Page 1

猪蹄 250-750 克,粉葛 500 克,赤小豆 100 克, 白扁豆 100 克,蜜枣 4 个,盐适量。 【制作与说明】 猪蹄乱去皮毛原件洗净,粉葛去皮洗净切横纵块, 拣大只多粉少筋者先煲粉葛 20 分钟,随后加入猪蹄 肉,赤小豆、白扁豆、蜜枣,加水 8 碗,煲 2.5 小时 即可。下盐至合味即可,饮汤食豆。 猪蹄肉有滋养强身之效,补肾气生津治内湿痛。 配赤小豆、白扁豆,有利下水,祛湿热,除骨火之效, 加蜜枣清润之,此汤功效卓著,凡骨火,颈椎关节疼 痛者此尘飞汤之有显效。 【功效与主治】 清热下火,祛湿润燥 粉葛八月收成正值秋燥时令,此汤下火除燥,清 盛夏带来之积热,粉葛配赤小豆猪蹄既清且润,除湿 祛骨火,故立秋至白露之秋季最为适合,全家大小均 饮用。

秋冬防病篇 杏仁西洋菜瘦肉汤 【材料与用量】 新鲜西洋菜 250 克, 罗汉果半个, 甜杏仁 100 克, 瘦肉 200 克。 【制作与说明】 西洋菜拣去杂物虫卵洗净,罗汉果取半个,甜杏 仁洗净,瘦肉洗净原件置瓦煲,加水 6 碗煲至老火出 味,饮汤食肉。 本汤清淡下气,健肺润燥,凡呼吸道有毛病者在 这秋冬交替期间有借燥气而发作,多饮此汤有益并加 速疗效。 【功效与主治】 清燥解燥 脏器有余热,经常觉得咳嗽痰不多而黏稠,工作 中须经常演讲者,更感咽干声嘶哑,此汤有清润祛痰 清音利喉之效。一星期可连饮 3-4 次,全家大小每周 两次已足够。

下火润燥猪肺汤 【材料与用量】 猪肺一具,芥菜 500 克,南北杏 20 克 , 生 姜、 盐各适量。 【制作与说明】 猪肺灌水后全肺膨胀后数次搓擦干净,先下猪肺 与洗净之南北杏同煲,加水 6 碗,3 小时后放芥菜、 生姜再煲滚,捞起猪肺切块搅匀可饮。 芥菜及秋冬才合时令,性寒味甘,肾胃虚寒者, 不能一时大量或连续食用。配以猪肺、南北杏、生姜 可收润燥之效。 【功效与主治】 清热下火,祛湿润燥 秋未冬初正是“箱降、立冬”之节令,欲云: “十 月火归心”,可知秋未冬初肮脏之余热未能消除,故 此时期多感冒,周身不适,项背疼痛、骨火、口干痰 多、咳嗽带血丝、小便不畅等,煲此汤饮用,上症自 消,还有预防功效。

鲤鱼黑豆汤 【材料与用量】 鲤鱼一条(600-750 克) ,豆乌 100 克,大枣 6 个, 生姜数片。 【制作与说明】 宰好鲤鱼去肠杂鳞片洗净抹干,略用生油起镬, 煎鲤鱼至微黄有香气,放水一碗泡煮片刻,连鱼带汁 一并置瓦煲,黑豆洗净,大枣去核,与生姜片一同放 入,加水 6 碗,煲 3 小时豆熟烂即汤成,捞去鱼骨。 饮汤食鱼肉 此汤味道香浓,补中益气,疗各病虚弱,补肝、 肾,对妇女、老人及儿童发育均适合饮用。 【功效与主治】 补中益气,补益肝胃 凡病后贫血,产后缺乳汁,胃寒、水肿、肝、肾 炎症后,妇女妊娠胎动不安,血崩带下,孕妇水肿, 老年人双眼浮肿,均可以鲤鱼为主配其他材料作汤。 今配黑豆、大枣以补血行气利水为主,秋季鲤鱼鱼肥, 煲汤更加香浓有益。全家人均全饮。

莲藕猪蹄汤 【材料与用量】 猪蹄肉 600 克,莲藕 750 克,红豆 100 克,红枣 6 个陈皮一小块,盐适量。 【制作与说明】 莲藕洗净去皮去藕蒂,切片块,用滚水 8 碗煲。 猪蹄肉烧去皮毛,原块洗净,待莲藕煲大半小时后才

猪蹄粉葛汤 【材料与用量】 1


放入猪蹄肉、红枣(去核)、红豆、陈皮共下,与莲 藕齐煲 3 小时即成,味香四益,闻者想饮。 冬初时分正值新莲藕登市,新藕较少粉而易烂, 味新鲜香甜,配猪蹄肉香味浓溢,凡血气虚弱、头晕、 消瘦体弱者需增肥者此汤正合。此汤补而不燥,大可 放心多饮几次。 【功效与主治】 滋阴补血 冬初微寒,身体抵抗力弱,尤其妇女少血、老人 头晕、腰滕无力者,即可作汤且食疗作用。除消瘦人 不良者外,其他人可以多饮。

凡已变质粟子不能吃,不宜一次过多食,凡有湿热颜 面消肿风湿重病者忌。

白果猪肚薏仁汤 【材料与用量】 猪肚一个,白果 20 枚,薏米仁 50 克,腐竹皮一 块,姜适量。 【制作与说明】 猪肚用盐浸腌内外 20 分钟,洗擦干净,白果去 壳取仁略捣烂,薏仁、腐竹皮洗净,共置大瓦煲,加 水 6-8 碗,煲至猪肚熟烂汤成,后下腐竹皮、姜盐再 煲数分钟即可。捞起猪肚切条块,蘸点豉油送原汤。 【功效与主治】 健脾益胃 秋未冬初凡曾患胃肠、十二指肠溃疡者均有觉胃 部不适,易饥而不想食,消瘦,乏力等,适合煲此汤 疗补,全家大小也可以作汤水饮用。

泥鳅鱼瘦肉油汤 【材料与用量】 泥鳅鱼 500 克,瘦肉 500 克,黄芪 100 克,红枣 6 个,盐适量。 【制作与说明】 泥鳅鱼秋、冬至肥美,买来[宰割洗净去肠内杂, 加油煎至微黄,加水一碗,略煮沸调盐,瘦肉原件洗 净,红枣去核,各药洗净置瓦煲,加水 6 碗,煲足 3 小时,使其精髓尽出。 泥鳅鱼能补中益气,祛湿邪《本草纲目》记: “暖 气益气” ,民间验方止淡汗、盗汗之补益最佳食品。 【功效与主治】 补中益气,祛湿润燥 时至冬季,天气寒冷,有人睡着而周身汗湿、味 淡,而不自知,为盗汗也。如煲此汤饮用,能不药而 愈。因此汤所含营养补其所需,故此不致常出淡汗、 盗汗以致影响健康。

莲子芡实猪肚汤 【材料与用量】 猪肚一个,莲子 750 克,姜 4 片。 【制作与说明】 猪肚以盐略腌搓擦至内外干净为止,原件下,莲 子以水浸潮后去皮衣,芡实洗净,姜去皮切片,共置 大瓦煲,加水 8 碗,煲 3 小时汤成,食猪肚饮汤。 【功效与主治】 固肾涩精,补心宁神 此汤民间常用以治肾虚腰痛、胃虚、溃疡、久医 不愈、神经衰弱等症,夜间多梦,遗精梦泄,晚间小 便频频等。老年人、青壮年人,小孩夜尿均适合用。

粟子淮山猪蹄汤 【材料与用量】 猪蹄一只,鲜粟子 12 粒,淮山药 15 克,姜、葱、 盐各适量。 【制作与说明】 买回鲜粟子支壳、皮、衣,取肉略捣烂,猪蹄肉 去皮原件洗净,淮山洗净,各料共置大瓦煲,加水 6 碗,煲滚 3 小时,汤香味四溢,饮汤食肉、粟子肉。 【功效与主治】 补肾气,益腰膝,缩小便,止泄泻,厚肠胃 凡胀气虚而导致肠鸣腹泻者,应多饮此汤,有不 药而愈功效。秋季开始有大量粟子上市,新鲜香馥, 大人、小孩都喜欢吃。 【注 意】

