Page 1

Централізована бібліотечна система Дніпровського району Бібліотека ім. К. Симонова

Кулінарні смаколики від героїв книг Бібліографічний список літератури

Київ 2016


Модний тренд в художній літературі Читаючи художній твір і наткнувшись на цікавий рецепт, після прочитання Вам не хотілося скоріше побігти на кухню, щоб переконатись та з'ясувати, чи правий автор? Напевне хотілось поласувати чимось смачненьким чи спробувати екзотичні страви, які так вихваляють герої книг…!!! Кулінарні рецепти стали модним трендом в художній літературі. Письменники все частіше вносять в твори смачні елементи. Між літературою та кулінарним мистецтвом дуже багато спільного. Самі різноманітні компоненти потрібно зібрати так, щоб це смакувало, було запашним, духмяним, ароматним… Перші рецепти з’явилися ще в літописах і мали магічну дію. Їстівна магія діяла крізь віки, ввійшовши майже в кожен світовий бестселер. Ф. Рабле, І. Котляревський, Є. Гребінка, О. Дюма, Агата Крісті, Харукі Муракамі, Джоан Роулінг і Рональд Толкієн різними смакотами оживлювали своїх героїв. ,,Творець милостиво наділив нас здатністю поглинати їжу. Кожна трапеза повинна бути бенкетом. І нехай буде благословен кожний новий день, який приносить добре травлення і безцінне почуття голоду», - так сказав Чарльз Ероуббі - головний герой роману «Море, море», за який Айріс Мердок отримала премію «Букера». Ретельно описував всі кулинарні секрети і відомий комісар Мегре. А «Кулінарні фіглі» Марії Матіос – справжній український бестселер. А хто не пам'ятає мультфільм «Малюк і Карлсон», створений за мотивами книги А. Ліндгрен. В ньому оживають смачні шедеври - булочки та тюфтельки від улюблених героїв... Придбати таку ,, СМАКОТУ ’’ Ви можете в бібліотеці ім. К. Симонова. А інформація, яку вміщено в бібліографічному списку літератури ,,Кулінарні смаколики від героїв книг" познайомить Вас з рецептами смачних страв з відомих літературних творів. Смачного знайомства з Книгами (як паперовими так і електронними), які приховують цікаві і незвичайні Кулінарні Рецепти! Сподіваємось, що вони додадуть Вам кухарського досвіду та апетиту. @Бібліотека ім. К. Симонова,2016

2


Читаємо та випробовуємо рецепти стародавніх кулінарних смаколиків!!! Їжа для розуму бентежить шлунок! Без кулінарних рецептів і літератури не було б, адже їх ретельно виписували ще в древніх текстах.

,,...У РІК 6505 [997]. ...І сказав він їм: «Зберіте по жмені вівса, або пшениці, або висівок». І вони, раді пішовши, [це] знайшли. І звелів він тоді їм зробити бовтанку, з якої варять кисіль, і сказав викопати колодязь і вставити туди кадіб, наливши в кадіб бовтанки. І звелів він викопати другий колодязь і вставити туди другий кадіб, і сказав їм шукати меду. Вони ж, пішовши, взяли лукно меду, — бо було воно сховане в княжій медуші, — і загадав він вельми розситити [мед] водою і вилити в кадіб, і в другім колодязі так [само]. А назавтра звелів він послати по печенігів". С. 85-86)

Кисіль, який зварили в криницях, врятував древній Білгород. Печеніги відступили, бачачи, що русичів годує сама земля… Повість минулих літ. Літописні оповіді. - К. : Веселка, 2002. 228 с. 3


Екскурс в античність на бенкет до Трималхіона (за Гаєм Петронієм Арбітром ,, Сатирикон ’’) ,, ХХХІ. …Между тем подали совсем невредную закуску: все возлегли на ложа, исключая только самого Трималхиона, которому, по новой моде, оставили высшее место за столом. Посредине закусочного стола находился ослик коринфской бронзы с тюками на спине, в которых лежали с одной стороны черные, с другой - белые оливки. Над ослом возвышались два серебряных блюда, по краям которых были выгравированы имя Трималхиона и вес серебра, а на припаянных к ним перекладинах лежали (жареные) сони, обрызганные маком и медом. Были тут также и кипящие колбаски на серебряной жаровне, а под сковородкой - сирийские сливы и гранатовые зерна’’ (С.48-49).

,, ХХХУ. … На круглом блюде были изображены кольцом 12 знаков Зодиака, причем на каждом кухонный архитектор разместил соответствующие яства. Над Овном - овечий горох, над Тельцом говядину кусочками, над Близнецами - почки и тестикулы, над Раком - венок, над Львом - африканские фиги, над Девой -матку неопоросившейся свиньи, над Весами - настоящие весы с горячей лепешкой на одной чаше и пирогом на другой, над Скорпионом - морскую рыбку, над Стрельцом - лупоглаза, над Козерогом - морского рака, над Водолеем - гуся, над Рыбами - двух краснобородок. Посередке, на дернине с подстриженной травой, возвышался медовый сот. Египетский мальчик обнес нас хлебом на серебряном противне, причем паскуднейшим голосом выл что-то из мима ,,Ласерпиция". (Видя), что мы довольно кисло приняли эти убогие кушанья, Трималхион сказал: ,,Прошу приступить к обеду". (Это – начало)’’ (С.50-51).

,, ХХХУІ. При этих словах четыре раба, приплясывая под музыку, подбежали и сняли с блюда его крышку. И мы увидели другой прибор, и на нем птиц и свиное вымя, а посредине зайца, всего в перьях, как бы в 4


виде Пегаса. На четырех углах блюда мы заметили четырех Марсиев, из мехов которых вытекала обильно поперченная подливка прямо на рыб, плававших точно в канале. Мы разразились рукоплесканиями, начало коим положила фамилия, и весело принялись за изысканные кушанья. - Режь! - воскликнул Трималхион, не менее всех восхищенный удачной шуткой. Сейчас же выступил вперед резник и принялся в такт музыки резать кушанье с таким грозным видом, что казалось, будто эсседарий сражается под звуки органа. Между тем Трималхион все время разнеженным голосом повторял: - Режь! Режь! Заподозрив, что в этом бесконечном повторении заключается какая-нибудь острота, я не постеснялся спросить о том соседа, возлежавшего выше меня. Тот, часто видавший подобные шутки, ответил: - Видишь раба, который режет кушанье? Его зовут Режь. Итак, восклицая: ,,Режь!" (Трималхион) одновременно и зовет, и приказывает. (С.51)

,, ХL. …было внесено огромное блюдо, на котором лежал изрядной величины вепрь, с шапкой на голове, державший в зубах две корзиночки из пальмовых веток: одну с сирийскими, другую с фиванскими финиками. Вокруг вепря лежали поросята из пирожного теста, будто присосавшись к вымени, что должно было изображать супоросость: поросята предназначались в подарок нам. Рассечь вепря взялся не Карп, резавший ранее птицу, а огромный бородач в тиковом охотничьем плаще, с повязками на ногах. Вытащив охотничий нож, он с силой ударил вепря в бок, и из разреза вылетела стая дроздов. Птицеловы, стоявшие наготове с сетями, скоро переловили разлетевшихся по триклинию птиц. Тогда Трималхион приказал дать каждому гостю по дрозду и сказал: - Видите, какие отличные желуди сожрала эта дикая свинья? Между тем рабы взяли из зубов зверя корзиночки и разделили финики поровну между пирующими’’. (С.54) 5


,, LХ. …мы взглянули на стол. Там уже очутилось блюдо с пирожным; посреди него находился Приап из теста, держащий, по обычаю, корзину с яблоками, виноградом и другими плодами. Жадно накинулись мы на плоды, но уже новая забава усилила веселие. Ибо из всех плодов, из всех пирожных при малейшем нажиме забили фонтаны шафрана, противные струи которого попадали нам прямо в рот. Полагая, что блюдо, окропленное соком этого употребляющегося лишь при религиозных церемониях растения, должно быть священным, мы встали и громко воскликнули: - Да здравствует божественный Август, отец отечества!’’ (С.69)

Петроний, А. Сатирикон / Арбитр Петроний // Петроний. Апулей. - М. : Правда, 1981. - С. 25155. (Гай Петроній Арбітр - давньоримський письменник, сучасник імператора Нерона)

«Пир Трималхиона»

6


Читання рецептів в класичній літературі доставляє справжню насолоду! Гоголь, Н. В. Мертвые души: поэма / Н. В. Гоголь. - М. : Художественная литература, 1985. - 368 с. ,,...господин велел подать себе обед. Покамест ему подавались разные обычные в трактирах блюда, как-то: щи с слоеным пирожком, нарочно сберегаемым для проезжающих в течение нескольких неделей, мозги с горошком, сосиски с капустой, пулярка жареная, огурец соленый и вечный слоеный сладкий пирожок, всегда готовый к услугам; покамест ему все это подавалось и разогретое, и просто холодное, он заставил слугу, или полового, рассказывать всякий вздор о том, кто содержал прежде трактир и кто теперь, и много ли дает дохода, и большой ли подлец их хозяин..." (С. 5)

,, Но господа средней руки, что на одной станции потребуют ветчины, на другой поросенка, на третьей ломоть осетра или какую-нибудь запеканную колбасу с луком и потом как ни в чем не бывало садятся за стол в какое хочешь время, и стерляжъя уха с налимами и молоками шипит и ворчит у них меж зубами, заедаемая расстегаем или кулебякой с сомовьим плѐсом, так что вчуже пронимает аппетит, — вот эти господа, точно, пользуются завидным даянием неба!" С.54-55

,,Мне лягушку хоть сахаром облепи, не возьму ее в рот, и устрицы тоже не возьму: я знаю, на что устрица похожа. Возьмите барана, — продолжал он, обращаясь к Чичикову, — это бараний бок с кашей! Это не те фрикасе, что делаются на барских кухнях из баранины, какая суток по четыре на рынке валяется! Это все выдумали доктора немцы да французы, я бы их перевешал за это! Выдумали диету, лечить голодом! Что у них немецкая жидкостная натура, так они воображают, что и с русским желудком сладят! Нет, это все не то, это всѐ выдумки, это всѐ... — Здесь Собакевич даже сердито покачал головою. — Толкуют: просвещенье, просвещенье, 7


а это просвещенье — фук! Сказал бы и другое слово, да вот только что за столом неприлично. У меня не так. У меня когда свинина — всю свинью давай на стол, баранина — всего барана тащи, гусь — всего гуся! Лучше я съем двух блюд, да съем в меру, как душа требует. — Собакевич подтвердил это делом: он опрокинул половину бараньего бока к себе на тарелку, съел все, обгрыз, обсосал до последней косточки. «Да, — подумал Чичиков, — у этого губа не дура». (С. 90-91) ,,Гости добрались наконец гурьбой к дому полицеймейстера. Полицеймейстер, точно, был чудотворец: как только услышал он, в чем дело, в ту ж минуту кликнул квартального, бойкого малого в лакированных ботфортах, и, кажется, всего два слова шепнул ему на ухо да прибавил только: «Понимаешь!» — а уж там, в другой комнате, в продолжение того времени, как гости резалися в вист, появилась на столе белуга, осетры, семга, икра паюсная, икра свежепросольная, селедки, севрюжки, сыры, копченые языки и балыки, — это все было со стороны рыбного ряда. Потом появились прибавления с хозяйской стороны, изделия кухни: пирог с головизною, куда вошли хрящ и щеки девятипудового осетра, другой пирог — с груздями, пряженцы, маслянцы, взваренцы. Полицеймейстер был некоторым образом отец и благотворитель в городе. Он был среди граждан совершенно как в родной семье, а в лавки и в гостиный двор наведывался, как в собственную кладовую." (С. 139)

,, - Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне щеки осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого… — Да чтобы с одного боку она, понимаешь, — зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы и не услышал ее во рту — как снег бы растаяла. «Черт побери!— думал Чичиков, ворочаясь. — Просто не даст спать!» С.288) 8


,, — Да сделай ты мне свиной сычуг. Положи в середку кусочек льду, чтобы он взбухнул хорошенько. Да чтобы к осетру обкладка, гарнир-то, гарнир-то чтобы был побогаче! Обложи его раками, да поджаренной маленькой рыбкой, да проложи фаршецом из снеточков, да подбавь мелкой сечки, хренку, да груздочков, да репушки, да морковки, да бобков, да нет ли еще там какого коренья? — Можно будет подпустить брюкву или свеклу звездочкой, — сказал повар. — Подпусти и брюкву и свеклу. А к жаркому ты сделай мне вот какую обкладку… — Пропал совершенно сон! — сказал Чичиков, переворачиваясь на другую сторону, закутал голову в подушки и закрыл себя всего одеялом, чтобы не слышать ничего." (С.289) Млинці від Антона Павловича: ,,... Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки... Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной... Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился... Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот… Но тут его хватил апоплексический удар." (С.364)

Чехов, А. П. О бренности. (Масленичная тема для проповеди) / А. П. Чехов // Полное собрание сочинений и писем в 30-ти т. Т.4. Сочинения. 1885-1886. Рассказы, юморески. - М. : Наука, 1984. - С. 364. 9


