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東北名符其實位於日本東北地區 , 包含青

民族。2011 年 3 月的東北大地震 , 東北人儘管遭逢

森、秋田、岩手、山形、宮城、福島六縣。 總面

前所未有的 ( 死者及行蹤不明 約 19000 人 ) 大災難 ,

積為 66,889 km2 相當於台灣的 1.85 倍。人口根據

世界大幅關切東北人們面對大自然的災變所展現的

2013 年的統計約為九百萬人。為僅次 於北海道人

冷靜沈著的姿 態 , 並且給予了高度的贊許。

口密度較少的地區 ( 平均一平方公里為 136 人 )。

東北地區的農業及漁業產量豐盛 , 也因此發

主要城市為仙台市 , 同時是 東北地區唯一的一百萬

展出相當豐碩的食的文化 , 在東北更是可 以品嘗到

人都市。

各地的鄉土料理 , 特別是海鮮、蔬菜、 米等料理

自古以來 , 東北就發展了獨特的地方特色 ,

更是著名。此外 , 東北擁有已 登記為世界遺產 , 佈

其中的特徵之一即為“方言”。東北方言 一般被

滿山山毛毛櫸森林的白神山地、日本三景之一的松

稱之為“ZUZU 腔”( 指し跟す以及ち跟つ的音不

島、因磐梯山的火山熔 岩所形成的五色沼、等自

分之方言 ) 特別是青森縣津輕地區 所使用的津輕腔

然風光 , 令人神往。

更是其他的縣民難解的獨特方言。 東北人的性格如同連續劇“阿信”一般地為 人所知 , 係相當能吃苦耐勞 , 既親切也具圓 融性的

此外 , 在東北各地更可體驗溫泉治療 ( 當地 人稱為湯治 ), 每年更有眾多來自日本各 地的泡湯 客前來療養。


青森縣在江戶時代曾分為津輕與 陸奧兩區。鄰近日本海的津輕每到冬天

積雪甚多 , 而 陸奧由於近太平洋的關 係 , 幾乎不積雪。津輕與陸奧兩區除了

女 一

風土民情不同以外 , 在飲食 文化上也呈 現不同的風貌。津輕有名的鄉土料理稱

為“Japa 湯”“Japa 湯”中 Japa 在 一

津 輕方言中代表“剩飯”的意思。


Japa 湯將平常被丟棄的鱈魚內臟以及魚頭跟魚

位於下北半島有一座恐山 , 恐山為日本三

骨與紅味噌 佐酒粕一同熬煮 , 是一道當地人在新

大靈場 ( 比叡山 , 高野山 ) 之一 , 在境內到處都

年品嘗的鄉土料理。

有水蒸氣以及火山瓦斯噴出 , 呈現相當特殊的奇

而代表奧陸的鄉土料理為“草莓 湯”, 使

景。關於這一帶 , 有句話說「死去的人有招一 日

用了海膽與鮑魚等高級海鮮 , 在調味上為了提出

會回到恐山」, 此外 , 這裡也存在著被當地人稱

食材的鮮味 , 只使用了小量的鹽 與醬油來調味 ,

為“itako”的巫女 ( 靈媒 )。巫女們會讓死去的

而海膽由於遇到熱湯就變紅 , 狀似草莓 , 因此而

靈魂附身在自己身上 , 代替死者發言 ( 類似巫術

得名 , 更是去年在 NHK 連續劇“小海女”的故

的一種 )。

鄉 “久慈”的名產之一。


十 十


接著 , 讓我們來認識一下奧入瀨溪流 , 奧入瀨溪流有如瀑布所形成的街道 , 全 長十四公里 , 總計共有數十個瀑布分佈其中 , 同時也是初春以及紅葉季節的日 本熱門觀光景點。此外 , 四週 溫泉湧出 , 在下流處則是風光明媚的十和田湖 , 一邊游船一邊能從遊覽船一覽大自然的風光 , 在春天及秋天總是吸引大批觀光 客前來參觀。( 不過要注意 , 每年的 11 月到 4 月會因大雪而禁止通行。)


以世界遺產聞名的白神山地位於青森與秋田的 縣交界。白神山地坐擁東亞最大的山毛櫸原 始森林 , 也是許多珍貴動物 , 諸如熊以及猿猴 及大型鳥類等動植物的棲身之所。此外 , 在此 地 區居住了一些專門在獵捕大型野獸 ( 像是 熊等 ) 的居民 ( 當地話稱為 matagi), 這些居民 會在 夏天 , 經營農業 , 在冬天進行狩獵。然而 , 在白神山地成為世界遺產後 , 該地區變得禁止 狩獵 , 也因此狩獵居民也漸漸銷聲匿跡。


