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Le Creuset Taiwan

www.lecreuset.com.tw


目錄

品牌歷史 以橙紅火焰作為商標,擁有近九十年歷史的 LE CREUSET,產品在全球五十多個 國家銷售。 這個傳奇性的廚具製造家於1925年法國北部 Fresnoy le Grand 鑄造廠生產了第一 個琺瑯鑄鐵鍋,後來即以此地作為基地,繼續生產其馳名於世的鑄鐵廚具。

品牌歷史

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製造過程

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成立以來,LE CREUSET 在不斷推陳出新,仍繼續保留採用傳統的工藝技術來鑄 造廚具,每件都是獨一無二的經典之作;秉承傳統也是 LE CREUSET 在產品設計 方面的特點。

產品介紹

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經典的 French Oval 是 LE CREUSET 首批推出的產品之一,豔麗懷舊的品牌顏色保 留至今,一直都是最受歡迎的產品。

使用技巧

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選擇LE CREUSET的9大理由

料理食譜

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歷史悠久 保溫性佳

高抗酸鹼 健康美味 清洗容易

傳熱穩定 光滑表面 節省能源 品味上桌 1


製造過程 全世界經營將近90年,也是最專業,追求品質與創新的最大工廠。 LE CREUSET 製成經過多道嚴格程序把關,商品必須通過 California 65 的品質測 試,絕對無毒無害,可安心使用。LE CREUSET 從 1925 年起生產了第一只鑄鐵 鍋,自此便風靡全球,成為品味人士家中必備的鍋具之一。

•上琺瑯 透明琺瑯 每一件 LE CREUSET 鑄鐵產品都需要通過兩層琺瑯燒製,琺瑯是以玻璃矽石為主 要原料,經高溫850度燒製而成。 第一層為基礎層:透明琺瑯,無色透明,通過高溫風乾。

•鑄造工藝 原料包含再生鐵、生鐵、鋼。早在古羅馬時代,鑄鐵就被利用於製作鍋具,因為 其具有良好的保溫及導熱性。

•天然砂模 以傳統砂製法製造出外層與內層鑄模,每一個鑄模只使用一次;每個 LE CREUSET 鍋 具都有專屬鑄模,回收的砂將再次製模循環再利用。

•熔鐵鑄造 將剔除了所有雜質、燒到攝氏1400度高溫的生鐵注入砂模、風乾,冷卻後敲碎砂 模敲碎取出半成品鑄鐵鍋,因此整個鍋具是一體成形,沒有任何接口、厚度一 致。LE CREUSET 每一件鑄鐵產品都是由 工匠手工完成的完美藝品,獨一無二。

•上琺瑯 彩色琺瑯 第二層為彩色琺瑯:第一層的基礎層對第二層有著保護作用,使其色彩能更好的 黏附在鐵鍋表面。

•手工打磨 鍋具成形後,需經過三十位工匠們多道手工打磨程式,清洗、磨平。還需要通過" 鑄件修補"工序消除粗糙的邊緣和棱角。最後,用一顆顆金屬小球將每件鍋具表面 打磨噴砂、以消除氧化並使表面細微粗糙以增加琺瑯上色的黏附性。

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•人工鑄造品管 進行數十位品管檢驗人員,人工一一檢查。

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鑄鐵系列 鑄鐵鍋的優點在於它的導熱均勻、儲熱穩定,可以節省能源,一旦鍋身燒熱則可 以穩定維持烹調溫度,不會因為生冷食物就使鍋內溫度驟降,所以特別適合用來 做燒烤或中小火燉煮的料理。沉而密實的鍋蓋,得以封存食材的水份與鮮味,使 料理美味不易流失。 鍋身琺瑯,最主要是保護鍋子不易生鏽,更有衛生抗酸鹼的功能。亮麗的外觀可 直接上桌,為生活增添許多樂趣。琺瑯,原料為玻璃矽石,經過高溫燒著於鑄鐵 鍋內外,色彩亮麗常堅固耐用,是飲食與視覺的一大享受。 使用須知: •首先把鍋具上的標籤撕掉,用溫水將鍋具內外洗淨並且擦拭乾燥。 •挑選適合鍋具的熱源範圍大小,使其能夠讓熱源分布均勻充分使用。 •為了保護鑄鐵鍋內層的琺瑯表面,請使用耐熱矽膠鏟具或木製鍋鏟料理。 •鑄鐵鍋具在料理時,請皆以中小火,冷鍋冷油使用(先倒油後開火加熱,避免空 燒)即可達到烹調效果。 •適用在任何熱源爐火上。除了瓦斯爐直火加熱外,也適用於黑晶爐、電磁爐、鹵 素爐、烤箱。微波爐除外。 •鑄鐵鍋加熱後把手會特別燒燙,請使用隔熱手套,或使用 LE CREUSET 耐熱矽膠 產品來做隔熱使用。 •請務必讓加熱後鑄鐵鍋與擺放桌面上有隔熱保護。以免損壞您心愛的桌面。 •置於冰箱的食物,若欲再次加熱時,亦務必待鍋具回復室溫,才可上火加熱。避 免極大的溫度差異,將導致琺瑯出現裂痕破損。

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瓷器系列 彩色琺瑯表面設計,不會殘留食物餘味。造型美觀,顏色鮮豔,讓您生活增添樂 趣,集功能與美麗於一身的實用品,是餐桌與廚房的最佳選擇。 使用須知: •不可用於直火加熱(瓦斯爐/電熱爐/節能板皆屬於直火)。 •適用於烤箱、微波爐及蒸鍋。 •烤箱溫度請勿超過攝氏250度。 •請勿在瓷器表面使用金屬器具或刷具,以免刮傷琺瑯表面。 •請產品冷卻後再以溫水浸泡及海棉清洗,避免極大的溫度差異將導致琺瑯出現裂 痕破損。