Насолода смаком українського слова і українських страв... Основу харчування українців з давніх часів становили каші, які були найпоширенішими щоденними рослинними стравами. Вони нескладні у приготуванні, але дуже поживні. Каші варили з гречки, проса, ячменю, вівса, кукурудзи, рідко з пшениці, засмачуючи смаженим салом, шкварками, олією, цибулею і лише на свята дозволяли собі розкіш — засмачувати маслом. Улюбленою стравою чумаків, запорізьких козаків був куліш — трохи рідша пшоняна каша, але не така, що в ній «крупина за крупиною ганяється — наздогнати не може». Щоб куліш був ще більш наваристий і калорійний, додавали картоплю, цибулю, іноді рибу й обов’язково сало чи шкварки. До кашоподібних страв належать: лемішка — «хлібу перемішка» — рідка каша з гречаного борошна, заправлена цибулею, салом або шкварками; пшенична або житня соломаха; кваша («солодуха»); кукурудзяна мамалига; вівсяне толокно… Харчування українців майстерно зобразив Іван Петрович Котляревський у поемі „Енеїда", яка справедливо вважається енциклопедією народного життя і побуту козацької старшини XVII століття. З великим знанням української кухні подана у творі картина бенкету, де були вказані напої і наїдки в тому порядку, як їх подавали на стіл: ,,Тут їли рознії потрави, І все з полив’яних мисок, І самі гарнії приправи з нових кленових тарілок: 10


Свинячу голову до хріну І локшину на переміну, Потім з підлевою індик; На закуску куліш і кашу, Лемішку, зубці, путрю, квашу І з маком медовий шулик. І кубками пили слив’янку, Мед, пиво, брагу, сирівець, горілку просту і калганку…" (С. 42)

Українські національні страви подають і на обіді для Енеєвих бояр у царя Латина: ,,Пили горілку до ізволу І їли бублики, кав’яр; Був борщ до шпундрів з буряками, А в юшці потрух з галушками, Потім до соку каплуни; З отрібки баба - шарпанина, Печена з часником свинина, Крохмаль, який їдять пани. В обід пили заморські вина…" (С. 115)

Котляревський, І. П. Енеїда: [поема] / І. П. Котляревський // Поетичні твори. Драматичні твори. Листи / І. П. Котляревський. – К. : Наукова думка, 1982. – С. 36 – 210.

11


Не можна уявити і українську кухню без борщу, який був, є і буде найулюбленішою і найпопулярнішою стравою українців. Майстер української прози Іван Семенович Нечуй - Левицький писав: «… Кайдашиха прокинулась і розбудила невістку. - Мотре! вставай, моя дитино, затопи в печі… начисть картоплі на борщ та накриши буряків, а я ось зараз встану та покажу тобі, як борщ накладать… як затовкувати, коли вкидати сало.». (С. 46)

«Недобрий, дочко, сьогодні зварила борщ. Мабуть, і сьогодні сало збігло, - сказала Кайдашиха». (С. 49)

«Півень закрутився на одному місці. Кайдашиха вхопила його, скрутила йому в’язи, потім дорізала, опарила, обскубла та й укинула в борщ… Мотря вбігла в Лаврінову хату, заглянула в піч… З горшка й справді стриміла здорова перебита півняча нога… Мотря вхопила півня за ногу, витягла з борщу та й дала драла з хати… вбігла в свою хату з півнем в руках, та сунулась до Карпа. - Чи ти ба, що твоя мати виробляє!». (С.218)

Нечуя-Левицький, І. Кайдашева сім’я: повість / І. С. Нечуй Левицький. - К. : Дніпро, 1980. - 237 с. 12


А що вже говорити про Вареники…? Вареники займають особливе місце в українській кухні. На варениках гадали, вони були на весільних столах, про них писали: «…Цей Пузатий Пацюк справді був колись запорожцем; але чи його прогнали, чи він сам утік із Запорожжя, цього ніхто не знав. Давно вже, років з десять, а може й п'ятнадцять, як він жив у Диканьці. Спочатку він жив, як справжній запорожець: нічого не робив, спав три чверті дня, їв за шістьох косарів і випивав за одним духом мало не ціле відро… Тут помітив Вакула, що ні галушок, ні діжки перед ним не було; а замість них стояли на долівці дві дерев'яні миски; одна була повна вареників, друга сметани. Думки його і очі мимохіть звернулися на ці страви. ,,Подивимось", казав він сам до себе, ,,як це буде Пацюк їсти вареники. Нахилятись він, певно, не схоче, щоб сьорбати, як галушки, та й не можна: бо треба вареника спершу вмочити в сметану". Тільки він устиг подумати це, як Пацюк роззявив рота; подивився на вареники і ще більше роззявив рота. Тоді вареник вискочив з миски, шубовснув у сметану, перекинувся на другий бік, підскочив угору і якраз потрапив йому в рот. Пацюк з'їв і знову роззявив рота, і вареник таким самим способом помандрував знову. А його тільки й роботи було, що жувати та ковтати..." (С.119-121)

Гоголь, М. В. Ніч перед Різдвом: повість] // Вечори на хуторі біля Деканьки / М. В. Гоголь. – К. : Веселка, 2004. – С.102-139.

13


Гастрономічні дрібниці про смакування страв літературними персонажами викликає не тільки захоплення майстерністю письменників, але й бажання приготувати всі описані страви самому. Українська письменниця Марія Матіос в книзі ,,Кулінарні фіглі’’ тісно переплела перлини народної мудрості, цікаві життєві історії з сучасними і маловідомими прадідівськими рецептами кулінарних шедеврів національної кухні. І ще, письменниця всім закоханим жінкам радить ,,… для зняття високовольтної напруги на перший раз… влаштувати для себе і для Нього… перший бЕнкет - бАнкет почуттів і … шлунка’’. На обід - шоу варто включати такі страви: ,,Любовний гачок’’, ,,Серце, як ружа,’’ ,,Сирний завиванець’’, ,,Серце закоханого’’, ,,Ахілесова п'ята чоловіка’’, ,,Чоловічий знак оклику’’. А на десерт коханий чоловік нехай ласує тортом ,,Дамські пальчики’’, ,,Слід ангела’’, дивовижними тістечками - ,,Троякі ружі’’, які є ,,присмаком стабільного, тривалого і безперервного щастя’’. Матіос, М. Кулінарні фіґлі: вид. 2-е / М. Матіос. – Львів : ПА ,,Піраміда", 2011. – 208 с. Це оновлене видання «Фуршету від Марії Матіос». Це здоровий гумор і міні - енциклопедія сімейного життя самодостатньої жінки, яка знає, що сміх і смачна кухня уміють підтримати здоровий дух у тілі людини так само, як нехитрі знання неписаних законів і народних звичаїв, свого і чужого минулого. Усі подані в книзі рецепти – правдиві, недорогі і їх можна використовувати у власній кулінарній практиці! 14


Торт ,,Дамські пальчики" від Марії Матіос:

,,… Отже, дамські пальчики. Беремо каструлю, наливаємо 1,5 склянки води. Додаємо 150 грамів коров'ячого масла. Коли маса закипає, додаємо 1,5 склянки муки, добре розмішуємо і знімаємо з вогню. Чекаємо, поки вистигне. Тоді поступово вливаємо шестеро яєць. Через кулінарний шприц або дірочку в поліетиленовому мішечкові на деко витискаємо тісто довжиною якраз із Ваш мізинець чи вказівний палець. То залежить головним чином від того, як Ви налаштовані на майбутнє із своїм обранцем — манити його мізинчиком чи вказувати вказівним пальцем. Отже, на холодне деко, змащене смальцем, витискаємо тісто у вигляді пальчиків і печемо в не дуже гарячій духовці. Ого-о-о, скільки тих пальчиків набралося! Окремо робимо крем. Раджу Вам сметани не шкодувати, бо пальчики добре вбирають крем і, якщо «економити» сметану, торт може вийти сухим. А це, перепрошую, все одно, що суха шкіра жіночої руки. Отже, сметану (3-4 склянки) змішуємо із двома склянками цукрової пудри. На середину тортівниці кладемо пляшку шампанського, знизу на третину обгорнуту фольгою, а навколо пляшки робимо гірку із пальчиків, обкачаних у кремі. Хочу Вам сказати, що білий колір торта (зверху крем іще можна посипати білою кокосовою стружкою) якнайкраще пасує до урочистості Вашої першої спільної трапези. Іще хочу сказати, що від солодкості крему і довжини печених пальчиків прямо залежатиме черговість смакування тортом і обціловування кожного Вашого пальчика Вашим візаві…." (С. 69-70)

15


Варення з кабачків від Марії Матіос: ,,… влітку зірвали і почистили 3 кг зеленобоких кабачків із власного городу, потерли їх на тертці, додали 1,5 кг цукру, пропустили через м'ясорубку 2 лимони, додали 1 чайну ложку лимонної кислоти і поставили варити. А варити таке варення треба 5-6 годин. Але Ви розумієте, що воно вариться дещо інакше, ніж картопля чи яйця, коли окріп вилітає мало не на стелю. Чим довше і на повільному, як наша нинішня розмова, вогні вариться кабачкове варення, чим частіше його помішувати і добре пильнувати, тим екзотичнішим буде його смак. Ваш гість може втратити орієнтир від нього: чи то ананаси, чи то ще який заморський фрукт тане йому у роті, але, даруйте, аж ніяк не той банальний кабачок із Вашого городу. Не поспішайте надто гаряче переконувати його в протилежному. Просто скажіть, що це – варення з українських ананасів і без будь-яких там викрутасів". (С. 91-92.)

Червоний борщ ,,Смерть суперниці" від Марії Матіос: ,, Христа ради, не питайте, що таке класичний червоний борщ, бо візьму і розкажу! Тоді Вам доведеться завжди тримати: сушені гриби (хоч кілька, а в борщику мусять бути – не так для смаку, як для пікантності), жменьку біленької квасольки, бурячок, капусту, свіже яблучко, зо 20 штучок ізюму або мороженого кизилу, морквочку, шматочок м'ясця, спеції, сальце і ще всякої трахамудії, аж навіть малюсінький шматочок шоколаду. Та з борщем довго, як із жінкою у зимовій одежі, вовтузитися. Поки той буряк із морквою протушкуєш на сковороді (я ніколи його не варю), поки те-се… а борщ, між іншим, як і холодець, треба варити відкритим і на малому вогні. Не завжди часу вдосталь". (С. 117-118) 16


Кулінарні пристрасті одеситів. Що ж таке одеська кухня? «Это когда на одном столе стоят украинский борщ, молдавская брынза, еврейский форшмак, болгарская баница…» (С.17). Надэмлинский, А. В дебрях одесской кухни / А. Надэмлинский. – К. : Грани – Т, 2007. – 152 с. Увага! Сьогодні на одеській кухні відбудеться бенкет. Серед запрошених Його Величність Куряче Яйце і Його Високість Борщ, добродій Бичок і добродійка Тюлька, мадам Мідія та пан Форшмак, пані Курка з паном Бутербродом, а також пани Овочі. - Ось таке вище кулінарного товариство! Варені яйця ,, самое большое искусство - сварить яйцо в рубашке…- это когда яйцо сварено без скорлупы… Яйца хорошо охлаждают в холодильнике… охлаждѐнные яйца разбивают и выливают в тарелку. При этом самое главное - не повредить желток. А до этого нужно вскипятить воду. Кипящую воду солят и добавляют столовую ложку уксуса. Каждое яйцо из тарелки осторожно опускают в воду, которая должна кипеть едва - едва. Потом эта кастрюля накрывается крышкой, и яйца варятся минуты три. Вкусно, оригинально..." (С. 21-22) Перець фарширований: ,, В фаршированные перцы положить можно почти всѐ! … мясного фарша… столько же риса или чуть меньше, чем мяса. Натрѐм побольше морковки, пожарим лук. Перемешаем всѐ это. - Рис сырой? - удивилась Оксана. - Сырой. Только промытый. - Берѐм перец, моем. И срезаем верхушку. Убираем семена - с внутренней стороны перцев и со шляпок. Шляпки не выбрасываем! 17


И набиваем перец нашим фаршем. Только делать это нужно без фанатизма, а то когда рис увеличится в объѐме, он может лопнуть. Каждый перец закрываем верхушечкой - как пробкой. И укладываем в каструлю плотно - плотно. Среди этих граждан - перцев укладываем пару - тройку помидоров, из которых вырезаем серединку и набивачем тем же фаршем. Внутренностями от помидоров поливаем перцы. Так вот, заливам все это кип'ятком и выливаем несколько столових ложек постного масла. И всѐ это варим… на медленном огне… С полчаса достаточно будет." (С.145-146) Надемлинський Олексій - просто одесит, який вирішив поділитися деякими рецептами одеської кухні. Письменник виріс у великій одеській комуналці. Зазвичай, хлопчаком бігав по довгому коридору серед примусів та керогазів, «допомагаючи» господиням готувати обіди. Столи накривались в дворі, і всі пригощались і ділились рецептами. В такій комуналці жив і дядько майбутнього письменника. Він почав знайомити племінника з рецептами одеської кухні. Маленький Олексій записував їх в зошит. Пройшло багато років. І одного разу, згадавши дядькові рецепти, письменник вирішив написати таку собі кулінарно – некулінарну повість з підзаголовком «Несерьезная книга о серьезных вещах». Книга «В дебрях одесской кухни» - це не кулінарна книга з рецептами. Це захоплюючі подорожі дівчинки Оксани, які пов'язані з історією міста, традиціями одеських сімей і, звичайно, традиціями одеської кухні, яка завжди повинна бути смачною. Культуру, історію і традиції одеситів можна пізнати через їхні кулінарні пристрасті Книга «В дебрях одесской кухни» – це цікаво, корисно, і по одеському смачно.

