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5


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7


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8

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®“°¿“æ∑’Ë 3 · ¥ßπ’®È –‡ÀÁπ‰¥â«“à ‰¢¡—π„π™àÕß∑âÕߪ√–°Õ∫¥â«¬ ‰¢¡—π∑’‡Ë °“–Õ¬Ÿμà “¡‡π◊ÕÈ ‡¬◊ÕË ∑’ˬ÷¥≈”‰ â (mesenteric fat) ‰¢¡—πÀÿâ¡√Õ∫‰μ (Perirenal fat) ·≈–‰¢¡—π‚Õ‡¡πμ— ¡ (Omental fat) ´÷ËßÕ¬Ÿà¥â“πÀπâ“¿“¬„π‡¬◊ËÕ∫ÿ™àÕß∑âÕßÀ≈—ß –¥◊Õ·≈–‡ªìπ§π≈– à«π°—∫‰¢¡—π„μâ º‘«Àπ—ßÀπâ“∑âÕß

°“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π

9


¿“æ∑’Ë 4 ¿“«–Õâ«π≈ßæÿß„π‡æ»™“¬ ·≈–‡æ»À≠‘ß

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10 °“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π


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°“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π 11


„π∑“ßμ√ß°—π¢â“¡ °“√∑¥≈Õß‚¥¬°“√≈¥πÈ”Àπ—°„π°≈ÿà¡™“¬‚√§Õâ«π·≈â«»÷°…“‡ª√’¬∫ ‡∑’¬∫ª√‘¡“≥¢ÕߌÕ√å‚¡π„π‡≈◊Õ¥∑’ˇª≈’ˬπ·ª≈߉ªÀ≈—ß®“°≈¥πÈ”Àπ—° ·≈–ª√‘¡“≥∑’ˇª≈’Ë¬π ‡¡◊ËÕ‡ª√’¬∫‡∑’¬∫°—∫°≈ÿà¡™“¬ª°μ‘∑’ËÕ“¬ÿ‡¥’¬«°—π º≈∑’Ë ‰¥â· ¥ß„π¿“æ∑’Ë 6

¿“æ∑’Ë 6 ·ºπ¿Ÿ¡‘√–¥—∫ŒÕ√å‚¡π„𙓬‚√§Õâ«π°àÕπ·≈–À≈—ß≈¥πÈ”Àπ—°‡ª√’¬∫‡∑’¬∫°—∫ ™“¬ª°μ‘„π°≈ÿà¡Õ“¬ÿ‡¥’¬«°—π

12 °“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π


°“√≈¥πÈ”Àπ—°∑”„À⥗™π’¡«≈°“¬ (πÈ”Àπ—° /  à«π Ÿß2) ¢Õß™“¬‚√§Õâ«π≈¥≈ß™—¥‡®π ·¡â®–¬—ß∂◊Õ«à“‡ªìπ‚√§Õâ«πÕ¬Ÿà°Áμ“¡ „π¢≥–‡¥’¬«°—πª√‘¡“≥Õ‘π´Ÿ≈‘π°Á≈¥≈ßÕ¬à“ß™—¥‡®π®“° 200 Àπ૬‡À≈◊Õ‡æ’¬ß 100 Àπ૬´÷Ëß Ÿß°«à“™“¬ª°μ‘‡æ’¬ß 30 Àπ૬‡∑à“π—Èπ πÕ°®“°π’È ŒÕ√å‚¡π‡æ◊ÕË °“√‡®√‘≠‡μ‘∫‚μ (Growth hormone) ·≈– “√‡æ◊ÕË °“√‡®√‘≠‡μ‘∫‚μ§≈⓬Ցπ´Ÿ≈π‘ (Insulin-like growth factor I À√◊Õ IGF-I ´÷Ë߇ªìπŒÕ√å‚¡π‡©æ“–∑’˙૬´àÕ¡·´¡‡´≈≈å∑’Ë  ÷°À√Õ·≈–°√–μÿâπ°“√ √â“߇´≈≈å„À¡à¢÷Èπ∑¥·∑π) °Á‡æ‘Ë¡¢÷Èπ®“°‡¥‘¡¥â«¬ ‚¥¬‡©æ“– “√‡æ◊ËÕ °“√‡®√‘≠‡μ‘∫‚μ§≈⓬Ցπ´Ÿ≈‘π∑’ˇæ‘Ë¡¢÷Èπ¡“°·¡â®–¬—߉¡à¡“°‡∑à“™“¬ª°μ‘ ·μà°Á‡ªìπº≈¥’„π°“√ ´àÕ¡·´¡‡´≈≈å∑’Ë ÷°À√Õ¢Õß√à“ß°“¬§πÕâ«π∑’ËπÈ”Àπ—°≈¥‰¥â¡“°¢÷Èπ°«à“‡¥‘¡ æ—π∏ÿ°√√¡ ‚√§‡∫“À«“π™π‘¥∑’Ë 2 π’Èæ∫«à“¡’°“√∂à“¬∑Õ¥∑“ßæ—π∏ÿ°√√¡Õ¬à“ß™—¥‡®π ‚¥¬‡©æ“–ºŸ∑â ¡’Ë ª’ √–«—μ¡‘ ≠ ’ “μ‘æπ’Ë Õâ ß„π≈”¥—∫∑’Ë„°≈♥‘ ‡ªìπ‚√§‡∫“À«“π™π‘¥∑’Ë 2 ®–¡’ ‚Õ°“ ‡ ’¬Ë ß ∑’®Ë –‡ªìπ‚√§‡∫“À«“π√âÕ¬≈– 25 ‡¡◊ÕË Õ“¬ÿ¡“°¢÷πÈ „πΩ“·Ω¥∑’‡Ë °‘¥®“°‰¢à„∫‡¥’¬«°—π (Monozygotic twin) ∂â“·Ω¥§πÀπ÷Ë߇ªìπ‚√§‡∫“À«“π·Ω¥Õ’°§πÀπ÷Ëß®–¡’ ‚Õ°“ ‡ªìπ‚√§π’È ‰¥â∂÷ß√âÕ¬≈– 100 πÕ°®“°π’¬È ß— ¡’°“√»÷°…“æ∫«à“„π°≈ÿ¡à ºŸ¡â æ’ π— ∏ÿ°√√¡¢Õß‚√§π’ÕÈ “®¡’°“√ª√—∫‡ª≈’¬Ë π (mutation) ¢Õß “√æ—π∏ÿ°√√¡∑’˧«∫§ÿ¡°“√∑”ß“π¢Õ߇´≈≈å„πμ—∫ÕàÕ𠇪ìπº≈„À⇰‘¥‚√§‡∫“À«“π™π‘¥ ∑’Ë 2 π’ȇ¡◊ËÕÕ“¬ÿ¬—߉¡à∂÷ß«—¬°≈“ߧπ ·≈–¡’Õ“°“√¢Õß‚√§√ÿπ·√ߢ÷Èπ¥â«¬ Õ¬à“߉√°Áμ“¡ Õ‘∑∏‘æ≈¢Õßªí®®—¬∑“ߥâ“π ‘Ëß·«¥≈âÕ¡ ‚¥¬‡©æ“–∑’ˇ°’ˬ«¢âÕß°—∫Õ“À“√ ∫√‘‚¿§·≈–¿“«–‚¿™π“°“√°Á¡’∫∑∫“∑√à«¡°—∫Õ‘∑∏‘æ≈¢Õßªí®®—¬¥â“πæ—π∏ÿ°√√¡ ¥—ß¡’À≈—°∞“π ∑’Ë· ¥ß«à“ ºŸâ¡’æ—π∏ÿ°√√¡¢Õß‚√§π’È∑’ËÕæ¬æ‰ªÕ¬Ÿà„πª√–‡∑»∑’Ëæ—≤π“·≈â«®–¡’ ‚Õ°“ ‡ ’ˬßμàÕ °“√‡ªìπ‚√§‡∫“À«“π™π‘¥∑’Ë 2 ¡“°°«à“æ’ËπâÕß„°≈♑¥∑’ˬ—ߧßÕ¬Ÿà „πª√–‡∑»°”≈—ßæ—≤π“/ ¥âÕ¬æ—≤π“

