Page 1


Говорин Дмитрий Владимирович – молодой, энергичный, амбициозный, Член Национальной Гильдии Шеф-поваров, родился 8 мая 1981г. в Иркутске. Кулинарией увлекался с детства. Ко времени выпуска из школы у Дмитрия не было сомнений, какую профессию выбрать. • В 1998 году поступил в Иркутский техникум по специальности повар-кондитер. Закончил его с отличием по специальным предметам, успешно прошел квалификацию и сдал на V-VI разряд. • Октябрь 2006 г., Хорватия, г. Порич: стажировка по программе «Гостинично-ресторанный бизнес»; • Ноябрь 2006 г., о. Хайнань: стажировка по теме: «Китайская кухня»; • Март 2007 г., г. Пекин: стажировка в сети ресторанов «Груша»; • Июль 2007 г., г. Москва: обучение в Центре кулинарного мастерства «Эксклюзив» по темам: «Латиноамериканская кухня» и «Фьюжн. Влияние восточной кухни на европейскую»; • 2007 г. – Победитель конкурса Шеф-поваров «Русские кулинарные традиции»; победитель конкурса «Лучший сотрудник» в номинации «Шеф-повар 2007»; • Октябрь 2009 г., г. Москва: «Московский Дом Ресторатора» Курс профподготовки по программе «Повар китайской кухни» с прохождением стажировки в ресторане «Китайский квартал». • В Ресторане «Охотников» шеф-поваром работает с 2006 года.

«Общеизвестно, что подстрелить дичь или поймать рыбку – это полдела. Вторая, не менее ответственная задача – суметь приготовить из охотничьих и рыбацких трофеев вкусные экзотические блюда. Вот почему каждый охотник – это, прежде всего, гурман, мечтающий втайне стать отменным кулинаром, чтобы, возвратясь с охоты, рыбалки, удивить своих домочадцев, друзей каким-то необычным, пикантным блюдом, сдабривая его охотничьими рассказами и рыбацкими байками. Все охотники знают толк в дружеской беседе. Немало захватывающих историй рассказывается, пока жарится дичь и подрумяниваются шашлыки на угольях. Настоящие мужчины – охотники любят обильное угощение, поэтому все порции большие. Мясо охотничьих птиц и зверей содержит практически все необходимые для организма человека вещества, витаминизировано и полезно. Во многих случаях оно диетично, исключительно вкусно и издавна считается деликатесом. Кулинарный опыт и страсть к охоте вдохновили меня на создание оригинального меню с привнесением новых идей – синтез современной высокотехнологичной гастрономии и элементов исконно русской традиционной культуры с использованием уникальных старинных русских рецептов. Меню, которое Вы держите в руках, содержит редкие и проверенные временем рецепты охотничьей и рыбацкой кухни».


Салат «Звезда»

220/30/5/2 110/15/3

360-00 210-00

(семга, креветки, огурец, помидор, соус «Нежный») Энергетическая ценность блюда 335,62 ккал

Салат «Лесной»

220/30/5/2 110/15/3

320-00 195-00

(говядина, баклажаны, огурец, помидор, сыр, перец, маслины, сливочный соус) Энергетическая ценность блюда 304,19 ккал

Январская стужа вошла в пословицу. Действительно, этот месяц характерен наиболее низкой температурой, хотя снежный и ледяной покров еще не достиг своего предела. Животные ведут в это время типично зимний образ жизни. Добывание пищи у тех, которые не впали в зимнюю спячку, связано с большими трудностями. Многие из птиц зарываются в снег, проводя там ночь, а иногда и большую часть суток. Некоторые из пушных зверей в мороз и непогоду также подолгу не выходят из своего убежища.


