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• • 姓名:陸羽,另一名疾 • 字:字鴻漸,又字季疵 • 號:竟陵子、桑苧翁、東岡子,茶山御史等 • 生長年代:唐代( 733 年- 804 年) • 宋代陳師道為《茶經》做序道: • 「夫茶之著書,自羽始。其用於世,亦自羽始。 羽誠有功於茶者也!」


733 年 出 生

 741 年陸羽在收養他的寺廟裡學識字,但始終不肯削髮為僧 。

8歲

757 年陸羽南下江淮地區考察茶事, 在無錫結識皇甫冉;在吳興結識皎然 ,兩人同居妙喜寺,參禪講道與品茗 。

11 歲  744 年逃離寺廟,到戲班當丑角 。

24 歲


761 年撰寫自傳一篇,後人題為《陸文學自傳》 。 804 年崇禎元二十年, 病逝湖州,葬於杼山。

28 歲

47 歲 780 年德宗建中元年,在顏真卿,皎然 等友人幫助下,《茶經》得以梓行。

71 歲


• 作者:陸羽 • 分類:四部分類集部 • 紀錄:唐代和唐代以前有關茶業科學知識 和實踐經驗的系統總結。 • 地位:為世界上第一部茶的專著 • 內容:全書分三卷十個部分


全書目錄 : • 一之源:茶之起源‧二之具:製茶工具 • 三之造:製造茶葉‧四之器:製茶器具 • 五之煮:茶之煮法‧六之飲:茶之飲法 • 七之事:茶之歷史‧八之出:茶之產地 • 九之就:茶之分類‧十之圖:掛圖。 ( 簡短結語 )


四庫全書 • 出版社:  上海古籍出版社 • 版本:  文淵閣本 • 正本現存於  國立故宮博物院


版式分析: • 四周雙邊邊欄 • 白口,上面標記書名 以及章目等資訊 • 單魚尾 • 有詳細的勘校題記


• 這版與其他 版本表較不 同的地方在 於她每段的 標題都加上 了“茶”字


文津閣四庫全書 • 出版社:  商務出版社 • 版本:  文津閣本 • 正本現存於  北京中國國家圖書館


版式分析: • 上下雙邊左右單邊 • 無版心無書口 • 無魚尾 • 有詳細的勘校題記


百川學海本 《百川學海》 • 左圭 編 • 宋本 • 《百川學海》又名左氏 百川學海。全書共有十 集,一百種,一百七十 七卷。書成於宋咸淳九 年(1273)。它是 我國最早刻印的叢書。


版式分析: • 題記:宋本、季振 宜 藏書章、竹塢 • 上下單邊左右雙邊 • 雙魚尾白口


宋陳師道撰序、照曠閣 (清代江蘇常熟張仁濟藏書閣名)


四庫全書存目叢書補編 • 出版社:  齊魯書社 • 版本:  明刻湯顯祖本 (又稱:別本茶經) • 正本現存於  台灣漢學研究中心


版式分析: • 四周單邊 • 無魚尾,白口 • 版心處註有篇名卷目 • 印製粗糙模糊


特色 • 湯顯祖版相較其 他版本,特別之 處是於卷中和卷 下之間附有各項 茶具的插圖。


• 除此之外,後半 部分還收錄各朝 代名家和茶有關 的作品。如:蘇 轍、歐陽修、劉 禹錫等


抄寫錯誤 : 左邊的四庫全書寫「數十尺其巴山峽川」 而文津閣四庫全書卻是寫「巴川峽山」 對照其他版本是寫「巴山峽川」 所以應該是文津閣四庫版寫錯了

文 淵 閣 本

文 津 閣 本


百 川 學 海 本


節選翻譯-一之源 「茶者,南方之嘉木也」「其巴山峽川有兩人合抱者」說茶樹生長在 中國南方,四川等地茶樹高大茂盛。「葉如梔子,花如白薔薇,實如 木並櫚,蒂如丁香」敘述茶樹的型態。並且「上者生爛石,中者生櫟 壤 [ 原注:櫟字當從石為礫 ] ,下者生黃土」「野者上,園者次」「紫 者上,綠者次;筍者上,芽者次;葉卷上,葉舒次。陰山坡谷者,不 款項堪采掇,性凝滯,結瘕疾」完整地說明茶樹生長在岩石充分風化 後的沃土裡最好,在砂土裡就差些,黏質土壤裡的最差;野生的要比 栽培的好,紫色的葉子要比綠色的好;生長在背陰的茶樹不能栽採, 這樣的茶葉飲之成疾。