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耐熱矽膠系列 LE CREUSET 耐熱矽膠鏟具 / 隔熱墊是由100% 優質矽膠製成,光滑而富彈性,易 擦拭乾淨及收納,具有輕鬆攪拌混合食物的平面和刮抹填平曲面設計,不會劃傷 或損壞您精緻的鍋具。無論在您的廚房裡有什麼艱鉅的任務,讓 LE CREUSET 矽 膠用具成為你的萬能助手吧! 使用須知: •耐熱溫度可達250度。 •方便掛孔設計,更輕鬆收納存放在廚房掛鉤。 •矽膠製的用具及配件可以直接清洗或放置於洗碗機洗滌。(木製手柄除外) •鏟具木手柄處與矽膠部分可輕鬆拆卸,更方便仔細清潔;待晾乾後方可更換矽膠 用具。 •耐熱矽膠隔熱墊具抗污,隔熱及保護膜功能,易清洗。 •耐熱矽膠隔熱墊另可作為防滑墊、開瓶器使用,更可快速輕鬆地剝除大蒜表皮。

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TNS不沾鍋系列 TNS Toughened Non-Stick 玩美不沾鍋系列系列兼具美觀、多功能與卓越的烹調表 現,是最理想的廚房好幫手。 每個鍋子皆經過陽極強化處理的硬質耐熱鋁製造,配以高科技聚四氟乙烯(PTFE) 加工而成的防黏不沾,傳熱快又均勻,不會造成過熱點。精緻的設計、良好的使 用體驗、高品質及多功能性正切合 LE CREUSET 的產品哲學。 使用須知: •適用於多種熱源:瓦斯爐、電爐、電磁爐、鹵素爐、電陶爐、及耐熱度高達 260度之烤箱等。(微波爐除外) •耐用性極佳,硬質的耐熱鋁傳熱快又均勻。 •根據人體工程學的原則設計,極為實用。 •產品的內鍋和外鍋都經過三層防沾處理,烹調及保養方面也變得簡單。 •適用於洗碗機。 •備有多款尺寸可供選擇,另可配合耐熱度達170度的強化玻璃鍋蓋一併使用,烹 煮菜式更趨多元化。 •不含全氟辛酸。(PFOA free)

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其他 鍋盤清潔劑 用於保養絢麗豐富色彩和深邃的光澤 LE CREUSUET 鑄鐵鍋具。 •獨特的配方清潔LE CREUSET表面的鑄鐵鍋具。 •快速去除污漬,油脂和污垢及恢復炊具的光澤。 •適用於清潔,用清水沖洗乾淨,並擦拭乾淨。

瓷器研磨杯 10oz LE CREUSET 廚房香料研磨組,用最簡單的方法將新鮮或烘烤過的香料風味緊密 結合,提供料理時最簡便攪拌的方式混合材料。內部沙色研磨碗和研磨杵尖更提 供完美的表面研磨效率。

耐熱矽膠料理碟(紅/深藍/黃/綠)

造型夾片4入 造型可愛的鍋夾片除了美觀以外,可以用來保護鏽蝕和減少鍋蓋於鍋具本身的摩 擦,以確保適當的通風。 ※請務必於料理加熱時從鍋裡取出。

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紅 綠 藍 黃

1 cup 250ml 1/2 cup 125ml 1/3 cup 80ml 1/4 cup 60ml

此工具提供完美功能測量及耐熱效果,為佐料、沙拉醬和備料提供方便的盛裝工 具。除了測量和分裝食材外,耐熱矽膠料理碟使用性更是豐富多元的,除分類功能 外,可輕鬆自在的選擇工作的最佳大小。亦可多方功能使用,不論盛裝料理美味 或調味料,沙拉醬等,甚至當作隔熱墊來抓取燒熱的鍋耳都相當便利!

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其他 琺瑯不銹鋼湯鍋 高深設計的湯鍋及鍋蓋緊密設計是用來烹煮義大利麵條、全雞、龍蝦和更多料理 的小幫手。

不鏽鋼蒸架 •適用於烤箱。(微波爐除外) •可疊放於同尺寸鑄鐵鍋上,利用鑄鐵的傳熱快又平均,加上緊密厚重的鍋蓋,留 住食材的鮮甜與美味。

•不鏽鋼琺瑯保護 •方便快速的加熱及卓越的傳熱分佈 •鎖住美味的鍋蓋湯鍋設計 •易於清潔及防止味道吸收和染色 •保持乾燥並收納於通風處 •勿置於洗碗機中清潔

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商品使用技巧 關於 LE CREUSET 鑄鐵鍋?

如何使用鑄鐵鍋?

Q 鑄鐵鍋上的小氣泡是否會影響使用?

Q 該注意爐火的大小?

A 由於每個鍋子皆為手工打造而成,故難免有些微的差距及手工製作的不同。這部 分並不影響產品本身的品質及不影響使用。故於購買時,可仔細檢查商品,挑選 一個自己認為完美的產品。 Q 鍋子本身附在鍋緣的4個墊片,是否有其功用?

A 請使用中小火烹調即可(忌使用爐心火,即瓦斯爐中心最小;顏色偏藍的火源, 此火源甚烈易破壞琺瑯),待料理中的食物滾燙後,可隨即將火源關至最小,即 可達到最均勻的加熱和最佳的烹飪效果。且鑄鐵鍋本身具有良好的保溫效果及蓄 熱力。如果鍋子過度加熱不僅會影響烹飪效果,更可能致使食物黏鍋,甚至導致 琺瑯脫落。

A 此墊片是用來保護並減少鍋蓋及鍋身邊緣處的摩擦。在使用前務必拿下來,建議 在使用清洗收納時,再放上去。可以增加通風,避免生鏽。

Q 建議使用何種爐具?

Q 黏貼在鍋具上的品牌貼紙,很難撕下怎麼辦?

A 鑄鐵鍋適用於瓦斯爐,黑晶爐,電磁爐,烤箱,僅微波爐除外。

A 基本上貼紙在使用時,會因加熱而捲曲脫落。亦可於使用前利用清潔劑或肥皂浸 泡並且擦拭,可較容易撕除。

Q 加熱後鍋把會燙嗎? A 是的。因鍋子為鐵所鑄造而成,故加熱會均勻導熱至鍋身及鍋把處,會相當的燙 手,請務必使用隔熱手套。即使是橢圓鍋也是如此。注意!勿將熱鍋直接放在未 採取隔熱措施的物體表面。這樣將造成其表面損壞。 Q 鏟具的挑選? A 為了方便翻炒食物,也為了對鍋具表面起到保護作用,建議使用耐熱矽膠鏟具或 其他木頭材質的料理工具。使用金屬器具會在鍋具表面留下金屬刮痕,長期如此 會對鍋具造成傷害。不可在鍋具內切割食物,以免損傷琺瑯。

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商品使用技巧 如何清潔鑄鐵鍋?

