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茶經 小組成員與工作分配: 組長:張峰銘 工作分配:  張峰銘:茶經介紹與補充資料  洪建鈞:茶經相關文本翻譯  廖武彥:茶經善本分析  黃鐙毅:茶經作者介紹  劉洪甦:茶經對後世的影響  蘇子瑜:資料統整

1、 作者介紹 姓名:陸羽,另一名疾 字:字鴻漸,又字季疵 號:竟陵子、桑苧翁、東岡子,茶山御史等 生長年代:唐代(733 年-804 年) 後代評價:茶聖,茶仙,茶神等 「夫茶之著書,自羽始。其用於世,亦自羽始。羽誠有功於茶者


也!」 主要著作:茶經,茶訣,茶書,韻海鏡源修編等  作者大事記年表: • • • • •

陸羽在寺廟中學文識字,習誦佛經,煮茶伺湯,但就是不肯削髮為僧, 雉雞禪師便罰他「掃寺院,潔僧廁,牧牛一百二十蹄」8 歲 安史之亂後,陸羽南下江淮地區考察茶事,在無錫結識皇甫冉;在吳興 結識皎然,兩人同居妙喜寺,談詩論文,參禪講道與品茗。24 歲 撰寫自傳一篇,後人題為《陸文學自傳》28 歲 德宗建中元年,在顏真卿,皎然等友人幫助下,《茶經》得以梓行。47 歲 804 年崇禎元二十年,病逝湖州,葬於杼山

2、 茶經簡介 • • •

作者:陸羽 分類:四部分類集部 紀錄:唐代和唐代以前有關茶業科學知識 和實踐經驗的系統總結。 • 地位:為世界上第一部茶的專著 • 內容:全書分三卷十個部分 茶經各章節介紹 上卷 3 節: 一之源 論述茶的起源、名稱、品質,介紹茶樹的形態特徵、茶葉品質與土壤 的關系,指出宜茶的土壤、茶地方位、地形,品種與鮮葉品質的關係, 以及栽培方法,飲茶對人體的生理保健功能。 二之具 談有關採製茶葉的用具。詳細介紹製作餅茶所需的 19 種工具名稱、 規格和使用方法。 三之造 講茶葉種類和採製方法。指出採茶的重要性和採茶的要求,提出了適 時採茶的理論。敘述了製造餅茶的 6 道工序:蒸熟、搗碎、入模拍壓 成形、焙乾、穿串、封裝,並將餅茶按外形的勻整和色澤分為 8 個等 級。 中卷 1 節:


四之器 寫煮茶飲茶之器皿。詳細敘述了 28 種煮茶、飲茶用具的名稱、形狀、 用材、規格、製作方法、用途,以及器具對茶湯品質的影響,還論述 了各地茶具的好壞及使用規則。 下卷 6 節: 五之煮 寫煮茶的方法和各地水質的優劣,敘述餅茶茶湯的調製,著重講述烤 茶的方法,烤炙、煮茶的燃料,泡茶用水和煮茶火候,煮沸程度和方 法對茶湯色香味的影響。提出茶湯顯現雪白而濃厚的泡沫是其精英所 在。 六之飲 講飲茶風俗,敘述飲茶風尚的起源、傳播和飲茶習俗,提出飲茶的方 式方法。 七之事 敘述古今有關茶的故事、產地和藥效。記述了唐代以前與茶有關的歷 史資料、傳說、掌故、詩詞、雜文、藥方等。 八之出 評各地所產茶之優劣。敘說唐代茶葉的產地和品質,將唐代全國茶葉 生產區域劃分成八大茶區,每一茶區出產的茶葉按品質分上、中、下、 又下四級。 九之略 談哪些茶具茶器可省略,以及在何種情況下可以省略哪些製茶過程、 工具或煮茶、飲茶的器皿。如到深山茶地採製茶葉,隨採隨製,可簡 化的七種工具。 十之圖 提出把《茶經》所述內容寫在素絹上掛在座旁,《茶經》內容就可一 目了然。 3、 茶經節選翻譯 

