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OCTUBRE DE 2016

55 LA RUTA DEL CAFÉ Un viaje para todos Pag. 22

Un paseo en globo para respirar libertad Pag. 58

HUÉSPED

UN DÍA EN...

LOS SABORES DEL MASTER CHEF COLOMBIANO

CALI, LA TIERRA DE LAS SONRISAS


OCTUBRE

2016

ASOCIACIÓN HOTELERA Y TURÍSTICA DE COLOMBIA – COTELCO

Contenido ACTUALIDAD¤VIAJAR¤PLACER¤LO ÚLTIMO

PRESIDENTE EJECUTIVO Gustavo Adolfo Toro Velásquez

PRESIDENTE JUNTA DIRECTIVA Marelvy Mora López

VICEPRESIDENTE JUNTA DIRECTIVA Jorge Óscar Suárez Correa

MIEMBROS JUNTA DIRECTIVA Mario Muvdi Chiari José Hernando Bayona Guillermo Obregón Germán Maldonado María Clara Quiroz Alexander Trujillo Castro Manuel Sabogal Benjamín Flórez Flórez Juan Carlos Osorio Carlos Eduardo Salamanca Javier Montilla Erazo César Iván Vallejo Londoño

COTELCO NACIONAL Gustavo Adolfo Toro – PRESIDENTE EJECUTIVO Patricia Lastra – DIRECTORA EJECUTIVA NACIONAL Eliana Santana B. – DIR. COMUNICACIONES Y EVENTOS Viviana Alcázar – DIRECTORA COMERCIAL Y MERCADEO Edwin Bernal – DIR. DE CALIDAD CAPACITACIÓN Y CONSULTORÍA Alejandro Pico – DIRECTOR DE ESTUDIOS E INVESTIGACIONES Jairo Fernández – JEFE ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO

VIVIR Y VIAJAR ISSN 1109 – 2768

DIRECCIÓN GENERAL Peter Beauvois 3grupobeauvois@gmail.com Eliana Santana Bohórquez esantana@cotelco.org

COMITÉ EDITORIAL Patricia Lastra – DIRECTORA EJECUTIVA NACIONAL Eliana Santana B. – DIR. COMUNICACIONES Y EVENTOS Viviana Alcázar – DIRECTORA COMERCIAL Y MERCADEO Edwin Bernal – DIR. DE CALIDAD CAPACITACIÓN Y CONSULTORÍA Alejandro Pico – DIRECTOR DE ESTUDIOS E INVESTIGACIONES Peter Beauvois – DIRECTOR DE LA REVISTA VIVIR Y VIAJAR

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UN DÍA EN...

DE PASEO POR SANTANDER

HUÉSPED

La capital del Valle del Cauca, tierra de las sonrisas y el desparpajo.

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SECRETOS DE COLOMBIA Bellos lugares de Bogotá y Pasto para disfrutar en buena compañía.

EDITORA Mónica Diago

DIRECCIÓN DE ARTE D.F Diseño Editorial

FOTOGRAFÍAS Daniel Giraldo / Fontur

PUBLICIDAD BOGOTÁ Viviana Alcázar – DIRECTORA COMERCIAL Y MERCADEO dcomercial@cotelco.org

GRUPO BEAUVOIS Liliana Restrepo 1grupobeauvois@gmail.com Cel. 315-7961905 Peter Beauvois 3grupobeauvois@gmail.com Cel. 315-8744197

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LA RUTA DEL CAFÉ

Un viaje para todos en busca de los secretos del mejor café del mundo.

La renovación de la oferta turística del departamento lo ha convertido en un destino imperdible a la hora de vacacionar.

56 RECETA La chef Camila Brando explica cómo preparar un delicioso plato para darle un toque dulce a una cena.

Leonardo Morán, el ganador del reality Master chef Colombia, tiene su propia empresa de catering y es un amante de la gastronomía tradicional.

62 VIAJAR Un paseo en globo para respirar libertad. Una experiencia para los amantes de la aventura y las alturas.

SEDE NACIONAL COTELCO Carrera 11A No. 69-79 Tel. (57-1) 7427766 Fax . (57-1) 7427765 / cotelco@cotelco.org

www.cotelco.org

Revista OCTUBRE DE 2016

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EDITORIAL

LA RUTA

DEL CAFÉ En nuestra edición 55, Vivir y Viajar quiere hacer un especial recorrido por algunos de los lugares más representativos de la cultura cafetera de nuestro país, un cultivo que ha sido pilar del desarrollo económico colombiano y orgullo nacional, que le mereció a 47 municipios, que integran el paisaje cultural cafetero, el reconocimiento de la UNESCO como Patrimonio Cultural de la Humanidad. A pesar de nuestra tradición cafetera, alr

EDITORIAL

VIAJE A LA FANTASÍA DE LOS PUEBLOS PATRIMONIO

P

ara Vivir V y Viajar es m u grato poder muy comp mp mp compartir con todos nuest t nuestros lectores un rec reco eco eec ccor recorrido detallado y een encantador por la Red Re Turística de Pue Pueb eb eb Pueblos Patrimonio; una u un n na iniciativa inic inic iicciati i va ia iat va que quee surgió ssurg urrg urg ur g desde el Minist n nis iist sterio erio de de Comercio, Come omercio rccio cio ci o, Industria y Tunisterio rismo o y que que en la la actualidad acctt ac es una real lida idad idad, ad a d, además además ad em de de una un gran opción un realidad, tur turí sstic tica tica po p or ssu am plia i posibilidades ia turística por suss ampli amplias tant anto o ccu ultur ltu tu urra u ales l como com om omo m gastronómicas, tanto culturales asíí como omo om mo la la ffa faci acilid a lida ad d facilidad de conectividad que ofr que ofre ofrecen. reecen. cen ce en en. n n.

Colombia se suma así a una larga lista de países que han ampliado sus estrategias de promoción turística buscando fomentar el turismo incluyente, la conservación del patrimonio y el desarrollo sostenible generando valor y crecimiento al sector, pero sobre todo a su gente. Los pueblos que hoy conforman la Red tienen condiciones únicas por su arquitectura, historia e identidad que los hacen únicos. Es por eso, que en esta edición, hemos querido abordar cada uno de los pueblos que conforman la Red, con una mirada nueva en donde destacamos los rincones, el encanto de su gente y las infinitas posibilidades que tienen alrededor de sus atractivos. Viajaremos juntos por el encanto de las regiones que albergan los pueblos, disfrutaremos con la fuerza histórica de lugares como Santa Fee de F de An tioq oq qui uia o co uia on llo os colore co lore ress d dee Jar a dín, la a Antioquia con los colores Jardín, ttradición rra rad ad a dicción de Jeri Je Jer eriicó o lo os colore co olo lore ores dee Agu A Ag gua ad s, adas Jericó los colores Aguadas, eent n ntttrrree otros ottros atractivos o atraccct atra ctiv ivoss q ue solo so olo llo o son son so on pos p posi os osibles bless en entre que posibles nu n uestr trro op país aís a . nuestro país.

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En E n esta est ssta ta entr nttrega ega a dee Vivi V ivi iv viir v ir & Viajar Viajar en encontra nc aentrega Vivir encontrará u rá na n ah o de oja de ruta rut utta uta a para pa p arra a disfrutar dis d is isfrut f ar nuestras fr nuest u ra as as una hoja regi reg rre eegi giion g oneess y dejarse deejar eja ej ja jjar arrssee tentar a tenta en en nta nt ta tar tar p or lo loss at ract activos ivo regiones por atractivos qu q ue ofrece offr ofr ofre o frec re ccee Colombia. re Co olo ol lo llom om o mbiia ia. a. A a. Aco c ompá co mpáñ áñeno no en este nos te que Acompáñenos nuev nu n u ueeev vo vi v ia aje aje. aj je. jjee. e. nuevo viaje.

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Via nes con Fe tra ent nu En rá reg qu nu Bie

en un país en el que 21 de nuestros 33 departamentos lo cultivan, gran parte de la población desconoce el proceso por el que pasa el café antes de llegar a nuestra taza. Una bebida que siempre ha estado en el corazón de nuestras tradiciones pero que muchas veces preparamos de manera incorrecta. Por eso en este número nuestros lectores harán un recorrido exploratorio por diversos aspectos relacionados con el café, pasando por variadas actividades como catas y bautizos cafeteros, cafés que sobresalen en diferentes ciudades, productores cafeteros, expertos en cata de café, destinos cafeteros, centros turísticos en torno al café y además podrán diferenciar aquellos ingredientes que les harán reconocer todo lo que condensa una buena taza de nuestra bebida nacional y a entender el proceso por el que pasa este grano para obtener la calidad excelsa que lo hace sobresalir en el mundo entero. Seguramente al cerrar esta edición cafetera, ustedes tendrán los sentidos más sensibles a las bondades de nuestro indiscutible producto estrella, el café.

Gu

Pre Bienvenidos Gustavo Adolfo Toro Velásquez PRESIDENTE EJECUTIVO


BIENVENIDO A LOS HOTELES CON SELLO DE GARANTÍA

“YO SOY COTELCO”

Colombia es un país en el que el turismo ocupa un lugar destacado en la economía y es precisamente este sector el que dado el momento histórico que vivimos en el que todos trabajamos en torno al logro de la paz, es el llamado a jalonar la nueva economía que requiere nuestra nación para enfrentar los retos que se avecinan.

E

n este contexto, cabe resaltar y recordar la importancia de alojarse en hoteles que cumplan con los parámetros legales y las normas del país para operar con calidad, eficiencia y servicio, acordes con el ambiente de transparencia que todos queremos, y qué mejor garantía que alojarse en hoteles que hacen parte de la Asociación Hotelera y Turística de Colombia como símbolo de respaldo y credibilidad . Llevar el sello de “Yo Soy Cotelco” representa el respaldo de 62 años de trayectoria en el país. Somos una marca única en el mercado nacional, que representa el crecimiento y desarrollo de la industria turística nacional, aportando a la competitividad de la hotelería

para ofrecer a los turistas y visitantes el mejor servicio, con la mejor calidad. Al alojarse en hoteles Cotelco se cuenta con el respaldo y el soporte de la agremiación más importante de la hotelería en el país y con un equipo de trabajo interdisciplinario de profesionales que diariamente desarrollan estrategias en pro de los beneficios de la hotelería y el turismo nacional. Recuerde que al llevar el sello “Yo Soy Cotelco”, el hotel en el que usted está alojado está mostrando el sello

de transparencia y legalidad, de servicio permanente y comprometido, de infraestructura y preparación adecuadas, para mostrar las riquezas turística de nuestro país, mientras en las noches usted descansan y disfruta los espacios hoteleros, mejor preparados para su comodidad y confort. No olvide, hospedarse en hoteles Cotelco es un sello de garantía y calidad.

LLEVAR EL SELLO DE “YO SOY COTELCO” REPRESENTA EL RESPALDO DE 62 AÑOS DE TRAYECTORIA EN EL PAÍS. SOMOS UNA MARCA ÚNICA EN EL MERCADO NACIONAL, QUE REPRESENTA EL CRECIMIENTO Y DESARROLLO DE LA INDUSTRIA TURÍSTICA NACIONA OCTUBRE DE 2016

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AGENDA

METOPERA HD EN VIVO BUCARAMANGA - OCTUBRE 22

El espacio alternativo de Cine Colombia que transmite en vivo las temporadas de ópera de la Metropolitan Opera de Nueva York llega a las pantallas colombianas. Bogotá, Cali, Medellín, Bucaramanga, Barranquilla y Cartagena podrán disfrutar, en esta ocasión de la obra maestra de Mozart, Don Giovanni, compuesta en 1787. Se basa en el personaje de Don Juan de Tirso de Molina. Simon Keenlyside hace su debut en la  Metropolitan Opera en el rol de seductor que no mide consecuencias, acompañado por su fiel pero inconforme Leporello (Plachetka). La ultrajada Donna Anna (Gerzmava), la traicionada Donna Elvira (Byström) y la ingenua Zerlina (Malfi) recrean las facetas de lo femenino en esta producción que Michael Grandage mantiene en la España del siglo XVIII y que cuestiona temas tan actuales como la seducción, el poder, el placer, la fidelidad y el honor. Consulta la programación completa en www.cinecolombia.com

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ARTBO BOGOTÁ – 27 AL 30 DE OCTUBRE

Cuatro días para dejarse contagiar con lo mejor del arte internacional. La feria contará con 57 galerías de 29 ciudades del mundo. La selección, realizada por su comité, equilibra la presencia de galerías reconocidas por su trayectoria y aquellas que son emergentes dispuestas a darse a conocer al público. Dentro de la feria también se realizan charlas con los invitados especiales del evento denominada Foros, ideal para estudiantes y aficionados. Otra de las secciones más importantes es Artecámara, que busca difundir y visibilizar las nuevas propuestas de artistas y colectivos de colombianos menores de 40 años que no cuentan con representación comercial.


BIFF, BOGOTÁ INTERNATIONAL FILM FESTIVAL BOGOTÁ - DEL 6 AL 14 DE OCTUBRE

Para todos a los que disfrutan descubrir historias llega una nueva edición de este Festival cargado de títulos exclusivos, premieres latinoamericanas, estrenos colombianos, una programación académica de lujo y un encuentro de industria, todo acompañado de reconocidos invitados nacionales e internacionales que harán vibrar a Bogotá con el cine. 29 países, 5 estrenos colombianos, 25 premieres para Latinoamérica, una gran retrospectiva, 4 noches de cine concierto, 15 invitados especiales, más de 70 jornadas académicas y 120 estudiantes en el Biff Bang con reconocidos maestros internacionales; y un encuentro de profesionales de la industria, son solo algunas de las razones para no perderse el Biff 2016.

DELIRIO CALI - 28 DE OCTUBRE

El show de salsa más entretenido y glamuroso del país, Delirio, presentará su espectáculo Melao el último viernes de octubre. La obra celebra los 10 años de este proyecto que ha llevado el ritmo por todo el mundo, demostrando que en Colombia hay bailarines apasionados y, especialmente, talentosos. Melao recrea la historia del cultivo de caña a través de la unión entre Cali y Cuba. El montaje expresa el protagonismo de la caña como eje expresivo de la historia económica y referente de la vida social de los dos pueblos. El jolgorio de los dos mundos terminará en un carnaval lleno de sabor y artistas que parecen haber nacido con el don del baile incrustado en sus pies. Imperdible.

LIMPIEMOS COLOMBIA MEDELLÍN- BOGOTÁ-CALI-BARRANQUILLA – 20 DE NOVIEMBRE

Esta valiosa iniciativa del sector público privado busca reunir a las familias en una sola labor: limpiar las calles de las ciudades más importantes del país. El domingo 20 de noviembre aquellos que se inscriban en la página www.limpiemoscolombia. com podrán recibir, el mismo día de la actividad, su kit para salir a las calles, separar las basuras y junto a las entidades recolectoras de cada ciudad disponerlas de la mejor manera. Una excelente excusa para recorrer los rincones de Colombia dejando un mensaje ecológico y consciente a través de una campaña educativa y social.

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PLACER

UN DÍA EN...

CALI UNA MAÑANA

La capital del Valle del Cauca ofrece distintas opciones de entretenimiento que van desde conectarse con la naturaleza hasta disfrutar de una noche de rumba, baile y, por supuesto, mucha salsa. Déjate tentar por la tierra de las sonrisas y el desparpajo.

Sin duda el plan debe ser el río Pance. Llegar a cualquiera de las entradas donde se puede parquear es muy fácil y rápido. Saliendo por el sur de la ciudad se puede llegar en 20 minutos a un río que aún se mantiene limpio y agradable. Para los amantes del deporte se recomienda hacer la caminata ecológica, demarcada perfectamente en el lugar y después disfrutar del agua fría del río. También se puede almorzar en la orilla, pues hay una buena oferta de restaurantes de comida típica de Cali: sancocho valluno, empanadas, hojaldras, champús… O, para los más entusiastas se recomienda hacer un asado a orillas del río, siempre recogiendo la basura y los desechos que pueden surgir de la actividad.

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UNA TARDE UNA NOCHE

El mejor plan para pasar el calor de la tarde y recibir la exquisita brisa caleña es sentarse en las canchas panamericanas a disfrutar de un cholado. Esta preparación es típica de la región y contienen diferentes frutas, mermelada natural, hielo y mucha leche condensada. Cualquier persona puede acercarse a comprar un cholado porque hay de todos los precios y tamaños. El plan es informal, no hay que vestirse de fiesta para acudir al lugar, más bien acompañarse de un buen par de amigos y de los niños, que son quienes más disfrutan las salidas al aire libre. Plan imperdible para los golosos.

La rumba caleña es amplia, variada y muy animada. Definir un solo sitio sería injusto con toda la propuesta existente. Si es de los que quiere dedicarse a bailar solamente salsa el lugar es Tintindeo, una discoteca tradicional del barrio San Fernando donde llegan a bailar los veteranos expertos en la materia. Si su perfil es más joven lo ideal es desplazarse al sector de El Peñón, donde lugares como Sagsa, The Lobby y Roset serán idóneos, pues la música es crossover, va desde el reggaetón hasta el merengue y la salsa. Y para los más fiesteros el lugar indicado es Menga, al norte de Cali donde las fiestas se realizan en discotecas más grandes, llenas de música y mucha actitud.

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VIAJAR

SECRETOS

SECRETOS DE BOGOTÁ

SANTO Y SEÑA, CULTURA LITERARIA Y MUSICAL CHAPINERO ES UNO DE LOS BARRIOS BOGOTANOS con mayor oferta artística, por eso es el lu-

gar donde se ha instalado la Librería Santo y seña. Un espacio para ver y comprar libros y discos y dejarse guiar por verdaderos apasionados y conocedores del tema. En Santo y seña también se puede disfrutar de una taza de café o té verde. Cada semana hay un evento especial dentro de su programación, incluido el club de lectura. La selección de los libros resulta muy provocativa. Libros ilustrados: cómic, novela gráfica, álbumes, etc, pensados para lectores de todas las edades. Libros de ensayo, crónica, literatura, historia, biografía entre otros. Un punto de encuentro para mentes inquietas. Un sitio que busca convertirse en el centro cultural del barrio, en el espacio para conversar y disfrutar de buenas lecturas.

¿CÓMO LLEGAR?

Si se transporta en Transmilenio, bájese en la estación Marly de la Avenida Caracas y diríjase a la calle 53. Puede subir hasta la carrera 4, ir dos cuadras hacia el norte y ahí encontrará la librería. Carrera 4 # 54 A-10, Bogotá.

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Más de 25 años de experiencia en la industria de lavandería

Venta de equipos de las principales marcas

Venta de insumos y repuestos

Servicio de mantenimiento a nivel nacional

Asesoría en el diseño de lavanderías

# 1 en ventas de equipos industriales y el mayor stock de equipos y repuestos de lavandería en Colombia. Contáctenos: Bogotá D.C. Nueva bodega: Carrera 69K # 75-31 Teléfono (57 1) 619 9730 amitex@amitexuniclean.co

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VIAJAR

SECRETOS

SECRETOS DE BOGOTÁ

EL BAR DE LOS CABALLEROS JACK DIAMOND conocido como el Gentleman Jack, fue un estadounidense que amaba las mujeres, el juego y el baile. Esta última fijación hizo que lo apodaran Legs Diamond. Sus piernas eran dignas de admiración. Sus excesos, extravagancias y gustos especiales lo convirtieron en una celebridad de New York. Inspirados en este personaje, los creadores del bar Jack Diamond abrieron sus puertas hace varios años en el corazón de la rumba bogotana. Se trata de un bar y club nocturno que ofrece a sus clientes cocteles de excelente calidad, buen servicio y atención personalizada. La música es crossover, electrónica y anglo.

¿CÓMO LLEGAR?

Si va en Transmilenio bájese en la estación de la Calle 85 y camine hacia el oriente, por la calle 85. Al llegar a la carrera 12 doble a la derecha y encontrará el sitio, ubicado en la zona rosa de Bogotá. Calle 82 # 12-50 piso 3. Casino Luckia.

