Page 1

семейный журнал

Семья Ресторанов КОЗЫРНАЯ КАРТА

Выпуск 2/2010

КОЗЫРНАЯ МАЕВКА PARTY 2010 Как это было – читайте на странице 42

В мире специй и приправ Караоке-чемпионат – дружные и голосистые Козырная детвора Путеводитель выходного дня по Киеву и окрестностям


10-ЛЕТИЕ БРЕНДА

10-летний юбилей бренда КОЗАЧОК В апреле 2010 года в нашей громадной Семье отмечалась прекрасная дата. 10 лет назад был открыт самый первый в сети щедрых ресторанов классической украинской кухни – КОЗАЧОК на Совских прудах. Идеологом и вдохновителем нового бренда стал украинец до мозга костей с очень вкусной фамилией – Александр Галушко. Он и сегодня является главным казаком страны.

Казацкие традиции также поддерживают КОЗАЧОК Осокорки, открытый 05.01.2003 КОЗАЧОК Буковель, открытый 24.12.2004 КОЗАЧОК Жашков, открытый 01.03.2005 КОЗАЧОК Счастливое, открытый 02.08.2005 КОЗАЧОК Переяслав-Хмельницкий, открытый 09.04.2007 КОЗАЧОК Перевальное, открытый 28.04.2007 КОЗАЧОК Милая, открытый 01.08.2007 КОЗАЧОК Гурзуф, открытый 16.09.2007 КОЗАЧОК Гидропарк, открытый 01.05.2008 В скором времени нас ожидает еще одно вкусное открытие – КОЗАЧОК Мукачево. Кстати, именно этот ресторан станет самым западным на Козырной карте Украины. 2

Марина Хоменко – управляющая КОЗАЧОК Осокорки, Наталия Зубачева – администратор КОЗАЧОК Совки, Антонина Преображенская – управляющая КОЗАЧОК Совки

Михаил Галушко, Максим Галушко и Денис Галушко – координатор западного региона


10-ЛЕТИЕ БРЕНДА

Александр Галушко, гетьман козачковской армии, строгий, но справедливый руководитель, идейный вдохновитель и наставник для сотен сотрудников по всей Украине

Павел Губин – координатор южного направления, Антонина Преображенская – управляющая КОЗАЧОК Совки

Наталия Сенникова, маркетингдиректор бренда – веселая, озорная, обаятельная казачка, олицетворение украинской доброты и гостеприимства

Вячеслав Вакуленко, бренд-шеф сети – с ресторанами КОЗАЧОК уже 10 лет, за это время вырастил и воспитал многих шеф-поваров сети

Цифры, факты, полезности За 10 лет в Шинках КОЗАЧОК по всей Украине гости выпили и съели горилочки – 57 000 литров, борща украинского со свиными ребрышками – 115 000 порций, колбаски домашней – 8 000 килограмм, голубцов – 65 000 килограмм, сала свеженького – 10 600 килограмм, смальца – 15 000 килограмм, узвару домашнего – 140 000 литров. Сегодня над поддержанием шикарного имиджа Бренда КОЗАЧОК трудятся 546 человек, а всяческие вкусности в исконно украинском стиле готовят 73 повара.

Владимир Задорожный, шеф-повар КОЗАЧОК Осокорки – один из первых поваров сети, входит в число основателей козачковских кулинарных традиций Виктор Правдзивый, куратор бренда – замечательный руководитель и новатор, стремится не только учить новому, но и сам не прочь узнать самые свежие тенденции и новшества

3


КОМАНДА

1. МАРИЯ ГОНЧАРОВА администратор

5. ЛАРИСА СИЗИКОВА официант

Мягкая, отзывчивая и трудолюбивая Мария занимает должность администратора ресторана ВЕРАНДА, а до этого трудилась официантом в городском кафе LETO. Маша очень быстро влилась в коллектив и проявляет себя исключительно с положительной стороны.

В Команде ресторана дружелюбная и коммуникабельная Лариса уже более года. Ее любят и ценят как руководители, так и гости – со всеми у нее получается найти общий язык. Кроме того, на этого сотрудника ни разу не было жалоб.

2

3

1

4

6

5

6. ВИТАЛИЙ КУЛЫН сомелье Представитель довольно редкой, но сложной профессии в Команде уже почти год. Солидный, опытный, пунктуальный, он всегда готов помочь тем, кто желает перенять его знания, но при этом всегда идет в ногу со временем.

3. СЕРГЕЙ ХРИСТЮК администратор 2. ТАТЬЯНА АНУФРИЕВА официант Татьяна уже два года в Команде ресторана. Искренняя и улыбчивая, она всегда готова помочь и подсказать новичкам, при этом сама легко обучается новому, за что пользуется уважением коллег по цеху.

4

Днепровская Набережная для Сергея – почти родная, до ресторана ВЕРАНДА он работал в МУРАКАМИ. Сергей – настоящий командный игрок, никогда не унывает, всегда сохраняет жизнерадостность и чувство юмора, а также умеет красиво решить любой вопрос.

4. АНАСТАСИЯ КУЗНЕЦОВА заместитель управляющего Коммуникабельная, улыбчивая, сообразительная и очень надежная, она начинала с должности хостесс в 2008 году году и за два года смогла вырасти до администратора. Настя знает наверняка, что, найдя общий язык с коллегами, можно достичь любых высот.

7. АНТОН СМОЛЬЯНОВ повар-мангальщик Человек-волшебник, заведующий знаменитым верандовским тандыром. Не смотря на довольно юный возраст, Тосик, как его называют сотрудники, успел завоевать авторитет и уважение старших коллег. Безоговорочно признан гордостью Команды, потому более подробный материал об Антоне читайте на странице 27.


КОМАНДА

ВЕРАНДА

8

7

9

10

11

8. ГУРГЕН САРАФЯН су-шеф С самого открытия ресторана обаятельный су-шеф – душа Команды. Не суетливый, отзывчивый, понимающий, юморной, он настоящий мастер своего дела! А еще он высоко ценит внимание гостей и по возможности с ними общается.

9. АННА КАЛИНИЧЕНКО главный бухгалтер В недавнем прошлом обаятельная брюнетка была профессиональной моделью. На новом поприще Анна сохранила умение улыбаться, отзывчивость, инициативность и готовность помочь коллегам в любых ситуациях.

11. АНДРЕЙ КАНИШЕВСКИЙ управляющий 10. АЛЕКСАНДР ЯКИМЕЦ официант Один из самых открытых сотрудников ресторана, безусловный любимчик гостей. Значительное количество положительных отзывов, которые оставляют гости, касается именно этого обаятельного официанта.

Генератор идей и настоящий капитан, ведущий свою Команду единственно верным курсом. Подчиненные его любят и ценят за тактичность, доброжелательность, умение выслушивать все точки зрения, готовность к покорению новых горизонтов и прекрасное чувство юмора.

Особняк из светлого дерева на днепровских волнах известен всем, кто любит вкусно и с комфортом отдыхать – наслаждаться блюдами украинской, итальянской, европейской, японской кухни, пробовать сказочные творения из тандыра и петь караоке. Столь уютным, вкусным, колоритным этот ресторан делает не столько интерьер и первоначальная задумка, сколько Команда. Они способны окружить заботой и вниманием каждого гостя, при этом каждый является колоритной, яркой индивидуальностью. Вместе они Команда Профессионалов действительно с большой буквы. Ресторан ВЕРАНДА довольно молодой, награды пока еще впереди, но уже сегодня Команде есть чем гордиться. Судите сами: – это самый большой и самый посещаемый ресторан на киевской Набережной; – чтобы увидеть действительно громадную летнюю террасу, нужно прийти именно в ресторан ВЕРАНДА; – немного найдется в Киеве ресторанов с настолько разнообразным меню – от классических украинских блюд до высокой французской кухни, от восточных блюд в печи тандыр до утонченных японских деликатесов; – ресторан настолько большой, что здесь одновременно можно проводить два, а то и три банкета – просторные залы на двух этажах и отменная звукоизоляция + слаженная работа персонала тому виной; – помимо вполне съедобных карасей и раков в аквариуме, в ресторане ВЕРАНДА обитают еще кенарь (поет, кстати, изумительно) и два попугая. Знакомьтесь, Команда ресторана ВЕРАНДА!

5


КОМАНДА

3. ОКСАНА СЫРОЕД официант

6. СВЕТЛАНА ДОВГОПОЛОВА официант

Некоторые думают, что Оксана провидица – настолько точно она всегда угадывает пожелания гостей. При этом умеет окружить теплом и заботой как никто другой.

За 9 лет работы Светлана завоевала не просто уважение коллег, а стала настоящим авторитетом для них и настоящим профи. Свою работу обожает за подвижность, возможность постоянного общения и получения эмоционального заряда.

5

1

6

3

2

4

7

1. КОНСТАНТИН ОНИСЕНКО шеф-повар Отзывчивый, добродушный, он идеально справляется со своими обязанностями независимо от обстоятельств и времени суток. Его выдержке, оптимизму и позитивному отношению к коллегам и работе еще следует поучиться!

2. НЕЛЯ ПЕТРЕНКО администратор Неля одна из старожилов ресторана. Ее любят, ценят, уважают, к ее мнению прислушиваются как руководители, так и подчиненные. Мастер своего дела, девушка многократно получала награду как «Лучший администратор».

6

5. ВАЛЕРИЙ ЧЕРНЕЦ управляющий

4. ЛЮДМИЛА КРЕМЕШНАЯ мойщица Чистота и порядок у Людмилы на первом месте, впрочем, как и добросовестность, отзывчивость и справедливость. Как человек умудренный опытом, всегда готова подсказать правильное решение.

С 2004 Валерий верен ресторану АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Софиевка. Он знает наверняка, что главное – любить свою работу и не бояться учиться, вникать во все проблемы. Тогда все получится! «Я очень благодарен своему коллективу за тот этап жизни, который мы прошли вместе и продолжаем проходить. Ведь многие из них работают с открытия ресторана, за это время мы научились понимать друг друга с полуслова».

7. АНЖЕЛА ШАНДРА официант Такой улыбки больше нигде не найти! Это ее тайное оружие, благодаря которому ее любят гости, уважают коллеги и ценит руководство. Сотрудники признаются, что жизнерадостность Анжелы настраивает всех на продуктивную работу.


КОМАНДА

10. НИНА ЦАРЕНКО повар

11. ОЛЬГА СЛЮСАРЕВСКАЯ повар

По утверждению всех коллег – лучший повар ресторана. Уже 9 лет при приготовлении своих шедевров использует не только продукты и рецепты, но чуточку души – гораздо вкуснее получается!

Ольга не только умеет, но и любит вкусно готовить. А еще помогать всем, кто нуждается в помощи. Все как один говорят, что она – несомненно, душа Команды.

10

8

12

11

9

13

12. ЛИДИЯ БАЛЯСНАЯ бухгалтер В мире цифр и отчетов Лидии нет равных! Кроме того, привлекательная и общительная, она обладает чрезвычайно хорошей памятью и способна запомнить информацию любой важности и сложности.

8. ЕВГЕНИЯ ШАПОВАЛ официант Евгения для коллектива словно лучик солнца – ее улыбка даже тучи может разогнать, что уж о хмурости гостей говорить. Общительная и веселая девушка входит в число лучших сотрудников, а также лучших певцов ресторана.

9. ВЛАДИМИР КАПЛЯ старший бармен

13. ВАЛЕНТИНА ЧЕРНЕЦ главный бухгалтер

Уже 9 лет все знают – Владимир на смене, все будет на высоте. Улыбчивый и добродушный, он никогда не проявляет отрицательные эмоции, поскольку знает наверняка, что с позитивом и улыбкой можно даже горы свернуть. Вероятно, поэтому не единожды становился «Лучшим барменом» года.

В Команде Козырной Карты Валентина с 2000г. Оптимист и чрезвычайно жизнерадостный человек, она даже в, казалось бы, безысходных ситуациях найдет положительные моменты. Очень ценит теплые отношения в коллективе. В работе, да и в жизни руководствуется принципом «не делай так, как хочется, а делай так, как надо».

АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Софиевка Ровно 10 лет назад, в 2000 году открылся самый первый АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Софиевка. Он стал родоначальником целого семейства уютных, гостеприимных, вкусных заведений. Именно здесь 10 лет тому назад закладывались стандарты и принципы работы самого большого Семейства в Козырной Карте – АВТО-ГРИЛЬ Мисливець. Как добротное вино, с каждым годом он становится все лучше, все более любимым. Сюда любят заглянуть на огонек и те, кто в пути, и те, кто просто желает приятного отдыха. Как и много лет назад, настолько привлекательным делает его Команда – коллектив единомышленников, надежных партнеров друг для друга. О сплоченности Команды говорит и тот факт, что многие сотрудники работают здесь с самого первого дня. Награды ресторана Лучший придорожный ресторан 2002 Козырный гастролер 2005 Лучший бармен Владимир Капля 2005, 2007 Лучший директор Валерий Чернец 2006, 2007, 2009 Лучший официант Светлана Довгополова 2007 Лучший работник технического подразделения Людмила Кремешная 2007 Лучший администратор Петренко Неля 2008 Лучший продажник Оксана Сыроед 2009 Лучший бухгалтер Валентина Чернец 2009 Лучший официант Анжела Шандра 2009

7


КОМАНДА 2. ОЛЬГА ХИБЧЕНКОВА повар холодного цеха

4. АЛЛА ЧЕРНИЦИНА главный бухгалтер

Специалист и профессионал. А также душа коллектива и настоящая мама для многих ребят. Такой она есть сейчас, такой же была 4 года тому – когда ресторан только открывался.

Живя в мире цифр, тем не менее, сохраняет хорошее настроение, улыбчивость и человечность. С самого начала (с 2008 года) с легкостью преодолевает любые препятствия.

ХИНКАЛИ Уже более четырех лет Команда ресторана ХИНКАЛИ считается одной из наиболее дружных. Любые радости и горести решаются здесь сообща. Командный дух, взаимовыручка и доброжелательность давно стали особыми приметами всех без исключения сотрудников, многие из которых работают здесь с открытия. Стоит отметить, что основой Команды ресторана СПОТЫКАЧ также стали ребята из ХИНКАЛИ. В истории ресторана бывали случаи, когда сотрудники пробовали себя на другом поприще, но подавляющее большинство все же возвращались к истокам – потому что здесь коллектив лучше, дружнее и надежнее. Награды ресторана Всеукраинский фестиваль ресторанов «Скоринка» I место

2007

Лучший администратор года Алеся Саницкая Лучший администратор года Елена Давидюк Лучший бармен года Артур Багдасарян Лучший директор года Алла Маляревич Лучший секьюрити года Александр Ковтун Менеджер, прошедший все ступени Алеся Саницкая

1

3

2

4

2006 2007 2007 2007 2008

2008

Добро пожаловать в ХИНКАЛИ!

1. ВЯЧЕСЛАВ ГАЛУШКО повар горячего цеха В самом начале Вячеслав был мясником, а потом перекочевал в горячий цех. Коммуникабельный, юморной, стремящийся к росту парень заметно вырос за время работы в ХИНКАЛИ. Кстати, он никогда ни при каких обстоятельствах не оставляет никого в беде.

8

3. ВАСИЛИЙ ЖЕЖЕР повар, старший смены Душа Команды, задорный, при этом трудолюбивый и знающий Василий работает в ХИНКАЛИ с самого открытия ресторана. Совсем недавно Василий стал папой, с чем мы его и поздравляем!