°“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π 13


¿“«–∑ÿæ‚¿™π“°“√¢Õß∑“√°„π§√√¿å ®“°°“√»÷°…“§«“¡ —¡æ—π∏å¢Õß‚Õ°“ ‡ ’ˬßμàÕ °“√‡ªìπ‚√§‡∫“À«“πÀ√◊Õ¡’§«“¡∫°æ√àÕߢÕß°“√„™âπÈ”μ“≈ (Impaired glucose tolerance) °—∫πÈ”Àπ—°·√°‡°‘¥´÷Ë߇ªìπμ—«™’È«—¥¢Õß¿“«–‚¿™π“°“√√–À«à“ßÕ¬Ÿà „π§√√¿å¡“√¥“„π™“¬Õ“¬ÿ 59 - 70 ªï ¢Õß∫“√姇°Õ√å (1997) ´÷Ë߬—ߧ߄™âÕâ“ßÕ‘ß°—π‚¥¬∑—Ë«‰ª®π∂÷ßªí®®ÿ∫—πæ∫«à“ºŸâ¡’ πÈ”Àπ—°·√°§≈Õ¥μË”®–¡’ ‚Õ°“ ‡ ’ˬßμàÕ°“√‡ªìπ‚√§‡∫“À«“π Ÿß·≈–‡¡◊ËÕπÈ”Àπ—°·√°§≈Õ¥ ‡æ‘Ë¡¢÷Èπ‚Õ°“ ‡ ’ˬ߰Á®–≈¥≈ß ¥—ß· ¥ß„π¿“æ∑’Ë 7 ´÷Ëß®–‡ÀÁπ‰¥â«à“ºŸâ∑’Ë¡’πÈ”Àπ—°·√°‡°‘¥μË”°«à“ 2,500 °√—¡ ®–¡’ ‚Õ°“ ‡ ’ˬ߇°◊Õ∫∂÷ß 7 ‡∑à“¢ÕߺŸâ¡’πÈ”Àπ—°·√°‡°‘¥¡“°°«à“ 4,300 °√—¡

¿“æ∑’Ë 7 ‚Õ°“ ‡ ’ˬßμàÕ°“√‡ªìπ‚√§‡∫“À«“πÀ√◊Õ¡’§«“¡∫°æ√àÕß „π°“√„™â°≈Ÿ‚§  „π™“¬Õ“¬ÿ 59-70 ªï ®”·π°μ“¡πÈ”Àπ—°·√°‡°‘¥

14 °“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π


欓∏‘ √’√«‘∑¬“¢Õß‚√§‡∫“À«“π™π‘¥∑’Ë 2 Õ‘π´Ÿ≈‘π¡’∫∑∫“∑ ”§—≠¬‘ËßμàÕ°“√®—¥√–∫∫°“√®—¥‡°Á∫·≈–„™âæ≈—ßß“π∑’Ë ‰¥â®“°°“√ ‡º“º≈“≠ “√Õ“À“√¢Õß√à“ß°“¬ ‰¥Õ–·°√¡μàÕ‰ªπ’È· ¥ß„Àâ‡ÀÁπ°≈‰°§«“¡ —¡æ—π∏å√–À«à“ß ª√‘¡“≥Õ‘π´Ÿ≈‘π∑’Ë≈¥≈ß®“°√–¥—∫∑’ˇ§¬À≈—Ë߉¥â°—∫°“√‡æ‘Ë¡¢÷Èπ¢ÕßπÈ”μ“≈°≈Ÿ‚§ „π‡≈◊Õ¥

¿“æ∑’Ë 8 · ¥ß°≈‰°§«“¡ —¡æ—π∏å√–À«à“ߪ√‘¡“≥Õ‘π´Ÿ≈‘π∑’Ë≈¥≈ß®“°√–¥—∫∑’ˇ§¬À≈—Ë߉¥â °—∫°“√‡æ‘Ë¡¢÷Èπ¢ÕßπÈ”μ“≈°≈Ÿ‚§ „π‡≈◊Õ¥ ®“°¿“æ∑’Ë 8 Õ∏‘∫“¬‰¥â«à“„π‚√§‡∫“À«“π™π‘¥∑’Ë 2 π’Èμ—∫ÕàÕπ®–„™â‡∫μâ“-‡´≈≈å®”π«π ¡“°°«à“ª°μ‘À≈“¬‡∑à“μ—«‡æ◊ËÕÀ≈—ËßÕ‘π´Ÿ≈‘π„Àâ‡æ’¬ßæÕμàÕ°“√∑”ß“πÀπ—°¢ÕßÕ«—¬«–μà“ßÊ ¢Õß√à“ß°“¬‡¡◊ËÕ¡’°“√∫√‘‚ ¿§ “√Õ“À“√®“°°≈ÿࡢ⓫ ·ªÑß §◊Õ °≈Ÿ‚§ ‡°‘𧫓¡μâÕß°“√ ‡ªìπª√–®” „π™à«ß«—¬Àπÿ¡à  “«°“√ √â“ßÕ‘π´Ÿ≈π‘ ‡æ‘¡Ë ¢÷πÈ ¡“°‡ªìπ‰ª‰¥â¥’ ·μà‡¡◊ÕË ‡¢â“ Ÿ«à ¬— °≈“ß§π °“√ √â“ß·≈–´àÕ¡·´¡‡´≈≈åμà“ßÊ ¢Õß√à“ß°“¬‡√‘Ë¡≈¥πâÕ¬≈ß ®”π«π‡∫μâ“-‡´≈≈å∑’Ë≈¥≈ßÀ√◊Õ ÕàÕπ≈â“®“°°“√∑”ß“πÀπ—°¡“‡ªìπ‡«≈“π“π∑”„ÀâÀ≈—ËßÕ‘π´Ÿ≈‘π‰¥âπâÕ¬≈ß ‰¡à‡æ’¬ßæÕ®—¥°“√ °—∫Õ“À“√∫√‘‚¿§‡À¡◊Õπ∑’ˇ§¬∑”‰¥â °“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π 15


欓∏‘ √’√«‘∑¬“¢Õß‚√§‡∫“À«“π™π‘¥∑’Ë 2 ∑’ˇ°‘¥®“°‚√§Õâ«π Õ“®®–Õ∏‘∫“¬‰¥â®“° ‰¥Õ–·°√¡¢Õ߇´≈≈å ‰¢¡—π ¥—ß¿“æ∑’Ë 9 ¿“æ∑’Ë 9 °“√∑”ß“π¢ÕßÕ‘π´Ÿ≈‘π∑’Ë¡’º≈μàÕ‡´≈≈å ‰¢¡—π

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16 °“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π


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18 °“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π


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20 °“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π


2. 3.

4.

5.

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22 °“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π


πÈ”μ“≈·∑â πÈ”μ“≈‡∑’¬¡ À«“π‡∑’¬¡°—∫‡∫“À«“π  “√„À⧫“¡À«“π∑’Ë¡’ „π√“¬°“√∑—ÈßÀ¡¥ª√–¡“≥ 26 ™π‘¥ ´÷Ëß√«¡∑—Èß™π‘¥∑’Ë√Õ°“√ Õπÿ¡—μ‘®“° FDA (U.S. Food and Drug Administration) À√◊ÕÕߧ尓√Õ“À“√·≈–¬“ „π À√—∞Õ‡¡√‘°“  “√„À⧫“¡À«“π∑—ÈßÀ¡¥π’È·∫àßÕÕ°‰¥â‡ªìπ 3 ™π‘¥ §◊Õ ë  “√„À⧫“¡À«“π∑’Ë„Àâæ≈—ßß“π ë  “√„À⧫“¡À«“π∑’Ë ‰¡à„Àâæ≈—ßß“π À√◊Õ “√∑¥·∑𧫓¡À«“π (∑’ˇ√’¬°°—πμ‘¥ª“°«à“ çπÈ”μ“≈‡∑’¬¡é) ë πÈ”μ“≈·Õ≈°ÕŒÕ≈å ´÷Ë߇ªìπ “√„À⧫“¡À«“π∑’Ë„Àâæ≈—ßß“πμË”

 “√„À⧫“¡À«“π Polyols (‚æ≈’ÕÕ≈ å) Polyols (‚æ≈’ÕÕ≈ å) §◊ÕÕ–‰√: ‡ªìπ “√„À⧫“¡À«“π„πª√–‡¿∑°≈ÿà¡¢Õß sugar alcohol ´÷ßË ‡ªìπμ—«∑’Ë„Àâæ≈—ßß“πμË”·≈–¡’√ ™“μ‘À«“π‡À¡◊ÕππÈ”μ“≈·μà¡æ’ ≈—ßß“π‡æ’¬ß§√÷ßË Àπ÷ßË ¢ÕßπÈ”μ“≈‡ªìπ∑’Ë·π–π” ”À√—∫ºŸâ∑’ËμâÕß°“√®”°—¥πÈ”μ“≈·≈–æ≈—ßß“π‚¥¬‡©æ“–ºŸâ∑’ˇªìπ‚√§ ‡∫“À«“π·≈–ºŸâ∑’ËμâÕß°“√§«∫§ÿ¡πÈ”Àπ—° „πÕÿμ “À°√√¡Õ“À“√∑’ËμâÕß°“√æ≈—ßß“πμË”·≈–¡’ √ ™“μ‘∑’˧≈⓬°—π°—∫Õ“À“√∑’Ë „ àπÈ”μ“≈ª°μ‘¡—°®–¡’°“√‡μ‘¡ “√π’È≈߉ª‡æ◊ËÕ‡æ‘Ë¡√ À«“π ·≈– “√π’ȇÕß°Á¡’ª√–‚¬™πåÕ◊ËπμàÕ ÿ¢¿“懙àπ°—π ·¡â«à“ Polyols ®–®—¥Õ¬Ÿà„π°≈ÿà¡¢Õß sugar alcohol μ“¡‚§√ß √â“ß·μà∑“ߧÿ≥ ¡∫—μ‘·≈â«¡‘‰¥â®—¥Õ¬Ÿà„π∑—Èß°≈ÿà¡¢Õß·Õ≈°ÕŒÕ≈å À√◊Õ °≈ÿà¡ πÈ”μ“≈

°“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π 23


Polyols (‚æ≈’ÕÕ≈ å) ¡’ª√–‚¬™πåμàÕ ÿ¢¿“æÕ¬à“߉√∫â“ß: ª√–‚¬™πåÀ≈—°°Á§◊Õ„Àâ æ≈—ßß“πμË” √Õß¡“°Á§◊Õ “√„À⧫“¡À«“ππ’È ‰¡à°àÕ„À⇰‘¥øíπºÿ (not promote tooth decay) Polyols ¡’º≈„π°“√≈¥ª√‘¡“≥øíπºÿ ‚¥¬„π°“√∫√‘‚¿§ Polyols √–¬– —Èπ ®–™à«¬≈¥ª√‘¡“≥ ‡™◊ÈÕ∑’Ë∑”„À⇰‘¥øíπºÿ „π§√“∫®ÿ≈‘π∑√’¬å·≈–πÈ”≈“¬  à«π„π°“√∫√‘‚¿§√–¬–¬“«‡ªìπª√–®” ®– ™à«¬∑”„À⇙◊ÈÕ≈¥§«“¡ “¡“√∂„π°“√‡°“–μ‘¥°—∫º‘«øíπ≈ß·≈–À≈ÿ¥®“°§√“∫®ÿ≈‘π∑√’¬å ‰ª Ÿà πÈ”≈“¬‰¥âßà“¬¢÷Èπ European Food Safety Authority (EFSA) „Àâ°“√√—∫√Õß«à“ ç°“√‡§’Ȭ« À¡“°Ω√—Ëß∑’Ë¡’ à«πº ¡¢Õß “√‰´≈‘∑Õ≈ À≈—ßÕ“À“√¡◊ÈÕÀ≈—°·≈–¡◊ÈÕ«à“ߧ√—Èß≈– 1-2 ‡¡Á¥ ‚¥¬ ‡§’Ȭ«π“πÕ¬à“ßπâÕ¬ 3 π“∑’¢÷Èπ‰ª‡ªìπª√–®”  “¡“√∂™à«¬≈¥°“√‡°‘¥øíπºÿ‰¥â çπÕ°®“°π’È “√ π’È¡’§à“¢Õߥ—™π’πÈ”μ“≈μË” (Low glycemic index or GI) §«“¡À¡“¬¢Õß§à“ GI §◊Õ ¥—™π’∑’Ë„™â μ√«®«—¥§ÿ≥¿“æ¢ÕßÕ“À“√ª√–‡¿∑§“√å ‚∫‰Œ‡¥√∑ ´÷ËßÀ≈—ß√—∫ª√–∑“π·≈–‡¢â“ Ÿà√–∫∫ °“√¬àÕ¬·≈–¥Ÿ¥´÷¡¢Õß√à“ß°“¬ “¡“√∂‡æ‘Ëß√–¥—∫πÈ”μ“≈ „π‡≈◊Õ¥‰¥â¡“°À√◊ÕπâÕ¬‚¥¬‡ª√’¬‡∑’¬∫ °—∫ “√¡“μ√∞“π §◊Õ πÈ”μ“≈°≈Ÿ‚§  À√◊Õ¢π¡ªíߢ“«´÷Ëß¡’§à“ GI ‡∑à“°—∫ 100 °“√√—∫ª√–∑“π Õ“À“√∑’Ë¡’§à“ GI  Ÿß®–¡’º≈μàÕ°“√‡ª≈’ˬπ·ª≈ߢÕßπÈ”μ“≈°≈Ÿ‚§ „π°√–· ‡≈◊Õ¥Õ¬à“ß√«¥‡√Á« ·≈– Ÿß¡“°„π¢≥–∑’Ë°“√√—∫ª√–∑“πÕ“À“√∑’Ë¡’§à“ GI μË”®–¡’°“√ª≈¥ª≈àÕ¬¢Õß πÈ”μ“≈ ‡¢â“ Ÿ°à √–· ‡≈◊Õ¥Õ¬à“ß™â“Ê ·≈– ¡Ë”‡ ¡Õ ∑”„Àâ√“à ß°“¬ “¡“√∂§«∫§ÿ¡ª√‘¡“≥πÈ”μ“≈„π‡≈◊Õ¥ „ÀâÕ¬Ÿà „π√–¥—∫ª°μ‘‰¥âßà“¬°«à“ ‚¥¬§à“¢Õߥ—™π’πÈ”μ“≈¢Õß “√°≈ÿà¡ Polyols ®–Õ¬Ÿà√–À«à“ß 20-45 ´÷Ëß∂◊Õ«à“Õ¬Ÿà„π‡°≥±åμË”

°“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π 25


μ“√“ß∑’Ë 6 ª√‘¡“≥‡©≈’ˬ¢Õß·Õ ª“√å‡∑¡„πÕ“À“√∑—Ë«‰ª ¡’¥—ßπ’È

28 °“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π


μ“√“ß∑’Ë 7 ‡ª√’¬∫‡∑’¬∫πÈ”μ“≈‡∑’¬¡™π‘¥μà“ßÊ

°“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π 29


μ“√“ß∑’Ë 8 ª√‘¡“≥ø√ÿ°‚∑ „πÕ“À“√∑—Ë«‰ª

30 °“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π


¥—™π’πÈ”μ“≈ (Glycemic index

; GI)

„π°“√‡≈◊Õ°∫√‘‚ ¿§Õ“À“√ª√–‡¿∑∑’Ë „À⧓√å‚∫‰Œ‡¥√쇪ìπÀ≈—° πÕ°®“°®–æ‘®“√≥“ ª√‘¡“≥ø√ÿ°‚∑ ·≈–§“√å‚∫‰Œ‡¥√μ„πÕ“À“√ ´÷ßË ‡ªìπ§à“· ¥ß§«“¡À«“π¢ÕßÕ“À“√™π‘¥π—πÈ Ê ¬—ß¡’¥—™π’πÈ”μ“≈ (Glycemic index ; GI) ‡ªìπ°“√®—¥≈”¥—∫Õ“À“√§“√å‚∫‰Œ‡¥√μ ‡™àπ ¡—π ¢π¡ªíß ¢â“« ·≈–æ“ μâ“¡’º≈μàÕ√–¥—∫ πÈ”μ“≈„π‡≈◊Õ¥¡“°πâÕ¬‡æ’¬ß„¥À≈—ß®“°∑’Ë°‘πÕ“À“√™π‘¥π—ÈπÊ 1-2 ™—Ë«‚¡ß Õ“À“√∑’Ë¡’ GI  Ÿß ®–∂Ÿ°¥Ÿ¥´÷¡‰¥â‡√Á«°«à“ ·≈–‡ªìπ‡Àμÿ„Àâ√–¥—∫πÈ”μ“≈„π‡≈◊Õ¥¢÷πÈ  Ÿß°«à“Õ“À“√∑’¡Ë ’ GI μË” Õ“À“√ ∑’Ë¡’ GI μË”®–∂Ÿ°¬àÕ¬™â“ ®÷ß∑”„Àâ°≈Ÿ‚§ ∂Ÿ°ª≈àÕ¬‡¢â“‰ª„π°√–· ‡≈◊Õ¥Õ¬à“ß™â“Ê √–¥—∫πÈ”μ“≈ „π‡≈◊Õ¥°Á®–¢÷Èπ™â“ „π°“√À“§à“ GI π’È π—°«‘∑¬“»“ μ√凪√’¬∫‡∑’¬∫°“√μÕ∫ πÕߢÕß√–¥—∫ πÈ”μ“≈„π‡≈◊Õ¥¢ÕßÕ“À“√∑’Ë°‘πμàÕÕ“À“√∑’Ë „™âÕâ“ßÕ‘ß∑’Ë¡’§à“§“√å‚∫‰Œ‡¥√μ‡∑à“Ê °—π°—∫Õ“À“√ ∑’°Ë π‘ §◊Õ 50 °√—¡ Õ“À“√∑’Ë„™âÕ“â ßÕ‘ßÕ“®®–‡ªìπ¢π¡ªíߢ“«À√◊Õ°≈Ÿ‚§ °Á ‰¥â º≈¢Õß√–¥—∫πÈ”μ“≈ „π‡≈◊Õ¥¢ÕßÕ“À“√∑’Ë „™âÕâ“ßÕ‘ß∂Ÿ°°”Àπ¥§à“‡ªìπ 100 §à“ GI ¢ÕßÕ“À“√‡ª√’¬∫‡∑’¬∫°—∫§à“ Õ“À“√Õâ“ßÕ‘ß 100 - §à“ < 55 = GI μË” - §à“ 56-69 = GI √–¥—∫°≈“ß - §à“ 70-100 = GI  Ÿß μ“¡∑ƒ…Æ’·≈â« °“√°‘πÕ“À“√∑’Ë¡’§à“ GI μË”®–™à«¬„À⇴≈≈å√à“ß°“¬„™âÕ‘π´Ÿ≈‘πÕ¬à“ß¡’ ª√– ‘∑∏‘¿“æ¡“°¢÷πÈ ¥—ßπ—πÈ ‡´≈≈å®–√—∫πÈ”μ“≈„π‡≈◊Õ¥‰ª„™â‡ªìπæ≈—ßß“π‰¥â¡“°¢÷πÈ ´÷ßË ·πàπÕπ «à“®–∑”„Àâ√–¥—∫πÈ”μ“≈„π‡≈◊Õ¥≈¥μË”≈ß ‡ªìπº≈„Àâ “¡“√∂§«∫§ÿ¡√–¥—∫πÈ”μ“≈„π‡≈◊Õ¥‰¥â¥¢’ π÷È ·≈–∂â“„™âÕ‘π´Ÿ≈‘π °Á®–™à«¬≈¥§«“¡μâÕß°“√Õ‘π´Ÿ≈‘π≈ߥ⫬

°“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π 31


ªí®®—¬∑’Ë¡’º≈μàÕ§à“ GI ë Õ“À“√¬‘ßË ¡’„¬Õ“À“√ Ÿß‡∑à“‰√ §à“ GI ¬‘ßË μË”≈߇∑à“π—πÈ ·≈–Õ“À“√¬‘ßË ¡’‰¢¡—π Ÿß‡∑à“‰√ §à“ GI ¬‘ËßμË”≈߇∑à“π—Èπ ë º—° º≈‰¡â ¬‘Ëß ÿ° §“√å‚∫‰Œ‡¥√μ®–∂Ÿ°¬àÕ¬·≈–∂Ÿ°¥Ÿ¥´÷¡‰¥â‡√Á«¢÷Èπ ∑”„Àâ§à“ GI ¬‘Ëß Ÿß¢÷Èπ ë Õ“À“√¬‘Ëߺà“π°√√¡«‘∏’°“√º≈‘μ¡“°‡∑à“„¥°Á¬‘Ëß¡’§à“ GI  Ÿß‡∑à“π—Èπ ë «‘∏’°“√‡μ√’¬¡Õ“À“√ (¥‘∫À√◊Õ ÿ°) ¡’º≈μàÕ GI ë Õߧåª√–°Õ∫„πÕ“À“√¡◊ÈÕπ—ÈπÊ∑’˧ÿ≥°‘π¡’Õ–‰√∫â“ß ë √–¬–‡«≈“∑’Ë„™â „π°“√√—∫ª√–∑“πÕ“À“√ ë √–¥—∫πÈ”μ“≈„π‡≈◊Õ¥‡ª≈’ˬπ·ª≈ß„π·μà≈–«—π ©–π—Èπ√–¥—∫πÈ”μ“≈„π‡≈◊Õ¥∑’˺Ÿâ‡ªìπ ‡∫“À«“πÕ“®μÕ∫ πÕßμà Õ Õ“À“√™π‘ ¥ ‡¥’ ¬ «°— π ·μ°μà “ ß°— π ‰¥â „ π·μà ≈ –«— π (°“√∑¥ Õ∫§à“ GI „πÕ“À“√ ∑”°—∫§π∑—Ë«‰ª∑’Ë ‰¡à ‰¥â‡ªìπ‡∫“À«“π) ë Õ“À“√∫“ß™π‘¥ ‡™àπ ·§√Õ∑·¡â®–¡’§à“ GI  Ÿß ·μà¡’«‘μ“¡‘π·≈–·√à∏“μÿ∑’Ë ”§—≠ „π¢≥–∑’Ë ‰Õ»°√’¡¡’§à“ GI μË” ·μà¡’πÈ”μ“≈·≈–‰¢¡—πÕ‘Ë¡μ—« Ÿß  “√Õ“À“√°Á Ÿâ ·§√Õ∑‰¡à ‰¥â ¥—ßπ—Èπ„π°“√‡≈◊Õ°Õ“À“√°ÁμâÕßæ‘®“√≥“À≈“¬ªí®®—¬¡‘„™à·§à¥Ÿ§à“ GI ‡æ’¬ßÕ¬à“߇¥’¬«

32 °“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π


μ“√“ß∑’Ë 9 §à“¥—™π’πÈ”μ“≈„πÕ“À“√™π‘¥μà“ßÊ

°“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π 33


μ“√“ß∑’Ë 9 §à“¥—™π’πÈ”μ“≈„πÕ“À“√™π‘¥μà“ßÊ (μàÕ)

μ“√“ß∑’Ë 10 §à“¥—™π’πÈ”μ“≈„πº≈‰¡â‰∑¬

34 °“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π


¿“æ∑’Ë 11 ©≈“°‚¿™π“°“√

«‘∏’°“√Õà“π©≈“°‚¿™π“°“√ °àÕπ°“√‡≈◊Õ°´◊ÈÕÕ“À“√ §«√Õà“π©≈“°°àÕπ´◊ÈÕ‡æ◊ËÕ„Àâ ‰¥â º≈‘μ¿—≥±åÕ“À“√μ“¡∑’ËμâÕß°“√ ´÷Ëß°“√Õà“π©≈“°‚¿™π“°“√ ∑”‰¥âßà“¬¥“¬ ‡æ’¬ß·§à∑√“∫ À≈—°¥—ßπ’È 1. çÀπ÷ËßÀπ૬∫√‘‚ ¿§é À¡“¬∂÷ß ª√‘¡“≥°“√°‘πμàÕ��√—Èß∑’˺Ÿâº≈‘μ ·π–π”„À⺟â∫√‘‚¿§ √—∫ª√–∑“π À√◊ÕÀ¡“¬∂÷ß °‘π§√—Èß≈–‡∑à“‰√π—Ëπ‡Õß ´÷Ë߉¥â¡“®“°§à“‡©≈’ˬ∑’Ë√—∫ª√–∑“π¢Õߧπ ‰∑¬ ‡¡◊ÕË √—∫ª√–∑“π„πª√‘¡“≥‡∑à“π’·È ≈â«°Á®–‰¥â√∫—  “√Õ“À“√μ“¡∑’√Ë –∫ÿ‰«â∫π©≈“° Àπ÷ßË Àπ૬ ∫√‘‚¿§®–· ¥ß„Àâ‡ÀÁπ∑—Èߪ√‘¡“≥∑’ˇªìπÀπ૬§√—«‡√◊Õ𠇙àπ °√–ªÜÕß ™‘Èπ ∂⫬ ·°â« ‡ªìπμâπ μ“¡¥â«¬πÈ”Àπ—° ...°√—¡À√◊Õª√‘¡“μ√...¡‘≈≈‘≈‘μ√ „π√–∫∫‡¡μ√‘° ®–‡ÀÁπ«à“ª√‘¡“≥Àπ÷ËßÀπ૬ ∫√‘‚¿§π’È ‰¡à®”‡ªìπμâÕ߇∑à“°—π‡ ¡Õ‰ª

36 °“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π


ë ∂â“°‘πÀ¡¥„π§√—È߇¥’¬« ª√‘¡“≥Àπ÷ËßÀπ૬∫√‘‚¿§ §◊ÕπÈ”Àπ—°∑—ÈßÀ¡¥ À√◊Õ ª√‘¡“μ√ ÿ∑∏‘¢ÕßÕ“À“√π—Èπ ë ∂â“μâÕß·∫àß°‘π ª√‘¡“≥Àπ÷ËßÀπ૬∫√‘‚¿§μâÕß„°≈⇧’¬ß°—∫§à“‡©≈’ˬ¢Õß°“√°‘π Õ“À“√ª√–‡¿∑π—Èπ §à“‡©≈’ˬπ’È ‡√’¬°«à“ çÀπ÷ËßÀπ૬∫√‘‚¿§Õâ“ßÕ‘ß (Reference Amount)é ºŸºâ ≈‘μ®–‡ªìπºŸ§â ”π«≥μ“¡°Æ∑’°Ë ”Àπ¥„πª√–°“»°√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ (©∫—∫∑’Ë 182) æ.». 2541 ‡√◊ËÕß ©≈“°‚¿™π“°“√ ¬°μ—«Õ¬à“߇™àπ Àπ÷ËßÀπ૬ ∫√‘‚¿§Õâ“ßՑߢÕßπ¡æ√âÕ¡¥◊Ë¡‡ªìπ 200 ¡‘≈≈‘≈‘μ√ ‡ªìπμâπ 2. ç®”π«πÀπ૬∫√‘‚¿§μàÕ¿“™π–∫√√®ÿé À¡“¬∂÷ß ‡¡◊ÕË √—∫ª√–∑“π§√—ßÈ ≈– çÀπ÷ßË Àπ૬ ∫√‘‚¿§é ·≈â« Õ“À“√ÀàÕπ’È ¢«¥π’È °≈àÕßπ’È °‘π‰¥â°’˧√—Èß π—Ëπ‡Õß μ—«Õ¬à“߇™àπ π¡æ√âÕ¡¥◊Ë¡ À“°Àπ÷ËßÀπ૬∫√‘‚¿§§◊Õ 1 °≈àÕß À√◊Õ 250 ¡‘≈≈‘≈‘μ√ ®”π«π§√—Èß∑’Ë°‘π‰¥â°Á§◊Õ 1 ·μàÀ“°‡ªìπ¢«¥≈‘μ√ §«√·∫àß°‘π (μ“¡Àπ÷ËßÀπ૬∫√‘‚¿§Õâ“ßÕ‘ß) §√—Èß≈– 200 ¡‘≈≈‘≈‘μ√´÷Ëß®–°‘π‰¥â∂÷ß 5 §√—Èß 3. ç§ÿ≥§à“∑“ß‚¿™π“°“√μàÕÀπ÷ËßÀπ૬∫√‘‚ ¿§é À¡“¬∂÷ß ‡¡◊ËÕ°‘πμ“¡ª√‘¡“≥∑’Ë√–∫ÿ „πÀπ÷ßË Àπ૬∫√‘‚¿§·≈â«®–‰¥âæ≈—ßß“π‡∑à“„¥  “√Õ“À“√Õ–‰√∫â“ß „πª√‘¡“≥‡∑à“„¥ ·≈–ª√‘¡“≥π’È §‘¥‡ªìπ√âÕ¬≈–‡∑à“‰√¢Õߪ√‘¡“≥∑’ˇ√“§«√‰¥â√—∫μàÕ«—π 4. ç√âÕ¬≈–¢Õߪ√‘¡“≥∑’Ë·π–π”μàÕ«—πé À¡“¬∂÷ß√âÕ¬≈–¢Õߪ√‘¡“≥ “√Õ“À“√∑’Ë¡’ „πÀπ÷ßË Àπ૬∫√‘‚¿§ ‡¡◊ÕË ‡∑’¬∫°—∫ª√‘¡“≥ “√Õ“À“√∑’·Ë π–π”μàÕ«—π·≈⫧‘¥‡∑’¬∫‡ªìπ √âÕ¬≈– ‡™àπ ∂â“Õ“À“√π’È „À⧓√å‚∫‰Œ‡¥√μ√âÕ¬≈– 8 ¢Õߪ√‘¡“≥∑’Ë·π–π”μàÕ«—π À¡“¬§«“¡«à“‡√“°‘πÕ“À“√π’Ȫ√‘¡“≥Àπ÷ËßÀπ૬∫√‘‚¿§‡√“®–‰¥â√—∫§“√å‚∫‰Œ‡¥√μ √âÕ¬≈– 8 ·≈–‡√“μâÕß°‘πÕ“À“√∑’Ë „À⧓√å‚∫‰Œ‡¥√μ®“°Õ“À“√Õ◊ËπÕ’°√âÕ¬≈– 92 ∑—Èßπ’È®– —߇°μ‡ÀÁπ«à“ ‚ª√μ’π πÈ”μ“≈ «‘μ“¡‘π·≈–‡°≈◊Õ·√à ®–· ¥ß‡ªìπ √âÕ¬≈– ¢Õߪ√‘¡“≥∑’Ë·π–π”μàÕ«—π‡∑à“π—Èπ ‡π◊ËÕß®“°‚ª√μ’π¡’À≈“°À≈“¬™π‘¥·≈–§ÿ≥¿“æ ·μ°μà“ß°—π °“√√–∫ÿ‡ªìπ√âÕ¬≈–®–∑”„À⇢Ⓞ®º‘¥‰¥â  ”À√—∫πÈ”μ“≈π—πÈ ª√‘¡“≥ √âÕ¬≈– ‡ªìπ à«πÀπ÷ËߢÕߧ“√å‚∫‰Œ‡¥√μ∑—ÈßÀ¡¥Õ¬Ÿà·≈â«  à«π«‘μ“¡‘π·≈–‡°≈◊Õ·√à ª√‘¡“≥ §«“¡μâÕß°“√¢Õß√à“ß°“¬¡’§“à πâÕ¬¡“° °“√· ¥ßª√‘¡“≥¢Õß«‘μ“¡‘π·≈–‡°≈◊Õ·√à ∑’Ë¡’Õ¬Ÿà®√‘ßÕ“®∑”„À⺟â∫√‘‚¿§ —∫ π‰¥â °“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π 37


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38 °“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π


√âÕ¬≈– 60 : 10 : 30 ‚¥¬‰¢¡—π§«√‡ªìπ‰¢¡—πÕ‘Ë¡μ—« ‰¡à‡°‘π√âÕ¬≈– 10 ´÷Ëßμ—«‡≈¢∑’Ë· ¥ß„π ©≈“° à«ππ’ȧ”π«≥¡“®“°§“√å‚∫‰Œ‡¥√μ·≈–‚ª√μ’π ®–„Àâæ≈—ßß“πÕ¬à“ß≈– 4 °‘‚≈·§≈Õ√’ μàÕ°√—¡„π¢≥–∑’Ë ‰¢¡—π®–„Àâæ≈—ßß“π 9 °‘‚≈·§≈Õ√’μàÕ°√—¡ ¥—ßπ—Èπ ∂â“μâÕß°“√æ≈—ßß“π «—π≈– 2,000 °‘‚≈·§≈Õ√’ ®÷߇ªìπæ≈—ßß“π®“°§“√å‚∫‰Œ‡¥√μ √âÕ¬≈– 60 ®“°∑—ÈßÀ¡¥ 2,000 °‘‚≈·§≈Õ√’ §‘¥‡ªìπ (60/100) x 2,000 = 1,200 °‘‚≈·§≈Õ√’π—Ëπ§◊ÕμâÕ߉¥âæ≈—ßß“π ®“°§“√å‚∫‰Œ‡¥√μ 1,200/4 = 300 °√—¡ „π∑”πÕ߇¥’¬«°—π‡¡◊ËÕ§”π«≥ª√‘¡“≥‚ª√μ’π·≈– ‰¢¡—π®–‰¥â 50 ·≈–ª√–¡“≥ 65 °√—¡ μ“¡≈”¥—∫ ‚¥¬‰¥âæ≈—ßß“π®“°‰¢¡—πÕ‘Ë¡μ—«ª√–¡“≥ 20 °√—¡  ”À√—∫ºŸâ∑’Ë „™â·√ßß“π¡“°Õ“®μâÕß°“√æ≈—ßß“π Ÿß∂÷ß 2,500 °‘‚≈·§≈Õ√’ ª√‘¡“≥  “√Õ“À“√∑’Ë ‰ ¥â √— ∫ ®÷ ß ‡ª≈’Ë ¬ π‰ª‡¡◊Ë Õ §”π«≥„π∑”πÕ߇¥’ ¬ «°— π ‰¥â ‡ ªì π æ≈— ß ß“π∑’Ë ‰ ¥â ® “° §“√å‚∫‰Œ‡¥√삪√μ’π ·≈–‰¢¡—𠇪ìπ 375, ª√–¡“≥ 60 ·≈–ª√–¡“≥ 80 °√—¡ μ“¡≈”¥—∫ ‚¥¬‰¥âæ≈—ßß“π®“°‰¢¡—πÕ‘Ë¡μ—«ª√–¡“≥ 25 °√—¡ ¿“æ∑’Ë 13 μ—«Õ¬à“ß©≈“°‚¿™π“°“√¢Õ߇§√◊ËÕߥ◊Ë¡¬’ËÀâÕ A

°“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π 39


μ—«Õ¬à“ßπ’È®”π«πÀπ૬∫√‘‚¿§μàÕ 1 ¢«¥ ‡∑à“°—∫ 2 π—Ëπ°Á§◊Õ ∂â“¥◊Ë¡∑—Èߢ«¥  “√Õ“À“√ ∑’Ë®–‰¥â√—∫∑’Ë∂Ÿ°√–∫ÿ‰«â „π°√Õ∫¥â“π≈à“ß„π à«π¢Õߧÿ≥§à“∑“ß‚¿™π“°“√μàÕÀπ÷ËßÀπ૬∫√‘‚¿§ ®–μâÕß∂Ÿ°§Ÿ≥¥â«¬ 2 ∑—ÈßÀ¡¥ ‡™àπ °√Õ∫¥â“π≈à“ß√–∫ÿª√‘¡“≥πÈ”μ“≈‰«â 31 °√—¡ (μàÕ 1 Àπ૬ ∫√‘‚¿§ À√◊ÕμàÕ§√÷Ëߢ«¥) ¥—ßπ—Èπ∂â“¥◊Ë¡À¡¥∑—Èߢ«¥ πÈ”μ“≈∑’Ë®–‰¥â√—∫°Á§◊Õ 31x 2 = 62 °√—¡ ´÷Ëß®–§‘¥‡ªìππÈ”μ“≈ 15.5 ™âÕπ™“ (πÈ”μ“≈ 4 °√—¡ ‡∑à“°—∫Àπ÷Ëß™âÕπ™“) ´÷Ë߇°‘π°«à“∑’Ë°”Àπ¥ ‰«â§◊Õ 6 ™âÕπ™“μàÕ«—π·≈–π’ˇªìπ‡æ’¬ß‡§√◊ËÕߥ◊Ë¡¬—߉¡à√«¡Õ“À“√Õ¬à“ßÕ◊Ëπ∑’ˇ√“‰¥â√—∫¥â«¬°Á®– ∑”„Àâ ‰¥â√—∫ª√‘¡“≥¢ÕßπÈ”μ“≈¬‘Ëß¡“°¢÷Èπ‰ªÕ’°  “√Õ“À“√Õ◊Ëπ°Á “¡“√∂§”π«≥‰¥â‡™à𠇥’¬«°—π‚¥¬®“°©≈“°¢â“ßμâπ®–§”π«≥§“√å‚∫‰Œ‡¥√μ∑—ÈßÀ¡¥ ·≈–‚´‡¥’¬¡∑—ÈßÀ¡¥ 70 °√—¡ ·≈– 320 °√—¡ ‡ÀÁπ‰¥â«à“¢âÕ¡Ÿ≈‚¿™π“°“√π—Èπ ¡’ª√–‚¬™πåÕ¬à“ß¡“°„π°“√μ—¥ ‘π„®´◊ÈÕ À√◊Õ„™âº≈‘μ¿—≥±å „Àâ‡À¡“– ¡°—∫§«“¡μâÕß°“√¢ÕߺŸâ∫√‘‚¿§„π°√≥’∑’ËμâÕß°“√§«∫§ÿ¡À√◊Õ≈¥°“√‰¥â√—∫‚´‡¥’¬¡ °Á   “¡“√∂∑’Ë ® –¥Ÿ ® “°©≈“°‚¿™π“°“√‡æ◊Ë Õ ‡ª√’ ¬ ∫‡∑’ ¬ ∫º≈‘ μ ¿— ≥ ±å „ π·μà ≈ –ª√–‡¿∑·≈– °√–∫«π°“√º≈‘μ∑’Ë·μ°μà“ß°—π°Á®–∑”„Àâ ‰¥âÕ“À“√∑’ˇÀ¡“– ¡°—∫§«“¡μâÕß°“√·≈– ÿ¢¿“æ „π°“√‡≈◊Õ°∫√‘‚¿§Õ“À“√ πÕ°®“°®–Õà“π©≈“°‚¿™π“°“√ ∏ß‚¿™π“°“√·≈–√“¬°“√ Õ“À“√·≈°‡ª≈’ˬπ¬—߇ªìπ‡§√◊ËÕß¡◊Õ∑’Ë®–™à«¬„π°“√«“ß·ºπ√“¬°“√Õ“À“√μ“¡æ≈—ßß“π∑’˧«√ ‰¥â√∫— μàÕ«—π

40 °“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π


∏ß‚¿™π“°“√ ∏ß‚¿™π“°“√ ‡ªìπ‡§√◊ËÕß¡◊Õ´÷Ëß„™â „π°“√«“ß·ºπÕ“À“√„π 1 «—π °”À𥂥¬¿“æ∏ß ª≈“¬·À≈¡ · ¥ß°≈ÿà¡Õ“À“√·≈– —¥ à«π°“√°‘πÕ“À“√„π·μà≈–°≈ÿà¡¡“°πâÕ¬μ“¡¢π“¥ ¢Õßæ◊πÈ ∑’ —Ë ß‡°μ‰¥â™¥— ‡®π«à“∞“π„À≠॓â π∫π‡πâπ°‘π„Àâ¡“°·≈–ª≈“¬∏ߥâ“π≈à“ß∫Õ°„Àâ°π‘ πâÕ¬Ê ‡∑à“∑’Ë®”‡ªìπ ‚¥¬Õ∏‘∫“¬‰¥â¥—ßπ’È ë °‘πÕ“À“√„Àâ§√∫ 5 À¡Ÿà ë °≈ÿà¡Õ“À“√∑’Ë∫√‘‚¿§®“°¡“°‰ªπâÕ¬ · ¥ß¥â«¬¢π“¥æ◊Èπ∑’Ë¿“æ ë Õ“À“√∑’ÀË ≈“°À≈“¬™π‘¥„π·μà≈–°≈ÿ¡à  “¡“√∂‡≈◊Õ°°‘π ≈—∫ —∫‡ª≈’¬Ë πÀ¡ÿπ‡«’¬π°—π‰¥â ¿“¬„π°≈ÿ¡à ‡¥’¬«°—π  ”À√—∫°≈ÿ¡à ¢â“«-·ªÑß „Àâ°π‘ ¢â“«‡ªìπÀ≈—° Õ“® ≈—∫°—∫º≈‘μ¿—≥±å ∑’Ë∑”®“°·ªÑ߇ªìπ∫“ß¡◊ÈÕ ë ª√‘¡“≥Õ“À“√ ∫Õ°®”π«π‡ªìπÀπ૬§√—«‡√◊Õ𠇙àπ ∑—ææ’ ™âÕπ°‘π¢â“« ·°â« ·≈– º≈‰¡â°”À𥇪ìπ à«π ë ™π‘¥¢ÕßÕ“À“√∑’˧«√°‘πª√‘¡“≥πâÕ¬Ê ‡∑à“∑’Ë®”‡ªìπ§◊Õ°≈ÿà¡ πÈ”¡—π πÈ”μ“≈ ‡°≈◊Õ

¿“æ∑’Ë 14 ∏ß‚¿™π“°“√ (Nutrition Flag) °“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π 41


¿“æ∑’Ë 15  —¥ à«π ª√‘¡“≥ ¢ÕßÕ“À“√∑’˧π‰∑¬§«√∫√‘‚ ¿§„π 1 «—π μ“¡∏ß‚¿™π“°“√

42 °“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π


μ“√“ß∑’Ë 12  —¥ à«πÕ“À“√·≈°‡ª≈’ˬπ√–À«à“ß°≈ÿࡪ°μ‘, °≈ÿࡇ ’ˬß, ·≈–°≈ÿà¡∑’ˇªìπ‚√§∑’Ë μâÕß√–«—ß°“√°‘πÀ«“π

44 °“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π


√“¬°“√Õ“À“√·≈°‡ª≈’ˬπ (Food Exchange List) ‡ªìπ‡§√◊ËÕß¡◊Õ„π°“√«“ß·ºπ√“¬°“√Õ“À“√ ‚¥¬Õ“À“√∑’Ë·∫àßÕÕ°‡ªìπÀ¡«¥À¡Ÿà ´÷Ëß„π ·μà≈–À¡«¥®–„Àâæ≈—ßß“π·≈– “√Õ“À“√∑’Ë„°≈⇧’¬ß°—π (§“√å‚∫‰Œ‡¥√μ ‰¢¡—𠂪√μ’π) ‚¥¬ √“¬°“√Õ“À“√·≈°‡ª≈’Ë¬π “¡“√∂∑’Ë®–„™â ≈—∫ —∫‡ª≈’ˬπÀ¡ÿπ‡«’¬π¿“¬„πÀ¡«¥Õ“À“√ ‡¥’¬«°—π‰¥â À√◊Õ°—∫À¡«¥Õ“À“√Õ◊ËπÊ ∑’Ë „Àâ “√Õ“À“√„°≈⇧’¬ß°—π ‡æ◊ËÕ„Àâ ‰¥âÕ“À“√À≈“° À≈“¬™π‘¥„π·μà≈–¡◊ÕÈ Õ“À“√ ª√‘¡“≥Õ“À“√„π°≈ÿ¡à √“¬°“√Õ“À“√·≈°‡ª≈’¬Ë π‡√’¬°«à“ ç à«πé ª√‘¡“≥ à«π®–·μ°μà“ß°—πμ“¡™π‘¥¢ÕßÕ“À“√π—ÈπÊ μ“√“ß∑’Ë 13 Õ“À“√·≈°‡ª≈’ˬπ À¡«¥∏—≠æ◊™-¢â“«/·ªÑß 1  à«π·≈°‡ª≈’¬Ë π „À₪√μ’π 2 °√—¡ §“√å‚∫‰Œ‡¥√μ 18 °√—¡ æ≈—ßß“π 80 °‘‚≈·§≈Õ√’

°“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π 45


À¡«¥º—° ·∫à߇ªìπ 2 ª√–‡¿∑ §◊Õ º—° °. „Àâæ≈—ßß“ππâÕ¬¡“° º—° ¢. „À₪√μ’π 2 °√—¡ §“√å‚∫‰Œ‡¥√μ 5 °√—¡ æ≈—ßß“π 25 °‘‚≈·§≈Õ√’

46 °“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π


À¡«¥º≈‰¡â 1  à«π·≈°‡ª≈’ˬπ „À⧓√å‚∫‰Œ‡¥√μ 15 °√—¡ æ≈—ßß“π 60 °‘‚≈·§≈Õ√’

°“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π 47


À¡«¥‡π◊ÈÕ —μ«å 1  à«π·≈°‡ª≈’ˬπ

48 °“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π


À¡«¥π¡ºß 1  à«π·≈°‡ª≈’ˬπ

°“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π 49


À¡«¥‰¢¡—π 1  à«π·≈°‡ª≈’ˬπ „À≢¡—π 5 °√—¡ æ≈—ßß“π 45 °‘‚≈·§≈Õ√’