節選翻譯-一之源 茶的作用「茶之為用,味至寒,為飲最宜。精行 儉德之人,若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩 、百節不舒,聊四五啜,与醍醐、甘露抗衡也」 如斯精確寫道。再說 「采(採)不時,造不精, 雜以卉莽,飲之成疾」則 指出茶葉要採摘及時, 精心加工,不能混於雜草 ,否則會飲後得病。


節選翻譯-五之煮 • 「其火用炭,次用勁薪」說煮茶食藥用炭火,不要用 大煙大火的柴。用水要「其水,用山水上,江水中, 井水下」。「揀乳泉、石池漫流者上;其瀑涌湍漱, 勿食之」。水要煮至「其沸,如魚目,微有聲,為一 沸;緣邊如涌泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸」。 三沸不可用,謂之「水老,不可食也」。在幾人飲茶 時要濃淡均勻,「凡酌至諸碗,令沫餑均」,「凡煮 水一升,酌分五碗」,「乘熱連飲之」以上皆為煮茶 的注意事項。


節選翻譯-六之飲 • 「茶之為飲,發乎神農氏,聞于魯周公…… 滂時浸俗,盛于國朝」講述了茶發源於前 古並盛行於作者所身處的唐代之事聞。 「茶有九難:一曰造,二曰別,三曰器, 四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰 煮,九曰飲」在在說明到了喝茶這樣博大 藝術的精深之處。


四庫全書總目提要 原文 《茶經》三卷,浙江鮑士恭家藏本。唐陸羽撰。羽字鴻漸,一名疾,字季疵,號桑苧翁,復 州竟陵人。上元初,隱於苕溪,徵拜太子文學。又徙太常寺太祝,竝不就職。貞元初卒。事 蹟具《唐書‧隱逸傳》。稱羽嗜茶,著經三篇。《藝文志》載之小說家,作三卷,與今本同。 陳師道《後山集》有《茶經序》曰︰「陸羽《茶經》家書一卷。」畢氏、王氏書三卷,張氏 書四卷,內外書十有一卷。其文繁簡不同。王、畢氏書繁雜,意其舊本;張書簡明,與家書 合,而多脫誤。家書近古,可考正,曰七之事以下。其文乃合三書以成之,錄爲二篇,藏於 家。此本三卷,其王氏、畢氏之書歟?抑《後山集》傳寫多譌,誤三篇爲二篇也?其書分十 類,曰:一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、 十之圖。其曰具者,皆採製之用。其曰器者,皆煎飲之用。故二者異部。其曰圖者,乃謂統 上九類,寫以絹素張之,非別有圖。其類十,其文實九也。言茶者莫精於羽,其文亦朴雅有 古意。七之事所引多古書,如司馬相如《凡將篇》一條三十八字,爲他書所無,亦㲤資考辨 之一端矣。


翻譯

《茶經》有三卷的書冊記載,此版是為浙江文仕鮑士恭的家中藏本。由唐代的陸羽所撰寫。陸羽字鴻漸,又有另一名為疾,字季疵 ,號桑苧翁,復州竟陵人。中唐的上元年間初期,隱居於苕溪,被中央徵召授官為太子的文學指導。又改任為宗祀禮節的太祝職官, 但都未就職。貞元年間初期逝世。一生事蹟皆記載於《唐書‧隱逸傳》。裏頭說陸羽嗜愛茶飲,著有經典三篇。《新唐書•藝文志》記 載在<小說家>的部分,共作了三卷,跟現今的版本相同。陳師道著作《後山集》內載有的《茶經序》說︰「陸羽的《茶經》家中藏 冊一卷。」畢氏、王氏記載三卷,張氏記載四卷,內外書冊共有記載十一卷。其中內文繁複簡略各有不同。畢氏、王氏記載繁雜,料 想這類書為舊式版本;張氏記載簡明,與家中藏冊多不相違,而多有脫漏錯誤。家中藏冊接近古代,可以考據正確性的,是為<七之 事>內容部分以下的。此書內容乃是結合這三種記載以完成的,輯錄為二篇章,收藏於家中。此書冊的三卷內容,難道是為畢氏、王 氏的記載?還是《後山集》的記載撰寫多是錯誤,有錯的三篇中就有了二篇?此書分有十類部分,分別是:一之源、二之具、三之造 、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖。其中講述器具的,都是關於採集製造所用的。其中講述器物的,都 是關於煎煮飲食所用的。所以二者分別被放在不同的部分(作講解)。其中講述圖案的,乃是統整前面部分的九類,書寫於白絹來展 示,不是他處所圖示的。此書的十個單元部分,其中真正有文字內容的只有九個部分。所以說對茶的研究之精熟不能不提到陸羽,他 的文章既樸實淡雅又兼有古代意象。<七之事>所用到的引例多是來自古書,像是司馬相如《凡將篇》一條篇錄三十八個字,是其他 書籍所沒有(記載的),還是耗費錢財考證辨析這一部分。