5. ДИАНА КОШУЦКАЯ официант Девчушка-хохотушка, Диана – ходячий заряд позитива для всей Команды. Веселая, остроумная, трудолюбивая девушка в Команде с 2008 года и за это время безукоризненно овладела всеми тонкостями профессии.


КОМАНДА 6. АЛЕСЯ САНИЦКАЯ управляющий

8. ЮРИЙ ШЕПЕЛЬ повар

10. ЕЛЕНА КОЛЕСНИЧЕНКО официант

Карьера нынешнего управляющего началась в ДЕЖАВЮ, с официанта, потом был 2006 год, открытие ХИНКАЛИ, должность администратора... Вкладывая всю душу и любовь в этот ресторан, преодолела все ступени, завоевала уважение, признание и симпатию коллег и подчиненных. Души не чает в своей Команде – любит и ценит каждого сотрудника.

За внешней сдержанностью прячется добрый и отзывчивый человек. Юрий знает, любит и ценит свою работу – с самого начала и по сей день.

Елена – старожил ресторана. В Команде ХИНКАЛИ она с первых дней и за это время успела стать любимым официантом многих гостей. И это вовсе неудивительно – такого чуткого, внимательного профессионала еще поискать надо!

8

12. АНДРЕЙ ЛИТВИНЕНКО повар, старший смены Энергичный, дружелюбный повар в Команде ХИНКАЛИ с 2006 года. С первого дня и поныне он не готовит, а творит каждое блюдо. Даже самые смелые кулинарные фантазии ему под силу, особенно с грузинским акцентом.

12

5

6

7

10

9

13

11. ОЛЬГА ЖЕГУЛИНА администратор

7. РАФАЭЛЬ МАГАЛЯН бармен В 2006 году Рафаэль ни теоретическими, ни практическими навыками работы барменом не обладал. Правда, у него было желание и стремление учиться и работать. Выучился, да еще как здорово! Добрый и справедливый, он бесспорно, пример для многих сотрудников.

11

9. АННА КУРАГЕУ администратор В 2006 году Анна пришла в ХИНКАЛИ официантом. Проявляя добросовестность, надежность, сообразительность быстро завоевала симпатии руководителей и через 2 года стала администратором.

В 2007 году Ольга начинала в ХИНКАЛИ официантом. Девушка все схватывала на лету, потому год назад было принято решение назначить ее администратором. Поднявшись на одну ступеньку, Оля не остановилась – наоборот, продолжает познавать новое и каждый день проводит с пользой.

13. ИГОРЬ ПЫПА шеф-повар Все кулинарные нотки Грузии, которые так ценят гости ресторана – его творения. С самого открытия ресторана Игорь создает настоящие шедевры как кавказской, так и европейской кухни. И Хинкали.... Он божественно готовит Хинкали!

9


КОМАНДА 1. ЕЛЕНА МАСЮК официант

2. СТАНИСЛАВ ГРИШПАК старший бармен

3. АЛЕНА ОЛАНДАРЕНКО администратор

4. ВЛАДИСЛАВ ЕЛЕНОВСКИЙ сомелье

Улыбка как у Мона Лизы! Да и такая же душа Елена– скрытый папарацци Она себя и здесь нашла!

Очень важный бармен Стас, Самый старший среди нас. В алкоголе знает толк. Он прожженый старый волк.

От больших красивых глаз Вам не спрятаться у нас, В меру может быть строга, Соблазнительна, умна, И собою хороша, Аленчик, ты нам всем нужна!

Штопор, Карта под рукой, Этот сомелье шальной! Величают Владиславом, Погребам «Da Vinci» – слава!

11

2

4

6

13

9

8

1

5

7

14

10

12

15

3

8. НАДЕЖДА ПЕРЕПИЧАЙ официант Хореограф, постановщик, Учитель танцев, рифмоплет. Есть свободная минута? Надийка вяжет или шьет. Потрясающе танцует! Всех гостей в миг очарует!

9. ВЛАДИМИР БЛАГОДИР официант Есть в DA VINCI джентльмен – Это наш Владимир. Все с него берут примерДобрый, справедливый!

10

10. НАТАЛЬЯ ЧУПРИНА официант Наташа всем на радость хороша! А сколько в ней чудесной доброты! Такой красивой может быть душа Только у «Квіткі» небесной чистоты!

11. АННА РАКОВА официант Всегда стильная прическа, И не дело здесь в расческе, Аня мила и умна! Привлекает всех она!

12. АЛЕНА ЛИЩИШИНА официант Все вокруг Алену знают, Она дама хоть куда, Без нее все пропадают, Она очень нам нужна!

13. МАКСИМ МОСЕЙЧУК ассистент администратора Макс путевый даст совет, На любой вопрос – ответ. Все проблемы разрешит И на помощь поспешит.

14. МАРИЯ ВРОЧИНСКАЯ PR-менеджер Обаятельна, красива PR-менеджер Мария, За рекламою следит, По-японски говорит ;)

15. АЛЕКСАНДР ВОЛОШИНОВ официант Ах, Александр наш родной, В DA VINCI самый заводной, Красивый, гордый и смешной, Шути всегда и будь собой!


КОМАНДА 5. ЮЛИЯ БОВМА повар Кто на кухне всех милее, Всех прекрасней и нужнее? Это Юленька, она Добродушна и нежна!

6. ЕКАТЕРИНА ВОРОНЕЦКАЯ ассистент администратора Ассистент Екатерина – Это модная лавина. Никогда не унывает, Всем на свете помогает!

7. ТАТЬЯНА КАЗЮКА повар Наш любимый день недели?! Ну конечно же среда! В этот день нам тетя Таня Варит борщик хоть куда!!!

20 16

18

18. ОЛЬГА КОНЖУКОВА управляющая

17

19

Руководитель и наставник этого творческого коллектива. В Козырной Семье Ольга с 2002 года и теперь руководит рестораном DA VINCI FISH CLUB. Души не чает в своей Команде, а в свободное время занимается фотографией.

19. БОГДАН ЛИСОВОЙ завхоз Если что-то вдруг сломалось, Или с лампочкой беда, Бодя все вокруг починит, В этом деле он звезда!

16. ОЛЬГА ОГАНЕЗОВА старший администратор Ольга – истинная леди, Образованна, мудра, Свято верит в идеалы, Идеал для нас – она!

17. СЕРГЕЙ РАСТРОГИН старший повар Молодой и энергичный, Все процессы знает лично. Сережа – повар хоть куда, Любая встречка – не беда!

20. ВИКТОР РЯБОВ бармен Он делов коктейльных мастер! И потом в DA VINCI страсти! Капуччино – высший класс! Здесь бесспорно – Витя асс!

DA VINCI FISH CLUB Известный на весь Киев, – да что там! – на всю страну ресторан DA VINCI FISH CLUB – это не только редкие блюда и живые омары, это не только ежегодный Венецианский карнавал, это дружная, крепкая Команда профессионалов, чрезвычайно и потрясающе талантливых людей. Познакомившись с ними поближе, Вы убедитесь, что они – пожалуй, самая креативная Команда. И тогда становится очевидно, почему ресторан столь любим гурманами. Сюда приводят самых дорогих гостей из-за рубежа, именно здесь делают предложения руки и сердца самым прекрасным на свете дамам, именно сюда приходят увидеть, что значит идеальный итальянский сервис по-киевски. За внешней строгостью и чопорностью прячутся тонкие натуры. К примеру, во время подготовки материала ребята решили о каждом сотруднике написать небольшое стихотворение. Каждый день ровно в 20:00 все сотрудники ресторана акапелло поют знаменитую песню «Felicita», при этом ни у кого из сотрудников нет специального музыкального образования. А гостей, отмечающих День Рождения в DA VINCI FISH CLUB, поздравляют итальянским аналогом «Happy Birthday».

Награды ресторана: ВЫБОР ГОДА как лучший итальянский рыбный ресторан на Украине 100 лучших 2008, 2009 ресторанов Украины «2е место Выбор года 2008» в номинации «Лучшая кухня» и «Лучший итальянский ресторан» «2е место Выбор года 2009» в номинации «Лучшая кухня» и «Лучший итальянский ресторан» Финалист Luxury Lifestyle Awards 2009 в номинации «Лучший ресторан» Лучший ресторан 2009 по мнению «Best of Kyiv» (Kyiv Post) Награды Козырной Карты: Лучший ресторан года 2003, 2006, 2007 Лучший ресторан бизнес-класса 2006 Лучшая команда года 2003, 2007 Лучший повар года Розуменко Руслан 2006 Лучший сомелье года Еленовский Владислав 2007 Лучший официант года Воронецкая Екатерина 2009 Лучший администратор года Оландаренко Алена 2009

11


КОМАНДА

СЛАВУТИЧ ШАТО ПИВОВАРНЯ Излюбленное заведение и киевлян, и гостей города. Этот ресторан, открытый для посетителей 24 часа в сутки 7 дней в неделю, по праву считается самым посещаемым заведением центральной улицы столицы. Здесь вкусно кормят, варят отменное пиво и транслируют главные спортивные события мира. Начиналось все в 1997 году с открытия ШАТО де ФЛЕР, продолжателя славных традиций киевского одноименного кафе-шантан начала ХХ века. В ШАТО, как его по-дружески называли и гости, и сотрудники, собирались те, кто знал, что такое настоящее качество и действительно вкусная европейская кухня. В 2003 был реализован новый формат – пивоварня, который, как показало время, стал чрезвычайно популярным. Теперь заведение именуется СЛАВУТИЧ ШАТО ПИВОВАРНЯ, а чтобы отведать местное «Золоте», «Срібне», «Платинове», а теперь еще и «Бронзове» пиво, многие гости специально приезжают из других городов и даже стран. Для особо любознательных в СЛАВУТИЧ ШАТО ПИВОВАРНЕ устраивают экскурсию по местной пивоварне. А еще здесь чрезвычайно вкусно кормят! Это знают как гости, так и многие сотрудники нашей Семьи – разве не чудесно в выходной посидеть на летней террасе в центре города, попить замечательных напитков и отведать всевозможные вкусности «к пиву». И, конечно, десерты. И коктейли. И многое-многое другое. Сколько бы не было диковинных предложений, заведение теряет свою привлекательность, если нет Команды. В СЛАВУТИЧ ШАТО ПИВОВАРНЕ она есть! Дружная, красивая, сплоченная Команда настоящих профи! Причем, дружны они не только в рабочее время ради общего дела, но и вне стен родного заведения. Частые вылазки на пикники, совместные походы в боулинг и просто посиделки с коллегами делают их настоящей Семьей. Награды ресторана: Самый взрослый мастер, лучший ресторан долгожитель Самый демократичный ресторан «За самые низкие цены» «За нестандартную работу» «Ресторан – долгожитель» «За стабильность и высокие результаты» Гладких Наталья Лучший директор Гладких Наталья Лучшая команда года Лучший наставник года «За количество подготовленных специалистов» Гладких Наталья

2003 2004, 2007 2005 2005, 2007 2006 2006 2008 2008

Золотая медаль за высокое качество светлого пива «Славутич Срібне» 2005, 2006, 2007, 2009 Золотая медаль за высокое качество светлого пива «Славутич Золоте» 2005, 2006, 2009 Золотая медаль за высокое качество светлого пива «Славутич Платинове» 2005 1-ое место в профессиональном дегустационном конкурсе безалкогольных напитков и пива – пива «Славутич Срібне» 2005, 2006 1-ое место в профессиональном дегустационном конкурсе безалкогольных напитков и пива – пива «Славутич Платинове» 2005, 2006 1-ое место в профессиональном дегустационном конкурсе безалкогольных напитков и пива – пива «Славутич Золоте» 2005, 2006 1-ое место в профессиональном дегустационном конкурсе 2005 безалкогольных напитков и пива – пива «Славутич Платинове» Гран-при за высшее качество светлого не фильтрованного пива «Славутич Платинове» 2006, 2007 Гран-при за высшее качество светлого пива «Славутич Золоте» 2007 «Выбор года 2008» среди заведений Киева в номинации «Лучший паб и пивной ресторан» Знакомьтесь, Команда СЛАВУТИЧ ШАТО ПИВОВАНИ!

12

4

1

3

2

1. ЕВГЕНИЙ БОНДАРЕВ бармен Знает все о крепких напитках, лишь по описанию настроения или воспоминаний готовит гостям подходящие коктейли, а также совершенствует искусство флейринга. Уверен, что в барменском деле помогает знание психологии.

2. ТАТЬЯНА УЛЬЯНЧЕНКО администратор

3. ИРИНА САВИСЬКО официант

С 2003 года растет и развивается вместе с СЛАВУТИЧ ШАТО ПИВОВАРНЯ (начинала официантом). Татьяна потрясающе легко находит со всеми общий язык и обладает умением улаживать конфликты. А еще воспитывает трехлетнюю дочурку.

С 2007 года досугом всего коллектива заведует Ирина – пикники, шашлыки, походы в боулинг и просто душевные посиделки. А в рабочее время считается одним из самых надежных и ответственных сотрудников.


КОМАНДА 10. ПАВЕЛ ВОРОНИЦКИЙ пивовар

7

9

10

Обладатель самой редкой должности в Козырной Карте! К пивоварению в СЛАВУТИЧ ШАТО ПИВОВАРНЯ приступил в 2009 году, разработал технологию производства «Бронзового» пива, а для особо любознательных гостей частенько проводит экскурсии. Знает о пиве все – обращайтесь за советом ;)

5

6

4. ДАНИИЛ ЖДАНОВ повар горячего цеха В Команде СЛАВУТИЧ ШАТО ПИВОВАРНЯ Даниил с 2006 года. Амбициозный, щепетильный, коммуникабельный парень еще и фантазер – постоянно придумывает новые п редложения, а в свободное время пишет добрые эпиграммы о коллегах и играет на бильярде.

5. ТАИСИЯ ГАВРИШ пекарь-кондитер С 2003 года потчует гостей сладостями. Ее коронное блюдо – Шварцвальский торт. Коллеги уверены, что благодаря именно ее жизнерадостности, ее выпечка самая вкусная во всей округе! А еще Таисия любит, а главное – умеет петь!

8

11

6. ТАТЬЯНА ЛЕОНЕНКО официант С Команде СЛАВУТИЧ ШАТО ПИВОВАРНЯ с 2005 года. Cерьезная, ответственная, она, которая увлекается классической литературой и любит животных, на работе является чуть ли не образцом для подражания – у нее всегда все правильно и обстоятельно.

12

8. ЕЛЕНА ЛАПУШЕНКО кассир С 2004 года, с первых дней работы Елена слывет самым добрым и самым отзывчивым сотрудником – всегда выслушает, поможет и подскажет. Видать, любовь к природе и материнство сказывается – у Елены двое сыновей.

9. ЮРИЙ МАЦВЕЙКО бармен 7. ЕВГЕНИЙ ПЛАСКОННЫЙ су-шеф С 1999 года готовит для гостей СЛАВУТИЧ ШАТО ПИВОВАРНЯ все самое лучшее. Евгений 90% своего времени уделяет любимому ресторану и коллегам. Постоянные гости узнают его по блюдам – по вкусу и оформлению.

