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●先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻,調成「醃料」備用。 再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖 1/2 茶匙、鹽 1/4 茶匙、 醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末 1/2 茶匙調拌均勻,調成「綜合調味 料」。

●雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻,醃漬半小時。雞丁醃好以後,燒 熱5杯沙拉油,先將雞丁倒入鍋內,用大火快炸半分鐘。

●注意雞丁不要炸得太久,以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後,先撈出來瀝乾油汁備用。

●在鍋裡留下約2大匙的油,燒熱後將切好的乾辣椒下鍋,用小火炒香後,再放 入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋,用大火快炒片刻後,再倒入 「綜合調味料」繼續快炒。

●最後加入花生米,炒拌幾下就可以起鍋了

主編 / 方偉良

圖 / 網路


4 宮保雞丁1