__MAIN_TEXT__
feature-image

Page 1

ЗИМА 2020-21 | №12

ГЛАВНОЕ НЕ СТОЯТЬ НА МЕСТЕ ИТОГИ ГОДА

ЗА БУРГЕРАМИ В «ВАКУЛУ» стр. 8

стр. 4 ПРОГУЛКА ПО ГОРОДУ НОВАЯ ЭКСКУРСИОННАЯ ПРОГРАММА

стр. 6

Зимние блюда ДАНЬ КУБАНСКИМ ТРАДИЦИЯМ


НОВОЕ МЕНЮ

ЗИМНИЕ БЛЮДА

В СЕМЬЕ РЕСТОРАНОВ — ДАНЬ КУБАНСКИМ ТРАДИЦИЯМ По-настоящему богатым и разнообразным получилось сезонное меню в наших заведениях «Станъ» и «Диканька». Как же долго мы ждали зимы, чтобы, позабыв хотя бы на короткое время о диетах, попробовать родную — русскую и кубанскую кухню! Сытные мясные салаты, жаркое, невероятно яркие десерты... 1 декабря сезон вкусной, сытной, а главное, здоровой пищи объявляем открытым! В этом году нашими поварами за основу были взяты кулинарные традиции кубанских казаков и сезонные продукты, коими богаты южные земли. Главным зимним праздником на Кубани всегда было Рождество. К этому дню, которым заканчивался строгий филипповский пост, собирали снедь на большое семейное застолье. Наши предки считали, что праздничный стол всему свету покажет, каков достаток в доме хозяина!

Закуска «Хамса черноморская» В самом конце осени, когда температура воды в Черном море опускается до 11 градусов, начинается сезон черноморской хамсы. Из нее и приготовлена наша аппетитная холодная закуска с маринованным красным лучком. Подается это блюдо с обжаренным на гриле картофелем и яйцами, фаршированными по-домашнему.

Паштет из печени кролика с кремом из хурмы и луковыми крутонами Любителям более изысканных закусок наверняка придется по вкусу паштет из печени кролика и кремом из хурмы, с луковым хлебушком и конфитюром. Уверены, это блюдо станет хитом у женской половины наших гостей благодаря своей легкости и нежной сладости хурмы, которая оттеняет вкус печени кролика.

РЕСТОРАН «СТАНЪ» — По традиции зажиточные семьи резали к Рождеству барашка или поросенка, — говорит Полина Федорова, шеф-повар ресторана «Станъ». — А уж птица, как правило, гусь или утка, была на столе практически в каждом доме. Так в нашем сезонном меню появилась баранина, утка, рыба, а еще паштет из печени кролика. Говорят, в старину без него ни один зимний праздник не обходился.

Жаркое из баранины с овощами Праздников зимой много, а потому без сытной кубанской баранины — никуда! Считается, что это мясо отлично смягчает действие крепкого алкоголя на организм, обволакивая стенки желудка пленкой жира. Но... увлекаться не стоит, — напоминаем, хоть мы и не Минздрав. В нашей барной карте также достаточно вин, чтобы составить невероятную гастрономическую пару к жаркому из баранины с зернами спелого граната.

Десерт «Адмирал» с облепихой Взяв за основу классический рецепт торта «Адмирал», наши кондитеры превзошли все ожидания! Коржи с добавлением мака и ассорти орехов дополнил бисквит с курагой. Особую нежность этому торту придает сливочно-шоколадный крем и прослойка из облепихового мармелада.

ЗИМА 2020 №12

НАПИТКИ СЕМЬИ РЕСТОРАНОВ РОДНОЙ КУХНИ

2

• •


НОВОЕ МЕНЮ «ДИКАНЬКА» Не менее разнообразны будут зимние угощения и в нашем старейшем заведении — ресторане «Диканька». Шеф-повар Денис Пушкарский в этом сезоне продолжает удивлять изысками и находками. Абсолютно беспроигрышная для кубанской кухни, домашняя утка встречается сразу в двух блюдах зимнего меню.

Салат «Кряква» Салат с копчено-вяленым филе уточки, свежей яблочной хурмой, печеным пастернаком с медом и куркумой, заправлен сложным соусом, в составе которого фейхоа, ряженка и соус чили — просто кладезь витаминов! И все это многообразие на подушке из микса зелени, заправленного копченым маслом.

К ВАШЕМУ ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ!

Томленая баранина с печеной айвой Любителям основательно подкрепиться рекомендуем попробовать баранью шейку томленную с луком и кинзой. В качестве гарнира к этому нежному, но сытному мясу подаются кольца печеной айвы с медом и соусом из граната. Оттенит вкус баранины маринованный лук со свежей кинзой.