阴阳两补汤 【材料与用量】 羊肉 250 克,鲜海参一条(200-300) ,姜片 15 克,盐适量。 【制作与说明】 干海参浸发后乱洗净,鲜品较难有,,羊肉乱净 皮毛污物洗净斩粗件,加油、盐,先放镬内爆 10 分 钟,然后将各料共置瓦煲,加水 6 碗,煲足 3 小时肉 熟烂,味香食肉饮汤。 身虚需补人尽皆知,但人有阴虚,有阳虚,双有 阴阳两虚,故此要照顾双补,如此汤之羊肉温补肾阳; 海参滋阳补阴虚、填精补血,两味共成一汤,即阻隔 2


双补,人人可补点之汤水。 【功效与主治】 补虚壮阳,补血益精 本汤即可可治男女虚寒性腹痛,妇人带下,有胃 及十二指肠溃疡长期服药无效者的阳虚。又可补阴虚 腰痛、暧双膝、利大小便、去黄疽、退水肿、养精髓、 治弱祛、阳痿、小孩发育不良等,老年人高血压、小 便频数,头晕眼花,均饮此汤风显效。

骨质增生补益汤 【材料与用量】 羊脊骨 1000 克,川续断 20 克,金狗脊 15 克, 补骨脂 15 克,乌豆 100 克,生姜数片,盐适量。 【制作与说明】 将新鲜羊骨洗净斩件,各药料洗净,共置瓦煲, 加水 8 碗,煲 3 小时至全熟,食豆饮汤。 羊脊骨味甘,性温热,成分与羊胫骨同,功能补 虚弱,养命门,通督脉,治肾虚、腰痛、耳聋、耳鸣、 腰膝冷痛。煲滚此汤再配上补骨脂,补肾药料及乌豆, 更见效益。 【功效与主治】 补肾止痛 近十年来人们对“骨质增生”即骨刺一词有所闻, 家人或亲友中总是有此患者,患于颈椎、腰椎、膝椎、 膝骨均有,不同程度的骨刺,久之刺痛难医,饮此汤 有预防及食疗之效,且宜多饮之。

鲤鱼花生红豆汤 【材料与用量】 鲫鱼一条(约 500 克) ,花生 100 克,红枣 6 个, 红豆 100 克。 【制作与说明】 将宰净鲫鱼抹干全身水分,放油盐下镬漫火煎至 两面微黄,即下一大碗水同煮片刻。铲起鱼,其他各 料分别洗净,红枣去核共置煲滚内,加水 6 碗,煲足 3 小时,花生、红豆已烂,捞去鱼骨饮汤食豆及鱼肉、 花生、咸甜均可,放糖配盐随意。 鲤鱼有丰富营养,能催乳、健胃利水、治肝变、 慢性肝炎,妇女妊娠水肿、胎动不安、血崩、肾火所 致之双足浮肿,气喘均有食疗作用。 【功效与主治】 补中气,解毒利水 鲫鱼冬季盛市,益处多而价廉,补而不燥,适合 全家人做健康汤水饮用,又可做菜,或患者做食物疗 养,视每人用途而做多饮或小饮的决定。

龟肉滋阴凉血汤 【材料与用量】 龟肉 600 克(金钱龟为上,草龟亦可代用),槐 花 15 克,地榆 15 克,生地 15 克,姜丝 1 撮,盐适 量。 【制作与说明】 将龟宰洗净,各料中药铺有售,洗净后共置一煲, 加水 6 碗,煲 2 小时汤成,饮汤食肉。 【功效与主治】 清热润燥,祛湿滑肠 人体受夏、秋盛热蒸发,或长期坐写字楼工作, 常有脱肛湿热、直肠下段里热湿注,便秘经常,肛门 肿痛,肛裂痔痛,宜应平时有滋润汤水调节之,才免 此患,一旦有以上症状,宜饮此汤,功效显著。

莲藕煲猪脊髓汤 【材料与用量】 猪骨 250 克,猪脊髓 6-8 条,鲜藕 750 克,生姜 数片。 【制作与说明】 莲藕去皮洗净切块,猪脊髓、猪骨洗净,共置瓦 煲,加水 6 碗,煲 6 小时即成,藕熟透味道香甜,饮 汤食藕片。 此汤以病后贫血,四肢无力,腰酸膝饮者作食疗 补最合适。 【功效与主治】 补血活血,止痛壮腰 本汤对儿童发育、老人慢性腰痛和长期腰痛虚者 都有帮助,故全家大人均宜饮用此汤。

润燥清补汤 【材料与用量】 猪腰肉 500 克,红大苹果两个,沙参 50 克,玉 竹 50 克,南北杏 25 克,盐适量。 【制作与说明】 苹果洗净,去芯留皮切粗块,猪腰洗净原件下, 各药材洗净共置一瓦煲,加水 6 碗,煲足 3 小时,各 料出味至香浓,已达到此汤目的要求。 苹果性平味甘,含苹果酸,枸橼酸,酒石酸,维 生素 B,维生素 C,果皮含辛蜡烷。除作生果食用外, 3


还可作汤料。有调节肠胃功能,整肠止痢泻作用,便 秘者食之则能通便。配少参、玉竹、杏仁为祛痰、润 燥、止咳、消肺火热毒,治支气管淡,咳嗽等。 【功效与主治】 清肺解燥,祛痰止咳 秋风飒飒,尘土飞扬,使人咽干喉燥,如适时煲 滚上此汤,全家享用,则可滋润调养。

【注 意】 胃中寒湿或湿盛大使溏簿者不宜用本汤。

百合柿饼鸽蛋汤 【材料与用量】 鸽蛋 12 只,百合 80 克,柿饼两个。 【制作与说明】 (1) 鸽蛋煮熟后去壳;百合洗净稍浸;柿饼洗净 切小块。 (2) 把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮 沸后,文火煲至百合熟烂,加适量冰糖,调 成甜汤共用。 本汤是家庭常用的肺润燥,健脾养心的甜汤。 【功效与主治】 润肺燥,益肺气,清痰火 用于肺燥。症见咳嗽日久,干咳痰稠,声嘶哑, 咽干口燥,咳嗽气短,睡眠不宁。亦可用于肺结核低 热干咳、小儿百日咳、老人慢性支气管炎燥咳渴饮者。

润燥生津补血汤 【材料与用量】 鲜八爪鱼 300 克,莲藕 750 克,红豆 50 克,蜜 枣 4 个,盐、姜各适量。 【制作与说明】 莲藕去皮切薄块,新八爪鱼块段,洗净蜜枣,红 豆,共置一煲,加水 6 碗。煲足 3 小时,藕熟透味出 甜香可口。 莲藕性寒味甘,入心脾胃经。功能清热凉血燥火, 散瘀,凡热性烦渴、吐血、鼻血等症,食疗有助。配 红豆、八爪鱼成汤乃润补务备之。如找不到八爪鱼可 用猪肉代或用干品即章鱼 100 克同功。 【功效与主治】 生津养血,润燥清热 本汤适合家人饮用,有清热润燥之新藕,有补血 养津之八爪鱼、蜜枣、实为各位喜爱汤水。

北杏参地老鸭汤 【材料与用量】 老鸭 1 只,北杏仁 12 克,党参 30 克,熟地黄 30 克,川贝母 12 克,生姜两片。 【制作与说明】 (1) 党参、川贝母、熟地黄洗净;北杏仁用开水 汤去衣;老鸭去毛、肠杂洗净,斩块。 (2) 把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮 沸后,文火煲 2-3 小时,调味供用。 本汤以滋肾阴,润肺燥,宜肺止咳为主。 【功效与主治】 滋阴润肺,宜肺化痰。 用于肺肾阴亏,症见肺燥干咳;或咳痰浓稠、咯 痰不易;或口燥咽干上,气逆而喘,咳嗽声嘶等。 【注 意】 咳嗽痰多清稀者不宜用本汤;若咳嗽中带血,潮 热者,可把熟地黄换成生地黄。

