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食在亞美no.123 作者/莊子彤 美術編輯/莊子彤 封面設計/莊子彤 發行人/孫漢傑 出版者/台藝視覺圖書股份有限公司 電話/(02)12345678(總機) 傳真/(02)87654321 郵政帳號/0111300-3號 印刷者/我們打字印刷股份有限公司 圖書編號/0414994 基價/100元 ISBN/097-68-5423-X 有 著 作 權・侵 害 必 究 http://www.tarts.com.tw book@tarts.com.tw


從中藥的角度來看,

枸杞可以降低血糖、抗脂

肪肝,還能滋補肝腎、益

睛明目,用處甚多。視傳

系學生除了熬夜傷肝,做

作業長時間的面對電腦螢

幕,眼睛受到一定的傷害

,多吃枸杞絕對能補眼力

。枸杞並非只能作為茶或

中菜食用,以新鮮的西點

的做法來料理它,能讓不

喜歡中藥的年輕人接受。

4) (3)跟(1)一起拌勻,然後 放枸杞、葡萄乾和攪碎後的核桃 攪勻。

材料: 紅蘿蔔 條、地瓜 條、黑糖粉 1 1 2 0公 0 克。     蛋 顆、白砂糖 、 橄 欖 油 5 0、 4 8 0 g g 香草精少許。     低 筋 麵 粉 5 0、 g 全 麥 麵 粉 5 0、 g 小蘇打粉      、泡打粉、鹽巴、肉桂粉少許。     核桃、葡萄乾、枸杞各適量。

3) 材料c拌勻後用過篩器過 篩,再加入(2)、鹽巴和肉桂 粉少許,混合均勻。

胡 蘿 蔔 枸 杞 蛋 糕 製作步驟: 1) 材料a削皮,處理成絲狀 ,用黑糖粉拌勻靜置30分鐘。 5) 不沾鍋預熱後熄火,放置奶 油待融化後,用刷子塗滿鍋子內 部後關火,置入蛋糕糊,鋪上核 桃、枸杞和葡萄乾,小火烤20~ 25分鐘。

2) 雞蛋先取蛋白打發,後加 入白砂糖、橄欖油打勻,再放 入蛋黃和香草精攪拌。

c b a / / /

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製作步驟:

紅 棗 山 藥 西 米 露

  紅棗味甘性溫,有補中益氣、養神安血的功 效。其維生素含量高,能治脾胃不合、消化不良 ,尤其養肝防癌的功效尤為特出。多食用能保護 肝臟、增強體力,對於常熬夜傷肝的視傳系學生 來說是必備補品!配上同樣補脾養胃的淮山藥, 以西米露作成類似羹的黏稠的糖水,成了一道強 身健體、老少兼宜的甜品。

材料:紅棗 顆、淮山藥 條、西米 包 1 5 1 1           、 冰 糖 適 量 、 牛 奶 4 0毫 0 升、水。

2) 過一下冰水,再重新 以沸水煮10分鐘,直到西 米裡的小白點消失呈透明狀 。

4) 煮到水少些的濃度時 把牛奶倒入,開大火煮, 沸騰至快溢出時熄火,便 大功告成!

1) 把西米放進沸水裡 煮10分鐘。 3) 淮山藥削皮切丁, 紅棗去核切半,跟冰糖 一起放入西米裡煮。


文 / 李 曉 昱 ︶

養 氣 涼 補 干 貝 雞 ︵ 圖 / 鄭 珈 淯

  菜剛上桌,就讓我驚豔不已,材料豐富,香味四溢,讓人食 指大動。盛裝的容器也不馬虎,選用的是鼎器造型的大碗,與店 內中國風的裝潢相呼應。另外,店內採用暗黃色的燈光,營照溫 暖且舒適的用餐環境。老闆強調,店內的湯頭都選用上好的藥材 煲制,無鹽、無味、無人工添加,而且非常注重養身的店家不提 供醬油,讓客人體驗到真正養生的健康料理。每一道料理都是非 常養生,尤其這道養氣涼補湯,在夏天特別受歡迎,因為炎炎夏 日,涼補最適合不過了。