睡魔祭 : 每年在八月初登場的東北四大節慶之一。青森縣三 大都市為青森 , 弘前 , 以及八戶市。 祭典的名稱也因舉辦城 市之不同有不同的念法 , 在青森叫“Nebuta”而弘前叫做 Neputa, 雖然 名稱不同但同樣的都是使用了裝飾着古代繪卷 的電動花車 , 燈光四射的山車燈籠 , 照亮夜晚 的大街小巷 , 吸引了每年約六十萬以上的觀光人潮前往。


米 米

秋田縣是生產名為日本最高級米“秋田小町”的產 地。此外 , 說到秋田縣 的鄉土料理 , 當然就是以米為主要 食材所熬煮而成“切蒲英”鍋。“切蒲英”的做法 是先 將米搗碎 , 接著捲上麵棍 , 再放到鍋中燉煮。鍋的湯底則 是採用土雞高湯 , 搭配 醬油基底 , 再加入蔬菜與肉類等。 接著要介紹的料理是稻庭烏龍麵 , 秋田以烏龍麵聞 名 , 由當地所製作的麵雖是屬 於細麵 , 口感卻是 Q 彈有勁。 此外 , 當地人的吃法總是能順應四季的更迭 , 選擇將烏 龍 麵作成涼麵或是溫麵等各種吃法皆可喔 !


白 月

一 ㄋ

秋田縣有許多溫泉 , 而且據說有許多旅客長期進駐於此進行溫泉療癒之旅。最為人所知的 可說是乳 頭溫泉 , 乳頭溫泉除了有黑湯以外 , 由於具有眾多療效有許多湯客在此停留約一周 到一個月以進行溫泉療 癒。而秋田另有一個觀光地“田澤湖”。田澤湖為周長約二十公里的圓 形湖 , 水深 423 公尺 , 以日本最深 的湖泊而聞名。湖泊因水深而呈現絢爛的玻璃色 , 同時贏得 了日本的貝加爾湖 ( 該湖泊位於俄國 )。


竿燈 : 為每年八月初在東北舉行的四大祭典之一 , 屬於秋天的祭典。所謂的竿燈祭 , 是將重達 五十 公斤長約十公尺的長杆子裝設約 46 個燈籠 , 由 一位成人男子扛起遊街的祭典 , 不僅在秋 田境 內各村莊皆可看到之外 , 每個竿燈上的圖案皆有 “玉兔搗年糕”的模樣 , 象徵五穀豐收並且有驅 除災難的含義。


言 食 食 食

手 立

豆 子

人 黑

岩手縣的鄉土料理最為人所知的應該就屬“小碗蕎麥麵”。雖然“小碗蕎麥麵” 的料跟一般的麵並無多大差異 , 比較特別的部分應該是“吃法”。吃“小碗蕎麥麵” 的特色在於可不斷得續麵 , 一直到客人投降說出「我已經吃不下了」, 這麵可是會不 斷地加進碗裡的。而它得由來縱說紛紜 , 有此一說是約四百年前 , 岩手縣的領主南部 利直在經過花卷這個地方的時候 , 吃了這道小碗蕎麥麵 , 由於實在是太過美味 , 以至 於不斷地加麵 , 而演變成至今的吃法。 另外 , 還有一道“MAMEBU( 胡桃的當地話 )”的湯品 , 這道菜也曾經在 NHK 的連續劇“小海女”中不斷被介紹 , 當地人多半在年節喜慶的時候端出這道菜。裡頭 的材料有紅蘿蔔 牛蒡 鴻禧菇 煎豆腐 豆皮 胡桃 以及加了黑砂糖的糰子 , 是一道料 好 實在 , 並以醬油湯汁勾芡的鄉土料理。


由青森縣南部一直延續到宮城縣北部約 六百公里的三陸海岸是因陸地隆起以及海浪侵 蝕而 成一片鋸齒狀的地形 , 岩手縣內的名勝 , 北山崎及磐石海岸如山峰落海 , 過去曾是交通 難以通 行的地段之一。三陸海岸因風景明媚 而列為日本國立公園。 立


接著讓我們看看平泉 , 平泉在 2011 年登錄成為世界 文化遺產 , 這裡同時也是籐原氏在十一 世紀末到十二 世紀所統治的地區 , 現今能保留著當時的建築物以及 庭園。特別是中尊寺金色堂 , 在堂的內外都貼有金箔 , 莊嚴隆重的氣勢至今人受到各界人士的好評。而 , 毛

