Issuu on Google+

Потапов Сергей

«Холодная цепочка - основополагающие принципы. Звенья «холодной цепи» для свежих овощей и фруктов.

Менеджер по развитию плодоовощного бизнеса | УПБРП

Каховка, 11 января 2016, 19:00


МЫ С ВАМИ ПОДХОДИМ К ЗАВЕРШЕНИЮ СЕРИИ ВЕБИНАРОВ Три вебинара состоялось

Один вебинар предстоит

2


«Холодная Цепочка»


«Холодная Цепочка»

0⁰ +4⁰С


«Холодная Цепочка»

Охлаждение продукта!!!

0⁰ +4⁰С

+5⁰ +40⁰С


«Основные методы охлаждения свежих ОиФ» Принудительное воздушное охлаждение - Forced-air cooling

Эффективность охлаждения в холодильных камерах может быть значительно повышена за счет увеличения потока воздуха, который обдувает овощи и фрукты. Этот принцип привел к развитию принудительного воздушного охлаждения, при котором охлажденный воздух обращается с высокой скоростью, благодаря высокопроизводительному вентилятору, через , контейнеры и бункеры с плодоовощной продукцией, размещенные в специальном порядке.


«Основные методы охлаждения свежих ОиФ» Охлаждение холодной водой. Гидроохлаждение - Hydrocooling

При помощи гидроохлаждения, тепло отводится более быстрыми темпами, чем при принудительном воздушном охлаждении. Теплоемкость охлажденной воды выше, чем у воздуха, что означает, что данный объем воды может удалить больше тепла, чем тот же объем воздуха, при одинаковой температуре. Гидрокулинг выгоден тем, что он не дает овощам терять воду. Это наиболее эффективный, и, следовательно, самый быстрый из методов охлаждения, при котором отдельные плоды охлаждают путем погружения, или путем смачивания их, таким образом, чтобы холодная вода полностью покрывала поверхность охлаждаемых овощей и фруктов. То есть охлаждение свежесобранных фруктов и овощей путем погружения в ледяную воду.


«Основные методы охлаждения свежих ОиФ» Охлаждение льдом - Package ice, slush ice

Охлаждение льдом было использовано для охлаждения и поддержания температуры во время транспортировки плодоовощной продукции. Тепло от продуктов поглощается льдом, заставляя его таять. Пока контакт между льдом и плодами сохраняется, охлаждение происходит интенсивно, а растаявший лед служит для поддержания высокого уровня влажности в объеме, который продолжает хранить свежие овощи и фрукты.


«Основные методы охлаждения свежих ОиФ» Холодильная камера - Room cooling

Простой, но самый медленный метод охлаждения, при котором овощи и фрукты навалом, или в контейнерах, помещаются в холодильное помещение на несколько дней. Вентилируемые контейнеры и надлежащая укладка овощей и фруктов имеет решающее значение для минимизации препятствий для потока воздуха и обеспечения максимального отвода тепла.


«Основные методы охлаждения свежих ОиФ» Вакуумное охлаждение - Vacuum cooling

Вакуумное охлаждение - это очень быстрый способ охлаждения, и считается наиболее эффективным для плодов с высоким соотношением поверхности к объему. Этот метод основан на принципе, что при снижении атмосферного давления снижается и температура кипения воды. Плодоовощная продукция, упакованная и подготовленная к охлаждению, тщательно смачивается и помещается в вакуумную камеру (трубу). Давление в камере снижается, пока вода не испарится на поверхности продукта и создаст необходимую температуру, для предварительного охлаждения. Поскольку вода испаряется на поверхности продукта, то уменьшается поле. Любая влага, которая испаряется из растительных тканей плодов, удаляется равномерно со всей продукции. Поэтому этот метод, в большинстве случаев, не приводит к увяданию охлаждаемой плодоовощной продукции.


«Холодная Цепочка» Слева:Клубника после транспортировки (4 дня в грузовике, три дня в торговой сети и двух дней хранения дома (0⁰- 4⁰С) по сравнению с 3 днями «домашнего» хранения при Т=7⁰С.)

UHBDP будет проводить большую конференцию в Одессе, в ноябре 2015. Смотрите за информацией на сайте….