18


Порадуйте гостей разом з Ксенією Беленковою: ,,Чем порадуешь Агнессу? – спросила я маму. – Каков первоапрельский обед? – Сегодня тушим курицу с яблоками. – Мама занесла нож над куриным филе. – Будет простенько, но со вкусом. Агнесса еще обещала принести какие-то таинственные пирожки с сюрпризом!.. Пока я накрывала на стол, мама обжарила на сковороде кусочки курицы, а потом добавила к ним нарезанные яблоки. Минут через десять ароматного шипения содержимое сковороды было пересыпано в форму для запекания. Мама залила ее молоком, засыпала приправами и панировочными сухарями, а затем отправила в духовку. Все! – радостно хлопнула в ладоши она. – Выключай через десять минут”. (глава 8. День дурака. С.16) Десерт для підняття настрою: ,,– Ну все, погрустили и хватит. Хочешь, сварганю десерт? – Прямо сейчас? – Конечно! – Мама уже вскочила на ноги. – Долго грустить вредно, нужно немедленно порадовать себя чем-то замечательным! Да и я что-то заработалась… Тогда мы пошли на кухню. Я села за стол и смотрела, как мама поставила передо мной два прозрачных бокала. Быстро порубала банан и кинула на дно стаканов, посыпала сверху корицей. Откупорила банку консервированных ананасов, что тут же легли поверх бананов. Отделив от брикета мороженого круглой ложкой по шарику, мама водрузила их на верхушки десертов. – Все? Можно лопать? – Я радостно придвинула к себе яркий желто - белый стакан. – Почти, – мама воткнула в мороженое по кусочку лимона. – Все, теперь шедевр готов! За окном разлеглась ночь, а мы с мамой выгребали ложечками из стаканов фрукты и мороженое – это было так вкусно и необычно! Грусть отступала, теперь мне хотелось лишь спать и видеть сладкие, как мамин десерт, сны…” (Глава 10. Стих и я. С.21-22) Улыбка ледяной царевны - Ксения Беленкова [Електронний ресурс] // MREADZ.COM. Чтение онлайн электронных книги : [сайт]. - Текст і граф. дані. – 2016. – Режим доступу: http://mreadz.com/read-189417/p16 (11.08.2016). – Назва з екрану. 19


Поповніть свою кулінарну колекцію оригінальними рецептами від Олександра Варго: ,,ЧАСТЬ ПЕРВАЯ

Глава I ГРУДКИ В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ. Куриные грудки натереть солью, красным перцем и куркумой. Обжарить на сковороде в сливочном масле до образования румяной корочки. Пока готовится соус, не давать грудкам остыть. Слить оставшийся в сковороде жир в сотейник, добавить полусладкого красного вина и натертой апельсиновой цедры и поставить на слабый огонь. Развести крахмал в воде и, размешивая, влить в сотейник. Варить до загустения. Положить в соус дольки апельсина и варить еще несколько минут. Полить грудки соусом и подавать с отварным рисом’’. (С.1) ,,ЧАСТЬ ВТОРАЯ

Глава IV ПЕЧЕНКА НАЛИМЬЯ. В налиме очень вкусная печенка, которую надо опускать в рыбный бульон, когда рыба уже почти готова, потому что печенку долго варить нельзя, она крепнет. Когда она сварится, ее нарезают ломтиками и огарнировывают ею блюдо. Для увеличения налимьей печенки гастрономы натирают живых налимов солью и секут их розгами’’. (С.9) ,,ЧАСТЬ ТРЕТЬЯ

Глава IX ГРИБНАЯ КАРАМЕЛЬ В ЖЕЛЕ. Сухие белые грибы вымыть и измельчить, превратив в пудру. Приготовить сироп. Для этого полстакана лимонного сока с растворенным в нем мускатным орехом и полстакана белого вина варить с сахаром до загустения. Подогреть белые грибы, залить их сиропом, поставить в холодное место на шесть часов. Приготовить заливку из желатина и грибной пудры. Получившуюся карамельную смесь нарезать, используя трафарет, на тонкие ломтики. Ломтики залить смесью из грибной пудры и желатина. Употреблять с маслом из соснового семени’’. (С.27) 20


,,ЧАСТЬ ЧЕТВЕРТАЯ

Глава XII ВАРЕНЫЕ МОЗГИ ПОД СОУСОМ. Мозги из воловьей головы очистить от пленок, мочить в холодной воде часа два-три, переменяя воду, пока мозги не очистятся совсем от крови, и затем опустить их шумовкою в три стакана кипящей воды с ложкой уксуса, с ложечкой соли, с двадцатью цельными зернами черного перца. Тотчас отставить с большого огня, не давая кипеть, продержать минут десять, вынуть на сито, осушить, остудить, разрезать вдоль по разрезу, нарезать ломтиками, посолить, посыпать перцем. Две ложки муки поджарить слегка в ложке масла, развести тремя стаканами бульона, положить немного лимонной цедры, прокипятить, процедить, посолить, влить лимонного сока, сока лайма и каплю экстракта мантауры. Положить сваренные нарезанные мозги, всыпать зеленого укропа и петрушки, вскипятить’’. (С.32)

,,ЧАСТЬ ПЯТАЯ Глава XXI КРЕМ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ. Один лимон, один лайм, три средних мандарина, один грейпфрут, один апельсин. Полстакана молока, две столовые ложки липового меда, полстакана сахара, имбирь. Вылить в сотейник мед и молоко, добавить сахар. Поставить на маленький огонь. Помешивать в течение десяти минут. Влить сок с кусочками очищенных от цедры фруктов. Когда слегка загустеет, добавить имбирь и остатки свежевыжатого сока. Кипятить пять минут. Охладить.

Кулинар | Александр Варго | [Електронний ресурс] // LoveRead.ec - читать книги онлайн...: [сайт]. - Текст і граф. дані. – 2016. – Режим доступу: http://loveread.ec/ read_book.php?id=9168&p=1 (10.08.2016). – Назва з екрану. [Олександр Варго — псевдонім групи письменників, які працюють в жанрі фантастики жахів і які переважно приховують свої справжні імена. 2003 - ,,Кулинар’’ (автор - Максим Страхов)] 21


Погляд на дещо з гастрономічним нахилом від Катерини Вільмонт Форшмак. ,,Итак, из расчета на трех – четырех человек, в зависимости от аппетита едоков (можно вполне, справиться вдвоем). Итак, берем четыреста граммов отварной нежирной говядины, три - четыре картофелины, в зависимости от размера, двести граммов сметаны, одну малосоленую селедку, не пряного посола, еще нам понадобится немножко сливочного масла для обмазки сковороды. Пропускаем через мясорубку мясо, вареную картошку и селедку. Селедка должна быть небольшая, если она все-таки соленая, лучше взять половинку. Перемешаем все это, добавив сметану, затем месим, пока не получится приятное на ощупь тесто. Попробуйте – уже вкусно! Важно, чтобы вкус селедки ощущался где-то на горизонте, не сильнее. Если все в порядке и ничего – добавлять не нужно, берем сковороду, лучше чугунную, но можно, в принципе, любую, даже глиняную или стеклянную, просто для некоторых блюд чугунная предпочтительнее, но, повторяю, если у вас в доме ее нет, то берите любую. Смажьте сливочным маслом, выложите на нее форшмаковое тесто половинкой колобка, прижмите слегка руками и ножом сделайте надрезы, как на котлетах. И ставьте в духовку минут на сорок, до появления румяной корочки. И сразу на стол, ни в коем случае не снимая со сковородки! На худой конец извинитесь перед гостями, тем более, что потом они с удовольствием будут соскребать присохшую корочку. Но пока форшмак в духовке, приготовьте соус. Что-то вроде тартара. Возьмите майонез, бросьте в него мелко порезанные маринованные огурцы или же просто укроп. Можно и каперсы, словом, как вам больше понравится. Без соуса тоже будет вкусно. Пусть вас не смущает, что форшмак не режется на аккуратные куски. Вооружитесь большой кухонной ложкой и накладывайте гостям на тарелки. Успех вам обеспечен. Многие из тех, кто этого блюда еще не пробовал, говорили: какая гадость, мясо с селедкой… Но попробовав, они буквально вылизывали сковородку. Форшмака всегда бывает мало. Но если вдруг по какой-то причине его не доели, то и холодный форшмак тоже очень недурен, а можно его ненадолго сунуть в микроволновку. 22


Но все же с пылу с жару он куда лучше!!!" (с. 152) Вильмонт, Е. Дети галактики или Чепуха на постом масле. Взгляд и нечто с гастрономическим уклоном / Е. Вильмонт. – М. : Астрель АСТ, 2008. – 255 с. Ця книга, безумовно, лише частково кулінарна, хоча в ній багато рецептів, але вони ніяк не систематизовані і не об'єднані нічим, крім життя та пристрастей авторки. Млинці з антонівкою: ,,Режем яблоки кружочками без кожуры, делаем жидкое тесто, яйцо, вода и мука - хорошо разбалтываем, бросаем яблоки в это тесто и ложкой выкладываем каждый кусочек вместе с тестом на раскаленную сковородку с растительным маслом. Как только блинчики зарумянятся, снимаем со сковородки, кладем на тарелку и посыпаем сахаром. Есть их лучше горячими. Но и холодные блинчики очень вкусны, хотя они редко успевают остыть. Их просто сметают со стола!" (С.134) Вареники з вишнями: ,,… берем вишню, лучше всего «владимирку», … она должна быть темной, … начинаем чистить вишню … можно воспользоваться шпилькой или обратным концом английской булавки. Вишню кладем в дуршлаг, поставленный на кастрюлю или миску, чтобы стекал сок… Закончив процесс, первым делом вымойте руки, иначе долго не отмоете. … засыпаем вишню сахаром, накрываем крышкой, чтобы мухи не лакомились, а в кастрюлю с косточками наливаем воду и ставим на огонь. Когда вода закипит, кладем сахар по вкусу, чтобы сок был сладким, но не чересчур. Процеживаем, переливаем в красивый кувшинчик, даем остыть и в холодильник! … сок, стекающий с вишен, надо тоже туда добавить. Часа через два-три, когда сок от вишен стечет, делаем тесто... как для пельменей, только советую для эластичности добавить туда сливок! Раскатываем тесто очень тонко, нарезаем кружочками и лепим вареники. Ставим на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой. Когда закипит, бросаем туда вареники, но не помногу, чтобы они там не теснились, варим минутки две-три, шумовкой вынимаем и раскладываем на плоских блюдах. Можно горячие вареники чуть - чуть смазать растопленным маслом, чтобы не слипались." (с.75) 23


У кожного серйозного любителя поварського мистецтва повинна бути своя власна бібліотечна поварених книг… ,,Я вставил в эту книжку несколько кулинарных рецептов, в качестве музыкальных пауз, чтобы у читателя слюнки потекли. Взял я эти рецепты из кулинарных книг: «Американская кухня» Джеймса Бирда, «Сборник классических рецептов итальянской кулинарии» Марчеллы Казан и «Американская кулинария» Би Сандлер. Честно говоря, я немного переделал эти рецепты, так что пользоваться этим романом вместо поваренной книги я никому не советую…’’ (Курт Воннегут ,, Малый не промах" Предисловие, с.1) Книга: Малый не промах [Електронний ресурс] // Большая онлайн библиотека e-Reading : [сайт]. - Текст і граф. дані. – 2016. – Режим доступу: http://www.ereading.club/bookreader.php/12128/Vonnegut__Malyii_ne_promah.html#label3 (9.08.2016). – Назва з екрану. ,,Кукурузные лепешки по рецепту Мэри Гублер. Смешать в миске полчашки муки, полторы чашки желтой кукурузной муки, чайную ложку соли, чайную ложку сахару и три чайные ложки соды. Добавить три взбитых яйца, чашку молока, полчашки сливок и полчашки растопленного масла. Выложить на хорошо смазанную маслом сковородку и выпекать 15 минут при 400°. Нарезать квадратиками и подавать на стол горячими, завернув в салфетку''. (5, 4 абзац) ,,Как приготовить соус к жаркому по рецепту Мэри Гублер: чашку мелко нарубленного лука и три мелко нарубленные головки чеснока потомить в кастрюльке до мягкости в четверти фунта сливочного масла. Добавить полчашки кетчупа, четверть чашки коричневого сахару, чайную ложку соли, две чайные ложки свежемолотого перца, щепотку «Табаско», столовую ложку лимонного сока, чайную ложку базилика и столовую ложку молотого красного перца. Довести до кипения и подержать пять минут на малом огне’’. (5, 6 абзац) 24