Утиное филе с тыквенным гратеном

Десерт с меренгой и мандаринами

После дегустации основных блюд зимнего меню вам наверняка захочется десерта... И тут трудно устоять, чтобы не заказать это невероятное меренговое пирожное, миндальные коржи которого пропитаны кремом из фейхоа с ореховой пастой и взбитыми сливками, нежным соусом из банана и красного апельсина. Венчают это произведение кондитерского искусства карамелизованные дольки мандарина и ягоды. Перед тем как съесть, рекомендуется сфотографировать. *Чатни — традиционный индийский соус, который стал популярен во всем мире благодаря его гармоничному сочетанию со многими блюдами. Чатни можно подавать к мясным блюдам и блюдам из птицы.

Мы предлагаем вам заказать банкетные блюда из меню наших ресторанов «Станъ» и «Диканька» со скидкой 20%. Наши повара так же красиво оформят их, как если бы это было в стенах ресторана, а вам останется только забрать заказ в оговоренное время. Эти блюда обязательно станут главным украшением вашего праздничного стола. ЗАКАЗЫ ПО ТЕЛЕФОНАМ: Ресторан «Станъ»: + 7 (918) 330-16-16, добавочный: 1. Ресторан «Диканька»: + 7 (918) 330-16-16, добавочный: 2. Срок действия акции ограничен. Актуальность уточняйте по телефонам ресторанов.

ЗИМА 2020 №12

И вновь уточка в нашем меню. Мясо прожарки медиум с соусом из кизила, гратеном из тыквы с розмарином и сыром пармезан... Блюдо подается с остро-сладким соусом чатни* из айвы.

У многих Новый год ассоциируется с салатом «оливье», «Иронией судьбы», фейерверками и нарядной елкой. Однако самое прекрасное в этом празднике то, что именно в это время можно собраться всей семьей дружно проводить уходящий год и встретить новый. В этом году у нас действует специальное предложение для всех, кто решил провести праздники дома!

3

• •


ИНТЕРВЬЮ

ГЛАВНОЕ — НЕ СТОЯТЬ НА МЕСТЕ Вот и еще один год позади, и снова время подводить итоги. Знаковая дата — 7-летие ресторана «Станъ», развитие бренда «Диканька», и главный момент, который сложно обойти в данной ситуации, - пандемия и то, как рестораны Семьи Родной кухни справились с этим неожиданным для бизнеса явлением. Об этом, а также о планах дальнейшего развития рассказала в интервью собственник Семьи ресторанов Владилена Гредина. — Как рестораны пережили три месяца карантина? Что было главной мотивацией в это время? — Безусловно, было непросто, но мы не сидели без дела. Провели реконструкцию некоторых помещений ресторана «Диканька», обновили детскую площадку в «Стане», застеклили «Казачью пристань» - нашу самую большую летнюю веранду, теперь здесь можно проводить мероприятия с ранней весны и до поздней осени. На нашей главной сцене установили современную звуковую аппаратуру, подготовили к открытию ресторан «Диканька» в мегацентре «Красная Площадь». Кроме того, начали продажу навынос и наладили собственную доставку. Этот сложный период оказался еще и временем возможностей, а также обдумывания новых планов и идей.

Владилена Гредина

— Получается, история с пандемией сделала вас и ваш коллектив сильнее? — Нам, как и многим другим предприятиям, было непросто, но мы сохранили главное — костяк коллектива, наших сотрудников. Достаточно быстро влились в процесс и несмотря на некоторые сложности, скажем, ношение масок и перчаток в условиях южного лета, работали и работаем с огромным удовольствием. Главной мотивацией в период карантина для нашего коллектива была вера в идею, приверженцами которой является каждый из нас, а также то, что все в итоге должно закончиться, мы вновь вернемся к любимому делу и будем двигаться вперед. — Важный этап развития ресторанов Семьи Родной кухни — открытие «Диканьки» в торговых центрах... — Да, это стало новым витком становления любимого у горожан и гостей Кубани бренда. Об этом очень давно просили наши гости. Более того, с такими предложениями к нам обращались крупнейшие торговые центры на протяжении последних нескольких лет. Но, как оказалось, всему свое время. В декабре 2019 года в торговом центре «СБС Мегамолл» открылся ресторан «Диканька». Мы не ошиблись, это именно тот формат, который отлично вписался в структуру торговых центров. Краснодар активно развивается, прирастая жилыми районами, и, как оказалось, поклонников кухни «Диканьки» очень много. Теперь, чтобы насладиться этой особенной атмосферой и кухней, не нужно будет ехать в центр. Но, к сожалению, карантинные меры не позволяют нам пока принимать гостей в наших новых ресторанах «Диканька» в «СБС» и «Красная Площадь». На данный момент точки общественного питания в торговых центрах края не работают — это правило действует для всех. А пока мы рады гостям в наших ресторанах «Диканька» (на ул. Промышленной), «Вакула» и «Станъ». — В этом году свой седьмой день рождения отметил «Станъ». На ваш взгляд, по прошествии этих лет идею, концепцию заведения удалось донести до аудитории?