Превращение сырья в готовый продукт ? (Украина)


Как далеко уедет наш виноград? может ехать до 500 км иметь удовлетворительное качество до … 5 дней

• Виноград убран 6 августа в 7 утра в Запорожской области •Виноград доставлен на РЦ Варус в Днепропетровске ( примерно 200 км) в 12-00 7 августа. •Температура воздуха – до +36⁰ С в тени

+22,6⁰ С !!!


Andriy Yarmak Fresh Produce Market Expert

Tатьяна Гетьман руководитель проекта "АПК-Информ: овощи и фрукты" в АПК-Информ

тыс. тонн

Роль и место столового винограда на рынке фруктов Украины, 2015 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0

45,0

• Вторая беда состоит в том, что 60— 65 % этого рынка — импортный виноград, и украинские производители пока не готовы его заменить. Для того чтобы полностью насытить рынок, нужны инвестиции в производство, однако еще больше они нужны в сферу маркетинга, логистики, доработки и переработки. У нас сегодня преобладают два типа виноградарских хозяйств: очень большие, с тысячами гектаров виноградников, но зато в которых используются устаревшие сорта, технологии и маркетинговые стратегии, и очень маленькие, практически любительские, которые используют передовые технологии и маркетинг, но зато выращивают виноград всего на двух-трех гектарах, и редко — больше. Поэтому на рынке столового винограда 30 — 40% продукции не дотягивают до минимальных потребительских качеств.

• http://m.day.kiev.ua/ru/article/ekonomika/period-stagnacii-v-otrasli-vinogradarstva-uzhe-preodolen


Черкасская

Львовская

Киевская

Запорожская

Николаевская

Закарпатская

Херсонская

Одесская

тыс.га

3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0

Одесса 2015

Днепропетров

Донецкая

Харьковская

Тернопольска

Запорожская

Львовская

Киевская

Черкасская

Закарпатская

Николаевская

Херсонская

Одесская

тыс.ц

Производство и площади под столовым виноградом в Украине по областям

200,0 150,0 100,0 50,0 0,0


Составляющие рынка столового винограда в Украине 2014/2015

Другие 13% Польша 8% Греция 8%

Италия 22%

• Основными источниками поставок (импорта), которые могут быть потенциально замещены я предлагаю рассматривать Турцию, Италию, Другие (Молдова) и Греция. •Польша в этом графике выступает местом, где формируются «новые документы» на виноград из Голландии (ЮАР, Чили, Аргентина)

Турция 49%


Цепочка производства винограда, Турция Здесь производитель получает деньги за сданный виноград - сырье


18

Объединение однородной продукции (агрегирование) Канал сбыта Компания-трейдер

Фермер лидер

Небольшой Производитель, Лояльный к Фермеру лидеру

Фермер лидер

Небольшой Производитель, Лояльный к Фермеру лидеру


Как выглядит структура производителей свежего винограда «Султанас» в Турции, 2013

Ассоциация винограда «Султанас» , которая была создана в 1934 году, стала основой "ТАРИС - Сельскохозяйственный Кооперативный Союз для Продаж". В целом, ТАРИС покупает примерно 15-20% от общего объема производства Турции. Члены Кооператива разбросаны по всему Эгейскому региону, расположенному в западной части Турции. Из 75000 га общей производственной площади около 39,000 га принадлежит членам ТАРИС. Виноградники членов ТАРИС всегда являются очень хороший примером в области относительно высокого выхода и качества продукта. ТАРИС рекомендовал в последние годы ограничить производство винограда , потому экспортный рынок стал якобы насыщенным. Размер средней фермы в Турции меньше, чем 3 га. Таким образом, как и с другими товарами, виноград без косточек, как правило, выращивают на небольших фермах в среднем около 1,3 га. Считается, что в Турции почти 65000 производителей производят виноград без косточек. Около половины всех производителей «Султанас» являются членами ТАРИС. Каждый год ТАРИС объявляет закупочную цену для «Султанас», который также служит в качестве цены поддержки. ТАРИС хочет купить «Султанас» от своих членов, но члены могут свободно продавать другим покупателям, и они это часто делают.