清热解燥篇 香蕉陈皮冰糖汤 【材料与用量】 香蕉 5 只,冰糖适量,陈皮 1 片。 【制作与说明】 (1) 香蕉剥皮,切 3 段;陈皮浸软去白。 (2) 把香蕉、陈皮放入锅内,加清水适量,文火煮 沸 15 分钟,加冰糖,煮沸至糖容即成。 本汤是常用的滋润性甜汤,润燥肠燥,通便泄热, 滋润肺燥,止咳生津,是老少咸宜的家庭常用之滋阴 润燥甜品 【功效与主治】 润肠通便,润肺止咳 用于大肠燥结,症见便硬难排,或便如羊粪,于 结难出;或燥热之咳嗽,咽干口燥;或热病后烦渴欲 饮;功习惯性便秘等。

菜干鸭肾蜜枣汤 【材料与用量】 腊鸭肾 4 个,瘦猪肉 100 克,白菜干 250 克,蜜 枣 5 个。 【制作与说明】 (1) 白菜干用清水浸软洗净,切段;腊鸭肾洗净, 4


用温水稍浸,切厚件;瘦猪肉洗净。 (2) 把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮 后,文火煲 2-3 小时,调味供用。 本汤以清润肺燥为主,即清燥邪、滋阴液、养胃 津、润肺燥,则肺燥咳喘可愈,胃燥渴饮可止,肠燥 便秘可通。本汤清润而不寒,老人咸宜,是秋季家庭 常用之汤品。 【功效与主治】 清燥润肺,止咳生津 用于温燥伤肺。症见干咳无痰,咽喉干燥,鼻燥, 口渴欲饮,或有身热头痛,口干咽痛;气逆面喘,亦 可用于老人慢性支气管炎,习惯性便秘属阴亏者。 【注 意】 若老人脏腑偏寒(常觉口淡) ,可加生姜 1-2 片 以和胃散寒。若无腊鸭肾,鲜鸭肾亦可。

供用。 本汤清润降气而止咳。共奏养胃润肺、清且慢化 痰,行气除满之功,是清润化痰之常用汤品。 【功效与主治】 润肺化痰,润燥止咳 用于肺燥。症见咳嗽,咯痰不易,或胸满而喘, 食少难清,或咽干呛咳。 【注 意】 若平素胃腑偏寒而又患肺燥咳嗽者,可加适量胡 椒粉饮用。

罗汉果雪梨猪肺汤 【材料与用量】 猪肺半个,罗汉果半个,雪梨 4 个。 【制作与说明】 (1) 猪肺切厚片,泡水中用手挤干净,放入开水 中煮 5 分钟,捞起过冷河,滴干水。 (2) 雪梨洗净,连皮切 4 块去核;罗汉果洗净。 (3) 把全部材料放入锅内,武火煮沸后,文火煲 2-3 小时,调味供用。 本汤以滋润肺燥、清化热痰为主。汤中猪肺性味 甘平,有补肺的作用。三者合而为汤,既可清肺之燥 热,又可补肺之不足,既可镇咳又可祛痰,共奏清汤 燥润肺、化咳之功,是标本同治之汤品。 【功效与主治】 润肺化痰止咳 用于燥热伤肺。症见咳嗽普稠,咯痰不易,咽干 口渴。亦可用于上呼吸感染、支气管炎等属肺燥等。 【注 意】 若寒痰、湿痰盛之咳嗽清稀色白者,不宜用本汤 品。

参麦雪梨瘦肉汤 【材料与用量】 瘦猪肉 500 克,太子参 30 克,雪梨 4 个,麦冬 15 克,南杏仁 30 克。 【制作与说明】 (1) 太子参、麦冬、 (去心)洗净;雪梨洗净连皮 切 4 块去核;南杏仁用开水烫去皮;瘦猪肉 洗净切块。 (2) 把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮 沸后,文火煲 1-2 小时,调味供用。 本汤是清润与清补同用之汤品。可作肺结核食疗 之用,亦可用为家庭饮用之滋养性汤品。 【功效与主治】 清燥润肺,益气生津 用于肺燥,或气阴不足。症见之干咳无痰,咽喉 干燥,鼻燥、气逆而喘,心烦口渴等。 【注 意】 肺寒咳喘,痰湿内盛者不宜用本汤。

当归麻仁猪展汤 【材料与用量】 猪展肉 500 克,火麻仁 60 克,当归 9 克,蜜枣 5 个。 【制作与说明】 (1) 火麻仁、当归洗净;猪展肉洗净切块。 (2) 把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮 沸后,文火煲 2 小时,调味供用。 本汤补阴血,润肠燥、通大便,呆作润肠通便的 常用汤品。 【功效与主治】 养血润肠

萝卜牛百叶汤 【材料与用量】 牛百叶 500 克,萝卜 1000 克,陈皮 1 片。 【制作与说明】 (1) 萝卜洗净,切块或角形;陈皮水浸皮白;牛 百叶放开水中泡 3 分钟,取出乱去黑衣洗净 切件。 (2) 把牛百叶、萝卜、陈皮放入锅内,加清水适 量,武火煮沸后,文火煲至萝卜熟烂,调味 5


用于病后或老人及妇女产后,血虚津枯。症见便 秘,便结难排。亦可治习惯性便秘属阴血不足、肠中 燥结者。 【注 意】 感冒发热,大便清滑泄者不宜用本汤。

脾虚溏便腹泻、痰湿雍滞及感冒外邪未尽者不宜 用本汤。

肉苁蓉海参炖瘦肉 【材料与用量】 猪瘦肉 90 克,肉苁蓉 90 克,海参 60 克,枸杞 子 30 克。 【制作与说明】 (1) 肉苁蓉洗净浸软;海参浸发洗净切丝;枸杞 子洗净; (2)把全部材料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加 盖,文火隔开水炖 3-4 小时,调味供用。 本汤是补肾精、养阴血、润肠燥之滋补润肺燥佳 品。且是温而不燥、滋而不腻、补而不峻,滑而不泄 之平补润肠汤品。 【功效与主治】 补肾益精,养血润肺肠 用于精血亏损,或病后、产后阴血不足。症见赢 弱便秘,或消渴;亦可用于肾虚阳痿。 【注 意】 脾虚溏便及实热便秘者不宜本汤。

桃肉杏仁猪大肠汤 【材料与用量】 猪大肠 500 克,南杏仁 90 克,胡桃仁 15 克,蜜 枣 5 个。 【制作与说明】 (1) 南杏仁、胡桃仁用开水煲去皮;猪大肠洗净 切段。 (2) 把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮 沸后,文火煲 2 小时,调味供用。 本汤肺肾同治,润肺滋肾则可润肠通便。汤中南 杏仁性味甘平,功能润肺止咳、润肠通便。与胡桃仁、 猪瘦肉等配合,共奏润肺止咳、润肠通便、补肾益精 之效。 【功效与主治】 滋补肺肾,润燥滑肠 用于阴血虚亏之肠燥便秘;或老人气虚血弱之排 便不力,大便干结;或肺肾两虚之干咳无痰,少气乏 力;或久患咳喘不愈属肺燥者。 【注 意】 肺寒痰饮咳喘、脾胃寒湿溏便者不宜用本汤。

熟地肉苁蓉猪腰汤 【材料与用量】 猪腰两个,当归 6 克,熟地黄 60 克,肉苁蓉 30 克,红枣 5 个。 【制作与说明】 (1) 猪腰洗净切开,去白脂膜切片,用腊、酒、 生粉拌过。 (2) 把全部材料放入炖盅内,加开水适量,炖盅 加盖,文火隔开水炖 2-3 小时,调味供用。 本汤滋养肾阴、调补血而润滑大肠。本品湿而不 燥,是补肾之佳品。 【功效与主治】 益阴润燥,养血濡肠 用于温热病后,肾阴不足,肠失濡润。症见大便 秘结,便难如羊粪,或有口干舌燥,咽喉干痛等;亦 可用于老人习惯性便秘。 【注 意】 大便溏薄者不宜用本汤。