,,Свежая рыба в кокосовом соусе по-гаитянски. Две чашки тертого кокосового ореха завернуть в марлю; держа над мисочкой, облить чашкой горячего молока и отжать насухо. Еще два раза облить горячим молоком. Получается соус. К фунту мелко нарезанного лука добавить чайную ложку соли, пол-ложки черного перца горошком и чайную ложку молотого перца. Пассировать в масле, пока не станет мягче, но не подрумянивать. Четыре фунта свежей рыбы нарезать кусочками и слегка обжарить в течение двух-трех минут. Залить рыбу соусом, закрыть кастрюльку крышкой, держать на малом огне десять минут. Открыть кастрюльку, тушить рыбу до готовности, пока соус не загустеет. Рассчитано на восемь гостей гранд-отеля «Олоффсон», которые немного не в духе’’.( 6, 5 абзац) ,,Рецепт гаитянского бананового супа. Взять два фунта козлятины или цыпленка, добавить полчашки мелко нарубленного лука, чайную ложку соли, пол-ложки черного перца и щепотку молотого красного перца. Залить двумя квартами воды. Тушить час. Затем добавить три очищенных клубня ямса и три очищенных банана, нарезанных кружочками. Тушить на малом огне, пока мясо не станет мягким. Вынуть мясо. Получается восемь тарелок гаитянского бананового супа. Bon appetit!’’.( 6, 13абзац) ,,Рагу из требухи по рецепту Мэри Гублер. Взять свиные кишки, нарезать небольшими кусочками, хорошо промыть, часто сменяя воду, пока не сойдет весь жир. Варить около трех-четырех часов с луком, травами, чесноком. Подавать с зеленью и овсяной кашей’’. ( 9, 8 абзац) ,,Шоколадный крем по рецепту миссис Джино Маритимо. Шесть унций горького шоколада накрошить в кастрюльку. Растопить в духовке при температуре 250°. Две чайные ложки сахару растереть с четырьмя желтками, взбить до бледно-желтого цвета, смешать с растопленным шоколадом, прибавить четверть чашки крепкого кофе и две столовые ложки рома. Две трети чашки холодных сливок взбивать, пока не загустеют. Смешать с остальным. Осторожно размешать, разложить в чашки, поставить на двенадцать часов в холодильник. На шесть порций’’. (14, 6 абзац) 25


,,Торт «Линцер» (по рецепту из газеты «Горнист - обозреватель»). Смешать полчашки сахару с чашкой сливочного масла, хорошенько растереть. Добавить два желтка, пол чайной ложки лимонной цедры. Смешать чашку муки, четверть ложки соли и чайную ложку корицы, четверть ложки гвоздики. Высыпать в масло, растертое с сахаром. Добавить чашку миндаля (не жареного) и чашку жареных лесных орехов, нарубленных очень мелко. Раскатать две трети этой массы до толщины в четверть дюйма. Выложить на глубокий противень. Густо смазать малиновым вареньем (полторы чашки). Раскатать остальную массу, нарезать полосками длиной около десяти дюймов. Слегка закрутить и положить сверху сеткой. Защипнуть края. Разогреть духовку до 350° и выпекать около часа, затем остудить при комнатной температуре. Этот торт был одним из самых популярных в Вене, столице Австрии, перед первой мировой войной!’’.(16, 4 абзац) ,,Жаркое в маринаде по рецепту Рудольфа Вальца, дипл. фарм. Смешать в кастрюльке чашку виноградного уксуса, полчашки белого вина, полчашки яблочного уксуса, две мелко нарезанные луковицы, две мелко нарезанные морковки, щепотку рубленого сельдерея, два лавровых листка, шесть зерен ямайского перца, две головки чеснока, две столовые ложки черного перца, столовую ложку соли. Довести до кипения. Залить горячим маринадом кусок вырезки, фунта на четыре, в глубокой миске. Перевернуть мясо в маринаде несколько раз. Закрыть миску и поставить в холодильник на три дня. Переворачивать мясо в маринаде несколько раз в день. Вынуть мясо из маринада, обсушить. Облить на глубоком противне восемью столовыми ложками топленого жира. Жарить в духовке, пока не подрумянится. Слить жир. Положить мясо обратно на противень, разогреть маринад и залить мясо. Томить в духовке часа три. Слить сок, удалить лишний жир. Держать жаркое на противне горячим. Растопить в кастрюльке три столовые ложки масла, добавить три столовые ложки муки и столовую ложку сахара. Постепенно добавлять маринад, размешивая, пока не получится однородный соус. Прибавить чашку толченого имбиря и, не доводя до кипения, подержать на медленном огне минут шесть. Пальчики оближете!’’ (18, 8 абзац) 26


Знайомтесь! Мемуари американської письменниці, одна із частин яких присвячена саме їжі, смаку та насолоді, яку можна отримати від різних страв. Есть, молиться, любить | Элизабет Гилберт [Електронний ресурс] // Онлайн библиотека LoveRead.ec - читать бесплатно онлайн книги : [сайт]. - Текст і граф. дані. – 2016. – Режим доступу: http://loveread.ec/read_book.php? id=2819&p=1 (15.08.2016). – Назва з екрану. ,, 11 Первый ужин, отведанный мною в Риме, был так, ничего особенного. Домашняя паста — спагетти карбонара — с гарниром из тушеного шпината с чесноком. (В письме друзьям на родину великий романтик Шелли ужасался итальянским обычаям: «Молодые аристократки здесь едят — никогда не догадаешься, что — ЧЕСНОК!») Кроме того, я съела артишок — просто на пробу, ведь римляне до жути гордятся своими артишоками. И еще мне достался неожиданный бонус от официантки: она принесла один гарнир бесплатно. Это была порция жареных цветков цуккини, фаршированных мягким сыром (они были обжарены так быстро, что, наверное, сами не заметили, как их сорвали с ветки). После спагетти я заказала телятину. О, и еще выпила бутылку домашнего вина—в одиночку. И закусила теплым хлебом, сбрызнутым оливковым маслом и посыпанным солью. Плюс тирамису на десерт’’. С.10 http://loveread.ec/read_book.php?id=2819&p=10 ,, Я пошла домой и сварила на обед два свежих коричневых яйца всмятку. Очистила их и положила на тарелку рядом с семью стеблями спаржи (такими тоненькими и хрустящими, что их даже не пришлось готовить). Добавила оливки, четыре ломтика козьего сыра, купленного вчера в formaggeria по соседству, и два кусочка розового маслянистого лосося. А на десерт — великолепный персик, его женщина с рынка дала бесплатно: он все еще хранил тепло римского солнца. Очень долго я не могла заставить себя прикоснуться к еде — так красиво смотрелся мой обед — наглядный пример умения сделать все из ничего. 27


Наконец, налюбовавшись едой, я села на чистый деревянный пол — в то место, куда попадало солнце, — и руками съела все до кусочка, как обычно, читая статью в итальянской газете. Каждая молекула моего существа была наполнена счастьем’’. С. 19 http://loveread.ec/ read_book.php?id=2819&p=19 Піца по Неапольськи ,,… я позвонила Софи и сказала: «Поехали в Неаполь на один день — пиццы поедим!»…этот город подарил миру пиццу и мороженое… Учитывая, что лучшая пицца в Италии — неаполитанская, а лучшая пицца в мире, разумеется, из Италии, перспектива побывать в этой пиццерии кажется весьма заманчивой — ведь это значит, что там подают… страшно даже произнести… лучшую пиццу в мире! … Здесь подают всего два вида пиццы: обычную и с двойным сыром. О новомодной чепухе вроде калифорнийской с оливками и сушеными томатами здесь слыхом ни слыхивали. Тесто — я понимаю, это примерно на середине пиццы — больше похоже на нан — индийскую пресную лепешку, чем на ту пиццу, что мне доводилось пробовать прежде. Оно мягкое, пружинистое и упругое, но при этом на удивление тонкое. А я-то всегда думала, что тесто для пиццы может быть или тонким и хрустящим, или толстым и мягким. Откуда мне было знать, что в мире есть такое тесто, которое может быть и тонким и мягким одновременно? Святые небеса! Тонкое, мягкое, крутое, пружинистое, вкусное, рассыпчатое, соленое, райское тесто для пиццы. Сверху — сладкий томатный соус, превращающийся в пузырчатую кремообразную пену, смешиваясь с расплавленной свежей моцареллой из буйволиного молока, а в середине всего этого великолепия — одна-единственная веточка базилика, наполняющая всю пиццу пряным ароматом, словно кинозвезда в сверкающем платье в центре зала, рядом с которой все присутствующие ощущают себя звездами. На практике съесть это невозможно. Стоит откусить кусочек — и мягкое тесто падает, горячий сыр течет, как земля в оползень, и ты выглядишь как поросенок, а стол вокруг похож на свинарник Но не надо обращать внимания — просто ешьте... (С.23-24) http://loveread.ec/read_book.php?id=2819&p=23 28


А книга Лаури Ексвіль самим парадоксальним чином поєднує в собі реальність та фантастику, еротику та містику, історію кохання та рецепти страв мексиканської кухні… ,, Глава I. ЯНВАРЬ РОЖДЕСТВЕНСКИЕ ПИРОГИ ПРОДУКТЫ: 1 банка сардин, 1/2

сардельки, 1 луковица, душица, 1 банка

индейских перчиков, 10 галет. Способ приготовления: Мелко накрошить луковицу. А жарить колбаски для пирогов необходимо крайне внимательно, на малом огне, чтобы они не остались сырыми, но и не подгорели. Сразу же после того, как их снимают с огня, к ним подкладывают сардины, из которых заранее удалены косточки. Перед этим надо соскрести ножом черные пятнышки, которыми усыпана их кожица. Помимо сардин, в пирог кладут лук, нарубленные индейские перчики и молотую душицу. Прежде чем приняться за дело, надо, чтобы начинка немного постояла…’’. (С.7, 9, 13 ) ,, Глава II. ФЕВРАЛЬ ПИРОГ ЧАБЕЛА ПРОДУКТЫ:

175 граммов сахарного песка высшего сорта, 300 граммов муки высшего сорта, три раза просеянной, 17 яиц, 1 лимон, натертый Способ приготовления: Пять яичных желтков, четыре целых яйца и сахар взбивать, пока не загустеют. Добавить еще два целых яйца. Когда масса снова загустеет, добавить два новых яйца, продолжая делать то же самое, пока не будут взбиты все яйца, разбиваемые каждый раз по два…’’. (С. 28, 29) ,,Глава III. МАРТ ПЕРЕПЕЛКИ В ЛЕПЕСТКАХ РОЗ ПРОДУКТЫ:

12 роз, желательно красных, 12 каштанов, 2 ложки масла, 2 ложки 29


маисового крахмала, 2 капли розовой эссенции, 2 ложки аниса, 2 ложки меда, 2 головки чеснока, 6 перепелок, 1 питайя (кисло-сладкий плод кактуса того же названия) Способ приготовления: Со всеми предосторожностями оборвать лепестки роз, с таким расчетом, чтобы не поранить пальцы…’’ (С. 51, 53) ,,Глава IV. АПРЕЛЬ РАГУ ИЗ ИНДЮШКИ С МИНДАЛЕМ И КУНЖУТОМ ПРОДУКТЫ:

1/4 перца-мулата, 3 перца-пасйлья, 3 широких перца, 1 горсть миндаля, 1 горсть кунжута, индюшачий отвар, 1/3 арахисового бисквита, 1/2 луковицы, вино, 2 ломтика шоколада, анис, топленое сало, гвоздика, корица, перец, сахар, зерна перца, 5 зубчиков чеснока Способ приготовления: Индюшек потрошат и варят в соленой воде…’’ (С. 71, 73) ,,Глава V. МАЙ КОЛБАСА ПО-СЕВЕРНОМУ ПРОДУКТЫ:

8 килограммов свиного филе, 2 килограмма говяжьей вырезки, 1 килограмм широких перцев, 60 граммов тмина, 60 граммов душицы, 30 граммов перца, 60 граммов гвоздики, 2 чашки чеснока, 2 литра яблочного уксуса, 1/4 килограмма соли Способ приготовления: Уксус ставят на огонь и добавляют стручки перца, из которых до этого удаляют зерна. После кипячения кастрюлю снимают с огня и накрывают крышкой, чтобы Перцы размякли. Управившись с перцами,…’’ (С.95, 97) ,,Глава VIII. АВГУСТ ЧАМПАНДОНГО ПРОДУКТЫ:

1/4 килограмма перемолотой говядины, 1/4 килограмма перемолотой свинины, 200 граммов орехов, 200 граммов миндаля, 1 луковица, 1 цитрон, 2 хитомате, сахар, 1/4 килограмма сливок, 1/4 килограмма ламан30


чского сыра, 1/4 килограмма рагу, тмин, куриный бульон, маисовые лепешки, растительное масло Способ приготовления: Мелко нарубленный лук жарится вместе с мясом в небольшом количестве растительного масла. Во время жарки добавляют молотый тмин и ложечку сахара…’’ (С.157, 159) ,,Глава IX СЕНТЯБРЬ ШОКОЛАД И КОРОЛЕВСКИЙ КРЕНДЕЛЬ ПРОДУКТЫ:

