Issuu on Google+

c i n a g Or V.U. Niko D’hont – Verschijnt 4 maal per jaar (ma, jun, sep, dec), maart-april-mei 2012, 5e jaargang P802085 – Afgiftekantoor: Antwerpen X - Version Française sur simple demande

MAGAZINE VOOR DE BIOPROFESSIONAL

retail

15

Biogranen en pasta: op bezoek in Italië

Bio in de speciaalzaak en in de supermarkt: internationale prijsvergelijking Rauwe chocolade: èxtra smaak en antioxidanten

bio · organic

TerraSana Natuurlijk lekker! Echt Canadese ahornsiroop • 100% puur en natuurlijk! • Rijk aan mineralen (calcium, ijzer en thiamine) • Mild zoet van smaak • Heerlijk over bijv. pannenkoeken, toetjes en in koffie of thee

www.ahornsiroop.nl

Organic 15

maart.april.mei 2012 Organic Retail is een onafhankelijk vakblad voor de distributie van biologische, vegetarische, ecologische en dieetproducten in de Benelux en Frankrijk. Organic Retail beoogt door middel van onafhankelijke communicatie een bijdrage te leveren binnen de biologische sector. De redactie werkt onafhankelijk van de publiciteitswerving. Verantwoordelijke uitgever - Niko D’hont Jozef Guislainstraat 44 bus 1, B-9000 Gent, België Tel. +32 (0)9 329 66 96 – Fax +32 (0)9 270 32 01 niko@organicretail.net De uitgever kan niet verantwoordelijk gesteld worden voor de inhoud van de gepubliceerde advertenties. Het verlenen van toestemming tot publicatie in dit tijdschrift heeft tevens betrekking op de terbeschikkingstelling in om het even welke elektronische vorm. Niets uit deze uitgave mag op enigerlei wijze worden overgenomen zonder schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. Version française sur simple demande. Reclametarieven - www.organicretail.info Redactie - Niko D’hont (niko@organicretail.net), Martine Cosserat Vertaling - AF Translation Fotografie - Niko D’hont, Martine Cosserat Illustraties - Wouter Viaene - Traag Paard Eindredactie - Christiane Lateur Vormgeving - www.79d.be, Gentbrugge Drukwerk - Druk in de Weer, Gent

Dit magazine wordt gedrukt met plantaardige inkten op 100% gerecycleerd papier.

retail

8

Rauwe chocolade: de authentieke smaak van cacao De speciale bereiding, de fijnste cacaovariëteiten en de andere zoetstoffen maken van rauwe chocolade een bijzondere smaakervaring met een superieure voedzaamheid.

11

Biologische graanteelt en pastaproductie in Marche Op bezoek in een van de graanschuren van Italië bekijken we de biologische graanteelt en de productie van hoogwaardie biologische pasta.

15

De verkoop van biocosmetica gaat goed… Maar hoe gaat het met de verkoop ervan in biowinkels?

18

De ‘Bag in Box’: gebruiksgemak en milieuargumenten verdringen vooroordelen Als verpakkingswijze van wijn moet de Bag in Box opboksen tegen heel wat vooroordelen. Alles wat u al wist en niet wist over deze ‘zak in doos’.

20

Europa en de Verenigde Staten sluiten handelsovereenkomst over bioproducten Vanaf 1 juni 2012 worden Amerikaanse en Europese bioproducten als gelijkwaardig beschouwd en kan er makkelijker tussen de VS en Europa worden geëxporteerd.

23

Biomonde: een Frans winkelnetwerk met focus op onafhankelijkheid Het Franse Biomonde telt 180 winkels en streeft naar een geslaagde verzoening van autonomie en gemeenschappelijke aankoopkracht.

26

Bio in de speciaalzaak en de supermarkt: een internationale prijsvergelijking Hoe groot zijn de prijsverschillen tussen de biowinkels in België, Duitsland, Frankrijk en Nederland? En hoe zit het met de prijzen van biovoeding in de supermarkten? Wij stuurden een aantal mystery shopper op pad.

8

11

23

Nieuwe Producten Coteaux Nantais: ‘Coteaunade’, 75% fruitbeleg gezoet met agavesiroop voor ongekend plezier Coteaunade is de nieuwste heerlijkheid van Coteaux Nantais. Coteaunade bestaat voor 75% uit fruit en is enkel gezoet met agavesiroop en wordt bereid in een artisanale ketel. De vruchten voor de 7 variëteiten van Coteaunade woren perfect rijp geplukt en zorgen voor een ongekend plezier bij het ontbijt.

De Mede van de Traay komt in twee varianten: —— Mede Honingwijn ‘Bloemen’ heeft een zomerse zacht, zoete smaak. —— Mede honingwijn ‘Heide’ heeft door haar typische heidearoma een kruidige en krachtige smaak.

De Traay BV | tel +31(0) 320 22 9603 www.detraay.nl

Pure Chips in een nieuw jasje en nieuwe handgebakken groentenchips

Er is keuze uit volgende smaken: peer-kers en vanille, peervijg-sinaas, appel-mango-framboos, aardbei-framboos-bosbes, aardbei en vanille, perzik-framboos. www.coteaux-nantais | +33(0)2 40 75 20 20

de Traay introduceertéchte Biologische Mede Puur van smaak, gemaakt volgens traditioneel recept en met de kwaliteit zoals men van de Traay gewend is. Met haar zoetkracht van honing is Mede een prachtige aanvulling op het assortiment kwaliteitshoning. Al in de oudheid was Mede de favoriete drank van Germaanse stammen in Noord en West Europa. Volgens verhalen uit de mythologie is Mede zelfs een godendrank die wijsheid bevordert. Mede is erg smaakvol als aperitief, slaapmutsje of dessertwijn. Op koude winterdagen is Mede heerlijk om warm te drinken, gekoeld is het een heerlijke frisse zomerwijn.

Pure Chips Organic zitten in een nieuw jasje en verwelkomen een nieuwe variant: handgebakken groentenchips. Alle smaken hebben hun eigen kleur: en natuurlijk ook hun geheel eigen smaak. De familie van dik gesneden aardappelenchips, handgebakken in de schil in palmolie in kleine porties is verkrijgbaar in drie varianten: Salted, Sour Cream en Black Pepper & Sea Salt. ZE vallen op door hun knapperigheid. De drie smaken zijn er in twee verpakkingen: 125 grs en 40 grs. Ze zijn alle drie gemaakt van biologische aardappelen, gebakken in palmolie en ook geschikt voor vegetariërs. De nieuwe handgebakken groentenchips zijn samengesteld uit pastinaak, rode biet en aardappel en is vanaf april verkrijgbaar. Machielsen.BIZ BV | tel +31(0)88 246 0056 john@machielsen.biz

Witsenburg: biologisch kokoswater, de ideale dorstlesser en sportdrank Kokoswater is het vocht van een kokosnoot en het resultaat van een natuurlijke filtering van regenwater. De kokosnoot is dus een unieke filter waarbij door een heel lang proces het vocht door de vezels van de kokosnoot wordt gefilterd en bevuilde stoffen en bacteriën buiten laat. De kokosboom zelf voegt tijdens de ontwikkeling van de kokosnoot allerlei mineralen en vitaminen. Het resultaat is een natuurlijk water, barstensvol voedingsstoffen met een zeer laag suikergehalte (5%). Het kokoswater heeft bovendien een lage PH waarde zodat ook tandartsen kokoswater toejuichen als een veilige dorstlesser voor de tanden. Kokoswater bevatten naast vitaminen vooral veel elektrolyten. Dat zijn mineralen zoals kalium, magnesium, chloor en natrium. Kokoswater is bovendien een isotone drank,

4 | Organic Retail 15

dat wil zeggen dat de concentratie opgeloste deeltjes in het kokoswater gelijk is aan ons eigen bloed. Daardoor kan het als geen ander ons lichaam snel hydrateren in geval van verlies van vocht of uitdroging. De belangrijkste eigenschap van kokoswater is zonder twijfel het hoge gehalte aan kalium. Er zijn maar weinig natuurlijke voedingsmiddelen die meer kalium bevatten dan kokoswater. Kalium helpt samen met natrium de vochthuishouding te reguleren. Kalium draagt bij tot een goede werking van de zenuwen en de energielevering aan de spieren. Kalium is ook nodig voor het handhaven van een normale bloeddruk. Kalium helpt ook bij het afvoeren van afvalstoffen en helpt afvallen. Behalve kalium bevat kokosnootwater ook magnesium, fosfor, natrium, ijzer, koper, de vitamines B en C. Kokoswater bevat geen vet en geen cholesterol en is uiterst licht verteerbaar. Witsenburg Natural Products bv De Lasso Zuid 3a | 2371 EV Roelofarendsveen tel +31(0)71 3314631 | www.witsenburg.net

Netelvuur: unieke hydrolaten uit het Vlaamse Meetjesland Netelvuur, gelegen in het hartje van het Vlaamse Meetjesland, doet aan teelt én verwerking van aromatische en medicinale planten. Alles gebeurt volledig biologisch (Controle BE-BIO-02). De kruiden worden verwerkt tot essentiële oliën, hydrolaten of bloemenwaters, maceraten en drogerij. Netelvuur beschikt over 3 unieke distillatieketels: één van 1000 liter voor essentiële oliën, één van 200 liter voor de distillatie van rozen en één van 60 liter die uitsluitend gebruikt wordt voor de productie van hydrolaten. In tegenstelling tot de meeste hydrolaten zijn de hydrolaten van Netelvuur geen bijproducten bij de distillatie van essentiële oliën maar vormen ze een zelfstandig product: ze worden verkregen via langzame en volledige distillatie van verse planten – zowel aromatische als niet-aromatische. Het assortiment omvat niet alleen enkelvoudige maar ook samengestelde hydrolaten die synerg i sc h ged i st i l le e r d wor de n i n e e n ze e r geconcentreerde verhouding. De hydrolaten worden voor namelijk gebruikt in de persoonsverzorging: puur als lotion of in gezichtsmaskers, alsook in de zorg (palliatieve sector en psychogeriatrie). Voor de biospeciaalzaken werd een stijlvolle display ontwikkeld die het gamma mooi en informatief in de kijker plaatst. Netelvuur

Puistjes en onzuiverheden:

La Drôme: Biologische wellness in vijf rollers met essentiële oliën

Domaine de Mayrac – “No SO2” Domaine De Mayrac is gelegen in de Languedoc Rousillon in de appelatie Limoux. Het beslaat 35 hectare en werken sinds 1987 volgens biologische landbouwprincipes. Sinds jaargang 2010 hebben ze, na heel wat test en onderzoek (3 jaar), een procédé gevonden dat hen toelaat om rode wijn te maken zonder sulfiet. Hierbij wordt niet alleen GEEN sulfiet toegevoegd, ook de natuurlijke sulfiet blijft berpekt. Dat betekent dat men hier met een uiterst lage sulfietwaarde zit (minder dan 10 mg/l). Dat biedt hen dan ook de mogelijkheid om “vin sans sulfites” te vermelden. De wijn is gekenmerkt door fruitige toetsen (kersen, framboos, cassis) en mooie paarse tonen in het glas. Het is een wijn om te genieten. Hij is bovendien zeer verteerbaar. Ideaal voor mensen met sufliet intolerantie. Te drinken met wit vlees, vegetarische gerechten, BBQ, …

Contact: Christel Van Vooren | +32(0)9 259 98 91 info@netelvuur.be | www.netelvuur.be

La Drôme brengt vijf handige rollers die een praktische en efficiënte oplossing bieden voor dagelijkse ongemakken. Ze bevatten doeltreffende mengelingen van biologische essentiële oliën die samen door hun complementariteit een meerwaarde creëren. De vijf zijn:

Hoofd & Slapen: met bio essentiële olie van pepermunt, veldmunt, lavandin, eucalyptus en kamferrozemarijn.

Choc & Bleu: met bio arnica-olie en essentiële olie van lavandin, pepermunt, edellaurier, kerrieplant en bergthee.

met bio essentiële olie van tea tree, verbenon, spijklavendel, palmarosa en lavandin.

Stress & Emoties: met bio essentiële olie van lavandin, zure sinaas, mandarijn, ylang ylang en echte kamille.

Souplesse & Bewegingen: met bio essentiële olie van bergthee, citroeneucalyptus, kamferrozemarijn, lavendel en edellaurier.

Vino Mundo:

Bloom Mountain – Irish Cream Liquor BIO Lorenz Humbel is een Zwitserse producent van biologische distilaten en bio-likeuren. Met dit nieuw product Irish Cream Liquor bewijst men nogmaals dat men innovatie hoog in het vaandel dragen. De Irish Cream Liquor is een koffielikeur met romige smaak. De smaak is vergelijkbaar met Baileys. Zachte en fijne koffiesmaak en ideale begeleider voor gebak, koffie en dessert.

Vino Mundo CVBA/SCRL Tasty wines for people & planet. Vino Mundo, Schelselei 15 C | 2630 Aartselaar +32 (0)3 877 3206 | www.vinomundo.be vincent@vinomundo.be

Organic Retail 15 |

5

PUBLIREPORTAGE

De bijzondere zuivelproducten van Bernard Gaborit Melk van Jerseykoeien, hoogwaardige verzorging en traditionele bereidingen laten zich proeven

Bernard Gaborit en zijn Jersey-koeien

Het verhaal van Bernard Gaborit is er een van consequent kiezen voor het beste, ook als de weg daarnaar niet de makkelijkste is. De biolandbouwer die in 1979 startte met 20 Jersey koeien bouwde zijn landbouwbedrijf in de Loirestreek (WestFrankrijk) met de jaren uit en startte in de jaren ’80 met succes de productie van artisanale biologische zuivel. De vraag groeide sterk en andere biolandbouwers gingen samenwerken met Bernard Gaborit voor de levering van Jersey koeienmelk, maar ook voor geiten- en schapenmelk.

Superieure melk Bernard Gaborit is begeesterd door de Jerseykoe. “Deze kleine koeien wegen gemiddeld slechts rond de 400 à 450 kg en leveren dan wel niet de grote volumes zoals de veel zwaardere Holstein koe, in verhouding tot hun gewicht hebben ze een opmerkelijk hoge melkproductie. Bovendien wordt de melk van de Jerseykoe wereldwijd geroemd om haar opmerkelijke voedzaamheid. Gemiddeld bevat deze melk 25% meer calcium en 20% meer fosfor, zink en koper. Dat dankt ze aan haar superieure transformatie van de vezels in haar voedsel naar melk. Dat maakt het een uitstekende melk voor verwerking in zuivelproducten. Bovendien zijn de Jerseykoeien zachte, makkelijke en lieve dieren. Ik heb eigenlijk nooit meer overwogen over te schakelen op een ander ras.”

