории и архитектуры, но и погрузить в атмосферу настоящего кубанского гостеприимства, которым славится регион, продемонстрировать традиции наших богатых застолий. Итак... В рамках гастротура мы показываем главную улицу города — Красную. Именно здесь сконцентрированы те достопримечательности, которые принято называть «визитной карточкой города». Осмотр самых интересных объектов перемежается с посещением ресторанов. «Диканька», «БорщBerry» и «Станъ» — каждый из них с полным правом может гордиться собственным собранием великолепных блюд — самых характерных для Кубани той или иной эпохи. ОСТАНОВКА В «БОРЩBERRY» Как русская кухня начинается с борща, так и тур наш берет начало в этом ресторане. Он стилизован в духе советских времен. В интерьере много традиционных для той эпохи элементов, внушающих гордость за страну, которой уже нет. Здесь участникам тура предложат дегустационный конкурс на угадывание ингредиентов в самом известном блюде русской кухни. Гости попробуют фирменные борщи заведения — традиционный, грибной и даже с вишней. После посещения ресторана у отдыхающих останутся не только теплые воспоминания, но и уникальные матрешки. Эти сувениры станут отличным подарком и памятью о «вкусном» визите. После сытного обеда осмотр Триумфальной арки  — одной из достопримечательностей города. Рассказ гида проиллюстрирует важные страницы истории кубанской столицы. ОСТАНОВКА В «ДИКАНЬКЕ» Ресторан оформлен в стилистике станичной хаты. Гость оказывается в условиях быта кубанского казака. Здесь в программе мастер-класс по приготовлению шапки из теста фирменного блюда «Шаливный кролик». Затем обед и пять видов фирменных настоек: мандариновая, вишневая, облепихо-

вая, перцовка, хреновуха... И вновь подарок от заведения — традиционная народная кукла-оберег из лоскутов. Дополнительно на десерт можно заказать сало в шоколаде. Такого больше нигде не найти! После знакомства с кубанской кухней экскурсионная программа продолжится. В числе самых ярких моментов — осмотр панно «Запорожские казаки пишут письмо турецкому султану», установленного в честь 215-летия со дня основания Краснодара, и памятника кубанскому казачеству. ПУНКТ НАЗНАЧЕНИЯ: «СТАНЪ» Далее — визит в Екатерининский сквер, к знаменитому памятнику Екатерине Великой. И наконец, посещение главного храма Краснодара — войскового собора Александра Невского. Завершится неповторимое путешествие в музее-ресторане «Станъ», расположенном в живописной парковой зоне, на берегу

ВАЖНО! Гастрономический тур, в отличие от пешей экскурсии, проводится по средам, пятницам и субботам. Кубани. Здесь история предстает в лицах. Каждая деталь интерьера подобрана с глубоким смыслом. Гид подробно представит великое прошлое региона. Атмосферу дополнит дегустация блюд, искусно приготовленных мастерами кубанской кухни из натуральных фермерских продуктов, и замечательных вин. Для отдыхающих устроят фотосессию в традиционных кубанских казачьих костюмах. Шеф-повар досыта накормит вкуснейшим ужином. А завершит программу гастротура русское чаепитие с самоваром и выступление ансамбля казачьей песни «Станъ».

ПРОГУЛКИ ПО ЕКАТЕРИНОДАРУ Лето — прекрасная пора для прогулок по городу, тихих, неспешных, утренних и вечерних, когда город расцветает яркими красками огней, а привычные вещи, выглядят иначе. Отличным времяпрепровождением не только для гостей Краснодара, но и для горожан может стать небольшая прогулка с экскурсией в сопровождении гида. Мы создали специальную программу для вас и продумали ее до мелочей. Она включает небольшую полуторачасовую экскурсию и посещение ресторана-музея «Станъ». Свое начало она берет от сквера им. Жукова — мемориальной доски, где увековечены имена героев Великой Отечественной войны, уроженцев Кубани. Дальше памятник Казакам-основателям, памятные места, посвященные визитам в Екатеринодар поэтов и художников. Пушкинская библиотека, памятник императрице Екатерины II, даровавшей казакам земли Причерноморья, войсковой собор Александра Невского и мно-

гое другое, что сформировало историю Екатеринодара-Краснодара. Все это в интереснейшей с массой малоизвестных фактов и доступной даже самым юным слушателям форме рассказывает наш замечательный экскурсовод. А дальше, для того чтобы погружение в историческую эпоху прошло еще более плодотворно, гостей на обед ждет самый аутентичный кубанский ресторан. Ресторан-музей «Станъ», где каждая деталь интерьера не случайна. По легенде именно здесь, на берегу реки, в живописнейшей парковой зоне, некогда была усадьба казачьего атамана. С большим удовольствием мы проведем для вас персональную экскурсию по ресторану, расскажем об истории и культуре казачества, предметах интерьера. Но погружение в мир казачьей истории было бы неполным без сытной трапезы. В продолжении программы вас ждет богатый кубанский стол, сытный обед — дегустационный гастрономический сет из пяти лучших блюд нашего ресторана.

Цена экскурсии 1490 руб., тел.: 8(918) 331-01-33.

- 11 -

Программа рассчитана на 4-5 часов. Транспорт для экскурсантов предоставляется. Приобрести гастрономический тур можно в любом из наших ресторанов. Обращаться по тел.: 8(918) 331-01-33


НОВЫЙ ФОРМАТ ЛЮБИМОЙ ЕДЫ!

В апреле 2018 года дружная Семья ресторанов Родной кухни пополнилась еще одним заведением. Аккурат рядом с «Диканькой» мы открыли ресторан быстрого питания «Вакула». Единственное, что объединяет его с привычными заведениями из разряда фастфуда, это быстрота обслуживания и меню. Как и свойственно нам, к разработке блюд мы подошли тщательно и с упором на вкусную домашнюю еду. У нас тоже есть бургеры и сэндвичи, но это бургеры и сэндвичи из лучшего мяса, к которому вы привыкли в «Стане», «Диканьке» или «Борщberry», с лучшими фермерскими овощами в булочке собственного приготовления. Борщи, пельмешки, вареники, салаты — все это будет подано вам в считанные минуты, но ничуть не будет уступать по качеству или вкусу блюдам из соседней «Диканьки». Пробуйте, вам понравится!

Краснодар, ул. Кубанская набережная, 15 (918) 330-16-16

Краснодар, ул. Красная, 182 (988) 366-33-00

- 12 -

Краснодар, ул. Промышленная, 21/1 (861) 255-76-08

Краснодар, ул. Промышленная 21/1 (988) 382-20-20

Присоединяйтесь к нам!

ул. Промышленная, 21/1 8 (988) 382-20-20

Лето 2018  

Лето 2018  

Profile for 89887
Advertisement