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彰化縣鹿秀社區大學鹿港分校

地中海美食料理 涼拌清蒸、原味享健康 簡單烹調、保留原味 選用優質食材、健康概念足

指導老師:陳麗雪


地中海飲食 泛指位處地中海沿岸各國如法國、希臘、 西班牙、義大利南部南歐、北非、西亞、 中東等近海國家。

世界衛生組織 公開推崇,健康地中海飲食是 促進人體康、長壽、充滿活力的最佳飲食。


地中海的飲食特色 • 是以蔬菜、水果、五穀雜糧、橄欖油、魚類、堅果、乳 製品、紅酒為主的一種生活方式 • 蔬果具有抗氧化、抗癌、預防心血管與延緩老化 • 以新鮮魚、貝類為主,如鮪魚、鮭魚、鱈魚等深海魚 (以海鮮取代肉類) • 以牛奶、優格、起司等乳製品 • 以堅果、杏仁、核桃等堅果類 • 使用天然香料,減少油炸、炸薯條、炸雞 • 使用橄欖油、涼拌沙拉、輕炒蔬菜 • 地中海烹調以簡單烹調、強調原味、烤、煎、炒、涼拌 生食、清蒸等,少糖、少鹽、善用天然香料。


課程大綱 ‧開胃前菜沙拉 ‧湯品 ‧主菜 ‧義大利麵 ‧甜點


開胃前菜 • • • • • • • •

紫高麗菜燴蘋果 蕃茄蔬果盅 香草鮮菇 尼斯沙拉 普羅旺斯蔬果沙拉 芒果雞肉沙拉 章魚馬鈴薯沙拉 蕃茄乳酪沙拉


湯品 • • • •

法式洋蔥湯 西班牙蕃茄冷湯 卡布奇諾野菇濃湯 義式蔬菜湯


主菜 • • • • • •

野菇起司燉飯 西班牙海鮮燉飯 橙汁鮭魚 香草雞腿排 燕麥煎鱸魚 甜椒燴雞肉


義大利麵 • • • •

白酒蛤蜊麵 青醬鮮菇麵 蕃茄汁海鮮麵 時蔬螺旋麵


甜點 • • • • •

脆皮焦糖布丁 布列塔尼薄餅 田園鮮菇派 地中海海鮮派 拖斯卡尼田園披薩


授課方式 老師講解示範課程後,各組學員親自操作 從處理食材、料理、擺盤享用,皆讓學員 獨立完成。


鹿秀社大-地中海美食