Объединение продукции (Агрегирование) через Развитие Бизнеса *Spec= спецификация для «сырья»

Развитие свежего рынка

~W 1 ~W 1

~W 1

~W 1

~W 1

~W 1 ~W 1

~W 1 ~W 1 ~W 1

~W 1 ~W 1 ~W 1 ~W 1

~W 1 ~W 1 ~W 1 ~W 1

Производство

~W 1

~W 1

~W 1

~W 1

Развитие Бизнеса (предприятия) Процесс трансформации

Агрегация «СЫРЬЯ» по спецификации СЫРЬЯ ~W 1

~W 1

W1

W1

W1

W1

W1

W1

W1

W1

W1

W1

W1

W1

W1

W1

W1

W1

Класс 1, Q1, Цена 1

W2

W2

W2

W2

W2

W2

W2

W2

W3 W3 W3

Класс 2, Q2, Цена 2

W3

Полное понимание ожиданий каналов сбыта по качеству и цене

~W 1

~W 1

Класс 3, Q3, цена 3

Класс 1, Q1, Цена 1

Класс 1, Q1, Цена 1 открытые рынки

Переработка

Класс 3, Q3, Цена 3


Объединение продукции (Агрегация) через Развитие Бизнеса (Со стороны цены) «Жесткая цена» для продуктов по спецификации «сырья»

~W 1

Production

~W 1 ~W 1 ~W 1 ~W 1

~W 1 ~W 1 ~W 1 ~W 1

~W 1 ~W 1 ~W 1 ~W 1

~W 1

~W 1

~W 1

~W 1

~W 1

Объединенная продукция от разных производителей ~W 1

~W 1

Покупатель полностью знает , какое качество продукта он получает за свои деньги… W1

W1

W1

W1

W1

W1

W1

W1

W1

W1

W1

W1

W1

W1

W1

W1

…какая цена будет зафиксирована на ценнике для определенного качества

Класс 1, Q1, Цена 1 W2

W2

W3

W2

W2

W3

W2

W2

W3

W2

W2

W3

Класс 2, Q2, Цена 2

…Производство может иметь план закупок Переработка

Класс 3, Q3, Цена 3

Зона фиксированной цены, включая себестоимость производства, которая полностью зависит от качества товара, ориентированного на КЛАСС

Открытые рынки ~W 1

~W 1 Спецификация для «СЫРЬЯ»

Основа для развития свежего плодоовощного рынка Зона Свободной цены (Спот), для любого качества товара есть свой покупатель


Украинская черешня в Китае. Миф или реа��ьность?


Украинская черешня в Китае. Миф или реальность?


Украинская черешня в Китае. Миф или реальность?


Украинская черешня в Китае. Миф или реальность?


Черешня – необходимые элементы холодной цепочки


Черешня – необходимые элементы холодной цепочки


Черешня – необходимые элементы холодной цепочки

http://extension.oregonstate.edu/wasco/sites/default/files/wang-cherryshippingquality2014-02-06.pdf Yan Wang, Postharvest Physiologist, MCAREC, OSU


Черешня – продукты с высокой добавленной стоимостью


30

Примеры агрегирования (объединения) продукции, включая использование элементов холодной цепочки (Республика Молдова)


Общая информация о Молдове по сравнению с Одесской областью

Численность городского населения составляет 1 млн 585 тыс. человек, или 65,3 %, сельского — 810 тыс. человек, или 34,7 %. Количество мужчин составляет 1 млн 149 тыс. человек, или 46,8 %, женщин — 1 млн 307 тыс. человек, или 53,2 %.


