__MAIN_TEXT__
feature-image

Page 1

ВЕСНА 2020 | №12

ПАСХУ НА КУБАНИ ПРАЗДНОВАЛИ СЕМЬ ДНЕЙ стр. 4

ДИКАНЬКА: НОВЫЙ РЕСТОРАН В ДЕТАЛЯХ стр. 6

КУБАНСКИЕ ЖЕНЩИНЫ, КОВАВШИЕ ПОБЕДУ стр. 8

СВАДЬБА ПО-КАЗАЧЬЕМУ ОБЫЧАЮ стр. 12


КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ

ПОЛЕЗНЫЕ НОВОСТИ

Весна в Семье ресторанов Родной кухни КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ

«СТАН» ПРОЩАНИЕ С МАСЛЕНИЦЕЙ

КОМПЛЕМЕНТ: блины с пылу с жару каждому гостю. ПРОГРАММА: ансамбль «Стан» «Проводы Масленицы». Традиционное сжигание чучела на берегу реки Кубань

01 . 03 08 . 03

08 . 03

02 . 03

17 . 04 08 . 03

18 . 04

Специальное «постное» предложение от шеф-повара ресторана «Станъ».

ЖЕНСКИЙ ДЕНЬ

02 . 03 17 . 04

ЖЕНСКИЙ ДЕНЬ

КОМПЛЕМЕНТ: специальное угощение каждой гостье. ПРОГРАММА: выступление музыкального коллектива.

ВЕЛИКИЙ ПОСТ

Специальное постное предложение от шеф-повара ресторана «Борщberry».

02 . 03 17 . 04 18 . 04

18 . 04 01 . 05 09 . 05

ЖЕНСКИЙ ДЕНЬ

КОМПЛЕМЕНТ: специальное угощение каждой гостье. ПРОГРАММА: выступление музыкального коллектива.

ВЕЛИКИЙ ПОСТ

Специальное постное предложение от шеф-повара ресторана «Диканька».

*любители и знатоки вина

ПРАЗДНИК СВЕТЛОЙ ПАСХИ

КОМПЛЕМЕНТ: праздничное угощение каждому гостю

КОМПЛЕМЕНТ: специальное угощение каждой гостье. ПРОГРАММА: выступление музыкального коллектива.

«КУБАНСКАЯ УСЛАДА» — ПАСХАЛЬНАЯ ЯРМАРКА ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ

ОБЕД В РЕСТОРАНЕ

ПРАЗДНИК СВЕТЛОЙ ПАСХИ

КОМПЛЕМЕНТ: праздничное угощение каждому гостю

ПРАЗДНИК ВЕСНЫ И ТРУДА

КОМПЛЕМЕНТ: фирменная настойка и закуска от шеф-повара. ПРОГРАММА: ансамбль «Станъ».

ДЕНЬ ПОБЕДЫ

КОМПЛЕМЕНТ: фирменная настойка и закуска от шеф-повара. ПРОГРАММА: ансамбль «Станъ». Бесплатное угощение для ветеранов Великой Отечественной войны.

18 . 04 01 . 05 09 . 05

ПРАЗДНИК СВЕТЛОЙ ПАСХИ

КОМПЛЕМЕНТ: праздничное угощение каждому гостю

01 . 05

ПРАЗДНИК ВЕСНЫ И ТРУДА

КОМПЛИМЕНТ: фирменная настойка и закуска от шеф-повара.

ДЕНЬ ПОБЕДЫ

09 . 05

КОМПЛЕМЕНТ: фирменная настойка и закуска от шеф-повара. Бесплатное угощение для ветеранов Великой Отечественной войны.

ПРАЗДНИК ВЕСНЫ И ТРУДА

КОМПЛЕМЕНТ: специальный комплемент от шеф-повара. ПРОГРАММА: выступление музыкального коллектива.

ДЕНЬ ПОБЕДЫ

КОМПЛЕМЕНТ: фирменная настойка и закуска от шеф-повара. ПРОГРАММА: выступление музыкального коллектива. Бесплатное угощение для ветеранов Великой Отечественной войны.

ПОСТНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ «СТАНЪ»

2

• •

Нет ничего вкуснее наших локальных кубанских продуктов, подумали мы, и ввели в меню новые сыры «Пастух из Абрау» и вина «Галицкий&Галицкий». Неплохая такая гастрономическая пара получилась! Впрочем каждый из этих продуктов хорош и сам по себе или в компании с иными винами или закусками меню наших ресторанов! И еще отличная новость для всех сыроманов и энофилов* в нашем меню есть мини сырная тарелка, на случай если ваши кулинарные пристрастия никто в компании не поддерживает. Сыры из Абрау и вина «Галицкий&Галицкий» спрашивайте в ресторанах Семьи Родной кухни.

ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ РЕСТОРАНА «ДИКАНЬКА»

На площадке у ресторана «Станъ», ул. Кубанская набережная, 15.