9 maanden in de wei De overtuiging voor biologische landbouw betekent voor Benard Gaborit meer dan gewoon het Europese lastenboek voor biologische landbouw volgen. De dieren krijgen een uitstekende verzorging en de best mogelijke voeding. Gedurende 9 maanden grazen de koeien in bloemrijke biologische weiden rond de boerderij. Tijdens de andere maanden krijgen de koeien een gevarieerde voeding in onze ecologisch gebouwde stallen: het

6 | Organic Retail 15

Geneviève en Bernard Gaborit Pierre-Yves tijdens de oogst

gaat om granen, peulvruchten en voederbieten van de eigen boerderij. Silovoeding met gras of maïs worden geweerd, want wanneer ze dit voer in grote hoeveelheden krijgen is dit nadelig voor de gezondheid van de koe en tast het ook de smaak van de melk aan. In de stallen rusten de koeien op stro dat voortdurend ververst wordt. “We willen ze niet op roosters zetten omdat dit

pijnlijk is voor koeien en andere hoefdieren. De uitwerpselen die door de roosters vallen creëren bovendien methaangas. Wij verkiezen al onze mest te composteren.” Dat de koeien van Bernard Gaborit goed verzorgd worden blijkt ook uit hun levensverwachting en het feit dat ze ook op hogere leeftijd nog kalven – sommige koeien tot tien maal toe. Bernard Gaborit verzamelde de voorbije dertig jaar ook een lange reeks onderscheidingen die zijn Jersey koeien op regionale en nationale landbouwbeurzen (Parijs) in de wacht sleepten. Vandaag telt het landbouwbedrijf van Bernard Gaborit 100 Jerseykoeien. In 2008 versterkte Pierre Yves, zoon van Bernard het team dat zich met de boerderij en de koeien bekommert.

Artisanale zuivel Het begin van de zuivelbereiding bij Bernard Gaborit was erg bescheiden met de bereiding van rauwe boter, room en melk. Die viel echter zo in de smaak dat het gamma zich snel uitbreidde met yoghurt, verse kaas en desserts. Bernard Gaborit besloot dan ook te investeren in een moderne productieeenheid die echter louter volgens traditionele en artisanale bereidingsmethoden werkt.

Samenwerking met partner-telers van geiten en schapen De smaak en de natuurlijke bereiding van de zuivelproducten zorgde voor een continu groeiende populariteit van de producten van Bernard Gaborit in Frankrijk. Om aan die vraag te voldoen ging het bedrijf samenwerken met partner-telers die de werkwijze en filosofie van Benard Gaborit volgen. Er kwam ook veel vraag naar zuivelproducten op basis van geitenmelk en schapenmelk. Daarop besliste men ook te gaan samenwerken met biologische geitentelers in de regio en voor de geitenmelk wordt gewerkt met geiten van de rassen Saanen en Alpines Chamoisées. De geiten worden zoveel mogelijk met vers voer gevoed. Voor de schapenmelk is er een samenwerking met schapentelers van de streek rond Roquefort in de regio Aveyron (Zuid-Frankrijk). De schapen van het ras Brebis Lacaune (typisch voor de Aveyron) trekken gedurende negen maanden door de prairies in de buurt van het natuurpark van Larzac. Tijdens hun overwintering in de schaapsstal worden ze louter gevoed met gras en granen.

Artisanale kazen van Marie Gaborit

Bernard Gaborit verduidelijkt wat artisanale zuivelproductie concreet inhoudt: “De dagverse melk wordt op een zeer zachte manier ‘bain-marie’ gepasteuriseerd. Er is dus geen thermische choc en dat garandeert dat de melk alle natuurlijke kwaliteiten behoudt.” Zo onderscheiden de producten van Bernard Gaborit zich duidelijk van de zuivel op basis van gehomogeniseerde melk. Met gehomogeniseerde melk ontstaan er in de melk kleine vetglobulen die rechtstreeks opgenomen worden in het bloed. Dat is niet goed voor de aders, het hart en verhoogt het cholesterolgehalte.

Geen melkpoeder Voor alle zuivelproducten wordt de eeuwenoude, artisanale productiemethode gebruikt. Zo wordt er bijvoorbeeld voor de yoghurt geen geleermiddel noch melkpoeder toegevoegd – een zeldzaamheid vandaag de dag. “Doordat onze Jerseykoemelk erg eiwitrijk is, leent ze zich daar ook makkelijker toe. Melkpoedertoevoeging wordt door sommige specialisten in verband gebracht met het groeiend aantal allergieën en intolerantie voor voeding op basis van koemelk.”, verduidelijkt Bernard Gaborit.

Marie Gaborit in de kaasaffinage

Marie, de dochter van Bernard Gaborit, volgde een opleiding voor kaasbereiding aan de prestigieuze Franse school voor kaasmakers ‘ENIL’ in de Jurastreek en ging in 2005 aan de slag met de melk voor de bereiding van kazen. Samen met haar team kaasbereiders ontwikkelde ze een assortiment heerlijke geaffineerde kazen. De Tome d’Anjou wordt de eerste kaas van Marie Gaborit. Het iseen gerijpte kaas op basis van Jerseykoemelk die in 2008 een zilveren medaille wint op een internationale wedstrijd voor kazen op basis van Jerseykoemelk. Later volgt de Fleurs d’anjou, een zachte kaas met gewassen korst op basis van Jerseykoemelk. De Tome de Chèvre wordt de eerste geitenkaas van Marie Gaborit. Voor de liefhebbers ontwikkelde Marie en haar team een Tome en Fleurs van schapen- en geitenkaas. Ze pakt bovendien uit met een glauwe geitenkaas (Bleu de chèvre) die erg succesvol is. , Opvallend kenmerk van de kazen van Marie Gaborit zijn de zeer beperkte korsten. Daardoor gaat er maar weinig verloren bij versnijden van de kaas. Door de uitzonderlijke kwaliteit van de melk, vallen deze kazen allen op door hun superieure verteerbaarheid.

Meer info: www.bernardgaborit.fr | Tel : +33 (0)2 4155 56 54 | info@bernardgaborit.fr Organic Retail 15 |

7

Rauwe chocolade: de authe Speciale bereiding en de fijnste cacaovariëteiten bieden superieure voedzaamheid

Chocolade, bereid met cacaobonen die niet gebrand werden en eventueel vermengd andere rauwe superfoods, is wereldwijd bezig aan een opmars. Het fenomeen komt overgewaaid uit Amerika en Groot-Brittannië en verovert ook de biowinkels in West-Europa. Oorspronkelijk vooral gegeerd door rauwveganisten is het vandaag dankzij de pure, rauwe bereiding en de selectie van de beste cacao en superfoods verworden tot een lekkernij voor alle chocoladeliefhebbers.

Geen roostering Het verschil tussen rauwe en gewone chocolade is er al net na de oogst van de cacaovruchten. Na het plukken worden de vruchten opengebroken. Elke vrucht bevat een 40 tot 50 ‘bonen', die elk ongeveer een gram wegen. Een gemiddelde cacaoboom levert per jaar ongeveer 6 kilogram bonen. De bonen worden uit de vruchten gehaald en samen met het vruchtvlees in houten kratten gedaan om te laten fermenteren een natuurlijk gistingsproces. Het fermenteren van de boon vermindert de bitterheid en zorgt voor de smaak- en kleurontwikkeling. De fermentatie duurt tussen de drie en 7 dagen. Na de fermentatie worden de bonen in de zon gedroogd

8 | Organic Retail 15

en gezeefd. Voor gewone chocoladebereidingen worden de bonen hierna geroosterd (de roostertemperatuur kan wel oplopen tot 140 graden Celsius ). Na het roosteren worden ze in de ontschilmachine (winnower) gedaan om de schillen te verwijderen.

Trage maling tot cacaomassa Voor rauwe cacao te verkrijgen gaat men de bonen niet roosteren maar rechtstreeks de schil verwijderen – wat overigens moeilijker is dan met geroosterde bonen. Ook moet er veel hygiënischer gewerkt worden aangezien er niet verhit wordt. De geschilde bonen worden dan traag en ‘koud’ gemalen tot cacaomassa. De koude maling betekent dat de temperatuur in de praktijk niet boven de 50 graden uitkomt. Ook hier is er een verschil met reguliere cacao waar de temperatuur bij het vermalen tot cacaomassa ook makkelijk tot 80°C oploopt. Vervolgens wordt de cacaomassa gekoeld en een gedeelte wordt weer verder geperst tot cacaoboter. Bij de reguliere chocolade loopt de temperatuur op tot 80 graden.

ntieke smaak van cacao Ook hier wordt de temperatuur onder 50°C gehouden om rauwe cacaoboter te verkrijgen. Voor de bereiding van de rauwe chocolade heeft men cacaomasse, cacaoboter en normaal ook een zoetstof nodig. Dat laatste hoeft niet echt, maar dan krijg je een 100% rauwe cacao chocolade die niet zoet en dus bitter is, enkel weggelegd voor de ware chocoladeliefhebbers. Wel is het zo dat rauwe 100% cacao chocolade minder bitter is dan andere chocolades omwille van de andere verwerkingsmethode en de strenge cacaoboonselectie.

Andere zoetstof In de meeste gevallen wordt er echter een zoetstof toegevoegd. Suiker is echter uit den boze omdat het geraffineerd is. Vaak gaat het om kokosbloesemsuiker, agavesiroop of agavanectar. Deze zoetstoffen staan bekend omwille van hun gezonde eigenschappen en lage glycemische waarde, maar enkel de agavenectar is echt rauw. De chocolade wordt vervolgens gemaakt van cacaomassa, boter, kokosbloesemsuiker agavesiroop of -nectar. Dit gebeurt allemaal op de gangbare temperaturen van tussen de 28 graden en 40 graden, net als bij gewone chocolade.

Rauwveganisme: meer voedingswaarde wanneer we voeding niet verwarmen De opgang van rauwe chocolade kent zijn origine bij de adepten van het rauwveganisme. Hoewel de idee dat rauwe voeding gezonder is al meer dan vijftig jaar oud is, kent het sinds 2005 een enorme opgang. Vooral in de Verenigde Staten ontwikkelde zich een vijftal jaar gelden een echte hype gestuwd door goeroe’s zoals David Wolfe en een schare Hollywoodsterren zoals Uma Thurman en Woodie Harrelson, Nathalie Portman. De basisidee is dat men louter plantaardig en biologisch eet en het voedsel niet verhit omdat dit te veel nuttige nutriënten doodt. De voeding wordt dus bij voorkeur met zo weinig mogelijk bewerking tot een maaltijd bereid. Het opwarmen van voeding boven 50°C doodt enzymen die helpen de voeding te verteren. Doordat alle nutriënten met de enzymen in de lichaamscellen terechtkomen gaat de vertering makkelijker, wat ervoor zorgt dat je minder energie in de vertering moet stoppen en meer energie over hebt voor andere dingen. De ideeën achter het rauwveganisten liggen ook aan de basis van de populariteit van superfoods. Zij gingen op zoek naar voedingsmiddelen die meestal al eeuwen bestaan en in vroegere culturen zo waardevol waren dat ze soms zelfs als betaalmiddel golden. Hoge gehaltes nuttige vitamines, mineralen, anti-oxidanten en vezels zijn de criteria. Vandaag wordt de lijst steeds langer: goji, açai, maca, hennepzaad, chia, … Een ander sterk aan populariteit winnend rawfood zijn de lijnzaadcrackers. Ze vormen een smaakvol en gezond alternatief voor brood en klassieke crackers en lijken niet meer te negeren voor het assortiment van een biowinkel. Ze zijn lekker, bevatten massa’s omega 3 en zijn een mooi alternatief voor mensen die geen tarwe kunnen eten of gewoon rauw willen eten.

Hoogwaardige cacaobonen Het roosteren van cacaobonen kan veel kwaliteitsproblemen maskeren, anders is het gesteld met een rauwe verwerking van de cacaobonen. Dat vergt namelijk een veel verzorgdere omgang met de bonen en ook een strenge bonenselectie. De meeste producenten van rauwe chocolade kiezen dan ook bewust voor een hoogwaardige en biologische cacaoboon. Heel vaak kiest men de zeer gewaardeerde Ecuadoriaanse Arriba bonen. Het gaat hier om een verzamelnaam van typisch Ecuadoriaanse soorten afkomstig van kleine plantages met diverse teelten (dus geen monoteelt). Arriba is bij liefhebbers bekend om zijn rijke en volle smaak met fruitige, florale toetsen. Ook de hoogwaardige variëteiten van de Peruaanse criollo worden graag gebruikt door de rauwe chocolade producenten. dit zijn lokale soorten uit Ecuador, die niet in monocultuur geteeld worden, maar op kleinere plantages. De Arriba is niet 1 soort , maar alle lokale soorten uit Ecuador. De Arriba smaak is fruitig. De Arriba smaak is authentiek voor Ecuador; de grond en het klimaat bepalen de smaak. Afrikaanse cacaobonen worden niet gebruikt omdat ze qua smaak niet dezelfde smaakverfijning hebben.

Plantaardige ingrediënten Een studie van het aanbod rauwe chocolade leerde ons dat er naast een aantal varianten met verschillende cacaogehaltes ook een gamma chocolades met delicieuze vullingen beschikbaar is. Voor deze vullingen wordt geput uit een aantal superfoods of gewoon andere lekkere en rauwe vullingen zoals vanille, sinaas… Liefhebbers van melkchocolade blijven enigszins op hun honger zitten omdat de producenten er de voorkeur aan geven geen melk toe te voegen.

Organic Retail 15 |

9

Studies tonen dan ook aan dat rauwe chocolade tot 7 maal rijker is aan antioxidanten. pompen. Het komt ook niet talrijk voor in andere voedingsstoffen, vandaar de tekorten bij heel wat mensen. Vooral stressgevoelige mensen kunnen een extra portie magnesium gebruiken. Wat zit er verder nog in cacao? Het bevat onder andere anandamide (een ‘ge l u k s s tof ’ ) , a r g i n i n e (lustopwekkende stof), dopamine (neurotransmitter), epicatechines (antioxidanten), histamine, magnesium, serotonine (antistress neurotransmitter), tryptofaan (anti-depressie aminozuur), fenylethylamine (PEA)… Rauwe chocolade is namelijk altijd plantaardige chocolade… Voor wie een wat romiger smaak wil, bieden sommige producenten een alternatief met notenmelk zoals bij melkchocolade.

Rauwe noten en fruit Alle ingrediënten die toegevoegd worden dienen rauw te zijn, dus niet verwarmd boven 50°C. Wanneer gedroogd fruit toegevoegd wordt is dat eveneens in een droogoven met een maximumtemperatuur van 50°C gedaan. Zo behoudt het fruit alle nutriënten en is dus gezonder dan ander gedroogd fruit. De noten in rauwe chocolade worden evenmin gekookt of geroosterd en bezitten daardoor gezondere oliën.