越寺則是庭 院聞名的寺廟 , 有著淨土庭園的別稱 , 是 一座能讓人體驗到四季變化 , 宛若極樂淨土的庭園。 土 土


恰孤恰孤馬 : 每年的六月 , 位於岩手縣龍澤村到盛岡 市約十三公里會有人騎馬的遊行舉行。 所謂的恰孤

恰孤是指身上帶有許多鈴鐺的馬兒 , 在走動的時候所 發出的聲音。而岩手縣自奈良 時代以來就以盛產馬

手 馬

聞名 , 馬匹在當時被用來當作農耕及交通工具上 , 被 當作是家人一般地飼 養。而這個祭典是為了慰勞馬 的辛勞並且祈求平安而來。


日 用 入

山形縣盛產櫻桃、葡萄、西瓜以及洋梨 , 而鄉土料理享譽日本國內較 知名的是“芋頭鍋“。裡 頭放了小芋頭、牛肉、蒟蒻、牛蒡等材料 , 湯底則 是以醬油為基底。芋頭鍋較具特徵的吃法是在秋 天的週末 , 以同一個鄉里或 是社區為單位 , 大家呼 x 朋引伴地集合在河堤邊或是運動場上 , 用大鍋湯 的 方式來進行熬煮。而這種集合了眾多的人群一同煮食芋頭鍋的活動還有一種 名稱就叫”芋煮會 “。此外 , 山形縣同時也是日本初次高溫超過 40° C 的 地區。由於夏天相當炎熱所以當地居民習慣 吃”冷拉麵“。冷拉麵的做法 是在冷湯當中加入了大量的冰塊 , 搭配清爽的醬油口味 , 更是吸引了 不少其 他地區前來解饞的饕客。

山形擁有眾多名勝古蹟 , 而在那當中 , 以立石寺

在為人所知 , 立石山一般人稱為山寺 , 而 名符其實訪客要進入內院必須經歷 約一千步的樓梯才能到達。從內院到山寺往外望去 , 街道的景色以及山巒一 覽無遺 , 更是春天賞花 , 秋天賞楓的特好景點。


山形境內有一處名為出羽三山 ( 月山、羽黑山、湯殿山 ), 為知名的山岳信仰之聖地。來此修行 的修道者 , 會身著白色衣裳到此山中修行。每座山上都有神社 , 各方人士皆可入內參拜 , 此外 , 月山在 初夏之際甚至還可欣賞到積雪的風光呢。


花笠祭 : 在山形市每年八月初舉行。這個祭典係由身 穿鮮艷浴衣且手持紅花草帽的女孩們引 領着五光十 色的山車 , 隨著花笠民謠的韻律 , 踩著曼妙的舞姿遊 街中盛大展開。由來自山形 市各地約一百個團體 , 總 共約一萬人共襄盛舉 , 沿路也吸引不少觀光客前來觀 賞。


一 大

心 牛 大


宮城縣可說是富含海鮮的寶庫 , 當中以牡蠣料理 最知名。將牡蠣用蒸及燒烤的方式烹飪 , 在此特別推薦 牡蠣飯 ! 在飯鍋中放入大量的牡蠣、醬油以及味醂與砂 糖跟著米飯一起炊煮 , 在 最後上桌前再添上三葉 , 肥美 的牡蠣與剛煮好的米飯搭配狀似肌膚吹彈可破 , 美味十 足。 另一方面 , 宮崎縣的市中心仙台以牛舌聞名。仙 台產的牛舌與一般的不同處在於如牛排般的肥厚。 仙 台牛舌的起源話說是在第二次世界大戰後 , 美軍在進駐 三台之際 , 將牛舌以及牛尾丟棄不 用 , 當地人見狀 , 嘗 試開始嘗試食用而來。調味以鹽巴火烤 , 是一道相當樸 實的佳餚 , 各位在 造訪仙台的時候 , 務必請品嘗看看。