Салат «Цезарь»

180/10/2 90/25

320-00 195-00

220/50

370-00

230/40

280-00

(филе кур., бекон, салат, гренки чесночные, сыр, каперсы, соус с тунцом) Энергетическая ценность блюда 719,64 ккал

Салат «Охотничий» (картофель отв., мясо косули, сырные чипсы, опята мар., соус сливочный) Энергетическая ценность блюда 560,58 ккал

Салат «Греческий» (перец, огурец, помидор, салат, сырные шарики, кедровый орех) Энергетическая ценность блюда 435,30 ккал


Салат «Горячий с дичью»

260/20/30

390-00

(дичь, баклажан, перец, овощи с/м, шампиньоны, ягода, фасоль, помидор, соус сливочный) Энергетическая ценность блюда 540,12 ккал

Салат «Теплый с кальмарами» (кальмар, картофель, огурец, помидоры черри, соус деревенский) Энергетическая ценность блюда 508,75 ккал

240/40

320-00


470-00


Салат «Закуска егеря» (баклажаны, помидоры, сыр, кедровый орех, горлодер, соус песто) Энергетическая ценность блюда 406,35 ккал

По следам животных отыскивают (выслеживают) и окладывают, распознают число их, пол, возраст, а также ранено ли животное и даже насколько сильно ранено.

235/15/30

280-00


Салат «С мясом кабанчика»

70/50/15/40

510-00

250/10/10

270-00

200/30/20

320-00

80

110-00

Энергетическая ценность блюда 570 ккал

Ассорти овощное Энергетическая ценность блюда 154,90 ккал

Сырная тарелка Энергетическая ценность блюда 782,90 ккал

Маслины, оливки Энергетическая ценность блюда 140,80 ккал


Ассорти рыбное

150/30/15/50/4

(семга м/с, сиг м/с, форель х/к, икра лосос., масло слив., лук-репка, зелень) Энергетическая ценность блюда 617,15 ккал

530-00


Филе м/с сига

150/130/20/20/20/7

390-00

(отварной картофель, марин. лук, икра сиговая, зелень, лимон, тост из бородинского хлеба) Энергетическая ценность блюда 621,30 ккал

Омуль м/с

150/130/20/20/20/7

370-00

(отварной картофель, марин. лук, икра сиговая, зелень, лимон, тост из бородинского хлеба) Энергетическая ценность блюда 621,30 ккал

Строганина 130/50/30 из семги с лимонной заправкой и сыром пармезан

380-00

Энергетическая ценность блюда 470,20 ккал

Строганина из сига 150/50/30/30/30/2 подается с блинчиком, фаршированным сиговой икрой

390-00

Энергетическая ценность блюда 302,60 ккал

Сугудай из сига

150/100/40/2

Энергетическая ценность блюда 368,80 ккал

390-00


Мясо по-домашнему

160/50/70/7

390-00

(карбонат свиной, телятина нежная) Энергетическая ценность блюда 493,60 ккал

Мясо косули, запеченное со специями

150/75/4

430-00

(с томатно-каперсным соусом) Энергетическая ценность блюда 405 ккал

Нарезка из языка говяжьего

150/50/25/25/7

470-00

(язык, подается в тарелке из лаваша, помидоры черри, зелень, хрен, горчица) Энергетическая ценность блюда 262,14 ккал

Сало соленое по-деревенски

120/15/15/2

Энергетическая ценность блюда 300,40 ккал

190-00


Ассорти – трио из сала

120/120/120/25/25/40/7

410-00

(три сорта сала, чесночные гренки, горчица, хрен) Энергетическая ценность блюда 1017,24 ккал

Карпаччо из мяса изюбра под соусом (конфитюр из спелых помидоров, маринованная груша) Энергетическая ценность блюда 335,80 ккал

150/50/50

410-00


Карпаччо из мяса косули

150/50/1

(ягодный мармелад) Энергетическая ценность блюда 172,40 ккал

410-00


Домашние соленья

270/7

270-00

(капуста квашенная с луком, огурец м/с, перец м / с, помидор м/ с) Энергетическая ценность блюда 70,35 ккал

