LUIS GONZAGA RIVERA HERRERA
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quesito, cuatro onzas de azúcar, dos cucharadas de harina de maíz, dos huevos batidos, la corteza rallada de un limón verde o de una naranja china madura y, en un molde preparado, se mete al horno templado. Bollitos de mantecado Ingredientes y preparación
Se toman cuatro onzas de harina de maíz, cuatro onzas de azúcar, cuatro onzas de mantequilla, tres huevos y la corteza rellena de un limón. Se bate bien el azúcar con la mantequilla, se les agrega la harina, los huevos bien batidos por separado y la corteza rallada. Por cucharadas se pone en hojas de plátano quebrantadas teniendo cuidado de introducirle una pasa despepada a cada una. Se envuelve y se amarra muy bien y se echan a cocer en agua hirviendo. Cuando estén bien cocidos se sacan de la hoja y pueden servirse solos o acompañados con un almíbar de futa. Bollitos de chócolo Ingredientes y preparación
Se desgranan chócolos muy niños hasta completar una libra de peso, se muelen y se ciernen y luego se les mezclan ocho onzas de azúcar, un curato de libra de mantequilla, seis yemas de huevo y una copa de vino y canela. Cuando todo esté muy bien, se amarran y se cuecen al vapor. Puede servir para platos de representación, poniéndoles por encima adornos de jalea, mora, fresa o durazno. Bollitos de plátano Ingredientes y preparación
Se muelen unos plátanos hartones bien maduros, se les agrega harina de maíz, se cubre la masa con un paño y se pone al sol un rato. Luego se guarda la masa conservándola tapada, al