海参炖瘦肉 【材料与用量】 猪瘦肉 250 克,水发海参 250 克,红枣 5 个。 【制作与说明】 (1) 海参洗净切丝;猪瘦肉洗净切丝;红枣(去 核)洗净。 (2) 把全部材料放入炖盅内,加开水适量,炖盅 加盖,文火隔开水炖 2-3 小时,调味供用。 本汤是阴阳双补之汤品,三者合而成汤,共奏补 肾、养血、润燥、滑肠之功。 【功效与主治】 补肾益精,滋润肠燥 用于精血亏损。症见虚赢瘦弱,津枯便秘;或妇 女闭经;或肾虚阳痿;或产后体虚血少倦怠乏力,大 便燥结等。亦可用于高血压、动脉粥样硬化症属阴液 不足者。 【注 意】

人参地黄炖蜜糖 【材料与用量】 6


人参 15 克,生地黄 90 克,白茯苓 60 克,蜜糖 30 克。 【制作与说明】 (1) 生地黄洗净切成小粒;白茯苓洗净碎成小粒; 一齐放锅内,加清水适量煲 1 小时,汤约 1 碗半,用炖盅盛装。 (2) 高丽参洗净切片,放入盛有生地黄,白茯苓 汤炖盅内,炖盅加盖,文火隔水炖 3-4 小时, 取出待稍凉,加入蜜糖溶化后饮用。 本汤是虚劳咳逆者用以培本之品。汤中白茯苓性 甘淡平,有健脾和中、渗湿治痰的作用,与人参、生 地黄合而补脾益气,脾旺则肺虚可复,此乃土生金之 义。合成饮露,可奏滋肾、润肺、补脾之功,使肾水 足则火自熄,肺清宁则咳自止。 【功效与主治】 润阴润肺,益气补脾 用于虚劳肺阴亏损。症见干咳,咽燥咯血,肌肉 消瘦,气短乏功力等;亦可用于肺结核干咳嗽日久, 咽干口燥;或劳累过度,虚火内生之咳嗽咽干,声音 嘶哑等。

猪大肠 500 克,木耳 30 克,水发海参 250 克, 蜜枣 5 个。 【制作与说明】 (1) 木耳用清水浸开洗净;海参洗净切丝;猪大 肠洗净切小段。 (2) 把全部材料放入炖盅内,加清水适量,武火 煮沸后,文火隔水炖 1-2 小时,调味供用。 汤中木耳性味甘平,有养血益阴,滋润肠燥的作 用。海参性味甘咸温,功能补肾益精、养血润燥,与 猪大肠等合而为汤,补养阴血,滋润肠燥,则大便可 通。 【功效与主治】 滋阴养血,润肠滑肠 用于老人肾水不足,或妇女产后血虚津亏。亦可 用于习惯性便秘等属阴亏血少者。 【注 意】 感冒发热、湿盛、溏便者不宜用本汤。

西洋菜蜜枣鱼汤

百部红枣鸽子汤

【材料与用量】 生鱼约 500 克,猪争肉 100 克,西洋菜 500 克, 蜜枣 2 个。 【制作与说明】 (1) 生鱼去鳞、肠脏洗净,沥干水,生抽一起锅, 稍煎铲起。 (2) 猪争肉洗净,西洋菜洗净,摘短度; (3) 把猪争肉、生鱼、西洋菜、蜜枣加入开水锅 内,武火煮沸后,文火煲 3 小时,调味供用。 本汤以清润生津为主。汤中西洋菜性味甘凉,是 秋冬季节时菜,有清热润燥的作用,生鱼即乌鱼,性 味甘寒,有健脾养阴的作用。与猪争肉等合而为汤, 既能清燥热养阴液,又滋胃而止渴,润肺可止咳。 【功效与主治】 清热生津,滋润肺胃。 用于燥伤喘胃。症见咽干燥;或肺燥干咳,肠燥 便秘。 【注 意】 肺寒咳喘,胃中寒湿者不宜用本汤。

【材料与用量】 乳鸽 1 只,炎百部 12 克,红枣 4 个。 【制作与说明】 (1) 将炎百部、红枣(去核)洗净;乳鸽活杀去 爪、肠脏洗净。 (2) 把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮 沸后,文火隔水炖 1-2 小时,调味供用, 随量适用。 本汤所治之咳嗽,皆因寒邪袭肺,肺郁不宜,气 聚痰生,寒邪与痰郁结于肺而致,此症多因外感咳嗽 转化而成,以咳嗽不止,入夜尤甚、痰多胸闷为主要 临床特征。故治宜温润肺气,化痰止咳。汤中百部性 味甘苦平,有温润肺气,化痰止之功,暴咳、久咳均 可用。 【功效与主治】 润温肺气,化痰止咳 用于慢性支气管炎、百日咳属痰多者。症见咳嗽 不止,入夜尤甚,动则喘息,痰白量多,胸闷口淡, 舌苔白,脉弦滑。 【注 意】 痰热咳嗽者不宜饮用本汤。

化痰止咳篇

木耳海参猪肠 【材料与用量】 7


川贝炖鹧鸪 百合雪耳瘦肉汤

【材料与用量】 川贝母 12 克,鹧鸪 1 只。 【制作与说明】 (1) 将川贝母洗净,打碎;鹧鸪活杀去毛、爪、 内脏洗净切块。 (2) 把全部材料放入炖盅内,加开水适量,炖盅 加盖,文火隔开水炖 2-3 小时,调味供用。随 量饮汤食肉。 本汤是润燥止咳药膳佳品之,其所治疗之症,皆 困久咳伤肺,肺阴不足,虚火内扰,或秋令感受燥邪, 耗伤肺阴而致。临床以久咳不止、痰少而黏、潮热口 干为主要特征,故治宜滋养肺阴,清润肺燥。川贝母 炖鹧鸪为民间治喘咳的偏方。本品有补虚之功,以利 扶正以祛邪。 【功效与主治】 润肺止咳 用于慢性支气管炎、百日咳、肺结核属肺燥咳嗽 者。症见咳嗽,日久不愈痰少而黏,痰难咯出,口干 咽燥,或午后潮热,手足以热,舌红苔少,脉细数。 【注 意】 脾胃虚寒、痰湿咳嗽者不宜饮用本汤。

【材料与用量】 猪瘦肉 250 克,百合 30 克,雪耳 30 克。 【制作与说明】 (1) 将百合洗净;雪耳用清水浸发洗净;猪瘦肉 洗净切块。 (2) 把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮 沸后,文火煮炖 2-3 小时,调味即可。随量饮 汤食肉。 本汤治症皆因秋令感受燥邪,肺阴被灼,阴津不 足而运行致,治宜滋润肺燥,化痰止咳。 【功效与主治】 润肺止咳 用于慢性支气管炎属肺燥者。症见干咳无痰,或 痰少而黏,甚则痰中带血,口干咽燥,口鼻气热,舌 红津少,脉数;亦可用于肺结核有上述症状者。 【注 意】 外感咳嗽、肺寒咳嗽者不宜用本汤。

生姜杏仁猪肺汤 【材料与用量】 猪肺 250 克,北杏 10 克,生姜 10 克。 【制作与说明】 (1) 把北杏仁、生姜洗净;猪肺用清水反复灌洗 干净,切块、挤干水,放入锅中爆干水分, 取出再放入清水中漂洗净。 (2) 把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮 沸后,文火煮炖 1 小时,调味即可。随量饮 用。 本汤所治之咳嗽,乃因平素脾虚有湿痰浊内生, 复感风寒,寒邪动痰湿,内犯于肺而致,故治宜外散 风寒,风化痰湿,以达顺风止咳之功。 【功效与主治】 宜肺散寒,化痰止咳 用于慢性支气管炎属寒痰者。症见咳嗽白,量多 清稀,咳嗽产夜甚,胸隔脾闷,咽痒,遇寒咳加,舌 苔白,脉弦。 【注 意】 痰热咳嗽,风热咳嗽者不宜饮用本汤。

西洋菜瘦肉汤 【材料与用量】 猪瘦肉 250 克,鲜西洋菜 500 克,蜜枣 4 个。 【制作与说明】 (! )将鲜西洋菜去黄叶、老梗洗净;蜜枣去核洗净; 猪瘦肉洗净切块。 (2)把猪瘦肉、蜜枣一齐放入锅内,加清水适量, 武火煮沸后,下西洋菜,文火隔水炖 1-2 小时,调味 供用,随量饮汤食肉。 本汤是润肺止咳之常用食疗佳品,其所治之咳嗽, 皆因热邪犯肺,日久伤及肺阴,或秋令感受燥热之邪, 肺阴补灼,肺气宣降失司而致,故治宜清润肺燥,利 气止咳。本汤功能润肺生津,和中补虚,对久咳肺燥 及体质虚弱者,有较好的治疗及营养价值。 【功效与主治】 清热润肺 用于慢性支气管炎,肺结核属肺热或燥者。症见 匀咳不止,痰和而黏,难于出,咳引胸胁作痛,甚则 气喘,咽干口燥者,常欲饮水,大便干燥等。 【注 意】 肺寒咳嗽者不宜饮用本汤。