Unieke voedingswaarde Er zitten meer dan 400 stoffen in cacao. Het is daarmee een van de meest complexe voedingsstoffen en tot op vandaag worden nieuwe nutriënten met nieuwe nuttige eigenschappen ontdekt. De meest bekende eigenschap van cacao is het opmerkelijk hoge gehalte polyfenolen, dat zijn antioxidanten. Hoe nuttig de polyfenolen ook zijn, ze worden in klassieke chocolade grotendeels verwoest omdat het delicate, warmtegevoelige stoffen zijn. Het zijn ook de polyfenolen die een bittere smaak veroorzaken in gewone chocolades. Studies tonen dan ook aan dat rauwe chocolad tot 7 maal rijker is aan antioxidanten. Rauwe chocolade is verder ook erg rijk aan magnesium. Cacao blijkt zelfs de meest geconcentreerde natuurlijke bron van magnesium. Het is ook een van de mineralen waar de meeste tekorten van voorkomen.. Magnesium is erg belangrijk voor de goede conditie van het hart. Het verhoogt de algemene kracht van de hartspier. Het vermindert ook bloedklontering en verlaagt de bloeddruk en helpt het hart om effectiever te

10 | Organic Retail 15

5 soorten rauwe chocolade 13 soorten hartige crackers 6 soorten zoete koekjes en rolletjes 5 soorten gekiemde zaden en noten 6 soorten energierepen 3 soorten groentenchips   Alle Lifefoodproducten zijn 100% natuurlijk zonder conserveermiddelen 100% rauw (onder de 42°C verwerkt) 100% veganistisch 100% glutenvrij 100% biologisch 100% zonder toegevoegde suiker 100% lekker Invoerder: Health XL T: +32(0)15 63 90 01 — M: +32(0)477 38 06 06 F: +32(0)15 63 90 02 — www.healthxl.eu

PUBLIREPORTAGE

Health XL: de specialist in superfoods en rauwe voeding Superfoods en Rawfood (voeding die niet verwarmd is boven 42°) worden steeds belangrijker in het assortiment van de gespecialiseerde biowinkels. Katarina De Vos, rawfood specialiste, bouwde Health XL uit tot een gewaardeerd aanbieder van dergelijke producten met een complete selectie hoogwaardige rawfoodproducten en superfoods. “Meer dan tien jaar geleden leerde ik de unieke kwaliteiten van rawfood en superfoods kennen. De ideeën achter deze voedings- en levenswijze spraken mij aan en door de jaren heen heb ik er alles over geleerd. Omdat ik merkte dat het erg moeilijk was om in eigen land aan de voeding te geraken, begon ik met de import en distributie van deze producten. Door het groeiende succes besliste ik om van deze hobby een fulltime activiteit te maken en te starten met Health XL”, vertelt Katarina De Vos. “Van bij het begin organiseerden we onze verkoop rond een webshop. Tegelijkertijd starten we de verdeling van onze producten ook via biowinkels.”

Groeibedrijf Health XL kent een groeiend aantal klanten en telt ook meer en meer biowinkels in België en zijn buurlanden onder de klanten. Het bedrijf groeide en Katarina versterkte haar bedrijf met Wim Bommerez, ook een rawfoodspecialist van het eerste uur. Wim Bommerez: “Ik ben al jaren actief in de biosector en volg ook al vele jaren de rawfood en superfood trends. Hier aan het werk gaan was dus logisch. Ik houd me bezig met het beheer van de webshop, de online promotie en educatie voor de producten van Health XL.”

Compromisloze voeding De producten van Health XL zijn grotendeels biologisch, altijd natuurlijk, niet verhit boven de 42°, plantaardig, glutenvrij, soja- en suikervrij. Ze beantwoorden daarbij aan een groeiende behoefte bij tal van bioconsumenten, aldus Katarina De Vos: “We stellen vast dat het meestal hoger opgeleide en gezondheidsbewuste consumenten zijn die vooral een compromisloze voeding willen: lekker, maar ook gezond. Dat type klant zie je ook talrijk in biowinkels, onze producten hebben er dus zeker ook hun plaats.”

—— Chiazaad. Hoogwaardig biologisch en gezuiverd chiazaad, bijzonder rijk aan omega 3, afkomstig uit Mexico en Paraguay. —— Yuthog Goji Bessen 100% Tibet. Het gaat hier om verse Gojibessen van het oogstjaar 2011, afkomstig uit Tibet, met een opmerkelijke smaak en ‘bite’. De bessen zijn getest en gegarandeerd pesticidevrij. —— Stevia Natura. Een hoogstaand en compleet gamma Stevia zoetstoffen op basis van Rebaudioside A. —— Lifefood. uitgebreid gamma rauwe én glutenvrije producten: chocolade, crackers, energierepen, gekiemde noten en zaden, groentenchips. —— Lovechock. Handgemaakte rauwe chocolade vervaardigd met de beste Ecuadoriaanse cacao. —— Big Tree Farms. Deze coöperatieve van biologische boerderijen uit Bali en andere Indonesische eilanden is gespecialiseerd in de biologische teelt van superfoods en rauwe voeding. In het aanbod: rauwe cacao ‘nibs’ en poeder, kokosbloesemsuiker… —— Raw Bite: rauwe energiebars uit Denemarken, verkozen tot "Health Food of 2011" door de Deense biosector. Bovendien zijn het de enige bars die het Deense leger aan zijn manschappen geeft.

In het gamma van Health XL, dat ruim 75 groothandelsproducten en 450 webshop artikelen telt, vinden we producten die een plaats verdienen in elke biowinkel. Een aantal onmisbare producten uit het assortiment:

Health XL | Nekkerspoelstraat 263 | B-2800 Mechelen tel +32 (0)15 63 90 01 | info@healthxl.eu | www.healthxl.eu Organic Retail 15 |

11

Biologische graanteelt en pastaproductie in Marche Deegwaren worden alsmaar populairder in West-Europa, vooral dan bij de jongere generatie. De biologische pasta is soms meer dan een alternatief afkomstig van teelt zonder kunstmest en chemische bestrijdingsmiddelen. Wij gingen op bezoek bij twee coöperatieven in de midden-Italiaanse Marche regio, één van de zogenaamde ‘graanschuren’ van pastaland Italië. We spraken er met Gino Girolomoni van Montebello en met Bruno Sebastianelli van La Terra e il Cielo. Van oudsher is de Marche regio belangrijk omwille van zijn graanteelt. En vandaag is het ook erg belangrijk voor de teelt van spelt, want 50% van alle Italiaanse spelt komt hier vandaan. Na de tweede wereldoorlog zorgde de opgang van de intensieve landbouw en de industrialisatie van Italië voor een leegloop op het platteland. Heel wat landbouwerfamilies hadden geen opvolging omdat de jongere generaties door de armoede verkozen naar de industriebekkens van Turijn en Milaan te trekken. Het was de biologische landbouw die heel veel van deze verlaten landbouwgebieden weer nieuw leven inblies in de jaren ’70.

12 | Organic Retail 15

Montebello Gino Girolomoni was zo een pionier van de biolandbouw in de regio. Hij begon in de late jaren ’70 een coöperatieve rond het oude klooster van Montebello in Isola del Piano, in het heuvelige hinterland van Marche en stond mee aan de wieg van het Italiaanse biomerk ‘Alce Nero’. Hij stierf eind maart onverwacht aan de gevolgen van een hartaanval en liet zijn familie en vrienden in de biosector verslagen achter. Zijn nalatenschap is bijzonder en zal de stichter nog lang eer aan doen. Wij hadden in de zomer van 2011 nog een gesprek met Gino Girolomoni. Ontgoocheld door de teloorgang van de landbouw ging hij in de beginjaren zelf aan de slag met enkele andere landbouwers en werkloze jongeren. Stammend uit een landbouwersgeslacht was Gino Girolomoni goed vertrouwd met de oude landbouwmethoden. Hij leerde de andere leden van de coöperatieven de knepen van het vak en bouwde met de jaren een bloeiende coöperatieve uit met divers assortiment dat naar verschillende landen geëxporteerd wordt (waaronder Japan). “Deze streek is altijd uitstekend geschikt geweest voor graanteelt. Door de zorg die we besteden aan de bodemkwaliteit hebben we en gezonde gewassen en een mooie opbrengst. De water- en luchtkwaliteit zijn hier bovendien uitstekend, wat zich vertaalt in erg goede teeltkwaliteit.” Het Gino Girolomoni enige dat Gino Girolomini

verontrustte is de klimaatopwarming. “De gemiddelde temperatuur is de voorbije decennia sterk gestegen en dat baart ons zorgen. Dat kan de een ernstig probleem worden in de toekomst.” Dat biologische graanteelt hier een duurzaam landbouwmodel is, kon de coöperatieve Montebello de jongste jaren vaststellen. “Nu zijn het intensieve telers die het hier voor bekeken houden. Een gangbare landbouwer wat verderop heeft heel veel jaren een hogere opbrengst gekend dan wij,

maar is sinds enkele jaren gestopt omdat het niet meer rendabel was. De prijs van de chemie maakt het niet langer financieel haalbaar verder te doen en zijn akkers kampten bovendien met verwoestijning. Wij daarentegen halen nog altijd dezelfde oogstopbrengsten.”, vertelde hij.

La Terra e il Cielo

Wat bepaalt de kwaliteit van biologische pasta? Trage droging Naargelang de dikte van de pasta duurt de droging 10 tot 24 uur. De temperatuur varieert daarbij tussen 40° en 50°C. Bij industriële pasta kan de temperatuur oplopen tot 100°C. Een snelle droging aan hoge temperatuur is bedrijfseconomisch zeer interessant maar uit onderzoek blijkt dat daardoor heel nuttige nutriënten verloren gaan (nutriënten die wel levend blijven na het koken van de pasta in water). Een trage droging betekent ook automatisch dat de kwaliteit van de deegsamenstelling uitstekend is. Wanneer de deeg niet van kwaliteit is kan men dat net maskeren door snel en aan hoge temperatuur te drogen. Anderzijds is het zo dat een trage, langzame droging bijdraagt tot een kortere kooktijd. Teflon

Trafilatura al Bronzo Bij het productieproces wordt het meel van harde tarwe samen met de andere ingrediënten eerst gemengd met zuiver water en vervolgens in een kneedmachine gemengd zodat de gluten en het zetmeel zich binden. Daarna wordt het mengsel door een matrijs getrokken zodat het zijn gewenste vorm verkrijgt. De snelheid mag daarbij niet te hoog zijn, want anders ontstaat er op moleculair niveau schade wat de smaak en voedingwaarde zou aantasten. De matrijzen die de pasta vormen zijn ofwel vervaardigd uit staal en teflon, Brons ofwel uit brons. Met staal en teflon krijgt men een heel gladde pasta. Wanneer men bronzen vormen gebruikt, krijgt men een pasta met een ruwer uiterlijk. Daardoor zal de saus op het bord beter aan de pasta hechte. De ruwere textuur van de bronzen matrijs worden dus afgedrukt op de pasta. Deze productiemethode heet ‘Trafilatura al Bronzo’ en is meestal ook duurder omwille van een aantal redenen. Ten eerste is de deegsamenstelling vaak van hogere kwaliteit om deze productiemethode te kunnen verteren. Ook moet men omzichtiger omspringen met deze pasta bij de verpakking en zijn de bronzen vormen zelf ook duurder.

Die andere pionierscoöperatieve van de biologische landbouw in Marche is La Terra e il Cielo. Met een honderdtal landbouwers wordt onder meer graan geteeld voor verwerking in de deegwaren van het eigen merk. Bruno Sebastianelli is directeur van het moederbedrijf dat instaat voor de transformatie van de grondstoffen en de verkoop van de afgewerkte producten in Italië en op de exportmarkt. “Onze coöperatieve biedt de landbouwers betere afzetmogelijkheden voor hun producten en vooral meer garantie op een correcte prijs voor hun grondstoffen. We hebben ook pastasausen en granenkoffie, maar onze grote specialiteit is artisanale en kwaliteitsvolle deegwaren.” Bruno Sebastianelli was ooit zelf landbouwer en kent de biologische graanteelt in de Marche uitstekend. “De biologische graantelers zitten hier in Marche dikwijls in wat afgelegen streken in het binnenland, terwijl de intensieve telers aan de kusten zitten. De biologische graanteelt doet het goed. De jongste jaren kenden we sterke prijsschommelingen. In samenwerking met een landbouwingenieur hebben we een prijs betaald die eerlijk is en hen in staat stelt om te allen tijde een normale winstmarge te hebben.”

Organic Retail 15 |

13

Teelt van antieke granen en zorg voor bodemvruchtbaarheid bewijzen hun nut in een regio waar de gangbare teelt het lastig krijgt “De rendementen bij onze landbouwers zijn van die aard dat we niet echt kunnen opboksen tegen de soms erg lage prijzen van andere biopasta. Dat die pasta goedkoper is, komt doordat het graan uit alle hoeken van de wereld kan komen. Er is veel concurrentie uit Oost-Europa, maar ook uit Azië of Zuid-Amerika.” Daarom besliste men bij La Terra e il Cielo ook het ‘Italiano Bio & Equo’ label te creëren. Dat moet de Italiaanse bioconsument duidelijk maken dat hij pasta van eigen bodem koopt en dat de landbouwers er een eerlijke prijs voor krijgen. “We dragen ook bij aan de milieubescherming hier in de streek en wie hier rondtrekt zal dat ook merken. Op plaatsen waar biolandbouwers aan het werk zijn, ziet het landschap er beter verzorgd uit.” Tegelijkertijd stelt Bruno Sebastianelli ook vast dat de gangbare telers meer moeilijkheden krijgen met hun teelt. “De ondergrond verschraalt en ik heb de indruk dat men meer chemie moet gebruiken.” De bodemkwaliteit bij de biologische boerderijen is er beter aan toe. “Men combineert hier voedergewassen en veeteelt met graanculturen (harde tarwe, oude graan- en tarwevariëteiten, gerst). De wisselteelt van graan gaat er meestal samen met luzerne, veldbonen of erwten, kikkererwten, bonen en linzen. Het rotatiesysteem houdt de bodemvruchtbaarheid optimaal en beperkt de groei van onkruid en het voorkomt ook

vervuiling in het grondwater”, vertelt Bruno Sebastianelli.

Diversiteit en oude variëteiten Wat opvalt wanneer men het aanbod pasta van de coöperatieven bekijkt is de diversiteit aan gebruikt graan. Naast het moderne en wijdverspreide tarwe en spelt worden ook tarwevariëteiten zoals Senatore Cappelli, Graziella Ra, Taganrog en Triticum dicoccum geteeld. Zij zorgen voor meer biodiversiteit in de biolandbouw en voor deegwaren met meer smaak, een betere verteerbaarheid en ook hoger eiwitgehalte. Biologisch graan heeft normaal een wat lager eiwitgehalte (glutengehalte) dan zijn met chemische meststoffen (stikstof) ‘gedopeerde’ gangbare variant. Dat vertaalt zich vervolgens in een lager eiwitgehalte. Door net voor andere tarwevarianten te kiezen wordt dit in de Marche dikwijls gecompenseerd.

We stellen de supergranen en antieke granen even voor: Senatore Cappelli is een tarwe met een hoog eiwitgehalte en een veelgeprezen smaak dat opvalt door de opmerkelijke hoogte (tot 180 cm). Het is genoemd naar een Italiaans senator uit de regio die de landbouw begin twintigste eeuw moderniseerde. Farro (Triticum Dicoccum) is een oude variant van de moderne spelt en is rijk aan vezels en eiwitten. De teelt van emmertarwe is heel zeldzaam geworden in Europa en Marche is een van de weinige locaties waar deze teelt nog aanwezig is.

BIOPASTA EN BIOSAUZEN

NATUURLIJK LEKKER

Graziella Ra wordt geteeld door Montebello. Het gaat om een antieke tarwe afkomstig uit een Egyptisch graf. Het was een archeoloog die het meebracht naar Italië, zo kwam het uiteindelijk terecht bij Ivo Totti, een andere Italiaanse pionier van de biolandbouw. Tests uitgevoerd aan de Universiteit van Urbino hebben aangetoond dat dit tarwe-ras bijzonder rijk aan eiwitten, minerale zouten en selenium. Taganrog is een durum tarwevariant afkomstig uit Oekraïne. Het scoort met een hoog eiwitgehalte en is rijk aan vitamines en mineralen. Ook deze tarwevariant valt op door de hoogte die het kan bereiken en de kwaliteit van het graan, de opbrengst is echter lager. Etrusco. Deze eiwitrijke variant werd teruggevonden in een Etrukisch graf nabij Volterra (Toscane) en is eveneens rijk aan vitamines en mineralen. Door zijn eenvoudige biologische structuur is het populair bij mensen die moeilijk tarwe verteren of gevoelig zijn voor gluten.