2 фунта какао-соконуско, 2 фунта какао-маракаибо, 2 фунта какаокаракас, 4-6 фунтов сахара по вкусу Способ приготовления: Перво-наперво зерна какао поджаривают. Для этого желательно использовать вместо комаля железный противень, чтобы выделяемое из зерен масло не ушло в поры каменной жаровни. Крайне важно придерживаться подобных указаний, так как замечательные свойства шоколада зависят от трех вещей: от того, не испорчены ли, доброкачественны ли зерна, от того, какие сорта используются в смеси, а также от степени прожарки. Наилучшая степень — это когда какао начинает выделять масло. Если зерна снять с огня раньше времени, то шоколад не только будет иметь бесцветный, непривлекательный вид, но будет и неудобоварим. А если передержать какао на огне, часть зерен может подгореть, что придаст шоколаду горечь и грубость…’’ (С. 177, 179) ,,… приступить к изготовлению Королевского кренделя. ПРОДУКТЫ:

30 граммов свежих дрожжей, 1,25 килограмма муки, 8 яиц, 1 ложка соли, 2 ЛОЖКИ ЛИМОННОЙ ВОДЫ, 1,5 чашки молока, 300 граммов сахара, 300 граммов сливочного масла, 250 граммов неочищенных фруктов, 1 фарфоровая фигурка. Способ приготовления: Руками или с помощью вилки раскрошить дрожжи в четверти килограмма муки, постепенно вылив в муку полчашки теплого молока. Все это, слегка замесив, скатать в ком и подождать, пока тесто увеличится вдвое…’’ (С. 183-184) 31


,,Глава X. ОКТЯБРЬ ГРЕНКИ НА СЛИВКАХ ПРОДУКТЫ: 1 чашка сливок,

6 яиц, корица, фрукты в сиропе Способ приготовления: Разбив яйца, отделить белок. Шесть желтков взбить в чашке сливок до получения ровной смеси. Все это вылить в смазанную жиром кастрюльку. Уровень смеси не должен превышать толщины пальца. На медленном огне довести ее до загустения…’’ (С. 199, 201)

,,Глава XI. НОЯБРЬ КРУПНАЯ ФАСОЛЬ С ПЕРЦАМИ-ЧИЛЕ ПО-ТЕСКОКСКИ ПРОДУКТЫ: крупная фасоль, свинина, шкварки, широкие

перцы-чиле лук, тертый сыр, салат-латук, авокадо, редис, перец-торначиле оливки Способ приготовления: Сначала необходимо выварить фасоль в растворе текеските (Минеральное вещество, широко используемое мексиканцами из-за его щелочных свойств), после чего, промыв, снова варить вместе с кусочками свинины и шкварками…’’ (С. 223, 225) ,,Глава XII. ДЕКАБРЬ ПЕРЦЫ-ЧИЛЕ ПОД СОУСОМ ИЗ ОРЕХОВ И ПРЯНОСТЕЙ ПРОДУКТЫ:

25 перцев-побланос, 8 гранатов, 100 грецких орехов, 100 граммов свежего сыра, 1 килограмм молотой говядины, 100 граммов изюма, 1/4 килограмма миндаля, 1/4 килограмма маленьких орехов, 1/2 килограмма хитоматес, 2 средние луковицы, 2 цитрона, 1 персик, 1 яблоко, тмин, белый перец, соль, сахар Способ приготовления: Орехи очищают за несколько дней до приготовления блюда, так как это очень кропотливая работа, которая растягивается на долгие часы. Освободив ядра от скорлупы, необходимо также очистить их от пленки. Делать это надо с особой тщательностью, чтобы на орехе не осталось ни кусочка пленки, так как эта пленка, попав при перемолке и перемешивании со сметаной в соус, делает его горьким, сведя на нет все затраченные усилия…’’ (С. 245, 247) Эскивель, Лаура Шоколад на крутом кипятке: роман / Л. Эсквиль. – СПб. : Амфора, 2004. – 269 с. 32


Знайомтесь з унікальною книгою! Адже саме в ній побут англійської жінки - від титулованої до простої робітниці – показаний через призму звичаїв, забобон, моди, кохання і навіть таємних пороків… Ви розглянете сукні, капелюшки, білизну дам 19 століття. А ще – пригоститеся супами, пиріжками, тортами та інші традиційними смаколиками, приготувавши їх вдома за приведеними в тексті рецептами: ,, 12. Глава вторая 16. Обеды и чаепития Суп из яблок 2 фунта яблок, ¾ чайной ложки белого перца, 6 головок гвоздики, кайенский перец или имбирь по вкусу, 3 кварты мясного бульона. Очистить и покрошить яблоки, удалив сердцевину, положить их в бульон и варить на медленном огнем, пока не станут мягкими. Протереть суп через сито, добавить специи, снова довести до кипения и подавать. Суп из лука-порея 1 овечья голова, 3 кварты воды, 12 мелко покрошенных стеблей лука-порея, перец и соль по вкусу, овсяная мука. Снять с головы кожу, расколоть надвое и вынуть мозги, после чего опустить ее в кипящую воду. Добавить лук порей и специи, готовить на медленном огне около 4 часов. Размешать в холодной воде овсяную муку в достаточном количестве, чтобы суп загустел, и вылить в суп полученную смесь. Помешивать суп до однородного состояния, после чего подавать. Белый суп ¼ фунта сладкого миндаля, ¼ фунта холодной телятины или курицы, толстый ломоть черствого белого хлеба, немного лимонной цедры, ¼ чайной ложки тертой кожуры мускатного ореха, ¾ пинты сливок, желтки двух яиц, сваренных вкрутую, 2 кварты мясного бульона. Растолочь миндаль в ступе с ложкой воды и добавить к мясу, предварительно растертому с хлебными крошками. Перемешать и добавить лимонную цедру и мускат. Залить кипящим бульоном и готовить 33


на медленном огне. Растереть желтки со сливками, осторожно добавить в суп, довести его до кипения и подавать. Пирог с рыбой и устрицями Холодные остатки любой рыбы (например, трески или пикши), 2 дюжины устриц, перец и соль по вкусу, хлебные крошки, ½ чайной ложки мускатного ореха, 1 чайная ложка мелко покрошенной петрушки. Положить один слой рыбы, очищенной от костей, на дно формы. Посыпать солью и перцем, сверху положить хлебные крошки, устрицы, мускат и петрушку. Сделать столько слоев, сколько понадобится, чтобы заполнить форму. Залить пирог небольшим количеством растопленного масла, или белым соусом, или жидкостью из устричной раковины. Пирог можно покрыть поджаренными хлебными крошками или тонкими полосками слоеного теста, выложенными крестообразно. Затем поставить пирог в духовку и запечь. Говядина с карри Несколько кусков нежирной говядины, вареной или запеченной, 3 унции масла, две луковицы, один бокал пива, 1 чайная ложка порошка карри. Порезать мясо на небольшие кусочки (около 2 см) и обжарить в масле с покрошенным луком до образования корочки. Добавить остальные ингредиенты и 10 минут готовить на сильном огне, помешивая. При необходимости разбавить карри пивом или несколькими ложками бульона, хотя хорошее карри в любом случае должно быть густым. Подавать в глубоком блюде с гарниром из риса. Куриный салат Остатки курицы, вареной или запеченной, 2 головки салата-латука, немного салатного цикория, 1 огурец, несколько кусков вареной свеклы, вареные яйца. Помыть, обсушить и покрошить салат и цикорий, поверх него разложить кусочки курицы, полить заправкой. Украсить яйцами, огурцами и свеклой, порезанными на ломтики. В качестве салатной заправки можно взять соус под номером 506 в кулинарной книге миссис Битон: 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка сахара, 2 столове ложки оливкового масла, 4 столовые ложки молока, 2 столовые ложки уксуса, перец и соль по вкусу. Смешать горчицу с сахаром и по капле 34


добавить масло, тщательно размешивая. Остальные ингредиенты тоже добавлять в небольших количествах, чтобы соус не свернулся. Приправить солью и перцем и заправить салат. Трайфл с крыжовником 1 кварта крыжовника, сахар по вкусу, 1 пинта заварного крема, взбитые сливки. Положить крыжовник в банку с достаточным количеством сахара, чтобы придать ему сладость, затем поставить банку в кастрюлю с кипящей водой и продержать, пока крыжовник не размягчится. Получившуюся кашицу вылить на дно прозрачной чаши, залить заварным кремом и остудить. Когда остынет, украсить взбитыми сливками. Омлет с джемом 3 яйца, 3 желтка без белков, 4 унции масла, 3 унции сахарной пудры, 3 столовые ложки варенья (например, клубничного или абрикосового). Взбить яйца с сахарной пудрой и 2 унциями мелко покрошенного масла, остаток масла разогреть на сковороде. Когда масло начнет пузыриться, вылить омлет на сковороду и помешивать, пока он не начнет затвердевать. Чтобы подрумянить верх, можно подержать сковороду перед огнем или поднести к ней саламандру. (Не в каждом современном доме найдется саламандра, т. е. чугунная лопатка, которую нагревали на углях, а затем держали над пирогами, чтобы те быстрее зарумянились. За неимением этого, безусловно, полезного инвентаря можно поставить омлет в духовку. — Примеч. авторов). Выложить омлет на нагретое блюдо, намазать джемом, сложить вдвое и присыпать сахарной пудрой. Катя Коути, Кэрри Гринберг Женщины викторианской Англии: от идеала до порока [Електронний ресурс] // Большая онлайн библиотека e-Reading : [сайт]. - Текст і граф. дані. – 2016. – Режим доступу: http://www.e-reading.club/bookreader.php/1024184/Kouti__Zhenschiny_viktorianskoy_Anglii__ot_ideala_do_poroka.html (14.08.2016). – Назва з екрану.

35


А Ви любите каву? Якщо так, то можливо і цей рецепт від Ольги Куно Вам сподобається! ,,… я готовлю очень вкусный кофе, - добавила я, стараясь закрепить успех. - Все предыдущие хозяева были в восторге... Я только стрелой сгоняю на кухню за специями, лады? … молотая корица, гвоздика и ванильная пудра... Подойдя к столику, вокруг которого расположились Раймонд, Абелия и Родриг, я водрузила на столешницу поднос, расставила приборы, а затем принялась колдовать над кофе. Колдовать в переносном смысле слова, разумеется. Никакой магии, только натуральные ингредиенты. Правильное сочетание в правильных пропорциях. Наполнив чашки тѐмно - коричневым напитком и тщательно перемешав ингредиенты, я принялась сыпать сверху перемолотую в пыль корицу, создавая при помощи специальной тонкой трубочки узор. В итоге кофе в каждой чашке был украшен цветком с тремя лепестками. Когда творение было закончено, я стала расставлять чашки перед господами. - Что такое ты сотворила с кофе? - спросил эрл, когда я поставила перед ним чашку. - Это напиток или фреска? - Попробуйте, - предложила я, скромно опуская глаза долу. Пожав плечами, Раймонд поднѐс чашку к губами и сделал глоток. - Чѐрт возьми, а это действительно вкусно! - признал он, удивлѐнно изогнув брови. (С. 11) Шпионка в графском замке | Ольга Куно | [Електронний ресурс] // Онлайн библиотека LoveRead.ec - читать бесплатно онлайн книги : [сайт]. - Текст і граф. дані. – 2016. – Режим доступу: http:// loveread.ec/read_book.php?id=27360&p=11 (17.08.2016). – Назва з екрану. 36


Приєднайтеся до кулінарних секретів шеф-кухаря Фріца Бреннера і урізноманітніть своє меню новими стравами: ,, Цыплята в тесте (Chicken Pie) На 4 порции вам понадобится: — 4 цыпленка-бройлера (приготовленных по рецепту из романа «Праздничный пикник») — 3 столовые ложки сливочного масла — 1/4 чашки мелко нарезанного лука-шалота — 2 столовые ложки пшеничной муки — 1 чашка куриного бульона — 100г шампиньонов — соль и свежемолотый черный перец по вкусу — тесто (рецепт приведен в повести «Требуется мужчина») Остудите вареных цыплят, снимите кожу, удалите кости и сухожилия и нарежьте мясо на кусочки. В сотейнике растопите 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте лук-шалот в течение 3–4 минут. Добавьте муку и, помешивая, обжаривайте 2 минуты. Постепенно добавляйте куриный бульон и при постоянном помешивании доведите соус до густоты. В отдельной сковороде растопите 1 столовую ложку сливочного масла, обжарьте на нем нарезанные ломтиками грибы и добавьте их в соус. Приправьте по вкусу и, смешав соус с куриным мясом, выложите в смазанную маслом форму (горшочек). Сверху накройте тестом и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20–30 минут, пока тесто не подрумянится. Вариант такого блюда Фриц готовит для Сола Пензера в другом романе Стаута «Слишком много клиентов». Вскоре после звонка Саула Фриц затеял испечь им к ленчу пирог с курятиной и трюфелями, и тот уже подходил в духовке. Примерно так же переведен этот отрывок и в другом издании романа, причем, к курятине добавлен еще и «неведомый» фарш, а вся трапеза перенесена с ланча на «обед»… Уже вскоре после того, как позвонил Сол, Фриц принялся стряпать пирог с цыпленком, фаршем и трюфелями на обед. В ближайшее время, этот пирог должен был быть готов. И в данном случае, как уже было сказано выше, Стаут имеет в виду — не совсем пирог, а вариант куриной запеканки, которую Фриц готовит с куриными же фрикадельками (а не фаршем) и трюфелями, кстати, совсем не используя теста (какой уж тут пирог!)… А вот как можно приготовить такую куриную запеканку:Слегка обжарьте целый черный трюфель в небольшом количестве сливочного масла, мелко нарежьте и добавьте в соус. 37