沙参麦冬瘦肉汤 【材料与用量】 8


猪瘦肉 250 克,北沙参 30 克,麦冬 18 克,蜜枣 4 个。 【制作与说明】 (1) 北沙参、麦冬、蜜枣(去核) ,猪瘦肉洗净切 块。 (2) 把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮 沸后,文火煮炖 2 小时,调味即可。随量饮 汤食肉。 本汤为清补润肺之食疗佳品,其所治之症,或因 久咳伤阴,肺阴不足,虚火上火。或燥热伤阴,阴津 亏损而致,故治宜补养肺阴与清润肺燥并火。 【功效与主治】 滋养肺阴,润肺止咳 用于慢性支气管炎,肺结核属肺阴不足者,症见 干咳,少痰或痰黏,咯痰不爽,口干咽痰,手足心热, 舌红少苔,脉细数。 【注 意】 (1)沙参有南沙参、北沙参之分,其功用相似,均 能清热润肺,但北沙参偏于清热润肺,南沙参偏于养 阴润肺。 (2)外感咳嗽,虚寒咳嗽者不宜饮用本汤。

猪瘦肉 120 克,蚌花 30 克。 【制作与说明】 (1) 将蚌花洗净;猪瘦肉洗净切块。 (2) 把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮 沸后,文火煮炖 1-2 小时,调味即可。随量饮 用。 本汤其所治咳血,属燥热犯肺或肺阴不足兼有热 所致,故治宜清热润燥,化痰止血,使燥热清而咳血 止。汤中蚌花又称蚌花,因外形似蚌而得名,功能清 肺化痰,凉血,用于肺热燥咳、咳血,衄血等。 【功效与主治】 清热化痰,润肺止血 用于支气管扩张合并感染,肺结核的咳血属燥者, 症见咳嗽,痰中带血,胸痛微热,口干欲饮,亦可用 于淋巴炎属肺燥有热者。 【注 意】 肺寒咳血者不宜饮用本汤。

白菜干猪肺汤 【材料与用量】 猪肺 120 克,白菜干 90 克,蜜枣 5 个。 【制作与说明】 (1) 将白菜干用清水浸软切段,用开水略泡,去 除涩昧;蜜枣(去核)洗净;猪肺洗净切小 片。 (2) 把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮 沸后,文火煮 2 小时,调味即可。随量饮用。 本汤是秋令清润肺燥之佳品,其所治之咳嗽,乃 因秋季感受燥热之,燥热犯肺,或久咳伤阴,肺阴不 足,虚火内灼,润肺燥,养胃津,民间常用治肺燥有 热之咳嗽,或热病后伤津之症。 【功效与主治】 清肺止咳 用于急、慢性支气管炎属燥热咳嗽者。症见咳嗽, 甚则气喘,痰少而黏,微热口干,咽喉干燥,舌红、 脉细数。 【注 意】 白菜为十字花科植物,有大、小白菜两种,大白 菜又称黄芽白,本汤用的是小白菜,即茎扁薄而白, 叶绿的普通白菜。

玉竹南杏仁炖鹧鸪 【材料与用量】 鹧鸪 1 只,玉竹 30 克,南杏仁 10 克,蜜枣 2 个。 【制作与说明】 (1) 将玉竹、南杏仁、蜜枣(去核)洗净;鹧鸪 活杀去毛、肠杂洗净,斩件。 (2) 把全部材料放入炖盅内,加开水适量,炖盅 加盖,文火隔开水炖 2-3 小时,调味即可。随 量饮用。 本汤为滋润肺燥之食疗佳品,其治症属于燥热犯 肺,肺阴不足所致,治宜养阴润燥,化痰止咳。几者 合而为汤,既可养阴补虚,又能化痰止咳,且补而不 腻,味道鲜美,是滋润化痰止咳之佳品。 【功效与主治】 养阴润肺,化痰止咳 用于慢性支气管炎,百日咳属肺阴不足有燥者。 症见干咳痰少口干咽燥,口鼻热,大便干燥。 【注 意】 痰湿咳嗽者不宜饮用本汤。

罗汉果猪肺汤 蚌花瘦肉汤

【材料与用量】 猪肺 250 克,罗汉果 0.5-1 个。

【材料与用量】 9


【制作与说明】 (1) 将罗汉果洗净,打碎;猪肺洗净切块。 (2) 把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮 沸后,文火煮 1-2 小时,调味即可。随量饮用。 本汤所治咳嗽,或因痰火内部郁,肺气不宜,或 因燥热犯肺,肺阴不足而致,治宜清热润肺,化痰止 咳。二者合而为汤,配合精练,独具匠心,是秋季常 用的清润药膳之一。 【功效与主治】 清热润肺,化痰咳嗽 用于慢性支气管炎,百日咳属痰症或肺燥者。症 见咳嗽,痰多而黄稠,咽干口喝,胸闷满;或干咳少 痰,痰中带血,咽干唇燥,舌红,脉细数。 【注 意】 脾胃虚寒,大便泄泻者不宜用本汤。

煮 20 分钟,调味即可。随量饮用。 本汤是清肺消痈之佳品,其所治之症,乃因感受 外邪,日久化热,热毒雍盛于肺,蕴酿成痈,治宜清 热解毒,消散痈肿。汤中以鱼腥草为主,鱼腥草性味 辛寒,功能清热解毒,清痈排脓,是治肺炎,肺痛之 良药。 【功效与主治】 清肺止咳,解毒清痈 用于急性支气管炎,肺脓疡(肺痈)、肺炎属热 毒雍盛者。症见咳嗽痰多,痰黄浓稠、胸痛、发热、 口喝、舌苔黄腻、脉滑数。 【注 意】 鱼腥草以鲜品功效为优,且不宜久煎,以免影响 疗效。

苏叶生姜鸡蛋汤 杏仁川贝水鱼汤

【材料与用量】 鸡蛋 2 只,鲜紫苏叶 30 克,生姜 15 克。 【制作与说明】 (1) 将紫苏叶洗净切碎;生姜去皮洗净切片。 (2) 起油锅,煎蛋,然后把紫苏叶、生姜同放入 瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮 半 1 小时,调味即可。随量饮用。 本汤所治感冒,皆因风寒犯表,肺气不宜而致。 风寒在表,且内犯于肺,故以发散风寒,宣肺咳之法 治之。配搭鸡蛋,一则调味和中,二则鸡蛋营养丰富, 易于吸收,有利于疾病治疗及机体的康复。 【功效与主治】 发散风寒,宣肺止咳 用于感冒属风寒者,症见恶寒,发热、头痛、鼻 塞,流清稀鼻涕,打喷嚏,咳嗽,痰稀,口不渴,舌 苔白,脉浮。 【注 意】 外感风热,痰热咳嗽是不宜饮用本汤。

【材料与用量】 水鱼 1 只(约 500 克) ,南杏仁 10 克,川贝母 10 克, 知母 10 克。 【制作与说明】 (1) 将南杏仁、川贝母、知母洗净;净水鱼宰杀, 去除内脏,用开水拖去血水,连壳斩件。 (2) 把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮 沸后,文火煮 2 小时,调味即可。随量饮汤 食肉。 本汤所治之咳嗽,同肺肾阴亏,虚火内扰所致, 治宜滋养肺肾阴降火,化痰止咳。 【功效与主治】 滋阴降火,化痰咳嗽 用于慢性支气管炎、肺气肿,肺结核属肺肾阴虚 者,症见午后潮热,手足心热,额红盗汗,咳嗽咯血, 咽干口燥,腰膝耳鸣。 【注 意】 脾胃虚寒,消化不良者不宜饮用本汤。