50 °“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π


ªí®®—¬∑’Ë¡’º≈μàÕ°“√‡≈◊Õ°∫√‘‚¿§·≈–°“√‡¢â“∂÷ßÕ“À“√ °“√∑’Ë∫ÿ§§≈®–‡≈◊Õ°Õ“À“√·≈–∫√‘‚¿§Õ“À“√™π‘¥„¥™π‘¥Àπ÷Ëßπ—Èπ¢÷Èπ°—∫ ‘Ëß·√°§◊Õ °“√¡’ Õ“À“√ (Food Availability) ·≈– “¡“√∂‡¢â“∂÷ßÕ“À“√‰¥â (Accessibility) ∫ÿ§§≈®–‡≈◊Õ°¢÷Èπ °—∫¿Ÿ¡‘À≈—ßÀ√◊Õªí®®—¬μà“ßÊ ∑’Ë¡’º≈∑”„Àâ∫ÿ§§≈μ—¥ ‘π„®‡≈◊Õ°Õ“À“√™π‘¥π—Èπ‡æ◊ËÕ∫√‘‚¿§ ªí®®—¬ ‡À≈à“π’È·∫àßÕÕ°‡ªìπ 2 °≈ÿà¡„À≠àÊ §◊Õ ªí®®—¬¿“¬„π ‰¥â·°à §«“¡√Ÿâ §«“¡‡™◊ËÕ ∑—»π§μ‘ §à“π‘¬¡ ªí®®—¬¿“¬πÕ° ‰¥â·°à  —ߧ¡ «—≤π∏√√¡ »“ π“ ¢à“« “√ §«“¡√Ÿâ ‡æ◊ËÕπ °“√»÷°…“ √“¬‰¥â °“√‚¶…≥“

°“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π 51


¿“æ∑’Ë 16 ªí®®—¬∑’Ë¡’º≈μàÕ°“√‡≈◊Õ°√—∫ª√–∑“πÕ“À“√·≈–°“√‡¢â“∂÷ßÕ“À“√ ∑’Ë¡“ : Food consumption pattem and factor affecting food choice among urban adolescent, Chongsuwat R. 1996.

52 °“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π


ªí®®—¬¿“¬„𠧫“¡√Ÿâ §«“¡‡™◊ËÕ

∑—»π§μ‘ §à“π‘¬¡

°“√¡’§«“¡√Ÿ¥â “â πÕ“À“√·≈–‚¿™π“°“√ ∑”„Àâ∫§ÿ §≈¡’∑»— π§μ‘∑‡’Ë ªìπ∫«°μàÕ °“√‡≈◊Õ°∫√‘‚¿§Õ“À“√∑’Ë¡’ª√–‚¬™πåμàÕ ÿ¢¿“æ §«“¡‡™◊ËÕ∑’Ë¡’¡“μ—Èß·μà‡¥‘¡¡’º≈μàÕ°“√‡≈◊Õ°Õ“À“√À√◊Õ‰¡à‡≈◊Õ° À“°∫ÿ§§≈ ‡™◊ÕË «à“Õ“À“√π—πÈ ¡’º≈‡ ’¬ ·¡â«“à ®–‰¡à¡¢’ Õâ æ‘ ®Ÿ πå∑“ß‚¿™π“°“√ ‡™à𠇙◊ÕË «à“ À≠‘ßÀ≈—ߧ≈Õ¥‰¡à§«√°‘π‰¢à °ÁÕ“®®–∑”„Àâ ‰¡à ‰¥â ‚ª√μ’π®“°‰¢à ´÷Ë߇ªì𠂪√μ’π∑’Ë¡’§ÿ≥¿“æ Ÿß °“√∑’Ë∫ÿ§§≈¡’∑—»π§μ‘∑’ˇªìπ∫«°μàÕ°“√∫√‘‚ ¿§Õ“À“√∑’ˇªìπª√–‚¬™πå μàÕ√à“ß°“¬ ®–∑”„Àâ∫ÿ§§≈π—Èπ‡≈◊Õ°Õ“À“√∑’ˇªìπª√–‚¬™πå °“√∑’∫Ë §ÿ §≈¡’§“à π‘¬¡À√◊Õ„À⧓à π‘¬¡°—∫Õ“À“√™π‘¥„¥™π‘¥Àπ÷ßË ∑”„Àâ∫§ÿ §≈ ‡≈◊Õ°∫√‘‚¿§Õ“À“√π—È𠇙àπ §à“π‘¬¡°‘πÀŸ©≈“¡ ‡æ√“–‡ªìπÕ“À“√∑’Ë¡’ √“§“·æß ´÷Ëߧÿ≥§à“∑“ß‚¿™π“°“√Õ“®‰¡à§ÿâ¡§à“°—∫√“§“∑’Ë·æß¡“°

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54 °“√∫√‘‚¿§‡°‘π‰¡à ‰¥â —¥ à«π À«“π‡°‘π


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 ”π—°¡“μ√∞“π ‘π§â“‡°…μ√·≈–Õ“À“√·Ààß™“μ‘ °√–∑√«ß‡°…μ√·≈– À°√≥å, 2549. ¢â Õ ¡Ÿ ≈ °“√∫√‘ ‚ ¿§Õ“À“√¢Õߪ√–‡∑»‰∑¬.‚√ßæ‘ ¡ æå ™ÿ ¡ πÿ ¡  À°√≥å ° “√‡°…μ√ ·Ààߪ√–‡∑»‰∑¬, ∏—𫓧¡ 2549. 2. °Õß‚¿™π“°“√ °√¡Õπ“¡—¬ °√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢. √“¬ß“π°“√ ”√«®ª√‘¡“≥°“√ ∫√‘‚¿§‚´‡¥’¬¡§≈Õ‰√¥å¢Õߪ√–™“°√‰∑¬ æ.». 2552, °√ÿ߇∑æ¡À“π§√. 3. CAC, 2005. Codex Alimentarius Commission-Procedure manual, 15th edition, WHO and FAO, Rome, 2005. 4. «‘ ™— ¬ ‡Õ°æ≈“°√. ∫√√≥“∏‘ ° “√. √“¬ß“π°“√ ”√«® ÿ ¢ ¿“æ¢Õߪ√–™“™π‰∑¬ ‚¥¬°“√μ√«®√à“ß°“¬§√—ßÈ ∑’Ë 4 (æ.».2551-2) ππ∑∫ÿ√:’ ∫√‘…∑— ‡¥Õ– °√“øî‚° ´‘ ‡μÁ¡ å ®”°—¥; 2553. 5. §≥–∑”ß“π®—¥∑”¢âժؑ∫—μ‘°“√°‘πÕ“À“√‡æ◊ËÕ ÿ¢¿“æ∑’Ë¥’¢Õߧπ‰∑¬. (2544) §Ÿà¡◊Õ ∏ß‚¿™π“°“√ °√ÿ߇∑æœ: ‚√ßæ‘¡æåÕߧ尓√ ß‡§√“–Àå∑À“√ºà“π»÷°. 6.  ¡“§¡π—°°”Àπ¥Õ“À“√·Ààߪ√–‡∑»‰∑¬.(2550) √“¬°“√Õ“À“√·≈°‡ª≈’ˬπ‰∑¬. 7. ª“≥∫¥’ ‡Õ°–®—¡ª°– ·≈–π‘∏‘» «—≤π¡–‚π. æƒμ‘°√√¡°“√∫√‘‚ ¿§Õ“À“√¢Õߪ√–™“™π „π¬ÿ§‚≈°“¿‘«—≤πå. «“√ “√ ”π—°π‚¬∫“¬·≈–¬ÿ∑∏»“ μ√å °√–∑√«ß “∏“√≥ ÿ¢ ªï∑’Ë 3 ©∫—∫∑’Ë 2 ¡’π“§¡ æ.».2552. 8. Sheetz MJ. Molecular understanding of hyperglycemiaûs adverse effects for diabetic complications. J.A.M.A. 2002, 288(20):2579-88. 9. Physiologic effect of insulin[Online]. Available from http://www.vivo.colostate.edu/hbooks, August 2009. 10. Physiology of the endocrine system. [Online]. Available from http://www.vivo.colostate.edu/hbooks/pathophys/endocrine/index.html.

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การบริโภคเกินไม่ได้สัดส่วน หวานเกิน