Вместо теста приготовьте фрикадельки следующим образом. Размелите белое куриное мясо (грудки) в мясорубке с тонкой насадкой. В фарш добавьте чашку молока и чашку мелко толченых сухарей. Приправьте перцем, солью и мускатным орехом. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла и добавьте в фарш. Взбейте 2 яичных белка до густоты и также введите в фарш. Сформуйте фрикадельки, положите их в кипящий куриный бульон и варите, пока они не поднимутся на поверхность. Выложите фрикадельки на описанную в предыдущем рецепте куриную «массу» и выпекайте все вместе в разогретой до 180°C духовке 15 минут’’. (10)

,,Тыквенный пирог (Pumpkin Pie) Для одного пирога вам понадобится: — 4 крупных яйца — 2 чашки пюре из тыквы — 1 чашка светло-коричневого сахара — 1 столовая ложка черной патоки — 1 чайная ложка соли — 1 чашка нежирных сливок — 1 чайная ложка корицы — 1 чайная ложка имбиря — 1/4 чайной ложки молотой гвоздики — 1/4 чайной ложки тертого мускатного креха

Взбейте яйца и тщательно смешайте все ингредиенты. Подготовьте форму из сырого теста и выложите на нее начинку. Выпекайте 10 минут при температуре 200°C, уменьшите огонь до 180°C и выпекайте еще 30–40 минут. По желанию пирог может быть и закрытым (современные традиции этого не запрещают)’’. (271) Всі ці рецепти Ви прочитаєте в розважальному, повчальному, живому посібнику з інтернаціональної кулінарії, в якому вміщено майже 300 рецептів страв, взятих з розповідей про Ніро Вульфа, відомого детектива і величезного ненажеру. Ви переконаєтеся, що рецепти не такі вже й складні в технології приготування та по складу інгредієнтів, як їх інтригуючи – загадкові назви... За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика [Електронний ресурс] // Электронная библиотека RoyalLib.com : [сайт]. - Текст і граф. дані. – 2016. – Режим доступу: http:// royallib.com/book/lazerson_i/ za_stolom_s_niro_vulfom_ili_sekreti_kuhni_velikogo_sishchika.html (18.08.2016). – Назва з екрану. 38


РИСОВА КАША від Сергія Лук'яненка: ,,Мартин отмерил двести миллилитров риса - обычной среднезернистой иберики, сорта демократичного и доступного любому работящему человеку. Была у иберики легкая тенденция к слипанию при варке, но при правильном приготовлении вполне преодолимая. Мартин готовил кашу правильно. Высыпанный в кастрюльку рис Мартин залил тремястами миллилитрами кипятка. Вода, конечно, была не из-под крана, а из нормальной пятилитровой фляги с питьевой водой. Это там, на пыльных тропинках далеких планет, Мартин готов был пить воду из козлиного копытца. Дома опускаться нельзя! Эту истину всегда соблюдали английские джентльмены, отправляясь нести бремя белого человека, и в большинстве своем тоже жили долго и счастливо - если не умирали от дизентерии. Кастрюльку Мартин закрыл тяжелой плотной крышкой и поставил на сильный огонь. Электрические плиты - для американцев. Они к синтетике привычные. Ровно три минуты каша бурлила на сильном огне. Мартин бдительно поглядывал, чтобы крышка не подскакивала и не выпускала драгоценный пар. Но кастрюлька тоже была правильная и пар держала. Через три минуты Мартин убавил огонь и поставил таймер на семь минут. Каша начала успокаиваться, вариться по-настоящему. И последние две минуты Мартин позволил каше попыхтеть на слабом-слабом огне, уже не разогревающем, а лишь поддерживающем тепло. Двенадцать минут - не так уж и тяжело, верно? Выключив огонь, Мартин, разумеется, не стал снимать кашу с плиты и не открыл крышки… Дав каше настояться ровно двенадцать минут, Мартин открыл крышку. С улыбкой, как на доброго старого знакомого, посмотрел на рассыпчатую, но одновременно плотную кашу. Отсек от пачки кусочек сливочного масла размером с солдатскую пайку - тридцать граммов. Бросил поверх риса. И аккуратно размешал кашу ложкой - следя за тем, чтобы именно размешивать, но ни в коем случае не растирать, не разминать’’. (С.186-187)

Лукяненко, С. В. Спектр: [фантастичний роман] / С. В. Лукяненко. – М. : АСТ Хранитель, 2007. – 496 с. До кожної частини роману передують гастрономічні екскурсії та розмірковування на тему смачної їжі. 39


Незвичайний рецепт жарених персиків від Ельчин Сафарлі: ,,7. Я объедаюсь жареными персиками. Они растут круглый год в Желтой деревне, расположенной в ста пятидесяти километрах от Овального города. Поэтому здесь персики продаются на каждом шагу и просто неприлично дешевы… Недавно повариха Сома из нашего ресторана объяснила мне, что жители Овального города не едят зимние персики в свежем виде. Они их жарят. «Девочка моя, ты с ума сошла? Диабет заработаешь! Персики из Желтой деревни можно есть свежими только в летние месяцы. Зимой их обжаривают и подают с соусом. При жарке сахар из персиков вытекает»… Дома сильно нагреваю сковороду, обжариваю персики на оливковом масле. Предварительно разрезаю их на половинки, аккуратно вынимаю косточку и втираю в мякоть молотый красный перец. Взбиваю густые сливки, поливаю ими жареные «медовики» и сверху посыпаю козьим сыром. «Ты только подавай их теплыми и сыра не жалей. К персикам мы обычно предлагаем несладкие булочки с изюмом. Получается еще вкуснее». Сома обещает поделиться со мной еще парочкой рецептов, если я приглашу ее на «наши» пирожки с капустой: «Я их однажды давно попробовала, у нас татарка работала… Вкуснятина! Но у меня так не получается». Мы договариваемся о встрече в конце следующей недели, и я усиленно пытаюсь вспомнить, как же бабушка готовила пирожки’’. (С. 4) Закуска ,,Слѐзы младенца" ,, 13. Она поливает тонкие кружочки моркови, вымоченные в соке незрелого винограда, маслом грецкого ореха и посыпает красным перцем. Эту закуску называют «Слезы младенца», она подается к жирным мучным блюдам. (С. 7) Пиріжки з капустою: ,,15. …я берусь за пирожки. Сегодня у нас в гостях будет Сома. Нарезаю капусту тонкой соломкой, закидываю ее в кастрюлю с толстым дном. Немного виноградного уксуса, нерафинированного оливкового масла, черного перца горошком, воды. Закрываю крышку и тушу на маленьком огне. Я любила бабушкины пирожки с капустой. Такими вкусными они ни у кого не получались…'' (С. 8) Книга ,,Если бы ты знал…" – Сафарли Эльчин [Електронний ресурс] // ЛИТМИР электронная библиотека : [сайт]. - Текст і граф. дані. – 2016. – Режим доступу: http:// www.litmir.info/bd/?b=261385 (18.08.2016). – Назва з екрану. 40


Рецепти від Джоді Піколт:

,,Не готовте, когда у вас разбивается сердце.

ЛИМОННЫЙ ПИРОГ С БЕЗЕ

1 печеный корж Глазурь 1 1/2 чашки гранулированного сахара 6 столовых ложек кукурузного крахмала Щепотка соли 1 1/3 чашки холодной воды 2 столовые ложки несоленого масла 5 яичных желтков 1/2 чашки свежевыжатого лимонного сока 1 столовая ложка натертой лимонной цедры

Приготовьте корж. Пока корж готовится, смешайте сахар, кукурузный крахмал, соль и воду в посуде из нереагирующего материала. Взбалтывайте, пока не исчезнут комочки, и доведите до кипения. Снимите с огня и добавьте масло. В другой миске взбейте желтки. Добавьте немного горячей жидкой смеси и продолжайте взбивать, пока не образуется однородная смесь. Вылейте яичную смесь на сковороду и доведите до кипения на медленном огне, продолжая помешивать, пока смесь не загустеет (на это понадобится около 2 минут). Снимите с огня и подмешайте лимонный сок и цедру. Безе: 6 крупных яичных белков комнатной температуры Щепотка крема тартар Щепотка соли ¾ чашки сахара

Медленно взбейте белки с кремом тартар и солью, пока они не смешаются. Увеличьте скорость в блендере и взбивайте, пока не образуются твердые верхушки. Постепенно подмешивайте сахар, по столовой ложке за один раз. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Залейте корж глазурью, а сверху положите безе. Непременно распределите его по всей поверхности коржа. Выпекайте 10– 15 минут. Оставьте пирог остывать примерно 2 часа, затем поставьте в холодильник, чтобы не произошел «плач»…’’ (С. 532-533) ,,САБАЙОН С ОБЛАКАМИ ДЛЯ УИЛЛОУ

Сабайон 6 яичных желтков 41


1 чашка сахара 2 чашки густых взбитых сливок 1 / 2 чашки легкого рома

Взбейте яйца с сахаром в пароварке... подлейте сливки. Снимите с огня, просейте через сито, добавьте ром. Облака 5 яичных белков Щепотка соли 1 / 3 чашки сахара 2 чашки молока или воды

Поместите белки в блендер, посолите. Взбивайте на небольшой скорости, пока не образуется однородная смесь. Постепенно увеличивайте скорость и добавляйте сахар. Взбивайте, пока не образуется безе, — это и есть облака, на которых ты теперь обитала. Закипятите молоко или воду. Наберите полную ложку безе и осторожно опустите в кипящую жидкость. Варите безе 2–3 минуты, затем переверните его шумовкой и продолжайте варить в течение еще 2–3 минут. Переложите готовое безе на бумажное полотенце. Облака очень хрупкие. Сахарные волоконца Разбрызгиватель 2 чашки гранулированного сахара 1 чайная ложка кукурузного сиропа Сбрызните лист и вытрите лишнее бумажным полотенцем. Засыпьте сахар и залейте кукурузный сироп в сковороду и поставьте на медленный огонь. Периодически помешивайте, пока сахар не растает окончательно. Увеличьте огонь и доводите смесь до кипения, пока термометр не покажет 310° по Фаренгейту. Снимите с огня и немного остудите. Пускай сироп настоится около минуты. Опустите вилку в сахарный сироп и поводите ею над листом туда-сюда, образуя продолговатые нити. Сироп практически сразу начнет затвердевать. Со временем вы научитесь вырисовывать прихотливые кружева, завитки и буквы. Перед тем как подавать на стол, положите пару ложек сабайона в неглубокую миску... тарелку. Накройте двумя кусками вареного безе. Аккуратно разместите сахарные волоконца вокруг безе, но не сверху, иначе оно осядет. Результатом станет произведение кулинарного искусства… Главное правило гласит: обращайтесь со всем осторожно…’’. (С.540-541)

Пиколт, Д. Хрупкая душа / Джоди Пиколт; пер. с анг. А. Свинаренко. – Х. : Клуб семейного досуга, 2010. – 544 с. 42


,,Жареные зеленые помидоры в кафе "Полустанок" від Фенні Флегг: Це рецепт страви, який дав назву власне і книзі Книга Жареные зеленые помидоры в кафе ,,Полустанок" [Електронний ресурс] // Онлайн библиотека LoveRead.ec читать бесплатно онлайн книги : [сайт]. - Текст і граф. дані. – 2016. – Режим доступу: http://loveread.ec/ view_global.php?id=27060 (23.08.2016). – Назва з екрану. І ще, пропонуємо Вашій увазі традиційні рецепти південних американців: ,, ПЕЧЕНЬЕ НА ПАХТЕ

2 стакана муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, 2 чайные ложки соли, ¼ чайной ложки соды, ½ стакана кулинарного жира «Криско», 1 стакан пахты. Просейте муку и смешайте сухие ингредиенты. Добавьте «Криско» и все разотрите до однородной массы. Потом влейте пахту и тщательно размешайте. Тонко раскатайте тесто и нарежьте печенья желаемого размера. Выпекайте в смазанном жиром противне при 230 °C до золотистого цвета. Любимое кушанье Озорной Птички! КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ В ФОРМЕ

3/4 чайной ложки соды, 1½ стакана пахты, 2 стакана просеянной кукурузной муки, 1 столовая ложка жира, 1 вытопленного из бекона, 1 чайная ложка соли, 1 яйцо. Растворите соду в пахте. Смешайте кукурузную муку с солью, яйцом и пахтой и добавьте горячий жир. Положите тесто в смазанную жиром форму и выпекайте при 190 °C до готовности. Прощайте, ибо вы умрете от восторга! ПИРОГ С КОКОСОВЫМ КРЕМОМ

3 яичных желтка, 1/3 стакана сахара, ¼ чайной ложки соли, 2½ столовой ложки кукурузного крахмала, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, 2 стакана кипящего молока, 1 стакан тертых кокосов, 1 чайная ложка ванили или рома, ¼ чайной ложки тертого мускатного ореха, заранее испеченная форма из теста с загнутыми краями 43