Старший сержант запаса начинал в СЛАВУТИЧ ШАТО ПИВОВАРНЯ в 1997 году с охраны порядка, а с 2001 года, после окончания экспериментальных курсов сомелье, стал за барную стойку. И сотрудников, и своего двухлетнего сынишку приучает к порядку во всем и всегда.

11. АННА ТОПЧИЙ хостесс Более полугода заходя в СЛАВУТИЧ ШАТО ПИВОВАРНЯ, гости первой видят Аню. Поможет, подскажет, усадит за самый лучший столик, а благодаря знанию психологии, может уговорить гостя немного подождать. Причем, посетители останутся довольны! Также Анна играет в большой теннис и хорошо танцует.

12. ВИТА САГАН официант Человек-позитив в СЛАВУТИЧ ШАТО ПИВОВАРНЯ уже год. Вита всегда в хорошем настроении, никогда не ругается, а все конфликты и разногласия старается решить с улыбкой на устах. В свободное время девушка активно занимается спортом.

13


КОМАНДА

Козырный Professional Club Козырная Семья растет и развивается. Несколько лет тому было отмечено, что в Украине есть множество ресторанов, которые обеспечивают не менее качественное обслуживание, чем заведения Козырной Карты. Вот тогда и было создано сообщество рестораторов-профессионалов – КОЗЫРНЫЙ PROFESSIONAL CLUB. Эти рестораны вошли в нашу Команду, доверили нам свое имя, предоставив отличный сервис, удивив кухней и интерьером нас и наших гостей. Мы с уверенностью рекомендуем их нашим гостям. Их стоит посетить! Наш сегодняшний рассказ о многих, но далеко не обо всех участниках.

Виталий Щербина, шеф-повар гостиничноресторанного комплекса ЛЕСНОЙ

Команда ресторана ДИЛИЖАНС

Ресторан ДИЛИЖАНС Херсон, ул. Гоголя, 39/17 Ресторану ДИЛИЖАНС (Херсон) два года, с первых дней он является участником КОЗЫРНОГО PROFESSIONAL CLUB. Руководит им Андрей Довгаль. Кухней управляет шеф – повар Андрей Кирилюк, который является строгим руководителем рабочего процесса и неутомимым организатором корпоративных вечеринок. Дни корпоративного единства коллектив ресторана проводит играя в пейнтбол, пляжный футбол, в походах на байдарках. «Все мы разные, но нас объединяет любимая работа, на которой, благодаря организованности, дружбе и взаимной поддержке, мы несем хорошее настроение нашим дорогим гостям». А вот, что о нем пишут гости: Артемий Лебедев (основатель и руководитель крупной дизайн-студии): «Крепкие, честные три звезды. Даже 14

три с плюсом бы дал. Очень приятный и адекватный ресторан в подвале (участник «Козырной карты» – это на Украине такая сеть добротных заведений).» (http:// tema.livejournal.com/469512.html) «Прекрасный ресторан. Не характерен для Херсона. Очень стильно, уютно и вкусно. Отличный повар! Очень понравилось карпаччо из телятины. Даст «фору» многим киевским ресторанам. Держите марку и успехов! Молодцы!» , www.2k.ua

Гостиничноресторанный комплекс ЛЕСНОЙ Алушта, 4-й км трассы Алушта-Ялта Основан в июне 1996 года, а участником КОЗЫРНОГО PROFESSIONAL CLUB стал в 2009. За время работы здесь сплотился дружный многонациональный коллектив. Каждый сотрудник не только мастерски

выполняет свой участок работы, но и вносит частичку души, вследствие чего тирамису в исполнении Натальи Евсеевой – особенно нежный, о здешних хачапури и сациви, приготовленных Иосифом Хохобашвили, наслышана вся округа, а благодаря Наталье Ярошенко в ресторане всегда царит идеальный порядок. Руководит симфонией прекрасного сервиса управляющий Сергей Осипенко – он умело управляет и зорко следит за работой всего комплекса. Когда будете направляться на отдых в Крым, обязательно загляните в это удивительное место с кухней в лесу….

Ресторан РАНДЕВУ Макеевка, Донецкая обл., бул. Горбачева, д. 32 Ресторан РАНДЕВУ, что в Макеевке, уже более 15 лет известен далеко за пределами городка и только с положительной стороны. И все благодаря коллективу. На работе ребята числятся официантами, поварами и охранниками, а на самом деле… А на самом деле тут работают музыканты, психологи, дизайнеры одежды, гонщики, медики, причем, все до единого – жизнерадостные, обаятельные и компанейские. Не многие заведения Украины могут похвастаться наличием собственного гимна, а в РАНДЕВУ – есть. Его автор работает


КОМАНДА здесь же, руководителем музыкального коллектива. Своего рода талисман всего коллектива – собачка Арчи, питомица официантки Марины. Здесь проходят чрезвычайно колоритные тематические вечеринки, а большинство блюд, представленных в меню, разрабатывал лично директор. Хороша та речь, коль в избе есть печь. В Семействе КОЗЫРНЫЙ PROFESSIONAL CLUB целых три ресторана ПЕЧЬ. Курирует их Елена Легеда, которая, благодаря богатому опыту, привила всем сотрудникам любовь к Гостям и к работе.

ПЕЧЬ в Мелитополе Мелитополь, 417 км тр. Харьков-Симферополь Мелитопольская ПЕЧЬ, что приветствует всех приезжающих в Крым, работает уже целый год. В течение этого времени дружный и работящий коллектив поддерживает руководитель и наставник Ирина Красуля. Но ребята и сами не промах! Атрибутами благоприятной атмосферы являются внимательное отношение друг к другу, открытость и искренние улыбки, шутки и смех. Команда ПЕЧИ дружно проводит свой досуг. Зимой снеговиков лепят да гостей блинами угощают, на Пасху вместе куличи пекут да соревнуются, кто лучше писанку распишет, а на майские праздники дружною гурьбою на шашлыки ездят.

Команда ресторана РАНДЕВУ Также в сообществе КОЗЫРНЫЙ PROFESSIONAL CLUB участвуют: ЕВРОПА Львов, пр. Т. Шевченко, 14

Команда ресторана ПЕЧЬ в Мелитополе

КАСПИЙ-ПРЕМИУМ Полтавская обл., Хорольский р-н, с. Лобковая Балка, трасса КиевХарьков, 231 км. По пути в Полтаву или Харьков обязательно остановитесь здесь. В этом ресторане настолько здорово и вкусно, что и уезжать совсем не хочется!

ПЕЧЬ в Харькове Поселок Нестеренки, Харьковская обл., В ноябре харьковской ПЕЧИ исполнится 2 года. Хоть ресторан довольно молодой, но Команда, или даже лучше сказать Семья, очень сплоченная и дружная. Ясное дело, что все сотрудники разные, но под чутким руководством Анны Скороходовой, директора ресторана, они превратились в дружный и сплоченный коллектив. Мечта всей Команды – пикник всем коллективом, но, поскольку ресторан работает круглосуточно, вылазки на природу организовывают пока что посменно.

Команда ресторана ПЕЧЬ в Харькове

ПИВНОЙ ПРИЧАЛ Киев, Набережное шоссе, лестница 6-7 Самый пивной ресторан на воде – 17 сортов пива, прекрасные закуски к ним, живописный вид и, главное, в нашей Семье! ПРЕМИУМ Черновцы, ул. Главная, 124 А

ПЕЧЬ в Луганске Луганск, ул. Королева, 33 С открытия в ресторане работает молодая семья Ищенко Александр и Александра, он – бармен, она – старшая смены. Вот так ресторан ПЕЧЬ соединяет сердца, а также открывает таланты! С открытием в ресторане профессионального зала караоке все узнали, что Марина Шамрай, директор ресторана, прекрасно поет.

КАМЯНСКИЕ ВЕЧЕРА Днепродзержинск, пр. Ленина, 1А Дирекстор ресторана Татьяна Савенко отлично поет – и сама, и в дуэте с Гариком Кричевским. Она даже стала финалисткой программы X-Фактор

ПРИМОРСКИЙ БУЛЬВАР Севастополь, пр. Нахимова, 2а Этот ресторан даже не приморский, а и вовсе морской! Тут такая просторная терраса прямо над морем, что кажется, будто на корабле плывешь!

Команда ресторана ПЕЧЬ в Луганске

ЭКЛЕР Хмельницкий, ул. Каменецкая, 21, ТГРК «Либідь-Плаза», 4-й этаж

15


ИСКУССТВО УПРАВЛЕНИЯ

МУРАКАМИ

2

3

рядом с Вами Желание познать нечто новое и экзотическое живет в каждом из нас. Вероятно, именно потому японский стиль стал настолько популярен среди европейцев. Симпатии вызывает не только кухня, хотя, положа руку на сердце, блюда, подаваемые в Киеве, значительно отличаются от тех, что пробуют гости, к примеру, токийских ресторанов. Особой привлекательностью обладают японские сдержанность, спокойствие и продуманность, которые так кропотливо реализовываются в оформлении заведений.

В

2005 году на Набережной Днепра был открыт первый ресторан теперь уже большого и чрезвычайно популярного семейства МУРАКАМИ. Сегодня их уже 9. Вернемся же на 5 лет назад. Директором громадного заведения на воде была назначена Елена Панова. Карьеру в КОЗЫРНОЙ КАРТЕ она начала с должности официанта в легендарном МАЙАМИ-БЛЮЗ в 1999, затем был НОБУ и руководящая должность в новом ресторане: «На первых порах было немного страшновато и тяжело – по сравнению с НОБУ, небольшим и уютным, МУРАКАМИ казался просто громадным». Секрет успешности проекта прост, как и все гениальное – 16

ресторан строился в любви и согласии, все продумывалось до мелочей, и, в результате, он получился именно таким, каким задумывался – удобным, комфортным, недорогим, быстрым и вкусным. Говорят, что за время постройки ресторана на Набережной между теми, кто был задействован в разработке и реализации проекта, не возникло ни одного конфликта. Но вот, ресторан уже открыт, теперь самое время

Моя Команда – моя гордость. Я благодарна ребятам, что они есть, что работают с отдачей.

1

делать его наиболее популярным заведением японской кухни. Команда МУРАКАМИ справилась с поставленной задачей великолепно. Поддерживать тонус и сегодня помогают любовь, тренинги, пятиминутки, ежедневная работа над собой, кадровые перестановки, нацеленность на результат и сплоченность Команды: «Моя Команда – моя гордость. Я благодарна ребятам, что они есть, что работают с отдачей. Все они состоявшиеся, надежные и целеустремленные. По правде сказать, у нас особые отношения в коллективе – мы понимаем друг друга с полуслова». Не секрет, что МУРАКАМИ – один из самых популярных ресторанов Козырной Семьи.

МУРАКАМИ на Оболони был открыт всего за 20 дней. Именно на его душу приходится чуть ли не наибольшее количество отзывов гостей, за что он многократно становился обладателем одноименной премии. Отклики не всегда лестны, но они есть, а это значит, что ресторан жив, что его знают, посещают и желают видеть лучше: «Я люблю людей, которые жалуются, значит они не равнодушны!» – говорит Елена. В 2008 году начался активный рост Сети. В январе открылся ресторан в БЦ Парус (управляющий – Юлия Базавлук), в апреле – на пло-


ИСКУССТВО УПРАВЛЕНИЯ

4

5

1. Ирина Герасименко (МУРАКАМИ, Позняках) 2. Вероника Чепелева (МУРАКАМИ, Подол) 3. Юлия Базавлук (МУРАКАМИ, БЦ Парус) 4. Сергей Воскобойников (МУРАКАМИ, Оболонь) 5. Алеся Погорелова (МУРАКАМИ, Золотые Ворота) 6. Любовь Кирсанова (МУРАКАМИ, Крещатик) 7. Екатерина Луценко (МУРАКАМИ, Русановка) 8. Алла Ступник (МУРАКАМИ, пл. Победы на Саксаганского) 9. Елена Панова (МУРАКАМИ, Набережная, куратор Сети)

7

6

9

щади Победы (управляющий – Алла Ступник), затем – 4 открытия в 2009 – на Оболони (управляющий – Сергей Воскобойников), на Крещатике (управляющий – Любовь Кирсанова), на Русановке (управляющий – Екатерина Луценко) и на Позняках (управляющий – Ирина Герасименко). В 2010 году также состоялось два открытия – на Золотых Воротах (управляющий – Алеся Погорелова) и на Подоле (управляющий – Вероника Чепелева). Заметьте, ресторан на Оболони был открыт всего за 20 дней, что является своего рода рекордом даже для Козырных ресторанов. То, что для большинства предприятий стало камнем преткновения, рестораны

МУРАКАМИ восприняли как новые обстоятельства и широкое поле деятельности – так называемый кризис мобилизировал ресурсы, вынудил пересмотреть многие детали и стабилизировать работу. В итоге – сеть демократичных японских ресторанов сегодня является одним из наиболее успешных проектов Семьи ресторанов КОЗЫРНАЯ КАРТА. Секрет успешности и активного роста сети МУРАКАМИ – в Команде. Сплоченные и целеустремленные, они владеют опытом, знаниями и навыками.

Люблю людей, которые жалуются, значит они не равнодушны!

8

Хотя, по утверждению самих участников, лавры победителей все же принадлежат Вадиму Козину и Наталии Келембет. Идеально налаженная работа, высокий уровень операционного менеджмента, вникание в детали и направленность на результат принесли свои плоды – «Наталия – прекрасный учитель, она дает возможность вступать в дискуссии и обосновывать свою точку зрения». Надежная и крепкая Команда МУРАКАМИ, где более 50% сотрудников нацелены на результат, где царят взаимовыручка и уважение к коллегам, где в трудную минуту на помощь приходит юмор, уже в ближайшем времени откроет значительно больше запланированных 10 ресторанов.

Ксения Чигаркина, pr-директор сектора: Елена – одна из самых сильных управленцев нашего Сектора. Ее можно считать идейным вдохновителем и душой Сети МУРАКАМИ. Она эффективный менеджер, способный дать рост любому сотруднику и коллеге. Ее стиль руководства можно считать наставническим. Неудивительно, что все руководители ресторанов Сети МУРАКАМИ – это люди, которые прошли позиции от официанта до директора ресторана. Работать с ней очень приятно и продуктивно. Елена сторонник смелых и идей и творчества, что есть залогом прогресса и успешного развития любого бизнеса! Виктория Войтенко, и.о. генерального менеджера Сектора Елена – энергичный, уверенный, целеустремленный и очень тактичный дипломат и стратег. В нужные моменты она проявляет достаточную строгость, но, в то же время, может быть чрезвычайно мягкой, когда того требуют обстоятельства. Безусловно, она очень умелый организатор и обладает системным видением бизнеса. Вне работы Елена воспитывает дочь Алину, читает книги по бизнесу, экономике и личностному росту, слушает классическую музыку – «это история и это вечно», по пятницам поет в караоке и путешествует. Ее излюбленные места – исторические памятники Киева, дендропарки Софиевка (г. Умань, Черкасская область) и Александрия (г. Белая Церковь, Киевская область) и город счастья – Ялта.