Verdeeld in Benelux door Biosano +32 3 664 17 69 | info@biosano.be | www.biosano.be

14 | Organic Retail 15

OR15_LATERRAEILCIELLO.indd 1

Voor u met zorg geselecteerd door:

30/03/12 16:48

De verkoop van biocosmetica gaat goed... ...maar gaat het ook goed met de verkoop ervan in biowinkels? Biologische cosmetica-artikelen vind je vandaag in allerlei verkoopskanalen. Dat stimuleert de groei van deze productcategorie, maar zorgt ook voor een verhoogde concurrentie voor de biospeciaalzaken. In Duitsland en andere landen stagneren de verkoopscijfers in biowinkels. Een aangepaste en weloverwogen strategie dringt zich op.

Zijn advies aan de biowinkeliers is glashelder: zorg voor een hoogwaardigere uitstraling van de hoek met cosmetica: er moet rust heersen en een badkamersfeer, er dient geschoold personeel te zijn voor advies. Hij waarschuwt de winkeliers ook vor de tragere rotatiesnelheid van cosmetica laag die soms veel werkkapitaal opslorpt – return is dus essentieel. Voor een aangepaste strategie moet men zich volgens Klaus Braun twee strategische vragen stellen: —— Welke rol moet natuurcosmetica in mijn winkel innemen? —— Hoe positioneer ik mijn assortiment natuurcosmetica?

Duitsland Het Duitse gespecialiseerde marktonderzoeksbureau Bio Vista noteerde een groei van de Duitse algemene natuurcosmeticamarkt in 2011 met 8,9%, terwijl de omzet van natuurcosmetica in biowinkels er licht terugliep. Opmerkelijk want het gespecialiseerde biokanaal in Duitsland kende een goed jaar met een algemene omzetgroei rond 8%, hygiëne- en cosmetica-artikelen blijven echter achter. Met een marktaandeel van 75% en een groei van 10% voor natuurcosmetica doen drogisterijen het voortreffelijk, ook de verkoopvan natuurcosmetica in supermarkt en warenhuizen steeg met 20%. Biovista berekende dat het aantal klantenafrekeningen in 2011 met 6% steeg maar dat er aan de kassa steeds meer klanten passeren die nooit cosmetica aankopen. Vandaag zou gemiddeld pas elke elfde klant aan de kassa een cosmeticaartikel aankopen.

Hij ziet voor de biowinkels twee keuzemogelijkheden: —— Opteren voor een beperkt maar compleet en uitgekiend assortiment met beperkte personeelsinzet. —— Het uitbouwen van de cosmetica-afdeling met een compleet aanbod, een lusxe uitstraling en investeren in gespecialiseerd personeel die advies kan geven en de verkoop kan stimuleren

Frankrijk De associatie Cosmebio presenteerde begin dit jaar cijfers van de verkoop van de Cosmebio-gelabelde producten in Frankrijk per verkoopskanaal. Opmerkelijk is dat liefst 25% van de verkoop gebeurt via webshops en sterk in de lift zit. De speciaalzaken halen 23% en ook de verkoop in supermarkten (nu 11%) groeit. De verkoop in schoonheidsinstituten, apotheken en drogisterijen daalt licht.

Wat loopt er fout? Klaus Braun, een gespecialiseerde adviseur, stelde op de vakbeurs Biofach dat steeds meer biowinkeliers hem contacteren met de vaststelling dat de categorie die ‘vroeger vanzelf liep’ dat vandaag niet meer doet en ‘dat er ondanks het brede merkenaanbod klanten afhaken’ en sommigen zich ook de vraag stellen of ze de plaats van cosmetica misschien beter inpalmen met andere artikelen.

Duitsland: verkoop per productcategorie (bron Bio Vista)

Frankrijk: verkoop per distributiekanaal (bron Cosmébio)

Andere

2,4% 2,9%2,7%

3,6%

8,5%

11,2%

38,5%

12,3% 16,3% Gezichtsverzorging - 38,5% Lichaamsverzorging - 16,3% Haarverzorging - 12,3% Lichaamshygiëne - 11,2% Make-up - 8,5% Mondhygiëne - 3,6%

Cosmebio label bestaat 10 jaar

11

10

% Drogisterijen

4

%

% Supermarkten

13

% Apotheken

14

% Schoonheidsinstituten

25

% Internetverkoop

23

% Biospeciaalzaken

Begin dit jaar vierde het Cosmebiolabel zijn tiende verjaardag. Sinds 2002 steeg het aantal leden van 18 leden naar 382 in 2011. Deze leden zijn samen goed voor 3458 gelabelde producten. Cosmebio is samen met BDIH, Ecocert, ICEA en Soil Association oprichter van de Europese COSMOS-standaard (gelanceerd in februari 2011). Een enquête naar aanleiding van de verjaardag bij de Franse (vrouwelijke) consumenten leerde dat het label erg goed scoort op herkenbaarheid. 57% van de vrouwelijke ‘gangbare’ cosmeticaklanten kent het label en 93% van de cosmeticaklanten die bio zegt te kopen.

2,9% - Andere Cosmetica en Zonbescherming 2,7% - Cosmetica voor moeder en kind 2,4% - Herencosmetica 1,2% - Geschenksets Cosmetica 0,6% - Toebehoren Cometica Organic Retail 15 |

15

PUBLIREPORTAGE

Klaas Bil:

“Ik ben altijd bakker gebleven. Koekjes bakken is mijn roeping” Billy’s Farm: lekkere plantaardige koekjes zonder toevoeging van suiker

Recepten ontwikkelen voor koekjes en ze vervolgens dagelijks perfect bakken, dat is het levenswerk van Klaas Bil. Sinds meer dan twintig jaar doet hij dat met groeiend succes. De Friese natuurbakkerij brengt een ruime keuze verfijnde en lekkere suikervrije koekjes met gezonde, plantaardige ingrediënten en exporteert deze al naar heel wat landen in Europa.

Mueslikoek “Brood, gebak en koekjes bereiden is iets dat ik altijd al erg graag deed. Eind jaren ’80 startte ik mijn eigen zaak in de eigen boerderij. Ik werkte toen als producent voor private labels. Ik ben altijd al op zoek geweest naar koekjes die èn lekker èn gezond zijn. Mijn eerste eigen ontwikkeling die een groot succes werd was de mueslikoek. Muesli werd in die tijd meer en meer gegeten n dat bracht mij op het idee van een mueslikoek. ik slaagde erin om de muesli goed te verwerken in een lekker koekje en dat sloeg erg aan. Tot op vandaag trouwens is onze mueslikoek een echte verkoopstopper”, vertelt Klaas Bil.

Siropen “De filosofie was dat ik mij als kleinere bakker moest toeleggen op gezondere koekjes. Ik vond het tegelijkertijd essentieel dat ze niets moesten inboeten qua smaak. Ik creëerde het eigen merk ‘Billy’s Farm’ en specialiseerden ons voor het kanaal van de natuurvoedingswinkels. Omdat heel veel koekjes vol met suiker zitten en er een groeiende vraag was naar een alternatief, besliste ik om geen suiker te gebruiken voor mijn producten. Ik verkies de koekjes te zoeten met siropen uit granen of fruit. Uiteindelijk gebruik ik een hele waaier aan siropen om de koekjes te zoeten. Welke siroop ik gebruikt hangt voornamelijk af van het smaakresultaat. Uiteindelijk werk ik met tarwestroop, rijststroop, maisstroop en speltstroop voor granenstropen en qua fruitstropen ga ik voor stropen afkomstig van dadels, appel, vijg, pruim esdoornsiroop of agavesiroop. “Het leuke aan het werken met deze siropen is dat ze helemaal geen belemmering zijn om een lekker koekje te creëren.

16 | Organic Retail 15

Het omgekeerde is eigenlijk waar: een koekje zonder suiker heeft een vollere en diepere smaak; bovendien komt het ook veel natuurlijker over”, benadrukt Klaas Bil.

Geen suiker De koekjes van Billy’s Farm zijn een goed alternatief voor de vaak erg suikerrijke gangbare koekjes. “Er is nu eenmaal veel vraag naar koekjes zonder suiker. Dat geldt zowel voor oudere mensen als voor kinderen. Ouders van hyperactieve en nerveuze kinderen kopen onze koekjes ook omdat ze geen riet-en bietsuiker bevatten. Ze zijn daarenboven lekker en smaakvol en bereid met de fijnste biologische ingrediënten. Daardoor vormen ze een zinvol aanbod voor heel wat consumenten in de natuurvoedingswinkel.” Klaas Bil is echter een nuchter man die de dialoog met zijn klanten open en eerlijk aangaat. “Ik zeg niet dat mijn koekjes goed zijn voor de gezondheid. Ze zijn een gezond alternatief, maar ook de koekjes van Billy’s Farm moet je met mate eten.”, glimlacht Klaas Bil.

Allergieën Naast de vraag naar koekjes die suikervrij zijn, vragen ook heel wat klanten naar alternatieven voor de alsmaar talrijker wordende

De koekjes van Billy’s Farm:

voedselallergieën en intoleranties: tarwe, soja, eieren, noten, melk, sesamzaad, verschillende E-nummers, etc. “In de plaats van tarwe maken we daarom ook koekjes met spelt en kamutmeel. We kennen de gevoeligheid van onze klanten op dat vlak en springen daardoor erg omzichtig om met onze ingrediënten. Zo kunnen we garanderen dat de ingrediëntenlijst ook 100% klopt en dat er geen contaminaties zijn, ook niet in geringe mate, met bepaalde allergenen. Je wilt niet dat mensen ziek worden door je producten te eten. Dit nemen we erg serieus en is een dagelijks aandachtspunt.”

Plantaardig Ook zijn de koekjes van Billy’s Farm steevast plantaardig. “We gebruiken nooit dierlijke producten. Bij zijn keuze van vetstoffen opteert Klaas Bil steevast voor kokosvet of niet-geharde palmolie. Dat laatste is een keuze die bij sommigen gevoelig ligt, maar de Friese bakker heeft ernstig over zijn keuzes nagedacht. “Ik weet dat sommige mensen niet voor palmolie zijn. Het gaat bij ons echter steevast over niet-geharde palmolie, een essentieel verschil, want niet gehard is palmolie best wel een eerbare en qua gezondheid verantwoorde keuze. Palmolie is voedzaam, ongehard en bevat géén transvetten. De verzadigde vetten zijn anders dan verzadigde dierlijke vetten. Palmolie bevat veel vit.E wat de vorming van vrije vetzuren, oxidatie tegengaat. Het is ideaal om mee te bakken (dwz verhit te worden dit in tegenstelling tot zonnebloemolie en olijfolie), het garandeert een lange houdbaarheid en de smaak is prettig. Onze palmolie is afkomstig uit Brazilië en onze leverancier garandeert ons dat ze van duurzame oorsprong is. (gecertificeerd door RSPO=ronde tafel voor duurzame palmolie)

Amandelkoek Chocolate Chip Koekjes Cranberrie Chocolate Chip Koekjes Macadamia Gember Sinaasappelkoekjes Gevulde Rozijnenkoekjes Gevulde Schuitjes Amandel & Abrikoos Kamut Kaneelkoekjes Kokos-Citroenkoekjes Ontbijtkoek Rozijnenkoeken Spelt Fruitkoek

Spelt Honingwafels Spelt Multi-grain koek Spelt Speculoos Speltkoekjes Sesam Speltkoekjes Naturel Speltstaafjes Appel & Cranberry Speltstaafjes Gember & Walnoot Taai taai Tarwestroopwafels Volgranen Mueslikoeken Volgranenkoeken Naturel Volgranenspeculoos

Informatie verkoop Nederland en België Bill's Natuurbakkerij BV Tel. +31(0)512532000 info@billysfarm.nl | www.billysfarm.nl Verkoop in (franstalig) België en Frankrijk Natur'Inov ‑ Jamoulx 071213730

Veel aandacht voor kwaliteit: grondstoffen en bakwijzen De koekjes van Billy’s Farm worden dikwijls geroemd voor hun lekkere smaak. Heel wat consumenten prijzen de producten aan, onder meer op de website van de natuurbakkerij (www.billysfarm.nl). “Ik run dit bedrijf nu al een hele tijd maar ik ben nog altijd eerder een ambachtsman dan een zakenman. Ik wil de koekjes perfect op punt zetten qua receptuur en ze vervolgens ook perfect gebakken hebben. Dat kan enkel als je ook elke dag kritisch kijkt naar het productieproces en vooral ook als kritisch bent bij de aankoop van de grondstoffen. Zo is het meel essentieel voor het eindresultaat. We zien er dan ook op toe dat ons bakmeel van de beste leveranciers komt en we weten ook waar het vandaan komt. Een mooi voorbeeld is het spelt dat in onze speltkoekjes gebruikt wordt. Dat komt uit de Belgische Ardennen en is van uitstekende kwaliteit.”

Organic Retail 15 |

17

Bag in Box: gebruiksgemak en milieuargumenten verdringen de vooroordelen De Bag in Box wordt in de Benelux nog te vaak geassocieerd met tuinbarbecues en matige wijn. In wijnland Frankrijk kent de verkoop van de wijnzakken in karton een stevige groei en in Scandinavië is het een echte hit. Er zijn namelijk heel wat argumenten voor deze verpakkingen. Ze zijn milieuvriendelijker dan de glazen flessen, vergemakkelijken een dagelijkse consumptie en voorkomen verspilling.

Logistieke efficiëntiekampioen De gebruikte technologie van de BIB (die dertig jaar oud is) staat vandaag volledig op punt en maakt dat deze verpakkingen voor goedkope maar ook voor middensegmentwijnen gekozen wordt. Heel wat Appelations d’Origine Contrôlées zijn al beschikbaar in BIB. Er zijn heel wat redenen: BIB vermindert de hoeveelheid afval, is goedkoper dan een fles en maakt komaf met de zwakten van een wijnfles. Flessen zijn breekbaar en stellen de wijn bloot aan licht, wat de kleurevolutie versnelt en de wijn troebel maakt. Ook kurksmaak is onmogelijk met BIB. De veel grotere verpakking van de BIB biedt bovendien heel wat communicatiemogelijkheden met de eindgebruiker. Maar de grootste troef van BIB voor de wijnproducenten is de logistieke efficiëntie. Een BIB van 3 liter vervangt vier glazen flessen en is 38% lichter. Een palet met wijn in BIB heeft een volumegebruik van 98% tegenover slechts 40% voor een palet met wijnflessen.

Life Cycle Cost

Sterke stijging In Frankrijk is de ‘Bag in Box’ (BIB) goed voor 27,4% van alle wijn (zonder schuimwijn), waarvan 54% rode, 10% witte wijn, 36% rosé. Elk jaar groeit het verkochte volume er met 10%. (Opmerkelijk: Elzaswijnen met een herkomstbenaming mogen niet verpakt worden in BIB.) In Scandinavië is de BIB een vanzelfsprekende verpakking geworden met een martkaandeel van rond de 60% in Zweden en 30% in Denemarken. Voor wat de Franse biowijnsector betreft is de situatie nog bescheiden: ongeveer 7% van de verkochte volumes blijkt BIB te zijn, 76% fles en 17% in bulk voor botteling door derden. Maar ook in de biowijnbouw zit de BIB onmiskenbaar in de lift. Het feit dat het vervaardigd wordt uit plastic zorgt voor aarzeling bij een aantal bioproducenten, maar objectief gezien is de BIB een milieuvriendelijk alternatief zonder gezondheidsrisico’s of tekortkomingen op het vlak van smaak.

Bewaring na opening De grootste troef van de BIB is de uitstekende bewaring van de wijn na het eerste gebruik. De wijnsector onderzocht de bewaarkwaliteiten en stelt vast dat een wijn in BIB tot 8 weken na het openen zonder noemenswaardig kwaliteitsverlies verbruikbaar is. Deze troef geldt niet enkel voor wijn, meer en meer andere sectoren kiezen BIB als verpakking: vruchtensappen, zuivel, olie, water, wasmiddel… Bovendien is de BIB uitermate geschikt voor heel wat hedendaagse consumptietrends: beperkt verbruik in kleine gezinnen of eenpersoonsgezinnen gespreid over meerdere weken, verbuik op feestjes of bij groepsmaaltijden en picknicks. Voor restaurants is de BIB dan weer een rendabele en budgetvriendelijke oplossing om klanten wijnen per glas aan te bieden.

18 | Organic Retail 15

In 2010 werd in Noorwegen en Zweden een grootschalige studie gedaan naar de milieu-impact van de BIB tijdens zijn volledige levensduur. Men hield rekening met alle aspecten: de gebruikte grondstoffen, de productie van de wijn, de vulling van de BIB, de bewaring, het transport en de afvalverwerking. Deze resultaten werden vervolgens vergeleken met de life cycle cost van een fles wijn. De vergelijking tussen een BIB van 3 liter en dezelfde hoeveelheid wijn in flessen van 75cl levert volgende resultaten: 5 maal minder uitstoot van broeikasgassen, 10 maal minder luchtverzuring, 4,5 maal minder waterverbruik, 4 maal efficiënter grondstoffengebruik en 70% minder energieverbruik. De kleinere Stand-up pouch levert overigens vergelijkbare resultaten op. Met een efficiëntere recyclage en afvalbeheer, een aparte inzameling en een hergebruik door de fabrikanten kan het zelfs nog beter, stellen de onderzoekers. —— BIB 3 liter: vervaardigd uit flexibel plastic met twee lagen (barrièrefilm aan de buitenkant, een polyethyleen binnenfilm), een plastic kraantje en een doos in karton. Gewicht 179 gram —— Stand-up pouch: solide, luchtdichte zak, gegoten in een vorm die rechthoudt. Vervaardigd uit meerlaags plastic met een aluminiumfilm om de wijn luchtdicht af te sluiten. Voorzien van een kraantje: gewicht 34,8g —— Fles 75cl: Glas. Gewicht: 479,5 gram

Eindelijk:

een Europees lastenboek voor ‘biowijn’ Voorzorgsmaatregelen Er zijn ook nadelen aan BIB: na verpakking is de wijn slechts 6 tot 12 maanden houdbaar. Dit betekent dat men als winkelier een te grote stock moet vermijden. Verklaring voor deze kortere bewaartijd is de in verhouding grotere lege ruimte in de verpakking. In de lege ruimte zit zuurstof en zuurstof zorgt voor oxydatie… Vooral de kleine BIB verpakkingen hebben verhoudingsgewijs veel zuurstof. Om dit probleem in de hand te houden zoeken de producenten naar oplossingen om de vrije ruimte in de verpakking te beperken of wordt er een beetje extra sulfiet toegevoegd. Een goede bewaartemperatuur van de wijn in BIB verpakkingen is essentieel. De BIB is namelijk minder tolerant voor te hoge temperaturen en dat heeft zijn invloed op de dichtheid van de verpakking. In ieder geval moet de temperatuur onder 25°C blijven met als ideale temperatuur 20°C. Ondanks de onbreekbaarheid van BIB verpakkingen mag er niet te lichtzinnig mee omgegaan worden. Te veel schokken of een te ruwe omgang verhoogt de kans dat de barrièrefilm beschadigd wordt met een versnelde oxidatie als gevolg.

In februari keurde Europa de reglementering voor biowijn eindelijk goed. De nieuwe reglementering is geldig vanaf 1 augustus 2012. Gedaan met de ‘Wijn afkomstig van druiven uit biologische landbouw’, voortaan kan het wettelijk ‘Biowijn’ zijn. Alle flessen biowijn zullen voortaan een Europees biolabel moeten dragen, eventueel aangevuld met een nationaal biolabel. De wijnen van de voorbije jaren met vermelding ‘afkomstig van druiven uit biologische wijnbouw’ kunnen alsnog gecertificeerd worden mits het voorleggen van bewijzen en goedkeuring door een certificatieorganisme. De nieuwe Europese reglementering verbiedt een aantal vinificatiemethoden: koude concentratie, fysische eliminatie van sulfieten, gedeeltelijke desalcoholisering, stabilisatie van wijnsteenzuur via electrodialyse of kationenwisselaar. Het aantal toegestane additieven voor de wijn is sterk beperkt en gebruikte additieven moeten biologisch zijn indien beschikbaar. Voor het sulfietgehalte van biowijn, het discussiepunt dat voor grote onenigheid zorgde, is een compromis bereikt. Voor wijnen met minder dan 2 gr/l restsuiker moet de maximale hoeveelheid sulfiet 50 mg/l lager ligt dan de toegelaten grenswaarde voor conventionele wijnen. Bij biowijnen met meer dan 2 gr/l restsuiker zou het maximum sulfietgehalte 30 mg/l lager moeten zijn dan dat van gangbare wijnen . De Europese reglementering zal de consumentencommunicatie over biologische wijnen duidelijker maken en voortaan zal een gelijkwaardigheid gelden voor de export naar de Noord-Amerikaanse markt.

Organic Retail 15 |

19

CERTISYS

®

Meer dan 25 jaar ervaring op het vlak van

Europa en VS sluiten hand

CONTROLE EN CERTIFICERING van de Bio-landbouw en -voeding n 1450 Meer da leerde o gecontr che i Belg s mers eelne marktd

De Verenigde Staten en de Europese Unie sloten in februari een akkoord over de handel in biologische producten. Vanaf 1 juni 2012 worden Amerikaanse en Europese bioproducten als gelijkwaardig beschouwd en kan er makkelijker tussen de VS en Europa worden geëxporteerd.

Einde aan complexe administratieve regels

•••••••••••••

CERTI

bio

®

•••••••••••••

Producten met bio-certificaat, uw vertrouwen gewaarborgd. Nieuw 011 slag 2 jaarver website e op onz

www.certisys.eu TEL 081 600 377

20 | Organic Retail 15

x280 nl janv 2012.indd 1

Telers en verwerkers uit de EU die biologische producten willen afzetten in de VS moeten vandaag naast het EU-certificaat nog een apart ‘NOP’ (National Organic Program) certificaat voorleggen dat bewijst dat het product overeenkomstig de normen van de VS is. Naast de inhoudelijke verplichtingen betekende dit een verdubbeling van vergoedingen, inspecties en administratieve procedures. Andersom gold dit ook voor telers en bedrijven uit de VS die hun producten op Europese markt wilden brengen. Met de overeenkomst wordt alles heel eenvoudig en voor de meeste producten even makkelijk als handel binnen Europa.

Lotcertificaten De verhandelde biologische producten moeten bij aankomst in de VS vergezeld zijn van een certificaat voor uitvoer van biologische producten. In dit document staan onder andere de gegevens over de plaats van productie, de organisatie die het biologische product heeft gecertificeerd, verificatie van het gebruik van verboden stoffen en methoden, certificering van de naleving van de voorwaarden van het partnerschap en de mogelijkheid de verhandelde producten te traceren. Omgekeerd hebben producten die vanuit de VS geïmporteerd worden ook een lotcertificaat naar Europees model. Verenigde Staten nemen dus het Europese systeem over.

Geïmporteerde bio van buiten EU of VS Het handelsakkoord geldt voor producten die in de EU geproduceerd en verwerkt worden maar ook voor producten die van buiten de Europese Unie komen en binnen de EU een verwerkingsstap ondergaan. Een voorbeeld: bio rozijnen die door een Europees bedrijf geïmporteerd worden uit Turkije kunnen voortaan doorverkocht worden aan Amerikaanse klanten.

28/02/12 17:40

elsovereenkomst over bioproducten Omgekeerd kan een bioproduct uit de VS naar Europa geëxporteerd worden, ook als het zijn origine buiten de VS heeft.

Antibiotica Hoewel er kleine verschillen bestaan tussen de biologische normen van de VS en die van de EU, heeft elke partij de programma's van de andere partij gelijkwaardig verklaard, behalve wat het verbod op het gebruik van antibiotica betreft. De VS laten in tegenstelling tot de EU het gebruik van antibiotica toe bij ‘invasieve bacteriële infecties’ (bacterievuur) in biologische appel en peergaarden. Een bewijs dat het lot antibioticavrij is, is noodzakelijk voor export naar Europa. Anderzijds laat de EU antibioticagebruik toe bij de behandeling van besmette dieren, terwijl de Amerikaanse bioreglementering dit verbiedt. Voor export naar de VS controleert het certificatie-organisme of het lot voedingsproducten antibioticavrij is.

Label en verpakking Qua verpakking et etiketteringsregels verandert er niets. Het gebruik van het Europese biolabel op voorverpakte producten is verplicht, ook als die uit de VS komen. Het gebruik van het USDA logo voor Europese bioproducten op de Amerikaanse markt is dan weer niet verplicht. Wil een Europees producent toch een Amerikaans biolabel op zijn verpakking, dan zal hij echter wel een labelcertificatie moeten aanvragen bij zijn controleorganisme.

Omgekeerd zal een Amerikaans exportbedrijf ook de nodige stappen moeten zetten bij een certificatieorganisme voor een Europees biolabel op zijn verpakkingen.

Basis voor verdere groei van bio Met het partnerschap tussen de twee grootste producenten van biologische producten ter wereld krijgt de biologische landbouw een stevige basis voor een verdere uitbreiding. De waarde van de biologische sector in de VS en de EU samen wordt geschat op ongeveer 40 miljard euro. In eerste instantie zijn het producenten van delicatessen die baat hebben bij deze overeenkomsten. Producenten van biologische wijnen, bieren, chocolade, exclusieve kazen… etc die ook in de VS een sterke reputatie genieten, zullen voortaan veel makkelijker naar Amerika kunnen exporteren.

Dit artikel kwam tot stand met de gewaardeerde steun van Certiys.

bio · organic

Heerlijke wafels in een nieuw jasje • • • • •

Gezoet met natuurlijke zoetmiddelen In de smaken: honing, hazelnoot en mout Zonder sojalecithine Lactosevrij Gistvrij

d Ongewijzig lekker!

www.terrasana.com

Organic Retail 15 |

21

PUBLIREPORTAGE



by Natur'Inov:

“Scherpe prijzen en shopplezier in een mooi bulkmeubel” In de Bioooh winkels in Wierde en Genappe (België) wil men de klanten vergasten in een mooie en moderne inrichting met een op voeding en eetplezier gefocust assortiment. Met het Econological® by Natur’Inov bulkmeubel komt daar een milieuen budgetvriendelijke optie bij in combinatie met het plezier van de zelf bediening. “Als je voor een bulkmeubel kiest, kan je niet naast het Econological® concept. De verzorgde stijl en het zeer ruime aanbod bulkartikelen maken het tot de beste keuze. Je kan het zo altijd perfect aanpassen aan de voorkeuren van de klanten”, vertelt Olivier Willemarck van Bioooh.

vragen. Dat valt echter goed mee. Het ontwerp is onderhoudsvriendelijk en makkelijk schoon te houden. Net omwille van het succes hier in Wierde beslisten we om ook een bulkmeubel te installeren in Bioooh in Genappe. We vermoeden dat het aanbod in het meubel in de winkel in Genappe niet identiek zal blijven aan dat hier in Wierde. Maar door de brede keuze aan bulkartikelen bij Natur’Inov kunnen we dit ook tot een succes maken in Genappe.”

“Bioooh is het concept waar we vroeger als bioconsument zelf van droomden: een mooie, moderne en toegankelijke middelgrote winkel (400m²) die een zeer ruim aanbod verse biovoeding aanbiedt. Samen met mijn nicht Alexandra Colleye, die in 2009 de Bioooh winkel in Genappe startte, gingen we in de zaak. Vorig jaar openden we hier in Wierde (nabij Namen, België) samen met mijn vrouw Corine Franssen een tweede vestiging.” “Hier in Wierde kwam er onmiddellijk een bulkmeubel. Na een kort experiment met een eigen bulkmeubel zijn we overgeschakeld op Econological®. Het was snel duidelijk dat bulkverkoop veel potentieel had, maar met het eigen meubel was de presentatie niet zo goed. Tevens was niet zo makkelijk om een kwalitatief en divers aanbod bulkartikelen te vinden. Met Econological® vonden we een passend antwoord. De presentatie van het meubel is top en past prachtig in onze huisstijl. Bovendien kunnen we voor de invulling kiezen uit een erg breed en kwalitatief uitstekend aanbod. Dat alles overtuigde ons te investeren in het concept.” Welke rol speelt het Econological® concept in de Bioooh winkels? “De prijsbewuste klanten vinden hier een aanbod biologische basisartikelen aan een zeer scherpe prijs zoals rijst, pasta, amandelen, linzen… Ze bepalen bovendien zelf de hoeveelheid die ze nemen. Sommige shoppers gaan zelfs met de prijs van de verpakte alternatieven vergelijken. Daarnaast vind je een divers en uniek aanbod tussendoortjes, snacks en confiserie in het Econological® meubel. Een dergelijk divers aanbod is de specialiteit van Natur’Inov en verrijkt het assortiment van onze winkel. We stellen met plezier vast dat het in de smaak valt bij onze klanten en het is de investering meer dan waard.” Welke bulkartikelen vallen het meest in de smaak bij de klanten? “De gedroogde vruchten zijn een echt succesverhaal. Maar ook de noten, het snoepgoed en de basisvoeding doen het goed. Een aantal referenties scoren minder dan we verhoopt hadden, maar dat is eigenlijk geen probleem. Je kan het aanbod namelijk makkelijk bijstellen. Na ongeveer negen maanden gebruik past een algemene evaluatie. Hoe luidt die? “We zijn tevreden. Er is hier duidelijk behoefte aan een bulkaanbod bij onze klanten, met dank aan het Econological® concept. Voor we met bulk begonnen, maakten we ons zorgen over de hoeveelheid werk die het zou

"Een aantrekkelijk meubel die de bulkverkoop opschroeft"

Olivier Willemarck en Corine Franssen

Natur’Inov | info@natur-inov.com | Tél +32 (0)71 21 37 30

22 | Organic Retail 15

Op bezoek bij Biomonde:

een Franse winkelnetwerk met focus op onafhankelijkheid Het Franse landschap van biowinkels telt heel wat ketens. Biomonde is daar één van. De keten telt 180 winkels en men streeft er een geslaagde verzoening van autonomie en gemeenschappelijke aankoopkracht na.

Geen centrale Opvallend: Biomonde beschikt niet over een gemeenschappelijke centrale. De leden worden dus individueel beleverd door de leveranciers. De prijzen van de goederen worden echter wel op groepsniveau onderhandeld. Die prijzen worden vastgelegd op nationaal, regionaal en soms zelfs lokaal niveau. Gezien de grootte van een land als Frankrijk is één prijs voor het volledige grondgebied onmogelijk voor alle artikelen. De keten telt ook heel wat kleinere winkels, waaronder Jean-François Petit. Hij runt al tien jaar een kleine winkel in de Lorraine en sloot twee jaar geleden aan. “Mijn winkel is te klein om stevig te staan als het over prijsonderhandelingen gaat. Door aan te sluiten bij Biomonde kan ik mee genieten van de koopkracht van de groepering. Biomonde heeft bovendien een zeer brede keuze aan producten. Dat komt omdat ze zelf geen voorraad hebben, waardoor er veel minder limieten zijn. Ik stel vast dat voor elke leverancier zowat het volledige assortiment beschikbaar is.” Die breedte aan keuze (tussen 45 en 50.000 referenties – acht keer zoveel als een doorsnee winkel) wordt door beide kanten geapprecieerd: door leveranciers net als winkeliers. ‘Menthe Poivrée’ heeft drie biowinkels in de regio van Parijs. Zij verlieten Biocoop en sloten zich niet zo lang geleden aan bij Biomonde. “Bij Biocoop was het aanbod waaruit we konden kiezen naar ons gevoel te beperkt. Dat gevoel hadden we vooral bij de voedingssupplementen en de cosmetica. Soms vroegen onze klanten ons naar bepaalde specifieke producten. Daar konden we hen echter niet bij helpen want ze waren niet beschikbaar bij Biocoop. Doordat de referentiëring bij Biocoop per product gebeurde, konden we vaak niet over het volledige gamma van een leverancier beschikken en dat was soms erg vervelend.”, vertelt Isabelle Girard, adjunct-directeur bij Menthe Poivrée. “We kunnen nu meer onze eigen koers volgen, echt op maat van onze winkels. Ook is er nu weer echt een dialoog met onze leveranciers. Anderzijds moeten we ook toegeven dat de aankoop, de productselectie en de bevoorrading nu wel complexer geworden zijn.”

Solidariteit wordt concreet Solidariteit tussen de leden is essentieel, vindt men bij Biomonde. “De gemiddelde leeftijd van de winkeluitbaters schommelt tussen 40 en 45 jaar. De biosector is voor heel wat van hen een tweede carrière. We trachten hun ervaring en kennis te inventariseren en in te schakelen, bijvoorbeeld als een collega met een probleem kampt: een informaticaprobleem, iets met de boekhouding of in de winkel...”, vertelt Hugues Deneuve, winkelier uit het Normandische Fécamp en voorzitter van Biomonde. Dat men elkaar ook echt helpt, waar en wanneer het kan, bevestigt Richard Cerisier, die vorige zomer een Biomonde winkel startte in Bretagne. “Ik koos voor Biomonde omwille van zijn menselijke benadering en ook omdat het financieel het haalbaarste was. “Ik werd erg goed onthaald. Als je een biowinkel wil starten moet je heel wat keuzes maken en de opstart is zwaar. Bij de opening hebben we hulp gekregen van drie andere Biomonde winkels en we werden ook begeleid door andere leden. Zoveel ondersteuning en vakkennis: dit is echt een winkelnetwerk.” Toch vindt hij het ook belangrijk om in vrijheid over zijn winkel te beslissen. “Dan kan bij Biomonde. De enige vereiste is dat je 60% van je assortiment uit de Biomonde catalogus koopt. Ik zit nu rond de 80%, dus dat valt goed mee. We hebben wel de handen vrij om zelf verse biologische producten te kopen bij telers in de buurt. Ik heb het dan over eieren, fruit, zuivel, wijn, bier en jam.”

Biomonde in enkele cijfers

• 180 winkels • Een gemiddelde Biomonde winkel heeft 221m2. De meeste winkels hebben een oppervlakte tussen dan 150m2 en 300m2 • Gezamenlijke omzet: meer dan 130 miljoen € • meer dan 800 werknemers • winkels op gevarieerde locaties (platteland, centra van steden, commerciële zones) met activiteit vooral gericht op biologische voeding en voedingssupplementen. • Biomonde als organisatie heeft drie medewerkers in dienst. De leden werken 1 à 2 dagen in dienst van de organisatie, ondermeer om bepaalde projecten te begeleiden. De werkdagen worden vergoed op vaste basis. • Er is geen aankoopcentrale en geen private label bij Biomonde. • Toetreding tot het netwerk dient goedgekeurd te worden door een ledencommissie. Een inschrijving kost € 2500 + € 250 (een aandeel). De jaarlijkse bijdrage is € 500.

Organic Retail 15 |

23

‘La vie en rose’ De groei van het winkelnetwerk zit vandaag hoofdzakelijk bij de aansluitingen van onafhankelijke winkels (30 van de 50 nieuwe leden in 2011). Daarnaast zijn er nieuwe oprichtingen en winkels die overkomen van een andere keten. Opvallend is dat er ook enkele Biomonde winkels op komst zijn in de zogenaamde ‘DOM-TOM’ (‘Départements et Territoires OutreMers’), de overzeese gebieden van Frankrijk: in Nouméa (Nieuw-Caledonië, Oceanië) en in La Réunion (Indische Oceaan). Ook kwam er een aanvraag uit Brussel… “Het ledenaantal groeit gestaag en er zijn maar weinigen die terug afhaken. Hoewel het al gebeurde. Het ging toen jammer genoeg over te zware investeringen voor het verkregen zakencijfer.”, vertelt voorzitter Hugues Deneuve. Ondertussen blijft Biomonde broeden op nieuwe plannen. De nieuwe huisstijl en communicatie werpt zijn vruchten af en de volgende stap zijn een aantal publicitaire acties. Zo is er ‘Les Essentiels de la Bio’, een samenwerking met een twintigtal leveranciers waarin basis bioproducten aan een aantrekkelijke prijs worden gepromoot met een campagne. Ook de kleine biowinkels wil men niet in de steek latenmaar als het ware koppelen aan een andere winkel in de buurt die dan het peterschap op zich neemt. Zo wil men bio zoveel mogelijk lokaal beschikbaar houden, maar dan met een beter assortiment en goede prijzen.

bio · organic

Opleiding Een dagelijks aandachtspunt bij Biomonde is performantie en efficiëntie. Zo wordt er hard gewerkt aan een opleidingsaanbod op maat van de noden van de winkeliers. Dit jaar wordt er vooral hard gewerkt aan de kennis rond de verkoop van voedingssupplementen. Men stelde immers vast dat heel wat winkels nog groeipotentieel hebben in de verkoop van voedingssupplementen. Daarnaast wil men ook actief gaan werken op wijnkennis. Een wijnspecialist werd in dienst genomen om de leden op te leiden en de selectie van biowijnen op punt te stellen. Daarnaast ontwikkelde men een aantal tools voor de leden: een intranet met allerlei documentatie en een gemeenschappelijk bestand met verkoopsanalyses. Voorzitter Deneuve wil trouwens ook nauwer samenwerken met leveranciers die uitblinken door hun productkennis. Zo hoopt hij een nog beter aanbod te creëren en de leverancier extra groeikansen te bieden. Een concreet project is dat met een aantal fruittelers die door een partnerschap in staat zullen zijn een breder aanbod appels en peren te telen. Dat moet in de winkels tot een gevarieerd en seizoensgebonden aanbod leiden.

Biologische chips van TerraSana TerraSana gebruikt voor haar biologische chips alleen de beste biologische aardappelen van het veld. Bovendien worden onze chips bereid in 100% ongehard zonnebloemolie, een zonnebloemolie die van nature rijk is aan enkelvoudig onverzadigde vetten. TerraSana chips zijn dun gesneden en bijzonder knapperige chips in de smaken: Naturel, Paprika, Provençaalse kruiden en zonder zout. Ook hebben we ribbelchips. Deze chips hebben meer smaak, omdat de ribbels de smaak versterken. Ribbelchips hebben we in de smaken: Naturel en Paprika.

www.terrasana.com

24 | Organic Retail 15

PUBLIREPORTAGE

Nature & Cie: lekkere biologische glutenvrije voeding Bio: logisch Bij Nature & Cie kiest men bewust voor volledig biologische glutenvrije voeding. De afdeling glutenvrij in de biowinkel is zelden volledig biologisch en maar weinig producten scoren op alle vlakken goed. “Wij vinden dat glutenvrij en biologisch een logische combinatie is. Mensen die glutenvrij moeten eten zijn namelijk nog meer gebaat met de consumptie van biologische voeding. Net omdat hun lichaam al op de proef gesteld wordt, is voedzaamheid en een voeding die geen bewaarmiddelen noch pesticidenresidu’s bevatten essentieel.”, verduidelijkt Fabrice FY.

Assortiment

Glutenvrije voeding in de biospeciaalzaak hoort biologisch te zijn en moet tegelijkertijd lekker zijn. Met deze visie startten Fabrice FY en Melika ZOUARI in 2005 Nature & Cie op. Nature & Cie legt zich volledig toe op de productie van glutenvrije voeding en innoveerde met een gamma koelverse en diepgevroren glutenvrije maaltijden, kort daarop gevolgd door een aanbod droge voeding. De producten vallen in de smaak bij de Franse consumenten en kennen ook in België een groeiend succes.

Het Nature & Compagnie assortiment telt drie productgroepen: koelvers, diepvries en droog : —— Een koelvers en diepvries gamma met pizza,hartige cakes, lasagne en groentetaarten, maar ook bladerdeeg en kruimeldeeg voor eigen bereidingen —— Een gamma droge voeding: af bakbroodjes, koekjes, madeleines, zoete cake, pasta, granen en broodmixen

Innovatie “Coeliakiepatiënten hadden het in het nabije verleden niet makkelijk. Glutenvrij eten is een dagelijkste uitdaging en de dieetproducten die op de markt zijn waren qua eetplezier dikwijls een afknapper. Daar wilden wij iets aan veranderen. Onze producten zullen daarom ook door mensen die geen coeliakie hebben met smaak gegeten worden. Hoewel ook wij ondervonden dat het niet makkelijk is om voor bepaalde maaltijdklassiekers zoals deegwaren of voor patisserie glutenvrije alternatieven te ontwikkelen die lekker zijn. Met een doorgedreven research en afstemming van de recepten lukte het ons echter het eetplezier te garanderen. Op de 11 medewerkers die Nature & Cie telt, is er dan ook één persoon fulltime bezig met research en development.”, vertelt Fabrice FY.

Distributeurs Frankrijk : Vitafrais, Relais Vert, Provinces Bio, Biocash, Aquibio & Kilimandjabio België : Biofresh, Hygiena, Nature & Cie ZI des Dorices | 7, rue des Potiers | 44330 Vallet Tel +33 (0)2 40 40 48 30 | info@nature-et-cie.fr

Organic Retail 15 |

25

Bio in de speciaalzaak en de supermarkt:

een internationale prijsvergelijking Hoe groot zijn de prijsverschillen tussen de biowinkels in België, Duitsland, Frankrijk en Nederland? En hoe zit het met de prijzen van biovoeding in de supermarkten van deze landen? Wij gaven vier ‘mystery shoppers’ een boodschappenlijstje en stuurden hen de voorbije maanden op pad in de landen van Mark Rutte, Angela Merkel, Elio Di Rupo en Nicolas Sarkozy.

Het boodschappenlijstje

—— 1kg —— 1kg —— 1kg —— 1kg —— 1kg —— 1kg —— 1kg

appel Jonagold peer sinaas banaan citroen wortelen aardappel

—— 1kg basmatirijst —— 1K tarwespaghetti —— 1l Zonnebloemolie —— 1 l Appelazijn —— 1kg tofu —— 1kg aardbeienconfituur

Duidelijke trends Gezien het te beperkte aantal winkels dat we bezochten, kunnen we geen percentuele vergelijkingen maken die een echte vergelijking per land mogelijk maken. De prijsnoteringen geven echter wel een aantal duidelijke trends aan. We beginnen met een aantal vaststellingen in de marge van ons onderzoek: De locatie van de biowinkel, de kwaliteit, de keuzebreedte en promotiepolitiek zijn bepalender voor de totaalprijs op de winkelrekening dan het land waar geshopt wordt. Biologisch fruit en groenten komt voor biowinkels indien mogelijk uit eigen land of zelfs eigen regio. In supermarkten zien we ook meer producten uit eigen land, maar minder uitgesproken. De origine van het bioproduct is er ondergeschikt aan de beschikbaarheid en de winstmarge. Consumenten die zoveel mogelijk biologisch willen consumeren worden in de meeste van de door ons bezochte supermarkten niet op hun wenken bediend. Vooral in de groenten en fruitafdeling is niet altijd alles voorradig. Enkel de Carrefour supermarkten in Frankrijk tonen zich zeer volledig en hebben voor de meeste artikelen ook een budgetvriendelijkere en een duurdere variant in de winkelschappen. Bij Delhaize in België is alles beschikbaar, maar er is er qua bio geen keuze. Bij Kaufland (Duitsland), Jumbo en Albert Heyn (Nederland) was niet alles voorradig.

BTW Een internationale prijsvergelijking vraagt vanzelfsprekend om een vergelijking van de BTW-tarieven. Voor voeding is het verschil zeer beperkt en het heeft dus geen bepalende invloed op de prijsvergelijking. We zetten de tarieven hier even op een rijtje: Duitsland .......... 7% Nederland ......... 6%

België................. 6% Frankrijk........ 5,5%

Budgetkeuze of kwaliteit We kozen ervoor om voor het boodschappenlijstje alle prijzen te noteren en dan telkens een keuze te maken volgens consumentenprofiel: de budgetkoper voor wie de prijs het belangrijkste is en de kwaliteitszoeker die op zoek is naar het beste en ook bereid is te betalen voor die kwaliteit. Voor de budgetconsument zochten we telkens het goedkoopste product in voorraad, berekend volgens de prijs per kilogram. Voor de kwaliteitszoeker kozen we telkens het duurste product volgens prijs per kilogram. (We zijn er daarbij vanuit gegaan dat het duurste product ook steeds het beste was, wat natuurlijk niet altijd maar toch dikwijls het geval is).

26 | Organic Retail 15

Deze aanpak bood ons de gelegenheid om de supermarktprijzen op een eerlijkere manier te vergelijken met de prijs in de biowinkel. Onze ervaring is dat de bioproducten in een supermarkt dikwijls niet dezelfde kwaliteit hebben als deze in de biowinkel.

Relativeren We maakten voor ons boodschappenlijstje ook een rangschikking van de winkels volgens prijs. We willen onze lezers echter verzoeken om ook te kijken welke producten men in de biowinkels aa kocht voor deze prijs. Sommige bezochte winkels kiezen er duidelijk voor om hun consumenten een zo hoog mogelijke kwaliteit (‘premium’), of een Demeter product aan te bieden, terwijl andere winkels dergelijke producten niet in het aanbod hebben. De winkels die de hoogste eindafrekening hadden waren ons inzien daarom eerder aanbieders van de hoogste kwaliteit of biodynamische producten, eerder dan ‘dure winkels’.

60% De vergelijking leert ons dan weer wel dat voor dit al bij al niet zo lange boodschappenlijstje de prijs in de biowinkels varieert tussen €  38,10 (Denn’s Biomarkt in Nürnberg, Duitsland) en € 60,97 (Basic in Aachen, Duitsland). Dat is een verschil van 60%… De verklaring zit hem in een keuze voor telkens de goedkoopste keuze met veel private label producten bij Denn’s en de goedkopere locatie van deze biowinkel. Denn’s ligt langs een drukke uitvalsweg in een gewone woonwijk aan de rand van Nürnberg terwijl de bezochte Basic op een mooie locatie in het hartje van Aachen ligt. Bij Basic krijg je voor dat bedrag een aantal producten met Demeter kwaliteit, of een delicatesse kwaliteit. Wanneer in eenzelfde winkel telkens de goedkoopste of telkens de duurste optie gekozen wordt, loopt het verschil ook al sterk op: tot 20 à 40%.

Goedkope Kaufland en Jumbo Wat te verwachten viel: voor het volledige boodschappenlijstje zijn de twee goedkoopste winkels in de internationale vergelijking een supermarkt. De Kaufland in Nürnberg is het goedkoopst, gevolgd door de Nederlandse Jumbo supermarkt in de regio Tilburg. Zowel bij Kaufland als bij Jumbo was niet alles op dit alledaagse boodschappenlijstje voorradig, in dat geval namen we bij de afrekening de prijs van het goedkoopste product in de nabijgelegen biospeciaalzaak. (De mystery shopper moet dan immers nog langs de biospeciaalzaak om het ontbrekende product te gaan aankopen). Voor dit boodschappenlijstje is Kaufland in Nürnberg 16% duurder dan Denn’s, terwijl Jumbo 20% duurder is dan Ekoplaza.

Opvallend: Biologisch fruit en groenten zijn meestal duurder in supermarkten dan in biowinkels Ranglijst goedkoopste boodschappen biowinkels Winkel - Locatie

Prijs €

1

Denn’s Biomarkt Nürnberg

38,10

2

Bioplanet Gent

40,13

3

Biocoop Toulouse

43,08

4

Ekoplaza Tilburg

43,42

5

Estafette Breda

43,89

6

Onaf hankelijke winkel regio Antwerpen

45,13

7

L’Eau Vive Toulouse

46,71

8

Basic Aachen

49,48

Ranglijst duurste boodschappen biowinkels

Prijskwaliteitsverhouding Is men in supermarkten in Duitsland en Nederland goedkoper af voor bioproducten, dan geldt dat altijd niet bij de Franse Carrefour supermarkt en het Belgische Delhaize. Wie de budgetvriendelijke optie in de Biocoop van Toulouse kiest en de duurste biokeuze bij Carrefour zal duurder af zijn in de supermarkt. Wij maken ons bij deze vergelijkingswijze sterk dat de budgetvriendelijke boodschappen uit de Biocoop kwalitatief niet moeten onderdoen voor de duurste keuze bij Carrefour. Vergelijkt u zelf maar even de merken die op de rekening staan… Wie zowel bij Biocoop als bij Carrefour de goedkoopste keuze neemt is bij Carrefour slechts € 1,84 duurder af of 2,4% goedkoper af.

Supermarkt duurder Onze Belgische mysteryshoppers stelden dan weer vast dat bio aankopen goedkoper is bij Bioplanet dan bij supermarkt Delhaize. De goedkoopste optie bij Bioplanet is meestal van het bijzonder scherp geprijsde huismerk Biotime (dat ook verkrijgbaar is bij de supermarkten van Colruyt, het moederconcern achter Bioplanet). Het verschil is aanzienlijk: bij Delhaize betaalt men meer dan € 11 meer voor ons boodschappenlijstje, een verschil van 28%. Het lijkt ons dat supermarkt Delhaize mooie marges neemt op zijn bioproducten…

Groenten en fruit Consumenten die biologische groenten en fruit zo voordelig mogelijk willen kopen, hoeven niet langer naar de supermarkt te gaan. Men is namelijk veel duurder af. Opmerkelijk: het zijn net Kaufland en Jumbo die hier het gulzigst zijn. Zo is Kaufland in Nürnberg bijna € 10 duurder dan Denn’s en is Jumbo meer dan € 6 duurder dan Ekoplaza. Waar de duurdere prijzen voor de droge voeding in de biowinkels rechtmatig verdedigd kunnen worden door de betere kwaliteit, kunnen de duurdere prijzen voor biologische groenten en fruit in de supermarkten enkel verklaard worden door de noodzaak om ze te verpakken. Maar er is natuurlijk meer aan de hand: de prijsvergelijking leerde ons dat de supermarkten de prijs van hun bioproducten in de groenten- en fruitafdeling bepalen in functie van de prijs van de gangbare optie. Ze vermijden echter wel dat de prijs van het product te hoog oploopt, want dat schrikt de consument te veel af. De prijs voor het artikel is dus nooit opvallend hoog, de prijs per kilogram is dat in zo’n geval soms wel. Zo kosten biologische appelen bij Carrefour € 3,90 per kilogram, vraagt Delhaize € 6,23 voor een kilogram peren.

Winkel - Locatie

Prijs €

1

Denn’s Biomarkt Nürnberg

50,49

2

Ekoplaza Tilburg

50,96

3

Biocoop Toulouse

55,26

4

Estafette Breda

55,42

5

Bioplanet Gent

55,59

6

L’Eau Vive Toulouse

57,00

7

Onaf hankelijke winkel regio Antwerpen

57,64

8

Basic Aachen

60,97

Ranglijst boodschappen supermarkten Winkel - Locatie

Prijs €

1

Kaufland Nürnberg [Goedkoopste keuze]

32,76

2

Kaufland Nürnberg [Duurste keuze]

32,93

3

Jumbo Tilburg

35,96

4

Carrefour Toulouse [Goedkoopste keuze]

41,24

5

Delhaize Gent

51,55

6

Carrefour Toulouse [Duurste keuze]

62,07

Ranglijst goedkoopste boodschappen groenten en fruit biowinkels Winkel - Locatie

Prijs €

1

Bioplanet Gent

12,36

2

Denn’s Biomarkt Nürnberg

12,94

3

Ekoplaza Tilburg

14,89

4

L’Eau Vive Toulouse

15,12

5

Estafette Breda

15,97

6

Onaf hankelijke winkel regio Antwerpen

16,82

7

Biocoop Toulouse

16,84

8

Basic Aachen

18,23

Ranglijst goedkoopste boodschappen groenten en fruit supermarkten Winkel - Locatie

Prijs €

1

Carrefour Toulouse [Goedkoopste keuze]

16,53

2

Carrefour Toulouse [Duurste keuze]

16,63

3

Delhaize Gent

19,61

4

Jumbo Tilburg

21,04

5

Kaufland Nürnberg

22,27

Organic Retail 15 |

27

BIOWINKELS EKOPLAZA [NL] boodschappenlijstje 1kg appel Jonagold 1kg peer 1kg sinaas 1kg banaan 1kg citroen 1kg wortelen 1kg aardappel 1kg basmatirijst 1kg tarwespaghetti 1l zonnebloemolie 1l appelazijn 1kg tofu 1kg aardbeienconfituur

ESTAFETTE [NL]

budgetkeuze

prijs €

duurste keuze

prijs €

budgetkeuze

prijs €

duurste keuze

prijs €

bulk Jonagold Conférence Italië Peru origine? bulk Nederland los Nederland Ekoplaza 500g La Bio Idea Ekoplaza 500ml Beutelsbacher 75cl Provamel 2x250g Ekoplaza 415g

1,29 1,49 2,78 2,78 3,90 1,65 1,00 5,18 2,50 5,52 3,99 5,58 5,76

bulk Jonagold Conférence Italië Peru origine? verpakt in 1kg zak verpakt Lima 500g La Bio Idea Ekoplaza 1l Planet Bio Taifun 300g Demeter Ekoplaza 415g

1,29 1,49 2,78 2,78 3,90 1,75 2,49 7,18 2,50 4,29 5,58 9,17 5,76

bulk Jonagold Concorde Italië Demeter Peru Zuid-Afrika Nederland Demeter los Nederland De Nieuwe Band La Bio Idea Jules Brochenin 75cl Beutelsbacher 75cl Provamel 2x250g Onbekend merk 220g

2,97 2,50 2,50 2,55 2,25 1,55 1,65 4,55 2,20 4,60 3,60 5,50 7,27

bulk Jonagold Concorde Italië Demeter Peru Zuid-Afrika Nederland Demeter verpakt De Nieuwe Band La Bio Idea Jules Brochenin 75cl Coteaux Nantais Taifun 300g Demeter Coteaux Nantais 325g Demeter

2,97 2,50 2,50 2,55 2,25 1,55 1,75 4,55 2,20 4,60 5,60 9,17 13,23

totaal

43,42

totaal

50,96

totaal

BIOCOOP TOULOUSE [F] boodschappenlijstje 1kg appel Jonagold 1kg peer 1kg sinaas 1kg banaan 1kg citroen 1kg wortelen 1kg aardappel 1kg basmatirijst 1kg tarwespaghetti 1l Zonnebloemolie 1l Appelazijn 1kg tofu 1kg aardbeienconfituur

totaal

43,69

55,42

L'EAU VIVE TOURNEFEUILLE [F]

budgetkeuze

prijs €

duurste keuze

prijs €

budgetkeuze

prijs €

duurste keuze

prijs €

alle 7 variëteiten Conférence France Nord origine Tunesië origine Peru, Dominic. Rep. Italië origine Frankrijk 3 Variëteiten Frankrijk bulk 'Autour du Riz' Montebello Cluzet - Lokale productie Delouis 75cl Tossolia 500g Confit de Provence 650g

2,65 3,95 1,95 2,65 1,95 2,30 1,55 4,85 1,60 4,35 3,39 6,20 5,69

alle 7 variëteiten France Savoie origine Italië origine Peru, Dominic. Rep. Italië origine Frankrijk 3 Variëteiten Frankrijk Autour du Riz Montebello Philippe Vigean 1l Coteaux Nantais Demeter Taifun 300g Ferme de Nadal

2,65 4,75 0,99 2,65 1,95 2,30 1,55 2,90 1,60 6,40 4,36 9,33 13,83

3 variëteiten Frankrijk Doyenné Abate Frankrijk sinaas Italië Dominicaanse Republiek Spanje Frankrijk 3 variëteiten Markal Markal Biopress 5l Bonneterre 75cl Soy 2x125g ProSain 750g

1,79 3,90 0,99 1,80 2,30 2,50 1,90 5,30 1,98 3,38 3,87 8,60 8,40

3 variëteiten Frankrijk Doyenné Abate Frankrijk sinaas Italië Dominicaanse Republiek Spanje Frankrijk netje 2,5kg Frankrijk Markal La Bio Idea Emile Noel Biosolidaire [FR] Evernat 0,5l Soy 2x125g Père Louis 220g

1,79 3,90 0,99 1,80 2,30 2,50 1,84 5,30 2,50 6,70 5,60 8,60 13,18

totaal

totaal

43,08

totaal

55,26

46,71

totaal

57,00

SUPERMARKTEN JUMBO REGIO TILBURG [NL] boodschappenlijstje 1kg appel Jonagold 1kg peer 1kg sinaas 1kg banaan 1kg citroen 1kg wortelen 1kg aardappel 1kg basmatirijst 1kg tarwespaghetti 1l Zonnebloemolie 1l Appelazijn 1kg tofu 1kg aardbeienconfituur

KAUFLAND NÜRNBERG [D]

product

prijs €

budgetkeuze

prijs €

duurste keuze

prijs €

Topaz niet beschikbaar Israel Peru niet beschikbaar zak 1kg Nederland zak 3kg niet beschikbaar Bio+ Volkoren 500g Bio+ Plastic Fles 75cl niet beschikbaar Alpro Bio 375 g Bio+ 260g

2,33 2,50 1,99 2,12 2,25 0,79 0,93 5,18 2,06 2,39 3,99 4,24 5,19

Topaz Elstar Duitsland niet beschikbaar Navel Italië Peru met Fairtrade label Verpakking 500g Nederland vastkokend Duitsland niet beschikbaar Palatina Bio 500g Kbio Gut & Gerne 75cl Soja So Lecker 400g Kbio 340g

2,65 2,79 1,79 1,79 1,98 1,05 1,15 3,29 3,3 1,78 2,33 4,48 4,38

Topaz Elstar Duitsland niet beschikbaar Navel Italië Peru met Fairtrade label Verpakking 500g Nederland vastkokend Duitsland niet beschikbaar Palatina Bio 500g Bio Zentrale Gut & Gerne 'Eerste koude persing' Soja So Lecker 400g Kbio 340g

2,65 2,79 1,79 1,79 1,98 1,05 1,15 3,29 3,30 2,68 5,98 4,48 4,38

totaal

totaal

35,96

CARREFOUR PURPAN [F] boodschappenlijstje 1kg appel Jonagold 1kg peer 1kg sinaas 1kg banaan 1kg citroen 1kg wortelen 1kg aardappel 1kg basmatirijst 1kg tarwespaghetti 1l Zonnebloemolie 1l Appelazijn 1kg tofu 1kg aardbeienconfituur

totaal

32,93

DELHAIZE GENT [B]

budgetkeuze

prijs €

duurste keuze

prijs €

product

prijs €

Granny vieux Pontet FR Italië Spanje Dominicaanse Rep. Italië per 4, 375g Frankrijk Frankrijk 2,5kg verp. Carrefour Bio 500g Carrefour Bio 500g Carrefour Bio 75cl Carrefour 50cl Bjorn 400g Carrefour Bio 360g

3,80 3,90 1,50 1,89 2,64 1,80 1,00 4,38 2,52 3,84 1,29 7,37 5,31

Golden Red Frankrijk Italië Spanje Dominicaanse Rep. Italië per 4 375g Frankrijk Frankrijk 2,5kg verp. Jardin Bio 500g Carrefour 500g Cauvin 75cl Cauvin 25cl Ceral Bio Jardin Bio 320g

3,90 3,90 1,50 1,89 2,64 1,80 1,00 7,70 2,52 5,37 6,60 10,28 9,72

verpakking 800g België verpakking 400g Nederland Origine Spanje zakje 1kg Max Havelaar FT Bio netje 500g Spanje  gewassen 1kg zak van 2,5kg Delhaize Bio 500g  Delhaize Bio 500g  Delhaize Bio ontgeurd 50cl  Delhaize Bio 50cl  Alpro Bio 250g  Delhaize Bio 360g, 60% fruit 

3,11 6,23 2,69 2,12 2,98 1,49 0,99 4,38 3,30 6,58 4,3 7,96 5,42

totaal

28 | Organic Retail 15

32,76

41,24

totaal

58,82

€ 1,49 € 2,49 € 2,19 € 1,65 € 3,29 € 2,15 € 1,99 € 1,95

totaal

51,55

Denn's biomarkt nürnberg [D]

BASIC AACHEN [D]

budgetkeuze

prijs €

duurste keuze

prijs €

budgetkeuze

prijs €

duurste keuze

prijs €

Jonagold William Argentinië sinaas Griekenland Ecuador geen fairtrade klein Duitsland Nicola Duitsland Dennree Dennree Dennree 1l Dennree 75cl helder Dennree 300g Dennree 340g

2,79 2,79 1,99 1,99 1,49 1,69 1,69 4,49 1,58 4,39 2,39 4,97 5,85

Jonagold William Argentinië Navelina Ecuador geen fairtrade groot Duitsland Nicola Duitsland Davert Demeter Gustoni Bioplanète 50cl Beutelsbachter 75cl troebel Taifun 200g Zwergenwiese 250g

2,79 2,79 2,29 1,99 2,49 1,69 1,69 6,99 2,98 5,98 3,19 6,45 11,96

Jonagold Duitsland William Argentinië sinaas Italië Ecuador bulk Duitsland Duitsland Basic 1kg Rapunzel Teutoburger 50cl Basic 75cl Taifun 400g Annes feinste 225g

2,79 3,99 2,49 1,99 2,99 1,99 1,99 5,49 2,58 4,49 2,65 4,98 11,06

Jonagold Duitsland William Argentinië sinaas Italië Ecuador in verpakking 500g Duitsland Duitsland Davert Demeter 500g Rapunzel Bioplanète 50cl Beutelsbacher Demeter 75cl Taifun 300g Demeter La Selva 220g

2,79 3,99 2,49 1,99 3,98 1,99 1,99 7,98 2,58 5,98 3,32 8,30 13,59

totaal

totaal

38,10

totaal

50,49

BIOWINKEL ANTWERPSE [B]

totaal

49,48

60,97

Bioplanet [B]

budgetkeuze

prijs €

duurste keuze

prijs €

budgetkeuze

prijs €

duurste keuze

prijs €

bulk Jonagold Conférence Navel Spanje banaan uit Dom. Rep. citroen Spanje zakje gewassen België zakje 2,5kg Agria  Rapunzel 500g  La Bio Idea 500g  GreenOrganics 75cl  GreenOrganics 75cl  Provamel 2x250 g  2Bio 225g 55% 

2,99 3,49 2,14 2,82 2,42 1,47 1,49 5,58 1,98 4,52 2,52 4,38 9,33

bulk Jonagold Conférence Navel Spanje banaan uit Dom. Rep. citroen Spanje zakje gewassen België zakje 2,5kg Agria  € 3,72 Rapunzel 500g  € 2,79 Rapunzel 500g  € 1,39 Emile Noel 1l Biosolidaire [FR] Pommia 75cl Frankrijk € 3,49 Food for Freedom 500g  € 3,95 Rigoni di Asiago 250g 60%  € 3,39

2,99 3,49 2,14 2,82 2,42 1,47 1,49 5,58 2,78 6,35 4,65 7,90 13,56

bulk Jonagold Conférence Navel Spanje Peru enkel bio Italië bulk gewassen 1kg bulk zakje 2,5kg NL  Bio-Time (huismerk) Bio-Time (huismerk) Bio-Time 75cl  Mengazolli 50cl  Bio-Time (huismerk) Pur Natur 370g 50%

1,99 2,70 1,69 1,88 1,90 1,00 1,20 3,99 2,08 5,05 3,98 6,48 6,19

bulk Jonagold Conférence Navel Spanje Peru enkel bio Italië bulk gewassen 1kg bulk zakje 2,5kg NL  € 2,99 Oxfam Fairtrade 500g bio en ft  € 3,95 La Terra e il Cielo 500g  € 1,59 Emile Noel ontgeurd 1l Biosolidaire [FR] Coteaux Nantais Demeter 75cl  € 3,09 Seven Arrows 250g Artisanale tofu  € 2,12 Solofrutta 295g 55% fruit Italië  € 3,50

1,99 2,70 1,69 1,88 1,90 1,00 1,20 7,90 3,58 7,29 4,12 8,48 11,86

€ 3,72 € 2,79 € 0,99 € 3,39 € 1,89 € 2,19 € 2,10

totaal

45,13

totaal

57,64

Opmerkingen —— Bij Kaufland Nürnberg en Carrefour Toulouse beslisten we om zowel de budgetvriendelijkste als de duurste keuzes te maken en hiervoor apart een afrekening te maken. Bij Delhaize en Jumbo was er te weinig keuze om dit te doen.

€ 2,99

1kg 500g  € 1,04 € 3,79 € 1,99

270g  € 1,75 fruit  € 2,29

totaal 40,13

totaal

55,59

—— Bij Jumbo en Kaufland was niet altijd alles voorradig. Wil een consument dergelijke producten (Peren, prei en basmatirijst) in biologische kwaliteit, dan dient hij hiervoor naar een biospeciaalzaak te gaan. We beslisten dus om dan de prijs aan te rekenen van het ontbrekende product in de dichtstbijzijnde biospeciaalzaak. AACHEN [D]

TILBURG [NL]

BREDA [NL]

ANTWERPEN [B]

GENT [B]

TOULOUSE [FR] NÜRNBERG [D]

Organic Retail 15 |

29

PUBLIREPORTAGE

Bart Maes over de filosofie van Amanprana: voeding als medicijn “Voeding is de essentie van gezondheid volgens Hippocrates, grondlegger van de westerse geneeskunst en filosoof. Gezonde eet- en drinkgewoonten, belang van frisse lucht, het zelfherstellend vermogen van het lichaam en zorgen voor balans (homeostase) waren de pijlers van zijn therapie als Griekse arts. Hippocrates stelde: ‘Laat voeding je medicijn zijn’. Die filosofie volgen wij ook in onze productontwikkeling.”, vertelt Bart Maes. In 1999 verkocht ik mijn winstaandeel in een middelgrote onderneming en gaf mezelf 7 sabbatjaren, las 600 boeken over voeding, volgde voedingscongressen, werd vegetariër en schreef artikels over voeding en vitaliteit in binnen- en buitenland. Ik begon met Amanprana omdat mijn dochter ernstige concentratieproblemen had op school en een allergie voor cacao had ontwikkeld. Na een lijdensweg van onderzoeken zijn we met omega-olie, cacaovrij dieet en een volledige overstap naar bio, erin geslaagd om op 6 maanden tijd de concentratieproblemen op te lossen en haar van de cacao-allergie af te helpen. Een openbaring. Met deze ervaring en de opgebouwde voedingskennis wilde ik op zoek gaan naar een combinatie van handel en iets teruggeven aan de gemeenschap. De start van Amanprana begon met Okinawa Omega-olie. Ik verbeterde de omega-samenstelling van de omega-olie die mijn dochter gebruikte, verrijkte de omega-blend met kruiden en zorgde ervoor dat de oliemengeling van nature 8 vitaminen E en veel carotenen bevatte. Mijn vrouw en ik startten kleinschalig in de huiskamer en garage. Snel bleek ons huis te klein en kregen we stap voor stap meer schapruimte in de winkels. Op een bepaald moment gaf een vriend me info over verzadigde vetten en palmolie.

30 | Organic Retail 15

Eerst dacht ik: ‘die verzadigde vetten zijn toch niet gezond?’. Ik begon sceptisch aan deze lectuur maar na enkele maanden veranderde mijn mening. Ik verdiepte me in verzadigde vetten en kwam tot de conclusie dat deze vele eigenschappen bezitten die de meeste mensen niet kenden. Ik kwam tot de conclusie dat verzadigde vetten supergezond zijn. Dit druiste regelrecht in tegen de bestaande voedingsleer. Maar ik besloot de kennis over te brengen aan wie het wilde horen. In het Sanskriet betekent ‘aman’ vrede of rust, ‘prana’ verwijst naar levenskracht. Vandaar ‘serene levenskracht’. We waren trouwens één van de eerste ondernemingen die bio-af breekbare etiketten gebruikten.

Westerse kwalen ten gevolge van voeding en levenswijze De natuur verschaft voedingsmiddelen met krachtige, gezonde eigenschappen, die kwalen kunnen bestrijden en gezondheid kunnen schenken. Van de meeste welzijnskwalen is geweten dat ze voor minder dan 15% afhankelijk zijn van erfelijke factoren. De belangrijkste reden voor Westerse kwalen zijn voeding en leefwijze. Geraffineerd voedsel is wellicht de belangrijkste oorzaak van westerse kwalen en van slechte gezondheid. Je haalt er niet meer de helende kracht uit die ongeraffineerd, puur voedsel ons geeft. Zo verdwijnt 80% van alle mineralen, 90% van alle vitamines en bijna alle vezels uit volkoren meel bij het raffineren tot wit meel. Zo worden ook bij ontgeuren en raffineren van olie de vele waardevolle nutriënten verwijderd en ontstaan er onnatuurlijke bindingen. Wit brood, witte rijst, witte suiker, witte pasta, geraffineerde of ontgeurde olie worden herleid tot bijna ‘kale’ calorieën. Het lichaam moet krachtige voedingsstoffen kunnen opnemen om speeksel, maag- en darmsappen, enzymen, etc. aan te maken. Bij de aanmaak van deze lichaamsstoffen verbruikt het lichaam haar eigen voorraad vitaminen, enzymen en mineralen en krijgt in ruil bij geraffineerd voedsel de bijna kale calorieën in de plaats. Gevolg? Weerstand, vitaliteit, potentie, denkvermogen, concentratie, hormoonbalans, etc. gaan stap voor stap zachtjes achteruit. Na jaren steken dan welvaartskwalen de kop op. Onze vitaliteit kan ons levensritme niet meer aan. Tot aan het begin van de 20ste eeuw was gezonde voeding de basis van elke therapie. De radicale breuk die optrad in de 20ste eeuw tussen voeding en gezondheid vormt de reden waarom wij ondanks een sterke geneeskunde niet in staat zijn 70% van alle voortijdige overlijdens aan Westerse kwalen te voorkomen. Laat me eindigen met de woorden van tweevoudig Nobelprijswinnaar Linus Pauling: ‘Optimale voeding is het medicijn van de toekomst’.

Nieuw bij Amanprana:

Prestatiedranken met Gula Java: de nieuwe generatie sportdranken Recent wetenschappelijk onderzoek toont aan dat een magere chocoladedrank betere resultaten boekt dan de traditionele sportdranken. Op basis van dit gegeven ontwikkelde Amanprana Gula Java prestatiedranken (Matcha, Safran, Earl Grey, Matcha (ORAC 35460), Safran (ORAC 3040), Earl Grey (ORAC 42620), Rooibos (ORAC 17740) Rooibos en Cacao). Gula Java et Cacao (ORAC 19152). wordt vermengd met melk, water, graandrank en fruitsappen. Gula Java Safran, Earl Grey, Rooibos en Cacao voldoen perfect aan de nieuwe generatie sportdranken. Ze bevatten verschillende soorten koolhydraten (suikers/energie), een aantal eiwitten (aminozuren) en voldoende electrolyten (mineralen). Amanprana gebruikt bovendien Gula Java kokosbloesemsuiker met een bijzonder hoge ORACwaarde als alternatief voor geraffineerde suikers.  Beschikbaar vanaf 1 mei. Keizerlijke ‘Kotobuki’ thee drinkt van het hele blad voor meer ORAC Amanprana inspireerde haar keizerlijke “Kotobuki” theegamma op de unieke traditionele Japanse productie van Matcha en creëerde 3 keizerlijke “Kotobuki” thees: Matcha, Rooibos en Earl Grey. Amanprana “Kotobuki” thee wordt gewonnen uit de hele, jongste en fijnste blaadjes van de Camelia Earl Grey (ORAC 79900), Matcha (ORAC 168500), sinensis uit Japan (Matcha), de Aspalathus en Rooibos (ORAC 204300) linearis uit Zuid Afrika (Rooibos), Darjeeling van eerste pluk en Assam van eerste pluk uit India (Earl Grey). De nerven worden vakkundig verwijderd en het blad wordt op granietmolens traag vermalen tot een ultrafijn theepoeder. Dit gebeurt met slechts 40g per uur en met behoud van kwaliteit, smaak en nutriënten. Bij moderne groene-, Earl Grey- of Rooibos-thee blijft 85% van de voedingstoffen in het theezakje zitten. Bij de traditionele “Kotobuki” thees van Amanprana drinken we als het ware het hele blad. Kotobuki Matcha bevat bijvoorbeeld 137 keer meer EGCG-catechinen als bijvoorbeeld groene thee.  Beschikbaar vanaf 1 juni Amanprana ORAC mix met kruiden, Sumac, zeewier en Fleur de Sel Bij de ontwikkeling wilde Chantal Voets, chef en medeoprichter van Amanprana in de eerste plaats een mix van kruiden met zeer veel antioxidanten (hoge ORAC waarde) en mineralen combineren met een perfect lekkere smaak. Lavandou is de zachte ORAC mix met de heerlijke toets van lavendel en 28% Fleur de Sel. Chili is de pikante ORAC kruidenmix met Chili en Cayenne & Lavandou (ORAC 81500), Chili (ORAC 107900) 20% Fleur de Sel. Voor de basiskruiden koos ze kruidnagel, oregano, rozemarijn, tijm, kaneel, vanille, geelwortel, salie, Szechuan peper en Sumac zaad. Chantal besloot om er 3 kleuren zeewier en Fleur de Sel aan toe te voegen:

Zeesla (groen), Nori (rood) en Dulse (bruin). Deze gedroogde zeewieren bevatten 15 tot 25% mineralen en 5% zeezout. Het lichaam kan mineralen niet zelf aanmaken en onze groenten, fruit en granen worden steeds mineraalarmer. Zeewieren bevatten alle 31 mineralen die het lichaam nodig heeft. Tot slot wordt er ook Fleur de Sel toegevoegd een zoutkristal, geprezen voor zijn smaak en unieke kristalstructuur. Beide mixen kunnen rijkelijk op al je gerechten gebruikt worden. Het gehalte Fleur de Sel (zout) werd laag gehouden, zodat je 3 tot 5 maal meer ORAC-mix over de voeding kan strooien.  Beschikbaar vanaf 1 juni

Shangri-la eeuwige jeugd ORAC serum voor oogcontour en gezicht Bij Amanprana vinden we: ‘al wat je niet kan eten, gebruik je niet op de huid’. Omdat hetgeen we op de huid aanbrengen ook in het hele lichaam terecht komt via de bloedbaan en het lymfesysteem. Daarom is Shangri-la 100% supervoeding. 100% olieextracten van planten, vruchten en kruiden. Shangri-la bevat 0% chemische stoffen. Shangri-la voedt de huid & het lichaam en belast ze niet. Shangri-la is speciaal ontwikkeld voor de delicate oogcontouren, zodat je ogen zullen stralen. Shangri-la is een diep werkend serum dat alle huidlagen versterkt door haar kleine moleculaire structuur van de etherische oliën. Shangri-la is supervoeding. Het activeert de bloedcirculatie en het lymfesysteem, waardoor de huid haar toxinen en afvalstoffen sneller verwijdert.   Beschikbaar vanaf 1 juni Biologische 3 in 1 scheerolie voor man en vrouw Deze scheerolie op basis van kokos-, olijf- en rode palmolie in combinatie met de 7 essentiële oliën werd ontwikkeld voor gebruik voor man en vrouw en zorgt ervoor dat het scheren zachter, gladder, sneller en makkelijker verloopt. Ze is geschikt voor het glad scheren van gezicht, lichaam of intieme delen. Vrij van chemicaliën en conserveringsstoffen. Met de 3 in 1 scheerolie zie je perfect, waar je scheert. 3 in 1 scheerolie: glad scheren, voeden en aftershave.  Beschikbaar vanaf 1 mei ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) is de standaardtest, die door het Amerikaanse Ministerie van Landbouw wordt goedgekeurd om de anti-oxydanten in voedsel te meten.

Amanprana producten zijn verkrijgbaar bij Mannavita (België) en Terrasana (Nederland) www.noble-house.tk | Contact: Maurice Le Clef +32 (0)476 214 431 Organic Retail 15 |

31


Organic Retail 15 NL