диаметром около 23 см. Взбейте яичные желтки. Постепенно вбивайте сахар, соль, кукурузный крахмал и масло. Добавьте молоко и размешайте. Крем готовьте на водяной бане, постоянно помешивая, пока не загустеет. Добавьте кокосовую стружку и охладите. Смешайте с ванилью или ромом и мускатным орехом и вылейте в форму. Накройте меренгой и выпекайте 15–20 минут в духовке при температуре 150°. Ням-ням! ОРЕХОВЫЙ ПИРОГ

Сырая форма из теста диаметром около 23 см, 2 стакана измельченного ореха-пекана, 1 стакан сахара, 1 стакан кукурузного сиропа, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка ванили, ¼ чайной ложки соли, 3 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла. На дно формы положите слой орехов. Смешайте сахар, муку, кукурузный сироп, ваниль и соль до однородной массы. Вбейте туда яйца по одному, каждый раз как следует размешивая. Вылейте в форму и сверху в нескольких местах положите комочки масла. Выпекайте при 180 ° C, пока не затвердеет, — около часа. Сладок как грех — любимый пирог Культяшки! ЦЫПЛЕНОК ПО-ЮЖНОМУ, ИЗОБРЕТЕНИЕ СИПСИ

Цыпленок для жарки, 1½ стакана просеянной муки, соль, перец, молоко. Порежьте цыпленка на куски, натрите солью и перцем и дайте немного постоять. Потом опустите в молоко примерно на полчаса. В пакет положите куски цыпленка, муку, немного соли, перца и хорошенько потрясите, чтобы каждый кусок как следует обвалялся. Жарьте в большом количестве жира при температуре 200° до золотистой корочки. Куски потолще жарьте подольше. Прощайте, мистер Цыпленок! ЦЫПЛЕНОК С КЛЕЦКАМИ

2 стакана пшеничной муки, 3 чайные ложки соды, 1 чайная ложка соли, 2/3 стакана молока, 1/3 стакана кулинарного жира «Криско», кастрюля с вареным цыпленком. Смешайте муку, соду и соль, добавите молока и жира. Отмеренные столовой ложной порции полученной массы бросайте в кипящий бульон с цыпленком. Варить 15 минут, часто помешивая клецки. Осторожно: эти клецки сами в рот прыгают! 44


ЖАРЕНАЯ ВЕТЧИНА С КРАСНОЙ ПОДЛИВКОЙ

Ветчину нарежьте на ломти толщиной в полсантиметра. Жарьте в чугунной сковороде, пока ломти не подрумянятся с обеих сторон. Во время готовки слегка смочите ветчину подслащенной водой. Выньте обжаренную ветчину и накройте, чтобы не остыла, потом вылейте в сковороду ½ стакана холодной воды или чашку кофе. Оставьте жидкость кипеть, пока полученная подливка не станет красной. Тщательно размешайте и полейте ею ломти ветчины. Отличное блюдо! МАМАЛЫГА

2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка соли, 5 стаканов кипящей воды, 1 стакан дробленой кукурузы. Положите масло и соль в кипящую воду, медленно засыпьте крупу, помешивая. Накройте крышкой и варите на медленном огне 30–40 минут. Способствует пищеварению. ЖАРЕНАЯ ЗУБАТКА

1 килограмм зубатки, выпотрошенной и без кожи, ½ стакана просеянной пшеничной муки, ½ стакана желтой кукурузной муки, 3 столовые ложки жира из бекона или «Криско», соль и перец по вкусу. Обсушите зубатку салфеткой. Смешайте пшеничную и кукурузную муку, соль и перец. Обваляйте зубатку в этой смеси и жарьте до золотистой корочки сначала на одной, а потом на другой стороне. На все… у вас уйдет 8-10 минут. Слава Господу за то, что он создал зубатку! СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С ПОДЛИВКОЙ

4 ломтика бекона, 4 больших и толстых свиных отбивных, соль и перец, 1/3 стакана муки, 1½ стакана молока. Сначала обжарьте бекон, потом обваляйте свинину в муке с солью и перцем. Оставшуюся муку не выкидывайте. Поджарьте свинину с обеих сторон до золотистой корочки на жире от бекона. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите минут 30, пока свинина не станет мягкой. Добавьте оставшуюся муку в жир и тушите до золотистого цвета. Влейте молоко и кипятите на слабом огне, пока подливка не загустеет. Большой Джордж за раз мог съесть 8 отбивных. МОЛОЧНАЯ ПОДЛИВКА

Используйте сок от свинины или цыпленка после жарки. На каждые три столовые ложки сока добавьте три столовые ложки муки и как следует 45


перемешайте. Подогрейте, помешивая, до золотистого оттенка. Добавьте 1½ — 2 стакана молока. Держите на огне, помешивая, пока не загустеет. Годится к любому блюду. СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ

Кость от окорока, 1 чайная ложка сахара, 1 кг стручковой фасоли, немного красного жгучего перца, соль по вкусу. Положите кость в кастрюлю и добавьте воды. Доведите до кипения. Очистите фасоль от хвостиков и поломайте или порежьте стручки на кусочки желаемой длины. Добавьте в кастрюлю вместе с сахаром и перцем. Тушите на среднем огне около часа. Восхитительная фасоль, пальчики оближешь! КОРОВИЙ ГОРОХ СИПСИ

1 стакан сухого коровьего гороха, 1 нарезанная луковица, 1 кусок соленой свинины или 4 кусочка бекона, 4 стакана воды, немного красного перца. Все продукты положите в кастрюлю и тушите на медленном огне до мягкости — часа три. На следующий день даже вкуснее. КУКУРУЗА ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ

6 початков кукурузы, сладкой и белой, ½ — 1 стакан молока, разбавленного водой, 2 столовые ложки сливочного масла, соль и перец. Отделите зерна кукурузы от початка и поскребите кочерыжку тупым концом ножа, чтобы снять то, что осталось. Тушите с маслом на медленном огне, постепенно добавляя молоко с водой, соль и перец. Прокипятите минут десять до готовности. Полезно для здоровья. ЛИМСКАЯ ФАСОЛЬ И КАРОЛИНСКИЕ БОБЫ

Литровая банка свежих бобов и фасоли, кусок соленой свинины или 6 кусочков бекона, соль и перец по вкусу. Налейте воды, чтобы покрыла бобы и фасоль, доведите до кипения и варите до готовности на слабом огне. Добавьте соли и перца. Прямо с грядки у вашего дома! СЛАДКИЙ БАТАТ (КАРТОФЕЛЬ)

1/3 стакана масла, ½ чайной ложки соли, 1/3 стакана воды, 2/3 стакана коричневого сахара, 2 щепотки корицы, 6 штук сладкого картофеля (батата) средних размеров, сваренного, очищенного и нарезанного 46


ломтиками. В кастрюле или сковороде разогрейте масло с сахаром до однородной массы. Добавьте нарезанный батат и переворачивайте его, пока не пропитается сиропом и не станет коричневого цвета. Добавьте соли, воды, корицы и тушите на медленном огне до готовности. Слаще любых конфет. ЖАРЕНАЯ ОКРА

Вымойте окру и срежьте со стеблей. Нарежьте стручки на куски длиной примерно по полдюйма. Обваляйте в кукурузной муке. Обжарьте на жиру от жареного бекона до красивой хрустящей корочки. Обсушите на бумажной салфетке, посолите, поперчите и подавайте в горячем виде. Лучше поп-корна! ЖАРЕНЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ

1 зеленый помидор среднего размера (на едока), соль, перец, белая кукурузная мука, жир, вытопленный из бекона. Нарежьте помидоры на ломтики толщиной в полсантиметра, посолите, поперчите, обваляйте в муке. В большой сковороде разогрейте жир и жарьте помидоры до золотистой корочки с обеих сторон. Вам покажется, что вы уже в раю! ЖАРЕНЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С МОЛОЧНОЙ ПОДЛИВКОЙ

3 столовые ложки жира, вытопленного из бекона, 4 твердых зеленых помидора, нарезанных ломтиками толщиной в сантиметр, взбитые яйца, панировочные сухари, мука, молоко, соль и перец. Разогрейте жир в чугунной сковороде. Окуните помидоры в яйца и обваляйте в панировочных сухарях. Медленно жарьте в жире с обеих сторон до золотистой корочки. Выложите помидоры на тарелку. На каждую столовую ложку оставшегося в сковороде жира добавьте столовую ложку муки и перемешайте, затем влейте стакан теплого молока и не снимайте с огня до загустения, все время помешивая. Добавьте соль и перец по вкусу. Помидоры залейте подливкой и подавайте горячими. Это самое вкусное блюдо на свете! (С. 78-80) 47


Своєрідна кулінарна мандрівка по Сицилії з багатьма рецептами від Метью Форта: ,,…мне довелось попробовать толстый стейк тѐшки, поджаренный на сковороде. Было это в «Траттории Питаю», в каком-то обшарпанном переулке. Очутившись здесь, я не рассчитывал на что-то особенное, но рыба оказалась выше всяких похвал: с поджаристой корочкой, сочная, источавшая жир, который стекал по губам и обволакивал язык и горло. Тунец был более жирным, чем баранина, свинина или говядина, но по вкусу чем-то напоминал и баранину, и говядину. Он вобрал в себя всю тучность обитателей моря, которыми питался при жизни’’. (С. 4) ,,…мы заказали тунца, тушенного в томатном соусе и приправленного сухими хлебными крошками, оливковым маслом и базиликом (вместо тертого сыра). Использование обвалочных сухарей, базилика и оливкового масла в строго определенной пропорции — это именно та маленькая деталь, которая придает блюду неповторимый вкус. — Бусиати — именно та паста, которая лучше всего подходит к тунцу, — с пафосом заметил Нанни. — Можете попробовать другие пасты, например паппарделле, но эта лучше. По внешнему виду бусиати очень похожа на филеджи, которую я ел в Калабрии несколькими годами ранее, — изящные спиральки, сделанные накручиванием мягкой лапши на металлический стержень не толще портновской иглы и используемые для приготовления аналогичных соусов на основе рыбы. Бусиати длиннее их, но принцип тот же самый. В своих заметках о путешествии по Сицилии в 1786 году Гѐте описал, как одна семья готовила пасту точно таким же способом. — Оливковое масло осталось у нас от греков, — сказал Нанни. — Хлеб — от римлян; кунжут, шербеты, рис и разная выпечка — от арабов; томаты, шоколад и любовь к сладкому — от испанцев.’’ (С. 5) ,,Апельсиновое мороженое (Granita darancia di Racalia) Вкуснейшее мороженое, которым нас угощали в тот незабываемый день на вилле Ингхэм. Для приготовления шести порций потребуется: 48


150 г сахарного песка свежевыжатый сок восьми красных апельсинов сорта «Тарокко» сок одного лимона Налить в кастрюлю двести пятьдесят миллилитров (стакан) воды и всыпать в нее сахарный песок. Нагревать до полного растворения сахара, после чего кипятить в течение не менее десяти минут. Остудить до комнатной температуры. Добавить апельсиновый и лимонный сок. Перенести смесь в пластиковый контейнер и поставить его в морозильную камеру. Оставить на два часа, помешивая вилкой каждые десять-пятнадцать минут. В результате образуются мягкие гранулы кашеобразной консистенции’’. ,,Тунец с луком и уксусом (Tonno con cipofle e aceto) Для приготовления четырех порций потребуется: 600 г тунца 2 большие луковицы 50 мл красного винного уксуса 25 г нарубленных листьев мяты оливковое масло мука, приправленная солью столовая ложка сахара Вымыть рыбу и нарезать ее на кусочки толщиною около одного сантиметра. Высушить. Вылить в сковороду масло и нагреть его. Обмакнув каждый кусочек рыбы в подсоленной муке, обжарить в течение минуты-другой с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Подсушить рыбу на полотенце. Очистить и нарезать луковицы очень тонкими кружочками и обжарить их в том же масле, в котором жарился тунец. Влить столовую ложку воды и выдержать на очень слабом огне в течение часа. Добавить сахар, красный винный уксус и мяту и нагревать еще в течение пары минут. Положить рыбу на тарелку, залить приготовленным соусом и оставить на несколько часов, чтобы блюдо остыло. Бусиати с рагу из тунца (Busiati con ragu di tonno) Для приготовления четырех порций потребуется: 1 кг тунца 49


600 г бусиати или аналогичной пасты, 1 луковица, 3-4 очень спелых томата, 2 столовые ложки очень концентрированной томатной пасты, 3 столовые ложки красного вина, 1 десертная ложка краевого винного уксуса, 1-2 зубчика чеснока, сушеный майоран, оливковое масло «Extra Virgin», 1 созвездие гвоздики, соль, перец. Тунец вымыть, высушить и нарезать на куски. Очистить чеснок и настрогать его. В каждый кусок рыбы воткнуть по кусочку чеснока и всыпать в эту же лунку немного майорана. Налить масло на сковородку и жарить тунец до золотисто-желтого цвета. Подсушить рыбу на полотенце. Нарезать тонкими ломтиками лук. Очистить помидоры, удалить семена и мелко порубить томаты. На другой сковороде поджарить лук до золотистого цвета. Добавить страту, вино и уксус. Выдержать на маленьком огне в течение однойдвух минут. Добавить томаты и варить на медленном огне двадцать минут. Положить рыбу и гвоздику. Держать на очень слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет (примерно в течение часа). Соль и перец — по вкусу. Сварить пасту в подсоленной воде. Подавать с соусом’’. (С.5) ,,Канноли по рецепту супругов Санчес и Винченцо Ианнаццо Разумеется, Санчес и Винченцо не делают канноли в таких небольших количествах, которые получаются согласно приведенному ниже рецепту, но результат должен быть очень близким к их божественным шедеврам. Я предложил заменить цукаты из тыквы апельсиновой или лимонной цедрой исключительно потому, что они доступнее. На двадцать маленьких канноли, потребуется следующее. Для трубочек: 300 г просеянной муки, 20 г сахарного песка, 1 щепотка соли 1 столовая ложка меда, 30 г свиного жира плюс дополнительное количество для жарки, белое вино Для начинки: 500 г рикотты из овечьего молока, 200 г сахарной пудры 50