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VIAJAR

SECRETOS

SECRETOS DE PASTO

FIGO, EL RESTAURANTE DE MODA EN LA CAPITAL NARIÑENSE cada vez se puede encontrar más variedad gastronómica, distinta a la comida típica que ha caracterizado la región por tantos años (cuy, cerdo asado, helados de paila). Figo es una muestra de este desarrollo culinario. La especialidad de la casa son las pastas y pizzas, cocinadas en horno de leña, pero, además, en la carta se pueden encontrar platos de comida internacional como carnes, pescados y ensaladas. La palabra italiana Figo significa fresco, relajado, bonito o guapo; por eso toda la decoración del restaurante hace alusión a este término. El lugar cuenta con un salón principal amplio, con capacidad para 60 personas, salas más pequeñas, ubicadas en el segundo piso, salón de billar y terraza donde funciona el bar. Figo cumplió recientemente tres años ofreciéndole a los nariñenses lo más representativo de la gastronomía italiana, mezclada con un ambiente acogedor y atractivo. ¿CÓMO LLEGAR?

Tome el carril que va de sur a norte de la Avenida de los Estudiantes (una de las principales de la ciudad) y encuentre el restaurante antes de llegar al hotel Morasurco. Calle 20 # 40-26, Pasto Nariño.

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VIAJAR

INVITADO

PEREIRA EN EL RADAR DEL TURISMO CORPORATIVO MUNDIAL La capital risaraldense se apresta a abrir las puertas de lo que será su nuevo símbolo de desarrollo de la ciudad: el Centro de Convenciones de Pereira Expofuturo, que a partir de febrero de 2017 será el epicentro de eventos de talla mundial. Para la operación de este escenario que se esta construyendo con recursos del Gobierno nacional, la Alcaldía de Pereira, la Gobernación de Risaralda y dineros aportados por los mismos pereiranos a través de la campaña El Primer Ladrillo, la Cámara de Comercio de Pereira suscribió una alianza con una de las mayores cadenas hoteleras de Latinoamérica, GHL, empresa de origen colombiano y experta en la operación de centros de convenciones. GHL se vinculará a la operación de Expofuturo y al proceso de

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marketing de Pereira, apoyando con su experiencia, el sector de grandes eventos, congresos y convenciones. El Centro de Convenciones de Pereira Expofuturo será el referente no sólo por ser el mejor escenario para los grandes eventos, sino por la ubicación estratégica de la ciudad, las ventajas competitivas que la misma ofrece y la oferta de entretenimiento con experiencias memorables dentro del Paisaje Cultural Cafetero, que hacen de ésta la mejor opción para el turismo corporativo.


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2016 TIPS PARA

EL VIAJERO

Viajar

EL FASCINANTE MUNDO DEL CAFɤEN CIFRAS ¤PERDIDO EN… ¤SECRETOS DE....

EL PAISAJE CAFETERO DESTINO PARA LA DIVERSIÓN

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TEMA DE PORTADA

La ruta del café

CAFÉ DEL HUILA:

UN PARAÍSO DE SABOR Y AROMA POR DESCUBRIR En las laderas de las montañas de este departamento, los cafetos albergan la más excelsa calidad del grano en el mundo. Hoy, el Huila no es solo el primer productor nacional sino una de las fuentes del mejor café del mundo, apreciado y demandado en los exigentes mercados internacionales.

E

l Huila es, actualmente, el epicentro de un cultivo que ha transformado la economía de la región y del territorio nacional colombiano, gracias a la calidad, sabor, aroma y volúmenes de exportación reconocidos a nivel mundial. Las montañas son protagonistas del paisaje huilense. El volcán nevado del Huila, declarado reserva de la biósfera por la Unesco y Parque Nacional Natural, se eleva a casi 5.400 metros sobre el nivel del mar. Cumbres como esta se imponen de sur a norte para permitir el descenso de aguas cristalinas, como el salto de Bordones, la cascada más encumbrada de Colombia, con más de 400 metros. Sus rocas se han convertido en cuevas sorprendentes, como las que se encuentran en el Parque Nacional Natural Cueva de los Guácharos y los complejos volcánicos como

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Puracé y Sotará, ubicados en la cordillera Central, constituyen un vecindario de ensueño que incluye termales, un vulcanismo activo pero apacible y lagunas verde azuladas. En este exuberante marco, sobre las laderas y las faldas de las montañas que bordean el río Magdalena, se aprecia un paisaje cargado de verde intenso, que dependiendo de la época del año, se cubre con el blanco de las flores o el rojo de las cerezas, propios de los cultivos de café que han transformado al Huila en el departamento líder en volumen de cargas producidas de café y en calidad. Los caficultores, de 35 de los 37 municipios cafeteros del Huila, están vendiendo sus granos en los más exigentes mercados de Norteamérica, Europa y el sudeste asiático, a precios mayores a los de naciones con amplísima tradición

caficultora en América, África y Asia. En el Huila, 94% de los cultivos corresponde a labriegos que trabajan en fincas de menos de tres hectáreas. El aroma, el sabor y el cuerpo de la bebida que se obtiene se traduce en matices ampliamente apetecidos en el mundo. Las nuevas prácticas de cultivo incluyen una cuidadosa labor artesanal en el proceso de plantación, cosecha y beneficio, con la plantación de variedades resistentes a las plagas y procesos de adaptación al cambio climático. La Federación Nacional de Cafeteros a través del Comité Departamental y las organizaciones independientes que han promovido la asociación entre caficultores, han sido fundamentales en este proceso, así como las cooperativas, que ayudan a regular los


precios y asegurar la compra de las cosechas, al tiempo que acompañan a los campesinos en el proceso de siembra. No es de extrañarse que los cultivadores del Huila sean quienes se han alzado con los primeros lugares en los exigentes concursos de Taza de la Excelencia (Cup of Excellence), una iniciativa internacional para reconocer y premiar al mejor café del mundo, y que el grano huilense haya alcanzado la denominación de origen, por contar con características que lo hacen diferente a los cafés provenientes de otros lugares. En el Huila, la cultura cafetera no es nueva. Los cultivos están asociados, como en otras regiones del país, a un bienestar social y económico que se traslada a escuelas, acueductos, capacitación,

EN EL HUILA, 94% DE LOS CULTIVOS CORRESPONDE A LABRIEGOS QUE TRABAJAN EN FINCAS DE MENOS DE TRES HECTÁREAS. EL AROMA, EL SABOR Y EL CUERPO DE LA BEBIDA QUE SE OBTIENE SE TRADUCE EN MATICES AMPLIAMENTE APETECIDOS EN EL MUNDO. salud y mejores ingresos a los productores, sus familias, jornaleros y personas y comunidades que dependen del comercio del grano. Ahora los paisajes en verde, blanco o rojo que se alzan en las laderas y faldas de las cordilleras Central y Oriental en el Huila, exhiben el orgullo de un pueblo que muestra no solo la más alta calidad mundial en su café, sino que

está convirtiendo varias de sus haciendas en senderos de interés turístico, como ha ocurrido ya en Gigante y Garzón, dos de los más importantes municipios productores del departamento. El café, una de las más destacadas apuestas productivas del Huila, hace parte de la riqueza que este territorio muestra al mundo como un maravilloso paraíso por descubrir.

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TEMA DE PORTADA

La ruta del café

LA TATACOA: UN DESLUMBRANTE PAISAJE DE DÍA Y DE NOCHE

En el norte del departamento del Huila se encuentra uno de los paisajes más sorprendentes de Colombia, mágico y encantador.

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menos de 40 kilómetros de la ciudad de Neiva, capital del departamento del Huila, aparece ante la mirada del turista uno de los más paisajes más llamativos de la región y el país. La Tatacoa es una zona semiárida, casi desértica, paradójicamente bordeada por el Magdalena y otros ríos, que contrastan con tierras de escasa vegetación, solo adornadas por cactus y arbustos, teñidas con alucinantes tonos ocre y gris. La Tatacoa debe su nombre a un pequeño reptil que habita estas tierras. La belleza del territorio excede cualquier otra descripción. En solo 330 kilómetros cuadrados –el equivalente a dos veces el tamaño de la ciudad de Barranquillael desierto, como lo llama la hospitalaria gente de la región, atrae y hechiza. Es la segunda zona desértica

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más grande de Colombia, después de La Guajira. Pero, a diferencia de esta, el territorio es agreste y complejo, lleno de irregularidades que obligan al visitante a esforzarse al bajar y subir entre las grietas de la tierra. Se puede llegar partiendo de Neiva, a escasos 45 minutos de viaje por carretera. El punto de partida es Villavieja, municipio donde se levantó una de las primeras fundaciones de Neiva. En Villavieja hay un bello museo paleontológico, donde se pueden apreciar algunos de los más sorprendentes hallazgos de fósiles -casi mil piezas- de una megafauna que habitó en el área desde hace millones de años, cuando el clima y la vegetación eran diferentes. Todas esas especies están hoy extinguidas, desde los astrapoterios –una mezcla entre hipopótamo y búfalo- los megaterios, pe-

rezosos que llegaron a medir seis metros de altura, o los gliptodontes, relacionados con los actuales armadillos, que medían cerca de tres metros y pesaban casi una tonelada y media, siendo equivalentes en forma y tamaño a un Volkswagen escarabajo. En el rededor del parque de este municipio aún se conserva la capilla colonial de Santa Bárbara, construida en 1748. Moldeados por el capricho de las lluvias, el viento y la erosión, a lo largo de los siglos se han creado surcos y cañones muy grandes, que el caminante recorre deslumbrado ante las increíbles formaciones geológicas, las mismas donde la ciencia paleontológica ha encontrado diferentes fósiles, como los animales antes mencionados. Mientras el día transcurre en medio de caminatas y delicias gastronómicas de la región, es posible disfrutar de más paisajes. La Tatacoa es una de las pocas regiones privilegiadas para la observación astronómica, pues ahí se encuentra un observatorio especializado, desde el que se puede contemplar las maravillas del universo a través de cielos apacibles y lejanos a cualquier contaminación lumínica. Los más aventureros suelen acampar en diferentes lugarespara disfrutar del desierto, otros aprecian más la comodidad y acuden a las posadas, construidas por campesinos que habitan La Tatacoa, o a los novedosos emprendimientos hoteleros enclavados en pleno desierto, que incorporan elementos naturales en una arquitectura acorde al entorno en el que se encuentran. De día o de noche La Tatacoa es un destino imperdible para vivir y disfrutar en el departamento del Huila y un verdadero paraíso por descubrir.


HUILA, UN DESTINO DIVERSO Y ENCANTADOR Café, desierto, cultura gastronómica y popular, paisajes exhuberantes son solo algunos de los atractivos de este departamento que cada vez tiene más visitantes interesados en conocer toda su oferta turística.

H

ablar de belleza natural para referirnos a Colombia es describir con mucha facilidad tantas riquezas geográficas y únicas que componen nuestra nación. Cada punto cardinal está compuesto por infinidades de milagros que la naturaleza concedió a este país. Maravillas que reúnen encanto y diversidad geográfica, cultural, histórica y milenaria en una sola región llamada Huila. Huila es el departamento que da vida y fuerza al gran río Magdalena, que con sus rápidas aguas golpea las formaciones rocosas de la cordillera central. El cañón del río, impredecible y veloz, es epicentro de deportes extremos como kayak y rafting, dos

actividades que se practican durante todo el año, convirtiendo al Huila en un paraíso por descubrir en el turismo de aventura. Su gran diversidad geográfica permite crear una experiencia que dará al visitante la posibilidad de practicar espeleología, torrentismo, senderismo y escalada en roca entre otros. Un gran misterio ha dado vida a este departamento. Una cultura milenaria al sur del Huila ha dejado un gran enigma de vida precolombina. Gigantescas piedras talladas con perfecciones geométricas que hablan de la existencia de costumbres y rituales de una civilización de 4.000 años de antigüedad llamada San Agustín. Este imponente

parque arqueológico, ubicado en el municipio que lleva el mismo nombre, guarda el secreto de un pueblo milenario rodeado por Un Paraíso por Descubrir. El café es parte de la vida en esta tierra. Hoy el Huila es el mayor productor nacional del grano tradicional y especial, sembrado con el ritual del cultivador de la región, que ha hecho de este uno de los mejores del mundo. Huila es polo de desarrollo de la región del sur de Colombia. La nobleza y templanza de su gente además de su belleza natural, astronómica, antropológica y cultural hacen de él un paraíso por descubrir.

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TEMA DE PORTADA

La ruta del café

ALISTE SU MOCHILA, EL PASEO ES EN EL HUILA De sur a norte, de oriente a occidente, los más sorprendentes paisajes se convierten en escenario para el viajero que quiere disfrutar a cielo abierto de este maravilloso paraíso por descubrir.

LA CUEVA DE LOS GUÁCHAROS ESTÁ EN EL EXTREMO SUR DEL HUILA, Y RECIBE SU NOMBRE DE UNA TÍMIDA AVE QUE HABITA EN LA FORMACIÓN GEOLÓGICA NATURAL, TALLADA POR EL RÍO SUAZA. FUE LA PRIMERA RESERVA ECOLÓGICA DECLARADA PARQUE NACIONAL NATURAL EN COLOMBIA, EN 1960. 24

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menos de 500 metros sobre el nivel del mar, apenas a 40 minutos de Neiva, el sol ilumina un territorio, hoy casi desértico, que hasta hace miles de años era una selva húmeda llena de especies de fauna y flora, ya desaparecidas. Las huellas de este extinto pasado afloran a diario en el desierto, conocido como La Tatacoa, a través de fósiles que estudia la ciencia paleontológica en medio de un paisaje alucinante, lleno de formaciones que crean surcos de múltiples formas, colores y tamaños en la tierra. En la noche, ese mismo territorio, totalmente libre de cualquier asomo de contaminación lumínica, se convierte en un privilegiado escenario para la observación del universo. Con una hotelería incipiente y una oferta muy extensa para el viajero en alimentación y hospedaje, La Tatacoa es epicentro y punto de partida de un creciente turismo en todo el departamento del Huila, y que tiene cada vez más adeptos: el de ‘backpacking’. Morral al hombro, pocos avíos y muchas ansias de aventura, los protagonistas de este turismo –jóvenes y otros no tanto-, encuentran en la región huilense los escenarios ideales para disfrutar, si se quiere, a cielo abierto, de los más variados paisajes, llenos de colorido y singulares contrastes. A pie, en balsa, a caballo, por agua, tierra o aire, en bicicleta o en cualquier vehículo motorizado, todos los rincones del Huila recogen pueblos, construcciones, valles, ríos y montañas, culturas de ayer y de hoy que multiplican el placer de viajar y compartir. Si ya ha disfrutado de un buen campamento en La Tatacoa, aún le esperan varios parques nacionales naturales: Sumapaz, Los Picachos,


Cueva de los Guácharos, Puracé y Nevado del Huila, y otro número importante de zonas de reserva regional y de carácter municipal. Por poner un solo ejemplo, la Cueva de los Guácharos está en el extremo sur del Huila, y recibe su nombre de una tímida ave que habita en la formación geológica natural, tallada por el río Suaza. El Parque, un verdadero reto para quienes gustan de la aventura en las montañas y practican la espeleología –la ciencia que estudia las cavernas naturales-, fue la primera reserva ecológica declarada Parque Nacional Natural en Colombia, en 1960. El recinto principal que da denominación al Parque tiene 18 metros de altura, 50 de longitud y 20 de ancho, y está atravesado por el río Suaza, cuyas aguas han ido formando un extraordinario sistema de cavernas escalonadas, de norte a sur.

No muy lejos de allí, se encuentra el páramo que dan origen al nacimiento del río Magdalena, el más largo de Colombia. Enclavado en el Páramo de las papas, las frías aguas que nacen desde la bruma fluyen por las montañas, en un recorrido que puede tomar varios días ida y vuelta a caballo, en una zona inexplorada, resultado de la última glaciación. El Magdalena parte de allí y cruza al Huila a lo largo de su geografía, de sur a norte, como un gran eje de confluencia y unión de su territorio y de sus gentes. Un poco más al norte, en medio de los cañones que se formaron con la Cordillera central, se encuentra Bordones, el salto de agua más alto del país. Con 400 metros en caída libre, el río del mismo nombre ofrece un estupendo espectáculo que se repite en varias casca-

das de diferentes fuentes hídricas en la zona. Sin salir aún del sur, hay un extenso territorio para reconocer la más importante cultura en toda América prehispánica dedicada a honrar a sus muertos a través de monumentales monolitos, cuya presencia –conocida hoy como la cultura San Agustín- se extiende al viajero en zonas rurales dispersas de los municipios de San Agustín e Isnos. Toda el área fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 1995. ¿Satisfecho? Aún falta más: la Caja de Agua, una caverna natural tallada por una quebrada en Paicol, en el occidente del Huila, donde otros poderosos afluentes brindan la posibilidad de la práctica de rafting. También están la caverna de La Cumbre, en cuya entrada hay una caída de agua de unos 30 metros; la quebrada La Motilona, que tiene varias piscinas naturales, y la de Santa Isabel que es apta para el barranquismo –el descenso de barrancos en el curso de un río, combinando natación y escalada para salvar los obstáculos naturales-. Un territorio con una antigua vocación volcánica tiene magníficas aguas termales, que aparecen aquí y allá en la geografía del Huila, pero que quizá tienen su mejor referente en el municipio de Rivera. Tal vez sea el momento de armar el morral y partir a dar un vistazo a estas y muchas más sorpresas en el camino, en el que siempre encontrará una sonrisa amable y una hospitalaria bienvenida. No en vano el gran compositor Jorge Villamil Cordovez cantó a esta como “…la tierra bonita, la tierra del Huila que me vio nacer”.

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CLAVES PARA RECONOCER UN BUEN CAFÉ Una taza de café encierra una cantidad de elementos, aromas y componentes que muchos desconocen. Aprenda a diferenciar aquellos ingredientes que le harán reconocer todo lo que condensa una buena taza de esta bebida nacional y a entender el proceso por el que pasa el grano.

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olombia es un país cafetero en el que gran parte de su población desconoce el proceso por el que pasa el café antes de llegar a nuestra mesa. Una bebida que siempre ha estado al alcance de todos pero que en ocasiones, incluso, preparamos de manera incorrecta. Por eso, actividades como catas y bautizos cafeteros, como el que realiza una de las marcas Premium de café en Colombia: San Alberto, son ejercicios claves para entender este mundo del café, desde su crecimiento hasta su preparación. Los bautizos de café San Alberto se realizan en Bogotá, Cartagena y en la finca de Buenavista Quindío, donde se cultiva el café. Lo primero que debemos interiorizar es que el grano de café, que se cultiva en 21 de los 32 departamentos de Colombia, pasa por un proceso complejo y de mucho cuidado para convertirse en el grano tostado (y molido) con el que pre-

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paramos la bebida. El primer paso es sembrar la semilla, que se demora entre 3 y 4 meses en convertirse en chapola (planta pequeña). Después pasa a un vivero donde se preparará para la vida en un lote a donde se trasplanta después de tres meses. Al cabo de nueve meses la planta de café tendrá su primera floración denominada Azahar. Tiempo después llegará el fruto maduro, listo para la recolección y a los tres años la planta alcanzará el pico de su producción. El proceso para la conversión del fruto al grano que podemos consumir pasa por distintos procedimientos: despulpado, lavado, secado, trilla (retirar la cáscara) y tostado. Una vez se tiene el grano molido se puede realizar una catación de café para identificar sus distintos componentes, que varían según los elementos de la tierra donde se cultive y el proceso y selección del grano que realiza cada finca productora. En una taza de café se pueden reconocer diferentes sabores que identifica la boca: amargo, ácido, dulce, salado y diferentes aromas: enzimático (herbal, fruta, flor) , caramelización (chocolate, caramelo, nuez) , destilación seca (resina, especies, carbón). Unos son buenos y otros aluden a un café mal procesado. Cada persona debe probar distintos tipos de café para identificar el que más se adapta a su gusto. Se recomienda hacerlo sin añadir azúcar o leche pues esta altera demasiado el sabor de la bebida.

PREPARACIÓN CORRECTA Las plantas de café en Colombia tienen dos cosechas, en nuestro país se cultiva la especie arábica, es el tipo de café por el que se reconoce al país en el exterior. Existen va-

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rios métodos de preparación según la fuerza de extracción.

GRAVEDAD Cafetera de filtrado Jarra Chemex Cono de goteo Goteo frío

VACÍO Sifón de vacío

PRESIÓN Máquina de espresso Moka italiana

INFUSIÓN Cafetera de émbolo Ibrik Olleta


Recuerde, lo importante es descubrir cuáles son las características del café que más se adaptan a su paladar, los sabores que más disfruta y seguir compartiendo esta bebida representativa de todos los colombianos. Para los que la preparan en casa con el tradicional colador de tela se recomienda dejar enfriar el agua unos segundos antes de verter su contenido en el colador. Evite revolver el café cuando el agua está hirviendo pues puede quemar el producto.

EL PROCESO PARA LA CONVERSIÓN DEL FRUTO AL GRANO QUE PODEMOS CONSUMIR PASA POR DISTINTOS PROCEDIMIENTOS: DESPULPADO, LAVADO, SECADO, TRILLADO Y TOSTADO.

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LOS CAFÉS DE LA NUEVA GENERACIÓN La oferta de lugares para degustar diferentes métodos de preparación y tipos de café es cada vez más extensa, especialmente en Bogotá. Reunimos tres lugares en los que vivirá una experiencia realmente diferente para aprender sobre esta bebida tan representativa.

CAFÉ MUNDANO, UNA EXPERIENCIA MEMORABLE

Fotos cortesía: Gustavo Cabrera

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ste proyecto de tres amigos surgió en el 2013. El café que se vendía en ese momento provenía de la finca de uno de los socios, pero con el paso del tiempo descubrieron que en el país se pueden conseguir excelentes variedades y por eso emprendieron una búsqueda para encontrar los mejores de cada región. Los baristas de Café Mundano le explican al cliente el origen de cada taza, además de ofrecerle el tipo de preparación que se adapta más al paladar de cada uno. La carta cuenta con espressos , bebidas más comunes como late, capuchino, americano, mocachino, machiatto entre otros. Y los cafés filtrados, con diferentes métodos de preparación, donde se pueden percibir diferentes notas, acidez y dulzura de cada origen de café colombiano (Sierra Nevada, Antioquia, Caldas, Cundinamarca, Tolima, Quindío, Valle del Cauca, Huila, Nariño y Amazonas). En el sitio prevalece una decoración minimalista en la que reina el café y el barista. Tiene wifi gratis y todo lo necesario para que los clientes estén cómodos y se sientan como en casa.

Diagonal 40 # 7-40 Local 3. Semisótano Plaza 39. Bogotá.

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VARIETALE

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a marca nació como tostadora de café y después decidió ubicar una casa para mostrar a sus clientes el proceso por el que pasa el café y servir las bebidas. Actualmente ofrecen diferentes orígenes de café, de 7 a 9 variedades, y se encuentran 8 métodos de preparación. Los baristas del lugar siempre recomiendan el que más se adecúa al gusto de cada consumidor. El nombre proviene de las variedades de café, es la expresión técnica con lo que se denominan. Dentro de la carta se encuentran espressos, lattes, cappucinos, tintos, frapeados, cafés filtrados y una gran variedad de té.

Calle 41 # 8-43 Bogotá Teléfono: (1) 7968483

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CAFÉ IBÁÑEZ

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stá ubicado en el centro de Bogotá. Un espacio que ofrece productos 100 % colombianos, epicentro de tertulias de abogados (pues se encuentra en una librería jurídica). Los cafés se preparan con distintas técnicas, entre las que se encuentran el espresso italiano, sifón alemán-japonés o la prensa francesa. Café Ibañez ofrece además talleres y catas de café para los aficionados a esta bebida. Su nombre se debe a su ubicación: el mezzanine de la Librería Ibáñez, especializada en libros jurídicos, por eso en las paredes del lugar reposa una galería de retratos de 103 juristas colombianos.

Calle 10 # 3-45, Bogotá, Colombia: Café Ibáñez - L  ibrería Calle 12 B # 7- 12 Mezzanine Teléfono: (1) 2847524

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DESPERTAR EN UNA FINCA CAFETERA:

PLAN DE ENSUEÑO Sin duda, el eje cafetero se caracteriza por la hospitalidad de su gente y por los paisajes naturales que transmiten paz y tranquilidad a quienes visitan la zona. Dormir en una de sus fincas es un plan recomendado para todos.

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iajar con la familia implica una buena logística. Se debe pensar en las diferentes necesidades que tiene cada uno de sus integrantes (que varían según la edad, los gustos y las expectativas de cada uno) y determinar un destino en el que todos puedan divertirse y, sobre todo, pasar un momento de unión familiar que sea memorable. En mi familia soy yo la encargada de la logística. Mis padres no saben manejar internet, mis hermanos siempre están muy ocupados para liderar la tarea de buscar el sitio más apropiado para todos y además soy la menor, y al parecer a los más pequeños de las familias siempre les adjudican más tareas de la cuenta. La misión que me puso mi mamá fue encontrar el lugar, en el eje cafetero pues es una zona turística a la que podemos llegar vía

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terrestre desde Cali, donde viven mis padres que prefieren el carro antes que el avión. El sitio debía tener atractivos para ellos, que son más bien pasivos, para mis hermanos mayores, que disfrutan el descanso y la buena comida, y para mi sobrino de cuatro años que demanda una buena dosis de actividad física y distracción. Después de pedir muchas recomendaciones y de mirar varios sitios por internet, pues la oferta es bastante amplia, encontré el que más se ajustaba a nuestras necesidad. Estaba ubicado en el kilómetro 4 vía ArmeniaPereira y se llama El Edén Country Inn. Logré hacer toda la reservación vía telefónica y dar por finalizada, exitosamente, mi misión en la dispendiosa labor de salir de vacaciones con la familia. En general el paisaje cafetero es placentero desde el momento en que se pisa suelo cuyabro (del Quindío), que es el departamento al que primero se llega después de salir del Valle del Cauca. Las montañas reverdecidas hacen que el espíritu empiece a conectarse, desde el primer momento, con la magia de la naturaleza imponente. Amanecer rodeada de esta belleza y de los cantos de los pájaros, que por un momento nos hacen olvidar de la congestionada vida citadina, es un regalo preciado. Lo más atractivo de estas fincas o posadas cafeteras es que conservan el encanto de las construccio-

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nes antiguas, la mueblería típica de las haciendas donde se recoge, tuesta y produce café; el encanto detrás de toda una tradición. Así son las habitaciones del hotel. En nuestro caso escogimos dos cuartos grandes, uno para mi hermano, su esposa y su hijo y el otro para mis padres y mi hermano mayor. Ambos tenían un balcón que daba al interior del hotel, desde donde se apreciaba el jardín interior del hotel, la tienda y la iglesia, una hermosa capilla pequeña y tradicional.

PARA PASAR EL DÍA SE PUEDE ELEGIR ENTRE VARIAS OPCIONES: DISFRUTAR LAS ATRACCIONES DEL HOTEL O SALIR A RECORRER EL EJE CAFETERO. 36

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Al otro lado del balcón estaba el pasillo, convertido en un enorme mirador al que podían acceder todos los cuartos y desde el que se podía apreciar la vista más atractiva de todas: los cafetales. Despertarse en la mañana, temprano, a divisar el amanecer, tomando una taza de café y escuchando el canto de los pájaros propios de la región es el plan obligado, que logra conectar a los visitantes a la imponencia pacífica de la naturaleza. Ese sentimiento que solo logran transmitir el movimiento de los árboles, el cielo azul esculpido con nubes blancas, todo aromatizado con un taza de café recién preparado. Después del amanecer llega el desayuno, donde priman los platos típicos de la región: arepa de maíz,


Fotos cortesía: El edén Country Inn

queso campesino, café, huevos y fruta fresca. Para los más golosos se recomienda probar también los chorizos de la región, conocidos por su delicioso sabor. Para pasar el día se puede elegir entre varias opciones: disfrutar las atracciones del hotel o salir a recorrer el eje cafetero. Armenia, la ciudad que se encuentra más cerca, puede recorrerse en pocas horas y darle paso a la zona rural que cautiva por sus parques naturales y temáticos. El Parque Nacional del Café es el lugar al que todo visitante debe acudir si le gustan las emociones fuertes. Los niños son los que más se divierten pues las montañas rusas, las acuáticas, los recorridos alrededor del parque son muy llamativos. Sin embargo los adultos disfrutan mucho más

LO MÁS ATRACTIVO DE ESTAS FINCAS O POSADAS CAFETERAS ES QUE CONSERVAN EL ENCANTO DE LAS CONSTRUCCIONES ANTIGUAS, LA MUEBLERÍA TÍPICA DE LOS HACIENDAS DONDE SE RECOGE, TUESTA Y PRODUCE CAFÉ, EL ENCANTO DETRÁS DE TODA UNA TRADICIÓN.

las visitas a terrazas cafeteras donde se pueden hacer catas de café, clases sobre los distintos orígenes que tenemos en Colombia, y exposiciones de todo lo que encierra el maravilloso grano. Hay plan para todos los gustos. La tarde puede terminar con unas buenas onces. La gastronomía del eje cafetero es una de las más típicas y mejor desarrolladas del país. Frijolada, bandeja paisa, mazamorra, arepas, chorizos, todo es muy sabroso en tierra de café. Lo mejor es probarlo todo y decidir qué es lo que se adapta más a cada paladar. El eje cafetero es un excelente destino para enamorarse de Colombia, pasar momentos agradables con los seres más queridos y conectarse con la naturaleza, latente y exuberante que nos rodea.

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“NUESTRO PAÍS MERECE TOMAR BUEN CAFÉ” El campeón colombiano de baristas 2015, el bogotano Mauricio Romero, es un apasionado por servir en su mesa un café de calidad, que transmita a sus consumidores todo el amor que le pone a cada taza que prepara. 38

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n año y seis meses fue el tiempo que se demoró Mauricio en aprender a “latear” (hacer figuras en los cafés que llevan leche) con videos de YouTube. Empezó con corazones y rosetas, los más sencillos, y su espíritu autodidacta lo llevó a educarse, por su cuenta, en el mundo del café. “Antes de dedicarme a mi oficio no me gustaba el café, no le encontraba buen sabor al que tomaba en mi casa, pero cuando probé el primer café de calidad que hice cambié de opinión”, afirma el ba-


rista de 33 años que quisiera transmitir a los colombianos el gusto por un buen producto, distinto al que normalmente se consume en los hogares colombianos. A su profesión llegó por casualidad, como él mismo lo afirma: “trabajaba en un asadero de pollos, hacía de todo: domicilios, atendiendo mesas, cocinando pero mi mamá trabaja en la Federación Nacional de Cafeteros sirviendo los tintos. Fue ella quien se enteró de que necesitaban técnicos de preparación en Juan Valdez , yo me postulé y logré clasificar”. El téc-

PARA ESTE BOGOTANO, LAS CUALIDADES QUE TODO BARISTA DEBE TENER SON PASIÓN Y CONCIENCIA DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL GRANO DE CAFÉ.

nico de preparación es la persona que se encarga de crear las bebidas a base de café. Mauricio empezó en la tienda de Juan Valdez ubicada en la Biblioteca Luis Ángel Arango. Su labor, en ese entonces, no estaba directamente conectada con el café. Mauricio era el cajero y ocasionalmente podía rotar en diferentes posiciones, tratando siempre de apuntarle a la máquina de expresos. Un buen día llegó la oportunidad que estaba esperando y demostró que tenía mucha destreza para latear y preparar bebidas, antes que para administrar la

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caja registradora. Así empezó su carrera demostrando que tenía muchas habilidades y que podía, incluso entrenar a otros compañeros. En el 2007 empezaron las competencias nacionales de baristas y Mauricio participaba en ellas. En el 2009 consiguió su primer título: campeón nacional y en el 2010 representó al país en las competencias en Londres. La prueba consistía en preparar 12 bebidas en 15 minutos con el café especial seleccionado por el barista. Mauricio preparó cuatro expresos, cuatro capuchinos y cuatro bebidas especiales para los jueces, en las que incluyó pétalos de rosa, girasol y una base cremosa con chocolate. No alcanzó el premio mayor, pero logró adquirir la experiencia que lo convertiría en bicampeón de las competencias colombianas (2015 y 2016).

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UN AÑO Y SEIS MESES FUE EL TIEMPO QUE SE DEMORÓ MAURICIO EN APRENDER A “LATEAR” (HACER FIGURAS EN LOS CAFÉS QUE LLEVAN LECHE) CON VIDEOS DE YOUTUBE. Cuando le preguntan por el café que más disfruta no puede precisar una sola clase pues afirma que “la diversidad de nuestro país hace que encontremos muchos tipos de calidad”, pero acepta que su método de preparación preferido es el filtrado “porque retoma nuestra tradición. Me gusta el café negro”, confiesa. Para él, las cualidades que todo barista debe tener son pasión y conciencia de la cadena productiva del grano de café, pues es un proceso complejo que implica una gran

cantidad de personas para obtener una sola taza. Actualmente trabaja en Azahar Café, una de las empresas que ha apoyado su desarrollo profesional, pero espera muy pronto inaugurar su propia tienda donde venderá los cinco mejores cafés colombianos de cada temporada. Buscará la independencia para seguir haciendo felices a sus clientes, “quiero que los consumidores se lleven la mejor impresión de nuestro producto, del producto insignia de los colombianos”, finaliza.


EL PAISAJE CAFETERO: DESTINO PARA LA DIVERSIÓN El Paisaje cultural cafetero está inscrito en la lista mundial de patrimonio. o. Cuenta con una oferta turística renovada e incluyente que permite vivir cuatro categorías de producto oducto turísticos y 27 experiencias, distribuidas entre los cuatro departamentos que conforman n la región (Caldas, Quindío, Risaralda y Valle del Cauca). Aquí le recomendamos los planess mas atractivos.

Parque del café: Cuenta con atracciones mecánicas que difícilmente se ven en otros sitios del país. Km 6 vía (Montenegro Quindío)

Panaca: El lugar ideal para convivir con los animales domésticos. Km 7, Vía Vereda Kerman (Quimbaya-Quindío).

PLANES FAMILIARES Parques temáticos

Parque Ukumari: es un lugar donde se puede conocer la fauna silvestre de Colombia. Ubicación: Pereira. Km 14 vía Cerritos (Risaralda)

Córdoba/Pijao (Quindío). Un recorrido por los pueblos con encanto y los cafés especiales. Se prueban los sabores del Quindío, expresados en ocho bebidas de la región y un chicharrón especial, carnudo y crocante.

Filandia, la hija de los Andes (Quindío). Ideal para observar la arquitectura del pueblo además se puede realizar un canasto a partir de fibras naturales.

Salento/Valle del Cocora (Quindío): Conozca las palmas de cera más altas del planeta y las icónicas calles de Salento.

Marsella (Risaralda): El lugar para probar el chocolate orgánico de la región.

Diciembre - 2012 / Enero - 2013

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¿DÓNDE COMER?

PAISAJES NATURALES

En la región cafetera existen restaurantes para todos los gustos, van de la comida típica a la cocina fusión.

Parque nacional natural Los nevados: Trekking para llegar hasta el fin final puede durar de 1 a 5 días días. Entrada por Brisas (Caldas). (Caldas

Santuario de Fau Fauna y Flora Otún Quimb Quimbaya (Quindío). La últim última selva subandina del pla planeta

Reserva natural del río Blanco. Manizales. Un lugar ideal para los observadores de aves.

Típicos • • •

Parque Nacional Natural Tatama. Una de las cinco áreas protegidas mejor conservadas del planeta.

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• •

La bodega - Fonda típica en la vía Pereira / Marsella La Ruana - En la avenida circunvalar de Pereira. Donde Laurita - Salento Donde Juan B - Restaurante bosques del Cocora / Salento. Don frijoles - Pereira, vía Cerritos. Restaurante marisalos - Pijao. Restaurante mis delicias Serranía del nudo / Dosquebradas / Risaralda. Chorisant - Santa Rosa de Cabal La telera - Santa Rosa de Cabal.

Carnes • • •

El solar - Armenia Leños y parrilla - Pereira Restaurante Castilla - Pereira.

FINCAS CAFETERAS Cocina de autor • Caldas Hacienda Venecia Manizales Finca Guayabal Chinchiná

Risaralda Finca del café - Santa Rosa Finca Atenas - Santuario Café Don Manolo Dosquebradas

Quindío Finca El ocaso - Salento Haciendas La cabaña y La colina - Calarca Terraza San Alberto - Buenavista.

Helena adentro - Restaurante de cocina fusión, preparada con insumos de los mercados locales / Finlandia – Quindío Ambar. Cocina de autor - Pereira.

Agradecimiento: Cesar Augusto Ángel, Nature trips OCTUBRE DE 2016

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PLACER TEMA DE PORTADA PALADAR

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DE PASEO POR SANT A

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La renovación de la oferta turística del departamento lo ha convertido en un destino imperdible a la hora de vacacionar. Aquí les recomendamos tres planes para disfrutar al máximo este destino. POR: VICTOR PAZ

ANDER

Son muchas las transformaciones que ha tenido el departamento para convertirse en el epicentro de un turismo amigable, variado y atractivo. Uno de estos cambios está relacionado con la nueva infraestructura, que evidencia la apuesta clara al turismo; la construcción del centro de eventos, la modernización del aeropuerto Palonegro de Bucaramanga, la creación de la zona franca de la salud, la amplia oferta de centros comerciales, así como la renovación de atractivos culturales. Santander se siente moderno y con toda la actitud de conquistar a sus visitantes. UN RECORRIDO POR LA CIUDAD BONITA

Bucaramanga, conocida también como “La ciudad de los parques”, alberga en su área metropolitana los municipios de San Juan de Girón, Piedecuesta y Florida-

blanca, poblaciones que ofrecen a sus visitantes una dosis de cultura, bienestar y buena mesa. A pocos minutos del aeropuerto Palonegro se encuentra el pueblito de Girón, reconocido como Monumento Nacional de Colombia. En sus calles empedradas se puede apreciar su magia y riqueza histórica. Hermosas casas e iglesias son escenarios propicios para una caminata romántica, paseos en bicicleta o simplemente para redescubrir pasajes de la historia del país; un hermoso lugar para celebrar matrimonios. Muy cerca de Bucaramanga, en el municipio de Floridablanca, se encuentra el Ecoparque Cerro del Santísimo, un lugar perfecto para compartir en familia, con los amigos o en pareja, donde además se puede visitar la Hacienda La Esperanza, que alberga toda la historia de la cervecería Clausen, una de las más tradicionales del país. Para

HERMOSAS CASAS E IGLESIAS SON ESCENARIOS PROPICIOS PARA UNA CAMINATA ROMÁNTICA, PASEOS EN BICICLETA PARA REDESCUBRIR PASAJES DE LA HISTORIA DEL PAÍS; UN HERMOSO LUGAR PARA CELEBRAR MATRIMONIOS. OCTUBRE DE 2016

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A POCOS MINUTOS DEL AEROPUERTO PALONEGRO SE ENCUENTRA EL PUEBLITO DE GIRÓN, RECONOCIDO COMO MONUMENTO NACIONAL DE COLOMBIA. los amantes de la gastronomía se recomienda visitar el restaurante Puerta del Sol, donde se preparan los platos típicos de la comida santandereana. Luego de disfrutar un buen plato de pepitoria, carne oreada y cabrito, se recomienda visitar sus senderos de guadua y jardines. Se puede hacer desde el teleférico para apreciar el monumento del Santísimo, que tiene 38 metros de altura. Es ideal subir en el ascensor que se encuentra dentro de la estructura para llegar al mirador, ubicado en la cabeza del Santísimo, y así disfrutar de un maravilloso atardecer santandereano. Al descender encontrará un encantador show de luces, que representan los elementos más relevantes de la cultura del departamento. Al final del día se sugiere aislarse un poco de la ciudad y llegar a Ruitoque, el Hotel Punta Diamante Resort and Spa, que lo recibirá con el Aqua Spa Punta Diamante, conformado por piscinas de hidromasajes, sauna, turco y un área dedicada a consentir a sus huéspedes con deliciosos masajes. El hotel también cuenta con campos de golf para los amantes de este deporte. Bucaramanga, entre parques

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y centros comerciales, ofrece una variada oferta de diversión y buena música, así que en las noches se puede visitar el barrio Cabecera, epicentro de la rumba bumanguesa. Si la idea es entretenerse con un plan más tranquilo lo ideal es ir a Battuto Soffrito e Tritto, donde se pueden disfrutar deliciosos platos de comida italiana. Para quienes prefieren las alitas y el pollo el sitio es Chicken Box Rostisserie Bourbon & Gin House. A la hora de buscar hotel en la ciudad se recomiendan los hoteles afiliados a Cotelco. SANTANDER HUELE A CAFÉ

A una hora de Bucaramanga se encuentra el municipio Mesa de los Santos, uno de los lugares preferidos por los bumangueses para admirar la naturaleza de su región. El paisaje, donde predominan las aves, cuenta además con un lugar muy especial: La Hacienda El Roble, productora de uno de los mejores cafés del mundo. El lugar también ofrece un recorrido guiado en medio de los cafetales, bajo la sombra de hermosos árboles, al ritmo del cantar de las aves. En la visita a la hacienda se pueden conocer las variedades de plantas y el proceso de cultivo y cosecha. La experiencia comienza con una taza de café Mesa de los Santos acompañado de arepa

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espeleología (recorrido en cuevas), descenso en cuerdas (rappel o torrentismo), son algunas de las actividades recomendadas del lugar. VISITE EL PUEBLO MÁS LINDO DE COLOMBIA

BARICHARA HA SIDO DECLARADO PATRIMONIO NACIONAL. EL TIEMPO SE HA DETENIDO EN SUS CALLES EMPEDRADAS Y CASAS COLONIALES CON MUROS FUERTES CONSTRUIDOS CON TAPIA PISADA. típica de la región. Ahí el maestro catador muestra todo el proceso de producción, desde la recolección hasta la obtención del café tostado y molido. La Hacienda El Roble se ha convertido en uno de los hoteles con más encanto del país. Sus hermosos jardines y la tranquilidad que ofrece la naturaleza lo hace un lugar recomendable para desconectarse, reflexionar y compartir con los seres queridos. No olvide visitar el mercado campesino que el fin de semana se llena de colores frutales y verduras cultivadas en la región.

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Muy cerca de la Mesa de Los Santos está el Cañón del Chicamocha, uno de los cañones más extensos del mundo, maravilla natural de Colombia, que se puede contemplar en teleférico. Cuenta con atracciones de aventura como el cable vuelo, el columpio, torrentismo y parapente. Para los más pequeños están los parques infantiles, la granja de cabros y avestruces y justo en frente el Acuaparque. San Gil es otra parada obligada del departamento, conocido como la capital de los deportes de aventura. Rafting sobre el río Fonce,

Barichara ha sido declarado Patrimonio Nacional. El tiempo se ha detenido en sus calles empedradas y casas coloniales con muros fuertes construidos con tapia pisada, haciendo que su visita esté llena de mágicos detalles. Barichara posee la majestuosa iglesia de la Inmaculada Concepción. En la zona periférica del municipio se encuentra el mirador, desde donde se divisan los caminos que se trazaron en la época de la Colonia como ruta mercantil entre el interior del país y el lago de Maracaibo en Venezuela, escenario de historias como la de los caminos de Lenguerke, nombre del comerciante de origen alemán que controlaba las rutas de comercio de la corona española. Un recorrido de media hora entre muros de piedra y fincas tabacaleras une al corregimiento de Guane con Barichara, donde se puede visitar el Museo Arqueológico y Paleontológico. Para dormir en Barichara se recomiendan los hoteles afiliados a Cotelco. Si la idea es relajarse con masajes acuda al hotel Terra Barichara. Conocer la cultura, divertirse, comer y compartir a través del viaje es uno de los placeres de la vida. Así que prepare su maleta y visite Santander.


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PLACER

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Si viajás con frecuencia, ya sabes que el jet-lag puede hacer desastres. Entrain te ayudará a sincronizar tu reloj interno con el horario en el que te encuentres. ¿Cómo? Te dará un plan detallado de en qué horas es mejor exponerte a la luz (y con qué intensidad) y cuándo es más conveniente que duermas. En dos días deberías tener acomodada tu rutina de sueño.

En caso de emergencia, TravelSafe al rescate. Esta aplicación proporciona todos los contactos necesarios por si tienes una emergencia en el exterior, desde el número y dirección de la embajada hasta el de la policía o médicos. “Nunca se sabe”.

Sea para revisar los mails o buscar dónde hay un cajero, contar con conexión a internet es fundamental. ¡Recuerda usar Wi-Fi Finder! Cuando estés por la calle, la aplicación te ayudará a localizar las redes públicas cercanas y te dirá a dónde dirigirte para conseguir ese servicio tan preciado cuando se está en el extranjero: ¡Internet gratis!

Disponible para sistemas Android y Apple.

Disponible para Apple. Disponible para sistemas Apple. Próximamente para Android.

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Placer

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HUÉSPED ¤CULTUR A ¤PAL ADAR ¤CINE

Los sabores del Master Chef colombiano

UN PASEO EN GLOBO PARA RESPIRAR LIBERTAD

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PLACER CULTURA

TIEMPO DE CINE Septiembre y octubre son meses llenos de historias cinematográficas para todos los gustos. Aquí les presentamos una selección de largometrajes imperdibles.

CONEXIÓN MORTAL El artista Clay Riddel llama a su esposa desde el aeropuerto de Boston con una buena noticia: acaba de vender los derechos de su novela gráfica para un videojuego y quiere volver a casa para encontrarse con su hijo Johnny, a quien no ha visto por mucho tiempo. Pero antes de que ella pueda contestar, la llamada se desconecta. Una misteriosa energía se ha comenzado a transmitir a través de la red de celular y convertirá a todos los usuarios en asesinos.

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LOS NADIE Cinco amigos, Pipa, Camilo, Ana, Manu y el Mechas unidos por las ansias de viajar y conocer el mundo, hallan en el arte callejero y la música, el lugar ideal para escapar de las aflicciones de la vida. La cinta, rodada en Medellín, hace una radiografía de la problemática de una ciudad habitada por muchos grupos juveniles que encuentran en la amistad y en el punk un refugio seguro.


OSCURO ANIMAL Un relato de tres mujeres que huyen de la guerra y el acoso. Al llegar a Bogotá, la ciudad que han escogido para empezar de nuevo, deberán enfrentar un nuevo rumbo con todas sus vicisitudes. Es la ópera prima del director colombiano Felipe Guerrero.

PARIENTE Willington, un camionero transportador de caña de azúcar del municipio de Güepsa en Santander, busca recuperar el amor de su exnovia Mariana, pero ella pretende casarse con su nuevo novio. Es la primera película del colombiano Iván Gaona. OCTUBRE DE 2016

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PLACER CULTURA

LA BRUJA DE BLAIR Un grupo de estudiantes se adentra en el bosque Black Hills para revelar el misterio de la desaparición de la hermana de James, presuntamente conectado con la leyenda de la Bruja de Blair. Al comienzo, el grupo es optimista, pero al caer la noche, una presencia amenazante los visita y lentamente se dan cuenta de que la leyenda es más real y siniestra de lo que imaginaron.

DESTINOS En esta cinta colombiana se entrelazan cinco historias de personajes en busca de sus sueños. Un boxeador, un expresidiario, un barrendero, un obrero de construcción y una mujer que renuncia a la música por culpa del dolor. Todos descubrirán que mirar al futuro es la única forma de recuperar el pasado.

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MON ROI Esta película francesa es protagonizada por dos de los actores más reconocidos del Francia: Vincent Cassel (El cisne negro) y Emmanuelle Bercot (Polisse). Cuenta la historia de Tony, quien tras sufrir un grave accidente recuerda la turbulenta historia que vivió con Georgio y se cuestiona la relación. Una pasión intensa, pero destructiva en igual medida, de la que solo se podrá liberar al recuperarse física y mentalmente.

ATENTADO EN PARÍS El estadounidense Michael Mason es un ladrón en París. Después de robar un paquete que contiene algo más que una cartera, cae en manos de la CIA. Sean Briar, el agente encargado del caso, se da cuenta de que Michael es sólo una ficha dentro de una gran conspiración criminal y decide reclutarlo para desenmascarar una red de corrupción. OCTUBRE DE 2016

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PLACER PALADAR

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UNA RECETA CON CAFÉ:

TIRAMISÚ El chef y docente de la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno, Camila Brando, explica cómo preparar un delicioso plato para darle un toque dulce a una cena. 5 PORCIONES INGREDIENTES PARA EL RELLENO 125 gr de queso crema 25 gr de miel 500 gr de crema de leche 150 gr de azúcar 30 ml de ron 10 gr de gelatina

PARA EL JARABE DE CAFÉ 200 gr de azúcar blanca 200 de agua 10 gr de café soluble 10 unidades de deditos o soletillas

Foto: Cortesía Memorias Escuela de Gastronomía Mariano Moreno

PROCEDIMIENTO Mezcle el queso crema, el ron, el azúcar y la miel hasta obtener una masa homogénea. Luego incorpore la gelatina hidratada a la mezcla. Monte la crema de leche y luego mezcle con la preparación anterior. Aparte, en una olla agregue azúcar, agua y el café soluble para hacer un almíbar. Reserve. Después, en una refractaria, acomode los deditos, y mójelos con el jarabe. Agregue una parte del mousse hecho en el paso 1. Vuelva a realizar la misma operación en las siguientes capas. Decore con una capa de cocoa.

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LOS SABORES DEL MASTER CHEF COLOMBIANO Leonardo Morán es el ganador del reality Master Chef Colombia, que escogió entre 20 participantes al cocinero más creativo y disciplinado. Este cucuteño, que tiene su propia empresa de catering, es un amante de la gastronomía tradicional. ¿De dónde nació la pasión por la cocina? Todo comenzó hace siete años, cocinándole a mi mamá, a mi familia y a mis novias, ahí empecé a interesarme por el tema. Tomé varios cursos de cocina por mi cuenta, me fui a vivir a Ecuador y a México y empecé a fortalecer mi talento. Ya en México pude trabajar en cocina, haciendo catering para distintos eventos y publicando recetas en mis redes sociales.

¿Cuál es el primer sabor que recuerda, el de su infancia? La ensalada rusa que preparaba mi mamá. ¿Qué plato tiene la cocina de Norte de Santander que todos debemos probar? Mute, cabrito y pastel de garbanzo. ¿Cómo se hace un buen cocinero? ¿qué cualidades debe tener? Cocinando todos los días, con

el ensayo y el error; investigando, leyendo y viajando. Un buen cocinero debe tener la mente abierta y tratar de aceptar lo nuevo, las texturas, colores y culturas. ¿Qué fue lo más difícil de estar en el reality Master Chef? ¿cómo manejó la presión de cada prueba? Siempre me aferré a Dios y cuando estaba estresado o nervioso repetía un mantra que siempre me ayuda.

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PLACER

HUÉSPED

“UN BUEN COCINERO DEBE TENER LA MENTE ABIERTA Y TRATAR DE ACEPTAR LO NUEVO, LAS TEXTURAS, COLORES Y CULTURAS”.

¿Nunca lo estigmatizaron por ser modelo y no precisamente cocinero? Sí, al principio del reality existió este prejuicio, pero fue algo que yo traté de borrar demostrando que no iba como modelo sino como cocinero, dispuesto a aprender y crecer, como todos los que estábamos ahí. Quería aprender de mis compañeros y de los chefs que eran nuestros mentores. ¿Qué aprendió de la gastronomía mexicana durante su permanencia en ese país? Los mexicanos tienen una base importantísima en su gastronomía que son los chiles. La mayoría de sus preparaciones llevan salsas que recuerdan el color de su bandera

(rojo, verde y blanco) eso es muy bonito, y estas salsas resultan después de asar los alimentos, por eso llevan ese sabor tan especial. ¿Qué sentimientos le genera la cocina? ¿por qué ha sido tan importante en su vida? Cocinar para mí es un placer, un momento de relajación, de tranquilidad. Es una actividad que disfruto mucho. ¿Cuál es su plato favorito de la comida colombiana? El ajiaco, es una gran conjunción de sabores. La comida saludable, en furor en esta época ¿desplazará a la comida tradicional? No lo creo. Cada una tiene su espacio, no compiten pero sí sé que

“LOS PLATOS NORTESANTANDEREANOS QUE TODOS DEBERÍAN PROBAR SON EL MUTE, CABRITO Y PASTEL DE GARBANZO”. 60

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ahora hay una moda de la comida saludable, lo que no significa que antes no existiera. La gente puede comer rico y saludable a la vez. No se deben desligar estas dos formas de cocinar, ese es el trabajo y el reto de un chef. ¿Junto a quién le gustaría cocinar? Junto a Anthony Bourdain, Paco Roncero y Sumito Estévez. ¿Cuáles son los utensilios que no pueden faltar en la cocina de un chef? Un kit de buenos cuchillos y una tabla para picar. ¿Cuál es su plato estrella? Antes que una receta tengo un ingrediente, los productos de mar. Me va muy bien cocinando mariscos y pescado. ¿En qué proyectos está trabajando actualmente? Estoy montando mi propia empresa que se llama Leo Cocinero, fuego natural donde van a poder probar mis recetas, es una empresa de catering. ¿Cuál ha sido su viaje favorito? Fue al archipiélago de Los Roques, en Venezuela y a las playas de Sayulita en México. ¿Qué es lo que más disfruta cuando está de descanso en un hotel? Comer, hacer deporte, la piscina, la playa y la compañía. ¿Cuál es el destino colombiano que le falta conocer? Caño Cristales, La Guajira, el Pacífico y el Amazonas. ¿Cuál es el elemento que no puede faltar en su maleta cuando viaja? Unos zapatos para correr, pantaloneta de baño, libros, música y mis cuchillos.


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UN PASEO EN GLOBO PARA RESPIRAR LIBERTAD Vásquez Ballons es una empresa dedicada a ofrecer vuelos en globo aerostático en el municipio de Guasca, Cundinamarca. Una experiencia para los amantes de la aventura y las alturas. Hace dos años que Iván y Juana Vásquez (padre e hija), le dieron vida a un sueño que se ha convertido en una de las atracciones turísticas más seductoras de Cundinamarca: volar en globo. Iván Vásquez es el piloto de esta aeronave que mide aproximadamente 20 metros, cuando está inflado, y fue fabricado en Barcelona, España. La aventura comienza muy temprano, a las 5:30 de la mañana, hora en que el viento sopla con más calma. Los pasajeros llegan al sitio de despegue, en Guasca (un pueblo ubicado a 50 km de Bogotá), y emprenden la aventura. El globo, llamado Obsidiana, tiene capacidad para 10 personas, pero el recorrido se hace solo con ocho para garantizar una mejor vivencia.

Una vez en el aire, los pasajeros disfrutan de “un balcón de 360 grados” como afirma el piloto Iván Vásquez, que lleva más de 35 años volando. Además de la vista majestuosa de todo el altiplano, los pasajeros festejan el paseo con mimosas que ofrece la empresa ¡Un brindis en el aire por el placer de volar y dejarse llevar por las directrices del viento!, pues la ruta la marcan las corrientes de aire, nada más. Después de 40 minutos se realiza el aterrizaje que puede ser en cualquier lugar del municipio, “cuando el piloto determina que ya es tiempo de aterrizar comienza a analizar el entorno y la dirección del viento en busca de un lugar adecuado. Puede ser un lote de buen tamaño o una cancha de fútbol, donde se pueda

SON MUCHAS LAS PAREJAS QUE SE HAN COMPROMETIDO EN MATRIMONIO ESTANDO A BORDO DEL GLOBO. OCTUBRE DE 2016

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PLACER

VIAJAR

UNA VEZ EN EL AIRE, LOS PASAJEROS DISFRUTAN DE “UN BALCÓN DE 360 GRADOS”, COMO AFIRMA EL PILOTO IVÁN VÁSQUEZ, QUE LLEVA MÁS DE 35 AÑOS VOLANDO.

desinflar y empacar el globo con comodidad y sin obstáculos que comprometan la seguridad de los pasajeros y de los equipos”, afirma Juana Vásquez. Después del aterrizaje, los turistas desayunan en el restaurante de la Posada San Antonio. Ahí se les prepara un desayuno tipo buffet (frutas, quesos, jamón, huevos, bebidas etc..) y se termina la experiencia. Son muchas las parejas que se han comprometido en matrimonio estando a bordo del globo. “Cuando se trata de una pedida de mano, normalmente nos hacen cómplices del tema y nosotros, por supuesto, siempre los ayudamos. Hasta el momento todas las novias han dicho sí ¡no quiero ni imaginar lo que pasaría si alguna dijera no! sería un resto de vuelo muy

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Encuentra más información en www.vasquezballons.com


incómodo”, cuenta Juana, cómplice de estas aventuras. La experiencia la pueden vivir todas las personas mayores de cinco años, que no le teman a las alturas, o aquellas que presenten alguna lesión en las articulaciones o en la espalda y que no estén en capacidad de permanecer parados durante el vuelo. Se recomienda que los jóvenes menores de 15 años vayan en compañía de un adulto, por seguridad. No se permite el abordaje de personas en estado de embriaguez o bajo el efecto de las drogas. Mirar el campo desde el aire, reconocer su grandeza y su majestuosidad, puede ser una grata experiencia para todos los amantes de la naturaleza, que desde el aire recordarán la importancia de cuidarla y respetarla, para poder disfrutarla.

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EXPERIENCIA

Dur y Lucho, los intrépidos Colombiajeros Esta pareja de colombianos salió de su país en el 2002 con tiquete de ida pero sin regreso. Ya llevan 14 años conociendo diferentes rincones del mundo y documentando sus experiencias en la página web viajandoconpasaportecolombiano.com. Viajar es el motor de nuestras vidas, por eso hemos hecho del mundo nuestra casa. Empezamos en Londres donde estudiamos diseño (Luis Barreto) y negocios internacionales (Dur Montoya). Estando en Europa nos percatamos de las dificultades que muchas veces tenemos los colombianos para viajar con nuestro pasaporte. Encontramos muchas barreras y descubrimos que solo siete países nos reciben sin visa. Después de Inglaterra nos fuimos de mochileros a Estados Unidos y decidimos abrir el blog, Colombiajeros. Al principio no tuvimos mucha suerte con el proyecto, éramos inexpertos pero seguíamos documentando nuestros viajes a través de videos e historias. Logramos conseguir la visa para viajar a Vietnam y de ahí pasamos a Camboya para ser voluntarios en una ONG. Esta entidad nos brindaba alojamiento y nosotros hacíamos videos para ellos. Nos quedamos dos años viviendo en Siem Reap y produjimos más de 60 videos para empresas sociales en Asia y África.

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Actualizamos nuestro blog y lo bautizamos Viajando con pasaporte colombiano. En él mostramos toda la diversidad cultural de los países que visitamos, enfocándonos especialmente en gastronomía y tradición. A medida que vamos viajando y cambiando de vivienda nos adaptamos más fácil a otras culturas, sin embargo seguimos extrañando nuestro país. La alegría que se respira en cada rincón de Colombia no tiene comparación. Añoramos también la variedad de climas que se puede disfrutar en nuestro territorio y la diversidad del paisaje. Por eso a los que están en Colombia les recomendamos visitar aquellos lugares que les brinden experiencias para abrir los sentidos; lugares que los inciten a descubrir aspectos de la personalidad que desconocían. Es decir, la persona que es

de la montaña ojalá tenga oportunidad de viajar a la costa, donde puede encontrar las playas más hermosas de Suramérica. Colombia tiene demasiado para ofrecernos, contamos con una inmensa diversidad, algo que tienen pocos países. Darle la vuelta al país es un buen comienzo para un trotamundos, pues así podrá identificar qué tipo de viajero es. Nosotros logramos descubrir nuestra identidad viajera y fue así como nos contactaron del canal de videos de YouTube Tastemade en español. El canal nos envió por tres meses a los países asiáticos que escogimos para descubrir los secretos de su gastronomía y su cultura, de esta manera realizamos nuestra primera temporada; actualmente estamos planeando la segunda. Vivir viajando nos ha permitido estar de vacaciones todo el tiempo, por eso disfrutamos lo que hacemos y cada vez vamos encontrando más formas de hacer rentable nuestra pasión. En este siglo XXI los viajes son un estilo de vida, no son vacaciones sólo para millonarios, como lo eran años atrás. Por eso recomendamos hacerlo, así sea con una pequeña cantidad de dinero. Conocer otras culturas es un privilegio humano que debemos aprovechar.

Lo que no debe faltar en la maleta de un mochilero O Sleeping de verano antipulgas y antimosquitos, que además evita el contacto con una cama que quizás no esté limpia. O Toalla liviana. Generalmente los hostales no tienen toallas o no están limpias. O Termo que se pueda llenar constantemente con agua pura para beberla; es muy importante hidratarse en los viajes. Con el agua también puede lavarse las manos y las frutas antes de comer, para evitar daños estomacales. O Guía de viajes, que recomendará las rutas de los otros viajeros.


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Revista Vivir & Viajar Ed. 55  

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