17


ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ ФАКТОР

Елена Рыбальченко финансовый директор сектора ресторанов Дмитрия Потехова

Е

Валериос Асладис шеф-повар Таверны СИРТАКИ

А

утентичность в Таверне СИРТАКИ в крови, то есть, в Команде. Здесь даже Шеф-повар грек! Свою профессиональную карьеру Валериос начинал в Афинах, но все же принял нелегкое решение возглавить кухню первой греческой Таверны Киева (кстати, его супруга, подарившая ему двоих деток – киев-

Делаю все возможное, чтобы создать настоящую Команду лянка). Сперва многое здесь пришлось переделывать – «Ведь нужно пожить на греческой кухне, знать наизусть все продукты по вкусу». Безусловно, основную поддержку нашему герою оказала управляющий Тамила Волошина – «у нас с ней одна цель, она меня понимает и поддерживает все мои идеи и изменения; первый раз встречаю такого контактного человека, очень рад, что у меня такой руководитель». Валериос гордится своим достижением – самые 18

лучшие продукты и специи доставляются в Таверну СИРТАКИ прямиком с Аппенинского полуострова! Создание маленькой Греции не прекращается ни на минуту. Еще есть масса тонкостей, которым шеф-повар обучает коллег – как правильно нарезать нужные продукты, как специи добавлять, чтобы было по-гречески, подать так, чтоб и сомнений не возникло, что гость находится гденибудь на берегу Эгейского моря. Также Валериос делает все возможное, чтобы создать настоящую Команду, научить коллег уважать себя, друг друга и рядом стоящих. Ценит Валериоса и управляющий: «С его приходом Таверна стала действительно греческой. Он показывал свой профессионализм на кухне, умение работать с людьми, терпение и выдержку. Здесь нет отбоя от девушек – все наблюдают как он готовит и как мастерски выносит несколько блюд сразу, не потому, что не успевают официанты, а потому, что ему нравится общение с гостями. И гости ценят это».

лена Рыбальченко сейчас работает финансовым директором, а начинала с должности бухгалтера в строительной компании. Посещение специализированных семинаров и тренингов дало о себе знать – ее отметили, заметили и выделили. Сегодня Елена утверждает, чтобы добиться успеха, нужно быть сильным и целеустремленным человеком, не останавливаться на достигнутом и стремиться вперед. Будучи руководителем, она четко знает, что управленцу изначально нужно пропускать через себя работу, понимать изнутри все сложности, а потом уже распределять обязанности и давать поручения. «Необходимо с удовольствием ходить на работу, быть увлеченным тем, чем занимаешься, тогда успех гарантирован. Очень важны детали! Точь-в-точь как в часовом механизме – лишних деталей нет, ведь иногда из-за малейших проступков может рассыпаться вся цепочка» – на-

ставляет Елена своих коллег. Одно из самых красочных воспоминаний, связанных с работой – обмен должностями в СЛАВУТИЧ ШАТО ПИВОВАРНЯ

Чтобы добиться успеха, нужно быть сильным и целеустремленным человеком. в Харькове. На один день директора стали официантами, генеральные директора – администраторами, менеджерами, а финансовому директору выпало быть хостесс. Необыкновенно яркое перевоплощение позволило всем сблизиться и от души повеселиться. В свободное время Елена занимается дайвингом. Благодаря своему увлечению она изучает затопленные пещеры и спускается затонувшим кораблям. Пока что ее рекорд – 33 метра под водой.


ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ ФАКТОР

Лидия Олешко старший бармен ресторана АВТО-ГРИЛЬ Мисливець, Киев

С

Елена Толок администратор ресторана ТЮБЕТЕЙКА на Тарасовской

К

озырная карьера нынешнего администратора ресторана ТЮБЕТЕЙКА на Тарасовской началась в 2007 вместе с открытием заведения. Тогда Елена только переехала в Киев и как раз подыскивала работу. Уже через два месяца ее выдели-

Люблю свою работу за новые навыки в моей жизни, умение разрешить серьезную ситуацию, за хорошую школу командности ли как лучшего официанта и Сердце Команды. С коллегами у нашей героини складываются очень хорошие, дружеские и партнерские отношения. Только вот переход от официанта до администратора дался непросто, «ведь дружба –

р е с т о р а н о м АВТО-ГРИЛЬ Мисливець на пл. Шевченко Лидия дружна уже 3 года – аккурат с первого дня работы, правда, тогда она была на должности бармена. В 2008 году девушка принимала участие в конкурсе барменов и бариста, где заняла призовое место. Через год она уже вошла в число судей и была горда тем, что победил ее воспитанник. Лидия любит и ценит свою работу – «за возможность самореализации, за то, что здесь приобрела уверенность в себе и научилась решать проблемы с выгодой для всех». Страший бармен АВТО-ГРИЛЬ Мисливець больше всего любит готовить коктейль «Зеленый мексиканец», а вот гости чаще заказывают «Лонг-Айленд», утверждают, что здесь он самый вкусный. Личный секрет успеха нашей героини состоит в том, что чтобы работать барменом, душа

должна лежать к этому дело, нужно с любовью готовить коктейли и, конечно, много знать о напитках – тогда все получится и придет признание. Также важно поставить перед собой цель и уверенно к ней идти. Например,

Люблю свою работу за возможность самореализации Лидия через три года видит себя управляющим. Главный авторитет для нее – Сергей Волошин, управляющий ресторана АВТО-ГРИЛЬ Мисливець. Он всегда направит в нужное русло, подскажет и расскажет, поможет сделать правильные выводы и «красиво» разрешить любую ситуацию. Когда выдается выходной, Лидия старается проводить время на природе, с друзьями – то шашлыки, то рыбалка или просто отдых с палаткой.

дружбой, а служба – службой». Тогда поддержку и действительно добрые советы давала Светлана Тугуши, обучила всем тонкостям и нюансам. «Люблю свою работу за новые навыки в моей жизни, умение разрешить серьезную ситуацию, за хорошую школу командности – как сплотить ребят, как находить подход к каждому, ведь мы настолько все разные», – говорит Елена. Но при всем этом главное – сохранить человечность. Своими учителями и наставниками она считает Светлану Тугуши, Сергея Предко и Ирину Гениш – «они умеют организовать работу». А еще Елена прекрасно поет – русские и украинские народные песни. Когда дружный коллектив ресторана ТЮБЕТЕЙКА выдвигается на караоке, самые громкие аплодисменты всегда срывает именно она. Отдых в домашнем режиме для нее – общение с любимцем алабаем и создание декоративных «овощных» бутылок для кухни. 19


КАРЬЕРНЫЙ РОСТ

Георгий Басмаджан шеф-повар ресторана НОН-СТОП

Е

го девиз – «Расти и развиваться» . В конце 90-х он начал свою карьеру в ресторане НОН-СТОП с должности помощника повара горячего цеха, когда конкурс составлял 8 человек на место. Постепенно Георгий шел вверх по карьерной лестнице, параллельно совершенствуя поварское мастерство. В те годы, говорит Георгий, кухню ресторана нужно было «ставить», то есть, улучшать и переиначивать. Его идеи и новшества плюс конструктивная критика Светланы Станкевич, управляющего ресторана, сделали кухню ресторана НОН-СТОП прекрасной и, в последствии, любимой многими постоянными гостями. Они и по сей день замечательно отзываются друг о друге. Георгий: «Когда в тебя верят, когда за тобой надежный тыл – легче и интереснее работать»; Светлана: «Видно, что в человеке то, что называется «божья искра» есть. Он талантливый повар и надежный человек. С ним комфортно работать!»

Среди тех, кто оказал наибольшее влияние на него, как на повара, Георгий выделяет Бертрана Нома (шеф-повара консультанта КОЗЫРНОЙ КАРТЫ) и Владимира Заугольного (ДЕЖАВЮ), а также кулинарные курсы в Париже. А вот своих учеников «заводить» Георгий пока не намерен: «Нужен громадный опыт, больше чем тот, что у меня есть сейчас. Учитель несет ответственность за все победы и промахи ученика. Пока что я не готов. Но если у меня спрашивают – то, конечно, рассказываю и подсказываю, секретов на кухне у меня нет. Главная рекомендация – оставаться человеком и не делать плохого людям. И без желания тоже ничего не получится. Это наверняка!» Георгий умеет готовить все – от довольно несложных стейков до вычурных десертов. А сам больше всего любит мамин холодец – «Она его по бабушкиному рецепту готовит. Это самое вкусное, что может быть на свете!»

Александра Гончарова администратор ресторана LETO

П

оступив на специальность «Гостиничнотуристический бизнес», Саша четко знала, что ее будущее будет связано с ресторанным делом. Начинала она с должности официанта в МУРАКАМИ на Набережной, затем была ВАРЕНИЧНАЯ №1, а после – городское кафе ПЕЛЬМЕННИЦА, которое нынче всем известно под названием LETO. В марте нынешнего года Александра стала администратором. «У меня не было страха, что я не смогу справится с задачами, которые мне ставились, я была уверена в себе, так как я знала все о ресторане и гостях, которые к нам приходили, их детей по имени и Дням Рождения. Я была и барменом, и кассиром, так что при необходимости могу подменить почти любого сотрудника. Главное – иметь

20

твердость характера, серьезность, требовательность, и при этом не терять человеческие качества. Беспокоил меня только один момент – как воспримет коллектив мое повышение» – говорит Саша. Коллеги, подчиненные и руководители ценят новоиспеченного администратора за целеустремленность, компетентность, порядочность, оперативность правильных решений, за то, что девушка ответственная, добрая и готова помочь коллегам в сложных ситуациях. Уже сегодня – она пример для подражания многих официантов. Кстати, пристрастие к ресторанам КОЗЫРНОЙ КАРТЫ у Александры «семейное» – ее сестра-близняшка Мария работает на аналогичной должности в ресторане ВЕРАНДА на Днепре.


КАРЬЕРНЫЙ РОСТ

Алена Мартынюк заместитель управляющего ресторана КАЗБЕК

А

лена Мартынюк сейчас занимает должность заместителя управляющего знаменитого ресторана грузинской кухни КАЗБЕК. Окончив Торговоэкономический университет, она пробовала себя в разных сферах в родной Виннице – и в офисе работала, и продавцом в магазине, и официантом. После переезда в Киев в 2004 стала менеджером Козырной Карты. Чуть менее чем через год Алена уже числилась администратором и вот с конца 2009 прекрасно справляется с обязанностями заместителя управляющего: «Я нашла себя на этом месте, и ни за что не поменяла бы, нужно любить свою работу на всех этапах ее развития». Алена уверена, что найти общий язык с коллективом и правильно организовать работу после повышения ей помогли мягкость, лояль-

ность и целеустремленность. Теперь она вспоминает, что сложностей изначально было хоть отбавляй – приходилось самой постигать особенности работы администратора, а потом и заместителя управляющего, но главное – не бояться трудностей и уверенно идти вперед. Безусловно, профессионализм и поддержка руководства и коллег также играют немаловажную роль. А еще Алена обладает одним редким талантом – она мгновенно может произнести любое слово задом наперед. Свою удивительную способность она открыла еще в 6 классе, но специально никогда не тренировалась. В ее устах банальная «электроэнергия» превращается в замысловатое «яигренэорткелэ», причем произносит она «зеркальные слова» невероятно быстро и точно, будто это повседневная речь.

Надежда Грицкова администратор гриль-ресторана МАМБО

В

ыражение «Кто ищет – тот найдет» запросто можно перефразировать в «Кто стремится – тот добьется». Это точь-в-точь соответствует характеру и жизненной позиции Надежды Грицковой, которая вот уже полгода является администратором гриль-ресторана МАМБО. Этой должности предшествовали почти полтора года на должности официанта здесь же, 2 года работы в ресторане ХУТОРОК на Днепре, а также курсы сомелье. Примерно в декабре Надю вызвали «на ковер». Она решила, что идет за наказанием, а оказалось – за повышением. Сегодня Надежда уже профи и удивляется, как она могла не знать элементарных вещей. С улыбкой вспоминает, как порой названивала Лоре Гродецкой с вопроса-

ми, а та не ссылалась на выходной или позднее время, а, наоборот, подсказывала и объясняла. «У нас замечательное руководство! С ними легко найти общий язык, ни Лора (заместитель управляющего), ни Ольга Горбатенко (управляющий) никогда не кричат, а объясняют и направляют. И поддерживают, что очень важно» – говорит Надежда. На первых порах, как всегда бывает на новой должности, было сложно – еще вчера девушка бегала с разносом, а сегодня ей нужно руководить. Довольно скоро все устаканилось, появились новые знания и умения, и работа наладилась. В ближайших планах администратора гриль-ресторана МАМБО – летний отдых на море и покорение карьерных высот. 21


ЛЮДИ В ФОРМЕ

Сергей Пономаренко технический директор ресторана ДЕЖАВЮ

С

вою трудовую деятельность Сергей начинал очень необычно – волонтером в центре беспризорников, потом пробовал себя в журналистике. А после свет и звук завоевали его сердце, и он пошел в звукорежиссеры. В КОЗЫРНОЙ КАРТЕ сперва два года работал в МАМБО, а затем «переехал» в ДЕЖАВЮ, которому предан сердцем и душой уже пять лет. Реализовывая стремление сделать отдых гостей еще более комфортным иуютным, он заведует светом, звуком, создает новые звучания и их обработку, а также новые художественные образы. Сергей утверждает, что «главное – выполнять свою работу ответственно, но при этом креативно, и, конечно, не забывать о целеустремленности».

Александр Мусейчук охранник, парковщик ресторана CHINA WHITE

А

лександр – один из самых любимых сотрудников ресторана. Его ценят все коллеги и уважают гости. Именно он встречает гостей, помогает удобно припарковать автомобиль (при этом не нарушая правил дорожного движения) и именно ему приходится следить за порядком в ресторане CHINA WHITE, ведь Александр Мусейчук – одновременновыполняетобязанности охранника и парковщика. Любитель украинской кухни и отец двоих дочерей (16 и 18 лет) одно время работал токарем (6й разряд), оператором ЧПУ, а потом некоторые изменения в жизни привели его 22

на должность охранника. Как и в каждой работе, здесь нужны точность, внимательность и пунктуальность. Александр высоко це-нит порядочных людей, умеющих контролировать свои эмоции и поступки – ведь он сам такой же. А когда в коллективе все сотрудники едины в таком убеждении – и работать легче, и проблем меньше. В экстренных ситуациях Александр может и завхоза подменить, и в неурочное время на работу выйти, а руководители, в свою очередь, высоко ценят моральные принципы и надежность своего сотрудника.

Работа в ресторане ценна для Сергея не только фактом наличия, но еще и тем, что она закаляет характер и одновременно открывает новые возможности. Важно при этом сохранить дружественные и партнерские отношения с коллегами. Многому технический директор ДЕЖАВЮ научился у своих управляющих – Ирины Тарасовой и Алены Предко. У Ирины Сергей перенял конкретику и коммуникабельность, а Алена Николаевна показала, что любую ситуацию можно разрешить мирно, подробно все изучив и обсудив. Коллеги знают, что Сергей – человек чрезвычайно эмоциональный и умеет дарить настоящий праздник окружающим.