— «Станъ» уже давно не просто ресторан, где можно попробовать кубанские блюда, а культурный центр, куда горожане приводят своих гостей для знакомства с историей, традициями Краснодарского края. В его стенах мы проводим музыкальные, культурные и исторические вечера. Совместно с автором проекта «Краснодар Пешком» Андреем Ступаченко организовали серию историкогастрономических вечеров «Ужин в музее». Цель их — в непринужденной обстановке познакомить наших гостей с историей края, кухней народов, оказавших влияние на развитие Кубани. Эти мероприятия уже успели найти своего слушателя, и, думаю, в будущем мы обязательно расширим это направление нашей работы. — Новый год — время новых целей и задач... Какие планы на ближайшее будущее? — Работать и развиваться, и дай бог, чтобы не возникали обстоятельства, повлиять на которые мы не в силах. В перспективе, еще один проект, который так же, как и остальные, направлен на популяризацию национальной кухни. Но пока говорить о нем в деталях еще рано.

ЗИМА 2020 №12

«КАЗАЧЬЯ ПРИСТАНЬ», РЕСТОРАН «СТАНЪ»

4

• •


ЭКСКУРС В ИСТОРИЮ

ШУХОВСКАЯ БАШНЯ Что роднит московский «ГУМ» и краснодарскую «Галерею»? Правильный ответ – Владимир Григорьевич Шухов. Талантливый русский инженер проектировал конструкцию перекрытий и крыши Верхних торговых рядов (нынче – ГУМ) и краснодарскую водонапорную башню. А мы попросили нашего колумниста, автора экскурсионного проекта «КраснодарПешком» р а с с к а з ат ь н е м н о го о шуховской башне. Это «классический кубанский долгострой» — начало строительства которого, скорее всего, состоялось в конце 1929 начале 1930 года, — рассказал Андрей Ступаченко. — Монтаж башни завершили в мае 1935 года, сдали в эксплуатацию в ноябре 1930 года.

До Великой Отечественной войны при водонапорной башне находилась артезианская скважина. Во время этих событий башня не пострадала. Любопытно, что руководство завода «Октябрь» обращалось в городской комитет обороны с просьбой рассмотреть вопрос о демонтаже башни, так как она могла служить ориентиром для вражеской авиации во время обстрелов. Позже на башне хотели организовать наблюдение для противопожарной службы города. Творение великого инженера не используется по назначению примерно с 1957 года. Постройка была настолько надежной и добротной, что в 1980 году во время восстановительных работ на ней заменили всего несколько заклепок на болты. Но известность башне создали легенды... «История с крокодилами»: некие краснодарские кооператоры запустили в бак башни крокодилов «для разведения», а потом была «страшилка» про студентку, демонтаж бака (приурочили к визиту М.С. Горбачева), побег рептилий в Старую Кубань — история началась со статьи «Башня Людоедов» («Кубанский курьер» от 22 января 1994 года). Прошло уже много лет, а легенды живы... Но мало кто знает, что автором нашей башни был не просто инженер-конструктор, а талантливейший ученый. С его именем связаны все крупные стройки первых пятилеток. Владимир Григорьевич спроектировал мартеновские цеха выксунского, петровского, таганрогского заводов, завода «Азовсталь», запустил завод «Советский крекинг» в Баку.

ЗИМА 2020 №12

А еще В. Г. Шухов увлекался фотографией и делал селфи задолго до того, как это стало мейнстримом. Да и вообще очень интересный был человек. В гимназии доказывал теорему Пифагора собственным оригинальным способом, участвовал и побеждал в велогонках, сотрудничал с конструктором-авангардистом Константином Мельниковым.