党参蛤蚧鸽子汤 鱼腥草猪肺汤

【材料与用量】 蛤蚧 1 只,鸽子 1 只,党参 25 克。 【制作与说明】 (1) 党参、蛤蚧洗净;乳鸽活杀,去毛、肠脏、 爪洗净。 (2) 把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮 沸后,文火煮 2-3 小时,调味即可。随量饮用。 本汤所治咳喘,属肺肾两虚所致,治宜补肺益气,

【材料与用量】 猪肺 250 克,鱼腥草 30 克,红枣 4 个。 【制作与说明】 (1) 取鲜鱼腥草洗净切段,红枣(去核心)洗净, 猪肺洗净切块。 (2) 把猪肺、红枣放入锅内,加清水适量,武火 煮沸后,文火煮 1 小时,然后下鱼腥草,再 10


温肾平喘。汤中乳鸽,能温肾壮阳,可用于肾虚诸症。 与蛤蚧、党参合而为汤,肺肾并治,补气壮阳,平喘 止咳,是老人肺虚咳之食疗补汤。 【功效与主治】 补肺益气,温肾平喘 用于慢性支气管炎,肺气肿属肺肾两虚者,症见 咳嗽气喘,日久不愈,动则喘甚,呼多吸少,气不接 续,体倦乏力,语声低微,腰酸耳鸣,舌淡脉虚。 【注 意】 肺阴不足,痰热内盛之咳喘者不宜饮用本汤。

时作,食少神疲,易法汗出,时心季,易疲劳,脑力 差。 【注 意】 (1) 感冒发热者不宜饮用本汤。 (2) 没有鹌鹑,要用乳鸽代之。

淮山洋参炖乳鸽 【材料与用量】 乳鸽 2 只,西洋参 25 克,淮山药 300 克,红枣 8 个,生姜两片。 【制作与说明】 (1) 西洋参洗净切片;淮山药洗净,清水浸半小 时;红枣(去核)洗净。乳鸽去毛和内脏洗 净,斩件。 (2) 将乳鸽、西洋参、淮山药、红枣、生姜放入 炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开 水炖 3 小时,调味即可。 本汤补益肺脾之气,又养阴清热,是热病后体虚 气弱者以清补调养之佳品。 【功效与主治】 清补益气,补肺健脾 用于热病后气阴两伤,体质虚弱,症见倦怠乏, 口干舌燥;或肺阴不足之短气干咳,或常口干渴饮者。 【注 意】 感冒发热、脾阳不足,胃有寒湿者不宜饮用本汤。

补血养血篇 玉竹淮山兔肉汤 【材料与用量】 兔肉 100 克,淮山、玉竹各 15 克,生姜两片。 【制作与说明】 (1) 兔肉洗净,斩件;淮山洗净,清水浸背半小 时;玉竹、生姜洗净。 (2) 把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮 沸后,文火煮 2 小时,调味即可。随量饮用。 本汤所治乃儿童营养不良,气阴不足之症,宜调 养脾胃之气,并增加营养。 【功效与主治】 补气健脾,养阴和胃 用于脾肾气弱,胃阴不足,症见形体虚弱,消瘦 乏力,精神疲倦,饮多食少,不爱活动,或有低热。 【注 意】 感冒发热、湿热,大便稀烂者不宜饮本汤。

马蹄红枣炖免肉 【材料与用量】 免肉 500 克,红枣 20 个,马蹄 5 只,生姜 1 片。 【制作与说明】 (1) 免肉洗净切块;红枣(去核)、马蹄(去皮) 洗净。 (2) 把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅 加盖,文火隔开水炖 1-2 小时,调味即可。 本汤调补脾胃,以肋气血生化之源。 【功效与主治】 补中益气,健脾养血 用于脾胃气虚,或病后体虚。症见体倦乏力,面 黄肌瘦。或妇女脏燥。 【注 意】 脾胃湿滞者不宜饮用本汤。

北芪红枣鹌鹑汤 【材料与用量】 鹌鹑 1-2 只,北芪 10 克,红枣 5 个,生姜 1 片。 【制作与说明】 (1) 鹌鹑去皮、内脏、脚爪洗净;北芪、 ,红枣(去 核) 、生姜洗净。 (2) 把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮 沸后,文火煮 2 小时,调味即可。随量饮用。 本汤诊疗因气血不足,心脑失养而成,治宜健脾 益气,调补气血。 【功效与主治】 补血养血,健脾益胃 用于气虚血少。症见脸色皓白,懒言少动,头晕

人参炖鸡 11


【材料与用量】 鸡肉 30 克,人参 10 克。 【制作与说明】 (1) 鸡去毛宰净,取鸡腿肉或腔肉,去皮、骨。 (2) 人参切片,与鸡肉一起放入炖盅内,加开水 适量,炖盅加盖,文火隔开水炖 3 小时,调 味热服。 元气乃人体生命活动的源泉,其来源于先于肾, 又要靠后天之脾不断地充养,如大病伤及元气,或血 脱及气,此时有形之血不能速生,无形之气所当急固, 以达到峻补元气,益气固脱之目的。本汤补而不燥烈, 以达到峻补元气、健脾强身,祛病延年、健脑益智之 效。 【功效与主治】 大补元气,固脱摄血 用于元气大亏,身体虚赢,或出血不止,血脱元 气,或心气虚弱。症见动则心悸、汗出、气喘。亦可 作一般体虚调补之汤品。现有用于出血性休克、心力 衰竭等。 【注 意】 (1) 本汤为一人之剂量,如作为调补之用,用量 可酌情减少。 (2) 人参以野山参力量峻,但价钱较贵,一般可 用高丽参或边条参。 (3) 实证、热证者不宜;服食刻汤时,不宜喝茶 和吃萝卜,以免影响药力。

西洋参瘦肉汤 【材料与用量】 猪瘦肉 500 克,西洋参 24 克。 【制作与说明】 (1) 西洋参洗净,用温水泡软切片。 (2) 猪瘦肉洗净,与西洋参片一齐放入锅内,加 入泡西洋参的水及适量清水,武火煮沸后文 火煲 2 小时(煲汤时切忌揭开锅盖),调昧共 用。 人体生命活动的兴旺,气血阴津的生化,都有赖 于脾胃的健运。如暑热之邪伤及脾气,或产后失调, 元气未复,每见体倦食少等,故大补元气,健运脾乃 当务之急。本汤以补气健脾之法为主,亦可用于肺虚 久嗽,咳血、咽干口喝、虚热烦倦之证。 【功效与主治】 补气健脾,强身开胃 用于热病后期。症见正气不足之神疲乏力,饮食 减少;或小儿脾虚之不思饮食,形瘦虚汗;或产后气 虚津亏之虚劳烦渴、胃纳久佳。亦可用于肿瘤患者化 疗及放疗后休虚、白细胞减少。 【注 意】 脾胃寒湿或肺热多痰者不宜饮用本汤。

栗子瘦肉汤 【材料与用量】 猪瘦肉 500 克,栗子 120 克,淮山药 60 克,陈 皮两片。 【制作与说明】 (1) 栗子去壳。用开水拖过。脱去外衣;陈皮浸 软,辞去内瓤洗净;淮山药、猪瘦肉洗净。 (2) 把全部材料放入锅内,加清水适量,武火煮 沸后,文火煮 3 小时,调味即可。 本汤治证属脾气虚而致。脾主运化,而胃主纳谷, 加脾胃虚弱,运化失司,则见食少泄泻等症。治宜健 运脾气、厚肠止泻。 【功效与主治】 补气健脾,厚肠止泻 脾胃气虚,症见体倦乏力,短力懒言,食欲不振, 大便泄泻。亦可用于慢性肠炎,过敏性肠炎,肠结核 之泄泻属脾胃气虚者。

党参杞子兔肉汤 【材料与用量】 兔肉 500 克,党参 30 克,淮山药 30 克,枸杞子 10 克,红枣 5 个。 【制作与说明】 (1) 兔肉洗净,抹干水,下油起镬爆香。 (2) 党参、淮山药、枸杞子、红枣(去核)洗净, 与兔肉放入锅内,武火煮沸后,文火煲 2 小 时,调味即可。 本汤治证是因脾气虚弱或脾胃亏而致,治宜气阴 并补。本汤健脾开胃,故对脾气虚或脾胃阴虚者均宜。 【功效与主治】 补气健脾,益胃养阴 用于虚气弱。症见形体虚赢,疲倦乏力,饮食减 少脾胃阴虚,症见消渴口干,形瘦尿多。亦可用于糖 尿病,小儿营养不良属气阴不足者。 【注 意】 湿热内盛,外感发热者不宜饮用本汤。