大 方


宮城境內有一座代表日本三大名景之一的松

建造的仙台市 , 有著森 林之都的美稱 , 是一座綠意

島。松島灣中名符其實 , 散落着大大小小約 260 座 ,

盎然的都市。特別是青葉城公園 ( 同時也是請青葉

被松樹覆蓋著的島嶼 , 觀光客也可乘坐遊覽船在此

城的所在地 ) 以 及廣瀨川為當地居民休憩場所。而

享受遊船之樂。此外 , 松島有一座名為 四大觀 , 能

位於仙台近郊更是溫泉聖地 , 包含了秋保溫泉以及

遠眺松島美景的高台。眾所皆知 ,2011 年的日本東

作並溫泉 等眾多良泉 , 吸引許多東京及關東的湯客

北大地震引發大海嘯 , 將周邊 地區吞沒 , 然而松島

前來。

卻因特殊的地形而免於災害。此外 , 由伊達政宗所


人 夕


七夕祭 : 仙台市每年八月擧行的東北四大祭典之一。

目的裝飾物 , 而 這些掛有各種裝飾物的竹子 , 是在農

為期三天為東北的祭典當中最盛大的祭 典。前後共

曆七夕那一天也就是八月四日的凌晨從山上採收下來

可吸引約兩百萬的觀光人潮。七夕祭與其他祭典最大

的 竹子。在祭典的最後一天 , 會在各大商店街舉行審

的不同在於 , 街道中看不到 任何隊伍或是山車的遊

查儀式 , 選出當年的金牌、銀牌以及銅牌。 價格昂貴

行。而是在仙台市內的商店街裡 , 到處褂滿了光彩奪

的七夕竹有些甚至要價一支數百萬元。


魚 戶

食 日

福島縣僅次於北海道 , 岩手縣 , 是日本

的發源地。 麵條本身使用了捲麵 , 湯底則是

第三大縣 ( 相當於台灣的三分之一 )。福島的

由醬油熬煮而成的清淡口味。相傳至今約八十

當 地名產叫鮟

是一種長相奇特的

年前 , 有個叫藩欽星的中國人開始以攤販賣起

深海魚 , 味道清淡 , 除了骨頭以位大部份部位

這種麵便是喜多方拉麵的起源。也因此 , 喜多

皆可食 用。鮟

方拉麵在當地被稱 作「中華麵」。喜多方市

鍋,鮟

鍋打從江戶時代開始便成為

當地人在冬天食用的料理 , 調味以鮟

的肝搭

配味噌為 主。此外 , 山區為號稱日本三大拉 麵 (( 札幌拉麵、博多拉麵 ) 之一的喜多方拉麵

的人口為三萬人 , 而賣中華麵的店家多達 120 家。


目 自

福島因核能外洩事件一舉成名 , 原本福島是 富饒大自然景觀及農業興盛的區域。卻因核災 風 爆 , 國內外觀光客人潮銳減。然而 , 座落在海岸部 到山間地帶的會津地區並無遭受核能的影 響 , 至今

仍為富有大自然以及歷史文化的觀光地區。會津的 中心位於會津若松市 , 美麗的鶴之 城中心地 , 也就 心

是城下町中 , 還留有武家屋敷以及酒

。此外 , 這

裡同時也是去年 NHK 大河 劇的拍戲場所。在附 大

近 , 您可拜訪一座名為盤梯山的名勝 - 磐梯山 , 一 座因 1888 年的噴發而形 態大變 , 所噴出的岩漿阻 礙了山麓中流向的河流 , 形成的五色沼。五色沼的 特徵為不同的湖泊 呈現了包涵藍、綠、紅等不同 的顏色 , 附近也有散步步道可利用 , 建議您到此享 受健走的樂趣。


身 大

相馬野馬追 : 這個祭典是起源於一千年前位於福島海岸相馬 , 一位名 為平將門將馬偽裝為敵 軍的軍事訓練。演變至今現今成為人們將盔 甲纏身進行騎兵遊行以及賽馬等活動。在東日本大地震 以及核能危 機的影響之下 , 祭典的存續也曾受到極大考驗。然而 , 在當地居民的 保護下 , 變更了舉 辦場所至茨城県 , 滋賀県等地 , 甚至在前年 , 一部 分的祭典活動也曾經在福島順利舉行。


月 日

日 大

大 行

2011 年 3 月 11 日 , 一場前所未有高達芮氏規模 9.0 的大地震席捲全日 , 東北地區首當其衝 , 當地因著一度高達四十公尺高的鉅大海嘯 , 帶走 了一切 , 死傷總共高達 18526 人 ( 根據 2013 年 12 月的統計 ) 建築物約 四十萬戶半全毀。此外 , 福島第二核能發電廠也因海嘯的影響不斷 持續 爆炸 , 核能輻射污染不斷擴大。核電廠附近二十公里裡以內禁止進入 , 而福島居民甚至失 去了住所。而現今 (2014 年年初 ) 災區又是呈現何種 樣貌呢 ? 讓我們帶您深入災區現場瞭解現狀。


ไบบ


東北沿岸原本是漁業興盛之地 , 而在地震發生當天幾乎是全毀狀 態。此外 , 原本此地牡蠣養殖 業瀪盛 , 卻也因此遭到重創。避難民 眾高達四十萬人以上。而今 , 透過日本政府 , 當地居民 , 以及義工 團體的協助 , 災區重建仍舊進行當中 , 然而 , 漁夫已重

出海工作 ,

牡蠣養殖業也睽 違三年重新可獲收成。一部分的鐵路也陸陸續續 獲得普及 , 雖然尚未回復原本樣貌 , 但已重新展開經濟活動。


金 人

大 一 辛



日本東北介紹