Еще больше фактов об истории Екатеринодара-Краснодара в совместном проекте Семьи ресторанов Родной кухни и «Краснодар Пешком». Талантливый экскурсовод Андрей Ступаченко погрузит вас в историю и легенды нашего города, а дополнит впечатление от экскурсии обед из лучших блюд кубанской кухни в ресторане «Станъ». Подробнее по телефону: + 7 (918) 330 16 16, доб. 1 ЦЕНА ГАСТРОНОМИЧЕСКОЙ ЭКСКУРСИИ 2150 руб. с человека (включая обед из 5 блюд).

6

• •

Владимир Шухов, русский и советский инженер, архитектор, изобретатель, учёный САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ОБЪЕКТЫ Башня на Шаболовке Этот шедевр Шухова был возведен в 1919-1922 гг. В 1922 г отсюда началась трансляция радиопередач. Именно это строение вдохновило писателя Алексея Толстого начать работу над романом «Гиперболоид инженера Гарина» ГУМ Новаторский подход к перекрытиям и крышам зданий Шухов применил в Главном универсальном магазине. Стеклянная крыша ГУМа — творение гения великого инженера. Киевский вокзал в Москве Строительство велось несколько лет, с 1914 по 1918 гг, в условиях дефицита металла и рабочей силы. Когда работа была завершена, застекленное пространство над платформами длиной 230 м стало крупнейшим в Европе.

Именно краснодарская башня как символ гения русского инженера была изображена на обложке ноябрьского номера National Geographic за 2019 год, в котором напечатана статья о В. Г. Шухове.


ТАЛАНТЫ У нашего талантливого Тимофея Разанцвея вышел третий поэтический сборник стихов! Мы поздравляем коллегу и с радостью сообщаем, что теперь вы можете приобрести книгу в ресторане «Диканька», здесь же послушать автора и получить его автограф! Ниже небольшое новое стихотворение, которое Тимофей написал о нашей Семье ресторанов. Поведаю о том, что в Краснодаре Есть очень необычная семья — Своим гостям она лишь праздник дарит. Людей в ней много, среди них и я. Там мать — «Диканька», «Станъ» — отец могучий, «Вакула» — сын их очень молодой. В ней сервис — каждый скажет — самый лучший Семью ту любят люди всей душой. Родная кухня их объединяет, Гостям своим лишь лучшее всегда, Заботой трепетной с душою одаряет. Ей процветания на долгие года!

«РУССКИЙ ИСХОД 1920» Этой осенью в стенах ресторана «Станъ» впервые была открыта персональная выставка кубанского художника. Наталья Николаевна Шевченко (Лебедева, творческий псевдоним Натан) представила тематическую подборку полотен, посвященных крымской эвакуации 13-16 ноября 1920 года во время гражданской войны. Столетие русского исхода — это дата, которая рассматривается через призму человеческих судеб, на которые повлияли трагические события гражданской войны в России. Именно люди и судьбы легли в основу сюжета картин автора. Коллекция посвящена 100-летию русского исхода эскадры Императорского Черноморского флота из российского Крыма и Севастополя за рубеж. Наталья Шевченко — коренная ленинградка, родилась 4 декабря 1974 года, ее работы находятся в 36 государственных и частных коллекциях России и зарубежья. Ближе познакомиться с творчеством Натан вы можете на персональном сайте: www.artkuban.pro

ЗИМА 2020 №12

БЛЮДА ОСНОВНОГО МЕНЮ РЕСТОРАНА «СТАНЪ»

7

• •


КРАФТОВЫЕ БУРГЕРЫ ОТ ЛЮБИМОГО РЕСТОРАНА Наши бургеры и сэндвичи приготовлены из лучших фермерских продуктов, к которым вы привыкли в «Стане» и «Диканьке» с применением высочайших стандартов качества, действующих во всех ресторанах Семьи Родной кухни. Попробуйте, вам понравится!

БУРГЕР «ВАКУЛА» КОТЛЕТА ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ

ФЕРМЕРСКИЕ ПОМИДОРЫ

СВЕЖАЙШАЯ БУЛОЧКА

ФИРМЕНЫЙ СОУС-ГРИЛЬ

СЫР ЧЕДДЕР

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ, ЛУК

ГЛАЗУНЬЯ

ЛИСТ САЛАТА

+ 7 (918) 330-16-16 родная-кухня.рф

ул. Кубанская Набережная, 15

ул. Промышленная, 21/1

ул. Промышленная, 21/1, «Диканька» СБС: ул. Уральская, 79/1, «Диканька» Красная Площадь: ул. Дзержинского, 100

Газета "Семейные новости" Зима 2020-2021  

Газета "Семейные новости" Зима 2020-2021  

Profile for 89887
Advertisement

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded