a product message image
{' '} {' '}
Limited time offer
SAVE % on your upgrade

Page 1

ВКУС ЛЕТА

Лето — наше любимое время года, а все потому, что все три наших ресторана Семьи Родной кухни «Станъ», «Диканька» и «Борщberry» в этот период становятся еще краше и ярче! Открываются наши замечательные летние площадки, каждая из которых уникальна и не похожа ни на какую другую. В меню появляются новые блюда, о которых сегодня мы расскажем подробно. Но для начала представим наших шеф-поваров. Именно эти креативные творцы придумывают и создают блюда, которые впоследствии появляются в меню наших ресторанов. Но все, что мы создаем, мы делаем для вас, дорогие друзья, — нам крайне важно ваше мнение! Поэтому очень просим, после дегустации новых блюд поделитесь своими впечатлениями с официантом или менеджером ресторана! ДМИТРИЙ ВЕТОХИН УПРАВЛЯЮЩИЙ РЕСТОРАНОМ «СТАНЪ» Об особой атмосфере неподдельного гостеприимства, которая царит в ресторанах Семьи Родной кухни. СТР. 3

ПО-КУБАНСКИ СЫТНО НИКОЛАЙ ЧЕПИЛОВ,

шеф-повар ресторана «Станъ», бренд-шеф Семьи ресторанов Родной кухни

В старину у казаков время делилось на мирное и военное. Военные действия требовали максимум сил и собранности — слабакам тут было не место! Но настоящий казак должен быть готов ко всему! Именно поэтому новинки летнего меню от шеф-повара ресторана «Станъ» сытные, но ооочень вкусные. Чего только стоит черный стриплойн в окружении аппетитных овощей, выложенных на черной графитовой доске. Жаркое из черноморских рапанов или нежный салат с томленым кроликом, клубникой и кедровыми орешками, приправленный йогуртовым соусом. А как же главные дары лета!? Главный кубанский овощ — помидор — на этот раз вошел в меню не совсем в стандартном для кубанской кухни сочетании. Нежнейший итальянский сыр страчателла оттеняет кисло-сладкий вкус пяти видов томатов, среди которых, кстати, есть и «кумато» — редкий сорт черного цвета, а дополняет все это великолепие невероятный соус из тархуна. Продолжение на стр. 2.

Преданный поклонник классики в лице Поля Бокюза. Николай с особым поварским трепетом относится к морепродуктам, выловленным в Средиземном море, и средиземноморским же пряностям. Ни то, ни другое, ни третье не мешает ему придумывать оригинальные вариации на казачью тему и мастерски обращаться с мясом.

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУР Чем удивить гостей Краснодара и Кубани? Семья ресторанов Родной кухни создала уникальный гастрономический тур. Цель которого — познакомить с историей, культурой и кухней региона в интересной форме. СТР. 3

ВАША ИДЕАЛЬНАЯ СВАДЬБА В РЕСТОРАНЕ «СТАНЪ» У нас есть все для того, чтобы в этот знаменательный для вас день все прошло на высшем уровне. СТР. 4


С ЗАБОТОЙ О ЗДОРОВЬЕ

СОВЕТСКИЕ ДЕЛИКАТЕСЫ Продолжение. Начало на стр. 1. Знаете ли вы, сколько видов борщей в меню ресторана?! Пять! Наши гости уже привыкли к такому разнообразию первых блюд! А потому, когда дело дошло до окрошки в летнем меню, то стало ясно: ее должно быть не менее двух видов! Кто-то любит на квасе, кто-то на кефире... Та, что на кефире, сдобрена мясом: телячьим языком и сердечками индейки, а квасная — слабосоленой семгой. Блюда легкие, но сытные. Также в летнее меню войдет салат «Цезарь» с крабом. В советский период, кухня которого преобладает в ресторане, крабовое мясо было настоящим деликатесом, доступным крайне ограниченному кругу лиц. Другим приходилось полагаться на везение - изредка камчатский краб появлялся в магазинах «Океан» и тут же буквально улетал с полок. У

нас блюда с нежнейшим мясом доступны с 12.00 и до 24.00 и уже вошли в топ-меню. В завершение новость для любителей брутальной пищи — ароматная рулька. Ее приготовление — целая церемония. Это и специальный маринад, и томление, и запекание. Отличное блюдо на компанию получается!

ДЕНИС КЛЮЧНИКОВ, шеф-повар ресторана «Борщberry»

Адепт русской кухни, рецепты и идеи для новых блюд ищет в архивах, исторических и домашних кулинарных книгах и готовит их, как и положено, исключительно из местных продуктов!

Очевидно, постоянная забота о том, чтобы кушанья наши были не только вкусные и сытные, но и полезные, навеяла Владимиру блюда летнего меню. Это потрясающая маринованная в паприке курочка с овощами, приготовленная на винном пару со специями. Говяжья вырезка, обваленная в древесном угле, подается с гарниром из картофеля с сыром пармезан. Кстати, черный цвет панировки достигается за

счет присутствия в смеси полезного для здоровья угля — получается очень эффектно и крайне полезно! Ведь принимать этот адсорбент врачи рекомендуют ежедневно. А вот десерт «Крестьянский колодец» наверняка понравится и взрослым, и детям. Ведь внутри там настоящий пломбир, политый собственного приготовления соусом, очень похожим на всеми любимое сгущенное молоко и щербет.

ВЛАДИМИР СУКАЧЕВ, шеф-повар ресторана «Диканька»

В отличие от многих ресторанов в меню «Диканьки» нет заморских продуктов (за исключением сыров) и блюд из них. Кухня достаточно простая, знакомая с детства каждому. Тем не менее, благодаря мастерству шеф-повара каждое из этих кушаний превращается в произведение искусства.

ПРОГУЛКА ПО ЛЕТНИКАМ

Территория ресторана «Станъ» прекрасна в любое время года! Сейчас летник пребывает в своем расцвете. Особый шарм его центральной площадке добавляют белые зонты от солнца, навевающие воспоминания о Средиземноморье. Кстати, на сцене летника проходят потрясающие концерты, — приглашаем гостей насладиться музыкой в этой уютной атмосфере.

Самый яркий, цветущий летник у ресторана «Диканька». Его украшают яркие кашпо, в которых уже разрослась традесканция, расцвели пышная герань и несколько видов нежнейших петуний. Здесь комфортно расположиться на мягких диванах и в дождливые летние дни, и когда на улице палит солнце - от него укроют льняные шторы.

-2-

Веранда ресторана «Борщberry» по праву стала достойным украшением центральной улицы Краснодара — Красной. Пышные хлорофитумы, зеленые и фиолетовые традесканции дополняют уют этого яркого, привлекающего внимание горожан и гостей Краснодара места. И кстати, отлично гармонируют с нашими фирменными ложками, расписанными под хохлому.


сегодня практически весь день провожу в зале. Когда-то я получил образование психолога. По сути, психологом не работал ни дня, но считаю, что сегодня в моей работе этот багаж знаний — один из самых востребованных. Мы учим официантов и менеджеров с порога распознавать то, в каком настроении пришел к нам гость. Можно ли пошутить с ним, как себя повести в той или иной ситуации.

ДМИТРИЙ ВЕТОХИН О ТОМ, КАК СОЗДАТЬ ТУ САМУЮ АТМОСФЕРУ, ГДЕ КАЖДЫЙ ГОСТЬ ЧУВСТВУЕТ СЕБЯ КАК ДОМА, А ОБСТАНОВКА НАСТОЛЬКО НЕПОВТОРИМА, ЧТО, ПОБЫВАВ ЗДЕСЬ ОДНАЖДЫ, ТРУДНО НЕ ВЕРНУТЬСЯ ВНОВЬ, МЫ ПОБЕСЕДОВАЛИ С УПРАВЛЯЮЩИМ РЕСТОРАНОМ «СТАНЪ». Дмитрий, в ресторанах царит особая атмосфера неподдельного гостеприимства. Сюда приходят как в гости к близким людям. Как Вам удалось добиться этого? Традиции радушного южного гостеприимства изначально заложены в концепцию каждого нашего ресторана. Кроме того, я думаю, что хорошее месторасположение и уютные территории самих заведений создают ту самую атмосферу комфорта, которая располагает гостей к качественному отдыху.

Ведь впечатление, которое остается у гостя, начинает формироваться с порога. Ну и, конечно, внимание. Внимание абсолютно к каждому гостю. Также, как когда к Вам приходят в дом, так и в наших ресторанах, — ни один посетитель не должен остаться без внимания. Кроме того, для многих гостей города, края или даже страны визит в наши рестораны — это первое соприкосновение с кубанской культурой. Люди интересуются предметами интерьера, историей блюд, и обо всем этом

могут рассказать наши официанты. В наших правилах повышать не только профессиональный уровень сотрудников, что делаем на тренингах и программах индивидуального обучения, но и интеллектуальный уровень, — мы изучаем как историю Кубани в целом, так и отдельные факты. Что объединяет такие разные рестораны «Станъ», «Диканька» и «Борщberry»? Во-первых, общая концепция. Основная идея

заключается в популяризации культуры Кубани в рамках культурного центра. Таким образом, создавая ресторан «Станъ», мы показали культуру и быт зажиточного городского казачества. «Диканька» демонстрирует нам то, как жили наши предки в сельской местности. А «Борщberry” охватывает советскую эпоху. Идее каждого ресторана соответствует кухня, стилизованный интерьер и культурно-развлекательные события для го-

ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ТУР Семья ресторанов Родной кухни «БОРЩBERRY», «ДИКАНЬКА», «СТАНЪ» создала уникальный гастрономический тур «Кубанская услада». Все желающие могут погрузиться в колоритную атмосферу ресторанов, передающую всю самобытность местной культуры и кухни. Тур будет интересен как гостям южной столицы, так и местным жителям, стремящимся узнать о родных местах еще больше. Любой желающий может приобрести сертификат на участие в туре — это отличный подарок для ваших близких. ПРОГРАММА ВКЛЮЧАЕТ: > дегустационный конкурс на угадывание ингредиентов борщей в ресторане «БОРЩBERRY»; > мастер-класс по приготовлению шапки из теста для фирменного блюда ресторана «ДИКАНЬКА» — шаливного кролика, с последующим обедом и 5-ю видами кубанской наливки; > обзорную экскурсию по основным достопримечательностям города на ул. Красной; > экскурсию по музею-ресторану «СТАНЪ», где все повествует об истории казачьего края; > ужин в ресторане «СТАНЪ», включающий блюда на мангале и традиционное чаепитие с самоваром; > выступление ансамбля казачьей песни «СТАНЪ»; > фотосъемку в национальных казачьих костюмах; > выставку-продажу кубанской сувенирной продукции; > подарки. Все подробности по телефону: 8 (918) 331 01 33.

-3-

стей. Второе, не менее важное, — единые стандарты обслуживания. Мы задали себе высокую планку и стремимся к ней. Дмитрий, что Вам помогает в работе? Многолетняя практика. Я в этом бизнесе с 1995 года, обучался в Москве и Париже, прошел весь путь от помощника официанта до управляющего сначала «Диканькой», потом перешел к руководству рестораном «Станъ». Как и раньше,

Существует негласное правило: «клиент всегда прав, а если не прав…»… Клиент прав, если он корректен, действует в рамках устоев ресторана и не нарушает спокойствие других гостей. Мы стараемся не допускать конфликтных ситуаций. Такие ошибки в сфере ресторанного бизнеса непозволительны. Вы часто общаетесь с гостями? Ежедневно. Мое рабочее место — это залы ресторанов. В кабинете я бываю крайне редко. Практически всех наших постоянных гостей я знаю лично. При случае обязательно интересуюсь у них, насколько им понравилось у нас, есть ли пожелания. Обратная связь очень важна, потому что все наши усилия направлены на создание эмоционально комфортной атмосферы, для того чтобы гостям не только запомнилось блюдо, которое они у нас попробовали, но и чтобы они получили тот самый положительный эмоциональный заряд, которого нам всем так не хватает.


ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ, СВАДЕБНАЯ ПОРА В РАЗГАРЕ! А ЛЕТНИК НАШЕГО РЕСТОРАНА — ОДНО ИЗ КРАСИВЕЙШИХ И УДОБНЫХ В КРАСНОДАРЕ МЕСТ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЭТОГО НЕЗАБЫВАЕМОГО ТОРЖЕСТВА! ОБО ВСЕХ ВОЗМОЖНОСТЯХ РЕСТОРАНА «СТАНЪ» МЫ РАССКАЖЕМ ВАМ В ЭТОМ МАТЕРИАЛЕ.

КАЗАЧЬЯ ПРИСТАНЬ

ПРИЧАЛ

ЛЕТНИК

Идеальное место для проведения свадебного торжества. Очень красивая, белоснежная площадка расположена у самой воды. Круглые столы для европейской рассадки гостей, специальные стулья – кьявари, важные атрибуты площадки, предназначенной для проведения свадебных торжеств.

Одно из самых романтичных мест нашего ресторана! Особенно роскошно эта беседка смотрится в вечернее время: подсвеченная со всех сторон, она отражается в водной глади, создавая удивительно праздничное настроение. В центре беседки – потрясающей красоты резная, выполненная из дерева барная стойка. По периметру расставлены столы, и уникальность этой площадки в том, что все они расположены у воды.

Какой же праздник без развлекательной программы, а особенно в случае, если речь идет о свадьбе?! Мы продумали и этот момент! Для того, чтобы каждому гостю было комфортно наблюдать за развлекательной программой, в самом центре летника мы расположили сцену. Перед ней площадка для танцев. Продумано все до мелочей! Включая наше музыкальное оборудование, а также большие белые зонты от солнца, навевающие воспоминания о средиземноморских курортах.

ВЫЕЗДНАЯ РЕГИСТРАЦИЯ Свадебная беседка – идеальное место для проведения выездной регистрации. Именно с этой целью была задумана эта удивительная зона. Белая резная ротонда, потрясающие плетеные кресла, «коридор», ведущий к беседке, увитый плетущимися растениями. Все это создает единый гармоничный ансамбль. Здесь же можно комфортно рассадить гостей, расположить музыкантов. А наши специалисты, имеющие большой опыт в организации мероприятий, помогут вам провести регистрацию на высшем уровне. К вашим услугам – роскошный фуршет от шеф-повара ресторана «Станъ» и обслуживание внимательными официантами.

ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ ПО-ВЗРОСЛОМУ Вашим детям больше не интересны аниматоры, переодетые героями мультфильмов, и шоу мыльных пузырей?! Тогда наше предложение — как раз то, что нужно! Специально для детей, которые уже выросли и ждут новых интересных развлечений. «День рождения «по-взрослому» ;) в ресторане «Борщberry».

ПРОГУЛКА ПО РЕКЕ В Краснодаре не так много ресторанов с подобной роскошной территорией, расположенных у воды, а тех, что могут предложить гостям услуги прогулки на катере, – еще меньше. Обычно молодожены выбирают катер для романтичной прогулки по реке, а после эффектно прибывают к ресторану, где на причале их уже ждут гости торжества. Кроме того, катер может стать еще одной отличной площадкой для фотосессии.

ФОТОСЕССИЯ Мастерство людей, задумывавших территорию ресторана, состояло в том, чтобы на небольшой площадке создать удивительную, максимально комфортную и неповторимую атмосферу. А искусство настоящего фотографа-мастера в том, чтобы передать всю эту красоту посредством фотообъектива. Территория нашего ресторана – это огромные возможности для вашей фотосессии. Колоритные беседки, богатая растительность, цветущие клумбы и просто удивительный фасад самого здания, – вот лишь несколько видов, которые выбирают фоном наши фотографы. А еще река Кубань, замечательная площадка «Причал», так напоминающая беседки на воде на далеких морских курортах, и многое другое.

В ПРОГРАММЕ: Мастер-класс от шеф-повара Возможность имениннику и его гостям приготовить блюдо, которое будет подано к столу. Вкусные угощения Блюда из детского или взрослого меню «Борщberry». Аниматор Развлечения, соответствующие интересам вашего ребенка и его друзей: интеллектуальные игры, конкурсы. Дискотека Часовой сет от известного в городе ди-джея. Праздничное оформление зала (*для детей от 8 лет). А главное, — возможность почувствовать себя взрослыми! Звоните! Обсудим все нюансы! Т.: 8 918 367 38 63.

«Станъ» Краснодар, ул. Кубанская Набережная, 15 (918) 330-16-16 «Борщберри» Краснодар, ул. Красная, 182 (988) 366-33-00 «Диканька» Краснодар, ул. Промышленная, 21/1 (861) 255-76-08 Газета распространяется бесплатно. Тираж 999 экземпляров.

ИЩИТЕ НАС В СОЦСЕТЯХ

Присоединяйтесь к нам!

-4-

Лето 2017  

Лето 2017  

Profile for 89887
Advertisement