1 libra de papas cocidas y peladas 2 tazas de agua 4 cucharadas de aceite Comino y sal a gusto Se calienta el aceite y se sofríe la carne. Cuando dore, se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se deja sofreír por 10 minutos. Se le añaden las papas y el agua, se tapa y se deja cocinar por 25 minutos. Se cocina el maíz, que no quede muy blando, en suficiente agua; se saca y se muele, se mezcla con el almidón, la panela y la sal y se amasa muy bien. Se toman porciones pequeñas de la masa y se aplanan con los dedos formando arepitas delgadas que se rellenan, cada una, con una cucharada de guiso; se doblan y se presionan los bordes para cerrarla bien. Se fríen en bastante aceite muy caliente, hasta que se doren; se sacan y se ponen sobre el papel absorbente. Empanadas de queso Ingredientes
• 1 libra de masa de maíz para empanadas • 2 tazas de queso blanco rallado • 2 huevos batidos Preparación
Se baten el queso y los huevos, se rellenan con el guiso de queso y huevo, y se procede a cerrarlas y freírlas. Empanaditas de maduro Ingredientes
• 3 plátanos bien maduros pelados y cocidos • 1 libra de queso añejo, rallado
LUIS GONZAGA RIVERA HERRERA
• • • •
299