一之源――闡述茶葉產地、茶樹生長特性並介紹其功能 「茶者,南方之嘉木也」「其巴山峽川有兩人合抱者」說茶樹生長在中國 南方,四川等地茶樹高大茂盛。「葉如梔子,花如白薔薇,實如木並櫚,蒂如 丁香」敘述茶樹的型態。並且「上者生爛石,中者生櫟壤[原注:櫟字當從石為 礫],下者生黃土」「野者上,園者次」「紫者上,綠者次;筍者上,芽者次; 葉卷上,葉舒次。陰山坡谷者, 款項堪采掇,性凝滯,結瘕疾」完整地說明茶樹生長在岩石充分風化後的 沃土裡最好,在砂土裡就差些,黏質土壤裡的最差;野生的要比栽培的好,紫


色的葉子要比綠色的好;生長在背陰的茶樹不能栽採,這樣的茶葉飲之成疾。 茶的作用「茶之為用,味至寒,為飲最宜。精行儉德之人,若熱渴、凝悶、腦 疼、目澀、四肢煩、百節 舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也」如斯精確寫道。再說「采(採)不 時,造不精,雜以卉莽,飲之成疾」則指出茶葉要採摘及時,精心加工,不能 混於雜草,否則會引後得病。  二之具――談有關採製茶葉的用具。詳細介紹製作餅茶所需的 19 種工具名 稱、規格和使用方法。 

三之造――敘述了採茶的時間和製茶工藝等 「凡采茶,在二月,三月,四月之間 「有雨不采,晴有云不采;晴,采之」說明採茶的時間。「蒸之、搗之、 焙之、穿之、封之、茶之干(乾)矣」是為傳統製茶的七道標準工序。「茶有千 万狀,鹵莽而言,如胡人靴者,蹙縮然;犎牛臆者,廉[禾詹]然;浮云出山者, 輪菌然;輕飆拂水也。涵澹然;有如陶家之子,羅膏土以澄泚又如新治地者, 遇暴雨流潦之所經」講述茶葉成品,外型多種多樣:有像胡人的靴子,呈皺縮 狀;有像犎牛的胸部,成仄小衣裳狀;有像山頂的的浮雲,呈大而蜷曲;有像 清風拂過的水面,微波漪漣;又有好似陶工用水澄澱出土的肥潤部分,呈表面 潤澤;也有像新耕之土讓暴雨沖流,使之部分隆起部分有溝一般高低不平―― 有以上特點的皆是為茶中精品。至於「其形竹麗簁然;有如霜荷者,莖葉凋沮, 易其狀貌,故厥狀委悴然;此皆茶之瘠老者也」則都是以粗老茶葉製成的老茶 及壞茶。  四之器――敘述當時煮茶飲茶的二十六種器具和方法  五之煮――介紹煮茶的方法 「其火用炭,次用勁薪」說煮茶食藥用炭火,不要用大煙大火的柴。用水 要「其水,用山水上,江水中,井水下」。「揀乳泉、石池漫流者上;其瀑涌 湍漱,勿食之」。水要煮至「其沸,如魚目,微有聲,為一沸;緣邊如涌泉連 珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸」。三沸不可用,謂之「水老,不可食也」。 在幾人飲茶時要濃淡均勻,「凡酌至諸碗,令沫餑均」,「凡煮水一升,酌分 五碗」,「乘熱連飲之」以上皆為煮茶的注意事項。  六之飲――講述茶的起源及盛行時代,並含納飲茶的諸類要法 「茶之為飲,發乎神農氏,聞于魯周公……滂時浸俗,盛于國朝」講述了 茶發源於前古並盛行於作者所身處的唐代之事聞。「茶有九難:一曰造,二曰 別,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰飲」在在說明 到了喝茶這樣博大藝術的精深之處。  七之事――介紹許多有關於茶的人事及文獻。從神農、周公、齊世祖武帝 等,共介紹了四十多位歷史人物,並詳載四十五種相關文獻進而引言之  八之出――介紹當時唐代八大茶區,並指出每個茶區的茶葉品質特點


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九之略――講述製茶煮茶器具可以省略亦或不可省略的種種情況說明 十之圖――提出把《茶經》所述內容寫在素絹上掛在座旁,《茶經》內容 就可一目了然。 四庫全書總目提要