ЛЮДИ В ФОРМЕ

Юлия Павленко Менеджер по качеству

Ю

лия Павленко пришла в КОЗЫРНУЮ КАРТУ в самую жаркую пору – за 2 недели до самой масштабной Козырной Party 2005. В этих экстремальных условиях и прошла «боевое крещение», ей даже сократили испытательный срок. Начинала, как и многие, с менеджера Call-center, уже 2 года как приняла должность от Елены Иващенко и стала Менеджером по качеству. Около полутора лет Юля была единственной, кто принимал жалобы и похвалы гостей, а сегодня у нее есть помощники – «Коллеги и руководители просто вынуждены прислушиваться, так как работаем мы все вместе на благо одной Компании». По словам Юлии, самое сложное в работе – удерживать психологическое равновесие после общения с теми Гостями, которые оставляют

замечания или выражают своё мнение в грубой форме. Человек, занимающийся менеджментом качества, должен быть стрессоустойчивым, твёрдым, проницательным – очень важно понимать какая цель звонка Гостя, что он хочет получить в результате. Прежде, чем принимать решения, необходимо разобраться в ситуации, понимать точку зрения всех сторон, участвующих в конфликтной ситуации. Безусловно, безумно приятно получать благодарности и позитивные отзывы от Гостей. «Наш коллектив – это миниатюрная модель семьи, настоящих, искренних родственных отношений: иногда мы вместе даже принимаем судьбоносные решения, советуемся, подстраховываем друг друга не только в рабочих вопросах».

Роман Павлов су-шеф ресторана МУРАКАМИ на площади Победы

С

егодня Роман второй человек после шеф-повара, он мастерски готовит суши и роллы, знает все о рисе и зарекомендовал себя как ответственный руководитель. А начинал он с ресторана «Тарелка» в Москве, затем была должность сушиста в прародителе всех МУРАКАМИ – ресторане на Набережной. Самое важное и, в то же время, самое сложное – создать Команду и наладить работу, утверждает Роман. Сегодня он с гордостью заявляет «У меня есть Команда – дружная, надежная и профессиональная! У нас очень хорошие отношения в коллективе, мы всегда друг другу помогаем, поддерживаем коллег, а как иначе? Мы ведь Команда!»

Особенно Роман ценит управляющего ресторана – Аллу Ступник и шеф-повара. По его словам, именно эти люди несут ответственность за весь позитив, происходящий в коллективе. К ним всегда можно обратиться за помощью или рекомендацией и быть уверенным, что совет окажется дельным. Хотя су-шеф ресторана МУРАКАМИ специалист в области приготовления японских изысков, любимым блюдом для него является сочный и ароматный шашлык. Среди профессиональных мечтаний нашего героя – возможность совершенствовать свое мастерство в ресторане НОБУ. 23


КОМАНДА 3. ВИКТОР ЖУРАВЛЕНКО диспетчер службы service-desk «добродушный» говорун ОК Администирует базы ресторанов, «старшой» по help-desk – помагает ресторанам иметь своевременно обратную связь по обозначенным проблемам по оборудованию, действующим программам, а также вопросов по методологии и учету.

NEW !

Отдел Компетенции Совсем недавно в структуре нашей Компании появилось новое подразделение, призванное помочь ресторанам всегда делать правильный выбор и находить наиболее выгодные условия сотрудничества с поставщиками. Знакомьтесь! Отдел Компетенции под руководством Оксаны Сидоренко. Отдел Компетенций разрабатывает для всех ресторанов Козырной Карты единые стандарты качества товаров и услуг. Ребята помогают ресторанам и поставщикам говорить на одном языке и контролировать обеим сторонами своевременное обеспечение товарами по актуальным и выгодным ценам. Также специалисты Отдела Компетенций совместно с сотрудниками ресторанов и секторов разработали стандарты учета, процедуры снабжения – для сотрудников ресторана это имеет большое преимущество, так как дает возможность роста профессионального и карьерного в любом из ресторанов Сети. Кроме того, здесь постоянно проводятся тренинги и обучение будущих специалистов, так что если Вы твердо решили профессионально расти и развиваться – Вам сюда. В молодом и перспективном отделе трудятся ребята коммуникабельные, профессионалы, с правильно выставленными приоритетами по поставленным задачам. Вся наша громадная Семья возлагает на Вас большие надежды! От всей души желаем Вам всяческих успехов!

24

1

3

2

1. ДМИТРИЙ РУДЫЙ руководитель отдела стандартов IT GPS-навигатор Организовывает и контролирует IT-проекты, стандартизирует – IT процессы, помогает ресторанам получать своевременно качественные услуги и оборудование по актуальным ценам

2. МАРИНА УМАНЕЦ ассистент-аналитик ОК защитник младших братьев – волонтёр Лиги по защите животных Собирает и консолидирует отчёты в разрезе товарных категорий, поставщиков, акций и ресторанов, организовывает тендеры по товарам и услугам, которые закупают рестораны, осуществляет точечный контроль работы поставщиков для эффективного принятия решений по снабжению и условиям сотрудничества с поставщиками

4. НАТАЛЬЯ ИЛЬЧЕНКО руководитель отдела стандартов материального учёта забота и добропорядочность Разрабатывает и ведет Централизованные справочники, внедряет процедуры материального учёта, участвует в автоматизации программы 1С, проводит тренинги для сотрудников ресторанов.


КОМАНДА 5. АНДРЕЙ КУБРАК системный администратор мастер на все руки

6. АНАСТАСИЯ ТРУБЕНОК руководитель отдела стандартов финансового учёта капитан дальнего плавания по финансовому океану

Обеспечивает функционирование оборудования и компьютерных программ, в общем, заботится о том, чтобы все сотрудники имели возможность своевременно выполнять поставленные задачи.

7. ИННА ОЛЬХОВСКАЯ финансист старпом капитана дальнего плавания по финансовому океану Заведует финансами Отдела Компетенции, как и положено, является правой рукой руководителя, а также крупным специалистом в своей сфере.

Разрабатывает, ведет, внедряет процедуры финансового учёта и методологии для ресторанов Козырной Карты, проводит тренинги для бухгалтеров ресторанов.

5

7

4

8

6

10

9

12

11

11. БОРИС ФЕДЧЕНКО менеджер бизнес-приложений чародей Отдела Компетенции Занимается постановками задач по доработке программы 1С для ресторанов, воплощает желаемое в действительное. 8. ВИКТОРИЯ НЕЧАЙ руководитель отдела стандартов товаров и услуг всезнайка Разрабатывает стандарты товаров и услуг, процедур по снабжению в Козырной Карте, проводит тренинги для сотрудников ресторанов, организовывает тендеры по товарам и услугам, которые закупают рестораны, для получения лучших условий и цен от поставщиков.

9. ОКСАНА СИДОРЕНКО руководитель Отдела Компетенции двигатель прогресса Курирует вопросы взаимодействия между ресторанами/секторами, коммерческим отделом Козырной Карты и поставщиками; занимается организацией, планированием и контролем всех направлений Отдела.

10. ЮЛИЯ СКРИПЧЕНКО специалист по товарному учёту коммуникаторпозитивист Оказывает помощь ресторанам по ведению ресторанных баз, ведет централизованные справочники, проводит тренинги по материальному учету в ресторанах.

12. ЛАЙТИ МИСРИХАНОВАБИРЮКОВА специалист по мониторингу цен всегда на колёсах (без руля, как без воздуха) В курсе всех цен на товары поставщиков; занимается мониторингом товаров и рыночных цен для эффективного принятия решений по сотрудничеству с поставщиками

25


ГОРДОСТЬ КОМАНДЫ

Игнатов Артем крепье ресторана КРЕП де ШИН

В

2005 году за 10 дней до открытия ресторана КРЕП де ШИН друг попросил Артема подсобить – поработать охранником. 10 дней пролетели, а работа осталась. Начинал будущий крепье с разделки мяса и овощей, а потом принялся за изучение искусства приготовления ажурных французских блинов. Обучился Артем так быстро, что уже 5 дней, стоя перед гостями, демонстрировал свое мастерство. Сейчас многие гости приводят друзей и знакомых, чтобы те посмотрели на виртуоза крепье и отведали его творения.

Сегодня Артем знает наверняка, что добиться успеха может каждый – нужно лишь быть уверенным в своих силах, четко видеть цель, стремится к ее достижению и попутно совершенствоваться ради нее. Друзей наш герой рубрики также пристрастил к ресторанному делу, предложив попробовать свои силы на должности бармена своему лучшему другу. Теперь они не только вместе отдыхают, но и работают. Кроме того, именно в ресторане КРЕП де ШИН Артем встретил свою судьбу – супругу Яну. Сейчас они вместе воспитывают дочурку.

Валентин Мирошниченко шеф-повар ресторана и Концерт-холла FREEDOM

В

алентин потчует гостей ресторана и Концертхолла FreeDom вот уже 7 лет – с самого открытия. Буквально с первых дней работы ему приходилось выполнять довольно сложные поручения и задания, потому когда его повысили в должности, сложностей как таковых вовсе не было. «Сегодня в другой профессии я себя не представляю, это именно то, чем бы мне хотелось заниматься, каждый день обнаруживая в себе самом новые таланта». Не секрет, что во FREEDOM кухня очень динамичная – постоянные новинки, обновления, внедрение новых веяний. В правильном выборе всегда помогают коллеги и гости. Ко всем дегустациям они относятся взвешено и внимательно и порой дают дельные советы – что добавить, что убавить. Валентин очень ценит мнение и предпочтения тех, для кого, собственно, 26

и создает блюда: «У повара должна присутствовать богатая фантазия, любовь к творчеству и изобретательность, но в данной ситуации важно не переборщить, проявить вкус. Я люблю свою работу из-за постоянного драйва, различных проблем и ситуаций, что позволяют учиться правильно, находить решения. Не нужно бояться брать на себя работу, нужно верить в свои силы, и стремится достигать намеченных целей». По возможности Валентин ходит на выставки, посещает мастер-классы, «подглядывает» новые технологии приготовления, ведь желание и способность совершенствоваться – не последние качества среди тех, что присущи истинному кулинару. А в прошлом году он открыл для себя новый вид отдыха – автотуризм, с семьей изучали просторы Западной Украины.


ГОРДОСТЬ КОМАНДЫ

Антон Смольянов повар-мангальщик ресторана ВЕРАНДА на Днепре

Ю

ный возраст – не помеха мастерству. В этом гостей изо дня в день убеждает мастер мангальных дел и ас тандырной работы Антон Смольянов. Ему всего 23, а к его мнению, рекомендациям и советам прислушиваются даже повара со стажем. Будьте уверены, что если Тосик (именно так его называют коллеги) сказал, что мясо будет готово через 4 минуты – значит, именно через 4 минуты оно появится на Вашем столе – ароматное, сочное и чрезвычайно вкусное. В Козырной Семье Антон уже 4 года. Начинал в ресторане ВАРЕНИЧНАЯ №1, затем был ресторанный комплекс Парус и в последствии ВАРЕНИЧНАЯ на Днепре, нынче ВЕРАНДА.

Антон любит и ценит свою работу – «Здесь уютно работать! У нас прекрасный шеф-повар, авторитетный и опытный су-шеф – они всегда могут и помочь, и подсказать. И вообще команда хорошая, дружная! И администрация, бесспорно, замечательная – всех сотрудников выслушивают, поддерживают и если нужно – помогают». По словам коллег и руководителей, Антон достиг уже такого уровня профессионализма, что и сам запросто может давать дельные рекомендации и шефу, и су-шефу. Также на работе он чрезвычайно серьезен и всегда держит слово. В общем, настоящая Гордость Команды!

Татьяна Кузнецова заместитель управляющего ресторана ХУТОРОК на Днепре

Т

атьяна Кузнецова бесспорно является Гордостью Команды, причем, не только ресторана ХУТОРОК на Днепре. За 12 лет работы в КОЗЫРНОЙ КАРТЕ Татьяна также был заместителем директора Кейтеринговой Службы ХОЛИДЕЙ СЕРВИС, руководила Таверной СИРТАКИ и во второй раз стала мамой. Она умело совмещает материнство, личностный рост и руководящую должность, «ведь если есть возможность, то обязательно нужно продолжать работать, продолжать расти и не останавливаться на достигнутом; хуже длительной паузы, пожалуй, ничего не может быть».

Свой успех как руководителя Татьяна объясняет стремлением учиться и познавать новое – «наверное, я и через 20 лет буду чему-то учиться, причем, у молодежи – у них громадное количество очень интересных идей», сплоченностью команды (отсюда никто не уходит, разве что, вверх по карьерной лестнице) и оптимизмом. И правда, среди сотрудников ресторана нет пессимистов – их просто не принимают на работу. Также для достижения поставленной цели нужно обязательно любить то, что делаешь, определить для чего это делается и понимать сам механизм. Тогда даже, казалось бы, неразрешимые проблемы можно будет с легкостью преодолеть. 27


ПРОФЕССИЯ

Без них сегодня никуда! Ни один бар не обходится без Бармена – будь то небольшая стойка в престижном ресторане, или же бар, знаменитый на всю округу.

С

емейный Журнал КОМАНДОС представляет Вашему вниманию воинов барной стойки, мастеров акробатических трюков и знатоков напитков ресторанов Козырной Карты. Это далеко не все, кто заслуживает внимания и почтения, но сегодня именно они открывают нашу новую рубрику Профессия. Профессия бармена зародилась в Соединённых Штатах Америки во времена «золотой лихорадки». Тогда в торговых точках в поселениях продавалось сразу всё. Хозяева, чтобы увеличить товарооборот, стали здесь же предлагать и выпивку. Затем помещение магазина перегородил барьер, разделивший «торговую зону» и «место для отдыха», которое стало называться баром. Тогда же появились и первые бармены. Коктейли в их современном виде появились также в США. В 1862 году вышла «Bartender’s Guide» – первая книга, содержащая сведения о напитках, рецептуру коктейлей и профессиональный кодекс бармена. Её автор – Джерри Томас, сам много лет отработал за барной стойкой. В следующем году обязательно поздравьте всех знакомых барменов – международный день бармена (англ. International Bartender’s Day) – профессиональный праздник, который отмечается по всей планете ежегодно 6 февраля.

Антон Шендерук бармен МАМБО любимый напиток: Jack Daniel’s; любимый коктейль: Зеленый Мексиканец; стаж в Козырной Карте: 3 года, все 3 в МАМБО; мечта: открыть свое заведение, совместить коктейль-бар и паб, сделать большой выбор напитков, проводить тематические вечера. «Главное – желание и тогда все получится. Мне помогали, поддерживали. У меня очень хороший коллектив, это как одна команда, семья». 28


ПРОФЕССИЯ

Евгений Засульский бармен ТЮБЕТЕЙКА на Печерске любимый напиток: Jack Daniel’s; любимый коктейль: Дайкири; стаж в Козырной Карте: 3 года; мечта: как таковой нет, главное – здоровье! «Продолжаю развивать себя благодаря общению с людьми».

Стас Гришак Бармен DA VINСI FISH CLUB любимый напиток: водка, виски; любимый коктейль: Джин-Тоник; стаж в Козырной Карте: 6 лет (учился сам около года); мечта: создать самый известный в будущем коктейль. «Благодаря работе приобрел опыт хорошего обслуживания, научился делать итальянские коктейли с итальянскими ликерами и настойками».

Екатерина Лапина бармен ПАТИПА стаж в Козырной Карте: 2 года; любимый напиток: золотой ром; любимый коктейль: Б 52; мечта: собственное заведение. «Благодаря работе и должности стала более коммуникабельной, приобрела навыки работы в команде, общения с людьми разного социального статуса и возраста, а также позитивный взгляд на жизнь».