如何保養及收納鑄鐵鍋?

Q 初次使用鑄鐵鍋的方法?

Q 請問鑄鐵鍋緣部分,需每次清洗完後都上油保養嗎?使用何種油較不會有臭油味?

A 使用前,先將鍋具上的標籤撕下,用清水清洗後,將其擦拭並保持乾燥。烹飪之 前,先將油塗抹或倒入鑄鐵鍋中(特別是白琺瑯鍋),並且慢慢的預先加熱鍋子。 記得永遠由中小火開始加熱,當鑄鐵鍋受熱後,就可以開始烹飪了。

A 整個 LE CREUSET 鑄鐵鍋都有琺瑯(玻璃矽石)包覆裡面的鐵,即使鍋緣上也都 有一層透明的琺瑯。而生鏽的條件為:水與空氣,所以清洗完後請擦乾是最重要 的步驟。上油與否,可以自行決定。任何食用油均可,亦只需塗抹薄薄一層即可。

Q 如何清潔鑄鐵鍋?

Q 什麼是養鍋?

A 使用後,等鑄鐵鍋冷卻後,再用海綿刷洗,依照需要可使用家中清潔劑清洗鍋具。 切勿將炙燙的鍋具直接丟入冷水中,這樣的冷熱交錯將導致並破壞鍋具琺瑯崩裂 開。不建議使用洗碗機清洗,因洗碗機的水柱力道可能使其琺瑯失去光澤;或力 道太強沖倒鍋具,使其碗盤破掉,得不償失。亦不建議使用科技綿清洗鍋具。

A 普遍大家所謂的養鍋,其實就是鍋具「養護」的一個過程。將油脂以烘焙方法烤 入生鐵器的毛細孔中,以防止鐵器生鏽。並提供最自然,不沾黏的表面。尤其以 黑琺瑯的鑄鐵鍋具更為需要,但並無一定的必要性。 Q 黑琺瑯鍋每次使用都需養鍋嗎?還是只有初次使用時才需要?

Q 食物沾黏在鍋子上,洗不掉怎麼辦? A 請長時間泡水靜置,待其沾黏物或燒焦物軟化,即可輕易除去污漬。

A 養鍋,其實沒有一定的必要性。一般消費者都有習慣養鍋。其實常常使用鑄鐵鍋 就是一個養鍋最好的方式,利用食物及油脂經過烹調加熱而自然行成養鍋狀態就 是最好的方式。

Q 鑄鐵鍋使用後,為何要等放涼了, 才可以用冷水清洗? Q 白琺瑯鍋需要養鍋嗎? A 當鍋具烹煮完後,建議不要在鍋子最熱的時候拿到冷水下沖洗,因劇烈冷熱差距, 容易讓琺瑯因冷熱收縮而出現裂痕,所以建議先放涼,再清洗!

A 白琺瑯無需作此養護琺瑯的過程(養鍋),僅須注意須於開火加熱前先加油,冷 鍋冷油使用,切勿空燒導致琺瑯傷害而破裂。 Q 鑄鐵鍋不用時,該如何收納? A 僅需於清洗後,擦拭乾躁擺放於通風處即可。

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商品使用技巧 黑白琺瑯的差異? LE CREUSET 鑄鐵鍋具內外皆有琺瑯,無論是內鍋中的黑色或白色,或是外鍋上的 彩色,皆為琺瑯(玻璃矽石)。 Q 鑄鐵鍋內部為黑色,是否有琺瑯?還是生鐵? A 黑色內鍋或是白色內鍋都有經過2道琺瑯處理,為顏色上的不同。 第一道:透明琺瑯,即為鍋緣上所見的黑灰色,這裡也有上一道透明琺瑯。 第二道:彩色琺瑯,即為鍋內或鍋外有顏色處。均有手工噴製不同色彩的琺瑯程序。 Q 鑄鐵鍋可以煮酸性食物嗎?會生鏽嗎?使用方式有差別嗎? A 鑄鐵鍋內外都有上琺瑯,其最主要功能就是保護及防止生鏽;琺瑯具有高抗酸鹼 的功能。故非常安全衛生。皆可以烹調酸性物,國外在料理時也都大量使用番茄 或檸檬。

烹煮米飯所對應的鑄鐵鍋大小? Q 鑄鐵鍋煮白米飯的杯數? A 米飯:水的比列為1:1.1 為使鑄鐵鍋達到最好的料理效果,務必控制食材約為七分滿狀態。以下為各鍋具 尺寸所對應的米飯杯數。 鑄鐵圓鍋16cm 鑄鐵圓鍋18cm 鑄鐵圓鍋20cm 鑄鐵圓鍋22cm

1-1.5杯米 2杯米 3杯米 4杯米

只要將米飯及水的份量放入鍋中,蓋上鍋蓋放上爐具開以中小火,烹調至鍋蓋緣 有蒸汽冒出,將火關至小火繼續煮約6-8分鐘即可關掉爐火。再繼續悶約10分鐘就 完成囉!要記得米蕊是用悶的方式熟透的,切勿開火煮太久,這樣會造成鍋底米 粒燒焦!

Q 黑白琺瑯有什麼不同?使用上有差異嗎? A 黑白琺瑯不同地方就是顏色上的差別,以及烹調上效果及使用的不同;白琺瑯須 於加熱前先加油,冷鍋冷油使用,較適合小火慢燉的料理。黑色琺瑯的處理是粗 面,摸起來粗粗澀澀的,一般用在煎盤或是烤盤上,所以粗粗的鍋面,因製造處 理方式不同,料理時所達到的效果也不一樣,黑琺瑯比起白琺瑯料理所呈現金黃 酥脆的效果更佳。白色琺瑯表面是光滑處理,所以煎或炸時,要達到像黑琺瑯的 效果時間會比較久。兩者的烹調使用方法皆相同,都可以作為煎煮炒炸蒸各式烹 調。

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另外,並非煮2杯米,需要12分鐘;4杯米,就要24分鐘。這是錯誤的噢!米的杯 數增加,煮飯的分鐘數就只要增加約2-3分鐘即可,並非倍數增加料理時間。 鍋子的大小與米的杯數也是有小技巧的,舉例:如果使用24cm煮1杯米的話,會 導致燒焦,因為米的份量太少,甚至無法鋪滿整個鍋底面。所以一定要用適當的 鍋具大小再放入對應的米飯杯數!

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商品使用技巧 瓷器產品使用方法? Q 請問蔬果造型陶瓷盅,像南瓜 黃椒,蓋子上面的黑頭,是否可以進入微波爐呀? 若放在瓦斯爐上的大鍋中蒸煮,造型盅的蓋子是否也適合放入呢? A LE CREUSET 的瓷器適用於烤箱、蒸鍋、微波爐,整個造型都可放入上述的熱源。 您所提及的"黑頭"部分,也是瓷器,請安心使用。

矽膠產品使用方式? Q 矽膠商品清潔方法? A 初次使用時,沖洗後將水分擦拭乾淨即可;烹調後,可將矽膠與握柄可分開拆卸 清洗,以避免藏汙納垢造成黴菌滋生。 Q 矽膠鏟清洗後,仍然油油的怎麼處理?

Q 請問瓷器商品是否能在爐子上使用? A 任何瓷器商品都不可使用直火接觸,請放入微波爐、烤箱、蒸鍋或當一般盛裝容 器使用,烤箱溫度請勿超過攝氏250度。 Q 如果使用節能板,是否可以用在瓦斯爐上加熱呢?

A 因材質的關係,清洗後仍常有油油滑滑的觸感,建議可於清洗時,將矽膠部分拆 卸下來,使用熱水浸泡洗滌,將可減少油膩感。並於洗滌後,收納於烘碗機中。 另外,握把處為木柄,不建議置於洗碗機內清洗,因水柱力道會侵蝕木頭導致破 壞。

A 使用節能板進行加熱方式,仍屬於直火接觸,故不可這樣使用。 Q 如何清潔瓷器商品? A 請勿在瓷器表面使用金屬器具或刷具,以免刮傷琺瑯表面。請產品冷卻後再以溫 水浸泡及海棉清洗。(切勿使用科技綿清洗) 瓷器產品就如同玻璃一樣,不可碰撞,摔落及冷熱交錯。也都屬於消耗性品項, 使用時需多加小心!

關於受熱溫度的問題? Q LE CREUSET 的黑色電木鍋蓋頭可耐溫到多少度?可以直接放入烤箱不必取下嗎? A 電木(塑膠)鍋蓋頭,可以承受180度的高溫,所以烤箱溫度在此範圍可以不用 取下。另有不鏽鋼的鍋蓋頭,可購買更換使用,此則無須擔心溫度問題。 因台灣家用中小型烤箱的溫度穩定度較差,有部分溫度調至180度,但實際溫度 測量會高於設定。故較不建議直接將電木頭置於烤箱中使用。 Q 矽膠商品的受熱溫度可以耐熱到多少?會產生毒素影響健康嗎? A 可以承受250度的高溫,烹調中不可放置鍋中不斷的持續加熱。除此之外,對於 健康方面的疑慮將不需太擔心。木手柄處亦不應懸於鍋緣兩側,爐台傳出的高溫 熱力將損壞木柄。

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商品使用技巧 為什麼鍋子這麼重? 重量: 1. 使熱度更加平均。 2. 有緊密厚重的鍋蓋,防止水分和食物美味散失。 3. 可降低油爆或煮沸噴汁食物滾動過大。 4. 鑄鐵厚實的耐高溫燃燒,增加鍋的長壽。 5. 保溫時間更長,更可以保持食品熱度。

琺瑯染色了怎麼處理? Q 鍋子出現顏色沾染, 有辦法清除嗎? A 可以的,請用檸檬切面直接在鍋子表面塗抹數分鐘之後,加入清水下去煮沸,則 可以淡化自然色素的沉澱。 琺瑯的染色,很多時候並非食材或烹調過程所造成。其實常常是因為太過小心翼 翼地清洗,但並未切確地將使用後的琺瑯洗滌乾淨,而多次的上火烹調,因而將 食材中的澱粉或其他,強迫式的加熱沾黏依附於琺瑯上而造成的。

Q 為什麼 LE CREUSET 的鑄鐵鍋這麼重? A 因為鍋子整體皆為鐵所鑄造而成,所以很重,但卻也是美味烹調的優點。鑄鐵鍋 厚重的材質為耐高溫燃燒製成,增加鍋的長壽;亦可使熱度更加平均,有緊密厚 重的鍋蓋,防止水分和食物美味散失;當然可降低油爆或煮沸噴汁食物滾動過大, 保溫時間更長,更可以保持食品熱度。 Q 保溫效果能夠持續多久? A 鍋子因為使用厚重的鑄鐵打造而成,由於鐵的特性,故蓄熱效果優於一般鍋具( 不銹鋼/不沾鍋等),故保溫時間也較長;但並不表示將鍋子移開火源後仍會繼續 加熱。短時間內仍可保持熱度,但溫度將漸漸地降低。因此料理後鍋把會變的非 常的燙,一定要記得戴上防熱手套後才能移動您的鍋具、煎盤。 即使是橢圓鍋,兩側的鍋耳也一樣會很燙噢!別忘了鑄鐵是會均勻導熱的噢!小 心別被燙傷了!

如有需要可以至專櫃購買專用清潔劑,這清潔劑的主要功能就像是女生去角質的 保養品,不需要天天使用噢!只要ㄧ個月使用一至二次就可以了。

燒焦了怎麼辦? Q 使用後,導致鍋底燒焦,已經浸泡了,仍然無法完全去除焦黑的部份,請問該如 何解決呢? A 請用手指腹感覺,鍋面是否有凹陷或是凸起的感覺,凹陷則是琺瑯受損,凸起則 是燒焦地方還有殘餘物在上面;若為凸起建議可以再多泡兩天溫水,待焦黑的部 分漸漸軟化了,再用海綿輕輕抹去即可! Q 鑄鐵烤盤要如何保養?使用後有焦黑物浸泡後如何清洗? A 使用烤盤的前三次,會有焦黑狀況產生,此為正常現象,因為油汁滴入烤盤溝槽 後經過燒烤碳化,因此會附著在鐵鍋上。此時請不用特意刷洗,因為鐵鍋的黑琺 瑯表面還處於"澀"的狀態,黑琺瑯需要吸附足夠的油脂後,就會形成一個天然的 保護膜,會更好使用,更不容易沾鍋!

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商品使用技巧 Q 該如何清洗烤盤呢? A 利用長時間的"浸泡"使其粘黏軟化,前三次會比較不易清洗,請無須刻意刷它, 並用清水及海棉刷洗即可。再多使用幾次試試看,待鍋壁吸附油脂後,鍋子的焦 黑物會自然脫落,鍋子會成現"黑金黑金"的狀態。 Q 怎樣避免烤盤沾黏? A 避免於烤盤尚未均勻受熱時,就將冰冷的食物放入,這樣容易讓食物沾黏。

生鏽了該如何處理? Q 鑄鐵橫紋烤盤生鏽了,請問該如何處理嗎? A 生鏽只在表面上,可以用清水和菜瓜布搓洗。請利用使用過的菜瓜布(綠色), 反覆在生鏽部位刷洗即可。可視需要,洗完之後再作一次養護鍋子的動作,鍋面 擦乾後,上一層薄油再放到爐上加熱微溫即可,此動作可以反覆2~3次。

琺瑯裂了可以維修嗎? Q 琺瑯裂了,可以維修嗎?請問可以如何處理? A 因為琺瑯是手工燒製,一體成型,無法做局部修補,需要整面處理。如果已經見 到生鐵,建議您不要繼續直接料理使用(在烹調時不要讓食材直接接觸生鐵的鍋 面)。可利用隔鹽燒烤或是鋪上烘培紙進烤箱料理,一樣有鑄鐵鍋溫度穩定的功 能。

矽膠商品使用妙招? Q 矽膠隔熱墊除了當作餐桌上的隔熱墊使用外,還有其它功能嗎? A 耐熱矽膠製成的隔熱墊,可作為餐桌上的隔熱墊使用,也可以放在砧板、攪拌碗、 研磨杯下防滑!另外,它還有其他很棒的功能,就是"剝蒜皮"以及"開罐頭"。只要 用隔熱墊包覆整顆未去皮的蒜頭,加以搓揉,就可以輕鬆去蒜皮,效果超級好。

Q 鑄鐵鍋生鏽的原因,該如何避免? A 生鏽必須要在有空氣及水的條件下才會形成生鏽的狀況。洗完鍋具後請擦拭乾淨, 不要製造生鏽的環境。切記不可用"醋"浸泡清洗鍋具,因醋大多為化學加工品, 會加速鐵的氧化,尤其在鍋緣的部分,因為只有一層透明的琺瑯,由於長時間鍋 身跟鍋蓋接觸,會使那層透明琺瑯磨損,因此整個鍋具,最有可能發生生鏽的地 方就是鍋緣或是蓋緣。因此使用完畢請保持該部位乾燥。

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食譜 鑄鐵鍋 •南瓜培根燉飯 •紅燒番茄燉牛腩 •人參雞湯麵線 •私房三杯雞

鑄鐵烤盤 •迷迭香烙烤鮭魚串 •烙烤牛排帕里尼佐大蒜蛋黃醬

瓷器烤盤|烤盅 •香草蕃茄烤小雞腿 •焗烤起司牛肉螺旋麵 •英式烤魚派 •蔬菜起司鹹舒芙蕾

TNS不沾鍋 •培根菠菜歐姆蛋 •法式可麗餅佐香草草莓果醬 •辣炒韓式豬肉泡菜 •西班牙雞肉飯

鑄鐵煎盤 •魚香茄子 •芥藍牛肉

鑄鐵造型鍋 •蘋果栗子濃湯 •白酒燉甜桃 •梅干扣肉 •金瓜米粉

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南瓜培根燉飯

紅燒番茄燉牛腩

材料 南瓜泥 南瓜 大蒜 培根或臘肉 燉飯 奶油 特級橄欖油 洋蔥 義大利燉飯米 白酒

材料 燙牛腩 牛腩 蔥段 薑片 燉煮用料 蒜頭 蔥 辣椒 八角 薑片 牛番茄

1/4顆 / 去皮切塊 1瓣 / 拍過 約3-4片 / 切碎丁 1大匙 少許 約4大匙 /切碎丁 200g 約1杯

雞高湯 帕瑪森起司 Parmesan cheese 奶油 百里香葉

約400ml 1大把 1大匙 1小把

做法 南瓜泥 1 將南瓜放入烤箱,以攝氏180度烤約20-30分鐘後取出。 2 將1/4的南瓜切成塊狀,留給最後裝飾用,剩下的壓成泥狀。 3 鍋內加入橄欖油後熱鍋,將大蒜和培根,炒至培根呈半透明,接著放入南瓜泥拌勻,留著備用。

燉飯 1 加入一大匙的奶油以中小火熱鍋,淋上少許的橄欖油。 2 把洋蔥下鍋用中小火慢慢拌炒至半透明後,加入義大利米,轉小火炒義大利米,炒至米粒摸起 來是燙的。 3 倒入白酒,轉至中火繼續拌炒,至將鍋內的酒氣都散掉了。 4 開始慢慢地加入高湯,一次約一到兩個湯勺的量,蓋過米的表面就可以了。 5 一邊加高湯,一邊慢慢地拌炒燉飯,收乾了再加高湯,持續這個動作約13分鐘,煮約5分鐘的 時候把南瓜泥放下去。 6 把米煮至喜歡的熟度。一般來說會保留米芯的彈牙口感。 7 撒入帕瑪森起司跟一大匙的奶油,簡單拌過後蓋上鍋蓋等約2分鐘。 8 透過步驟7悶的動作,會讓燉飯更滑順、濃稠,試一下味道,看個人喜好用鹽巴、胡椒調味。 9 上桌前撒上百里香葉和先前準備下來的南瓜塊裝飾,趁熱享用!

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2-3條 3根 3-4片 4瓣 4根 1根 4顆 4片 3顆

/ 拍過 / 切段 / 切片 / 切塊

醬油 辣椒醬 甜辣醬 冰糖 鹽巴 白胡椒 蔥花

約2湯匙 約1湯匙 約2湯匙 1湯匙 少許 少許 少許

做法 1 起鍋沸水,把牛腩、蔥段和薑片放入內,以小火熬煮約30分鐘,若有浮末需在旁耐心撈乾 淨。 2 將牛腩取出後用冷水洗淨,然後切成約一公分厚備用,剩餘材料濾掉後留下川燙牛腩後的 高湯備用。 3 待鑄鐵鍋冷卻,清洗乾淨後,加油熱鍋,依序爆香蒜頭、蔥、辣椒、八角與薑片,然後把 切塊後的牛腩也加入炒香。 4 隨即加入切塊番茄後,倒入步驟2留下來的牛腩高湯,再將剩餘的調味料。 5 蓋鍋以小火燉煮約2個鐘頭,試吃一塊牛肉看看,只要夠軟嫩即可上桌。 6 上桌前在表面撒上少許蔥花點綴。

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人參雞湯麵線 材料 全雞 人蔘 栗子 紅棗 糯米 蒜頭 蔥 麵線 牙籤

私房三杯雞 1隻 1根 2-3顆 3-5顆 500g 5~7顆 少許 1包 3-5根

切段 去殼 拍過 切段

做法 1 選擇去頭去腳但是未開腹部的中小型全雞,將雞上多餘的油脂去除並清洗乾淨。 2 從雞腹後側,將人參、栗子、紅棗、糯米、蒜頭、蔥,一一塞入全雞中,再用牙籤將開 口接合。 3 將填料後的雞放入鍋中,注入淹過全雞的水量,以中小火煮滾後把火轉小,蓋鍋燉煮約2 個鐘頭。 4 待雞肉煮至軟嫩、熟透後,試一下味道,依個人口味添加少許的鹽巴調味。 5 另備一鍋滾水將麵線燙熟,趁熱伴著雞湯一起享用。 * 除配方中的栗子、紅棗及蒜頭外,亦可酌量依照喜好加入鍋中一起燉煮。

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材料 大蒜 薑 雞腿肉 黑麻油 紅辣椒 黑醋 蠔油 砂糖 番茄醬 醬油膏 米酒 九層塔

15顆 約15片 1隻半 2大匙 1-2條 2大匙 2大匙 2大匙 1/2大匙 1/2大匙 約100ml 1把

切片 切塊 切片

做法 1 鍋內預熱加入黑麻油後,旋轉潤鍋,讓鍋底均勻沾附。 2 油熱後,先把薑片下去煎至表面有點皺紋樣,再放入大蒜微微炒至上色。 3 再將雞腿肉下鍋煎炸至雞皮有點捲縮起來,呈現金黃微焦樣。 4 加入調味料。以1:1:1的比例加入黑醋、蠔油和砂糖,然後再倒入米酒、蕃茄醬和醬油膏。 5 以中小火煮至沸騰後,持續地翻炒,直到醬汁收乾為止。 6 起鍋前放入少許的九層塔拌過,裝盤後再灑上一些新鮮的裝飾即可。

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魚香茄子 材料 長茄 豬絞肉 蔥 薑 蒜頭 豆瓣醬 醬油 烏醋 麻油 糖 水

芥藍牛肉 3條 約30g 1把 約1大匙 2顆 1大匙 1大匙 少許 少許 1茶匙 約50ml

切成5cm長後對剖 切末 切末 切末

做法 1 起油鍋溫度約120度,將切好的茄子油炸30秒至金黃微焦後撈出。 (此油炸時使用鍋具為鑄鐵橢圓鍋27cm) 2 煎盤以中小火預熱後倒入少許炸油,炒香絞肉與蔥薑蒜末。 3 待絞肉熟透變色後放入豆瓣醬,以小火烹煮至香氣四溢,放入剩餘的調味料。 4 最後將油炸後的茄子加入煎盤中,煮至茄子熟透並均勻吸附醬汁即可。

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材料 醃肉片 牛肉片 米酒 蛋白 太白粉 炒菜 蒜頭 辣椒 芥藍菜 沙茶醬 醬油 米酒 蠔油 鹽巴

250g(約2盒) 3大匙 2顆 2大匙 2顆 1根 2大把 2大匙 2大匙 4大匙 1大匙 少許

拍碎 切片 去梗並大略切過

做法 1 混合醃肉片的所有材料,拌攪後靜置約10分鐘讓肉質軟化。 2 將煎盤以中小火預熱後下點油,隨即放入蒜頭和辣椒片炒香。 3 接著放入醃過的牛肉片,將其煎至微焦;再將芥藍菜加入持續用中小火開始拌炒。 4 等到葉菜稍微變軟(體積會變小),依序放入剩餘的調味料。 5 起過前可在上桌時淋上一小匙香油增添香氣。

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蘋果栗子濃湯 材料 栗子 蒜頭 洋蔥 西洋芹 百里香 蘋果 雞高湯 鮮奶油 奶油 海鹽 / 胡椒

白酒燉甜桃 300g 1瓣 1/2顆 1束 1小把 1/2顆 約400毫升 約100毫升 少許 少許

去殼 切碎 切塊 切小段 去皮切塊

做法 1 冷鍋開始,以小火慢慢融化少許奶油,準備炒栗子。 2 加入栗子,持續用小火慢慢地拌炒,直至栗子表面都呈現微微棕色。 3 將栗子取出,放入洋蔥、西洋芹拌炒,接著放入百里香拌勻。 4 倒入蘋果、栗子和高湯,高湯的量只要可以蓋過材料即可。 5 持續加熱至滾沸,下少許的鹽巴、胡椒調味後保持微滾的狀態約20分鐘,所有的食材煮 熟即可。 6 將湯、料取出,把百里香丟掉,加入栗子連同剩下的用調理機打成泥,然後倒回鍋內。 7 將火轉到最小,然後拌入鮮奶油,最後用鹽巴胡椒調味即可。 傳統是用鮮奶油做出絲綢滑順般的口感,如果沒有鮮奶油,可改用牛奶取代,不過口感會 無法像鮮奶油這麼滑順噢!

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材料 水蜜桃 白酒 糖 鹽 八角 肉桂棒 丁香 月桂葉 柳橙皮

4顆 400毫升-750毫升 100g 1小撮 2個 2根 2個 1片 1/2顆

去皮 視鍋深可蓋過梨子即可

做法 1 將除了桃子以外的材料全部放入鍋內。 2 沸騰後將去皮後的桃子輕柔地放進去,以中火煮至滾沸後,把火轉小煮約五到十分鐘。 3 蓋上鍋蓋,繼續用小火燉煮約20-30分鐘(依桃子熟度)。 4 等到桃子燉的軟嫩後,用湯勺輕輕的取出來,放在容器內放涼。 5 將鍋內剩餘的湯汁開蓋用小火收乾,過濾後淋在桃子上。 6 冬天的時候可以吃溫熱的,夏天時可以把桃子冰在冷藏內一晚入味。

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梅干扣肉 材料 五花肉 梅乾菜 蔥 薑 八角 醬油 米酒 冰糖 煮肉水

金瓜米粉 300g 100g 2根 2片 1顆 4大匙 1大匙 2茶匙 約4大匙

切段 切片

步驟1的滾水

做法 1 五花肉洗淨後,放入沸水中以小火煮約20分。撈起洗淨備用。 2 把表皮擦乾,然後浸在醬油(份量外)約5分鐘讓肉表皮上色,接著入油鍋炸至表面微焦 後撈起,隨即泡入冰塊水中,約10分鐘後,將肉切片。 3 梅乾菜過水洗淨後,將水擰乾,切成適當大小。在摩洛哥鍋中稍微炒乾後,再加入蔥、薑 和八角炒香均勻鋪平。 4 再把五花肉片鋪上,最後淋上醬油、米酒、冰糖及煮肉水等調味料。 5 蓋上摩洛哥錐狀鍋蓋,以小火悶煮約40-60分鐘即可。依五花肉片厚薄度增減悶煮時間。

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材料 蒜頭 乾香菇 乾蝦米 豬絞肉 南瓜 泡香菇的水 米粉 中國芹 鹽 白胡椒 鰹魚醬油

2顆 3朵 2大匙 80g 淨重約200g 約350ml 約150g 1小把 少許 少許 2-3大匙

拍過 泡在冷水半小時後切絲 去皮切薄片 過水然後泡5分鐘 切碎

做法 1 將油倒入鍋中以中小火熱鍋,加入蒜頭、香菇、蝦米炒香,然後放入絞肉炒至金黃上色。 2 倒入泡香菇的水及切片後的南瓜,蓋鍋悶到南瓜完完全全的熟爛(約10-15分鐘),水分 不夠的話可加入適量的水或高湯。 3 米粉泡水後擰乾,放入鍋內拌炒至湯汁收乾。 4 撒上切碎的芹菜,並以鹽、白胡椒和醬油調味即可。

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香草蕃茄烤小雞腿 材料 雞棒棒腿 蒜頭 洋蔥 小蕃茄 百里香 迷迭香 檸檬 鹽巴 胡椒 砂糖 巴薩米克紅酒醋 特級橄欖油

焗烤起司牛肉螺旋麵 6隻 1瓣 半顆 約12顆 1小把 1小把 半顆 少許 少許 少許 1湯匙 約2湯匙

拍過 切塊

切片

做法 1 將棒棒腿、蒜頭、洋蔥、小蕃茄放到烤盤內。 2 放上香料並撒上少許的鹽巴、胡椒與砂糖。 3 切好的檸檬直接在烤盤上擠汁,檸檬片也放進去。 4 最後淋上巴薩米克酒醋與特級橄欖油,按摩均勻,以攝氏160度烤約40-60分鐘。 (如果家裡烤箱溫度偏低,可增加到20-40度去烤)

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材料 奶油 特級橄欖油 培根 洋蔥 蒜頭 中型紅蘿蔔 西洋芹 牛絞肉 紅酒 蕃茄泥 香料束(巴西里、百里香、月桂葉) 螺旋麵或筆管麵 冷凍馬茲瑞拉起司或切達起司

1湯匙 1湯匙 2條 1/2顆 1瓣 1根 1束 200g 1杯(約230ml) 500g 1束 300g 250g

剁碎 切小丁 切末 切小丁 切小丁

做法 1 鍋內下1:1奶油與橄欖油,奶油融化後加入培根。 2 培根油脂出來後加入洋蔥丁,炒至軟後加入蒜末、西洋芹與紅蘿蔔,炒至軟且微微上色。 3 放入絞肉,炒至上色後加入1杯紅酒,煮至沸騰,酒精蒸發後,放入蕃茄泥。 (如果想讓蕃茄味濃郁一點此時可加蕃茄糊) 4 放入香草束,或可加自己喜歡的香草,少量鹽、胡椒調味,蓋鍋用小火悶煮約1小時(中 途需攪拌幾次,如太乾可加些水)。 5 備一鍋滾水,加一把鹽後將麵放入,煮比包裝指示上的時間少2分鐘後將水濾掉。 6 將麵與肉醬混合,試一下鹹度稍微調整,填入烤模內,鋪上馬茲瑞拉起司,以攝氏200度 烤約8-10分鐘,烤到起司融化變成金黃色就可以了。

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英式烤魚派 材料 馬鈴薯 奶油 肉豆蔻 鮮奶油 菠菜 鯛魚片 蘑菇 洋蔥 蝦子 鮮奶油 第戎芥末醬 百里香 蛋黃(裝飾用)

蔬菜起司鹹舒芙蕾 中型3顆 1湯匙 少許 2-3湯匙 150g 300g 10朵 1/2顆 6尾 約100ml 1-2湯匙 1小把 約1顆

去皮切塊

切段 切塊 切塊 切丁 去殼切塊

做法 1 馬鈴薯用中火從冷水開始煮,煮到完全軟爛後取出瀝乾,拌入一湯匙的奶油、鹽巴、胡 椒、肉豆蔻壓成泥。(如果太乾的話,可以再放入少量的鮮奶油拌軟) 2 燒一鍋沸水,撒一把鹽巴後加入菠菜燙約2分鐘,取出後沖冷水並擰乾。 3 鍋內下點奶油熱鍋,等奶油融化後加入洋蔥,炒到稍微上色後放入蘑菇繼續拌炒。 4 加入鯛魚跟蝦子,煎到上色。 5 倒入鮮奶油與第戎芥末醬和一把的百里香,適度地用鹽巴、胡椒調味一下。 6 把處理好的菠菜加入,接著把魚肉醬填入鍋底,上面填滿馬鈴薯。 7 刷上一層蛋汁,然後用叉子做壓紋裝飾。 8 放入烤箱以攝氏220度烤約10-15分鐘即可,表面呈現金黃色即可。