白术陈皮鲈鱼汤 12


【材料与用量】 鲈鱼 500 克,白术 60 克,陈皮 10 克,胡椒粉 3 克。 【制作与说明】 (1) 鲈鱼去鳞,宰开去肠杂洗净,切块。 (2) 把白术、陈皮洗净,与鲈鱼一齐放入锅内, 加清水适量,武火煮沸后,文火煲 2 小时, 调味即可。 本汤是一款疗效佳的健脾汤。其治证皆由脾胃气 虚,消化力弱而致,治宜补益脾气,和中开胃,以肋 消化及营养物质的吸收。 【功效与主治】 补气健脾,和中开胃 用于病后失调,脾虚弱,症见饮食减少,体倦神 疲,开休消瘦,口淡泛涎;或脾虚消肿等。 【注 意】 脾胃湿热者不宜饮用本汤。

把当归、人参放入猪心内。 (2) 把猪心放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖, 文火隔开水炖 3 小时,调味即可。随量饮用, 猪心佐膳。 本汤治症乃因劳倦伤脾,气虚血少,心失所养, 神不潜藏所致,故治以补气血,安心神为主。汤中猪 心能补心养血。与人参、当归为汤,可奏益心气、养 心血、安心神之功。 【功效与主治】 益气补血,补心安神 用于神经衰弱属心气不足,心血虚少者,症见面 色无华,心悸失眠,健忘多梦,自汗盗汗,头晕目眩, 四肢无力,气短懒言。 【注 意】 感冒、有实邪者不宜饮用本汤。

滋补肋阳篇

圆肉党参炖乳鸽 粟子莲肉猪腰汤

【材料与用量】 乳鸽 1 只,党参 15 克,黄芪 30 克,圆肉 20 克。 【制作与说明】 (1) 将党参、黄芪、圆肉洗净;乳鸽去毛、肠脏、 脚爪洗净,斩件。 (2) 把全部材料放入炖盅内,加开水适量,炖盅 加盖,文火隔开水炖 2-3 小时,调味即可。随 量饮用。 本汤治症乃因气血不足,表虚卫阳不固所致,故 治以益气表,止汗为主。本汤有补虚损、固肌表,而 奏剑汗之功。 【功效与主治】 益气养血,固表剑汗 用于神经衰弱属表虚不固者。症见自汗盗汗,神 疲乏力,面色皓白,少气懒言,容量感冒,或有心悸 怔忡。 【注 意】 (1) 乳鸽改用鹌鹑、鸡肉亦或获同效。 (2) 有感冒发热者不宜饮用本汤。

【材料与用量】 猪腰 1 对(约 100 克),粟子 60 克,莲子肉 30 克。 【制作与说明】 (1) 将猪腰剖开,割去白筋膜,用清水反复漂洗 干净;粟子去壳及外衣洗净;莲子洗净。 (2) 把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮 沸后,文火煲约 1 小时,调味供用。 本汤以调治腰酸脚软,步履不稳之肾虚证为主, 具有补肾壮腰的作用。 【功效与主治】 补肾壮腰 用于肾虚之腰脚软。症见体弱形瘦,腰酸脚软, 步履不稳,或遗精尿频。 【注 意】 温滞腹胀、溏便者不宜用本汤。

核桃萸肉乌鸡汤 【材料与用量】 乌骨鸡 250 克,核桃肉 30 克,山萸肉 15 克,红 枣 4 个。 【制作与说明】 (1) 将乌骨鸡宰净,取鸡肉切块备用;核桃肉、 山萸肉洗净;红枣(去核)洗净。

人参当归炖猪心 【材料与用量】 猪心 1 个,人参 10 克,当归 15 克。 【制作与说明】 (1) 将人参、当归洗净切细;猪心洗净,剖开, 13


(2) 把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮 沸后,文火煲约 2 小时,调味供用。 本汤调治之遗精多尿,属肾气亏虚,下元不固所 致。治宜补肾填精,收剑缩尿,汤中山萸肉长于补益 肝肾,收剑固涩,其收敛之力强,凡虚汗、遗精、带 下、遗尿等脱症均可用之。与核桃肉配搭则既可补肾 阳治阳痿,又可益肾精而小便。 【功效与主治】 补肾养血,涩精缩尿 用于肾虚遗精。症见腰膝酸软,遗精滑泄,小便 频多,常有夜尿,甚则小便失控,淋沥下漏。 【注 意】 心火盛这遗精,湿热淋浊等,均不宜用本汤。

沸后,文火煲约 3-4 小时,调味供用。 本汤调治的腰痛属肝肾两虚所致。肾主骨,肝主 筋,如精血不足,无以奉养筋骨,则痿软乏力,治宜 补益肝肾,益精养血。 【功效与主治】 补益肝肾,强壮筋骨。 用于肾虚腰痛。症见腰膝酸软无力,下肢行动不 健,肢体麻木不仁,或神疲倦怠。 【注 意】 (1)湿热腰痛,脾虚溏便者,均不宜用本汤。 (2)牛筋以身干、粗长、无异昧者为佳。

生蚝瘦肉汤

【材料与用量】 牛尾 1 条(约 500 克) ,杜仲 30 克,生姜 4 片, 绍酒少许。 【制作与说明】 (1) 选鲜牛尾,辞去毛,割净残脂切段,放入开 水中拖过;杜仲、生姜洗净。 (2) 把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮 沸后,文火煲约 3-4 小时,调味供用。 本汤调理腰痛,乃因肾阳不足,无以温养腰膝所 致。治宜补肾助阳,强壮腰膝。 【功效与主治】 补肾助阳,强壮腰膝 用于肾阳虚之腰痛。症见腰痛冷痛,下肢乏力, 精神萎靡,阳萎尿频,畏寒肢冷。亦可用于中风后步 履不稳肾阳虚者。 【注 意】 (1)阴亏阳亢,虚火内扰者,不宜使用本汤。 (2)如属风湿伤肾的腰痛,可酌加骨碎补同用。

杜仲牛尾汤

【材料与用量】 蚝肉 120 克,猪瘦肉 120 克,煅牡蛎 60 克,生 姜 4 片。 【制作与说明】 (1) 取鲜蚝去壳邓肉,蚝壳(即生牡蛎)放入炭 火中烧红煅过,取出去为气,打碎,以布袋 包好;猪瘦肉洗净切块;生姜洗净。 (2) 把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮 沸后,文火煲约 2 小时,调味供用。 本汤调治的病症属肾阴亏虚而致,故治宜滋阴养 血,固肾涩精。汤中生蚝即牡蛎,其壳煅用后固涩力 优,可涩精止遗,敛汗止带,与蚝肉并用,又有标本 兼顾之妙, 【功效与主治】 滋阴补血,收敛固精 用于肾阴亏虚的遗精,症见眩晕耳鸣,腰酸脚软, 多梦遗精,五心烦热,或潮热盗汗。亦可用于妇女崩 漏失血属阴亏血少者。 【注 意】 脾虚便溏、阳虚滑泄者,均不宜用本汤。

狗脊花生鸡肢汤 【材料与用量】 鸡脚 4 只(约 200 克),花生 30 克,猪脊 20 克, 红枣 4 个,陈皮 3 克。 【制作与说明】 (1) 鸡脚以开水拖过,去外衣、爪甲洗净;猪脊、 花生、陈皮、红枣洗净。 (2) 把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮 沸后,文火煲约 2 小时,调味供用。 本汤调治之痿痹,乃因肾虚气弱所致。治宜补肾 强骨,健脾扶弱。本汤有补肾健脾,助阳壮腰之效。 【功效与主治】

杜仲花生牛筋汤 【材料与用量】 牛筋 100 克,杜仲 15 克,花生 30 克,红枣 5 个。 【制作与说明】 (1) 选干品牛筋,用温开水浸软,切段(如用鲜 品应割去残脂洗净) ;杜仲、花生肉、红枣(去 核)洗净。 (2) 把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮 14