Виталий Еждин старший бармен GODZILLA любимый напиток: виски; любимый коктейль: Космополитан; стаж работы барменом: «уже и не вспомню!»; мечта: купить собственный остров. «GODZILLA – позитивное заведение, здесь душевно очень, потому учусь здесь только позитиву». 29


МАСТЕР-КЛАСС

Мастер-класс от Мастеров Команды разные нужны, Команды разные важны! И если театр начинается с вешалки, то ресторан, конечно же, с кухни. Одна из самых молодых и самых перспективных поварских Команд нашей Семьи – ребята из ресторана PULMAN. Молодой и дружный коллектив поделился с Семейным Журналом КОМАНДОС секретами слаженной работы, рассказал о планах на будущее, а также устроил небольшой мастер-класс по приготовлению простого и очень вкусного блюда – Гребешки на гриле с соусом анжу. Знакомьтесь, главные кулинары морей! Все ребята связывают свое будущее с кулинарией. Все вместе мечтают открыть свой ресторан, где Евгений будет шеф-поваром, Анна организует небольшой кондитерский цех, а Мария станет директором. Нам ничего не остается, как пожелать ребятам удачи! У них наверняка все получится, ведь свою Команду они считают самой дружной, самой лучшей и самой сплоченной. Мария: «Я ж и в других ресторанах работала до PULMAN, но нигде не было такой Команды как здесь. Мы друг другу помогаем, подсказываем, поддерживаем если надо. Приятно работать, когда все сотрудники – как одна семья». Анна и Евгений охотно ее поддерживают. Итак, аппетитное и легкое блюдо готовится быстро, просто и под силу даже начинающему кулинару.

Анна Романенко, Евгений Позняков, Мария Ильенко (слева-направо)

Анна Романенко Может приготовить абсолютно все! Но больше всего любит – сласти и печености. Частенько печет пирожки, которыми угощает коллег по цеху. Признается, что самое любимое блюдо – это вареники с вишней, а вовсе не омар. А летом Аня поедет к бабушке в деревню – «на парное молоко»!

Мария Ильенко Наиболее комфортно чувствует себя готовя горячие блюда и придумывая новые соусы – «чтоб все сочеталось, чтоб 30

красиво и вкусно было». Мария обожает животных и у нее живет несколько котов и собак. Вам, кстати, котенок не нужен? Среди всех блюд предпочтение отдает картошечке с грибочками и шашлыкам.

Евгений Позняков Евгений единственный мужчина в женском коллективе, видимо, потому такой серьезный. Кроме того, он также старший смены. С особой любовью он всегда готовит рыбу, а сам предпочитает кушать деруны и домашние колбаски. Лучшим отдыхом считает тур по Крыму – и в горах побывать, и в море искупаться.

Вам понадобится: – микс зелени – руккола и салат Айсберг; – немного соуса анжу на основе базилика, оливкового масла и Пармезана; – несколько помидоров черри; – 2-3 тонких гренки; – оливковое масло; – столовая ложка белого вина; – малиновый соус и лепестки розы или гвоздики – для украшения. Сперва на тарелку выкладываем микс зелени с соусом анжу. Нарезаем помидоры черри дольками и также выкладываем на тарелку. Затем на раскаленной сковороде обжариваем гребешки. Обязательно добавляем немного белого вина, соли и перца по вкусу. Вино придаст особый приятный привкус блюду. Затем гребешки выкладываем на зелень, поливаем соусом анжу, украшаем малиновым соусом и цветочными лепестками. Также можно добавить листик мяты и пару кусочков Пармезана. Приятного Вам романтического ужина!


МАСТЕР-КЛАСС

1

2

Делаем микс из зелени

4

3

Выкладываем на тарелку с соусом анжу

5

Обжариваем с добавляем белого вина

7

Нарезаем помидоры черри дольками

6

Соль и перец по вкусу

Поливаем соусом анжу

8

Украшаем малиновым соусом

Добавляем листик мяты и пару кусочков Пармезана

31


РЕДКИЕ ПРОДУКТЫ

Царство пряностей и специалитетов Добро пожаловать в мир вкусов – в волшебную вселенную пряностей и приправ. Всевозможные травки и молотые зерна, измельченная кора и коренья придают блюдам особый, ни с чем не сравнимый вкус и аромат. Практически все описанные ниже продукты, приправы и специи – постояльцы не только ресторанных, но и домашних кухонь. Сегодня они откроются нам с новой стороны. кумы, кориандр и красный перец. Также добавляют тмин, перец, гвоздику, кардамон, имбирь, мускатный орех, тамаринд, перец чили, фенхель, ажгон, женьшень, сухой базилик, семена горчицы, корицу. В Индии карри бывают маслянистыми, жидкими, сухими и порошковыми, а их цвет – от белого до золотисто-коричневого, от красного до зеленого.

Имбирь

Малина

Имбирь используют при приготовлении вторых блюд, при тушении мяса и домашней птицы. На мясо имбирь оказывает не только ароматическое действие, но и делает его более мягким – по полезным свойствам он близок к чесноку, повышает иммунитет и убивает вредные микробы, но обладает приятным запахом. В имбире «хранятся» многочисленные полезные аминокислоты, микроэлементы и эфирные масла. Вкус: сладкий, жгучий и освежающе кислый. Способности: прекрасно очищает язык (потому подается к суши и сашими), нейтрализует резкие запахи – например, рыбный. Потертый на терке имбирь с чаем, медом и мятой – идеальное лекарство от простуды.

Эта чудо-ягода лечит, кормит и угощает десертом. Малиновое варенье – лучший помощник при простуде. Главный лечебный компонент – салициловая кислота, которая усваивается организмом из малины намного легче, чем синтезированная. В малине содержатся вещества, отвечающие за упругость кожи, красивый и ровный цвет лица и общий тонус организма. Большое количество меди в малине помогает избежать депрессий и подавленного настроения. Также она полезна для кишечника, обладает кровоостанавливающим действием и повышает аппетит. Малина может использоваться не только в сладостях, но и для приготовления соусов или уксуса.

Карри Карри – это целая плеяда смесей из приправ! На родине в Индии его вариаций существует столько же, сколько и вкусов – набор ингредиентов и пропорции зависят от вкусов кулинаров, религиозных обычаев, региона. Сегодня карри – одна из наиболее распространенных пряностей в мире. В ее составе обычно от 7 до 24 компонентов, но обязательно присутствуют лист карри, порошок корней кур32

Шафран И по цвету, и по стоимости (от 460 до 950 долларов за килограмм) шафран близок к золоту. Столь высокая цена – результат сложности выращивания, так как это рыльца пестиков пурпурного крокуса, который в промышленных масштабах произрастает в Индии, Иране, Греции и Испании. Период цветения – примерно 2 недели в году, по 2-3 дня на каждый цветок. Несмотря на дороговизну, шафран обладает таким ароматом, что порция на одно блюдо обходится всего в 10 центов – 2-3 «ниточки». Его используют для придания аромата, пряного вкуса и красивого золотистого цвета супам, мясным, рыбным, овощным блюдам и десертам. Аюрведа приписывает шафрану способность улучшать пищеварение, укреплять органы чувств и органы дыхания, очищать лимфу, почки и печень, снимать судороги, удалять застои крови в сосудах, улучшать цвет лица и повышать потенцию.


РЕДКИЕ ПРОДУКТЫ

Подарок Королю Без этого специалитета сегодня не работает ни один уважающий себя шеф-повар. Он хорош во всех блюдах – от закусок до десертов. Всего несколько капель, добавленных в готовое блюдо, не изменят вкус, но ярче подчеркнут вкусы и ароматы всех ингредиентов, а также слегка оттенят их собственными сладковатыми нотами. Речь идет об aceto balsamico, то есть, о бальзамиковом уксусе.

В

самой Модене бальзамико используется весьма широко, а самым «моденским» блюдом можно назвать Mille Foglie Modenese, состоящее их трех главных продуктов Эмилии-Романьи: прошутто ди Парма, пармиджано реджано и традиционный бальзамико. Бальзамический уксус используется во множестве блюд, стоит поучиться у итальянцев умению уместно подбирать разные его виды к разным блюдам. 12-летний affinato подходит для салатов и овощей, а также как компонент соусов. 25-летний Extravecchio Classico предполагает более изысканную компанию – изощренные салаты, десерты или, например, хороший кусок парного мяса, пожаренный на гриле и слегка орошенный бальзамико. Более старые balsamico tradizione могут использоваться на кухне, но чаще их употребляют отдельно. Aceto balsamico tradizionale, помимо всего прочего, отличный дижестив, который предлагают гостям в лучших ресторанах Эмилии-Романьи – и правильно делают, потому что его высокая кислотность идеально стимулирует пищеварение.

Как все начиналось Первые упоминания об aceto balsamico относятся к 1046 году, когда маркиз Бонифацио подарил будущему королю Франконии Генриху II маленький бочонок с уникальным продуктом. Тогда и была заложена традиция «королевских подарков» – такие бочонки подносились в дар лишь самым титулованным особам. Высокая цена, уникальный вкус и редкость

12 «кругов», то есть, лет, чтобы конечный темно-коричневый вязкий продукт мог получить гордое имя aceto balsamico tradizionale di Modena. Уже из описания технологии производства понятно, что такой продукт не может быть широко распространенным или дешевым. Традиционный бальзамико – продукт эксклюзивный и очень дорогой, ведь чтобы получить всего три литра, нужно переработать 100 кг винограда. Все производители традиционного бальзамического уксуса из Модены объединены в Consorzio dei Produttori dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, который присвоил этому замечательному продукту свою аббревиатуру A.B.T.M. и ревностно охраняет традиции его производства.

Упаковка

породили массу предположений об использовании этого продукта в самых разных областях: от медицины до дел любовных – в качестве афродизиака его использовал сам Джакомо Казанова.

Как создается Настоящий моденский бальзамический уксус имеет свой жесткий регламент производства, зафиксированный в правилах D.O.P. (Denomination of Protected Origin – наименование, защищенное по происхождению). Он производится только из винограда, собранного и переработанного в окрестностях Модены. Для получения aceto balsamico tradizionale di Modena виноград собирают позже обыч-

ного, отжимают, сок сливают с мезги, фильтруют и уваривают на открытом огне (потеря от первоначального объема – от 30 до 70%). Уваренный муст разливают по открытым бочкам из дуба, каштана, вишни, можжевельника или ясеня и оставляют в теплом месте, где проходит первое спиртовое брожение. Первая бочка, в которую помещают муст для брожения, называется «материнской». Позже уксус перельют в бочки поменьше и выставят на чердаке так называемой «батареей», которая летом иногда нагревается до 80С. В таких условиях в бочках начинается уксуснокислое брожение. Зимние холода останавливают процесс, весеннее потепление – возобновляет, и так

Консорциум определил символику упаковки aceto balsamico: в бутылочки с белыми крышками разливается 12-летний уксус, с золотыми – 25-летний. Более старые образцы (а в некоторых бутылочках содержится aceto balsamico 100-летнего возраста) закупориваются согласно вкусу производителя. Статус aceto balsamico tradizionale подчеркивает и его упаковка – дизайн 100миллилитровой бутылочки был разработан в дизайнерском бюро Penin Farina, славном своими разработками для Ferrari. Этот дизайн является зарегистрированным товарным знаком и может использоваться только для аутентичного продукта. На этикетке классической бутылочки должны быть указаны ее номер и статус DOP. 33


ТУРЫ-ПУТЕШЕСТВИЯ

Отдыхаем хорошо! Ну вот, скажете Вы, сейчас снова начнутся нравоучения о сроках выноса напитков и основных блюд, о стандартах внешнего вида и способах продвижения. Вынуждены Вас разочаровать – изложенный ниже материал целиком и полностью, от первой до последней буквы, посвящен ОТДЫХУ!

Алмазное озеро

Мангал Пляж

Золотой пляж

Топ 10 пляжей Киева и его окрестностей Труханов остров, «Мангал Пляж» – на пляже предоставляется качественное обслуживание с предоставлением предметов пляжного отдыха: шезлонги, зонты, полотенца и другое. От станции метро «Почтовая плошадь», затем через Пешеходный мост, за мостом – сразу направо. Труханов остров, пляж «Центральный» – недалеко от центра, добраться – от станции метро «Почтовая площадь», затем через Пешеходный мост, пляж находится возле моста. С другой стороны Пешеходного моста есть платный пляж, где аренда комфортного лежака – 10 грн в час. «Золотой пляж» – для любителей спокойного и уединенного отдыха – от станции метро «Гидропарк» пройти око34

Озеро «Тельбин»

Пляж «Центральный»

ло 1,5 км в сторону Моста Патона. Пляж находится почти под мостом. Вход бесплатный. За комфортный отдых с зонтиками и шезлонгами придется заплатить – от 30 (40грн в выходной день) до 60 гривен в час. Остров Великий – добраться можно от станции метро «Героев Днепра» пешком по Оболонскому проспекту до Верблюжьей затоки или от конечной остановки троллейбуса №24 к заливу Собачье гирло. Из обоих заливов на остров можно доплыть на моторной лодке, также можно добраться рейсовым теплоходом от Речного вокзала. Алмазное озеро – один из самых чистых водоемов Киева – на машине от станции метро «Черниговская» по улице Братиславской, возле гипермаркета «Эпицентр» – направо на улицу Крайнюю. Озеро будет справа от дороги. Озеро «Тельбин» на Березняках – несмотря на то, что озеро находится посреди города, вода в нем довольно

чистая и берег ухоженный. Можно арендовать лодку (40 грн час) или катамаран (70 грн час). Аренды шезлонгов нет, но зато можно полежать в тени деревьев. Добраться: машиной по Мосту Патона, с моста свернуть направо на Днепровскую набережную, затем налево на проспект П. Тычины; маршрутками от ст. м. «Левобережная». Карьер в Горенке – искусственный водоем, вода в нем гораздо чище, чем в естественных. Кроме того, на берегу местами есть залежи целебной глины. Ехать машиной по Варшавской трассе, въехав в Гостомель, свернуть направо за магазином, затем возле церкви налево. Киевское водохранилище (с. Козаровичи) – дикий пляж с чистым воздухом и водой. Добираться машиной по трассе на Дымер, направо в с. Козаровичи, затем снова направо, переехать по мосту через р. Ирпень. Пуща-Водица (3-я и 4-я линии) – одно из самых больших озер в Пуще-


ТУРЫ-ПУТЕШЕСТВИЯ

Мариинский парк

Вид с Пейзажной Аллеи

Ботанический сад им. Гришко

Вид с Владимирской Горки Водице со свободным доступом к нему. Есть аренда лодок (70 грн час) и катамаранов (30 грн час). Добраться можно машиной по улице Городской, на первом повороте после поста ГАИ налево, затем снова налево на 4-ю линию; трамваем №12. Княжичи – это место совмещает близость к Киеву и дикую природу, удобный пляжик и отсутствие толпы купающихся. Добираться от аэропорта «Жуляны», через Вишневое и Боярку, в Боярке направо на село Заборье, на развилке в лесу возле села Жорновка – налево, через 2 км направо на грунтовку в лес.