ВЕСНА 2020 №12

17 . 04

ВЕЛИКИЙ ПОСТ

«ДИКАНЬКА» И «ДИКАНЬКА СБС»

«БОРЩBERRY»

А знаете ли вы, что диетологи советуют питаться ежедневно в одно и то же время? Причем обед должен быть непременно с 12.00 до 15.00! В этот период отмечается максимальная активность организма, что отражается на процессах переваривания и усвоения пищи. Мы за здоровый образ жизни! Ждем вас ежедневно по будням, с 12.00 до 15.00 на вкусный обед из трех блюд в наших ресторанах «Борщберри», «Станъ», «Вакула» и «Диканька» в СБС Мегамолл! СТОИМОСТЬ ОБЕДОВ: «Станъ» — 555 рублей «Вакула» — 300 рублей «Диканька» в СБС Мегамолл — 300 рублей «Борщberry» — 300 рублей

«ДИКАНЬКА»

ОБЕДЫ В СЕМЬЕ РЕСТОРАНОВ РОДНОЙ КУХНИ

ВЕСНА 2020 №12

01 . 03

«БОРЩBERRY»

НОВИНКИ В МЕНЮ

3

• •


ПАСХУ НА КУБАНИ ПРАЗДНОВАЛИ СЕМЬ ДНЕЙ

ПРАЗДНИК

Самый светлый церковный праздник — Пасха почитался казаками особо! И хоть праздновали на Юге его по православной традиции в каждом уголке были у нас и свои особенности. Весть о воскрешении Христа казаки непременно встречали в церкви. Пасхальную службу пропускали только больные и немощные старики. Каждый приносил в дом частичку благодатного огня, а по возвращению всегда умывались и мыли руки. А после христосовались с близкими и садили за праздничный стол — разговляться. По старой традиции, вначале разговлялись яйцом, куличом и только потом приступали к мясным блюдам. Поросенок на праздничном пасхальном столе был непременным блюдом. В первый день обязательно шли к родителям, и потом уже — к остальным родственникам. Отправляясь в гости, брали станичники в качестве гостинца пасочку и десяток яиц. В эти дни и родные, и знакомые, просто встречные приветствовали друг друга словами «Христос воскрес!». Им отвечали: «Воистину воскрес!» Это приветствие соблюдалось до самого Вознесения. Праздничное настроение создавал колокольный звон. В колокол в больших и малых церквях Кубани звонили три дня. Чтобы не рассердить души ушедших, в эти дни запрещались ссоры и склоки. Их, по поверью, могли услышать умершие родители, которые все праздники «находятся в доме». Завершалась Пасха Красной Горкой, или Проводами, через неделю после пасхального воскресенья. Это был «родительский день», поминовение усопших. В этот день всей станицей шли на кладбище, вязали на крестах платки и полотенца, устраивали поминальную тризну (обряд у восточных славян), раздавали «на помин» еду и сладости.

ПАСХАЛЬНЫЙ СТОЛ

По традиции, на пасхальном столе обязательно должны быть: творожная пасха, кулич и краше​ные яйца. Кулич символизирует собой присутствие Божие в мире и в человеческой жизни. Творожная пасха по традиции имеет форму усечённой пирамиды. И это не слу​чайно: эта форма символизирует Гроб Господень.

ИЗ ИСТОРИИ

Дарить окрашенные в красный цвет яйца на Пасху — древний обычай. В христианстве яйцо символ гроба и воскресенья, а красный цвет символизирует для христиан кровь распятого Христа. Помимо того, красный цвет одновременно указывает и «на царское достоинство Спасителя». Но еще в дохристианские времена люди ассоциировали

яйцо с силами творящей природы. У славянских народов яйцо ассоциировалось с плодородием земли, с весенним возрождением природы. Исследователи писанок отмечают, что на них отражены архаичные представления славян о вселенной, которые были распространены еще до принятия христианства.

ВЕСНА 2020 №12

Дорогие друзья, мы поздравляем вас и ваши семьи со Светлым праздником Пасхи! И ждем вас на семейные праздничные обеды на наших наполненных весенним светом верандах!

4

• •

«СТАНЪ»

«ДИКАНЬКА»

«БОРЩBERRY»


ОТКРЫТИЕ

ДЕТИ ВЫБИРАЮТ «ВАКУЛУ» В начале декабря у народной любимицы «Диканьки» появилась младшая сестра. В развлекательном комплексе СБС Мегамолл мы открыли ресторан, который уже успел завоевать любовь новых гостей! А тем, кто у нас еще не был, мы с удовольствием расскажем о нем в деталях.

ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕТСКИХ ПРАЗДНИКОВ «ПОД КЛЮЧ»: ИМЕННОЙ ТОРТ, ФОКУСНИК, ШОУ МЫЛЬНЫХ ПУЗЫРЕЙ, КУЛИНАРНЫЙ МАСТЕР-КЛАСС

МЕСТО

6

• •

ДИКАНЬКА: НОВЫЙ РЕСТОРАН В ДЕТАЛЯХ

ВЕСНА 2020 №12

Новый ресторан находится в развлекательном центре «СБС Мегамолл», а значит здесь с удовольствием отдохнут не только взрослые, наслаждаясь блюдами наших поваров, но и дети, играя в автоматах и аттракционах.

ВЕРАНДА

Эта зона была придуманы для родителей с малышами. Уютно устроившись за обедом отсюда очень удобно наблюдать за играющими в развлекательном комплексе детьми.

ЧТИМ ТРАДИЦИИ

Постоянные гости «Диканьки», знают, что один из главных символов ресторана — большое дерево, расположенное в самом центре зала. Такое же дерево стало центром новой «Диканьки», потому это мы помним о своих корнях и не забываем традиции!