原文 《茶經》三卷,浙江鮑士恭家藏本。唐陸羽撰。羽字鴻漸,一名疾,字季 疵,號桑苧翁,復州竟陵人。上元初,隱於苕溪,徵拜太子文學。又徙太常寺 太祝,竝不就職。貞元初卒。事蹟具《唐書‧隱逸傳》。稱羽嗜茶,著經三篇。 《藝文志》載之小說家,作三卷,與今本同。陳師道《後山集》有《茶經序》 曰︰「陸羽《茶經》家書一卷。」畢氏、王氏書三卷,張氏書四卷,內外書十 有一卷。其文繁簡不同。王、畢氏書繁雜,意其舊本;張書簡明,與家書合, 而多脫誤。家書近古,可考正,曰七之事以下。其文乃合三書以成之,錄爲二 篇,藏於家。此本三卷,其王氏、畢氏之書歟?抑《後山集》傳寫多譌,誤三 篇爲二篇也?其書分十類,曰:一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、 六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖。其曰具者,皆採製之用。其曰器 者,皆煎飲之用。故二者異部。其曰圖者,乃謂統上九類,寫以絹素張之,非 別有圖。其類十,其文實九也。言茶者莫精於羽,其文亦朴雅有古意。七之事 所引多古書,如司馬相如《凡將篇》一條三十八字,爲他書所無,亦㲤資考辨 之一端矣。 翻譯 《茶經》有三卷的書冊記載,此版是為浙江文仕鮑士恭的家中藏本。由唐 代的陸羽所撰寫。陸羽字鴻漸,又有另一名為疾,字季疵,號桑苧翁,復州竟 陵人。中唐的上元年間初期,隱居於苕溪,被中央徵召授官為太子的文學指導。 又改任為宗祀禮節的太祝職官,但都未就職。貞元年間初期逝世。一生事蹟皆 記載於《唐書‧隱逸傳》。裏頭說陸羽嗜愛茶飲,著有經典三篇。《新唐書·藝 文志》記載在<小說家>的部分,共作了三卷,跟現今的版本相同。陳師道著 作《後山集》內載有的《茶經序》說︰「陸羽的《茶經》家中藏冊一卷。」畢 氏、王氏記載三卷,張氏記載四卷,內外書冊共有記載十一卷。其中內文繁複 簡略各有不同。畢氏、王氏記載繁雜,料想這類書為舊式版本;張氏記載簡明, 與家中藏冊多不相違,而多有脫漏錯誤。家中藏冊接近古代,可以考據正確性 的,是為<七之事>內容部分以下的。此書內容乃是結合這三種記載以完成的, 輯錄為二篇章,收藏於家中。此書冊的三卷內容,難道是為畢氏、王氏的記載? 還是《後山集》的記載撰寫多是錯誤,有錯的三篇中就有了二篇?此書分有十 類部分,分別是:一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之 事、八之出、九之略、十之圖。其中講述器具的,都是關於採集製造所用的。 其中講述器物的,都是關於煎煮飲食所用的。所以二者分別被放在不同的部分 (作講解)。其中講述圖案的,乃是統整前面部分的九類,書寫於白絹來展示,


不是他處所圖示的。此書的十個單元部分,其中真正有文字內容的只有九個部 分。所以說對茶的研究之精熟不能不提到陸羽,他的文章既樸實淡雅又兼有古 代意象。<七之事>所用到的引例多是來自古書,像是司馬相如《凡將篇》一 條篇錄三十八個字,是其他書籍所沒有(記載的),還是耗費錢財考證辨析這 一部分。 4、 茶經善本 1.

四庫全書版 • 出版社:  上海古籍出版社 • 版本:  文淵閣本 • 正本現存於  國立故宮博物院 版式分析: • 四周雙邊邊欄 • 白口,上面標記書名以及章目等資訊 • 單魚尾 • 有詳細的勘校題記

2.文津閣四庫全書 • 出版社:  商務出版社


版本:  文津閣本 • 正本現存於  北京中國國家圖書館 版式分析: • 上下雙邊左右單邊 • 無版心無書口 • 無魚尾 • 有詳細的勘校題記

3. 百川學海本 《百川學海》 • 左圭 編 • 宋本 《百川學海》又名左氏百川學海。 全書共有十集,一百種,一百七十七卷。 書成於宋咸淳九年(1273)。 它是我國最早刻印的叢書。

版式分析: • 題記:宋本、季振宜


藏書章、竹塢 • 上下單邊左右雙邊 • 雙魚尾白口

4. 四庫全書存目叢書補編 •

出版社:  齊魯書社 • 版本:  明刻湯顯祖本 (又稱:別本茶經) • 正本現存於  台灣漢學研究中心 版式分析: • 四周單邊 • 無魚尾,白口 • 版心處註有篇名卷目 • 印製粗糙模糊