《茶經》對後世的影響 《茶經》為中國第一部專門論述茶的專書,對於後世飲茶文化有巨大的影響,因此 茶經完成備受後世讚譽,例如唐代的詩人皮日休、宋代的梅堯臣、陳師道等都曾在文 章中加以讚譽,像皮日休就在《茶中雜誌》序提到 「自周以降及于國朝茶事,竟陵子陸季之詳矣 。……季疵之始為經三卷 ,由是分 其源 ,製其具 ,就其造 ,設其器 ,命其俾飲之者 ,除痟而去癘 ,雖疾醫之 ,不若 也 。其為利也 ,于人豈小哉 。」 在皮日休的《茶中雜誌》中把《茶經》對後世造成極大影響的東西做了一番讚譽, 像書介紹茶的種類、茶的產區、茶的種植、製茶的方法以至茶的沖泡、茶的飲用,甚 至喝茶的禮儀、茶的文化…… 梅堯臣也在《次韻和永叔嘗新茶雜言》寫道「自從陸羽生人間,人間相學是春茶」 意思是說自從陸羽寫出此書,世人才真正懂得喝茶。


陸羽把自從中國有了喝茶習慣後,累積所有有關茶的知識統整 起來,在當時是種創舉,甚至可稱是劃時代的鉅作,因此這影響 到後來的飲茶習慣,使飲茶走向精緻化,宋朝會出現鬥茶就是此 原因。另外由於陸羽的著作,中國人對於「茶」的印象也因此逐 漸改觀,因為在當時人的印象中「茶」是一切湯湯水水的代稱, 陸羽在《茶經》一開始就把「茶」的定義明確化:「茶者,南方 佳木也」,就是茶樹所摘下的葉子經過加工然後沖泡出來的飲料 ,但這種飲料不只是提神、解渴、解乏,還是一種精神上、審美 上的一種境界。 《茶經》不只有講到茶的製作、種植、泡茶的詳細資料,陸羽 還制定了茶儀,把古人喝茶的儀式寫入《茶經》,使茶從物質性 提升至精神境界,成為「非物質文化使」,因此原本從宋代寺院 文化中發展起來的茶道精神可以快速擴展到民間,喝茶的儀式也 因此普及,所以由此可知現在中國人、台灣人講的茶文化,其實 全部源自陸羽《茶經》,連日本的茶道精神也是源於《茶經》, 日本茶道是宋代寺院禮儀加上日本武家貴族的「武士道」雜揉成 的,使整個飲茶文化更為多元。


• 綜合《茶經》所有元素、影響,即可發現此書為一部劃時代的 創作,至茶經完成以前,大眾普遍都認為喝茶僅是日常生活七 件事之一,怎麼可能談得上是達到精神上、審美上的境界?直 至《茶經》的出現,讓世人對茶有了新的認知。其實這些延伸 文化只是其中一種茶的意象,但茶的確可以讓人神明清爽,然 後使人之心神為之超然,正因如此,魏晉士人特別鍾愛飲茶, 後世人這麼尊敬茶,這就是茶神奇的力量,這是種「意」的力 量,雖然當時茶的真意已被部分士人所熟知,但已領悟茶的士 人是人世間的極少數,陸羽做大的功勞就是把這種神奇的力量 發揚光大,影響了後世,也擴散到世界,使後來的西方人眼睛 為之一亮,甚至把茶傳播到全世界。


中國人飲茶緣起 • 在中國,茶的歷史起源甚早,至於起源何時有各種說法,有些人主張起源於周代,又有些主張秦漢時期,更 有最晚有人主張至三國時期才出現,而在眾多說法之中,以主張秦漢時期的觀點較被採信,他們主要採用顧 炎武《日知錄》中卷十<茶>的記載,其中我們熟悉的典故例如引了王褒<僮約>、張載<登成都白菟樓詩 >、孫楚詩之言以及《本草衍義》,茶字在唐代以前本有多義,在陸羽《茶經》中對於茶字的別名就有五種 說法,在經過顧炎武對於茶的考證之後,認為是秦人取下蜀地之後,才開始有茗飲之事,這樣的印證是取最 早對於茶之文獻紀錄,到了魏晉南北朝以後,品茶之風已較前朝盛行,對於茶的記載也就漸漸增加了。 • 另外,傳統南方中國人飲茶是再普通不過,但是北方人卻視之為「酪奴」、「水厄」,對於品茶一事抱以歧 視的心態,所以可以知道在一開始茶的盛行仍然以南方為主,關於北方人對於南方品茶的看法可以自《洛陽 伽藍記》<城東景寧寺>、<城南報德寺>窺知。