Ион Бабай - бизнес кооператив для выращивания столового винограда, миндаля, грецких орехов. Первый участник программы встречных грантов от MAC-Р, 2014, Чимишлия


Ион Бабай - бизнес кооператив для выращивания столового винограда, миндаля, грецких орехов. Первый участник программы встречных грантов от MAC-Р, 2014, Чимишлия Бизнес-кооператив Иона Бабай : • 6 членов кооператива, созданного в 2013 году • 15 лет опыта работы в сельском хозяйстве • 100 га столового винограда и 70 га сад грецкого ореха • Все сады при орошении • Два заполненных водохранилище объемом 30000 кубических метров и один под строительство • При участии проекта MAC-P и программы по встречным инновационным грантам современных (готовых к сертификации) Холодильный склад был построен с двумя предварительно кулера и хранения 700 тонн (столовый виноград не сохранились до февраля). • Общая стоимость проекта - 700 kUSD (14 MIO MD Лей). • Грант помощь - 340 kUSD • Основными направлениями продаж столового винограда - 20% на внутреннем рынке в Республике Молдова, 60% - Россия, 20% Украина. • Грецкий орех сады приходят в коммерческую плоды через 7-8 лет


LEGBIOFRUCT - бизнес кооператив по производству чернослива, выращиванию и хранению столового винограда. Следующий участник Программы встречных грантов от MAC-Р, 2014, Хртоп, Чимишлия


«LEGBIOFRUCT» - бизнес кооператив для производства чернослива, выращивания и хранения столового винограда, клубники, вишни, помидора, парниковых трав и салатов для экспорта в ... Иран. Следующий участник Программы встречных грантов от MAC-Р, 2014, Хртоп, Чимишлия LEGBIOFRUCT бизнес-кооператив: • • • • •

15 членов кооператива, созданного в 2014 году Учредители имеют 8 лет опыта работы в сельском хозяйстве Члены кооператива имеют 180 га садов сливы и винограда Для наполнения мощности будут покупать необходимый объем При участии проекта MAC-P и программы встречных инновационных грантов был построен современный (готовый к сертификации) Холодильный склад (две очереди) для хранения 1500 тонн (столовый виноград может сохраняеться до февраля). • Общая стоимость проекта - более 1 млн долларов США. • ~300 kUSD банковский кредит (18% в леях), ~350kUSD собственные деньги, Грантовая помощь ~ 350 kUSD • Основные направлениями продаж продукции - 5-7% для внутреннего рынка в Молдове, 70% - экспорт (Румыния, Словакия, Польша, Иран, Ирак ... и другие), 20% - Украина.


«ФруктБиоИмпекс» - бизнес кооператив и упаковочная фабрика в Костешти начал свою работу в ноябре 2015 из-за поддержки, оказываемой проектами из США и Румынии. Яловени, Костешти, Молдова Яловени - 3 декабря 2015 года состоялось официальное открытие упаковочной фабрики в пос.Костешти, регион Яловени, который был построен благодаря финансовой поддержке проектов развития плодоовощеводства из Соединенных Штатов и Румынии, через Агентство США по международному развитию (USAID ) Программы сотрудничества и развития Румынии (RoAid) и собственных финансовых средств от местных производителей (членов кооператива «ФруктБиоИмпекс») . В церемонии открытия, на которой присутствовали представители молдавского правительства, местных органов власти, производителей и журналистов, посол США в Кишиневе Джеймс Петтит отметил, что "завершение строительства упаковочного дома в Костешти, вместе с другими видами деятельности по проектам развития плодоовощеводства в Молдове демонстрирует приверженность США в помощи Молдове стать европейской страной, полностью демократической, независимой и процветающей.


«ФруктБиоИмпекс» - бизнес кооператив и упаковочная фабрика Яловени, Костешти, Молдова «ФруктБиоИмпекс» бизнес кооператив: • 5 членов кооператива, созданного в 2014 году • 10 лет опыта работы в сельском хозяйстве • С участием Проекта сельскохозяйственной конкурентоспособности и развитие предприятий (ACED) и программы встречных инновационных грантов современный(готовый к сертификации GlobalGAP) Холодильный склад был построен для хранение 2800 тонн (столовый виноград может сохраняться до февраля). • Общая стоимость проекта - более 1 млн долларов США • Грантовая помощь от ACED ~ 300 kUSD • Другое финансовая помощь (государство Молдова и RoAid) ~ 300 kUSD • Строительные работы были завершены с опозданием (конец ноября) и теперь хранилище и упаковочная фабрика - без товаров. • Основное направление продаж продукции по бизнесплану - экспорт.

UHBDP


38

Our «religion» !!!

Thank you!!!


2017 01 11 webinar4 cold chain for fresh f&v