ОТКРЫТАЯ КУХНЯ

Открытая кухня - фишка новой «Диканьки». Расположившись за столиком, гости с интересом наблюдают за действом, происходящем на новенькой блестящей кухне нашего ресторана.

ВКУСНО КАК ВСЕГДА

Ваши любимые блюда, к которым вы привыкли в «Диканьке»: салаты «Фифочка» «Дивный», «Дворянский», горячие блюда «Сытый атаман», «Вечера на хуторе», котлетки «Станичные», «по-киевски» и многие-многие другие — все также красиво и очень вкусно! Ну и о малышах не забыли! С удовольствие предложим нашим маленьким гостям супчик «Илья Муромец», котлетки «Побег из курятника», а на десерт коктейль «Вкусняшка» и нежнейший торт «Рыжик».

ДЛЯ УЮТА И БЛАГОПОЛУЧИЯ

Куклы-обереги одно из украшений ресторана сделаны они по тем же правилам и традициями, как и в старину. Таких кукол было великое множество для различных нужд для благополучия семьи, достатка, здоровья и лично для хозяйки дома, чтобы она всегда все успевала и была красивой!

ПЕТРИКОВСКАЯ ЖИВОПИСЬ

Традиция украшать жилище и одежду декоративными петриковскими узорами зародилась на Украине задолго до появления христианства, а на Кубани промысел получил распространение после переселения сюда запорожских казаков. Хозяйки расписывали свои хаты веря, что​в красивых орнаментах скрывается магическая сила, которая защищает домочадцев от злых сил и несчастья!

КАРТИНЫ

Все рестораны Семья ресторанов «Родной кухни» особенные и не похожи друг на друга. И все же есть то, что их объединяет! В интерьере каждого из них частичка Кубани, ее история, культура. Взять, к примеру, картины. За каждой из них целая история. Вот это работа известного в России художника Сергея Воржева. Пейзаж был написан с натуры любимых мест Сергея Дмитриевича в станице Варениковской.

ул. Промышленная, 21/1, + 7 (918) 330-16-16 Время работы: с 10.00 до 22.00. родная-кухня.рф


ВЕЛИКАЯ ДАТА

КУБАНСКИЕ ЖЕНЩИНЫ КОВАВШИЕ ПОБЕДУ

ПАМЯТЬ ВЕЧНА, ПОКА МЫ ХРАНИМ ЕЕ

ВЕСНА 2020 №12

ЖЕНЩИНА-МАТЬ

8

• •

Имя Епистинии Степановой знает каждый кубанский школьник. Портреты этой седой старушки и девятерых ее сыновей висят во многих кабинетах истории. История ее героическая, но не дай бог кому-то из матерей пережить такое! В семье Степановых родилось 15 детей, но время было тяжелое: голод, болезни... Четверо умерли еще в младенчестве, до Революции. Девятерых сыновей женщина проводила на фронт. Первая трагическая весть пришла в дом Степановых задолго до Великой Отечественной войны. Семнадцатилетнего Сашу белые расстреляли в 1918, в станице Роговской за помощь Красной Армии. Единственное, что осталось у матери на память о нем — школьная грамота, которую она вместо фото долгие годы хранила в рамке. А спустя пять лет Епистиния Федоровна родила еще одного сына, которого назвала Александром в честь старшего. Но и ему не суждено было вернуться с войны. Осенью 1943 года в составе стрелкового подразделения гвардии Александр Степанов одним из первых форсировал Днепр и ценой больших усилий вместе со своими

бойцами удерживал плацдарм на правом берегу. Вместе отбили шесть мощных атак немцев, а оставшись один лично уничтожил 15 солдат и офицеров противника. Последней гранатой взорвал себя и окруживших его врагов. За этот подвиг Александр Степанов был удостоен звания Героя Советского Союза посмертно. Жизнь Епистинии Федоровны была наполнена трагическими смертями самых дорогих людей. В плену скончались Василий и Филипп. Павел пропал без вести, Илья погиб во время бомбежки на Курской дуге, Ивана расстреляли немцы. Федор пал в ожесточенном бою. Посмертно ему была присвоена медаль «За отвагу». И только Николай — единственный из сыновей, вернулся с войны. Но ранения солдата не давали покоя, тревожили осколки. И в 1963 году он умер от ран. Долгие послевоенные годы о трагедии семьи Степановых знали только самые близкие и лишь в 1967 году московские режиссеры

сняли пронзительный фильм «Слово об одной русской матери», рассказав всей стране о тяжелой судьбе казачки. О сыновьях героях, и о том, как она до последнего не хотела перебираться в Ростов к дочери, думая, что вот-вот дверь ее старой хаты откроется и на пороге появится кто-то из детей. На Пятом международном кинофестивале в Москве фильм о Степановой получил серебряный приз, а на фестивале в Монте-Карло завоевал первое место — “Золотую нимфу”. Мир восторгался героизмом этой женщины, а она каждую ночь доставала узелок с фотографиями и письмами сыновей и тихонько плакала. Неграмотная казачка Епистинья Степанова не умела писать и читать. Не могла грамотно излагать свои мысли. Но мудрости этой деревенской женщины поражались многие. И когда к ней приходили люди, чтобы пожаловаться на свое горе, она всегда говорила: “Когда тебе тяжело, ты вспомни про мою судьбу, и тебе станет легче...”.

В 1942 году немцы оккупировали кубанские земли. Собрав все силы вражеские захватчики прорывались к Туапсе и путь их лежал через горное местечко Поднависла, что недалеко от Горячего Ключа. Именно здесь в небольшом, единственном уцелевшем доме, жила тридцатилетняя Аршалуйс Ханжиян. В дом принесли раненых солдат, потом еще и еще... Вскоре разместили медпункт 26-го стрелкового полка внутренних войск. Тяжелораненых размещали в доме и под навесом, остальных просто укладывали под деревьями. Аршалуйс взяла на себя обязанности санитарки, медперсонал тогда можно было пересчитать по пальцам, и военврачи не могли нарадоваться на добровольную помощницу. Женщина кормила солдат, перевязывала раны, по вечерам читала книги, газеты, и добрым словом утешала в минуты отчаяния и боли. Многие из ребят вернувшись целыми и невредимыми домой с войны долгие годы писали сюда в Поднавислу письма. Потому что знали, что Аршалуйс дала клятву остаться здесь до конца своих дней и оберегает могилы солдат. Обыкновенная человеческая клятва заставила её остаться в лесной глуши, променяв мирские блага на полное уединение. Умерших она сама хоронила на поляне, которую сегодня называют Поклонной. Вернувшись с работы в колхозе, обустраивала могилы, обкладывая булыжниками принесенными с реки. Всего в урочище Поднависла и в окрестностях, по разным данным, похоронено от тысячи до двух тысяч солдат и офицеров. Поисковые группы и сегодня изучают рай-

он и пополняют списки имен на памятниках солдатам. Так бы может и не узнала страна об этой женщине и сотнях солдатских могил, оберегаемых ею, если бы в 70-х годах прошлого века не решили рубить лес в округе. На поляну прислали бульдозер. Менять свою покосившуюся хатенку без света и воды на комфортную квартиру в Горячем Ключе женщина отказалась категорически. На защиту могил вышла с берданкой. И уже на следующий день в Поднавислу приехало начальство из города. Услышав про братские могилы, первый секретарь Мария Морева попроси-

ла хранительницу о прощении – она сама пережила холод и голод войны, полегли в боях ее отец и брат. С тех пор она помогала сохранить это место. Говорят, именно ее стараниями в 1983 году здесь появился первый памятник на братской могиле. В 1997-м году ЮНЕСКО признало Аршалуйс «Женщиной 1997 года» в номинации «Жизнь — судьба», спустя год ее не стало. Похоронили Аршалуйс рядом с солдатами. А в 2000-м в Поднависле был открыт памятник. Этот мемориал внесен в список памятников, охраняемых ЮНЕСКО.

ГЕРОИНЯ С КУБАНИ

Простая крестьянская девушка совершила подвиг, долгие дни войны, вдохновляющий многих советских солдат. Девятнадцатилетняя Таня Костырина погибла в ноябре 1943 года, в боях за деревушку под Керчью. Жизненный путь этой удивительной кубанской девушки из Кропоткина был очень коротким. Татьяна родилась в простой семье, успела закончить 8 классов общеобразовательной школы, а затем пошла учиться в школу снайперов. На расцвет ее юности как раз пришлись первые годы войны. Татьяна была одним из самых метких снайперов советской армии времен второй мировой. И легко давала фору мужчинам. Всего за год службы девушка уничтожила 120 немецких солдат и офицеров. В последней схватке девушка отличилась особо. Командир батальона был смертельно ранен, и девушка взяла командование на себя. Татьяна пошла в атаку, став примером для батальона. В этом бою девушка уничтожила 15 воинов противника, и сама погибла от вражеской пули. Но даже будучи раненой не оставила поля сражения. В этой схватке Костырина пала смертью храбрых как герой, говорится в представлении Татьяны. Юной девушке посмертно было присвоено звание Герой Советского Союза. Подвиг юной Татьяны был описан в очерке «Девушка с Кубани» И. Крюкова. В ее честь назвали улицы в родном Кропоткине и Керчи. А небольшому селу Чонгелек в Крыму было дано имя Костырино. Спустя годы здесь появился памятник девушке, который местные жители называют «Героиня».

ВЕСНА 2020 №12

2020-й особенный год для нашей большой страны! Все вместе мы празднуем 75-й День Великой Победы над немецко-фашистскими захватчиками. Трудно переоценить вклад наших мужчин — воинов-победителей, но не стоит забывать о простых самоотверженных женщинах, которые каждая на своем месте внесла свою лепту в победу. Епистиния Степанова, поднявшая девятерых сыновей — победителей, Аршалуйс Ханжиян, выхаживающая раненых, до конца своих дней хранившая тысячу солдатских могил и девятнадцатилетня Таня Костырина, отважная девушка-снайпер, поднявшая в атаку солдат после смерти командира. Об этих женщинах написаны книги, им установлены памятники, а в дома, где они жили водят экскурсии. Мы же совсем немного расскажем о них, напомнив о подвигах наших землячек, достойных вечной памяти.

ВЕЛИКАЯ ДАТА

9

• •


ИНТЕРВЬЮ

МЕЧТЫ СБЫВАЮТСЯ — Артем, первая ассоциация, которая возникает у людей увидевших вывеску «Борщberry» это, безусловно, БОРЩ! – Да, и вторая тоже!

КОМАНДА

ЛУЧШИЕ ИЗ ЛУЧШИХ

ДОСТАВКА ЛЮБИМЫХ БЛЮД

По доброй традиции Семьи ресторанов Родной кухни в конце уходящего года мы отметили наших сотрудников, отличившихся не только исполнительностью, но и особым отношением к работе! Сегодня мы познакомим вас с официантами ресторанов «Станъ» и «Диканька». Именно они с гордостью носят знак отличия «Лучший сотрудник 2019 года».

Шеф-повар ресторана «Борщberry» Артем Бугаенко

– Тогда какой он, борщ, из «Борщberry»? – В различных кухнях мира их насчитывается несколько десятков видов, и каждый гость, переступив порог ресторана, ожидает попробовать свой, тот самый идеальный борщ, к вкусу которого он привык. Наши рецепты борщей, а в меню их пять видов, максимально близки к классическим. Но каждая хозяйка, каждый повар готовят его по-своему. У всех есть свои секреты! – И в ваших рецептах тоже? – Конечно! – Тогда можно хотя бы один из них для наших читателей? – Помимо грудинки в бульон мы добавляем говяжьи хвосты. Благодаря им борщ получается еще более наваристый и полезный.

ЗАЙДИТЕ НА САЙТ ПАРТНЁРА ВЫБЕРИТЕ БЛЮДА И ОФОРМИТЕ ЗАКАЗ НАКРЫВАЙТЕ НА СТОЛ, НАШИ ПОВАРА

– И какая же похвала для поваров ресторана самая ценная? – Когда гость говорит, что борщ вкуснее, чем у мамы. Большинство из нас выросли на кубанском борще, это блюдо мы едим с детства. А как показывает опыт, чаще всего человеку нравится блюдо, к вкусу которого он привык. И, кстати, не только опыт, ученые доказали, что вкусовые пристрастия у ребенка формируются еще в утробе матери. Поэтому «вкуснее, чем у мамы» значит, что мы превзошли гастрономические ожидания гостя!

УЖЕ ГОТОВЯТ ВАШ ЗАКАЗ! СВЕТЛАНА МАКСАКОВА, «СТАНЪ» - За десять лет, что живу в Краснодаре, я узнала много культурных и исторических фактов из жизни Кубани и с огромным удовольствием делюсь этой информацией с гостями, - говорит Света. - А они рассказывают мне о своих родных местах! Светлана в «Стане» работает уже больше пяти лет и с первых дней показала себя как общительный, внимательный и исполнительный сотрудник. А еще у этой хрупкой девушки совсем не женские пристрастия — она заядлая футбольная болельщица. Свете очень нравится испанская команда «Реал Мадрид» и ее капитан Серхио Рамос. В дни чемпионата мира по футболу, когда в Краснодаре проходил товарищеский матч Сборных Испании и Туниса, именно Свете досталась футболка Рамоса. Придя на матч, она подготовила плакат на испанском языке, с просьбой Серхио подарить ей майку. После матча футболист снял ее и под аплодисменты зрителей отдал девушке. Теперь для Светланы это самая дорогая футбольная реликвия.

– Какой борщ вы бы порекомендовали попробовать гостю, впервые зашедшему в ресторан? – Самый необычный в нашем меню — с вишней. Борщ, приготовленный на подкопченном говяжьем бульоне с ягодой и телячьими щечками. Это авторский вариант кубанского борща, когда-то у нас на юге его готовили с алычей, именно она дает пикантную кислинку. – Любовь к кулинарии началась с кубанской кухни? – Конечно, я вырос на наших традиционных

10 •

блюдах, но мечта стать шеф-поваром появилась, когда я студентом попал на практику на кухню одного из итальянских ресторанов в Краснодаре. Меня сразили невероятно блестящие пуговицы на кителе бренд-шефа. Там я впервые попробовал пасту карбонара и влюбился в итальянскую кухню! Вернувшись из армии, уже через полгода стал су-шефом одного из небольших сетевых ресторанов. После итальянской кухни, я попробовал французскую. И понял, что кухня этой страны - основа всей кулинарии.

– Мечта стать шеф-поваром сбылась. А какая следующая? – Пройти обучение у испанских поваром и в совершенстве освоить молекулярную кухню. Элементы которой мы и сейчас применяем в наших блюдах. Например, к цыпленку тапака идет эспума из слабосоленного огурца, к говяжьим щечкам - гель из вишни, а в салат из морепродуктов добавляется икра из грейпфрута. Гостям нравится! Это главное! Как для повара, так и для любителя важно, чтобы его блюда оценили! Именно тогда появляется вдохновение и желание радовать фирменными блюдами снова и снова.

ВЕСНА 2020 №12

ВЕСНА 2020 №12

Новый десерт ресторана «Борщberry»

– А как же русская кухня? – Мне очень повезло работать шефом «Борщberry». Потому что на нашей кухне нет строгих правил! Конечно в основе русские и советские блюда, но как тогда быть с оливье, форшмаком или чебуреками в меню ресторана!? «Борщberry» — это фьюжн, в деталях оформления, интерьере и в кухне, прежде всего! Главное и единственное условие этого направления – продукты должны сочетаться по вкусу, структуре, дополняя друг друга, а готовые блюда наполнены легкостью и свежестью.

АНАСТАСИЯ МАЙОРНИКОВА, «ДИКАНЬКА» - Фамилия Анастасии определила ее характер, — шутят коллеги. Она строга, гиперответственна, но при этом невероятно радушна и улыбчива! Гости любят Настю за внимание и обходительность, а руководство ресторана может доверить ей зал и решение любой задачи. А еще она душа любой компании, очень любит петь, проводить время с родителями, родной город Сочи и просто обожает родную «Диканьку»! И по словам Анастасии, не променяет ее ни на какой другой ресторан!

11 •


ТРАДИЦИИ

12 •

тий, потому что в старину в казачьих станицах всегда ставили отдельный стол для случайных прохожих. Считалось недопустимым не пустить случайного гостя за стол.

СМОТРИНЫ... ПРИДАНОГО

Приданое мы с мамой начали собирать лет с 12. Сначала была одна огромная корзина, потом вторая! В них складывали старинные вышитые рушники, прабабушкины вещи, антиквариат. Чуть позже мама стала покупать посуду, бытовую технику, постельное белье, подушки, одеяла. Во время свадьбы по казачьей традиции устраивались смотрины приданого. К хате невесты приезжала сваха и оценивала приданое.Так и у моего подворья поставили тачку на ней лежали пуховые подушки, на веревках висели шторы, старинные вышивки, на лавках стояли самовары, грамофон, антикварные фарфоровые фигурки.

ВЕСЕЛИЛИСЬ ДО УТРА

Развлечениями на свадьбе занимался фольклорный коллектив, который с раннего утра и до позднего вечера был с нами: традиционные казачьи игры, песни и танцы. Причем песни были исключительно народные. Свадьбу гуляли 2 дня. В полночь нас отправили спать — и это тоже традиция. Гости же у казаков могут гулять сколько им хочется — хоть вообще не расходиться. Для них были приготовлены номера в гостинице, но самые смелые решили, что раз свадьба казачья, то и ночевать нужно в поле и устроились в стогах сена.

Ближе к обеду все начали собираться «на курей». «Куры» - так на Кубани называли второй день свадьбы. По этому случаю варят наваристую лапшу на курином бульоне и переодевшись цыганами воруют «курей» на станичных подворьях. «Цыгане» заходили на подворья и пока никто не видит воровали птицу для будущего хозяйства молодых, отказать им было нельзя. Вернувшись к гостям переодевались обратно в казачью одежду, а когда их пытались уличить в воровстве, оправдывались: «Это не мы! Это цыгане!». К специально подготовленному квадроциклу мы прицепили тачку и наши гости развлекались от души — катались по всей станице, поехали на базар, купили для родителей одежду, привезли кур. Потом отвезли родителей на пруд — купаться. Второй день был не столь масштабным как сама свадьба. Музыки не было - такова традиция, только если гости будут сами за столом петь. И угощения: лапша, уха, несколько видов вареников.

ПОДАРКИ МОЛОДЫМ

Раньше казакам дарили живность, потому что молодые уходили жить на свое подворье и нужно было создавать хозяйство. Мы с Андреем живем в городе, гости знали о наших планах построить дом и в основном дарили деньги. И сегодня практически каждый день, когда дом уже обустроен, мы вспоминаем их и своих родителей, которые нам во многом помогли, с особой благодарностью.

Андрей и Дарья Тельтевские из Новороссийска воплотили свадьбу своей мечты в реальность, сыграв ее по старинным казачьим традициям. «У ВАС КАЗАЧКА, У НАС — КАЗАК...»

Наше с Андреем знакомство подстроили свахи, как это бывало в старину. «У вас товар, у нас — купец...» на кубанский манер звучало «У вас казачка, у нас — казак...!» Со сватовством не затягивали, но и к нему готовились очень тщательно. Сторона жениха устроила целое шествие, одетые в казачью одежду с песнями под гармонь, танцами, они подошли к родительскому дому. Если молодой казак влюбился в девушку и хочет жениться — он кидает шапку через плетень на двор невесты. Когда родители отдают шапку обратно — это отказ в разговоре, если же шапку оставляют - согласие. Пока взрослые вели разговоры Андрей схитрил, перекинул «кубанку» и считай был уже на нашей стороне. Свадьбу запланировали после Успенского поста и обязательно в Атамани.

СБОР ИНФОРМАЦИИ — К сбору информации мы подошли как настоящие

исследователи, — рассказывает Дарья. — Поднимали архивы, собирая по крупицам обычаи, общались со старожилами станицы Ахтанизовской, Старотитаровской, ездили на Тамань. Но самая большая помощь пришла из Майкопского музея. Оказалось свадебные традиции кубанских казаков и адыгов очень схожи, что позже казаки нам подтвердили.

ПОДГОТОВКА

Свадьбу решено было играть аутентичную, поэтому каждая деталь играла роль! По традиции за спинами молодых должен висеть ковер, на нем рушник и шашка жениха. Обычные свадебные украшения решено было заменить на подсолнухи, маки и колосья. И если цветы в некоторых случаях были искусственные — подсолнечник к тому времени уже убрали, то за колосьями мужчины несколько дней ездили в поле, косили серпами. Стол, пригласительные, хаты жениха все украшалось в едином стиле. Традиционные бутылки шампанского для быков мы заменили антикварными фарфоровыми бутылями начала прошлого века. Это были настоящие свадебные быки, на одном

изображена казачка, на другом — казак. Налили туда домашнее вино, перевязали лентами. Приготовили обязательный элемент стола - «колосовку» - это четверть, но закупоренная не качаном, а колосьями пшеницы, перевязанными рябиной. На эти моменты ушло много времени.

В КИЕВ ЗА ПЛАТЬЕМ

Жених и невеста должны были быть непременно в казачьих нарядах. Андрею практически сразу купили шикарную форму, сшитую по эскизам костюма последнего российского императора Николая II, заказали свадебную шашку. А вот за платьем пришлось ехать аж в Киев. В 2013 году во всех салонах нашего края, в Ростове и Ставрополе было одно и то же, что совсем не соответствовало моим представлениям о наряде невесты-казачки. В итоге на машине отправились на Украину, именно там я нашла платье своей мечты. За сутки мне собрали платье, пояс с одного, маки с другого. Уставшие, но счастливые мы отправились на Житный рынок за домотканными рушниками и нарядами для гостей. Все были предупреждены о том, что на свадьбе должны быть в своем национальном костюме и заранее озадачились их покупкой.

СВАДЕБНЫЙ СТОЛ

За день до свадьбы мы приехали в Атамань и начали подготовку. Построили помост, установили шатры, как обычно это делается на свадьбах в кубанских станицах, для первой брачной ночи привезли перины и кованую кровать, доставшуюся от прабабушки. Весь день ушел на украшение хат, плетней и столов. В это время на кухне готовили угощения для свадебного стола. Решили, что не будет никаких сырных нарезок и салатов, только традиционная казачья еда, такая, какой в старину угощали гостей: барашек на вертеле, крупно порезанное домашнее сало, буженина, соленья, свежие овощи — простая станичная кухня. Алкоголь был тоже только домашниий: самогон, наливки, вина. Посуда на столах исключительно глиняная, вместо хрусталя чарки.

ВЕСНА 2020 №12

СВАДЬБА ПО-КАЗАЧЬЕМУ ОБЫЧАЮ

ВЕСНА 2020 №12

СВАДЬБА

Утром 31 августа начались основные приготовления. Нам с женихом отвели по подворью и каждый собирался на своей стороне. Андрея сопровождал наш фольклорный коллектив «Росичи». Все проходило с песнями, играми, благословениями, а меня в это время одевали сестры, мама, крестная и ансамбль «Хуторянка». Кортеж жениха — отдельная тема. У нас не было автомобилей, гости были на конях и тачанках. И даже несмотря на то, что свадьба проходила в казачьей Атамани выглядело все более чем колоритно. Случайные прохожие думали, что снимается фильм или шоу и шли за кортежем. В итоге люди заходили в хату, фотографировались на моем фоне. Восхищались «постановкой»: мол, какие молодцы! Выкуп прошел достаточно быстро, но Андрею пришлось отработать по полной! Он пел, танцевал, махал шашкой, раздавал деньги и сладости, а когда увидел невесту забыл все традиции: говорит насмотреться не мог! Родители благословили нас старинной иконой, перевязали руки рушником и вывели на улицу. Мы уже были расписаны в ЗАГСе, поэтому визит к атаману «на роспись» оставили, чтобы соблюсти все традиции. Не обошлось без казусов: за столом рядом с нашими друзьями и родственниками, а гостей было более 150 человек, оказывались случайные люди. А вы с какой стороны? Невесты или жениха? - знакомились гости друг с другом. И тут выяснялось, что они думали, что идет съемка, а люди вокруг это массовка. Но мы были готовы к такому повороту собы-

13 •


ГУЛЯЕМ С ПОЛЬЗОЙ: ИДЕИ ДЛЯ ВЕСЕННИХ ПРОГУЛОК

ЭКСКУРСИИ

ЭКСКУРСИИ

Весна идет, весне дорогу! Особенно остро чувствуется дыхание пробуждающейся природы на улице. Время прогулок увеличивается, солнышко светит ярче, слышно пение птиц. Все располагает к тому, чтобы гулять чаще и с пользой. Мы готовы предложить вам три отличных варианта для полезных и очень познавательных прогулок по Краснодару!

А НА ДЕСЕРТ... После активной и интересной прогулки можно пообедать и поделиться впечатлениями. А на десерт выбрать наши невероятно полезные фирменные смузи:

ГРАД ЕКАТЕРИНЫ

BACK IN USSR Интересный маршрут специально для Семьи ресторанов Родной кухни разработал историк Андрей Ступаченко. Прогулка проходит по незатронутой туристическими маршрутами северной части улицы Красной. Автор расскажет об интересных объектах и много невероятно занимательных историй из жизни Краснодара советского периода! Вот лишь некоторые из них: • «Свиной хутор», «Скотобойня им. Троцкого» и прочие забавности этого района; • история стадиона «Динамо» — что было, чего не было; • наша любимая «Аврора» — история проекта и крутость конструктивизма; • «Северный парк» — узнаем, что это. • узнаем о периоде массового строительства с участием военнопленных Великой Отечественной войны; • разберем, в чем особенность и интересность здания универмага «Краснодар»; • посудачим, «что при ком возводилось» — вклад в строительство города первых секретарей крайкома Краснодарского края! В завершение экскурсантов ждет обед из лучших блюд в ресторане «Борщberry», где советская кухня представлена во всей своей красе! Длительность экскурсии: 1-1,5 часа.