Топ 5 парков Киева Мариинский парк – основан был еще в конце 19-го века, но по-прежнему, словно магнит, привлекает киевлян и гостей столицы тенистыми аллеями,

шикарными пейзажами и захватывающими видами на Днепр. Добраться: от ст. м. «Арсенальная» пройти направо по ул. Грушевского. Ботанический сад им. Гришко – в этом году ему исполняется 75 лет, и посетителей ждет немало сюрпризов. Уже открыты участок топиарного искусства (причудливо выстриженный в густом кустарнике лабиринт) и Гравийный сад. Добраться: от ст. м. «Дружбы народов» по ул. Цитадельной на троллейбусе №14. Парк Славы – отсюда открывается прекрасный вид на соборы КиевоПечерской лавры. Неподалеку от Парка Славы недавно открылся «Патриотический аттракцион» – лифт в монументе Родина-мать, поднимающий экскурсантов на высоту 92 метра. Стоимость аттракциона 200 грн. Добраться: от ст. м. «Арсенальная» по ул. Гетмана Мазепы до гостиницы «Салют», перейти пл. Славы через подземный переход.

Пейзажная аллея – созерцание посетителями аллеи стилизованной надписи на камне «Отсюда есть пошла земля русская» обычно сопровождается фразой «А куда пошла-то? Нам бы тоже перекусить не мешало». Открывается шикарный вид на урочище Кожемяки, Подол и гору Щекавица. Добраться: по ул. Владимирской, не доходя до начала Андреевского спуска, – в переулок налево. Владимирская горка – классические «открыточные» виды Киева сфотографированы здесь: Днепр, Пешеходный мост, Подол и памятник князю Владимиру. Как и в булгаковские времена, ночью крест Святого Владимира светится. Добраться: от Европейской площади вверх по ул. Трехсвятительской, парк – справа. А также на фуникулёре – довольно экзотический и редкий вид транспорта, и, в то же время, памятник киевской архитектуры ХІХ века. Стоимость проезда: 1.50 грн.

35


ТУРЫ-ПУТЕШЕСТВИЯ

Полет на воздушном шаре

Верховая езда

Активный отдых Верховая езда Конноспортивный комплекс «Магнат» Бориспольский район, п. Чубинское, ул. Лыпнева 1. Тел.: (044) 568 11 22, (044) 568 11 23. Урок верховой езды (1 час) – 120 грн + 5 грн (страховка). КСК «The Royal Horse Club» п. Лесники, ул. Чапаева, 36. Тел.: (044) 332-60-30, (097) 250-37-67. Уроки верховой езды для детей и взрослых, прокат лошадей. Стоимость проката лошади на 1 час – 150 грн. Конный клуб «Вояж» Киевская обл., г. Боярка.

36

Прыжки с парашютом

Зорбинг Тел.:(050) 979-79-82. Прокат лошадей, верховые прогулки. Стоимость: урок ВЕ на плацу (1 час) – 80 грн, верховая прогулка по лесу (1 час) – 100 грн. «Авангард» ул. Касияна Василия, 1. Тел.: (044) 266-71-28/29, (044) 250-84-39. Прогулки в Голосеевском лесу. Конкур. Абонемент – 75 грн. Зорбинг «Пассажир» пристегивается внутри громадной прозрачной надувной сферы и скатывается с горы на скорости примерно 60 км/час. Zorb Company zorb.in.ua. Тел.: (093) 639 99 03, (067) 40 210 45, (044) 492 36 56.

Картинг Картинг-центр «Жажда скорости» пр-т Глушкова, 9. Тел.: (044) 526-06-31. Стоимость заезда – от 50 грн. Картинг-центр «Блокбастер» пр-т Московский, 34-В. Тел.: (044) 23-73-222. Стоимость заезда – от 60 грн. Картинг-центр «Forza-Karting Kiev» ул. Набережно-Луговая, 23. Тел.: (044) 223-04-53. Стоимость заезда 80 грн. Полет на воздушном шаре Киевское воздухоплавательное общество ballooning-ua.com. Тел.: (044) 406-77-00, (050) 351-66-28, (097) 498-66-69. Стоимость – от 3000 грн.


ТУРЫ-ПУТЕШЕСТВИЯ

Стрельба

Картинг Прыжки с парашютом: Ассоциация «ПАРА-СКУФ» Тел.: (067) 733-58-18, (044) 522-92-36, (044) 553-26-43. Стоимость: от 280 грн. за первый самостоятельный прыжок, до 150 евро за прыжок в тандеме с инструктором с высоты 4000 метров (свободное падение до 1200 метров). Бассейны Киева Бассейн «ЦСК ЗСУ» пр-т Воздухофлотский, 6. Тел.: (044) 454-41-90. Цена разового посещения – 50 грн. Бассейн «Спорткомплекс НПУ им. М. Драгоманова» ул. Тургеневская, 3-9. Тел.: (044) 482-18-44, 486-37-70. Стоимость абонемента 256 грн за 8 занятий.

Бассейн «Юность» – открытый ул. Бастионная, 7. Тел.: (044) 285-21-22. Стоимость 75 грн за 45 мин. Бассейн «Олимпийский стиль» ул. Физкультуры, 1, корп. 6. Тел.: (044) 289-73-95, (044) 287-65-05. Стоимость абонемента: 550, 650 грн. Курсы экстремального вождения 6 программ разной категории сложности – для новичков и для профессионалов. Стоимость курса обучения (10 занятий по 120 минут) от 2700 до 3700 грн. Тел.: (044) 360-20-50, (044) 232-76-50. Стрельбища: Спортивно-стрелковый комплекс «Сапсан-спорт» – крытый 40 м тир и открытый на 100 м.

Экстремальное вождение г. Бровары, ул. Чкалова, 29. Тел.: (04494) 5-35-17; 6-71-07; 4-24-68. Стоимость: аренды оружия – от 70 грн. в час, патрона от 2,8 грн. Велосипеды: прокат Velokat пр-т Академика Глушкова, 1 (бывший ВДНХ, нынешний НВЦ). Тел.: (096) 458-20-15, (096) 458-20-15. От 59 минут и до месяца, от 20 грн. и до 80 грн. за первый час катания. Организация прогулок на велосипедах: «Веловуйки» velovuyki.com.ua. Тел.: (098) 434-50-67, (067) 500-67-55. «Партизан» extremalov.net. Тел.: (093) 908-00-05, (095) 355-55-98.

37


ТАЛАНТЫ

Наша детвора! Как и в каждой Семье, в нашей есть дети. Их много, все они разные, но очень талантливые. Сегодня мы расскажем о некоторых. Обращаем ваше внимание, что рубрика становится постоянной, потому ждем рассказы о Вашем чаде по адресу komandos@2k.ua. Не стесняйтесь, присылайте Ваши истории, и мы обязательно напишем о Вашем самом любимом, самом способном малыше. Наши сегодняшние истории – о спортсменках, певицах, начинающих фотографах и музыкантах.

Мария Гефтар Дочь управляющего ресторана при Арт-отеле БАККАРА Ксении Алексеенко Мария Гефтар в душе востоковед. Среди ее багажа знаний – еврейские культура и традиции, а также иврит. К 16 годам девушка уже закончила музыкальную школу по классам фортепиано и гитара, закончила финансово-правовой лицей на базе КНУ им.Т.Г.Шевченко, поступила в Финансово-правовой колледж, где и учится по настоящее время. Также Мария очень хорошо рисует и везде, где училась, была главным художником стенгазет.

Вероника Гладилина 19-летняя дочь Татьяны Кузнецовой, заместителя управляющего ресторана ХУТОРОК на Днепре, получает высшее образование сразу по двум специальностям в Торгово-экономическом университете, а также уже закончила музыкальную школу по классу фортепиано и вокал. 38

Анастасия и Валерия Гришачевы Дочери управляющего ресторана PULMAN Натальи Гришачевой – настоящие певицы. За плечами у Анастасии (12 лет) и Валерии (14 лет) уже 10 лет певческого стажа – студии «Сонях», «Чунга – чанга» и «Республика Kids». В 2009 году сестры участвовали в детском Евровидении с песней «Цікавий світ» и вошли в десятку лучших. Также в их послужном списке конкурс «Хочу быть звездой» (2005) и финал «Новой Волны» (2010).


ТАЛАНТЫ

Анастасия Волошина Дочь управляющего Таверны СИРТАКИ Тамилы Волошиной, Анастасия, в свои 14 лет очень многогранная личность. Девушка увлекается фотографией, дизайном, вышивкой, рисованием, коллекционирует марки и готовится к поступлению в художественную студию. А вот ее работы (на фото).

Соломия Савченко Обладательница редкого имени Соломия, дочь Генерального менеджера сектора Д.М Галбмиллиона Инны Андреишиной, уже два года занимается большим теннисом, будущей осенью она будет участвовать в своем первом теннисном турнире. Главная цель – стать первой ракеткой мира! Подготовка ведется весьма активно – с трех лет Соломия изучает английский язык.

Виктория Слобожан

Елизавета Вишневская 10-летняя дочь PR-директора Козырной Карты Наталии Лурье не просто играет на фортепиано, а является пианистом Детской национальной филармонии Украины, призёром международных конкурсов юных пианистов, а еще пишет пьесы и стихи, и изучает английский и испанский. В будущем Лиза мечтает стать всемирно известной пианисткой.

5-летняя Виктория, дочь PR-менеджера Отдела глобального маркетинга Вероники Слобожан, в своем довольно юном возрасте знает и умеет не мало. Она танцует, увлекается дизайном одежды (помогает маме создавать наряды, выбирать ткань и цветовую гамму) и, что самое удивительное, умеет водить машину. Конечно, с папиной помощью, но Вика уже умеет переключать рычаг коробки передач и неплохо рулить. 39


КАРАОКЕ-ЧЕМПИОНАТ

Нам песня во всем помогает

ТЮБЕТЕЙКА на Печерске

Песня – неотъемлемый атрибут нашей жизни. Она помогает, когда грустно, она создает романтику, когда это так желанно, она с нами, когда весело и приятно. 12 и 19 апреля в караокесуши-баре GODZILLA от песен и хорошего настроения было не скрыться – ведь здесь проходили два тура Караоке-чемпионата среди сотрудников сектора Сергея Предко!

Тур первый

Легкий Флирт

В жюри – участники группы «Легкий флирт» и управляющий караокесуши-бара Евгений Соц; среди участников – талантливые, голосистые и креативные сотрудники ресторанов сектора, они же и были зрителями. Настрой – только победа, настроение – радостное! Выбор был сложным, после долгих прений жюри определили обладателя гран-при – им стали ребята из ресторана МАМБО.

ДЕЖАВЮ ТЮБЕТЕЙКА на Тарасовской

ТЮБЕТЕЙКА на Печерске

КАЗБЕК

ТЮБЕТЕЙКА на Тарасовской ТЮБЕТЕЙКА на Эспланадной

ТЮБЕТЕЙКА на Печерске

40

МАМБО

Ярко, неординарно и чрезвычайно колоритно проявили себя все участники, а особенно Команда КРЕП де ШИН – Ольга Сахипьянова, Дмитрий Панасюк, Команда МАМБО – Антон Шандарук, Александр Звездный, Светлана Савченко, Анна Солодовникова, Команда ТЮБЕТЕЙКА на Печерске – Василий Мехеда, Юлия Деркая, Елена Ивасенко, Оксана Фесак, Команда СКАТЕРТЬ-САМОБРАНКА – Валерий Добраш, Полина Шевцова, Кристина Савич, Команда ТЮБЕТЕЙКА на Тарасовской – Анастасия Мельник, Елена Булах, Леся Кириенко, Команда КАЗБЕК – Тамара Шкуро, Ирина Берко и Ирина Редько и Команда ДЕЖАВЮ – Анастасия Волвенко, Елена Бабак, Ирина Баюк, Елена Бондаренко, Марианна Скрипка, Наталья Хавряк, Виктория Кормышева, Юлия Розовик, Юлия Криворучко и Елена Стельмашенко.


КАРАОКЕ-ЧЕМПИОНАТ

Тур второй Участники проявили еще большее рвение к победе! На этот раз в состав жюри также вошли Сергей Предко и Вадим Кармазин. Участники готовили не только песни, но и соответствующие сценические образы и хореографические номера. На этот раз победителями была признана Команда ресторана КРЕП де ШИН. Завершали конкурсную часть вечера Сергей Предко и Вадим Кармазин – их дуэт сорвал шквал аплодисментов! Участники Караоке-чемпионата среди сотрудников сектора Сергея Предко увозили с собой почетные грамоты, ценные памятные призы и, что самое главное, хорошее настроение!

КРЕП де ШИН

СКАТЕРТЬСАМОБРАНКА

ДЕЖАВЮ

МАМБО ДЕЖАВЮ

ТЮБЕТЕЙКА на Печерске

CHINA WHITE

НИРВАНА

МАМБО

КАЗБЕК

CHINA WHITE

41


КОЗЫРНАЯ PARTY 2010

10-й год подряд наша с Вами Команда –

МОЛОДЦЫ! Юбилейная 10-я КОЗЫРНАЯ МАЕВКА PARTY 2010 прошла великолепно – красиво, вкусно, весело, зажигательно, феерично, приятно... Благодаря ВАМ! Вовсе не секрет, что обычно точкой отсчета является Новый Год, наш эксклюзивный Козырный Новый Год – это ежегодная КОЗЫРНАЯ PARTY. И в этом году она удалась на все сто!

Команда ХОЛИДЕЙ СЕРВИС

П

одготовкой и проведением масштабного события занимались сотни сотрудников Компании и близких структур. Руководила общей организацией события Команда Отдела глобального маркетинга во главе со Светланой Мироновой. Валентина Мосейчук и Сергей Нестор занимались общей организаций, находили партнеров, готовили пригласительные и подарки гостям, Екатерина Клименко контролировала все финансовые потоки, Екатерина Хоменко и ее помощницы приглашали гостей на мероприятие, Наталия Лурье и Алексей Баштовой лихо справились со СМИ. Специалисты крупнейшей кейтеринговой службы Украины ХОЛИДЕЙ СЕРВИС во главе с Ириной Тарасовой. Именно 42

За пару часов до Маевки

эти ребята накрыли шикарный банкет и досыта накормили всех гостей, попутно предоставляя Козырный сервис наивысшего уровня. В их число вошли лучшие повара, администраторы и официанты Козырной Семьи. Сотрудники ивент-агентства USPEvents во главе с Виталием Улицким создали прекрасно отрежиссированное шоу, где все было своевременно и на своих местах. Особая благодарность Ольге Лебедевой и Александру Козелину – их слаженная работа и огромный опыт помогли осуществить такой сложный и масштабный проект. Концертный департамент Козырной Карты – Людмила Голубицкая и Владимир Пында. Кто как не они организовал выступления звезд на нашем празднике?


КОЗЫРНАЯ PARTY 2010

Сырное великолепие

Сервировка Центральный вход

Наставления перед «боем»

Эх, накормлю!

...И витаминчиков! Сверим часы!

Огород на тарелках

Давай помогу, подруга!