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材料 奶油 中筋麵粉 牛奶 格瑞爾起司 蛋黃 培根 綠櫛瓜 綠花椰菜 蛋白 鹽 胡椒 肉豆蔻 格瑞爾起司(裝飾用)

30g 35g 170g 60g 1顆 60g 50g 50g 5顆 適量 適量 適量 適量

刨絲 切丁 切丁 入鹽水燙熟

做法 ※ 前置作業,將花椰菜切小塊後用鹽水燙熟。另起一鍋炒培根,油脂出來後加入櫛瓜,用 少量的鹽巴、胡椒調味。 1 冷鍋內加入奶油加熱,融化後倒入篩過的麵粉炒成白色麵糊,小心不要炒至顏色太深了! 2 接著在麵糊內慢慢加入煮沸的牛奶並不停攪拌,牛奶要分次加入,不然很容易結塊拌不開 ,最後以鹽巴、胡椒、肉豆蔻調味。 3 以小火收乾麵糊,這時候很容易燒焦,請賣力地攪拌! 4 加入磨碎的格瑞爾起司和蛋黃混合均勻,放置冷卻備用。 5 蛋白加入少許的鹽巴打至乾性發泡,分兩次慢慢地與冷卻的麵糊混合,用刮刀拌勻。 6 麵糊填入烤模後,再填入炒好的配菜們,放入預熱好的烤箱以攝氏170度烤約30分鐘。 7 取出後趁熱享用,放冷了口感會比較不好。

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培根菠菜歐姆蛋 材料 培根 洋蔥 菠菜 蒜末 蛋 鹽 胡椒 奶油 切達起司或葛瑞爾乳酪切絲 平葉巴西里

法式可麗餅佐香草草莓果醬 2條 1湯匙 50g 1顆 3顆 少許 少許 少許 少許 1小把

切片 切丁 切段

做法 1 乾鍋用小火加熱培根和洋蔥,把培根煎到油脂逼出來,洋蔥炒至上色。 2 放入比較粗的菠菜莖,炒軟後放入葉子的部分,接著加入蒜末拌勻。 3 下少許的鹽巴、胡椒調味,拌勻後把材料取出。 4 用少許的奶油熱鍋,讓奶油均勻地融於鍋底,轉小火放入拌勻的蛋、鹽巴、胡椒。 5 均勻地攪拌鍋底,左手搖晃鍋底(右手拌鍋底讓尚未熟透的蛋汁流下去),等到底部定 型後加入炒好的材料與起司並捲起來。 6 輕輕將煎好的歐姆蛋盛盤,表面撒上平葉巴西里裝飾即可。

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材料 可麗餅 低筋麵粉 糖 鹽巴 蛋 牛奶 水 融化奶油 香草草莓果醬 草莓 檸檬汁 香草莢 糖 鹽巴

80g 1茶匙 1小撮 1顆 90ml 90ml 1湯匙 100g 1茶匙 1/2根 30g 1小撮

去蒂切塊 對剖取籽

做法 可麗餅 1 混合篩過的麵粉、糖與鹽巴,另外混合蛋、牛奶與水,接著將乾濕料分次拌勻。 2 最後加入融化奶油,並將麵糊攪拌均勻後,蓋上保鮮膜放入冰箱1 小時讓麵糊休息。 3 麵糊從冰箱拿出來後用篩子過濾一次讓麵糊比較細緻。此時預熱平底鍋,用紙巾抹一點點 奶油(份量外)上去以免沾鍋,倒入1勺麵糊,快速把鍋子轉一下,讓麵糊平均延展在鍋 底變成薄薄的一層。 4 等到麵糊開始冒小泡泡,底部也成形了之後,翻過來把另一面也煎到上色,依序煎完所有 的可麗餅即可。 香草草莓果醬 1 草莓混合檸檬汁、香草莢和香草籽、糖和一小撮鹽巴入鍋用中火煮至沸騰。 2 把火轉小,讓鍋內保持微滾,持續燉煮至濃稠,以這個量約需5-10分鐘,份量多的話時間要增加。 3 試試看甜度跟酸度,適量地用檸檬汁和砂糖微調成自己喜歡的口味即可。 45


辣炒韓式豬肉泡菜 材料 洋蔥 大蒜 紅蘿蔔 豬肉片 雪白菇 蒟蒻絲 泡菜 醬油 麻油 韓式辣椒醬 水 蔥花

西班牙雞肉飯 1/2顆 1瓣 1/2根 約300g 約150g 5-6捆 150g 1大匙 1大匙 2大匙 100ml 1大匙

切塊 拍過 切片 切塊 切塊

做法 1 下點油熱鍋,用中火炒洋蔥與大蒜,炒到上色。 2 放入紅蘿蔔片繼續拌炒,然後加入豬肉片。 3 下雪白菇(或其他你喜歡的菇類)與蒟蒻絲,炒到菇類上色後加入泡菜。 4 下醬油、麻油、辣椒醬和水,拌炒到稍微收乾後試試看味道,因為泡菜牌子不同鹹度會 有差。 5 上桌前撒上蔥花就完成囉。

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材料 橄欖油 雞腿 培根 洋蔥 甜椒 蕃茄 大蒜 匈牙利甜椒粉 薑黃粉 雞高湯 番紅花 米 青豆仁 檸檬 巴西里

少許 350g 3條 1/2顆 1顆 1顆 2瓣 1-2湯匙 1茶匙 1000ml 1小撮 500ml 30g 1顆 少許

切塊 切塊 切丁 切丁 切丁 切末

用少量的熱高湯泡過 切角 切碎

做法 1 放點橄欖油用中火熱鍋,放入雞肉把表面煎成金黃色。 2 下培根與洋蔥炒香,慢慢地把洋蔥炒到上色。 3 加入甜椒繼續拌炒,炒約2-3分鐘到甜椒變軟後,放入蕃茄與蒜末。 4 放入甜椒粉與薑黃粉簡單拌過,不要炒太久。 5 繼續拌炒過後放入雞高湯,加熱至滾沸後加入番紅花並把米均勻撒上去。 6 放入雞肉與少許的鹽巴、胡椒調味,試一下鹹度後煮約五分鐘後蓋鍋用中小火再悶煮五分 鐘。 7 拌入青豆仁繼續蓋鍋煮2分鐘到湯汁收乾,米煮熟後撒上巴西里碎並以檸檬角裝飾即可。

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