特色 • 湯顯祖版相較其他版本,特別之處是於卷中和卷下之間附有各項茶具的 插圖。

• •

除此之外,後半部分還收錄各朝代名家和茶有關的作品。 如:蘇轍、歐陽修、劉禹錫等

七、《茶經》對後世的影響 《茶經》為中國第一部專門論述茶的專書,對於後世飲茶文化有巨大的影 響,因此茶經完成備受後世讚譽,例如唐代的詩人皮日休、宋代的梅堯臣、陳


師道等都曾在文章中加以讚譽,像皮日休就在《茶中雜誌》序提到 「自周以降及于國朝茶事,竟陵子陸季 之 詳 矣 。 …… 季疵 之始 為 經三卷,由是分其源,製其具,就其造,設其器,命其俾飲之者, 除痟而去癘,雖疾醫之,

若也。其為利也,于人豈小哉。

在皮日休的《茶中雜誌》中把《茶經》對後世造成極大影響的東西做了一 番讚譽,像書介紹茶的種類、茶的產區、茶的種植、製茶的方法以至茶的沖泡、 茶的飲用,甚至喝茶的禮儀、茶的文化……

梅堯臣也在《次韻和永叔嘗新茶雜言》寫道「自從陸羽生人間,人間相學 是春茶」

意思是說自從陸羽寫出此書,世人才真正懂得喝茶。

陸羽把自從中國有了喝茶習慣後,累積所有有關茶的知識統整起來,在當 時是種創舉,甚至可稱是劃時代的鉅作,因此這影響到後來的飲茶習慣,使飲 茶走向精緻化,宋朝會出現鬥茶就是此原因。另外由於陸羽的著作,中國人對 於「茶 的印象也因此逐漸改觀,因為在當時人的印象中「茶

是一切湯湯水水的代稱,陸羽在《茶經》一開始就把「茶

的定義明確化:「茶者,南方佳木也


,就是茶樹所摘下的葉子經過加工然後沖泡出來的飲料,但這種飲料不只 是提神、解渴、解乏,還是一種精神上、審美上的一種境界。

《茶經》不只有講到茶的製作、種植、泡茶的詳細資料,陸羽還制定了茶 儀,把古人喝茶的儀式寫入《茶經》,使茶從物質性提升至精神境界,成為 「非物質文化使

,因此原本從宋代寺院文化中發展起來的茶道精神可以快速擴展到民間, 喝茶的儀式也因此普及,所以由此可知現在中國人、台灣人講的茶文化,其實 全部源自陸羽《茶經》,連日本的茶道精神也是源於《茶經》,日本茶道是宋 代寺院禮儀加上日本武家貴族的「武士道 雜揉成的,使整個飲茶文化更為多元。

綜合《茶經》所有元素、影響,即可發現此書為一部劃時代的創作,至茶 經完成以前,大眾普遍都認為喝茶僅是日常生活七件事之一,怎麼可能談得上 是達到精神上、審美上的境界?直至《茶經》的出現,讓世人對茶有了新的認 知。其實這些延伸文化只是其中一種茶的意象,但茶的確可以讓人神明清爽, 然後使人之心神為之超然,正因如此,魏晉士人特別鍾愛飲茶,後世人這麼尊 敬茶,這就是茶神奇的力量,這是種「意

的力量,雖然當時茶的真意已被部分士人所熟知,但已領悟茶的士人是人 世間的極少數,陸羽做大的功勞就是把這種神奇的力量發揚光大,影響了後世, 也擴散到世界,使後來的西方人眼睛為之一亮,甚至把茶傳播到全世界。

六、補充資料 

中國人飲茶緣起 在中國,茶的歷史起源甚早,至於起源何時有各種說法,有些人主張起源 於周代,又有些主張秦漢時期,更有最晚有人主張至三國時期才出現,而在眾


多說法之中,以主張秦漢時期的觀點較被採信,他們主要採用顧炎武《日知 錄》中卷十<茶>的記載,其中我們熟悉的典故例如引了王褒<僮約>、張載 <登成都白菟樓詩>、孫楚詩之言以及《本草衍義》,茶字在唐代以前本有多 義,在陸羽《茶經》中對於茶字的別名就有五種說法,在經過顧炎武對於茶的 考證之後,認為是秦人取下蜀地之後,才開始有茗飲之事,這樣的印證是取最 早對於茶之文獻紀錄,到了魏晉南北朝以後,品茶之風已較前朝盛行,對於茶 的記載也就漸漸增加了。 另外,傳統南方中國人飲茶是再普通不過,但是北方人卻視之為「酪奴」、 「水厄」,對於品茶一事抱以歧視的心態,所以可以知道在一開始茶的盛行仍 然以南方為主,關於北方人對於南方品茶的看法可以自《洛陽伽藍記》<城東 景寧寺>、<城南報德寺>窺知。 