Грибочки по-домашнему Энергетическая ценность блюда 591,30 ккал

150/50/70/2

390-00


Жюльен из дичи

110/1

370-00

Энергетическая ценность блюда 268,95 ккал

Жюльен грибной

115/1

270-00

Энергетическая ценность блюда 251,15 ккал

Драники «Фирменные» с дичью и грибами

290/80/150

370-00

Энергетическая ценность блюда 770,45 ккал

Драники «Царские» с икрой

240/20/240

290-00

Энергетическая ценность блюда 674,50 ккал

Драники по-деревенски со сметаной

240/40/240

Энергетическая ценность блюда 688,25 ккал

250-00


Похлебка из сибирского сига

250/60/2

230-00

Энергетическая ценность блюда 129,40 ккал

Похлебка грибная с косулей

300/60/2

Энергетическая ценность блюда 158,39 ккал

330-00


Солянка мясная сборная

300/25/10/3

290-00

Энергетическая ценность блюда 616,09 ккал

Борщ со свининой

350/50/7

270-00

Энергетическая ценность блюда 710,22 ккал

Суп-крем 320/2 из шампиньонов с гренками

350-00

Энергетическая ценность блюда 371,98 ккал

Суп-крем из дичи с гренками

300/20/2

330-00

Энергетическая ценность блюда 233,80 ккал

Кундумы из мяса лося с грибами

200/150/2

(домашние пельмени из дичи в горшочке с гречневой кашей, по старому рецепту охотников) Энергетическая ценность блюда 1001,20 ккал

410-00


Общеизвестно, что подстрелить дичь или поймать рыбку – это полдела. Вторая, не менее ответственная задача – суметь приготовить из охотничьих и рыбацких трофеев вкусные экзотические блюда. Вот почему каждый охотник – это, прежде всего, гурман, мечтающий втайне стать отменным кулинаром, чтобы, возвратясь с охоты, рыбалки, удивить своих домочадцев, друзей каким-то необычным, пикантным блюдом, сдабривая его охотничьими рассказами и рыбацкими байками. Меню, которое Вы держите в руках, содержит редкие и проверенные временем рецепты охотничьей и рыбацкой кухни


Филе сига 150/150/100/30 с хвостиками королевских креветок под соусом из спелых томатов (гарнир ризотто с овощами) Энергетическая ценность блюда 1259,72 ккал

540-00


Стейк из семги 150/150/100/30 под хрустом из маслин, гарнированный рисом с шафраном

580-00

Энергетическая ценность блюда 1767,50 ккал

Филе судака 100/150/75 под соусом «Мартини» с кнели из цукини и картофеля Энергетическая ценность блюда 595,44 ккал

540-00


Медальоны из телятины

200/150/70

550-00

(подается с чесночным соусом и картофельным салатом с грибами) Энергетическая ценность блюда 1488,10 ккал

Свинина на ребрышке жареная

250/150/50

620-00

(гарнируется картофельным пюре, овощами и соусом лечо по-домашнему) Энергетическая ценность блюда 2289,40 ккал

Картофель жареный с мясом и грибами

350/170

Энергетическая ценность блюда 847,35 ккал

390-00


Корейка ягненка под хрустом с соусом горчично-медовым

250/120/70

(гарнируется пикантными маринованными помидорами черри) Энергетическая ценность блюда 1740,97 ккал

1150-00


время – оседлая и кочующая птица.


Бифштекс рубленый из дичи

120/150/50

430-00

(с картофелем и грибным соусом) Энергетическая ценность блюда 672,65 ккал

Шашлык из свинины с овощами 200/200/70

510-00

Энергетическая ценность блюда 715,70 ккал

- Теста нет,

Сиг на мангале

150/150/50/30

540-00

(гарнированный картофелем обжаренным на сливочном масле и соусом тунца) Энергетическая ценность блюда 509,05 ккал

Шея свиная 200/170/70 с маринованными овощами Энергетическая ценность блюда 1315,80 ккал