Козырные повара

И еще таких же 399 столов

Закуски к пиву

Мы готовы, ждем гостей

43


КОЗЫРНАЯ PARTY 2010 Особо досталось Колл-центру КОЗЫРНОЙ КАРТЫ. За несколько дней до вечеринки телефон информационной службы стал настоящей «горячей» линией – аппараты буквально разрывались от шквала звонков. Вопрос был всего один – «Как достать пригласительный?». Девчонки все выдержали очень стойко, а на самом празднике были чрезвычайно обаятельны. Вот те красотки в белых платьях в горошек – наши Золотые Голоса! Управляющие и заместители управляющих Козырных ресторанов – они курировали работу официантов, встречали и провожали гостей, следили за порядком... В этом не первый год подряд активно помогали Алена Предко, Светлана Станкевич, Тамила Волошина, Елена Игнатенко, Юлия Гончарук, Алеся Саницкая, Леся Терещенко, Тимур Бураев, Алексей Рогов… Словом, в течение вечера они были не только руководителями, но и VIP-хостесс. Встречать, рассаживать, руководить и курировать также помогали Неля Калюжная (CHINA WHITE), Ирина Обросова (ТЮБЕТЕЙКА на Эспланадной), Анна Груздева (ДЕЖАВЮ), Марина Бубнова (СЧАСТЬЕ Есть!), Маргарита Подгородецкая (КУВШИН) и многие-многие другие. Самое юное подразделение – Отдел компетенции под руководством Оксаны Сидоренко, чьи специалисты помогли найти самые выгодные предложения и заключить наиболее приемлемые контракты на поставку продукции для вечеринки. Их слаженная работа и настойчивость Марины Уманец помогли нам найти лучшие предложения на рынке и заключить самые выгодные контракты. ИД Бардо – журналы ОК!Украина и ZЕФИР – создавшие уютную лаунж зону для гостей. Кроме того, Ирина Турбаевская, Алена Кравчук и Евгения Григорьева очень помогли с приглашением звездных гостей – до многих celebrities не так просто дозвониться. ОК!Украина справились с этим на «отлично»! Как показывают многочисленные восторженные отзывы, наши усилия не были напрасны. Понравилось всем без исключения – и завсегдатаям ресторанов (не только киевских, между прочим), и представителям компанийпартнеров, и зарубежным гостям, и всей журналистской братии, которая, как известно, не упускает возможности уколоть. На этот раз «колоть» было нечем, настолько замечательным получился праздник! Подготовка к следующей Козырной Вечеринке уже начата, а пока давайте вспомним, как все мы вместе создавали 10-ю юбилейную КОЗЫРНАЯ МАЕВКА PARTY 2010. Добро пожаловать в закулисье!

44

Несем ягодные пироги

– Семечек не желаете?

Банкет без хлеба – не банкет

Чистим, моем, нарезаем

Томатные горы

– Кому пирожок?

Козырные подарки

Вкус детства – леденцы на палочке

Минутная готовность

Наши обаятельные хостесс

Запасы угощений не заканчивались

Вынос барбекю


КОЗЫРНАЯ PARTY 2010

– Кому кваску холодненького?

Людмила Голубицкая и Владимир Пында

Группа поддержки из Таверны СИРТАКИ

Ирина Тарасова и Тома Ружанская

Дружная Козырная Семья

Наталия Лурье с гостей вечера

Золотые Голоса – наш Колл-центр

Любимый журнал ZЕФИР

Светлана Миронова с Юлией Васильевой

Козырная Команда

Распределение боевых постов на совещании

Герои дня – Топ-менеджеры и управляющие ресторанов КОЗЫРНОЙ КАРТЫ

45


ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Проще простого! Стресс неизбежен. Как и ошибки. Давно известно, что не ошибается лишь тот, кто ничего не делает. Ниже Вы найдете 100 нехитрых способов борьбы с великим и ужасным. Мы не рекомендуем пить таблетки, ходить на приемы к психотерапевтам и посещать секты. Все гораздо проще!

1. Готовься к утру с вечера. 2. Вставай вовремя для того, чтобы ты мог начать свой день без спешки. 3. Старайся не носить плотно облегающую одежду. 4. Делай заметки. Не полагайся на свою память. 5. Выдели 15 минут для того, чтобы вовремя приезжать на встречи. 6. Смягчи требования к себе. Не волнуйся! 7. Установи в своей жизни приоритеты. 8. Избегай общения с негативно настроенными людьми. 9. Используй разумно свое время. 10. Отремонтируй все, что не работает. 11. Не смиряйся с чем-то, что не работает как следует. 12. Разделяй большие объемы работы на маленькие. 13. Рассматривай проблемы как задачи. 14. Смотри на задачи как на благоприятные возможности. 15. Приведи свою жизнь в порядок. 16. Будь готов к дождю. 17. Не пытайся на все знать ответы. 18. Говори всем что-нибудь приятное. 19. Научи ребенка запускать бумажного змея. 20. Гуляй под дождем. 21. Включай в свое каждодневное расписание время для игр. 22. Перестань говорить себе что-либо негативное. 23. Ставь перед собой цель. 46

24. Живи по средствам. 25. Организуй все так, чтобы все вещи лежали на своем месте. 26. Приветствуй незнакомца. 27. Будь добрым к недобрым людям (они, вероятно, нуждаются в доброте больше всего). 28. Крепко обними друга. 29. Чаще смотри на звезды. 30. Дыши медленно. 31. Слушай музыку, которую ты никогда до этого не слышал. 32. Почитай что-нибудь. 33. Займись чем-нибудь новым. 34. Брось вредную привычку. 35. Купи себе цветок, для того, чтобы выращивать его. 36. Нюхай цветы, слушай птиц. 37. Оказывай поддержку другим. 38. Не откладывай дела на завтра. 39. Летом принимай холодный душ. 40. Работай в бодром и оптимистическом расположении духа. 41. Прежде всего думай о безопасности. 42. Все делай в умеренном темпе. 43. Уделяй внимание своей внешности. 44. Стремись к отличному качеству, а не к совершенству. 45. Ешь только питательные продукты. 46. Посади дерево и наблюдай, как оно растет. 47. Корми птиц. 48. Имей план «Б». 49. Сделай что-нибудь для других людей. 50. Ответственно относись к своим чувствам. 51. Удовлетворяй свои потребности.

52. Знай предел своих возможностей. И пусть другие это тоже знают. 53. Ходи на пикники. 54. Ходи на работу другой дорогой. 55. Посмотри жизнеутверждающий фильм. 56. Напиши письмо человеку, от которого ты давно не получал вестей. 57. Признай важность абсолютной любви. 58. Помни, что стресс – это твое отношение к чему-либо. 59. Почаще улыбайся. 60. Закрывай глаза на недостатки других людей. 61. Хорошо высыпайся. 62. Меньше говори, а больше слушай. 63. Хвали других людей. 64. Проводи время со своей семьей. 65. Считай позитивы каждого дня. 66. Закончи незаконченное дело. 67. Будь готов к ожиданию. 68. Не делай ничего из того, что заставит тебя говорить неправду. 69. Спи в удобной постели. 70. Выясняй все в ходе беседы. 71. То, что ты хорошо выглядишь, поможет тебе лучше себя чувствовать. 72. Составляй на день реальное расписание дел. 73. Стань более гибким. 74. Выдели себе время для того, чтобы побыть в тишине и заняться самоанализом. 75. Смотри на мир оптимистично. 76. Пей воду, а не водку. 77. Совершенствуйся, старайся все делать и быть как можно лучше.

78. Выходи на воздух и выполняй физические упражнения. 79. Перестань обращать внимание на мелочи. 80. Мирись с несовершенством. 81. Учись жить сегодняшним днем. 82. Учись проявлять терпение. 83. Будь благодарным за то, что у тебя есть и не расстраивайся из-за того, чего у тебя нет. 84. Помни, что всем людям угодить невозможно. 85. Прикасайся, крепко обнимай близких, гладь домашнее животное. 86. Будь честен с самим собой и другими людьми. 87. Общайся с друзьями. 88. Прекрати волноваться о будущем. 89. Носи удобную чистую одежду. 90. Старайся не перенапрягаться при выполнении какойлибо работы. 91. Поплачь, это выведет токсины из организма. 92. Не слушай, не поощряй, не распускай сплетен. 93. Когда ты в чем-то не уверен или чего-то не знаешь – задавай вопросы. 94. Не ешь только потому, что тебе скучно или ты чувствуешь себя несчастным и злым. 95. Испытай и выражай радость по поводу того, что ты жив. 96. Ходи на массаж для снижения стресса. 97. Выпивай хотя бы чашку чая в день. 98. Помни, что ошибки неизбежны. 99. Совершай прогулки для того, чтобы перестать волноваться. 100. Относись ко всему проще, проще и проще.


АНЕКДОТЫ *** В ресторане звонит телефон: – Могу я заказать у вас столик? – Сколько раз вам говорить, что мы здесь не занимаемся продажей мебели! *** – Официант! Я заказывал мясо под лимоном, а где же мясо? – А вы под лимоном смотрели? *** – К сожалению, я не могу впустить вас в ресторан, месье, – загородил вход посетителю швейцар. – На вас нет галстука. – Ну и что? – возмущается посетитель. – Посмотрите – на этих людях нет даже рубашки! – Согласен, но они выходят.

*** – Официант, счет! – Сто двадцать пять – девяносто. – А в чью пользу? *** Бывший сотрудник ресторана быстрого обслуживания работает в аптеке. – Свободная касса! Что будете заказывать? – Мне пачку презервативов, пожалуйста. – Вам здесь или с собой?

*** Посетитель спрашивает у официанта: – Посоветуйте, пожалуйста, какое лучше выбрать вино. Официант: – Вы с дамой? – Да. – С той, которая только что прошла в туалет? – Да. – Возьмите водки.

*** – Уберите ваш палец с моего бифштекса, – говорит посетитель официанту. – Это же отвратительно! – Извините, но если я не буду придерживать бифштекс пальцем, он опять упадет на пол. *** – Что за ресторан! Телятины нет, трюфелей нет, устриц нет... Принесите мое пальто! – К сожалению, вашего пальто уже тоже нет.

*** – А почему у Вас в мантах один лук? – Почему один? Там много лука. – А где мясо? – А мяса нет. *** – Дайте мне жидкий хлеб и вареных членистоногих. – Чего-чего? – Пиво с раками мне принеси!!!

*** Посетитель в ресторане: – Официант, принесите мне дверь, я хочу выйти. *** Посетитель в ресторане: – Официант, почему тарелка мокрая! – Это ваш суп, сэр!

*** Посетитель спрашивает у бармена: – Что входит в коктейль? – Сахар, молоко и ром. – Ну и как на вкус? – Отлично! Сахар – это сила, молоко – энергия! – Hy, а ром? – А ром это мысли, куда применить силу и энергию.

*** Едет джип, в него сзади въезжает черная волга. Из джипа выходит здоровенный детина с монтировкой и начинает со всей силы лупить по Волге. Вдруг из нее выходит полковник милиции. Детина говорит: – Ой, товарищ полковник, а я все стучу, стучу, думаю, кому же деньги отдать. *** Сидит мужчина в ресторане за столиком, ужинает. С кухни повар тихонько говорит официанту: – Смотри, Вась, он это ест! *** Мужчина сделал заказ в ресторане. Сидит, час ждет, второй. Наконец, приходит официант. – Вот ваш кофе. Бразильский. – Теперь понятно, где вы были.

*** К посетителю в ресторане подходит официант. Тот дает ему доллар со словами: – Посоветуйте мне что-нибудь. Официант кладет купюру в карман и, наклоняясь к посетителю, говорит: – Идите отсюда!

Над номером работали: Светлана Миронова, Наталия Лурье, Валентина Мосейчук, Вероника Слобожан, Алексей Баштовой, Ольга Кутова, Команда Колл-центра

Фотограф: Сергей Бурковский Дизайнер: Андрей Чекерес

Пишите нам! komandos@2k.ua 47


Энтони Бурден «Вокруг Света: в поисках совершенной еды»

З

наменитый повар (шеф ньюйоркского ресторана Les Halles) отправляется путешествовать вокруг света в поисках совершенной еды. География его исследований обширна –

от Камбоджи до Шотландии и от Португалии до Японии, Франция, Марокко, Америка и даже Россия. Он объехал весь мир, пробуя местные деликатесы и самые популярные национальные блюда. Во всех путешествиях за автором следуют журналист, фотограф и видеооператор, так что помимо книги доступно еще и видео о чудесных похождениях Энтони Бурдена. Интересная, занимательная, немного юморная и слегка лирическая история о кулинарных и гастрономических пристрастиях в разных уголках мира. Впечатлительным натурам рекомендуем подкрепиться перед прочтением – все описано настолько вкусно, что книгу нельзя читать на голодный желудок! Стоимость: 116 грн на empik.ua

Марио Пьюзо Трилогия «Крестный отец», «Сицилиец», «Омерта»

Айн Рэнд Трилогия «Атлант расправил плечи»

«А

С

тлант расправил плечи» – центральное произведение писательницы Айн Рэнд, переведенное на множество языков и оказавшее огромное влияние на умы нескольких поколений читателей. Своеобразно сочетая фантастику и реализм, утопию и антиутопию, романтическую героику и испепеляющий гротеск, автор очень по-новому ставит извечные «проклятые вопросы» и предлагает свои варианты ответов – острые, парадоксальные, во многом спорные. Книгами этой писательницы восхищаются, о них спорят, им поклоняются... Роман «Атлант расправил плечи» в Америке по продажам уступал только Библии! Главное в книге – принцип свободы воли, рациональность и «нравственность разумного эгоизма». Говорят, что во время Вьетнамской войны тексты Айн Рэнд сбрасывали с

вертолетов как пропаганду. Когда-то сам Рональд Рейган встал на колени перед Рэнд, признав ее великий талант. В 2005 году в США вышло 35-е переиздание книги. Эта книга вне литературных категорий. Серьезная литература живет очень долго, бестселлеры – недолговечны. Но «Атлант расправил плечи» – именно тот бестселлер, который останется на века! Стоимость: 3 книги – 285 грн на www.bizbooks.com.ua

Джек Кенфилд Куриный бульон для души

Зиг Зиглар До встречи на вершине

Сборник удивительных вдохновляющих историй обо всем на свете. Они проникают в самое сердце, возрождают веру, надежду, любовь. Хорошая пища для израненной души, отличное лекарство для тех, кто потерял веру в себя и свой успех или просто сомневается в своих силах.

Книга «До встречи на вершине» написана в легком разговорном стиле и не отпускает вас, в каком бы месте вы ее ни открыли. Она повествует о важных принципах и полна позитивных размышлений, которые дадут вам твердые основания поверить, что вы можете и должны преуспеть во всех сферах жизни.

ага о клане Вито Корлеоне «Крестный отец», опубликованная в 1969 году, до сей поры остается лучшим произведением о мафии. По мнению кинокритиков, экранизация этой книги – одна из лучших в своем жанре. Но мы уверены, вы сможете увидеть в этих книгах куда больше, чем просто детективную историю. Это своего рода учебники психологии и делового этикета, правда, с некоторым налетом гангстерской романтики. Вот лишь малая доля цитат, ставших сводом неписаных правил человека слова: «Один законник с дипломатом получит больше денег, чем десяток головорезов с пулеметами». «Он умел извлечь выгоду из любого дела, и это было то самое, что привело дона к вершине его величия». «Главное – это дружба. Дружба значит больше таланта и чуть менее, чем семья. Никогда этого не забывай. Заведи себе настоящих друзей, тебе не пришлось бы обращаться ко мне за помощью». «Я сделаю ему предложение, от которого он не сможет отказаться». «Ты, наверное, знаешь, что исследователи Арктики оставляют под снегом запасы пищи на случай, если она им понадобится на обратном пути? То же и с добрыми делами, которые творит отец [Дон]. В один прекрасный день он явится к каждому из этих людей и потребует возвращения долга». Стоимость: «Крестный отец» – 73 грн, «Сицилиец» – 67 грн, «Омерта» – 67 грн на www.yakaboo.ua

Корпоративный журнал Командос  

Корпоративный журнал Семьи ресторанов Козырная Карта

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you