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出版人:澳門特別行政區政府新聞局 社長:陳致平 執行編輯:梁敏瑩、區鑑華、梅仲明、謝永平、梁錫延、劉素瑩 地址:澳門南灣大馬路 762-804 號中華廣場 15 樓 電話:+853 2833 2886 傳真:+853 2835 5426 C

網址:www.macauzine.net

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製作及發行:三思文商傳訊有限公司

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編務:陳思國、葉文健、胡雪燕 攝影:宋楚珊、陳思禮、伍雨塵 平面設計:鍾婉婷 地址:澳門美麗街 25 號得運大廈地下 C 座 電話:+853 2878 2432 傳真:+853 2878 1587 電郵:adm_cccmm@yahoo.com.hk 國際刊號:ISSN 0873-7584

Macau 120 Cover Final.pdf 1 2017/11/13 上午 11:06:28

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澳門文化逗彩

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01 / 2018

總第121期

總第一二二期

文化逗彩 澳門中西文化融和之路

聆聽書店心聲 獨立書店與傳統書店 的經營故事 03 / 2018

總第122期


目錄 05 / 2018 總第 123 期

04.

20.

38.

56.

68 .


專題

04 創業於大學時/胡雪燕

06 澳大助學生圓夢 校園創業磨刀/胡雪燕

12 創新創業 特色美味打天下/胡雪燕

16 用心泡茶 還原色香/胡雪燕

時事

20 參觀國家安全教育展 青年提高國安意識/新聞局

24 港珠澳大橋快將通車

澳門口岸管理區準備就緒/新聞局

經濟

28 泛珠代表團 葡德綠色行收穫豐富/司徒若哲

文藝

46.

32 第 29 屆澳門藝術節 中西古今百藝紛陳/張琹

38 土生土語話劇團 25 年尋味之作/林菁菁

42 《匠木浮城》真人真事

探討造船文化工藝承傳/張琹

文化

46 電影館特別呈獻 電影 X 美食/郭美琪

54 向回歸 20 周年紀念獻禮

百集電視劇《澳門街》啟動/張琹

文化逗彩

56 探尋雀仔園土地誕歷史文化/郭美琪

專欄

64 清平戲院的建築/呂澤強

68 水坑尾坊與水坑尾門/黃健威

78 精彩推介/司徒若哲

80.

80 精彩回顧/司徒若哲


創 業 於 大 學 時 4


文:胡雪燕 圖:宋楚珊

「我

要做老闆!」是不少青年的夢想。每年六月,大學畢業生都面對就業或再 升學的抉擇,有人則準備創業,在社會大展拳腳(註)。畢業生若已有明

確的職涯規劃,又或具有經營店舖的實戰經驗,不論在哪種行業發展,相信都可找 到屬於自己的一片天地。 澳門大學為了幫助有志日後創業的同學,特設「校園創業計劃」,讓學生於校 內試行創業,累積經驗。《澳門》雜誌記者走進校園,專訪了負責該項計劃的代表、 4 組參與計劃的同學,以及 2 組通過計劃實踐、畢業後成功創業的年輕老闆。

註:據高等教育輔助辦公室發表的「澳門專上應屆畢業生升學與就業意向調查(2017 年調查結果)」中,「有意就業的應屆畢業生畢業後欲投身的行業分佈情況」 顯示,打算自行創業的人數為 90 人,佔整體人數 5.8%。

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澳大助學生圓夢

校園創業磨刀 澳

門大學一直鼓勵學生多元發展,不僅為畢業生提供升學及就業指導,還鼓勵學生 嘗試在學創業。由 2008 年首次舉辦的「澳大小食店創業比賽」,到近年推出的「校

園創業計劃」,都旨在向學生提供低門檻的創業機會,為他們將來創業發展累積經驗, 至今已協助 10 個澳大團隊實現了校園創業夢。


文:胡雪燕 圖:宋楚珊

澳門大學學生事務部生涯發展中心事務主 管譚汪霞認為,創業計劃為學生提供低門檻創 業機會,是學生走出社會創業前的磨刀石。

創業磨刀石

飲食類。 澳門大學學生事務部生涯發展中

為了讓學生有創業機會,以及營

心事務主管譚汪霞稱,「『計劃』可

造創業氛圍,早於 2008 年(氹仔舊校

為學生提供寶貴經驗,使他們對創業

園),澳門大學學生事務部和學生會

流程有所認識,成為日後開創事業的

舉行了首屆「澳大小食店創業比賽」,

磨刀石。」為了表達對學生的支持,

向優勝學生提供舖位經營小食店。是

獲選的學生經營者毋須繳付舖位租金,

次比賽反應熱烈,眾多學生隊伍報名

只須承擔營運開銷及水電費即可營業。

參與,亦為澳大師生提供不同的餐飲

雖然學生通過「計劃」在校創業門檻

選擇,一舉兩得。

較低,但在經營的過程中,亦會遇到

有 見 計 劃 成 功,2013 年, 澳 門

各種困難。譚汪霞表示,「以小食店

大學新校園啟用後,該計劃改稱「校

為例,由於校園店舖規模較小,食材

園創業計劃」(下簡稱「計劃」),

進貨量不多,比市面食肆的大批進貨

並 將 店 舖 數 目 由 1 間 增 至 3 間; 由

成本較高,且經營者均是學生,需要

2015/2016 學年開始,新增非食品類商

兼顧學業和經營,在時間協調、人員

店,即 2 間為食品及飲品類,1 間為非

分配上,都遇到不少挑戰。」

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澳門大學學生事務部與澳門大學學生會創業學會舉辦 「校園創業計劃」,為學生創業提供機會和平台。

競逐經營過三關

示商品,由全校學生和職員投票選出

譚 汪 霞 說:「 為 了 協 助 店 舖 順

每間店舖的最喜愛隊伍。第二部份是

利營運,學生事務部會持續安排協調

要成為校園店舖經營者要「過三

簡報會,佔總分 70%。各隊伍須介紹

員、工商管理學院或有創業經驗的老

關」才能獲得經營權。2017 年,「計

店舖計劃書、營運模式、人手安排等

師,為創業同學提供指導和建議。」

劃」吸引了 56 隊學生隊伍參賽,每組

詳細內容,由主辦單位代表、具資深

此外,由於學校非常重視食品安

隊伍都須提交 1 份就競投店舖(只可

創業經驗的教授、樓宇管理者代表、

全問題,校內的安健及環境事務辦公

選擇其中 1 間店舖)而設想的商業計

學生會及研究生會代表共 6 名評委評

室,還會為投得食品及飲品類店舖的

劃書參加初審。由於學生對撰寫商業

審。每間店舖得分最高的隊伍,可獲

隊伍開辦食品安全工作坊,教授他們

計劃書、店舖運營等都不熟悉,校方

得店舖一個學年的經營權。

食物儲存、煮食等知識;辦公室人員

還舉辦工作坊,培訓參賽隊伍成員, 教授撰寫創業計劃書的技巧,以及財

則定期對小食店進行檢查監督、抽樣

自主營運自負盈虧

政預算、營運方法等知識。

化驗等,確保食品安全。 每 間 店 舖 的 優 勝 隊 伍, 在 完 成

學生事務部代表、學生會創業學

在學校經營店舖是一種商業行

一學年的經營期後,學校都會進行評

會代表及具資深創業經驗的教授組成

為,競逐獲勝的學生要到商業及動產

核,若隊伍經營表現理想,可獲得多

初賽評審,根據創新價值、營運模式、

登記局申請商業登記證明,並為店舖

一年的經營合約(經營時間最長為兩

可行性評估等方面,從眾多計劃書中,

及員工購買火險、勞工保險等,以符

個學年)。店舖續期評核採用加減分

為每間店舖各篩選出 3 支隊伍進入決

合政府法例要求。有了合法的商業登

制度,根據店舖的經營財務狀況、導

賽。決賽評核分兩部份,第一部份是

記證明,才能和學校簽訂經營合約,

師顧問意見、有否遵守經營規則及顧

試食及商品展示會,佔總分 30%。各

整個店舖的經營運作由學生主導,自

客滿意度評分,以 100 分為滿分,獲

隊伍要就經營內容提供試食食品及展

負盈虧。

得 60 分以上才有資格續期。

澳門大學支持學生創業舉措多 澳門大學除推出「校園創業計劃」,為學生提供低門檻 創業機會外,還於 2017 年 2 月成立創新中心,幫助師生將 其創意理念轉化成實踐,提供一個創新創業的支援平台,通 過中心扶持,建立事業,與當地社區和政府合作,推動促進 澳大和社會進步發展,讓澳門成為一個創新社會。

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楊琪琛團隊為競逐學生商鋪撰寫專業商業計劃書


經 營 學 生 分 享

莊家鑫經營粵橙莊,創業經驗讓她獲益良多。

校園創業經驗寶貴 莊家鑫說,創業不如想像般容易。 創業之初,因貨物成本、員工培訓、 出菜速度等許多沒有想到的問題,讓 他們手忙腳亂。因經營和兼職的員工

粵橙莊特色手抓餅

粵橙莊主營外賣特色小食,主要產品有手 抓餅、麻辣燙等。

均是在校學生,上班時間須協調,員 工合作亦須磨合。經過不斷討論和改 進,才逐漸找到合適的運營模式。由 於毋須支付租金,出品售價可較校外 低廉,大受同學們的歡迎,投資已於 開業半年後回本,還因經營良好獲得 學校續約至第二個學年。 即將畢業的她,已選擇就業。但

店 舖

粵橙莊 Orange Snack 經營內容:外賣特色小食,主要產品有手抓餅、麻辣燙等 經營時間:2016 年 8 月至 2018 年 6 月

她認為,這兩個學年的創業經驗,豐

經營者:大四會計專業學生莊家鑫團隊

富了人生的閱歷,未來若有好的項目

啟動資金:約 8 萬元

和機會,會再考慮創業。

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林嘉慧認為,店舖讓她們團隊關係更加緊 密,這比賺大錢更有價值。

創業艱辛但滿足 林嘉慧是澳大女子籃球隊的成 員,對運動後的飲食尤其注重:既須 補充能量,又不能太油膩。於是她和

貳打綠健康沙律

隊員把「輕食」概念帶到校園。她說,

貳打綠位於澳大體育館,滿足運動員 日常訓練後的飲食需求。

店舖至今經營三四個月,已做到每日 收支平衡,希望能在一年內回本。「我 們經營這間店舖,沒有想過賺大錢, 只是希望為運動員提供健康餐飲,同 時成為球隊凝聚力的象徵,讓我們關 係更緊密。」

店 舖

貳打綠 twenty six

經過校園創業計劃,讓她們嘗試 到創業的滋味,雖然艱辛,但很滿足。 她說:「做生意最重要找對人(合作 夥伴)。畢業後如有機會,我們亦想 創業;這段校園創業經歷,將為日後 創業帶來啟示。」

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經營內容:健康輕食,主要產品有沙律、雞胸肉、咖啡等 經營時間:2018 年 1 月至 2019 年 6 月 經營者:大一國際綜合度假村管理專業學生林嘉慧團隊 啟動資金:約 6 萬元


機遇與挑戰

目標爭取一個學期回本。 對於一名剛進入澳大的內地新生

來自陝西西安的楊琪琛,因一次

來說,這次的創業機會,既是機遇,

校內的美食節,引發他開設售賣家鄉

亦是挑戰。「我不懂粵語,沒有人脈

美食涼皮小店舖的念頭。由於擔心同

資源,也沒有特別相熟的朋友,與夥

學不習慣較重口味的陝西小吃,他便

伴們認識一個月便決定一起創業,一

研發出不辣、口味獨特的涼皮,期望

切從零開始,既要克服彼此的文化差

能為校園帶來與眾不同的食品。現時

異,又要解決經營的各種不確定性,

店舖尚在籌備階段,他們已胸有成竹,

這些都讓我不斷成長,受益匪淺。」

店 舖

秦食明粵 Foodie Empire 經營內容:陝、粵、澳三地小吃,主要產品有涼皮、肉夾饃等 經營時間:2018 年 8 月至 2019 年 6 月 經營者:大一工商管理專業學生楊琪琛團隊 啟動資金:約 10 萬元

楊琪琛即將進駐學生商舖,經營秦食 明粵,帶來陝、粵、澳三地小食。

創業經驗無可替代

單車代步,因此對單車的購買和維修 有一定需求,另外,同學都有網購習

何卓藝是今年應屆畢業生,他選 擇在校創業,全因有一個老闆夢。「雖

慣,於是他們決定主要經營單車售賣 及維修,同時提供代取快遞服務。

然當老闆的收入未必比就業薪酬高,

店舖於今年下半年才可進駐校

但創業過程得到的經驗,卻是無可替

園,屆時,何卓藝已畢業,所以他準

代的。」

備全職打理店舖。如經營順利,會再

澳大校園面積遼闊,不少師生以

增加桌遊、兼職中介等服務。

店 濠運幫 Hou Van 舖 經營內容:單車售賣及維修、快遞代取等服務 經營時間:2018 年 8 月至 2019 年 6 月 經營者:大四電機及電腦工程專業學生何卓藝團隊 啟動資金:約 3 萬元

何卓藝即將入駐學生商舖經營濠運幫,為澳大師生提供快遞 代取、單車維修售賣等服務。

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創新創業 特色美味打天下 澳

大校友黃振威在 2009 年畢業前夕,參加了首屆「澳大小食店創業 計劃」,贏得小食店經營權,在校園裡經過一年的實踐,累積到

運營、採購等經驗。2016 年,與相識多年的同學一起將「刁廚」從峇里 島引進澳門,以美味豬肋骨打開創業之路。

特別邀請本地設計師設計,刁廚主打豬肉食品,在豬形圖案內繪製 澳門地圖,寓意將刁廚這個品牌帶來了澳門。

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文:胡雪燕 圖:宋楚珊

左起:余諾汶、黃振威、鍾騏鴻及凌子健,四人相識多年,一直有一個創業夢。

校園創業累積經驗

才扭虧為盈。經過一學年的成功實踐, 他沒有選擇與學校續約繼續經營,「校

2009 年,就讀於澳門大學傳播系

園創業讓我獲得不少寶貴經驗,瞭解

四年級的黃振威,在電視台進行工作

到經營店舖的基本運作,達到了我的

實習時,正為畢業後是否留在電視台

預 期 目 標, 是 時 候, 該 尋 找 新 的 出

工作而躊躇,剛巧學校推出首屆「澳

路。」他滿意地說。

大小食店創業比賽」,讓猶豫不決的 他萌生創業的想法。他憑着「以客為

目標明確齊創業

先」的服務宗旨,在眾多競投者中突 圍而出,成為首位校園小食店的經營

離開校園的黃振威,選擇到社會

者,畢業後更全職經營店舖。小食店

就業,但創業夢仍然縈繞腦際,閒時

主要經營早午餐,為學生提供美味的

更會與幾位志同道合的老同學――凌

外賣速食。

子健、鍾騏鴻、余諾汶探討創業夢想。

初當老闆並非一帆風順,原以為

民以食為天,四人都很愛吃,於是餐

生意穩賺不賠,頭兩個月卻已入不敷

飲業便成為他們的共同創業方向。凌

支,通過餐單調整及成本控制,最終

子健稱,他們四人來自不同行業,沒

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有經營正規餐飲業的經驗,於是想到

身一搏的衝勁,各自辭職前往受訓。

借助其他品牌的成功經驗,以加盟店

當能親自為客人烹調菜式,並獲得稱

的形式,開創餐飲事業。引入印尼峇

讚時,那種成就感終身難忘。

里島的刁廚·紐利 Naughty Nuri´s(下稱 「刁廚」),成為他們的創業目標。

將峇里美食帶來澳門

認識「刁廚」此餐飲品牌是緣份。 2014 年,鍾騏鴻、余諾汶前往峇里島

四人受訓歸來後,即着手籌劃開

度蜜月,得朋友推介光顧「刁廚」,

店,但開店第一步――選址,已讓他

一吃難忘。及後,當四人再次商討創

們頭大。原本打算在氹仔或皇朝、黑

業方向時,「刁廚」便成為他們重點

沙環開店,但看過多個舖位,仍找不

探討的品牌。當作出決定後,即以電

到合適的,要不面積太小,要不租金

子郵件與刁廚負責人聯繫,增進相互

太貴,要不交通不便;直至找到現在

瞭解,接着提交計劃書,對方亦曾派

福隆新街的舖位,開店總算踏前了一

人到澳門視察市場環境,待對方首肯

步。余諾汶說,「這條街不但很有歷

後,他們四人便前往峇里島總店,接

史味道和特色,還是我成長的街區,

受為期半個月的培訓及正式簽約加

能在這裡開店,又是一種緣份。」 加 盟 店 的 裝 潢 設 計, 一 般 都 要

盟。 鍾騏鴻說,當時大家都有一股奮

與總店相近,但由於峇里島的總店是

招牌燒豬肋骨(前)是刁廚的招牌菜式,柚子椒漬單骨雞翼(左) 是澳門刁廚原創菜式,秘汁怒燒豬扒包(後)融合東南亞和澳門風味。

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四位與刁廚總店負責人簽署加盟合約


店舖陳設加入了不少澳門特色

刁廚•紐利澳門位於澳門特色街道,福隆新街。

心 得 分 享

黃振威:

鍾騏鴻:

創業前毋須考慮成功或失 敗,享受過程,當中獲得的 經驗,將是無價之寶。

相信緣份和機遇,亦要相信 自己有解決問題的能力;不 要等,越遲開始越多顧慮。

余諾汶:

凌子健:

評估自身風險承受能力,在 可承受範圍內就勇敢去做; 要嘛不做,要做就做到最好。

有夢就去追,機會稍縱即逝, 把握機會,勇敢嘗試,就算失 敗又如何。

家庭作坊式小飯館,環境較簡陋,在

東南亞和澳門風味相結合

延續總店那種家庭氛圍的前提下,他

創出獨有的菜式。為了留住喜歡嚐鮮 的食客,「刁廚」亦定期推出新菜式,

們加入了澳門特色,營造出舒適的環

在校園開小食店跟在市面經營食

用新口味、新鮮感吸引顧客。余諾汶

境。余諾汶說,在峇里島受訓時,他

肆是截然不同的兩種情況,但有校園

指出,雖然澳門店的環境和菜式與總

們 已 搜 羅 了 很 多 特 色 裝 飾 品 回 來,

小食店的經營經驗,黃振威帶領團隊

店有所不同,但堅持閤家歡的品牌理

「掛於一樓的手刻木製招牌,便是『刁

較快地克服各種困難和挑戰。

念,卻是一脈相承,「我們希望將總

廚』店舖的象徵,每間加盟店都有一

為 了 迎 合 大 眾 口 味, 開 食 店 不

個。」由於餐廳主打豬肉食品,他們

易,經營特色菜更難。澳門「刁廚」

邀請了本地設計師,在二樓繪畫了一

的菜單,花了他們不少心機。凌子健

澳門店經營逐漸成熟,余諾汶透

幅以豬形圖案及澳門地圖組合而成的

解釋,澳門店僅保留總店幾個招牌菜

露,經過評估營商環境後,他們正籌

壁畫,寓意他們將這個印尼品牌帶到

式, 其 他 菜 式 都 是 根 據 澳 門 人 的 口

劃在台北開設分店,預計今年下半年

澳門。

味,並結合東南亞及澳門的風味,原

正式開業。

店那種歡樂的飲食氣氛帶給澳門顧 客。」

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用心泡茶 還原色香 近

年,茶飲文化大行其道,熱愛「茶道」的澳 門大學校友伍偉發,憑着對「茶」的一份熱

誠,以及在「澳大小食店創業計劃」積累的創業經 驗,於 2014 年開設「汴京茶道館」,以「茶」創 造出自家品牌;可惜茶道館因店址不獲續約而結束, 改以外賣店形式繼續經營。 伍偉發成為首位獲得江戶千家茶道最高級別證書的澳門人

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文:胡雪燕 圖:宋楚珊、受訪者

伍偉發堅持專業茶藝,每種茶 的泡茶方法對水溫、水線、茶葉

養生概念成功創業

茶凍,大受學生歡迎。 經過一學年的創業實踐,他深深

分量、泡茶器皿都有講究。

畢業於澳門大學工商管理學院的

體會經營餐飲業的艱辛,以及意識到

伍偉發,在校時是學生會一份子,對

在校園經營的局限,這對他未來創業

校園有一份濃厚的感情。2010 年,雖

提供了很好的經驗。

然畢業在即,他仍通過「澳大小食店 創業計劃」開設了養生棧。他說,「在

宣揚茶道文化樂趣

母校開設小店,即使畢業了,仍保持 聯繫,能繼續見到相熟的師弟師妹, 真的很開心。」

畢業後 4 年間,伍偉發曾於獵頭 公 司、 銀 行 任 職, 但 茶 道 是 他 18 歲

當年他與朋友以養生概念獲得

以來一直的興趣,還曾專門前往日本

小食店的經營權。由於大學生課堂間

學習傳統茶道,成為首位獲得江戶千

的歇息時間很短,因此,小食店的出

家茶道最高級別證書的澳門人。輾轉

品要快且飽肚,還要兼顧飲食健康,

職場多年,他始終想以茶道作為自己

伍偉發想到以有色米、糙米等健康食

的事業;為興趣,敢嘗試,2014 年他

材,配以不同餡料製作飯糰,並供應

毅然開設了第一間店鋪――「汴京茶

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道館」(下稱「茶道館」)。有別於

狀態。為讓客人感受茶與書法、音樂

一般茶館,店內裝修仿效日本傳統茶

結合相得益彰,茶道館的佈置添加了

面對競爭激烈的茶飲市場,伍偉

館,榻榻米地面,小矮桌,茶客須脫

很多書法元素,亦時常舉行音樂會,

發認為,比別人努力,做到與別不同

鞋穿襪,席地而坐;牆上掛有書法。

讓客人在此體驗品茶聽樂的樂趣,恍

才有成功的機會。

他覺得澳門煩囂之地太多,安靜之地

如感受古代文人雅士的生活。

太少,希望能為澳門市民提供一處能 夠靜心的場所,亦希望改變一般人對

喝 一 杯 茶 或 許 可 以 很 隨 意, 但 沖泡一杯茶便能看出茶文化的博大精

原片茶葉沖泡醇香茶飲

飲茶就是在茶樓「飲啖茶,食個包」

深。「汴京」主打天然純粹的茶飲, 以茶葉種類或產地細分款式,針對不

的觀念。其實茶道的世界非常廣闊,

茶道館作為特色店舖,漸漸受到

同茶種使用不同溫度的水和茶具,借

有許多值得細味之處,他希望推廣茶

歡迎,惜因租約不獲續期,茶道館被

助計時器定下適當時間,重複沖泡三

道精神、茶學文化,讓澳門市民體會

迫 於 2016 年 11 月結業。對此變故,

次,保留最完美茶香,這與市面常見

茶道的詩情畫意,這是他開店以來秉

伍偉發處之淡然,對經營已上軌道的

的手搖飲料截然不同。

持的理念。

店舖雖有不捨,但社會的變化難以避

其冷泡茶方式亦十分獨特,每次

免,只好抱着「既來之,則安之」的

沖泡出熱茶後倒入冰桶中冷卻,而不

態度。

像一般外賣飲品店加入冰粒便了事,

社會創業不同於校園創業,面對 的客戶群更為多樣,伍偉發經營的茶 道館在本地市場是新鮮的,須慢慢摸

幸好早於 2016 年初,他已在三盞

索屬於自己的路。一開始時,很多客

燈開設「汴京茶寮」(下稱茶寮),

人不太接受脫鞋穿襪席地而坐,但茶

以外賣店形式為澳門市民泡沏甘醇茶

道不僅是泡茶、喝茶;茶道文化非常

飲,及後還在南灣開設開設了分店。

值得用心體會,融入其中,無論閱讀

茶寮以傳統茶藝沖泡原片茶葉,保留

伍偉發對「汴京」的用心還體現

還是休息,都能使身心處於最舒適的

茶葉最原始的味道,即使是外賣茶飲

在外賣紙杯的設計上。許多飲品店的

2010 年伍偉發在澳大舊校園經營養生棧, 大受學生歡迎。

汴京茶寮已發展至兩間店舖

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亦能品嚐甘醇茶香。

故其凍茶沒有冰粒影響口感。

外賣紙杯盡顯心意


心得分享 伍偉發: 創業不易, 重在堅持。

「汴京茶寮」得名緣由 汴京是北宋時期的首都(即汴梁,今河南省開 封市),而宋代是茶葉文化全盛時期,茶寮取名「汴 京」是表達店主對茶文化的喜愛,對宋代作為中國 茶文化頂峰表達敬意,亦希望能以宋代的茶文化作 為起點,讓客人認識中日茶文化,領略宋人的生活 美學。而茶寮在古時候是讓趕路者歇息的地方,店 主希望在煩囂的城市中,能為路人提供歇息之處。

外賣紙杯由伍偉發一位年輕設計師朋友設計,一套五款,綠色為經典款,其餘四款則因應季節限時推出,該 設計更榮獲香港 2016 新生代設計獎。

伍偉發首間開設的汴京茶道館,裝修 仿效日本傳統茶館,相當雅致。 汴京茶寮為繁忙市民提供歇息之處

紙杯設計以公司標誌為主,但「汴

歡迎,往後便在紙杯上用原子印印

京」的外賣紙杯上,店舖標誌不明

上三行詩,每月一換,內容視季節

顯,周邊圍繞着不同茶具的圖案。

天氣而定;有時會印上澳門詩人詩

他解釋,「汴京」一路走來,透過

作,希望能透過「汴京」的紙杯,

這些茶具器皿才能展示茶學手藝,

推廣澳門詩作。

並為茶客沖泡出一杯又一杯的茶飲, 對他而言有特別意義。

為保持茶飲品質,外賣紙杯還 特意選用紙味較淡的材料製成,同

細心的茶客會留意到外賣紙杯

時根據茶客的飲用時間調節沖泡水

上印有三行詩,為茶飲增添幾分詩

溫,盡量讓茶客在最佳溫度和品質

意。伍偉發介紹,起初是好友詩人

時飲用。外賣杯還配有不銹鋼茶隔,

及書法家邢悅在紙杯上以瘦金體書

讓茶客回去後還能加熱水沖泡多次,

寫出三行詩作,令平凡的紙杯大受

體會每一泡的不同韻味。

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參觀國家安全教育展 青年提高國安意識 20


展覽展示了總體國家安全觀的內容,

文:新聞局  圖:新聞局、伍雨塵

以及澳門在維護國家安全方面的法治建 設和工作成就。

行政長官崔世安在國家安全教育展開幕儀式上致辭

進一步推動廣大市民與特區政府同心協力維護國家安全的重要意識和舉 措,由澳門特別行政區政府與中央人民政府駐澳門特別行政區聯絡辦公室

聯合主辦的首個「國家安全教育展」,已於 4 月 15 日至 30 日在回歸賀禮陳列館 舉行。

首次辦展意義非凡

下去;同時,要牢固樹立「一國」意識、 憲法意識,掌握好「一國」和「兩制」、

是次展覽以圖片和短片的方式,

《憲法》和《基本法》的關係。

集中宣傳以習近平主席提出的總體國

他強調,澳門有着悠久而光榮的

家安全觀和澳門特區政府在維護國家

愛國愛澳優良傳統。回歸以來,澳門

安全方面的法治建設及工作成就,使

特區全面貫徹「一國兩制」、「澳人

澳門廣大居民對國家安全有更加全面

治 澳 」、 高 度 自 治 方 針, 嚴 格 落 實

深入的瞭解。

《憲法》和《基本法》的規定要求,

澳門特區行政長官崔世安在開幕

尤其在國家安全的議題上,大家始終

致辭時說,維護國家安全的工作任重

帶領和團結廣大澳門居民,把維護國

道遠,需要大家把實務措施和宣傳教

家主權、安全和發展利益作為大家共

育相結合的工作模式持之以恆地開展

同的責任和義務。2009 年,在社會各

21


行政長官崔世安等主禮嘉賓主持剪綵儀式

22

界的普遍支持下,澳門特區順利制訂

次「國家安全教育展」,集中宣介以

了《維護國家安全法》,填補了在國

習近平總書記為核心的黨中央提出

家安全方面的法律空白,切實履行了

的總體國家安全觀,回顧澳門特區維

《基本法》第二十三條賦予的維護國

護國家安全所取得的成就,這對於增

家安全的憲制責任。

強廣大澳門市民國家安全意識,切實

中央人民政府駐澳門特別行政區

維護國家主權、安全、發展利益和保

聯絡辦公室主任鄭曉松在致辭時稱,

持澳門長期繁榮穩定,具有重要的意

中聯辦和澳門特區政府聯合舉辦首

義。


國家安全教育展現場設 有導賞員介紹展覽內容

圖文並茂加導賞 有助深刻理解

有高中學生表示,展覽有圖片和 短片,更設有導賞員,形式多樣,有 助瞭解內容,參觀後亦對國家安全有

國 家 安 全 教 育 展 展 出 約 60 幅 展

更深入瞭解,明白國家安全的重要性。

板,內容包括總體國家安全觀、依法

有參觀展覽的校長認為,國家發

維護國家安全、傳統與非傳統國家安

展與人們生活息息相關,是次展覽是

全、國家安全全民有責等 4 部份。展

一堂很好的公民教育課,讓學生多關

區亦配置有放映室,播放一套約 20 分

心時事及國家安全。青少年有責任和

鐘的短片。教育展連日來吸引不少澳

使命心繫國家及澳門的安全,期望他

門各界人士、青年學生及旅客前往參

們參觀展覽後,能提高危機意識,在

觀,累計超過1萬 8 千人次入場。

能力範圍內堅決地維護國家安全。

國家安全教育展內容

23


港珠澳大橋快將通車

澳門口岸管理區 準備就緒

界最長跨海大橋――港珠澳大橋,主橋全長約 29.6 公里,主體工程荷載 試驗於 2017 年底完成。經國務院批准,港珠澳大橋珠澳人工島澳門口岸

管理區亦於 2018 年 3 月 15 日零時起正式交付澳門特別行政區使用,並依照澳門 特別行政區法律實施管轄。

24


文 / 圖:新聞局

珠澳人工島澳門口岸管理區 佔地:71.61 公頃 總建築面積:超過 60 萬平方米 組成部份 1 幢邊檢大樓 2 幢大型公共停車場 合共:6,800 個私家車 / 2,000 個電單車泊位 53 座 4 萬平方米市政單體建築物 20 萬平方米道路網、隧道、行車天橋、輕軌站平 台,以及市政基建設施

25


3 月 15 日凌晨零時起,澳門特別行政區依法對港珠澳大橋澳門口岸管理區實施管轄。

多個部門進駐做好準備

口岸管理區邊檢大樓舉行,分別由廣 東省邊防總隊第五支隊和澳門海關各

珠澳口岸人工島澳門口岸管理

珠澳人工島澳門口岸工程是港珠

派出 30 人的儀仗隊負責。儀式上,粵

區是澳門特別行政區政府的重要工程

澳大橋建設的重要組成部份,上部建

方代表將防務交接象徵物「港珠澳大

建設,也是澳門參與「一帶一路」和

設工程於 2016 年 12 月開展,經過了

橋人工島模型」交予澳方代表。

融入粵港澳大灣區規劃的重要基礎設

約一年施工期,達到了 2017 年 12 月

交付儀式後,澳門海關、治安警

施。在項目建設過程中,得到了中央

底基本完工的目標,並於 12 月 18 日

察局、消防局、司法警察局、衛生局

各個部委、廣東省人民政府和珠海市

亮燈。

及交通事務局隨即派員進駐,執法部

政府對工程建設給予大力的支持和協

門即時肩負起口岸管理區的邊防及治

助。

經國務院批准,珠澳人工島澳門 口岸管理區自 2018 年 3 月 15 日零時

安任務。

5 月 3 日上午,行政長官崔世安

起,正式交付澳門特別行政區使用,

各相關部門各司其職,有序進行

率領主要官員和檢察長,以及行政會

並依照澳門特別行政區法律實施管

口岸邊檢大樓及行車通道等各項設備

委員,視察港珠澳大橋澳門口岸管理

轄。交付儀式在珠澳口岸人工島澳門

的安裝及調校測試工作,為配合港珠

區。

踏入 3 月 15 日,澳門特別行政區依法對港珠澳大橋澳門口岸管理區實施管 轄,執法部門人員隨即進駐,履行職責,負起口岸管理區的邊防及治安任務。 26

澳大橋正式通車作好準備。

3 月 15 日,行政長官崔世安到港珠澳大橋澳門口岸管理區視察, 聽取澳門口岸管理區交付情況的簡報。


5 月 3 日,行政長官崔世安率領主要官員和檢察長,以及行政會委員,在邊檢大樓聽取交通事務局 局長林衍新介紹澳門口岸管理區連接澳門半島的交通安排、前往香港和珠海的交通規劃和配套設施。

行政長官一行在邊檢大樓聽取建

大堂、海關及衛生檢疫區域、旅客查

設發展辦公室代主任馬文俊介紹澳門

驗大廳、穿梭巴士候車區等,最後乘

口岸管理區的整體建設規劃和佈局,

坐車輛繞島視察。

交通事務局局長林衍新介紹澳門口岸

視察期間,行政長官和各人分別

管理區連接澳門半島的交通安排、前

關心到居民及旅客的出入境安排,特

往香港和珠海的交通規劃和配套設

別是便利出行的配套服務,還有通關

施。一行並視察港珠澳大橋澳門口岸

模式、未來擴容空間預留、設施空氣

管理區的各種設施,包括出境及入境

流通等問題。

延伸閱讀 有關港珠澳大橋

港珠澳大橋與 澳門的交通規劃

港珠澳大橋位於珠江口伶仃洋

跨境車輛採配額管理 按照港珠澳大橋港澳跨境

海域,是連接香港特別行政區、廣

港珠澳大橋澳門口岸人工島

交通安排,港澳兩地政府容許

東省珠海市和澳門特別行政區的大

以橋樑方式連接新城 A 區,並經

持有配額的港澳跨境私家車經

型跨海通道。港珠澳主橋從西端珠

新 城 A 區 道 路 連 接 澳 門 半 島。

港珠澳大橋往來兩地。另外,

海拱北對開的人工島伸展至東端近

為配合港珠澳大橋的開通和新城

澳門口岸將設有東、西兩個停

粵港分界線的海底隧道東人工島,

A 區發展,新城 A 區至澳門半島

車場,將來香港沒有配額之私

是一條三線雙程分隔車道,全長約

規劃有四條連接通道,分別接連

家車經大橋來澳時,駕駛者將

29.6 公里,採用橋隧結合方案,包

至新城 B 區、近漁翁街、友誼大

先把車輛停泊在東停車場,駕

括一條長約 6.7 公里的海底隧道及

馬路和友誼橋大馬路(友誼圓形

駛者及旅客辦理入境手續後,

兩個人工島。港珠澳大橋的落成,

地),並將通過澳氹第四條跨海

再利用公共巴士或其他交通工

有助構建珠三角經濟一體化。

大橋連接離島。

具前往澳門各區。 27


交流團藉此行掌握葡、德嶄新環保技術。

泛珠代表團

葡德綠色行收穫豐富 自

2016 年起,澳門特別行政區政府持續深化泛珠三角區域合作,組織泛珠省區代 表攜手開拓葡語系及歐洲國家市場。今年 3 月 11 至 19 日,特區政府組織了一

行逾 60 人的「泛珠 9+2 省區代表葡萄牙及德國商務交流團」(下稱代表團),赴葡 萄牙及德國開展「綠色行」,希望藉此行為泛珠省區政府及環保企業,打通連接葡語 系國家及歐洲國家的綠色網絡的渠道,共同就環保技術的轉型、升級及多元發展等探 索交流合作。

28


文:司徒若哲

德國環保產業具啟發性

局主席張祖榮稱,德國是歐盟最大經 濟體,在環保、科技等方面一直領先 世界。中國亦高度重視環境保護和綠

門特區政府多項涉及加強環境保護、

色產業發展,在「十三五」規劃中,

推廣綠色生活範疇的政策出台,環保

把「 創 新、 協 調、 綠 色、 開 放、 共

已成為當前發展趨勢。歐洲環保產業

享」作為主要發展理念,兩地環保產

發展一直處於世界前列位置,故是次

業合作空間巨大。他說,「澳門是通

「綠色行」選擇到葡萄牙及德國的綠

往中國內地的重要窗口,與粵港澳大

色及生態城市訪問,並到 12 個具有代

灣區、泛珠三角區域聯繫密切,並進

表性的考察點,讓交流團從多角度瞭

一步融入到國家發展大局當中。德國

解兩國的環保產業情況。

商、協會和企業可以通過澳門平台,

3 月 12 日, 代 表 團 抵 達「 綠 色

拓展龐大的內地市場商機。」

行」首站德國法蘭克福。德國的環保

行程中,交流團拜會了中華人民

產品全球聞名,佔全球環保產品總出

共和國駐法蘭克福總領事館經濟商務

口量的百分之十三點五,全球排行第

室,還參觀了法蘭克福當地涉及小區

二。環保產品的種類中,以氣候防護

污水處理研究及生活垃圾塑膠分類的

方面較多,佔環保產品總量的百分之

綠色企業,亦就土壤污染治理技術和

四十。

當地的企業進行交流,團員們均獲益

交流團團長、澳門貿易投資促進

圖:澳門貿易投資促進局

隨着國家推動綠色發展以及澳

良多。

交流團實地考察德國當地綠色企業的塑膠分類回收技術

29


中葡合作商機處處

會展開深入交流。葡萄牙環境署公共 協會理事會主席 Nuno Lacasta 強調了

交流團第二站到了葡萄牙里斯本

循環經濟的重要性,以及對中葡合作

訪問,其間拜訪了中華人民共和國駐

的重視。工程師 João Bolina 亦指出,

葡萄牙大使蔡潤。蔡潤指出,現時是

經濟發展及環境保育要取得平衡,才

歷史上中葡關係最好的時期,合作務

可達至可持續發展。交流期間,交流

實有效。在經貿投資合作方面,中國

團暸解到現時葡萄牙環保範疇先進的

對葡投資總額突破 90 億歐元;旅遊

技術以處理危險廢料為主,葡萄牙已

合作方面,2017 年赴葡逗留超兩天或

跟隨歐盟指引標準訂定了相關法律法

以上的中國旅客量超過 25 萬人,較

規, 嚴 格 監 控 及 限 制 含 VOC( 揮 發

上一年增加超過 7 萬多人;教育合作

性有機化合物)的使用,以減少有害

方面,中國赴葡就讀的高校學生逾千

物 質 在 空 氣 中 播 放, 降 低 對 大 氣 污

名,數字一直呈上升狀態。

染。

蔡潤認為,中資企業可在三個領

交流團亦拜會了當地河流淨化以

交流團團長、澳門貿易投資促進局主席

域發掘商機,包括:一、葡萄牙近年

及土壤污染的生態服務企業,以及參

張祖榮指此行有利泛珠省區拓展國際環保

重視並致力推動電動汽車業,中葡雙

與了由澳門貿促局、環境保護局及葡

視野。

方具合作空間;二、葡萄牙的鐵路、

萄牙經貿投資促進局合辦,澳門駐里

公路及馬路等擬升級改造及擴建,其

斯本經濟貿易辦事處協辦、葡萄牙及

基礎建設是不可忽略的板塊;三、考

中國青年企業家協會及中國銀行(盧

慮到葡萄牙尚有不少土地閒置,中醫

森堡)有限公司里斯本分行擔任支持

藥種植值得研究。

單位的交流活動,邀請當地多家先進

在葡期間,交流團分別與葡萄牙

綠色企業參與。現場近 160 位政府及

環保企業協會、葡萄牙環境署公共協

綠色企業代表聚首一堂,場面熱鬧。

交流團與葡萄牙企業交流甚歡

30

交流團參觀水處理設備


交流團副團長、四川省環境科學學會會 長、澳門國際環保合作發展論壇及展覽顧問 姜曉亭指此行成果豐碩。

深化中葡商貿平台作用 「綠色行」圓滿結束,張祖榮總

通過對土壤進行檢測以訂定其用途並

使館的介紹,團員更瞭解中國與葡、

進行長期管制,這樣可以減少對土壤

德的經貿情況。

的危害並得到最優的利用。

其他泛珠省區代表認同此行主題

結稱,此行既充份發揮澳門的中葡平

三是優化能源的實踐。葡、德的

突出,內容豐富,極具成效,亦會將

台作用,宣傳推廣在澳門舉辦的「澳

再生能源利用比重高,當中葡萄牙的

此行的所見所聞綜合自身省區的實際

門國際環保合作發展論壇及展覽」,

風電及德國的太陽能值得關注。

情況進行有機結合,把此行的效益發

並為展會增添亮點;同時藉此讓泛珠

四是可作為空間大。葡萄牙既是

省區官產學代表開拓國際環保視野,

葡語國家,亦是歐盟成員,他們對中

代表們亦提出了一些建議,當中

對比國內技術及歐洲技術水平,發揮

國企業持歡迎態度,中企可嘗試以葡

包括訪問德國行程中可加入參觀及拜

優勢互補,有利改善環保範疇的業務

萄牙作為落腳點進行拓展環保領域的

訪當地焚化技術範疇的機構;增加交

或開拓其他市場。

合作。當中澳門作為中葡平台,因歷

流時間;增加與當地環保部門的溝通、

他表示,「是次交流團增加邀請

史緣故,葡萄牙與澳門語言相通且相

交流機會;增加學習當地產業發展中

泛珠省區企業參與,藉此讓澳門企業

互瞭解,因此澳門可以作為特殊的紐

如何貫穿生態及環保的理念等。

結識到葡、德環保領域的朋友,並與

帶,讓中國與葡語國家間建立起經貿

交流團內的其他省區環保企業取得聯

關係。

繫。」

五是知識方面的獲得。掌握葡、

交流團副團長、四川省環境科學

德嶄新環保技術,尤其葡萄牙管控使

學會會長、澳門國際環保合作發展論

用 含 揮 發 性 有 機 化 合 物 (VOC) 的 做

壇及展覽顧問姜曉亭認為,是次交流

法。

團成果豐碩,可體現在七個方面:

過葡萄牙企業發展過程一併瞭解莫桑

例如,在德國聽取企業介紹市區處理

比克、安哥拉及佛得角等葡語國家的

污水及垃圾從而獲得能源再利用和再

環保領域發展情況。

化、資源化、無害化。 二是管理經驗。例如,德國實行

延伸閱讀

六是加深對葡語國家的瞭解。透

一是借鑑當地的宏觀環保理念。

生水,以及塑膠回收處理廠促使減量

揮出來。

七是經貿視野的開拓。通過中華

《澳門》雜誌 117 期 〈泛珠代表團考察巴、葡〉

人民共和國駐法蘭克福總領事館經濟 商務室及中華人民共和國駐葡萄牙大

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第 29 屆 澳門藝術節 中西古今 百藝紛陳

光明媚,花開燦爛的初夏,澳門又迎來一年一度的藝術盛宴――澳門藝術節。今年第 29 屆澳門

藝術節以「根源」為主題,寓意「生活的泉源」。本屆藝術節分為「專題聚焦:根源」、「新

銳先鋒:連結」、「跨界創作:劇場」、「闔府統請」、「傳統精萃」、「樂韻悠揚」及「視覺藝術」 七大焦點,薈萃國際、內地鉅作及本地精品共 26 套節目,加上各類於社區推廣藝術的延伸活動合計 超過 100 場。 澳門藝術節向來既弘揚傳統藝術又推廣創新,藝術作品層次豐富、形式多樣,不同的藝術愛好者 都可以找到適合的節目去欣賞或參與。多年來,澳門藝術節走進社區、走進校園,今年繼續將藝術送 到居民、學生身邊,讓他們感受到藝術帶來的樂趣、培養他們對藝術的愛好。

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舞臺劇《資本.論》

文:張琹 圖:文化局

專題聚焦:根源

色,以舞蹈誘使觀眾注意身體、性別、 工作、社會與商品化的關係,通過舞

生活為藝術提供源源不絕的題 材,源於生活的藝術最能引起觀眾的

蹈的視覺體驗,引發觀眾對身份的反 思。

共鳴,並引領觀眾進行探索與思考。

孤獨的老婦臨終前獨坐在墳場,

今年澳門藝術節以「生活的泉源」為

憶起在戰爭中慘遭屠殺的所有家庭。

出發點,搜羅了一系列與生活息息相

他們悲痛的命運從她的回憶呈現到舞

關的作品,獻給觀眾。

台,成為《特洛伊女人》的故事。《特

今年是《資本論》作者馬克思誕

洛伊女人》改編自古希臘悲劇大師尤

辰 200 周 年。150 年 前, 馬 克 思 對 資

里庇底斯的同名作品,是日本著名戲

本主義進行了批判性的分析,上海話

劇大師鈴木忠志早期的代表作,整場

劇藝術中心則創作了百老匯式歌舞劇

演出充滿日本傳統藝能的視覺元素和

《資本•論》,以黑色幽默呈現資本

藝術底蘊。

的雙面性,既現實又抽離,將艱澀的

現代人的生活總是充滿焦慮:迷

理論與高樓價等社會熱論共冶一爐,

失在縱慾、暴力、痛苦和犧牲的循環,

2010 年首演後,在上海、北京、香港

迫於無奈在競爭激烈的社會中前進而

的演出都獲好評,這次作為澳門藝術

上演一場場人性的角力戰,在犯下各

節的開幕演出,還加入了澳門元素。

種罪業的不安全感中,生命在逐漸消

菲律賓當代舞蹈編舞和舞者 Eisa

逝……人的最終救贖,是否要勇敢地

Jocson,以舞蹈詮釋了「女公關」的角

面對自心,進行一次自我審判呢?韓

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《特洛伊女人》

《匠木浮城》

國梯子肢體實驗室以獨樹一幟的肢體

入,綜合紀實影像、現場肢體舞蹈、

劇場語言形式,重新詮釋卡夫卡的文

獨白、詩篇及傳統樂器,並透過微觀

學著作《審判》。

民族誌的方式,以真實人物作藍圖,

《十三聲》的故事來自雲門 2

於印尼及澳門實地考察,嘗試瞭解印

藝術總監鄭宗龍母親口中的古早傳

尼移工為何和如何開啟年復年,甚至

奇――20 世紀 60 年代艋舺大厝口廣場

代復代的大洄游,以及啟航後與留在

有位傳奇說書人,能以幼聲老嗓、百

原居地的上一代和下一代的關係產生

變聲腔講古,有如一人劇團,觀眾聞

了甚麼微妙變化。

之莫不稱奇,以「十三聲」的封號風

生活在 19 世紀上流社會的千金小

靡街坊。從古老傳說發想,舞劇由鄭

姐茱莉,與家中已有婚約的男僕約翰

宗龍編作,雲門 2 舞者跨越身體、聲

展開權力與情慾的拉鋸戰。生活在 21

音的表演向度,共同呈現台灣旺盛的

世紀亞洲城市的我們,又該如何看待

民間美學。

劇中的權利與身份關係?新加坡九年 劇場藝術總監謝燊傑帶領 9 位澳新兩

新銳先鋒:連結

地演員及創作團隊,以《茱莉小解》 詮釋瑞典劇作家斯特林堡名作《茱莉

有笑有淚的造船故事,通過兩代 人對現實的思考和對未來的展望拉開

《十三聲》 舞者:李尹櫻 (圖片來源:Gia To)

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小姐》,以反諷美學尋覓經典文學的 當代意義。

序幕。當澳門產業重心轉移,老船廠

《叢前黑夜》是卓劇場藝術會繼

見證的輝煌時代是否必將走入歷史?

《克隆極樂》、《人在她城》及《虛

老船匠的生命故事、老船廠的興衰歷

域》後第四度帶來的作品,取材自法

程,帶來的不只是懷舊,更注入新思

國殿堂級劇作家戈爾德思的獨白劇作

考和新未來!本地劇團夢劇社的《匠

《夜晚就在森林前方》,邀得愛爾蘭

木浮城》引領我們一起用戲劇來發掘

獲獎導演 Sinéad Rushe 及多地創演人

答案。

員共同創作,透過音響技術、複合人

本地劇團小城實驗劇團製作的

聲、聲音現場調控,角色的困境將從

《洄游》,以移工跨國工作的起因切

混雜着和諧與衝突的眾聲喧囂中逐漸


《茱莉小解》

顯現,希望藉此激起觀眾對現今生活

《無深睡眠》是一個旨在「刺激

狀態的反思,並從中尋找內心最原始

褪黑激素分泌」,並結合裝置、影像

的觸動。

及聲音的體驗劇場,由葡萄牙知名多 媒體藝術家及作家 Patrícia Portela 根據

跨界創作:劇場

《 慾 望 孤 荒 》( 圖 片 來 源:Herman Sorgeloos)

Acácio Nobre 尚未完成的文章《關於睡 眠、醒來及沒有夢境》(1890),以

《洞穴爆發:奇異毛球》由廣受

及他對神經解剖學者研究睡眠的思考

比利時偷窺者舞團獻演的《慾望

好評的《賞味期限》編舞黃翠絲、香

創作而成。藝術家將澳門世遺建築鄭

孤荒》,靈感來自今村昌平於 1983 年

港藝術家毛維與來自法國和比利時的

家大屋分為等待、睡眠、沐浴、閱讀

導演的電影《楢山節考》。物競天擇

藝術家共同創作,透過舞台上多元且

及神秘空間,以日常生活片段作靈感,

的法則,透過舞者的肢體語言,以一

原創的視覺藝術及裝置元素,構成一

讓觀眾遊走其中,反思並重新認識與

種極具原始慾望張力的腔調娓娓道來:

個沒有時間定義的空間,講述萬物的

自我、社會、身體及精神的關係。在

在恍如與世隔絕的冰天雪地裡,真實

起源和存在的定義。觀眾和舞者將在

這個體驗劇場中,觀眾可自行選擇何

與想像的界限變得模糊,人們在求生

黑色的舞台世界裡,體驗最原始的感

時離去,耳邊的講故事聲音也隨之「消

本能的恐懼中迷失自我……雪地上由

受,思考「我」的存在意義。

亡」,如此不斷循環。

車輛改裝的房子,舞者穿梭於其內外, 溫暖與冷冽,對峙和交集。 本地的石頭公社藝術文化團體演 出的舞蹈及裝置劇場《山水 賦》以 物料作為隱喻的主體,透過形體編作、 裝置及視覺藝術,探索人與城市及自 然之間如何相互操控、建造及破壞, 引發大家思考如今包圍我們的人為風 景與自然建築的關係。

《山水 賦》 35


《寒江關》

《百藝看館》

傳統精萃

風格獨特的八音鑼鼓樂章,包括深受 民間歡迎的喜慶吉祥樂曲《八仙賀壽》

今年《百藝看館》將再次登陸祐

澳門街坊會聯合總會青少年粵劇

和《天姬送子》,一展傳統戲班八音

漢公園,多個藝團將出盡渾身解數,

培訓班學員上演《寒江關》,文戲武

鑼鼓實力;一人吹奏雙嗩吶的《關公

一連三晚免費為觀眾帶來精彩表演,

打、功架十足。他們過往演出《寶蓮

送嫂》,傳神地演繹關公護送劉備夫

呈現藝術的多樣性及趣味性,讓藝術

燈》、《三氣周瑜》、《楊門女將》、

人離開曹營的過程與對話,技藝非凡;

在社區文化中熱烈盛放。

《白蛇傳》等廣受好評。

男女南音深情對唱的地水南音《霸王

英國顛覆劇團帶來闔家歡舞蹈節

別姬》,道盡項羽和虞姬最後惜別難

目《海綿寶寶》。在 70 年代 Funky 音

離的絲絲哀怨。

樂的襯托下,小朋友可以盡情滾動,

澳門資深粵劇名家朱振華與本 地粵劇精英及新秀則獻演名劇《紅樓 夢》,演員把賈寶玉與林黛玉百轉千 迴的愛情故事詮釋得入木三分,撼動

擠壓把玩各樣海綿玩具。海綿的柔軟

闔府統請

人心。

36

心拼貼。

質感足以令大小朋友玩個痛快。 《當世界尚有綠地》是一個關於

澳門土生土語話劇團年度佳作再

由德國弗洛茲劇團演出的爆笑家

人類、大自然及貪婪的兒童偶劇。以

次登上澳門藝術節的舞台,在《源味

庭喜劇《生命無限好》中,戴着面具

色列鑰匙劇團利用舊的書籍、封面及

之情》中,一眾本地土生葡人演員嬉

的演員將帶領我們經歷人生旅程的偉

紙張製成戲偶和道具,生動地講述一

笑怒罵、針砭時弊,內容幽默詼諧,

大奇蹟:降臨世上第一天、勇敢邁出

個男孩從童年到青春期的故事。他看

充滿本土氣息。

第一步、狠狠摔倒第一次。生命有着

着樹木遭砍伐、草地遭石屎森林吞噬,

從藝 60 餘年的南音名家區均祥聯

無窮的創造力,它是舞台的主角,亦

大自然的平衡受到破壞,最後因為一

同一眾廣東傳統八音鑼鼓樂師,帶來

是一幅五彩斑斕的拼圖,等待我們用

株新芽而重燃希望。45 分鐘的演出沒


澳門土生土語話劇團

《醉迷法多》 劉沙

《命運的色彩──夏加爾南法 時期作品展》

有隻言片語,卻道出了人類和大自然

的《挪威舞曲》,以及漢寧本人匠心

藝術風格。本次展覽為澳門首次舉辦

共生的問題。

獨運的現代作品《晝夜平分》。

的大型夏加爾作品展,將展出一系列

本地藝術團體「足跡」於 2001 年

劉沙被譽為中國新生代民族音樂

作品,包括油畫、水粉、石版畫、舞

成立,致力劇場創作、藝術教育及海

指揮的傑出代表和領軍人物,去年曾

台服飾及掛毯等,探索藝術家 50 至 70

外交流,多年來於本地及台灣的小學、

帶領澳門中樂團出訪巴林王國演出,

年代作品的光線與色彩,這段時期的

幼稚園和社區為超過 4 萬位小朋友演

載譽歸來。今年再次與澳門中樂團合

創作受到耀眼的地中海與蔚藍海岸的

出。今年藝術節,「足跡」在《找記憶》

作《醉迷法多》,聯同法多歌手帶來

明媚風光的啟發。

中融合物件偶、現場演奏及兒歌唱遊,

令人心醉神迷的精彩演出。

本屆澳門藝術節還有數十項延伸

與大小朋友一同靜聽故事、細看風景。

活動,包括演前導賞、專家講座、工 作坊、座談會等等,饒具新意的「街

視覺藝術

道發現與浪蕩」寫作坊,由知名作家

樂韻悠揚 來自挪威的著名作曲家、指揮家、 小提琴家漢寧.克拉格魯德再次與澳

《命運的色彩――夏加爾南法時

帶領參加者遊走、觀察澳門的街道,

期作品展》在澳門藝術博物館舉行,

並進行即場寫作練習,以推動寫作活

免費入場。

動;「一日!睇樓團」,由本地城市

門樂團合作,將以指揮及小提琴獨奏

馬 克. 夏 加 爾(1887 - 1985) 生

規劃師帶領參加者先從《共建美好家

雙重角色為觀眾帶來一場原汁原味的

於 白 俄 羅 斯,20 世 紀 50 年 代 移 居 法

園》的虛擬社區開始,再走進我們真

挪威之聲:格里格古色古香的經典之

國南部,為 20 世紀最重要的藝術家之

實的生活環境,探索個人與社區的關

作《霍爾堡組曲》、辛丁動人心魄的《A

一。夏加爾受到不同文化滋養,也經

係,思考我城的城市規劃,共建屬於

小調組曲》、哈爾沃森富於地域風情

歷了戰爭與逃亡的洗煉,形成獨特的

每個人的美好家園。

短片 《第 29 屆澳門藝術節節目介紹》

澳門藝術節 www.icm.gov.mo/fam/29/cn/

37


土生土語 話劇團 25 年 尋 味 之 作 獲

列入澳門非物質文化遺產名錄的「土生土語話劇」,是一項具有澳門特色 的藝術表演,以澳門土生葡人之間流傳的古老方言,演繹現代都市人的生

活故事,每次演出均大受歡迎,贏得讚賞。到底「土生土語話劇」的魅力何在? 為甚麼總能讓觀眾捧腹大笑?不諳這種表演語言的人士如何欣賞?讓我們一一來 為你解構!

新劇探尋小城「源味」

澳門土生菜。他說:「我們想透過這 個故事,令觀眾區分清楚甚麼是土生

38

今年是澳門土生土語話劇團(下

菜,提醒他們不要將葡萄牙菜和所有

稱「土生話劇團」)成立 25 周年,該

中葡混合菜混淆當作『澳門美食』,

劇團於澳門藝術節演出原創劇目――

這個理解是錯誤的;只有土生菜才是

《源味之情》。此劇講述兩個各自經

真正的『澳門美食』,因為它與本地

營餐廳多年的家庭,由於一場誤會成

的歷史和文化息息相關,而且在其他

為「死對頭」,處處針鋒相對,互不

地方吃不到,是故才顯獨特!」

相讓。後來有人想買下他們的店舖,

土生土語話劇的特色,是通俗、

改為土生菜館,並有意僱用他們,由

貼地,多採取處境喜劇的形式,故事

於營運模式完全改變,引發許多混亂

情節簡單,透過演員嘻笑怒罵、鬼馬、

和笑話。與此同時,一位年輕的土生

惹笑的對白和動作,諷剌時弊,令觀

葡人,剛從外國修畢美食食品學回到

眾看得開心又過癮。同時滲透不少令

澳門,認為與其身份相連的土生菜過

人思考的現實社會問題。例如是次劇

時 又 老 套, 想 發 掘 一 種 新 的 烹 飪 方

目便反映了何謂「澳門美食」、土生

式……面對內外雙重夾擊,這古老獨

葡人的身份認同等話題,內容既地道

特的澳門味道將迎來怎樣的結局?

又充滿澳門情懷,引人反思生活的方

《源味之情》的編劇兼導演飛文

方面面。這「珍貴」劇種歷來所探討

基(Miguel de Senna Fernandes)解釋,

的社會議題,具有一定程度的普及性,

今次演出以「澳門美食」為題材,劇

不僅引發土生葡人的共鳴,就連澳門

名中提及的「源味」,就是指正統的

的華人乃至外地觀眾也能感同身受。


團員彼此相處融洽,有說有笑,猶如一個大家庭。

文:林菁菁 圖:伍雨塵、賓尼

39


2017 年劇目《風來運轉》

適逢土生話劇團 25 周年,一眾團員會加 倍努力,一如既往地發揮搞笑本色,施展渾 身解數向觀眾發放笑彈!

值得一提的是,《源味之情》的

有賴土生話劇團多年來的堅持,

過火,始終澳門地方不大,大家彼此

演出附設中、葡、英文字幕,不諳土

我們每年仍然可在澳門藝術節中,欣

相識,都是自己人,懂得尊重對方,

生土語的觀眾也能欣賞。當然,如果

賞到這種語言的藝術魅力。土生話劇

才能長久以來和諧共處。」

懂得土生土語,更能領會對白的妙語

團是一個業餘性質的話劇團體,自 1993

連珠,精彩紛呈。

年在崗頂劇院為葡萄牙總統蘇亞雷斯

來者不拒的大家庭

演出小型話劇《見總統》後,每年都 有新劇問世,至今已有 25 年歷史。他

有別於一般戲劇團體,土生話劇

們的成員大多是土生葡人,以土生土

團因使用土生土語演出,需要面對更

語言是人與人之間的溝通工具,

語演出,喜用幽默搞笑的方式諷刺時

多的難題和障礙,窒礙了它的發展。

它的形成與人類族群的歷史和文化不

弊,利用方言特點、語調變化和文化

如飛文基所言:「由於人手和資源短

無關係。

差異引發笑料,常贏得哄堂大笑、掌

缺,毫不諱言,我們沒有固定的技術

聲連連。除了在澳門演出,他們還曾

訓練,演員大多有經驗不足的缺點。

到訪葡萄牙、美國和巴西等地表演。

我們也想通過面試去選拔合適的演員,

土生話劇「最緊要好笑!」

自 16 世紀中葉開始,葡萄牙人在 澳門定居,生兒育女,慢慢形成一個

40

土生葡人社群,並發展出自身社群獨

同時是土生話劇團團長的飛文基

但有意加入的新人不多,而且他們大

有的語言體系――土生土語(Patuá,

介紹:「土生土語話劇就是喜劇!一

多沒有舞台經驗,甚至不太會說土生

又稱「土生葡語」)。土生土語以葡

直以來,我們透過不同的故事諷刺時

土語,受此局限,我們只能是來者不

萄牙語為基礎,混合了馬來語、西班

弊,但始終用歡樂的形式表演,就算

拒。坦白說,我們比業餘更業餘。」

牙語、英語和粵語等元素。隨着時代

部份情節有特定的調侃對象也好,對

不過,由於這種「業餘寬鬆」的

變遷,現已甚少土生葡人會說土生土

方看了也會發笑,因為我們會給他留

做法,大大增加了劇團的可塑性,慢

語,只有極少數的土生家庭還會在家

面子,利用幽默又不失大體的手法演

慢發展出自身的個性和特色。「既然

中使用,令這種語言面臨着瀕危的困

繹,觀眾一般較易接受。總之,最緊

我們人手和經驗不足,只能逆向思考:

境。

要好笑!請放心,我們的玩笑絕不會

其他話劇團是先有角色後有演員,我


們則是先找到演員,再為他們度身訂

演,對我們的作品抱有期待。第二,

造合適的角色。這種做法是可行的,

劇本雖然由我執筆,但大家都會提出

團員演繹起來也較得心應手。」更難

意見,各人都有功勞,歸屬感油然而

得的是,編導全無架子,演員又敢於

生。而且土生土語話劇本身是笑劇,

提出意見,大家放膽塑造角色個性;

寫起來也十分開心。第三,雖然現在

此外,團員之間亦相處融洽,男女老

甚少人會說土生土語,但它具有重要

幼齊聚一堂,有說有笑,猶如一個大

的歷史價值,你把它視為古董也好,

家庭。

集體回憶也罷,它與土生葡人的身份

有人或會疑惑,土生土語作為一

認同始終有着不可分割的關係,如同

種瀕危的邊緣語言,已經不流通使用

過世親人留下的一枝筆、一副眼鏡,

了,為甚麼土生話劇團的團員熱中於

你明知道這些物件已經不會再用了,

斯,應對各種艱困仍然甘之如飴?甚

但你依然會好好珍藏,不時拿出來回

麼動力驅使他們每年創作新的作品?

味一下。第四,喜見每年都有新成員

飛文基分享了自身的想法:「第一點

加入,有些年僅 11、12 歲,通過演出,

也是最重要的一點是,觀眾的支持和

他們多多少少也會學到一些土生土語,

回饋,觀眾至今仍然很欣賞我們的表

讓這種語言在澳門生生不息。」

土生土語教室 「土生土語」雖然以葡萄牙語為主,但據 飛文基解釋,因為其文字結構及語氣,皆與粵 語相近,所以對於沒有接觸過中國文化的葡萄牙 人來說,未必明白土生土語的真正意思。例如 「Bafo Comprido」一詞,在澳門俗語裡是指「長 氣」,形容人說話囉嗦;其詞彙結構由葡萄牙語 的「Comprido」(長)和「Bafo」(氣)結合而成。 又例如「Andâ Vai Andâ Vem」一詞,則解為行來 (Andâ Vem)、行去(Andâ Vai),心神不安的 樣子。

飛文基表示:「新劇想讓觀眾區分清甚麼是土生菜,並提醒他 們不要將葡萄牙菜和所有中葡混合菜混淆成為『澳門美食』。」 41


《匠木浮城》真人真事

探討造船文化 工藝承傳 《匠木浮城》編導 莫家豪在指導排戲 42


文:張琹 圖:故渺

《飄流船廠》在公園演出(夢劇社提供)

門從前是個小漁港,捕魚業曾是澳門經濟重要的一部份,並帶動了造船業 的興旺。隨着內外環境變化,自上世紀 90 年代開始,澳門捕魚業漸走下坡,

造船業也告式微。澳門造船業的興衰歷程究竟是怎麼回事?一艘人工木製漁船是 怎樣製造出來的? 80 後澳門青年固然聞所未聞,老街坊也不一定知道許多。 在澳門藝術節中,本地劇團夢劇社根據真人真事,創作出輕鬆幽默的故事 《匠木浮城》,細說澳門造船業的人與事、過去到今天。此劇安排在曾經輝煌一 時的清平戲院演出,相信會引起觀眾更多回憶與思考。

驕人工藝走入歷史

的關係,以及個人在大環境轉變中如 何自處。

彷彿才是「昨天」的事,往日遍

在今年澳門藝術節演出的《匠木

佈澳門、氹仔、路環的造船廠,瞬眼

浮城》,是夢劇社以荔枝碗船廠為創

間多已不見踪影,尚餘較具規模的只

作題材的第二部劇目,故事以《飄流

有路環荔枝碗片區遺址,其存廢保育

船廠》為基礎,從個人史、微觀史的

問題,近年引起特區政府與社會的廣

角度,並根據老船匠的真人真事,創

泛關注。就着這個熱門話題,夢劇社

作出輕鬆幽默的故事,呈現兩代人對

劇團去年推出為期兩年的「再續船夢」

現實的思考和對未來的展望。在老船

社區藝術計劃,創作了話劇《飄流船

匠引以為傲的工匠精神背後,深藏上

廠》在公園、學校演出了 10 場。劇作

一輩工匠對文化傳承的堅持和對現實

講述一位船匠由學師、成長到獨立的

的不妥協。當澳門產業重心轉移,見

經歷,同時呈現上世紀 60 至 90 年代造

證行業輝煌時代的老船廠是否必將走

船工匠的生活片段,探討個人與社會

入歷史?

43


在文化局支持下的「再續船夢」

浮城》編導莫家豪說:「再續船夢」

造船人的心路歷程等等,為劇本編

社區藝術計劃,不僅包括兩台劇作演

這個項目,源於談錦全、談駿業父

寫提供豐富且真實的依據;同時,

出,在《飄流船廠》演出時還附設攤

子。他們在保育造船文化方面的執着

在活動中也會插入另行編寫的短劇

位遊戲、展覽,又分階段舉辦澳門造

堅毅,令我十分感動,從而令我思考

表演,也是培養演員與吸納觀眾的

船業文化導賞員培訓,以及連串造船

個人與社會乃至與世界的關係、大環

另一途徑。這可能是我們未來創作

工藝工作坊、田野調查、人物訪談、

境變化對社會造成的衝擊、文化的消

的新方向。

口述歷史記錄等不同形式的活動;今

失或保育等等議題。荔枝碗船廠問題

談到《匠木浮城》選在清平戲

年 3 月又舉辦了 4 場「路遊戲─荔枝

熱議多年尚未有定案,是一個很好的

院演出,莫家豪說,其實清平戲院

碗村及路環西側深度遊」,多角度地

劇作題材,兩劇中主角的原型就是談

還沒有裝修好,尚未全面開放,安

呈現造船文化。各項活動反應熱烈,

氏父子真實事蹟。

排在這裡演出,貫徹我們舉辦「再

參與者眾;許多街坊、學生由此憶起 或認識澳門的造船業。

多種方式「再續船夢」 夢劇社連續創作演出同一題材

續船夢」社區藝術計劃的理念――

是兩部段落式主題劇作,故事各有側

希望藉文物、文化保育的議題,喚

重,表演形式也不同;前者在公園或

起澳門人的本土文化保存意識及認

學校演出時,觀眾距離較近,沒有燈

同。清平戲院同樣是曾經輝煌,發

光效果,後者在舞台演出,需要不同

揮過一定的社會功能和作出經濟貢

的處理。」莫家豪說。

獻,也是澳門老街坊的集體回憶。

的劇目(還有《造船業故事》、《路

驟眼看來,「再續船夢」的其

一些行業因環境轉變而沒落,有時

環西側故事》兩部短劇),又舉辦

他活動,看似並非劇社常做的事,

是無可避免,但相關事物是否一定

多項與戲劇無關的活動,其何以如此

莫家豪解釋,其實那可以說是劇作

要「消失」?如今,在官民合作下,

熱中於澳門造船業的故事?「再續船

的熱身和延伸活動,目的是一致的。

清平戲院將煥發新生命力。這是否

夢」策劃者、《飄流船廠》與《匠木

這些活動蘊含大量造船業的資料,

可以為荔枝碗的前景帶來啟發?

《匠木浮城》有舞蹈場面,圖為演員在排練。

44

「《飄流船廠》與《匠木浮城》


延伸閱讀

作為《匠木浮城》的顧問,談錦全來到排 戲現場,指導演員使用造船工具。

右起:談錦全、談駿 業父子。(綱絡照片)

澳門船匠兩代人

目染,熟悉造船文化。當他要為前途 設想時,澳門的造船業正從輝煌走到

談錦全,生於 50 年代的澳門人,

盡頭,雖然他對造船很有興趣,但已

14 歲開始加入造船業,由學師一直做

無法繼承父業。他進大學選修考古學,

到「大班」(船廠主人之下最高負責

畢業後在香港工作,回澳探親時,眼

人),到自營船廠,30 年中,造了近

見兒時經常玩耍的一批造船廠都已廢

百艘大小不一、用途各異的漁船。因

棄,驚覺澳門造船業的歷史和文化工

造船業式微,2006 年,談錦泉完成了

藝可能迅速湮沒,他開始思考如何保

最後一艘漁船,船廠便關門。幾十年

留造船工藝、文化、歷史,以及未來

的造船生涯,豈是一下子忘得了?他

去向等問題。出於自覺的責任感和自

仍經常回到那空蕩蕩、寂靜無聲的船

身擁有的多項有利條件,他毅然放棄

廠,昔日工友們的吆喝聲、各種車磨

香港的穩定工作,2012 年回到澳門,

敲打聲如在耳邊。對於造船,他始終

隨即與澳門檔案館合作籌辦《規矩準

放不下,沒有大船可造,就造小的吧。

繩――澳門造船業的人群、工藝與社

他據以前製造的漁船,依照比例,形

會》展覽,亦獲文化局邀請成為「文

狀結構,一絲不苟地造出一艘又一艘

化講堂」的導師,走入社區和校園推

的模型船。兒子駿業回澳後從事澳門

廣造船歷史和文化。近幾年談駿業不

造船業歷史文化的研究與推廣,談錦

斷為此奔波,為行業開展資料整理工

全從旁協助,父子合力,務將造船工

作,與工匠們進行口述歷史訪談、籌

藝承傳下來。

劃展覽及出版等事宜,並積極籌辦澳

談駿業,談錦全之子,自小耳濡

門路環荔枝碗村與造船業展示館。

45


電影館特別呈 獻

電 影 × 美食

46


文:郭美琪 圖:故渺、戀愛・電影館

2

017 年 11 月,澳門獲聯合國教科文組織評定為「創意城市美食之都」。戀愛 ‧ 電影館一周年誌慶,特別推出美食電影專題展,為澳門觀眾帶來別開生面的

「嘗味 × 觀影」全新體驗。美食刺激味蕾,電影帶來精神享受;將味覺與視覺有 機結合,又會碰撞出甚麼有趣的火花?

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一場感官融和之旅

食食。飲食文化博大精深,世界各地 也有不少美食電影,於是我們便萌生

鄰近澳門地標大三巴牌坊的「戀

了今次的主題。後來,又想到把美食

愛 ‧ 電影館」(下稱「電影館」),

電影與澳門的飲食業進行連結,為觀

自 2017 年 3 月底開幕,不經不覺已逾

眾帶來更多有趣的互動,所以決定舉

一年,除了為澳門觀眾帶來商業電影

辦『嘗味工作坊』。」

以外的獨特觀影體驗外,持續舉辦各

是次電影專題展一共上映了 3 部

種專題講座、影展及工作坊,致力推

紀錄片和 3 部劇情片,合共 18 場次。

廣澳門本地製作的電影及影視作品。

據電影館資料介紹:「紀錄片包括介

適逢今年 3 月是戀愛.電影館的

紹享負盛名的日本清酒製作業的《乾

一周年紀念,電影館推出了《飲飲食

杯!日本清酒最高》、跟隨普立茲獎

食! –  美 食 電 影 專 題 展 》(3 月 16

得主 Jonathan Gold 挖掘洛杉磯美食的

至 31 日),透過 6 部美食電影連同「嘗

《金牌吃貨的美食聖經》,及紀錄公

味工作坊」,與公眾一起參與視、聽、

認世界第一餐廳的 NOMA 遷店日本的

味覺融和之旅。

《NOMA:煮攻日本》。至於劇情片,

電影館營運總監黃若瑩分享最初

就有號稱『拉麵西部片』的日本經典

的構思經過:「我們的想法是,要做

奇片《蒲公英》、榮獲亞太影展 3 項

一項能與觀眾互動,有喜慶感覺的活

大獎並顛覆傳統印度電影印象的《美

動。一提到喜慶,人們便聯想起飲飲

味情書》,及根據英國國寶級美食作

黃若瑩表示,戀愛 ‧ 電影館一周年誌慶,想辦一個更喜慶、更能與觀眾互動的活動。 48


家 Nigel Slater 自傳改編而成的《知味人 生》。」

「嘗味工作坊」受觀眾歡迎 配 合 6 部 美 食 電 影 而 舉 辦 的「 嘗 味工作坊」,透過與不同的餐廳食肆合 作,精選或特別炮製出多款異國料理, 將電影、美食、飲食文化和人情味串連 起來,讓觀眾帶着電影的餘韻,走入真 實世界品嚐箇中滋味。 3 月 16 日, 美 食 電 影 專 題 展 開 幕 日,館方舉辦了一場以清酒為主題的開 幕派對(工作坊之一),配合首映紀錄 片《乾杯!日本清酒最高》,拉開電影 館一周年誌慶的序幕。 《乾杯!日本清酒最高》講述 3 個 來自不同國家的清酒職人,各自懷着對 清酒的熱愛與見解,與之結緣並努力奮

《乾杯!日本清酒最高》

《知味人生》

《NOMA:煮攻日本》

《蒲公英》 49


《金牌吃貨的美食聖經》

鬥的種種故事。電影館還特別在是次

食,發掘許多異國文化料理。由於洛

入場觀影,工作坊的反應也很熱烈,

開幕派對上,請來清酒達人 Eric Leong

杉磯是一個多元文化集中的地方,某

開始報名不久便滿額了。」

擔任嘉賓,在電影放映前後,介紹新

程度上與澳門相似,於是我們請來澳

派和傳統舊派清酒的各種知識:如兩

門新晉食評人『三口八胃』,由他推

派差異、製造方法的不同、酒瓶上文

薦並帶領參加者品嚐尼泊爾特色美

字的意思等,加深觀眾對清酒的認識

食,並講解當地的菜式和食材特色。

和體會;現場還設有品酒環節,讓觀

參加者還可親手嘗試製作尼泊爾餃子

眾親身感受清酒的層次與變化,找尋

(MoMo),活動十分有趣。」

《美味情書》× 印度咖喱的那些事 筆者參與了其中一場「電影 × 工 作坊」活動,先在電影館欣賞了印度

其餘的工作坊還包括:「八分目

電影《美味情書》。此片講述一位少

黃若瑩說:「這次專題展中放映

特調菜譜」、「食飽里拉麵大觀」、

婦(女主角)為了挽回丈夫的心,精

的紀錄片《金牌吃貨的美食聖經》,

「 印 度 咖 喱 的 那 些 事 」 和「 老 房 子

心製作了愛心飯盒,經印度孟買特有

主 角 乃 洛 杉 磯 的 知 名 食 評 人 Jonathan

Afternoon Tea」,匯集了不同的飲食元

的「送飯盒服務」送給丈夫,卻意外

Gold,他是首位獲得普立茲獎的食評

素,各有特色。黃若瑩透露:「是次

落入即將退休的公務員(男主角)手

人,經常穿梭大街小巷、帶人四出覓

活動深受公眾喜愛,除吸引不少觀眾

上,兩顆寂寞的心因此結緣,於美食

各自鍾情的香醇滋味。

50

《美味情書》


吳子嬰(中)稱,《美味情書》的菜式均經過精心挑選,細心考慮甚麼菜式適合甚麼人。

和書信往來中產生微妙的感情。

美食,搭配各式各樣的烤餅和咖喱配

觀 畢 電 影 後, 筆 者 參 加 了 接 着

料等,整體味道香辣但不嗆喉,適合

舉辦的工作坊――「印度咖喱的那些

亞洲人口味。餐廳老闆飛龍介紹,印

事」,與十多名參加者一起品嚐印度

度東南西北各有多種菜系,南部一般

佳餚。眾人來到位於皇朝區的一間印

更辣和酸,孟買則相對偏甜。各區經

度餐廳,驚喜地看見餐桌上放置着坊

典傳統菜式如:南印度的 Dosa(印度

間難得一見,但在電影《美味情書》

薄餅之一)、西印度的 Bhindi Bhaji(秋

中經常出現的不鏽鋼飯盒,大家迫不

葵料理)、東印度的 Fish Curry(咖喱

及待地拿上手,研究一番,試着打開,

魚)、中印度和北度印的 Chana Masala

看看裡面藏了些甚麼。

(咖喱鷹嘴豆)……。其中有不少美

到了上菜時間,一共來了十多款

食菜式呈現在餐桌上,讓參加者在滿

飛龍表示,相比起其他地方,印度的咖 喱特別香和比較辣,種類極為豐富。 51


電影《美味情書》中經常出現的不鏽鋼飯盒

足味蕾之餘,還體會到印度各區的飲

飲食等文化。吳子嬰深入淺出介紹:

食差異。

「印度料理關鍵在於香料,只不過香

提起印度美食,「吃貨」不期然

料種類實在太多了,每個地區的香料

想 到「 咖 喱 」(Curry), 事 實 上,

組合不盡相同,印度人經常食用的,

「咖喱」源於印度,直到今天,「咖

才分辨出其中的差異,我們就未必可

喱」仍然是印度人的至愛。但是,不

以了。」

說不知,原來印度本身沒有「咖喱」

隨 後 他 又 熱 心 分 享 觀 影 心 得:

(Curry)這個詞語。印度人慣常混合

「我們在《美味情書》中欣賞到的多

多種香料(包括辣椒)和配料煮成醬

款菜色,其實都經過精心挑選,考慮

汁,用以烹製各種食材,泰米爾語稱

到菜式和人物的特性、背景,講究甚

這種醬汁為「kari」。英國殖民印度

麼菜式適合甚麼人。也因為這部電

時期,將「kari」英語化為「Curry」,

影,讓不少觀眾瞭解到當地具百年歷

然後傳遍世界。飛龍介紹:「相比起

史的『送飯盒服務』,這個專業系統

其他地方,印度的咖喱特別香和比較

形式雖然簡單,但準確程度十分高,

辣,種類極為豐富,最適合配米飯和

還獲得了 ISO 認證,號稱接近零失誤;

麵包享用,當地人幾乎每餐都會享用

一般由快遞員上門收集飯盒,再騎單

咖喱。」

車或搭乘火車送抵指定地點,是一門

工作坊還請來印度電影迷吳子 嬰與參加者互動,淺談印度的電影和

52

非常龐大的生意。」大家就這樣邊食 邊聊,在一片歡愉的氣氛中用餐。


觀畢電影後,筆者參加了接着舉辦的工作坊,一嚐多款印度特色烤餅和咖喱等美食。

延伸閱讀

《澳門》雜誌 117 期 〈戀愛巷看澳門電影〉

「美食 X 電影」難得的體驗 在 Facebook 上得知是次活動,遂與朋友一起報名參加的容家韻(右 二)說:「我在 2017 年中曾與同事前往印度,對當地飲食文化有一點認 識。今次吃到的印度菜,感覺更貼近我們的口味,不會太辣,我很喜歡, 特別是咖喱雞和 Puri(烤薄餅),相當美味!能以相宜的價格,嚐到多 款不同地區的印度菜式,讓美食與電影元素相融,是一場很難得的體驗。 希望日後能舉辦更多這類活動。」

53


向回歸 20 周年紀念 獻禮

百集電視劇《澳門街》啟動 2

014 年 12 月 20 日,慶祝澳門回歸祖國 15 周年,大型電視紀錄片《鏡海歸帆圖》 作為獻禮進行首播。明年(2019 年)是澳門回歸祖國 20 周年的大慶日子,屆時,

另一部 100 集的系列電視劇《澳門街》將作為賀禮推出。這個澳門與內地企業合作的 項目已經啟動,目前正進行籌集資金、創作劇本、物色主要演員等一系列工作,預計 今年底正式開鏡,明年 12 月前啟播。

54


舖, 就 可 以 為 劇 情 注 入 新 的 元 素,

龐 大 的 資 金, 希 望 陸 續 找 到 更 多 投

情 節 發 展 開 去,100 多 集、200 集 也

資,而投資者將按比例分享收益。

不 缺 故 事。 拍 攝 基 地 在 珠 海, 但 劇

她又表示,當前澳門文創產業發

組成,全片長 300 分鐘,展現澳門豐

中 會 有 不 少 澳 門 的 外 景。 作 品 完 成

展過程中,需要建立本土具有文創實

厚歷史、多元社會、獨特經濟、東西

後, 發 行 的 範 圍 將 以 內 地 為 主, 分

力、可持續發展、有獨特影響力的文

文化的發展與進步一面,在海內外播

別 在 電 視 台 和 網 絡 播 出, 也 會 在 港

創企業與團隊。通過未來幾年的持續

映後廣獲好評。其製作合作機構澳門

澳及海外播映。

運作,不但可將電視劇《澳門街》打

文化產業促進會、天藝星國際文化交

《澳門街》已在內地完成項目審

造成為澳門的知名文化品牌,也能在

流有限公司再度攜手,聯合國際文化

批程序、製作班底亦已基本組成,劇

澳門文化產業的發展過程中,培育並

產業協會(澳門)等澳門與內地多家

本創作已完成近 30 集的初稿,由於

造就一批「可持續發展」的文化藝術

知名機構、企業,攝製澳門第一套百

這部電視劇包含大量澳門元素,製作

人才及文產企業。

集系列電視劇《澳門街》。

單位有意在 5 月中旬前後,廣邀澳門

國際文化產業協會(澳門)會長

總 製 片 人 傅 志 平 在 推 介《 澳 門

的編劇作者進行沙龍式討論,擴增澳

姚京明認為,《澳門街》的意義在於,

街》時介紹,該劇是第一套本土製作

門編劇力量(目前的編劇組成員有北

它有意識地將澳門文化事業轉為商業

超過百集的系列電視劇。故事環繞澳

京 2 人、澳門 1 人);6 月開始在澳

性的產業,從而在探尋澳門文化產業

門一條街上幾家小店的成員及相關人

門物色合適的演職人員。傅志平說,

發展的過程中邁開了勇敢的第一步。

物展開,通過描繪他們生活中的情感

演員方面,考慮到資金與製作規模,

他又說,澳門地方雖小,但開埠 500

激蕩,工作上的困擾喜樂,現實裡的

不會邀請大明星助陣,希望用「以劇

年,文化歷史內涵豐富,有待澳門的

理想追尋,矛盾與衝突,以及由此對

帶人」的方式,培養新星。

文化工作者深入挖掘。例如利瑪竇、

各人生活及命運產生的影響,展現出 澳門回歸祖國 20 年來,澳門社會和

羅明堅等澳門歷史人物,就有不少真

商業模式運作培養文創人

居民生活的真實畫卷,反映澳門人樸

實事蹟,可作為拍攝電視、電影的題 材。

傅志平特別指出,有別於他們過

澳門文化發展促進會理事長陸曦

《澳門街》計劃製作 100 集,每

去製作的澳門題材作品(如《鏡海歸

則說,澳門文化產業的發展,有賴於

集初定為 48 分鐘,爭取今年底開鏡,

帆圖》、60 集的《澳門人》),《澳

澳門文化人才的培育。電視劇《澳門

明 年 開 始 分 階 段 推 出, 預 計 在 2023

門街》是以商業產品模式運作,也就

街》的製作,為澳門社會各類文化機

年完成整套 100 集。如果成績理想,

是說,需要通過資金籌集以及廣告、

構、文化企業的跨界交流與合作,提

劇 集 可 以 繼 續 拍 攝 下 去; 只 要 在 劇

版權收入作為製作經費,現階段已有

供了一個可以發揮各自優勢與特色的

中主場景的街道上多開設各樣的店

企業投資,但長達 5 年的攝製,需要

展示平台。

實、善良、充滿愛心。

延伸閱讀

《澳門》雜誌 102 期 左起:傅志平與陸曦在推介會中介紹《澳門街》的計劃。

〈《鏡海歸帆圖》展現 500 年中西文化〉 55

圖:菁華

《 鏡 海 歸 帆 圖 》 由 10 卷( 集 )

文:張琹

澳門人生活真實畫卷


探尋 雀仔園土地誕

歷史文化 56


文:郭美琪 圖:宋楚珊、陳思禮

門自古以來便以中華文化為主流,保留着許多中國傳統宗教信仰,並發展出帶有小城色彩的民間習俗和節慶文化。 如土地信俗在澳門便相當普遍,每年農曆二月初二土地誕,民間都會舉行大型節慶活動。

今年新曆 3 月 18 日是土地誕,各區賀誕活動如常吸引一眾街坊熱情參與,場面熱鬧。澳門筆會也趁此良機在這天舉辦 「澳門歷史探索遊記」活動,並以「雀仔園土地誕」為主題,帶領會員和公眾探索舊區歷史,親身感受賀誕的熱鬧氣氛。

57


「澳門歷史探索遊記」活動,由老街坊梁國雄帶領導賞,講解舊區歷史、街區特色和傳統習俗之演變等。

走入舊區發掘創作題材 1987 年成立的澳門筆會(下稱「筆

遊人把各條街巷擠得水泄不通。伴隨

街坊,保留着小城昔日的古樸氣息。

「咚鏘咚鏘」的鑼鼓聲,五彩繽紛的

同為老街坊的梁國雄走在活動隊伍前

醒獅歡騰起舞,整個園區喜慶熱鬧。

頭,熟門熟路地帶領團員繞過人擠之

會」),是澳門知名的寫作人組織, 多年來透過舉辦不同的藝文活動,推

處,漫步於多條橫街窄巷,將鮮為人

消失的兩口井

動澳門文學的傳承和發展。為了鼓勵

知的舊區故事娓娓道來…… 從前的雀仔園乃早期澳門舊城

會員以澳門題材創作,書寫小城故事,

雀仔園是一個依山而建的街區,

(中國政府指定葡萄牙人居住之區域)

筆會近年開始舉辦「澳門歷史探索遊

背靠東望洋山,前臨車水馬龍的水坑

的邊緣,毗鄰舊城牆,因區內樹林密

記」活動,組織會員走入不同的社區,

尾街,區內街巷縱橫相交,呈方格狀,

佈,多有雀鳥棲息,吸引人們前來打

發掘箇中歷史及趣味故事。

低矮的樓宇居多,住着許多相熟的老

獵,因而得名。至 19 世紀中葉,澳葡

筆會理事長湯梅笑說:「此前我 們曾遊覽過福隆新街、三盞燈、青洲 和望德堂區,今次特意選擇『雀仔園 土地誕』為題,主要是因為土地信俗 在澳門傳承已久,一直備受人們重視, 是現時澳門最常見的民間信俗之一。 加上我在雀仔園長大,對其狀況較為 瞭解,有相熟的人脈便於聯繫、安排 行程。」 此行在土地誕當天上午舉行,由 岡陵街一間中

雀仔園土地會的導賞員梁國雄帶領,

藥房的門腳位置,貼

團員一行 20 多人剛抵雀仔園,已感受

上了紅紙並寫有「井

到濃厚的節慶氣氛,區內隨處可見「恭 祝土地爺爺寶誕」的大型花牌,福德 祠(土地廟)內則香火鼎盛,信眾與

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泉龍神」四字,這便 區內餐廳門腳安奉的「土地公公」和 「土地婆婆」,造型極具親和力。

是昔日「豆腐井」的 所在位置。


政府將雀仔園開闢成新街區,發展成

憲新街與馬大臣街交界。據廟內古碑

昔日的「雀仔園坊」。

記載,1886 年澳葡政府為修建道路,

據幾位老街坊分享,早年區裡全

遂將舊祠遷建於此地,並由街坊集資

是小平房,大部份屬窮人居住,較富

重建,距今已有 130 多年歷史。雖然

有的家庭就住在外圍四角的兩層高樓

廟宇面積非常狹小,但多年來香火鼎

房。由於區內治安良好,鄰里和睦,

盛,常見街坊上香參拜,祈求神明庇

大家都夜不閉戶,每年夏天一到,小

佑,成為現存澳門多間土地廟中,較

孩多在街上席地而睡,觀星望月。在

為人熟知的其中一間。

沒有自來水和電燈的年代,他們飲用

長久以來,土地神被雀仔園街坊

井水和使用「火水(煤油)燈」照明,

視為街區守護神,認為得其福澤庇蔭,

生活十分簡樸。

區內才甚少出現災禍之事。不過,流

梁國雄指,以前區內共有兩口水

傳於民間的土地神傳說眾說紛紜,梁

井供街坊使用,一口在雀仔園福德祠

國雄說的又是另一個故事:相傳土地

附近,另一口就是崗陵街的「豆腐井」

神不忍見人類天天辛苦耕種,便鼓勵

(形容該井水質絶佳,可以用來製作

天上的牛下凡走動,開開眼界,孰知

豆腐);後者的踪影至今依然有迹可

牛不小心從天上摔下人間,成了啞巴,

尋,見於街上其中一間中藥房的門腳

自此默默為人類開荒耕種,勞碌一生。

位置,貼上了紅紙並寫有「井泉龍神」

此事讓土地神愧疚不已,便罰自己住

四字,便是昔日「豆腐井」的所在位

在簡陋的廟宇中,廟內還要開設天井,

置。

遭逢日曬雨淋。而且每年土地誕幾乎 崗 陵 街 與 白 灰 街 交 界, 還 有 一

都會下雨,在土地神自責淋雨受罰的

間小小的「魯班廟」(又稱為「師傅

同時,也好讓雨水滋潤大地,減輕牛

廟」),乃澳門建築行業仁德堂不晚

的辛勞。

土地誕當日,善信紛紛湧至福德祠內 上香祈福,香火較平日更為鼎盛。

於 1859 年所建。魯班,原名公輸般,

時至今日,街坊信仰土地神的風

出生於魯國,是春秋時期著名的工匠

氣依舊旺盛,不少商戶、店舖、民宅

來到魯班廟後,有老師傅熱情分享昔

和發明家,被後世尊為木匠祖師、建

門口均設有土地的小神龕,有時還連

日的學師生活,以及講解傳統木匠工具

廟宇供奉。梁國雄說:「這間魯班廟

同「土地婆婆」一起供奉。在他們心

的使用方法。

以前俗稱『老細廟』(老細即老闆、

目中,土地神是一位慈眉善目、和藹

僱主),只有僱主才能進入。現在演

可親的老伯伯,主保家宅平安、鄰里

變成景點之一,開放給居民和旅客參

和睦、社區繁榮,親切的神祇形象深

觀。」來到此站,人稱「開叔」的老

入民心。

師傅加入隊伍中,即興分享自己的學

湯梅笑認為:「信仰一般與人們

師經歷和行業變遷,又講解廟內展示

當時的生存環境有關,如以往天災多、

的傳統木匠工具(如墨斗、刨、鋸),

醫療條件不好,人們懼怕災禍,便會

引團員熱聊起來。

塑造守護神來讓自己的心靈有所寄託, 所以每個街區總有一個守護神,保護

土地小廟的故事

着人口、家宅平安。而土地神於我們 來說,可是非常親民的,且經驗豐富,

上文提及的雀仔園福德祠(土地

掌管着民間各大小事務。以前如果區

廟),乃區內十分重要的傳統建築之

內的小孩不聽話,母親便會罰他跪在

一,早期設於荷蘭園中段,現位於羅

土地神的面前,作為小小的懲戒。雀

湯梅笑今年也有帶孫兒去雀仔園看神 功戲,一同感受傳統節慶的熱鬧氣氛。

59


仔園的男性娶老婆時,新娘要穿着裙

搶得銅環者,可敬請土地等神像回府

戲是難得的精彩節目,大家都很喜歡

褂到福德祠拜土地神,意在禀告『我

(或會址)供奉一年。可惜在「一二三

看。而我就特別喜歡,因為這段時間

要成為本區的媳婦了』,求神明保佑

事件」後,搶炮活動就被禁止了。

不用擯炮(做工幫補家計)(編註),

夫 妻 和 睦, 日 後 好 好 生 養 健 康 的 孩 子。」

21 日舉行,雀仔園福德祠旁邊,承接

可以一邊看戲,一邊享用清水馬蹄、 甘蔗等零食,好不愉快!」

傳統搭起了小小的戲棚,請來戲班輪

土地誕可說是雀仔園街區文化的

番上演多場精彩的粵劇(神功戲)。

重要傳承載體,一直連繫着淳樸的街

首場粵劇在 3 月 16 日(正月廿九)晚

坊情誼和守望相助的鄰里精神。為了

每年二月初二土地誕,雀仔園土

上進行,表演劇目為《周文救嫂》。

延續先輩留下來的珍貴遺風,賀誕期

地會都在區內大肆慶祝,由街坊自發

距離開演尚有一段時間,已有一班街

間,土地會還設有敬老宴,免費招待

出錢出力,舉辦一連多天的賀誕活動,

坊到場等候。當大紅布幕拉開後,好

區內 65 歲或以上的老友記,90 歲以上

包括醒獅表演、金豬酬神、分切福肉、

戲正式開鑼。這裡沒有華麗的場景佈

更獲贈大利是、平安米和福袋,成為

上演神功戲和設辦敬老宴等。以前還

置,但演員舉手投足全是戲,吸引觀

區內賀誕一大特色。

有激烈的「搶花炮」活動,梁國雄解

眾定神欣賞。舞台上還附設中文字幕,

釋,花炮其實是將一個銅環用紅色布

讓不諳粵劇語言的年輕觀眾和旅客也

編註:擯 炮,是製造炮仗其中一道外

條綁在一支小竹上,再放入裝有火藥

能瞭解唱詞和故事內容,投入其中。

發工序,不少貧窮家庭婦女與

的竹筒裡。當炮響後,銅環飛出,各

湯梅笑憶述:「在我小時候,區內已

小孩接回家做,賺取微薄的報

社團協會的人馬便會爭相搶奪,成功

有神功戲上演,昔日娛樂不多,神功

酬幫補家計。

賀誕連繫街坊情

60

今 年 的 賀 誕 活 動, 在 3 月 16 至


筆會舉辦的「澳門歷史探索遊記」活動,有利會員創作本土題材的文學作品。

舊區情誼 難能可貴 團員楊穎虹說:「我平日常會去雀仔園,在這裡飲飲食食,但從不知它竟 是如此精彩!此行得到老街坊梁國雄帶領導賞,得知許多街頭巷尾的有趣故事, 令我大開眼界。當中尤為難忘魯班廟,因廟內有老師傅重温昔日故事,以及介 紹傳統工具。我是首次接觸到(昔日的止血良藥)『金狗毛』,感到十分有趣! 以前去參觀古物、古蹟時,難免欠缺一些温度,今次有老街坊、老師傅慷慨分享, 體驗到舊區故事與人情的深厚聯繫,十分精彩!」

保留傳統 承前啟後 與妻兒一同參團的筆會會員、澳門博物館館長呂志鵬(右圖左一)稱:「此 行好處在於將昔日已消失或逐漸式微的事物呈現給人們看。透過土地誕這條主 線,我們看到一個街區的特點和演變狀態,這裡還存有昔日的民風習俗和鄰里 精神,保留着傳統的牽連點,將人與人之間連繫起來,這讓我感觸甚深。至於 土地誕,此前我已經參觀過兩三次,今次來訪又有了新的體會,見到他們在保 留傳統之餘,融入了新的演變,能夠做到承前啟後,穩中求變,實屬難得。這 類活動未來應要更多舉辦。」

神功戲是土地誕的重要節目,今年共上演了九場劇目,吸引大批街坊欣賞。 61


{ 土地誕文學賞析 }

筆會理事長湯梅笑曾以筆名林中英發表與雀仔園土地 誕有關的文章,節錄其中一小段精彩內容:

「搶得頭號花炮的人家,風光了,由四位挑夫抬著財神 爺的神像,敲鑼打鼓,在雀仔園區內的街巷巡遊一周,然後扛 到家裡供奉,屋子裡香燭高燃,一派喜慶,這一年這個家庭便 有財星拱照,到明年土地誕來臨時才請回去。這個巡遊隊伍, 少不了尾隨的一群愛湊熱鬧的野孩子,即使是女孩子,我也 撒開手腳跟著鑼鼓隊,沒有財星,卻有純粹的快樂呢。」

參與今次導賞團的澳門作家楊穎虹(筆 名:鏏而),題了以下一首新詩:

《雀仔園有雀仔》

雀仔園已經沒有雀仔

「話說雀仔園本是山林,人們最

我沮喪地仰視四通八達的小巷

喜歡在這裡打雀仔了!」

像鳥兒被困籠中無法跨越的欄柵

山移平了,井掩沒了,鳥高飛了……

在看不到天的天梯上

沒有人會記住雀仔園曾經有雀仔

忽然記起牛曾經在天上快樂歌唱

這大概是物換星移唯一的說辭,我以為 「雀仔園曾經是有雀仔的,現在

為何雀仔園沒有雀仔?

都隨樹木一起遷到松山上去了,

福德祠的土地公沒有回答

而井的遺址仍在!……」

嘴含一盞溫暖的微笑

然後人群在少女樣的阿姨引

似比蒙羅麗莎還要永恆

領下拜見了井泉龍神

而街坊卻仍記起了祂的誕辰

62

窄巷中

人聲伴著鑼鼓聲

人流簇擁著彩獅

驚醒了沉睡的靈

香火親吻著靈魂

飛越全澳最高的天梯

小伙子樣的大叔把一塊燒豬肉塞進嘴角

終於發現了藍天

揚起飛翔的曲線

還有藍天中的雀仔


隨着時代和店舖經營模式的轉變,新式店舖現已甚少「做牙」,只有傳統店舖仍然保留傳統。

延伸閱讀 「做牙」與土地神

新馬路爐石塘巷一家老字號街坊

便會將餐枱上的雞頭對準那位員工,

酒家仍然保留做牙的習俗,工作超過

用相對隠晦的方式,暗示對方需要另

每逢農曆初二、十六,澳門不少

廿年的現任店長余家樂稱,店舖由開

謀高就;倘老闆並無此意,就會將雞

商戶按傳統習俗「做牙」。「做牙」

業至今一直都有「做牙」的習慣,按

頭朝天、捨棄或者指向自己。由於在

又稱為「做禡」、「牙祭」和「禡牙」,

照傳統每月兩次:「我們一般會在當

農曆歲晚辭退員工似乎不近人情,所

其典故起源於古代出兵時的祭旗禮,

天下午四時左右拜神,祈求員工身體

以這道別具含義的菜式被民間稱為「無

以祭拜軍旗之神來祈求得勝;後來由

健康、工作順利。至於晚上的員工餐,

情雞」。

軍中傳播到民間,慢慢演變成商戶每

菜式會較平日豐富,多數有雞、魚和

月兩次的土地神祭祀習俗,以每年的

『老火湯』,大家圍在一起用膳,有

二月初二土地誕這天的「頭牙」開始,

說有笑,好不熱鬧!以前老闆會與員

至農曆十二月十六的「尾牙」作結。

工一起用餐,現在因工作繁重才少出

「做牙」當天,商戶一般以三牲

席。『尾牙』就多在工作相對空閒的

(多是雞肉、豬肉、魚肉)祭拜土地神,

日子舉辦,有時會連同團年飯一起舉

祈求神明保佑、客似雲來、生意興隆。

辦,菜式更為豐富!」

傳統上,老闆還會為員工「加餸」(豐

特別值得一提的是,以前「尾牙」

富膳食),酬謝他們的辛勤付出,同

一到,平日表現不佳的員工就要小心

和手信舖多會「做牙」,現改在年尾舉辦

時藉聚餐增進彼此感情。

了,因為如果老闆想在這天解僱誰,

員工聚餐居多,如食冬至飯或團年飯。

余家樂稱,往昔澳門的海味舖、雜貨舖

《澳門》雜誌 82 期

《澳門》雜誌 99 期

〈澳門風行「門口土地神」〉

〈賀土地誕 意義非凡〉

63


清平戲院的建築

64


文:呂澤強 圖:呂澤強、賓尼

1949 年,清平戲院改建方案平面圖。 圖中,可以見到在戲院入口加建裝飾藝 術風格的立面設計。

平戲院是華南地區首家大戲院,亦曾是澳門最古老及重要的粵劇戲院與 電影院,現在只留下外牆及部份房屋,究竟這座戲院原來的建築是甚麼 正在維修的清平戲院大門

模樣?

從絢爛輝煌到凋零

自 20 世紀初電影引入澳門,為充

院。

份利用戲院及吸引更多的觀眾,王氏

從 2014 年 3 月 10 日 文 化 局 公 佈

據資料,同治年間王祿和王棣父

後人於 1925 年成立「和合公司」,為

清平戲院活化及利用的報道及資料照

子受當時澳督羅沙的撥地及建議,負

戲院加添放映電影的設備,安排在粵

片可知,戲院北面的房屋仍保留着中

責開闢和發展福隆新街一帶填海地,

劇檔期外播放電影。

式木屋架及瓦片屋頂,而政府計劃對

工程於 1870 年 10 月動工,在深巷仔

20 世紀 40 至 60 年代是清平戲院

戲院進行加固修復,保留戲院舊貌,

街尾(即夜呣里)的空地與海旁興建

的全盛時期,名噪省港澳,當年紅極

並將其改造為粵劇曲藝演出和培訓中

戲 院, 藉 上 演 粵 劇 帶 旺 該 新 發 展 區

一時的粵劇名伶老倌如任劍輝、白雪

心。

域。戲院兩年後基本竣工,經過裝飾

仙、紅線女、芳艷芬、馬師曾等也曾

於 1875 年落成啟用。戲院於王祿八秩

在此演出。

根 據 2015 年 9 月 15 日 文 化 局 資 訊,當局在清平戲院進行修復工程期

開一(71 歲)大壽之日正式開幕,兒

自 1992 年 8 月 21 日 戲 院 正 式 結

間發現地下疑有考古遺跡,經三次小

子王棣從廣州請來當時極著名的「永

業,曾寓意「娛樂清平」的戲院被改

型考古發掘工作,發現疑似戲院早期

豐年第一班」,上演「香花山大賀壽」

建為倉庫和停車場,戲院內部面目全

的柱墩結構,及兩道疑似早於清平戲

為父親賀壽。王氏父子以「清平」二

非。

院建築本身的石結構遺跡。由於有關

字命名戲院,寓意娛樂清平。

關於清平戲院的早期建築記錄甚

部門並沒有發放照片,筆者也沒有機

開業後,清平戲院便成為粵劇戲

少。筆者在歷史照片集內僅找到一張

班演出的重要場所,與附近的「花國

20 世 紀 初 從 宜 安 街 望 向 清 平 戲 院 的

此外,從網上找到一張 1956 年 2

三街」和酒樓食肆形成繁華的商業與

黑白照片,其時街道兩旁建有類似今

月 15 日刊於《大公報》的清平戲院圖

娛樂街區;戲曲表演,歌聲琴韻,徹

天仍屹立在福隆新街的青磚房屋,而

片,看到當時的樓座採用了流線形露

夜不斷。

街的遠方以青磚牆建造的就是清平戲

台的設計。曾在戲院結業前看過戲的

會進內考察,難以瞭解相關結構。

65


歷史照片中的清平戲院

清平戲院現在只於東面外牆留有標記

人士在社交平台貼文,稱戲院當時「實

落,露出紅磚,不過,從外面觀看,

左 歐 治 (Aureliano Guterres Jorge) 的 設

在太破落,細小的大堂,鑲着亮度昏

建築物是用青磚建的。昔日懸掛銀幕

計說明,透過該資料可瞭解戲院的建

沉的白光管,一副等候關門的景況。

的舞台七零八落,現出舞台後方,有

築規模和內部設計。

放映廳理應是偌大的,但置身其中,

一定深度,讓人擬想作現場表演時的

從平面圖分析,清平戲院建於一

老有種不潔的骯髒感,沒有心思去細

格局。樓座現在以鋼架支撐着,一副

塊近乎直角三角形的地塊內,入口和

探它的底藴。」

危樓模樣,但情可用鋼架撐着,依然

入口大堂設在位於清平直街的部份,

要保留下來,也許是某種城市規劃上

走進大堂,左邊是兩個售票亭,直走

的限制。」

就是戲院大廳的入口,其西側是通往

另外有一貼文,可讓我們大概知 道 2010 年戲院內部的情況:「除了掏 空戲院內部作停車場,基本上沒有甚 麼改動,於是,昔日樓座的流線形露

二樓的大樓梯;從入口大堂往右走是

戰後改建今再重修

台便現於眼前,綠色的髹漆尚未全面

座,洗手間安排在偏廳靠道德巷的位

脫 落, 綠 色, 是 的, 記 起 了 1988 年

澳門檔案館收藏了一份 1949 年清

置。戲院大廳幾乎佔靠新市巷的整個

進戲院時看到的顏色。部份牆壁已脫

平戲院改建的圖則,加上當時工程師

地塊,設有五個直接通到街上的門口;

準備維修的清平戲院內部(資料圖片)

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大 堂 偏 廳, 設 有 樓 梯 通 往 二 樓 的 樓


清平戲院活化方案設計圖(文化局提供)

1. 劇場主體 2. 文創發展中心 3. 清平/粵劇文化展示館 4. 青年活動中心(供操曲排練之用) 5. 商業及餐飲空間

大廳南面是舞台及銀幕,其後是演員

口的青磚外牆,加建強調水平及垂直

化裝更衣的後台空間,有直接出入口

線條,帶有裝飾藝術風格影響的門面。

連接街道。二樓的樓座露台設在戲院

清平戲院經過上述改建後,建築

大廳的北半部,圍欄採用流線型曲線

設計及裝飾基本保留至戲院結業。從

設計,樓座上方還加建電影放映室及

2015 年的照片可見,戲院大廳雖然已

音響控制室。

拆去觀眾座椅與舞台,但流線型樓座

從剖面圖可見,戲院南北兩區內

露台依舊留存,20 世紀 20、30 年代流

作者介紹

的磚木結構中式樓房在改建中保留下

行的水洗石米裝飾地面與樓梯,仍留

呂澤強

來(包括中式木屋架及瓦屋頂),而

有痕跡。

生於澳門,畢業於葡萄牙里斯

在戲院大廳以金屬桁架及鋅板建造屋

日後經過加固修復及活化,該古

本建築學院,其後於法國巴黎

頂、以混凝土結構加建樓座,並提升

老戲院便可重獲新功能,除了能成為

夏約高等設計研究中心進修,

該大廳觀眾席的地面坡度,以便觀眾

弘揚粵劇藝術的場所,更可帶旺周邊

為首位取得法國文化遺產建築

欣賞演出及電影;另外,在戲院主入

的商業,達到社區的真正活化。

師資格的華人建築師。

67


水坑尾坊 與

水坑尾門

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文:黃健威 圖:陳思禮

日的水坑尾街,原是昔日水坑尾城牆閘門內的重要道路, 與相連的大街小巷形成水坑尾坊。自澳門開埠始,水坑

尾坊已是華洋雜處的旺區,往後的數百年,水坑尾街曾出現過 孫中山及梁啟超的身影,亦是北京奧運聖火傳遞路線所經之地, 更有全澳首間美式快餐店進駐的故事。

水坑尾街與南灣大馬路交界處正是當年大水坑入海處 69


大水坑入海處

每每因為天雨,令雨水加上山水,兩

稱為「水坑尾坊」。

山的水流順着山坡向下,匯聚成一條

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水坑尾街(Rua do Campo)是澳

較大的水坑。此水坑向南而流,經今

門 中 區 一 條 重 要 的 道 路, 雖 然 名 為

天的荷蘭園大馬路直出大海,出海之

「街」,卻可以雙向四線行車,且街

處,因為是水坑的末尾,故街坊便稱

道中央種有大樹以分隔來回車道,兩

之為水坑尾。

明代已成商貿區 舊日的水坑尾坊,是商人聚集之 地。明朝嘉靖年間,葡萄牙人租居澳

邊路旁更設有巴士停站的上落客區,

看 史 料 可 知, 在 澳 門 大 規 模 填

門不久,水坑尾已開始發展,而水坑

足 可 見 水 坑 尾 街 的 規 模, 其 實 應 屬

海 之 前, 今 日 的 南 灣 大 馬 路 原 是 海

尾的興旺,並不局限於今天的水坑尾

「大馬路」而非「街」。今見的水坑

濱,現時的中華廣場等地,昔日都是

街,而是與相連的多條大街小巷,擴

尾 街, 寬 約 16 米, 長 約 380 米, 北

海面,南灣大馬路與現時水坑尾街的

展成一個「水坑尾坊」的大區域。此

端與荷蘭園大馬路及東望洋街相連,

交 界, 就 是 當 年 水 坑 流 入 大 海 的 位

區域與營地大街及議事亭相連,又距

呈一直線接通塔石廣場。其南端則與

置。在清朝中葉之前,此地地貌仍然

澳門最早的主教座堂――望德聖母教

南灣大馬路相接,直達澳門大會堂及

未變,及至澳葡政府開發新街道,水

堂不遠,因此地利,故在澳門開埠之

八角亭等澳門著名地標。

坑尾區域才逐漸改變。至於水坑的水

初,旋即成為華洋雜處的重要街區。

今日的水坑尾街,車水馬龍,人

流量,會因雨季旱季之差而有高低,

遠在明朝時候,水坑尾坊已有茶絲貿

聲鼎沸,既不見水道又不見大坑,何

但這個大水坑,始終是這區域的一大

易 的 商 行 開 設。 讀 王 文 達《 澳 門 掌

解會以「水坑」為名呢?事緣許多年

特色,所以昔日的水坑雖然早已被填

故》,便可知昔日水坑尾坊的大概範

前,澳門還是小漁村的時候,在松山

塞,但直至今天,這條馬路仍以水坑

圍:「水坑尾,在澳門東南隅,往昔

及柿山(即大炮台所在的山丘)之間,

為名。而舊日此一街區,順理成章被

包括水坑尾街、大井頭、近西街、白


馬行、大步纜、鬼仔巷等而言,統稱 為水坑尾坊……自從明嘉靖時,市舶 移駐濠鏡墺為泊口,各國商賈,多擇 斯處建設商行,於是繁盛起來,外人 樓宇麕集,華紳富戶相望,成為澳中 之古洋場。」上文中的許多街道,今 人多不知在何處,其實近西街即現時 的美麗街,鬼仔巷即天神巷,大步纜 約位於板樟堂街。至於大井頭,雖然 已經消失,但卻另有故事,可印證水 坑尾街的重要。

這 大 井 頭, 顧 名 思 義 就 是 一 口 1934 年水坑尾 前工務局大樓,今日

大水井,位置約於今天的白馬行與

故可想而知,當年的水坑尾街,是 維新派人士經常出入的街道。

匯業銀行所在。(網

美麗街之間,即水坑尾街與天神巷

不過,康梁在大井頭圍創立《知

絡照片)

交界以南的地方。雖然,大井頭的

新報》報館之時,已是水坑尾坊發

水井已經填塞,原地亦已建成密集

展的後期階段,而水坑尾坊的興替

的大廈樓房,但這大井頭在澳門歷

發展,就與水坑尾門的建拆有直接

史中仍是赫赫有名。首先,這水井

關係。

以其水質清甜而聞名,水坑尾坊的 居民多於此取水食用,故大井頭自

曾有城門分隔華洋

然成為水坑尾區域的街坊聚腳之地, 並形成「大井頭圍」小區。昔日井 邊設有石椅,周圍有榕樹遮蔭,供

水 坑 尾 門, 即 位 於 水 坑 尾 的 城 牆閘門。

街坊及行人休息。此寧謐的水坑尾

鴉片戰爭是水坑尾坊發展的分

大井頭,正是昔日水坑尾坊的重要

界線,而鴉片戰爭對水坑尾坊的意

地標,且盛名流傳至今。

義在於:在戰後,澳葡政府將城牆

大 井 頭 圍 另 一 要 事, 是 與 清 末

拆去。水坑尾門消失,水坑尾坊的

民初的政治人物有關。當時以康有

景況亦隨殖民統治的擴展,產生根

為、梁啟超為代表的維新派,與孫

本性的改變。

中山等革命人士,紛紛活躍於澳門。 他們既為籌措資金亦為宣傳新思想,

此 一 變 化, 應 從 澳 門 歷 史 城 區 說起。

常借澳門華洋共處之便,在澳門活

2005 年,「 澳 門 歷 史 城 區 」 成

動。1897 年, 梁 啟 超 等 人 在 澳 門 富

功申遺,全澳市民一片欣喜,但許

商何連旺支持下,繼於上海創辦《時

多澳門人對這個「城區」的認識,

務報》後,在澳門創辦《知新報》,

至今仍不甚瞭解。例如包圍這城區

而《知新報》的報館地址,就是大

的城牆,有水坑尾門、三巴門及沙

井頭四號。《知新報》由康有為的

梨頭門等城門,就是普羅大眾鮮有

胞弟康廣仁主理,梁啟超兼理編輯,

知聞的史事。據學者林發欽的研究

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成果,得證澳門城牆的始建,是在明 朝時因抵禦海盜而起,後來居澳葡萄 牙人以防範海盜及荷蘭人為由,再強 佔 了 澳 門 的 城 牆。 及 至 1623 年 首 位 澳門總督馬士加路也到任,澳門以城 牆及炮台組建的城防系統,又作大規 模的修建。申請世遺的「澳門歷史城 區」項目中,這「城區」的城牆、其 基本的城界就是劃於此時。而水坑尾 門的建造,大概亦奠基於這時期。 據古地圖及殘存城牆遺址可知, 昔日澳門的城牆有兩個中心,一個是 以中央炮台(即大炮台)為重心,分 別向東西兩方,依山而建城牆。其次 是以西望洋炮台為中心,向東延伸至 燒 灰 爐 炮 台。 綜 合 以 上 兩 組 城 防 系 統,澳門昔日的城牆,便可分為東城 上世紀 70 年代的水坑尾(網絡照片)

牆、南城牆及北城牆,而水坑尾門的 所在,就屬北城牆的閘門。 水 坑 尾 門 的 精 確 位 置 已 難 考, 但其大概位置,則在今天水坑尾街與 荷蘭園大馬路及東望洋街的三街交接 處。雖然澳門的山都只屬小丘,但依 山 勢 而 言, 這 交 接 處 正 是 由 松 山 下 行,轉而由水井斜巷(細井巷)上行 至大炮台的山坳口。時至今日,由階 級鋪成的水井斜巷,其對街仍有一條 名為崗陵街的斜路,這或可佐證,昔 日此處就是崗陵之麓。再者,今日的 水坑尾街,就是至此而盡,前行已是

圖中由大炮台向左伸延的城牆最下方就是水坑尾門(網絡照片)

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荷蘭園大馬路,可見這個交接點,應

式 批 准, 葡 萄 牙 人 只 是 獲 准 租 居 澳

蒼狗,今又人事俱非矣。」可知由清

是舊日進出水坑尾的位置——說句題

門,不得擅自修築城牆,所以有文獻

朝中葉之後,水坑尾坊的發展,已進

外話,據說這段水坑尾的城牆,是由

記錄,在明朝天啟四年(1624 年),

入另一階段,而現在的水坑尾街,就

囚居於今日荷蘭園大馬路的荷蘭籍戰

朝廷曾飭令兩廣總督何士晉拆毀葡萄

是開闢於此時。

俘參與修建。(延伸閱讀)

牙人自建的城牆。但不久後,葡萄牙

水坑尾街被開闢為正式的街道,

這水坑尾門矗立於此,對水坑尾

人偷偷重建,海道副使徐如珂又將城

大約始於鴉片戰爭後。1847 年,澳門

坊乃至整個澳門的意義,是在鴉片戰

牆拆除。之後,葡萄牙人在原址又重

總督亞馬喇修築了一條從水坑尾門通

爭前,這城牆便是一道人為的界線,

新修築了一段矮牆。如此你拆他建,

往關閘的大道。1869 年,澳葡政府在

把華人村落與葡萄牙人居地,粗略劃

直到清朝道光年間的鴉片戰爭後,葡

《澳門憲報》公佈了一批街道名稱,

分為兩個區域。城內是葡萄牙人的居

萄牙人乘清政府積弱腐敗,強行殖民

「水坑尾街」便是正式命名於此時,

地,城外則是華人的主要生活區。所

統治澳門,在這背景下,葡萄牙人才

水坑尾坊及水坑尾門之說亦漸被遺

以說,城牆內的水坑尾坊,自明朝起,

自拆城牆,將勢力推至城外。水坑尾

忘。

已是居澳葡萄牙人的傳統生活場所。

門及相關的城牆,便因此而毀。水坑

例如,由首位澳門主教賈耐勞神父創

尾門、三巴門及沙梨頭閘門,都在同

建,中國第一所西醫院「白馬行醫院」

治二年(1863 年),由葡萄牙人自行

(即今的葡萄牙領事館),就是坐落

拆去。

楊鶴齡賣祖產支持革命 在清朝道光末年(1850)以後的

在水坑尾門之內。至於在水坑尾門之

城牆拆後,葡萄牙人逐步殖民統

近百年間,數風流人物,除上文提及

外的望德望母堂,因位處城外,故有

治澳門的華人村落,而以葡萄牙人為

的梁啟超(1873-1929)之外,另有兩

傳染病的痲瘋病人,當被城內人驅趕

主的洋人,便開始散居於澳門各處。

位名人,都與今天的水坑尾街有直接

時,就紛紛避居於此。凡此種種,都

至此,前述的大井頭乃至整個水坑尾

關係:一是與孫中山並列「四大寇」

見這城牆是昔日澳門的一道重要界

街區,都因鴉片戰爭而迎來新變。誠

的楊鶴齡(1868-1934),一是人稱典

線。前述的水坑尾坊,就是城內早期

如《澳門掌故》所云:「往時英、荷、

當業大王的高可寧(1878-1955)。

已發展的區域,而今天的水坑尾街,

西、法商人,多在此(大井頭)設立

先說楊鶴齡。

就是當年北城牆閘門內的重要街道。

絲行及茶行,行廠非常廣大,生意亦

楊 鶴 齡 出 生 於 澳 門, 亦 卒 於 澳

頗興隆。直至鴉片戰役之後,各行多

門。籍貫香山縣翠亨村,自幼與同為

或遷港,間或結束,其遺址遂為當時

翠亨村人的孫中山及陸皓東相識。楊

富戶所購置,改營裘菟,於是建成巨

家家世豪富,是翠亨村的富紳,故孫

不過,須強調的是,葡萄牙人在

第星佈,廣廈雲連。如當年之蕭家、

中山早期革命活動,多獲楊鶴齡經濟

澳門所修建的城牆,其實是非法的;

鮑家等,其原址皆為絲廠;又如王家、

上 的 實 質 支 持。1887 年, 孫 中 山 就

或許應該說,是未得明、清政府的正

葉家等,其原址俱屬茶行。惟是白雲

讀香港西醫書院,楊鶴齡時居於與水

葡人拆城牆開新路

早年的大井頭(網絡照片)

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坑尾街相交的近西街(即美麗街)。

齡曾居於水坑尾街之事,始終是澳門

當時,孫中山、楊鶴齡、陳少白與尤

歷史一筆,而當年的水坑尾街,必有

少紈(尤列)經常在此處聚首,談時

孫中山等不少革命先行者的身影。

政論革命,此四人因此被清政府稱為 「四大寇」。後來,楊鶴齡變賣祖父

高可寧故居列文物

遺留的產業,給孫中山作革命經費。

晚年的楊鶴齡(網絡照片)

今天的高家大宅

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辛亥革命後,楊鶴齡出售近西街的故

再說高可寧。

居,遷到水坑尾巷十四號居住。1921

黃色外牆的高可寧故居,是今日

年,孫中山任「非常大總統」時,聘

水坑尾街上最顯眼的歷史建築。這位

請楊鶴齡擔任總統府顧問。1923 年,

於水坑尾街與素鴉利神父巷(竹園圍

孫中山又聘任楊鶴齡為「澳門特務調

斜巷)交界的古老大宅,其主人高可

查員」。孫中山逝世後,楊鶴齡回到

寧,祖籍廣東番禺,出身貧苦,曾在

澳門安度晚年,居於水坑尾巷十四號

街頭賣唱,當過僱工,後從商,以番

寓所,不問時政。1934 年,楊鶴齡因

攤賭館、當押業致富,成為近代澳門

腦溢血病逝於澳門。

有 名 的 賭 王。 他 於 1937 年 與 傅 老 榕

時至今日,位於與水井斜巷旁邊

合資的泰興公司投得澳門博彩專營權

的水坑尾巷,早已是新廈林立,昔日

後,專營澳門賭業近二十年,並在港

近西街及水坑尾巷十四號的楊鶴齡故

澳大做當舖生意,故又有「典當業大

居,都已經拆建成現代樓房,但楊鶴

王」之稱,例如著名的德成按,就是


高可寧所有。至於在水坑尾的高家

停業後的百老匯戲院(網絡照片)

廈,而是戲院。

老屋,原是 1916 年 10 月,高可寧

百老匯戲院是上世紀 50 年代

從土生葡人哥利哈素後裔手中購

開業的戲院,全院 906 座,設有樓

買的一間有近 40 年歷史的洋樓。

座, 至 60 年 代 加 裝 冷 氣, 之 前 都

據稱,高可寧原本打算稍作修葺後

是用「牛角扇」,設施不算豪華。

便遷入此樓,後來聽信風水命理之

黃夏柏在《澳門戲院誌》一書中,

言,便把大洋樓拆建成今貌。現存

對百老匯戲院的銀幕及座位等,更

的大宅糅合了中西建築風格,從外

可說是狠批一番。不過,百老匯戲

觀看,是古老的西式建築,但從入

院放映過不少叫好叫座的西片,例

口大門的設計到屋内的裝飾,卻都

如《 賓 虛 》、《 七 俠 蕩 寇 誌 》 及

是傳統中式風格。不過,這吸引遊

《仙樂飄飄處處聞》等。但正如昔

人 目 光 的 古 老 大 宅, 並 不 對 外 開

日眾多戲院一樣,百老匯戲院最終

放,常人難以一窺內裡乾坤。可幸

不敵時代巨輪而結業,且在結業之

高可寧故居雖不屬世遺,但早已名

前淪為放映色情電影的場所。1982

列《澳門文物名錄》,被評為「具

年 6 月, 經 營 大 約 30 年 的 百 老 匯

建築藝術價值之建築物」,受到澳

戲院終於關門大吉。至於這戲院以

門政府保護,所以此大宅將長久矗

百老匯(Imperio)為名,有指是因

立於水坑尾街上,讓我們靜候時機

附近曾有一個玩滾軸溜冰的「百老

細探秘境。畫蛇添足說句,舊時高

匯溜冰場」,但精確位置至今仍未

可 寧 故 居 前 的 馬 路 中 央, 種 植 有

考證。黃夏柏對百老匯戲院原址是

三棵大樹,像三支大香插於大宅門

否就是溜冰場所在的問題,亦不確

前,故往日澳門街坊所稱的「三支

定。

香」,即指水坑尾街的此處是也。

兩座教會建築 百老匯戲院遭淘汰 除高可寧故居及百老匯中心 至於與高可寧故居隔街相對的 百老匯中心,又另有故事可言。

外,今日的水坑尾街上,有兩座建 築物亦值得介紹。

今日水坑尾街的百老匯中心,

其一是水坑尾街與白馬行交界

其旁的婦聯大廈,原址本是婦聯學

的聖馬可堂。今見的聖馬可堂,原

校, 只 是 隨 時 代 變 遷 而 拆 建 成 新

是一間舊式酒店。抗日戰爭後,基

廈。至於百老匯中心,亦是將舊的

督教聖公會港澳教區購得該酒店,

百老匯拆卸,新建成百老匯中心。

改建為教堂。1949 年 1 月,教堂改

不 過, 這 舊 的 百 老 匯 並 非 商 住 大

建完畢,命名為聖馬可堂。其旁的

昔日的百老匯戲院位置,已重建成高樓大廈。 75


位處水坑尾街與白馬行交界的聖馬可堂

荒置已久的公教中心將改建成多層大廈

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聖公會蔡高中學,自 1967 年起已在

持了公教中心重建計劃辦事處新址

此處辦學,後至 1999 年才把中小學

的祝聖禮,標誌水坑尾街將有新變。

部遷離水坑尾街。

據知,新的公教中心將是 20 層高的

三個「澳門第一」 另 外, 在 水 坑 尾 街 上 出 現 的 幾 個「澳門第一」,都與民生有關。

位處水坑尾街另一端的公教中

建 築。 當 中 5 層 作 辦 公 室 及 宗 教 推

心,樓高四層,在天主教澳門教區

廣之用,其他設施將包括旅館、展

正 所 謂 民 以 食 為 天, 但 全 球 知

高 德 華 主 教 任 期 内(1954-1960) 興

覽館及多元活動區等。最特別之處,

名的兩大美式快餐店之一的麥當勞,

建。由於教務原因,該樓已空置約

是其面向南灣大馬路的一側,將建

雖早於 1975 年登陸香港,但一直都

30 年。不過,近有教會消息指,公

築行人天橋連接中華廣場。不過,

不在澳門落戶。及至 1987 年 4 月,

教 中 心 快 將 拆 建。2017 年 11 月 27

公教中心何日動工,實際建成後又

全澳第一間麥當勞才在水坑尾街開

日,天主教澳門教區李斌生主教主

如何,大家仍翹首以待。

業。 至 於 第 二 個「 澳 門 第 一 」, 是


在麥當勞店舖門前架設的水坑尾街行人天

延伸閱讀

橋,是澳門史上首條設有手扶電梯的行人 《澳門》雜誌 104 期

天橋。而第三個「澳門第一」,就是行人

〈荷蘭園大馬路與塔石村〉

天橋另一端,在 2001 年 1 月開設了全澳 第一間的肯德基。這澳門首間肯德基,開 業當天令水坑尾街水洩不通,據當年《澳 門日報》的報道,此店首日就賣出了 2,000 隻雞,創了全球的紀錄。可惜在 2009 年 12 月時,該店舖因被業主收回而結業。 走筆至此,數說了由明朝起至 21 世 紀初,在水坑尾街發生的許多事。而我最

作者介紹

記得的水坑尾故事,是 2008 年時與家人

黃健威

一起擠在高可寧故居前,爭看北京奧運聖 火傳遞的滿街歡騰。我相信,每個曾經走 過這條不凡道路的人,都會有屬於自己 的,也屬於水坑尾街的回憶。

澳門人,文藝美學博士,中國古代文學碩士, 教育學院(中文專業)學士,澳門理工學院 講師,澳門歷史達人,專業導賞員,關於澳 門的著作不少。

水坑尾架設全澳第一條同時附設扶手電梯(圖右)與升降機(圖左)的行人天橋

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十字門‧今昔地名 現今的路氹城,過去曾經是外國商船往來頻 繁的「十字門」航道,「十字門 ‧ 今昔地名」展 覽,從今昔地名說起,帶領參觀者認識這片土地, 以及在這裡發生的歷史故事。展覽除展出多件具 歷史意義的文物,包括:18 世紀十字門及澳門圖、 澳門及鄰近島嶼地圖(1891 年)、清代古籍《海 道圖說》及《廣東通志》等,同場還設有「眾裡 尋『它』──路氹古地名打卡活動」,市民只要 完成指定步驟,便有機會領取紀念品乙份。

日期:4 月 20 日至 6 月 18 日 時間:上午 10 時至下午 7 時,星期一休館 地點:龍環葡韻風貌館(免費入場) 網址:www.icm.gov.mo

夢幻巴黎 法式卡巴萊歌舞大匯演「夢幻巴 黎」集驚險刺激、喜劇及華麗元素於 一身,由 2014 年推出至今,已先後於 亞洲、歐洲及中國等多個地方巡演。 先進的音響及視覺技術,將巴黎鐵塔、 凱旋門、羅浮宮及巴黎聖母院等名勝 呈現觀眾眼前。38 人的國際級表演團 隊,包括絕技演員、魔術師、世界級 溜冰冠軍、國際名模及獲獎無數的舞 者與表演者,為觀眾帶來 65 分鐘絕無 冷場的精彩演出,感受一段有如身臨 其境的巴黎之旅。

日期:3 月 16 日至 6 月 17 日 時間:下午 5 時或 8 時,星期一休息(詳情請留意劇場公佈) 地點:巴黎人劇場 網址:www.parisianmacao.com

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文:司徒若哲

澳門博物館 20 周年慶祝活動 澳門博物館建館 20 周年精選圖錄展 澳門博物館於 1998 年 4 月 18 日落成啟用,是 一間展示澳門歷史和多元文化的綜合性博物館,建 館以來多次舉辦專題展覽,主題豐富。 「澳門博物館建館 20 周年精選圖錄展」將澳 門博物館歷來舉辦的、具代表性的展覽輯錄而成的 圖錄共 23 冊,皆屬澳門博物館館藏展和專題特展 的內容結集,按類別劃歸分別為澳門名人與區域合 作、中外交流、中華傳統文化等三部份。主辦機構 冀望透過是次展覽回顧與檢閱有關文化交流的成 果,提高澳門博物館出版圖錄的水準。

日期:3 月 26 日至 8 月 30 日 時間:上午 10 時至下午 6 時,星期五休館 地點:孫逸仙大馬路觀音蓮花苑(免費入場)

深藍瑰寶──南海 I 號水下考古文物大展 為配合中央政府推動「一帶一路」沿線國家和地區的文 化交流,及配合粵港澳的合作框架,澳門博物館特意與廣東 海上絲綢之路博物館合作籌辦「深藍瑰寶──南海 I 號水下考 古文物大展」。展覽主題為我國水下考古工程的奇跡――宋 代商船「南海 I 號」。該展覽將介紹該船的歷史、出運商品中

otivo floral

d floral design,

各窯口瓷器的介紹和展示、水下考古工程及其後的保育工作、 遇難船員隨身物品的展示及海上絲綢之路的普世價值。 展覽期間亦舉辦多場樂高模型船工作坊,在大炮台的陳 列室特設密室逃脫遊戲,以及探索南海 I 號之旅活動等。

 逢星期一休館 門博物館

às segundas-feiras o Museu de Macau, n.º 112

days aceta do Museu de Macau

53) 2835 8503

日期:4 月 18 日至 7 月 31 日

賞服務

às exposições temporárias e ao Museu em geral. emporary and permanent exhibitions.

時間:上午 10 時至下午 6 時,星期一休館 地點:澳門博物館三樓 網址:www.macaumuseum.gov.mo

www.macaumuseum.gov.mo


塔 石 藝 墟

精彩 周年 10 80


文化局主辦的「塔石藝墟」,自 2008 年起舉辦,為澳門及外地文創工 作者提供產品、作品的展示及銷售平台,逐漸發展成澳門文創市集品牌。

今年是「塔石藝墟」舉辦 10 周年慶典,邀請了來自海峽兩岸暨香港、澳門、 馬來西亞、新加坡及韓國等地的文創工作者,聯合組成 220 個攤位,向公眾展 示各式各樣的文創作品。 活動期間還設有 39 場創意手作坊,由來自不同地區的攤主擔任導師,向

文:司徒若哲 圖:故渺

市民傳授創意手藝製作技巧;並設有逾 50 場舞台音樂演出,上演澳門及外地 原創音樂作品。

「塔石藝墟」已於 4 月 13 日至 15 日及 20 日至 22 日假塔石

「創意手作坊」吸引很多澳門市民及旅客參與

廣場舉行

今年是「塔石藝墟」舉辦十周年慶典,現場文創活動內容豐 富多元。

今年參與「塔石藝墟」的澳門攤位較過往多,反映本地文創 界一直在進步。

澳門文創網 www.macaucci.gov.mo

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林 境 幽 蘭

展春蘭千姿 82


蝴蝶蘭 文:司徒若哲 圖:賓尼

花高潔清雅,美麗多姿、花香幽遠,一直深受愛花人士的喜愛。4 月 21 日至 5 月 6 日,盧廉若公園舉行的「林 境幽蘭- 2018 春季蘭花展」,以林境下的幽靜蘭花作為佈置主題,透過模擬蘭花棲息地,利用噴霧、燈飾、投

影等多種設備,結合 30 多個品種的千株蘭花,呈現出自然原始的春蘭景致,吸引了大批市民到場觀賞。

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蝴蝶蘭 蘭科下的一個屬,包含約 64 種蘭科植物,出生 於熱帶雨林地區,喜暖畏寒。

文心蘭 又名吉祥蘭、跳舞蘭等,葉片 1 至 3 片,可 分為薄葉、厚葉和劍葉 3 種。喜濕潤和半陰 的環境。

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兜蘭 又名拖鞋蘭,原生於低緯度高海拔地區,喜溫 暖、濕潤和半陰環境,多數為地生種,雜交品

石斛蘭

種較多。

分佈於亞洲熱帶和亞熱帶,喜溫暖、濕潤和半 陰環境。可用於入藥,名為石斛,有驅解虛熱、 益精強陰等療效。

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黑沙音樂盛事

熱情奔放

力四射的「HUSH! 沙灘音樂會」,已於 4 月 29 日至 5 月 1 日在黑沙海灘舉行。一連三 日的馬拉松式音樂會,除邀請了來自澳門及亞洲多個地區的樂隊或歌手呈獻搖滾、電子、

嘻哈、民謠等不同類型的音樂,還設有 HUSH!! GEG Silent Disco(靜音派對)、Kill the Silence 實驗音樂節目及音樂工作坊等多元化活動。 同時,今年繼續在黑沙森林舉辦「文創市集」,為觀眾帶來創意商品、手作飾品、音樂成 品、潮流服飾、古怪精品及特色美食,氣氛熱鬧。

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文:司徒若哲 圖:故渺

HUSH!! 沙灘音樂會匯聚多元音樂體驗,多個演出節目均獲 得市民歡迎。

和音樂會同樣精彩的文創市集

馬拉松式的的多元化音樂盛會,吸引不少市民到 場欣賞。

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《澳門》雜誌123期  
《澳門》雜誌123期  
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