Жить в Краснодаре и не знать историю его основания?! Мы приглашаем прогуляться по центральной части города и познакомиться с самыми интересными фактами его развития. Эта интереснейшая прогулка свое начало берет от сквера им. Жукова, от мемориальной доски, где высечены имена героев военных действий, уроженцев Кубани. Дальше памятник Казакам — основателям, места, посвященные визитам в Екатеринодар поэтов и художников. Пушкинская библиотека, памятник императрице Екатерины II, даровавшей казакам земли Причерноморья, Войсковой Собор Александра Невского и многое другое, что сформировало историю Екатеринодара-Краснодара. Все это в интереснейшей с массой малоизвестных фактов и доступной даже самым юным слушателям форме рассказывает наш замечательный экскурсовод. А дальше, для того чтобы погружение в историческую эпоху прошло еще более плодотворно, гостей на обед ждет самый аутентичный кубанский ресторан. Ресторан-музей «Станъ», где каждая деталь интерьера не случайна. По легенде именно здесь, на берегу реки, в живописнейшей парковой зоне, некогда была усадьба казачьего атамана. Но погружение в мир казачьей истории было бы неполным без сытной трапезы. В продолжении программы вас ждет богатый кубанский стол, сытный обед — дегустационный гастрономический сет из пяти лучших блюд нашего ресторана. Длительность экскурсии: 1-1,5 часа.

«У! Борщик»

КУБАНСКАЯ УСЛАДА Жемчужина экскурсионных программ Семьи ресторанов Родной кухни — гастрономический тур «Кубанская услада»! За пять с небольшим часов вы побываете в наших ресторанах «Борщberry», «Диканька» и «Станъ» попробуете лучшие блюда этих заведений, вместе с шеф-поваром приготовите фирменное кушанье «Шаливный кролик», продегустируете «Локоть горилки» и пять видов борщей, послушаете казачий ансамбль «Станъ», который специально для вас споет свои лучшие песни! И все это в сопровождении гида, который также проведет вас по самым интересным местам центра Краснодара. После посещения ресторанов у гостей останутся не только теплые воспоминания, но и уникальные матрешки. Эти сувениры станут отличным подарком и памятью о вкусной экскурсии. Длительность экскурсии: 5-6 часов. По вопросам приобретения экскурсий звоните по телефону: 89183310133.

154 ккал, белков — 3,4, жиров — 4,9, углеводов - 25 ИНГРЕДИЕНТЫ: запеченная свекла, свежевыжатый сок апельсина и зеленого яблока. В нашем случае используется запеченная в фольге свекла, которая сохранив все полезные свойства, на вкус гораздо приятнее сырой. Кстати, свекла содержит природные антиоксиданты, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма. Они помогают успешно справляться со стрессом, бороться с негативным воздействием окружающей среды, противостоять микробам и бактериям, попадающим в организм.

«Вояж»

111 ккал, белков — 3,9, жиров — 0,9, углеводов — 22. ИНГРЕДИЕНТЫ: шпинат, мед, имбирь, сок грейпфрута Главная особенность шпината в том, что все его полезные для здоровья элементы, усваиваются организмом лучше, чем когда эти же вещества поступают в него из других продуктов или даже медикаментов. Второе прозвище шпината - «метла желудка» тоже вполне справедливо. Ведь этот овощ способен очистить пищеварительную систему от всех излишков и токсинов, заботясь при этом о здоровом состоянии стенок и слизистых оболочек всего желудочно-кишечного тракта.

17-18 АПРЕЛЯ

РЕСТОРАНЫ СЕМЬИ РЕСТОРАНОВ РОДНОЙ КУХНИ ВЕСНА 2020 №12

ФАКТЫ

14 •

Анализ нескольких исследований с участием в общей сложности 459 833 участников, обнаружил, что простая ходьба снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 31% и риск смерти на 32%. Когда вы ходите, организм начинает сжигать 5 калорий в минуту (в отличие от одной калории), и эти калории продолжаются сжигаться до одного часа после прогулки, даже, когда вы отдыхаете. Независимо от вашего возраста, ходьба — самая безопасная форма физической активности, которая все же таит в себе очень низкий риск получения травм. Прогулки могут удлинить нашу продолжительность жизни. Согласно данным Американской кардиологической ассоциации, каждый час бодрой прогулки добавляет два часа в продолжительность жизни.

«СТАНЪ»

«ДИКАНЬКА»

«БОРЩBERRY»

СЕМЕЙНАЯ ЯРМАРКА

«КУБАНСКАЯ УСЛАДА» Куличи, пироги, пирожки, блины, морсы, шашлык, бургеры и многое другое...

НА ПЛОЩАДКЕ У РЕСТОРАНА «СТАНЪ»: ул. Кубанская набережная, 15


ЕДА. ЛЕТО. НАСТРОЕНИЕ СКОРО ОТКРЫТИЕ ЛЕТНИКОВ!

ул. Кубанская Набережная, 15

ул. Красная, 182

+ 7 (918) 330-16-16,

ул. Промышленная, 21/1

родная-кухня.рф

ул. Промышленная, 21/1, «Диканька» СБС ул. Уральская, 79/1

Газете "Семейные новости" Весна 2020  

Газете "Семейные новости" Весна 2020  

Profile for 89887
Advertisement

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded