/ FO TO BA N K IM A G E S Ф О Т О : B R I D G E M A N , GETTY
при дворн ы м карликам . П ом и мо своих основны х обязанностей гл авн ы й сад о в н и к и с п о л н ял по совм естительству и обязан ности палача. Дело было не в том, что во дворце кадров не хватало, просто так повелось с д авн и х пор, а тр а диции отцов следовало соблюдать. Кроме того, садовником-палачом н азн ач ал и сь о б ы чн о сам ы е б ы строногие. Э то тож е было данью традиции - провинивш иеся визи ри или другие высокородные пре ступ н и ки состязались с палачом в беге. П ерегониш ь его - в ссылку, отстанеш ь - секир-баш ка. Ч аш н игиры - придворны е, от ветственны е за ж и зн ь и здоровье су л тан а, с н и м а л и п р о б у с к а ж дого блю да и п р и м алейш ем п о д о зр е н и и на «вторую свеж есть» или, того хуже, незнаком ы й п р и вкус, уч и н ял и на кухне разбор п о
летов. С ултан усаж ивался за стол два раза в день, а летом, когда спа дала и зн у р я ю щ ая ж ара, ему п о давал и еще и п оздни й уж и н. Его у стр аи вали через два часа после заката солнца, сотвори в послед нюю за день молитву. Иногда М урад II, устав от госу д арственн ы х дел, соби рал в зале прием ов весь свой м ногочислен ны й гарем. Это было одно из не м н о ги х р азвл еч ен и й о б и тател ь н и ц «дома блаж енства». Все они хорош о знали, что за наруш ение дисциплины м ож но поплатиться ж и знью , и п ом н и ли случай, ког да в Босф ор бросили не только их ч р езм ер н о б ойкую товарку, к о то р ая посмела вы гл ян уть в окно своей комнаты , но и несчастного слугу, которы й в тот момент п р о ходил по двору. О б итательни цы гарема, в основном черкеш енки, славивш иеся своей красотой, че рез несколько лет затворничества об заводи л и сь руб ен совски м и формами (следствие малоподвиж ного образа ж и зни и пристрастия к сладком у и ж ирном у) и к р и в о ваты м и ногам и (п осид и-ка весь день «по-турецки»). Д ля ж ел аю щ их продем онстрировать султа ну свои кулинарны е таланты бы ла отдельная гарем ная кухня, из к о т о р о й в езд есу щ и е ч а ш н и г и ры тож е н о р о ви л и в зя т ь п р и го товленное на дегустацию (враг не с п и т !). Г оворили, ч то о д ал и ск и ни в чем не знали нуж ды , но р а д о сти п о гр ы зт ь целую м о р к о в ку или огурец они бы ли лиш ены. С нескром н ы м и ж ел ан и ям и ода лисок евнухи боролись, как могли, поэтом у все овощ и и фрукты, вы зы ваю щ ие своей ф орм ой опреде ленны е ассоциации, им подавали только нарезанными. В д н и « б о л ь ш и х за с т о л и й » у султана м еж ду кухней и залом при ем ов вы страи вали сь две ш е ренги м о л чаливы х слуг: одни по цепочке передавали полны е мед ные блюда, другие - пустую посу ду. Уронил блюдо - секир-баш ка. С луг в О см ан ской Т у р ц и и пруд пруди, а настроение султана мож
но испортить любой мелочью. П о этом у по ш ерен гам пл авн о п р о плы вали кебабы и пилав, который ни один у важ аю щ и й себя повар не п р и го т о в и л бы без п ахуч его курдючного ж ира. (Овец, чей к у р дю к весил добры й десяток ф у н тов, с почетом везли во дворец на тележках, дабы их неж ная зад н яя часть не волочилась по земле.) Го луби, которы х сначала обж арива ли, а потом туш или в сливках с са харом и р о зо в о й водой, крем из белого мяса каплуна, сахара, моло ка, рисовой муки, амбры и муску са - чего только не ставили перед В ластелином века, как назы вали султана то и дело падаю щ ие ниц придворны е! Н а десерт подавали лю бимый султаном вишневый сок с крахмалом и розовой водой и ва рен н ы й в сахаре м индаль, а горы липкого рахат-лукум а, «дарящ е го горлу покой» и приготовленно го из сока белого винограда, муки, меда, р о зо в о й воды и аб ри косо вых ядры ш ек, лежали на подносах под деревьям и из сахара, увеш ан ны ми свеж им и фруктами. О днако не все коту масленица. П риходило врем я, на небе п о я в лялась молодая луна, и начинался священный месяц Рамадан. С этих пор п р а в о в е р н ы м м усульм анам п ред стоял о п о сти ться д вад ц ать девять дней с рассвета и до заката солнца. Н аедались ночью, а днем запрещ алось не только принимать пищ у и воду, но даже глотать слю ну. Конечно, н и кто не проверит, плюй, не плюй, но от Всевышнегото не скроеш ься, а уж он придума ет, как наказать нарушителя. Слава Аллаху, свящ енны й месяц бывает всего раз в году. О н заканчивался, и д ворцовы е повара опять точи ли нож и и разделывали баранину, а одали ски спеш или в баню. Кто знает, может быть, господин опять у строит при ем и кинет одной из них платок, символ того, что ночью несколько евнухов, по обычаю, по несут и зб р а н н и ц у в о п о ч и вал ь ню султана, стараясь уберечь ее от случайного мужского взгляда. ■
Инна Садовская