550-00


Картофель жареный по-домашнему

170/2

110-00

Энергетическая ценность блюда 703,10 ккал

Картофель фри

150/1

80-00

Энергетическая ценность блюда 868,00 ккал

Картофель отварной с маслом и зеленью

150/5/1

Энергетическая ценность блюда 510,90 ккал

80-00


Картофель жареный с лисичками

210/1

240-00

Энергетическая ценность блюда 720,70 ккал

Ризотто с овощами

150/1

140-00

Энергетическая ценность блюда 500,45 ккал

Овощи соте

350/2

Энергетическая ценность блюда 696,91 ккал

230-00


«Серебряное копытце» Каре косули с овощамисоте под соусом

300/150/70

Энергетическая ценность блюда 1572,21 ккал

1450-00


Остервикский Строганов 120/200/100/30 из мяса косули с феттучини и помидором в сливках Энергетическая ценность блюда 1150,60 ккал

900-00


«Стейк из косули»

300/150/70

Энергетическая ценность блюда 1572,21 ккал

обитает в Белоруссии

1200-00


«Азарт погони»

200/160/70/50

920-00

(мясо лося с хрустом с запеченными овощами, ягодным мармеладом и горчично-медовым соусом) Энергетическая ценность блюда 1161,83 ккал

ют


«Обед дровосека»

200/150/70

(отбивная котлета из изюбра под соусом из белых грибов, гарнируется помидором и перцем) Энергетическая ценность блюда 1517,80 ккал

Èçþáð - èç îòðÿäà êîïûòíûõ æèâîòíûõ ñåìåéñòâà îëåíåé. Èçþáð îáèòàåò â þæíûõ ðàéîíàõ Äàëüíåãî Âîñòîêà. Ýòè îëåíè äåðæàòñÿ â ãîðíûõ ëåñàõ, íà þæíûõ ñêëîíàõ ãîðíûõ õðåáòîâ, ÷àñòî êî÷óþò, ïîñåùàþò ñîëîíöû. Öåííîñòü èìåþò ïàíòû - ìîëîäûå ðîãà, êîòîðûå èäóò íà èçãîòîâëåíèå ëåêàðñòâ.

920-00


«Таежный размах»

200/150/70

(стейк из мяса изюбра с черносливом под соусом, подается с яблоком и картофелем, обжаренным с тимьяном и конфитюром из спелых помидоров) Энергетическая ценность блюда 1321,70 ккал

920-00


Стейк из оленя под соусом домашнее лечо

200/200/70

(гарнируется картофелем жареным с лисичками) Энергетическая ценность блюда 1447,90 ккал

920-00


«Охотничий трофей» 240/150/70/5 Корейка кабанчика обжаренная с розмарином (гарнируется картофельным салатом с груздями, с соусом сливочным на копченых лытках) Энергетическая ценность блюда 1762,60 ккал

1450-00


«Кабанчик на ребрышке»

240/150/70/5

Энергетическая ценность блюда 1762,60 ккал

1450-00


«В темно-синем лесу» 590-00 350/5 Кролик, тушеный в сливках с белыми грибами, жареным картофелем и луком Энергетическая ценность блюда 1612,10 ккал


«Пряный порох» 650-00 300/120/50 Перепела в перечной мяте с брусничным сиропом и припущенным яблоком Энергетическая ценность блюда 1403,60 ккал


Пирожное в ассортименте

150

180-00

Энергетическая ценность блюда 550,00 ккал

Мороженая брусника с медом

100/50/10

190-00

Энергетическая ценность блюда 212,50 ккал

Варенье в ассортименте

100

100-00

Энергетическая ценность блюда 260,00 ккал

Фрукты в ассортименте

250/10

150-00

Энергетическая ценность блюда 182,50 ккал

Мороженое 100/25/25 с шоколадом и грецким орехом

165-00

Энергетическая ценность блюда 464,50 ккал

Мороженое с фруктами

100/50/10

165-00

Энергетическая ценность блюда 299,85 ккал

Мороженое с клубникой

100/50/50

165-00

Энергетическая ценность блюда 406,80 ккал

Мороженое с теплым шоколадом

100/50

Энергетическая ценность блюда 489,50 ккал

165-00


Тирамису 120/50/30

350-00

Энергетическая ценность блюда 560 ккал

Чизкейк

120/50/30

Энергетическая ценность блюда 550 ккал

260-00


прифтал!?


Menu ohotnikov  

menu, resturans

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you