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「放慢步調,享受濃濃咖啡味」

More café (磨咖啡)

一間坐落於苗栗市民族路的小咖啡,看似不起眼的小店面,但入 內一看發現其裝潢卻是別出心裁,老闆是如何將巧思與裝潢做結合? 開創咖啡店的發想從何而來? 指導老師:黃文珊老師 組員: U9942009 李欣怡 U9942011 黃子芸 U9942027 江佩璇 U9942043 鄧庭函


Q:「More café (磨咖啡)」店 名由來?具有什麼特別含意? A:它其實是先有中文,中文是 磨豆子的磨,就是叫磨咖啡,會 叫磨咖啡的原因一部分是因為 它是你製作咖啡的其中一個過程,他跟咖啡有直 接的關聯,另外一個意思,我們覺得你要做好一 杯咖啡,它其實有很多的環節需要去掌握,那它 想要完成這件事情就要花很多的心思、精神,把 很多的變數都掌握住,就是取「好事多磨」的意 涵。

Q:「More café (磨咖啡)」是何時成立的? A:從2012年8月開始籌備,2012年1 0月底開幕。


Q:「More café (磨咖啡)」怎麼會想在苗栗成 立,而非其他縣市?與其動機? A:一開始是有想要在其他縣市,但主要是因為 父母都在苗栗,要他們跑遠比較有難度,因為他 們也退休了,開這家店有一部分原因是因為他們 退休,我想要找一個他們可以做的事情,所以才 會開這家店,那還有一部分是因為苗栗其實沒有 好的咖啡館,我覺得有這個需求,因為我們自己 本身喜歡喝咖啡,就覺得苗栗沒有一個好的咖啡 館很可惜,所以我們就想說可以的話是不是可以 在苗栗市來開一間自己會喜歡的咖啡館。


Q:「More café (磨咖啡)」成立 的過程中,是否遭遇過困難? A:因為我本身就是在幫老闆開 店,對於開店的一些過程、流程其 實我都很熟悉,其實心裡面對這家 店的雛型是很清楚的,所以做這件 事情沒有太複雜,對我來說,我在 一開始就很清楚知道我要做什麼, 所以就還好。

Q:是否額外學習或進修關於咖啡的課程? A:當然,因為我媽媽其實本來就做咖啡已經做 十幾年了,本來就已經很熟悉了,我自己本身做 咖啡也很熟悉,所以我們都是吧檯出身的,所以 做咖啡對我們來講本來就是很簡單、很熟悉的一 件事情,但是我們為了要開店,還是去請一位世 界比賽冠軍的教練來幫我們受訓,大概受訓了一 到兩個月的時間,再把整個做咖啡的變數把它掌 握回來,我們也請台灣一位很不錯的烘豆師,來


幫我們烘豆子,所以我們的豆子跟 最後現在在使用的製作咖啡的流 程都是受訓過的。開咖啡店其實很 單純,就是要好喝,因為價位不是 很高的東西對商品本身的品質就 很重要,所以我們針對品質花了蠻 多時間跟精神,去重新訓練跟調整。

Q:設計「More café (磨咖啡)」的靈感從何而 來?(如:裝潢) A:其實很多地方都有,這家店從剛開到現在有 蠻多的變化,剛開的時候連桌椅都沒有,只有書 櫃,連招牌也都沒有,我們的 LOGO 是請一位住 在英國的台灣人設計的,他本身是一位很有名的 插畫師,其他的裝潢設計的元素大概是之前到外 縣市去看別人的店面或者翻一些設計雜誌或是 自己的靈感,這些靈感其實是你人生的累積,你 過往看過什麼樣的東西,有哪些是留在你腦海裡 的,要開店的時候,經過反芻,再將它呈現出來。


Q:「More café (磨咖啡)」的設計過程,是否 遭遇困難? A:我覺得一家店其 實很單純,就是老闆 想表達什麼樣的東西 給客人感受,其實我 們在做這家店有很多 東西先從用途發想, 就是我要怎麼使用這 個空間,或者我要怎麼使用這個地方,有了用途 之後才去思考我要用什麼樣的風格呈現,整個製 作的過程裡面,當然有遇到一些困難,例如說天 花板還是地板,因為當初沒有很多的預算,所以 就先保留下來,地板只是上面鋪一層水泥,因為 在國外或台北有看到類似這樣原始感覺的設計, 但油漆到是花了蠻長的時間,因為最早漆出來的 顏色不是我喜歡的,所以又整個重新調過再漆, 其他部分其實都很清楚知道自己要做什麼,就像 這個書櫃也是我自己手畫草稿,然後跟木工師傅


討論出來我想要這個樣子的書櫃,像是哪裡要砍 斷、間距大小、書櫃形狀都很清楚,所以比較沒 有太大困難。

Q:開店到現在,覺得最開心的時 候?為什麼? A:最開心的時候就是客人喜歡我們的咖啡、喜 歡這家店,也很多的會回流的客人,目前有蠻多 的客人都是固定會來的,因為一杯咖啡其實沒有 多少錢,要一家店生存其實是很困難的,我發現 在苗栗沒有好的咖啡店是因為沒有市場,就算咖 啡做的好喝也不見得會得到很多人的支持,就算 得到一些人的支持也不代表就可以生存下去,因 為門檻比較高、設備比較貴,所以其實賺不了什 麼錢,但如果能得到客人的肯定還是會覺得很開 心。


Q:對於未來的計畫與想法? A:如果「More café (磨咖啡)」的生意可以穩 定下來,可能會往烘豆子去發展,可以自己進烘 豆的機器,然後往上去做整合。

Q:對於「More café (磨咖啡)」是否想過要開 分店,或往外縣市發展? A:如果說真的營運狀況還不錯的話,也烘了豆 子,有把握做出來的東西品質是更穩定、更能掌 握的,或許會再開一家店。


Q:到目前為止覺得碰到最大的問題? A:客人太少,因為苗栗市場不大,消費算是比 較保守,而且年輕人喝茶的多過喝咖啡的,在外 縣市這兩者的比例其實沒有差太多,但是在苗栗 兩者的比例比較懸殊,大家主要還是以喝茶為 主,尤其是在夏天,所以在夏天營運就會比較困 難。


Q:為什麼不選擇在人潮較多的地點開「More café (磨咖啡)」? A:南苗市區主要都是學生族群,學生不是我們 主要的客群,因為咖啡的價格對於學生來說還是 比較高的,比較不是常態可以消費的飲品,所以 才會選在這個地方(民族路),因為旁邊就是縣 政府,附近離學校也不遠,會到這邊來消費以軍 公教居多,也比較有消費能力。


↓店門口座位與聖誕樹留言板

↓咖啡店一角


「More café (磨咖啡)」 地址:苗栗市民族路 68-2 號 電話:037-352168 FB 粉絲專頁:https://www.facebook.com/MoreCafe001


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