  濃郁的湯頭有著藥材獨有的香氣,而且這道菜不像一般雞湯 那樣飄了一層油花,感覺非常開胃且養身。輕啜湯頭,雞肉的鮮 甜和藥材的香氣已融為一體,帶一點清甜的湯頭非常好喝。雞肉 折磨 ” ,就會變得乾澀且硬邦邦的,但是這 通常經歷了雞湯的 “ 道雞湯裡頭的雞卻保有雞肉原先鮮嫩的口感,贊啊!另外,飽吸 湯汁的干貝簡直是人間美味,重點是,店家毫不吝嗇,一碗湯裡 顆大干貝,可謂下足重本啊!特別挑選的干貝顆顆飽 不 難 發 現 4-5 滿,吃起來口感很棒,不但 彈滑嫩,細緻甘甜,而且味道也十 分香濃。

的香味,消費者在挑選干貝的時候可要注意咯!

貝通常由魚漿混合其他材料而成,口感較軟,缺乏干貝本身特有

辨干貝的真假,真的干貝口感紮實,可以抽成很細的絲;假的干

都沒問題。他表示,市面上有很多假干貝,特別教導我們如何分

  老闆特別強調,他所使用的干貝乃新鮮的真材實料,生吃也

Q


文 / 莊 子 彤 ︶

十 全 加 味 虱 目 魚 肚 ︵ 圖 / 鄭 珈 淯

  一看到這個名號,是不是就有一種功效加成再加成的感覺呢 ?再搭配上肉質細嫩、營養價值又高的虱目魚肚,感覺是為我們 這種日夜操勞又體弱多病的設計系學生量身打造的,那麼今天就 靠它,把身體流失的精、氣、神給一次補足吧!!

  整片虱目魚肚和十全濃郁的湯頭用陶碗盛著,熱騰騰的端上 桌囉!淡淡藥膳的香氣慢慢飄散出來,首先喝了一口湯,完全都 是藥材的精華與虱目魚肚的鮮甜味,入喉後還會有回韻的甘甜味 ;魚肚肉混著油脂一口咬下,滑順的口感真的是太舒服了,藥膳 與魚肉的精華都釋放在湯頭中,每喝一口就覺得能量百倍,老闆 有說,他每兩天請朋友從台南帶上來,所以魚的新鮮程度絕對是 沒話說,更不會有腥味的問題,也是肉質Q彈得不二法則。

  虱目魚又稱為牛奶魚,它含有豐富的蛋白質、維生素與礦物 質,是補充體力的選擇之一,但是魚肚的脂肪含量高,高尿酸和

等多種中藥材,集結藥膳食補精華於

高血脂的患者要注意攝取的量;所謂的﹁十全加味﹂,就是由當 歸、川芎、黃耆、茯苓

出現,所以依照自己的體質去選擇合適的食補是很重要的喔!

種溫補並不適合體質燥熱者,要是補過頭,可能會有不適的症狀

多適用於病後的身體調養與免疫系統調節上,但要注意的是,這

一身的超級大補帖,對於補氣養血、調營理衛,都是有幫助的,

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文 / 林 鳴 鳳 ︶

加 味 四 物 猴 頭 菇 ︵ 圖 / 鄭 珈 淯

  看著長長的菜單,頭腦飛快的在思考今天我究竟要 吃些什麼餐點,能夠順利完成作業也可以補一補身體。 掙扎了好一陣子,臉色有點微微變了的服務生站在旁邊 ,同學也都紛紛選好了餐點,心裡一急就胡亂指了一份 素食的加味四物猴頭菇套餐。主食的部份是香椿麵線, 此外還有小菜,醃漬的小黃瓜和養生時蔬大陸妹。飲料 則是桂圓紅棗茶,還可以續杯。

  桂圓紅棗茶喝起來有甜甜的,據說可以潤喉解渴。 加味四物湯裏的大塊猴頭菇, 吃起來很滿足,濃濃的藥 材味充滿整個嘴巴。香椿麵線是簡單普通的水煮麵線加 上香椿、芝麻,再淋上同青菜一樣的醬油。簡單的麵線 配上簡單的醬油卻能吃出不簡單的味道,由此看出,不 簡單的是廚房師傅的正功夫啊!麵線軟但不至於綿爛, 還稍微帶有微彈的口感。醃漬的小黃瓜飽有水份,吃起 來多汁,其中透露醃漬的酸酸甜甜。養生時蔬大陸妹, 蔬菜都只有川燙,而且菜葉飽有水份,吃到青菜本身甜 味的同時還夾帶蒜片香氣,再淋上的微稠的醬油吃起來 也很養身。


文 / 黃 晟 銘 ︶

人 蔘 元 氣 排 骨 ︵ 圖 / 鄭 珈 淯

  呷心排骨搭配的湯頭我們是選人嵾養氣,在目錄上 有湯頭的詳細介紹。裡頭主要的中藥有人嵾、黃耆、炙 甘草、白术等等。而人嵾這項食材為人所熟知的,有補 氣養血的功效,適合需要調理虛弱體質的人,對毛髮脫 落也有預防的功能。由於大家肚子真的都很餓,一心只

得承認,對於美食,我們還不算是專家,

特效 ” 還是略略看過。終於等 期待上菜,對於諸多的 “ 到了部落客爭相推薦的正一堂排骨,果然!長得就是排 骨的樣子

理。

淡人嵾味會在嘴裡留香,是一道非常值得特別推薦的料

得幸福跟補,配上附贈的燙青菜,吃完不覺得油膩,淡

一般的藥膳排骨。排骨吸飽了人嵾湯汁,進到嘴裡只覺

時間的中藥祕方才下去熬煮,所以口感上一定會有別於

口的第一感受。老闆說,正一堂的排骨都是先浸過一定

家的用心烹煮,真實地呈現在肉質上。好咬軟嫩,是入

有漂滿油花,而且口感是清爽甘口的。重點是排骨,店

接下來我們仔細的想做出客觀的描述,湯頭上,真的沒

只知道嗅到香氣四溢的藥膳味,我們個個是口水直流。

⋯ ⋯


年歷史。多年來,在﹁正氣售良藥、一心活世人﹂的家訓原則下,正一

  位於大龍峒哈密街的正一堂國藥號,自創辦人林啟章先生開業至今已有

︽ 正 一 堂 養 生 膳 食 坊 ︾ 介 紹

號 街122 區哈密 1 1-963 2-259 0 時 : 電 午20 養生來 時~下 1 1 午 631 間:上 25919 營業時 om/02 c . p w eli //tw. http:

大同 臺北市

養生的趨勢。

美味,更能獲得漢方中藥的養生效益,口味雖然清淡,但很符合現代人重視

碌的現代人輕食、養生的最佳滋補聖品,使每一位上門的顧客不僅能吃得到

十全加味湯、四物加味湯、人蔘元氣湯等多項漢方養生料理,期望能提供忙

新鮮食材,並強調絕不使用增加人體負擔的味素或重口味調味料,精心燉煮

持,希望以純中藥配方加上天灰食材熬煮出滋補的美食。精選上等中藥材及

業與暸解,開設﹁正一堂養生膳食坊﹂,以無鹽、無味精、無人工添加的堅

  自第二代現任老闆林正川先生接手經營後,運用多年來對漢方中藥的專

的中藥養生湯方回家調養身體。

堂已深深獲得當地居民的信賴與支持,時常有民眾來到按方抓藥或買些滋補

5 0


前 言

 藥膳即藥材與食材相配

伍而做成的美食,藥借食的

力量,而食助藥的威力,兩

者相輔相成,相得益彰,這

樣一來既具較高的營養價值

,又可防病治病、保健強身

,而且更符合現今生活步調

緊湊繁忙的現代人重視養生

的需求。

  本期﹃食在亞美﹄以藥

年歷史、

膳作為專題,並為大家介紹

開業至今已有

坎店面中已擁有

間店

從一間小小店舖經營至今在

5 0

4

幾道藥膳。

面的正一堂養生膳食坊中的

4 4


- 十 全 加 味         虱 目 魚 肚

Y

胡 蘿 蔔 枸 杞 蛋 糕

紅 棗 山 藥 西 米 露

I

    - 養 氣 涼 補         干 貝 雞

-

-

/ 中 藥 甜 點        

D


目 錄 / 前 言 / ︽ 正 一 堂 養 生 膳 食 坊 ︾ 介 紹 / 藥 膳 料 理     - 人 蔘 元 氣         人 蔘 排 骨     - 四 物 加 味         猴 頭 菇


n o . 1 2 3 膳 吧 ! 肝 休

2014台北

炎 炎 夏 日 , 我 們

絕對不能錯過的美食

來 涼 補 吧 !

美味又滋補的中藥湯頭 搭配營養又健康的食材


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