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- 食在亞美 -

No.123

膳吧!肝休 2014臺北 對不能錯過の美食

美味又滋補的中藥湯頭 搭配營養又健康的食材 炎炎夏日 我們來涼補吧!

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前言

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正一堂養生膳食坊/

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呷心排骨/

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人嵾元氣

猴頭菇/

7

四物加味

虱目魚肚/

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- 前言 藥膳即藥材與食材相配伍而做城的美食,藥借食的力量,而 食助要的威力,兩者相輔相成,相得益彰,這樣一來既具較 高的營養價值,又可防病治病、保健強身,而且更符合現今 生活步調緊湊繁忙的現代人重視養生的需求。因此,本期食 在亞美以藥膳作為專題,並為大家介紹開業至今已有50年 歷史、從一間小小店鋪經營至今在44坎店面中已擁有4間店 面的正一堂養生膳食坊中的幾道藥膳。

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- 店家介紹 -

正一堂養生膳食坊 位於大龍峒哈密街的正一堂國藥號,自創辦人林啟 章先生開業至今已有50年歷史。多年來,在「正氣 售良藥、一心活世人」的家訓原則下,正一堂已深 深獲得當地居民的信賴與支持,時常有民眾來到按 方抓藥或買些滋補的中藥央生湯方回家調養身體。 自第二代現任老闆林正川先生接手經營後,運用多 年來對漢方中藥的專業與了解,開設「正一堂養生 膳食坊」,以無鹽、無味精、無人工添加的堅持, 希望以純中藥配方加上天灰食材熬出滋補的美食。 精選上等中藥材及新鮮食材,並強調絕不使用增加人體負擔的味素或重口味調味 料,精心燉煮十全加味湯、四物加味湯、人嵾元氣等多項漢方養生料理,期望能 提供忙碌的現代人輕食、養生的最佳滋補聖品,使每一位上門的顧客不僅能吃得 美味,更能獲得漢方中藥的養生效益,口味雖然清淡,但很符合現在人重視養生 的趨勢。

地址:臺北市大同區哈密街122號/ 電話:02-2591-9631/ 營業時間:上午11時~下午20時 聯絡網址:http://tw.eliwp.com/0225919631

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人 文/黃晟銘

排骨。 圖/鄭珈淯

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四物 猴 頭 。 圖/鄭珈淯

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文/林鳴鳳


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圖/鄭珈淯

虱目 魚 肚 。 文/莊子彤 10


干貝雞。 圖/鄭珈淯

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文/李曉昱


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D IY中 藥 甜點 / 紅棗山藥西米露 材 料 : 紅 棗 15 顆 /淮山藥1條西米1包 冰 糖 適 量 / 牛奶400毫升 /水

把西米放進 沸 水 裡 煮 10分 鐘 。

過一下冰水,再重新以沸水煮10分鐘, 直到西米裡的小白點消失呈透明狀。

淮山藥削皮切丁,紅棗去核切 半 ,

煮到水少些的濃度時把牛奶倒入,開大

跟冰糖一起放入西米裡煮。

火煮,沸騰至快溢出時熄火, 便大功告成!

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棗 味 甘 性溫 , 有補中益氣、 養神安血的功

效 。 其 維 生 素 含 量 高, 能治脾胃不合、 消 化不良 , 尤 其 養 肝 防 癌 的 功效尤為特出。 多食用能保護 肝 臟 、 增 強 體 力 , 對於常熬夜傷肝 的視傳系學生 來 說是 必 備 補 品!配上同樣補脾養胃的淮山藥 , 以 西米 露 作 成 類似羹的黏稠的糖水, 成 了 一 道 強 身 健 體、 老少 兼宜的甜品。

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DIY中 藥 甜 點 / 胡蘿蔔枸杞蛋糕

中 藥 的 角度來看, 枸杞可以降低血糖、抗脂肪肝,還能滋補肝腎、益睛明

目 ,用 處 甚 多 。 視傳系學生除了熬夜傷肝,做作業長時間的面對電腦螢幕,眼 睛 收 到 一 定 的 傷害, 多吃枸杞絕 對能幫補眼力。枸杞並非只能作為茶或中菜食 用 , 以 新 鮮 的 西點的做法來料理它, 能讓不喜歡中藥的年輕人接受。

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d 核桃/葡萄乾/枸杞各適量

50

小蘇打粉/泡打粉/鹽巴/肉桂粉少許

50

g/

g

g/

50 200

( )

g/全麥麵粉

g/橄欖油

80

c 低筋麵粉

( )

香草精少許

b 蛋4顆/白砂糖

a 紅蘿蔔1條/地瓜1條/黑糖粉

材料︓

( )

( )

材料a削皮,處理成絲狀,用 黑糖粉拌勻靜置30分鐘。

雞蛋先取蛋白打發,後加入 白砂糖、橄欖油打勻,再放 入蛋黃和香草精攪拌。

材料c拌勻後用過篩器過篩, 再加入(2)、鹽巴和肉桂粉 少許,混合均勻。

(3)跟(1)一起拌勻,然後 放枸杞、葡萄乾和攪碎後的 核桃攪勻。

不沾鍋預熱後熄火,放置奶油 待融化後,用刷子塗滿鍋子內 部後關火,置入蛋糕糊,鋪上 核桃、枸杞和葡萄乾,小火烤 20~25分鐘。

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食在亞美 No . 123 作者/ 黃晟銘 發行人/ 孫漢傑 美術編輯/ 黃晟銘 封面設計/ 黃晟銘 出版者/ 台藝視覺圖書 股 份 有 限 公 司 電話/(02)1234567 8 ( 總 機 ) 傳真/(02)8765432 1 郵政帳號/ 0111300-3 號 印刷/ 我們打字印刷股 份 有 限 公 司 圖書編號/ 0414994 基價/ 100元 ISB N/ 097-68-5423-X 有著作權 侵害必究 台藝網址/ h ttp: / / ww w .t a r t s.c om .t w b ook @t a r t s.c o m. t w


食在亞美最終