茶風開展 茶風並不是在一開始就廣為大眾所接受,必須等到晚唐五代這段時期才成 為普遍人民生活中不可或缺的一部份,因此到了宋代吳自牧才有「柴、米、油、 鹽、酒、醬、醋、茶」一語。 唐代是品茗盛行前的一段關鍵期,且成因並非單一而是各種因素所促成, 基本上可以將這些因素分為三大類:交通,不僅僅依靠廣為人知的隋唐河運 「弘舟巨艦,千軸萬艘 ,在唐代驛道設施完善,不只在各大城市,就連地形崎嶇或者偏遠之地也 設有驛站,有路上和水上交通的交織,茶的運銷和推廣更為迅速,就連北方也 有所受益;宗教,早在東漢時期道教興起的時間,茶在道士之間頗為盛行,被 用來做修身之用,陸羽的茶經也曾援引南朝陶弘景《雜錄》:「苦茶輕身換骨, 席丹丘子、黃山君服之。」,另外在魏晉時期佛教興盛之始,茶被僧人用來作 為提神之物,禪宗的興起也對北方茶文化有直接的影響;陸羽《茶經》的成書。 

茶之分類與製法 隨著品茶的盛行,茶的種類也被漸漸開發,世界上我們所知道的茶的種類 有近三千多種,而其中我們平時常接觸的不過四十多種;茶的分類可以用茶葉 和水色來區分為六種,分別為綠茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶、黃茶,而再以 這些顏色還可以看出他們的發酵程度,以上述茶色的順序可分為不發酵、輕發 酵、半發酵、完全發酵、後發酵以及輕後發酵。 六種茶類在製法上各不一,但是主要的過程不外乎「殺青 、「揉捻 、「乾燥 ;殺青指的是以鍋炒的方式防止茶葉氧化發酵,若是需要發酵的茶種就需 要讓它自然萎凋,可分為室內與室外兩種,在揉捻後堆積茶葉產生發酵,這個 動作被稱作「渥堆」(黑茶),或者讓茶葉接觸空氣,稱作「搖青」 (青茶),但是


搖青是在凋萎後直接進行;揉捻,顧名思義就是揉茶葉使之成形,有些茶種為 了更充分發酵會以「揉切」的方法 (紅茶 ),不同於揉捻,揉切會切碎茶葉,用 意是破壞組織細胞,讓他充分發酵,紅茶發酵的過程稱作「轉紅」,而只需要 輕微發酵的茶種 (黃茶 )處裡的方式較為特別,在主要過程殺青、揉捻、乾燥結 束後,還需要趁著茶葉有些微溫度和水分將其塞入盒子,這個動作叫做「悶 黃」,接著在乾燥一次;而乾燥,其方法可分為曝曬乾燥以及人工乾燥兩種, 人工乾燥以白茶為代表,在經過室內凋萎後,直接加熱烘乾,中間不需要任何 過程。 

茶的生產環境與季節 一般而言,茶的生長環境就如同我們平常所認知的非常注重溫度、陽光、 濕度、土壤等等,而採茶的季節與時間就比較複雜。 採茶的季節會因為茶的種類、栽種環境,甚至是因為種植者的需要而有所 不同,大致上可以用茶的發酵程度來判斷哪個季節摘採;輕、中發酵與不發酵 的茶適合在春季摘採,就如一般人所知,春季所摘採的茶品質要比其他季節摘 採的茶來的好,而春季的摘採又可以分作三個階段,分別是清明前、後,以及 晚春;另外,重發酵與全發酵的茶適合在夏季摘採。 採茶的時間,主要是受的水氣的影響,水氣過高同時也會讓茶業本身的含 水量過高,容易破壞茶葉本身,例如在下雨時所採的茶我們稱作「雨水青」, 屬於劣質品,反之,若是水氣過低也會造成茶葉的蒸發量過高,因此我們一般 都會依照茶種的需要來進行採茶的動作,大致上分為清晨、中午、黃昏,三個 時間點都有不同的水氣量來和不同的茶種配合。

四庫全書總目提要-茶經  
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