补肾健脾,强壮筋骨 用于肾亏气弱之痿痹。症见体倦乏力,形瘦赢弱, 腰膝酸软,步履失健,骨节痹痛。 【注 意】 湿热痿痹,脾虚溏便者,不宜使用本汤。

13、 菠菜和事主豆腐同食会生甲亢。 14、 鲤鱼煮芹菜食之痢疾。 15、 鲤鱼煮辣椒食之会成痔疾。 16、 红柿与热酒同食会中毒。 17、 鳝鱼煮红枣脱头发。 18、 香蕉与芋头同食会中毒。 19、 鲤鱼与黄瓜同煮食会成胎毒。 20、 鲤鱼与猪肉同煮食会中毒。 21、 牛肉与猪肉同煮食会中毒。 22、 毛蟹和生花生仁食则中毒。 23、 金瓜与虾子同煮食则中毒。 24、 牛肉与盐菜同煮食会中毒。 25、 青枣与虾子同煮食会中毒。 26、 章鱼与螺丝同煮食会中毒。 27、 蜂蜜与豆腐渣同煮会下痢。 28、 蜂蜜与蒜头同煮会变疳积。 29、 木瓜与油炸物同食会下痢。 30、 西瓜与油炸物同食会下痢。 31、 葱与蜂蜜同食会中毒。 32、 抬头与鳝鱼食则中毒,空心菜汁可以解救。 33、 烤红薯不能与香蕉同吃会中毒。 34、 兔肉与人参同煮食会中毒。 35、 兔肉与青姜同煮食会中毒。 36、 兔肉与红萝卜煮食会中毒。 37、 西瓜与八宝丹同食会中毒。 38、 金瓜与八宝丹同食会中毒。 39、 蜂蜜与油炸物同食会中毒。 40、 咳嗽病忌食咸鱼、韭菜、蒜、虾、酒。 41、 哮喘病忌食咸蛋、咸菜、腥物。 42、 腰痛病忌食香茨、毛薯、糯米点心。 43、 霍乱病忌食热汤、米酒。 44、 头痛忌食酒、大葱。 45、 浮肿病忌食糯米酒、各种酒。 46、 鼻塞忌食油腻、糖果。 47、 眼痛忌食鸡、鸭蛋、咸鱼、虾、蟹、韭菜、 蒜。 48、 牙痛忌食糖、酱油。 49、 喉痛忌食生姜、胡椒、辣椒、肉桂。 50、 呕吐病忌食糖、油、鱼腥。 51、 泄泻忌食油、奶、豆腐、生冷、鱼虾。 52、 皮肤痒忌食酸果、辣椒。 53、 失眠病忌食酒。 54、 失血症忌食酒、葱、姜、椒。 55、 肝炎忌食鸭、葱、椒、酒。 56、 黄疸病忌食糯米、白酒。 57、 胃痛忌食鸭蛋、豆、茨。

杜仲乌蛇猪骨汤 【材料与用量】 猪骨 250 克,乌梢蛇 500 克,杜仲 15 克,大枣 4 个。 【制作与说明】 (1) 猪骨洗净斩碎;乌梢蛇活宰,剥皮、折肉, 蛇骨用纱布袋包好;杜仲、大枣(去核)洗 净。 (2) 把猪骨、蛇骨连同药材一齐放入锅内,加清 水适量,武火煮沸后,文火煲约 1.5 小时,下 蛇肉再煲 1 小时,调味供用(食蛇肉饮汤)。 本汤调治之腰痛,乃因风湿日久,损伤肝肾,使 肝肾两虚,不能奉养筋骨所致。治宜补益肝肾,祛除 风湿。汤中乌梢蛇这药食两用之品,功能祛风除湿之 效。 【功效与主治】 补益肝肾,祛风胜湿。 用于肾亏风湿之腰腿痛。症见风湿日久,腰脚痛, 骨节伸屈不利,或肌肤麻木不仁,世下肢痿软,亦可 用于中风后遗症而见偏瘫,步履不稳者。 【注 意】 (1)湿热腰痛,感冒发热者,均不宜使用本汤。 (2)没有乌梢蛇,可用白花蛇(眼环蛇)或眼镜蛇 代替,其效更著。

注意有百种食物相反使用会中毒 1、 河豚鱼食时忌烟灰食者中毒死亡。 2、 猪肚煮连子用白茄枝烧食者中毒死亡。 3、 螃蟹不能给癞病人吃如吃会死。 4、 生鲸肉煮大面中毒必死。 5、 鲑鱼产河豚同食会有生命危险。 6、 鲫鱼煮树豆花食后中毒必死。 7、 鳗鱼与桔子同煮食有中毒之危。 8、 黄瓜与花生食则肚泻,食霍香丸十克解救。 9、 牛奶与菠菜同食会患痢疾。 10、 树薯粉炒麻油食全中毒。 11、 饮酒后吃安眠药中毒必死。 12、 田螺与玉米同煮食后中毒。 15


58、 痢疾忌食、虾、油、韭菜。 59、 腰痛忌食葱。 60、 衄症忌食胡椒、辣椒、蒜头、生姜。 61、 鸭与李食则中毒。 62、 桃子不能与白酒同服,多服会使人昏倒。 63、 盗汗忌食酒、韭菜、蒜头。 64、 牛肝与鳗食则中毒,黑豆甘草可解。 65、 金瓜煮毛蟹食则中毒。 66、 柑橘与毛蟹食则中毒,大蒜汁可解救。 67、 雀肉与李食则中毒,鸡屎白可解救。 68、 孕妇不能多吃螃蟹食则流产。 69、 章鱼与柿食则中毒。 70、 毛蟹与冰则中毒,藕节可解救。 71、 鲸鱼与李食则中毒,冬瓜可解救。 72、 雀肉与肝脏食则中毒,绿豆可解救。 73、 牛肉与鲶鱼食则中毒,人乳和豆豉汁可解救。 74、 燃桑枝煮鳝鱼食则中毒。 75、 蟹与茄食则中毒,藕节可解救。 76、 牛乳和菠菱菜食则中毒,绿豆可解救。 77、 毛蟹与香瓜食则中毒,柑橘皮解救。 78、 芹菜和鳖食则中毒,橄榄汁可解救。 79、 竹筒与羊肝食则中毒。 80、 毛蟹与泥鳅食则中毒。 81、 田螺与香瓜食则中毒。 82、 油煎鸡蛋放糖精食则中毒,牛黄五分温水开 水服。 83、 石榴与蕃薯食则中毒,韭菜汁可解救。 84、 鳝鱼煮金瓜粥食则鼻凹,蟹可解救。 85、 牛乳与生鱼食则中毒,绿豆可解救。 86、 猪肉与田螺食则脱眉毛,绿豆可解救。 87、 鲫鱼与蜜糖食则中毒,黑豆甘草可解救。 88、 干梅和鳗,食则中毒。 89、 甘草和猪肉食则中毒,绿豆可解救。 90、 田螺和木耳食则中毒,绿豆可解救。 91、 鹿肉南瓜同食肚胀难受,苦参 50 克捣汁可 解。 92、 酝酿与鳗食则中毒,甘草黑豆可解救。 93、 麦牙糖与竹荀食则中毒,绿豆可解救。 94、 猪肉和蒜头食则中毒,人乳和鼓汁可解救。 95、 蛤蟆与田螺食则中毒,胡荽可解救。 96、 金瓜与虾食则中毒,黑豆甘草可解救。 97、 吃鸡蛋后吃消炎片中毒。 98、 发了牙的马铃薯食则中毒。

1、 服黄连、桔梗时勿食猪肉。 2、 服半复、草薄时勿食饴糖、羊肉。 3、 服细辛时勿食生菜。 4、 服甘草时勿食菘菜、海藻。 5、 服牡丹时勿生芫荽。 6、 服商陆时勿食尤其犬肉。 7、 服演常山时勿食生葱。 8、 服朱砂时勿服血(注:凡服药通通忌食血口喷)。 9、 服天门冬时勿食鲤鱼。

单味中药食禁忌 16

粤食越好食系列汤  
Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you