茶風開展 • 茶風並不是在一開始就廣為大眾所接受,必須等到晚唐五代這段時期才成為普遍人民生活中不可或 缺的一部份,因此到了宋代吳自牧才有「柴、米、油、鹽、酒、醬、醋、茶」一語。 • 唐代是品茗盛行前的一段關鍵期,且成因並非單一而是各種因素所促成,基本上可以將這些因素分 為三大類:交通,不僅僅依靠廣為人知的隋唐河運「弘舟巨艦,千軸萬艘」,在唐代驛道設施完善 ,不只在各大城市,就連地形崎嶇或者偏遠之地也設有驛站,有路上和水上交通的交織,茶的運銷 和推廣更為迅速,就連北方也有所受益;宗教,早在東漢時期道教興起的時間,茶在道士之間頗為 盛行,被用來做修身之用,陸羽的茶經也曾援引南朝陶弘景《雜錄》:「苦茶輕身換骨,席丹丘子 、黃山君服之。」,另外在魏晉時期佛教興盛之始,茶被僧人用來作為提神之物,禪宗的興起也對 北方茶文化有直接的影響;陸羽《茶經》的成書。


茶之分類與製法 • 隨著品茶的盛行,茶的種類也被漸漸開發,世界上我們所知道的茶的種類有近三千多種,而其中我們平時常接觸的不過四十多種;茶的分類可以 用茶葉和水色來區分為六種,分別為綠茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶、黃茶,而再以這些顏色還可以看出他們的發酵程度,以上述茶色的順序可 分為不發酵、輕發酵、半發酵、完全發酵、後發酵以及輕後發酵。 • 六種茶類在製法上各不一,但是主要的過程不外乎「殺青」、「揉捻」、「乾燥」;殺青指的是以鍋炒的方式防止茶葉氧化發酵,若是需要發酵 的茶種就需要讓它自然萎凋,可分為室內與室外兩種,在揉捻後堆積茶葉產生發酵,這個動作被稱作「渥堆」(黑茶),或者讓茶葉接觸空氣,稱 作「搖青」(青茶),但是搖青是在凋萎後直接進行;揉捻,顧名思義就是揉茶葉使之成形,有些茶種為了更充分發酵會以「揉切」的方法(紅茶) ,不同於揉捻,揉切會切碎茶葉,用意是破壞組織細胞,讓他充分發酵,紅茶發酵的過程稱作「轉紅」,而只需要輕微發酵的茶種(黃茶)處裡的 方式較為特別,在主要過程殺青、揉捻、乾燥結束後,還需要趁著茶葉有些微溫度和水分將其塞入盒子,這個動作叫做「悶黃」,接著在乾燥一 次;而乾燥,其方法可分為曝曬乾燥以及人工乾燥兩種,人工乾燥以白茶為代表,在經過室內凋萎後,直接加熱烘乾,中間不需要任何過程。


茶的生產環境與季節 • 一般而言,茶的生長環境就如同我們平常所認知的非常注重溫度、陽 光、濕度、土壤等等,而採茶的季節與時間就比較複雜。 • 採茶的季節會因為茶的種類、栽種環境,甚至是因為種植者的需要而 有所不同,大致上可以用茶的發酵程度來判斷哪個季節摘採;輕、中 發酵與不發酵的茶適合在春季摘採,就如一般人所知,春季所摘採的 茶品質要比其他季節摘採的茶來的好,而春季的摘採又可以分作三個 階段,分別是清明前、後,以及晚春;另外,重發酵與全發酵的茶適 合在夏季摘採。 • 採茶的時間,主要是受的水氣的影響,水氣過高同時也會讓茶業本身 的含水量過高,容易破壞茶葉本身,例如在下雨時所採的茶我們稱作 「雨水青」,屬於劣質品,反之,若是水氣過低也會造成茶葉的蒸發 量過高,因此我們一般都會依照茶種的需要來進行採茶的動作,大致 上分為清晨、中午、黃昏,三個時間點都有不同的水氣量來和不同的 茶種配合。


組長:張峰銘 工作分配: 張峰銘:茶經介紹與補充資料 洪建鈞:茶經相關文本翻 譯 廖武彥:茶經善本分析 黃鐙毅:茶經作者介紹 劉洪甦:茶經對後世的影響 蘇子瑜:資料統整


四庫全書總目提要 茶經  
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