2 столовые ложки меда, 100 г цукатов из тыквы или измельченной апельсиновой или лимонной цедры, 75 г черного шоколада в виде крошки. Смешать муку, сахарный песок, соль, мед и свиной жир и добавить столько вина, сколько нужно, чтобы получилось тесто. Накрыть и поставить на один час в прохладное место. Поделить тесто на четыре части. Каждую часть раскатать и очень тонкий лист. Вырезать овалы (или круги диаметром примерно десять сантиметров, если овалы у вас не получатся). Обернуть каждый из них вокруг формы (в качестве формы можно использовать деревянные болванки диаметром примерно три сантиметра). Растопить свиной жир и нагреть его до температуры 190°C. Загружать в него одновременно несколько трубочек и жарить их до тех пор, пока они не станут кремово-золотистыми. С помощью щипцов вытащить болванки. Когда трубочки станут коричневыми, вынуть их и положить на дуршлаг, чтобы стек лишний жир. Смешать рикотту и сахарную пудру и тщательно перемешать. Протереть через сито. Добавить мед и снова тщательно перемешать. Добавить цукаты и шоколадную крошку. Наполнить трубочки начинкой и подать к столу’’. (С. 10) Читать онлайн ,,Сицилия. Сладкий мед, горькие лимоны" автора ... [Електронний ресурс] // Электронная библиотека RuLit - Электронные книги скачать бесплатно без регистрации. Читать книги онлайн бесплатно : [сайт]. - Текст і граф. дані. – 2016. – Режим доступу: http://www.rulit.me/ books/siciliya-sladkij-med-gorkie-limony-downloadfree-278858.html (23.08.2016). – Назва з екрану. 51


Загадка з прянощами від Йоанни Ягелло За пригодами героїні стежиш затамувавши подих. Та відірвавшись від чудової книжки, чому б не спробувати зварити й собі каву з кардамоном: ,,Найзапашніший кардамон купують нелущеним. Із сухих зелених стручків слід старанно вилущити маленькі чорні зернятка. Мелену каву, найкраще арабіку, заварити в джезві, додаючи зернятка кардамону. Пропорції: дві чайні ложечки кави з верхом і 4-5 стручків кардамону на велику чашку кави. Напій настояти протягом 5 хвилин, тим часом підігріти молоко (стежити, щоб не закипіло, якщо не любимо пінки). Запарену каву перелити до великої чашки й долити молока. Підсолодити медом. Кава з кардамоном розігріває, бадьорить і покращує настрій". (форзац) Ягелло, Й. Кава з кардамоном: роман / Йоанна Ягелло; пер. з пол.. Божени Антоняк. – Львів : Урбіно, 2015. – 240 с. Досі спокійне життя 15-річної гімназистки Лінки раптом змінюється. Її мама дедалі більше втомлюється й дратується, вітчим чимраз довше затримується на роботі, Лінці доводиться займатися молодшим братиком, хоча не за горами випускні іспити, і треба більше приділяти уваги навчанню... Дівчина відчуває себе покинутою. До всього, її мама мусить поїхати на невизначений час, і на Лінку лягають усі хатні обов'язки. А ще зіпсувалися стосунки з найкращою подругою, і хлопець, якого вона вважає лише своїм другом, ставиться до неї якось дивно, у школі суцільні проблеми... Щоб відволіктися, Лінка вирішує відвідати свою бабусю, яку давно не бачила. У її домі дівчина випадково знаходить дивну фотографію. Прагнучи з'ясувати пов'язані з нею подробиці, Лінка несподівано розуміє: у неї є сестра, якої вона ніколи не бачила... 52


Чудова історія зі смаком перченого шоколаду від Йоанни Ягелло: ,,Традиція поєднувати чилі із какао-бобами сягає VI століття. Перець чилі до шоколаду додавали ще ацтеки! Зараз чилі додають до шоколаду в плитках. Удома можна й собі приготувати питний шоколад із чилі. Виразне поєднання смаків збуджує, покращує настрій і зігріває навіть у лютий мороз! Візьміть склянку молока, п'ять столових ложок 30% вершків, столову ложку цукрової пудри, третину чайної ложечки кориці й шматочок стручечка чилі або третину чайної ложечки меленого чилі, усе розігріти на маленькому вогні, не доводячи до кипіння. Зняти з вогню й додати поламану на шматочки плитку шоколаду. Знову підігріти, постійно помішуючи, аж доки шоколад повністю не розчиниться. Налити до чашок. Можна прикрасити збитими вершками’’. (форзац) Ягелло, Й. Шоколад із чілі: роман / Йоанна Ягелло; пер. з пол. Божени Антоняк. – Львів : Урбіно, 2015. – 288 с. Улюблене поєднання чорного шоколаду і жагучого перцю - дозовано, смачно і гармонійно. «Шоколад із чілі» продовжує історію Лінки Барської. Вам доводилося куштувати шоколад із чилі, де солодкий смак поєднується з гіркотою? Саме його нагадує життя 17-річної Лінки, яка щойно вступила до омріяного ліцею. Вона відшукала давно втрачену сестру й нарешті розібралася у своїх почуттях до Адріана. Здається, перед нею чудове майбутнє. Проте не все так рожево. На навчання Лінці доведеться заробляти, мама не в змозі сплатити за дорогий приватний ліцей, стосунки із сестрою теж не завжди ідеальні. Крім того, коханий їде навчатися до Лондона, а це означає кількамісячну розлуку. Лінка живе в очікування Різдва, бо тоді Адріан має приїхати до Польщі. Проте на неї чекає неприємний сюрприз. Що ж, може, кохання не завжди мусить бути солодким, як молочний шоколад? Може, воно нагадує шоколад із чилі? 53


Зміст Вступ: Модний тренд в художній літературі _______________________________________2 Читаємо та випробовуємо рецепти стародавніх кулінарних смаколиків : Кисіль з ІХ - Х століть (Нестор Літописець ,,Повість минулих літ") ______________________3 Екскурс в античність на бенкет до Трималхіона (Гай Петроній Арбітр ,, Сатирикон’’) _____4-6

Читання рецептів в класичній літературі доставляє справжню насолоду : Кулеб'яка, Свинячий сичуг від М. В. Гоголя (,,Мертвые души") _________________________7-9 Млинці від А. П. Чехова (,,О бренности") ______________________________________________9

Насолода смаком українського слова і українських страв…: Українська кухня в поемі І. П. Котляревського ,,Енеїда"______________________________10-11 Український борщ (І. С. Нечуй - Левицький ,,Кайдашева сім'я’’)__________________________12 Вареники (М. В. Гоголь ,,Ніч перед Різдвом")__________________________________________13 Кулінарні рецепти від Марії Матіос (,,Кулінарні фіґлі")____________________________________14 Торт ,,Дамські пальчики" __________________________________________________________15 Варення з українських ,,ананасів" (кабачкове варення) _________________________________16 Червоний борщ ,,Смерть суперниці" ________________________________________________16 Кулінарні пристрасті одеситів від О. Надемлинського (,,В дебрях одесской кухни’’)______17-18 Порадуйте гостей разом з Ксенією Беленковою (,,Улыбка ледяной царевны’’) Першоквітневий обід (тушкована курка з яблуками) ____________________________________19 Десерт для підняття настрою (морозиво з фруктами) ___________________________________19 Оригінальні кулінарні рецепти від Олександра Варго (,,Кулінар’’): Курині грудинки в апельсиновому соку ______________________________________________20 Печінка миня річкового (налима) ____________________________________________________20 Грибна карамель в желе ___________________________________________________________20 Варені волові мізки під соусом _____________________________________________________21 Крем із цитрусових _______________________________________________________________21

Погляд на дещо з гастрономічним нахилом Від Катерини Вільмонт (,,Дети галактики или Чепуха на постном масле’’): Форшмак ________________________________________________________________________22 Млинці з антонівки _______________________________________________________________23 Вареники з вишнями ______________________________________________________________23

Курт Воннегут не радить користуватися романом ,, Малий не промах’’ замість повареної книги, та рецепти варті уваги: Кукурудзяні млинці _______________________________________________________________24 Соус до печені (смаженні) _________________________________________________________24 Свіжа риба в кокосовому соусі по – гаїтському ________________________________________25 Гаїтський банановий суп ___________________________________________________________25 Рагу із требухів ___________________________________________________________________25 Шоколадний крем ________________________________________________________________25 Торт ,,Ліндер’’ ___________________________________________________________________26 Смаження (печення) в маринаді _____________________________________________________26 Піца по Неапольски від Е. Гілберт (,,Есть, молится, любить’’) _______________________________28 Страви з мексиканської кухні від Лаури Есксвіль (,,Шоколад на крутом кипятке’’) Рідв'яні пиріжки __________________________________________________________________29 Пиріг чабела _____________________________________________________________________29 Перепілки в пелюстках троянд ______________________________________________________29 Рагу з індика з мигдалем та кунжутом _______________________________________________30 Ковбаса по-північному ____________________________________________________________30 Чампандонго _____________________________________________________________________30 Шоколад і королівський крендель ___________________________________________________31

54


Грінки на вершках ________________________________________________________________32 Велика квасоля з перцем чілі по – тескокськи _________________________________________32 Перець чилі під соусом з горіхів та спецій ____________________________________________32

Рецепти від англійок (Катя Коути, Кэрри Гринберг ,,Женщины викторианской Англии: от идеала до порока’’): Суп з яблук ______________________________________________________________________33 Суп з цибулі – порею ______________________________________________________________33 Білий суп ________________________________________________________________________33 Пиріг з рибою та устрицями ________________________________________________________34 Яловичина з карі _________________________________________________________________34 Куриний салат ___________________________________________________________________34 Трайфл з агрусу __________________________________________________________________35 Омлет з джемом __________________________________________________________________35 Смачна кава від Ольги Куно (,,Шпионка в графсклм замке’’) _________________________________36

Кулінарні секрети від шеф кухаря Фріца Бреннера (Лазерсон, І. та ін. ,,За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика’’): Курчата в тісті ___________________________________________________________________36 Гарбузовий пиріг _________________________________________________________________38 Рисова каша від Сергія Лук'яненко (,,Спектр’’) ____________________________________________39 Незвичайні рецепти від Ельчина Сафарлі (,,Если бы ты знал…’’) Смажені персики _________________________________________________________________40 Сльози немовляти ________________________________________________________________40 Пиріжки з капустою _______________________________________________________________40 Рецепти від Джоді Піколт (,,Хрупкая душа’’) Лимоний пиріг з безе ______________________________________________________________41 Сабайон з хмаринками __________________________________________________________41-42 Печиво на маслянці _______________________________________________________________43 Кукурудзяний хліб у формі _________________________________________________________43 Пиріг з кокосовим кремом _________________________________________________________43 Горіховий пиріг __________________________________________________________________44 Курча по – південному ____________________________________________________________44 Курча з галушками ________________________________________________________________44 Смажена шинка з червоною підливою _______________________________________________45 Мамалига _______________________________________________________________________45 Смажена зубатка _________________________________________________________________45 Відбивні з підливою ______________________________________________________________45 Молочна підлива _________________________________________________________________45 Квасоля в стручках _______________________________________________________________46 Коров’ячий горох _________________________________________________________________46 Кукурудза під білим соусом ________________________________________________________46 Лімська квасоля і каролінські боби __________________________________________________46 Солодкий батат (солодка картопля) __________________________________________________46 Смажена окра ____________________________________________________________________47 Смажені зелені помідори __________________________________________________________47 Смажені зелені помідори з молочною підливою _______________________________________47

Кулінарна мандрівка по Сицилії з Метью Фортом (,,Сицилия. Сладкий мед, горькие лимоны") Тунець з цибулею та оцтом _________________________________________________________49 Буснаті з рагу з тунця _____________________________________________________________49 Каннолі _______________________________________________________________________50-51

Загадки з прянощами від Йоанни Ягелло ,,Кава з кардамоном’’ _____________________________________________________________52 ,,Шоколад із чілі’’ ________________________________________________________________53

55


Книгу, яка Вас зацікавила, можна отримати в бібліотеці ім. К. Симонова або скориставшись посиланням прочитати в електронному форматі. Звертайтесь за адресою: Київ—125 вул. Курнатовського, 9 Телефон: (044)510-88-57 Бібліотека працює: з 10.00 до 19.00 год. Вихідний день: п'ятниця

E-mail:simonova9@i.ua http://dniprolib.com.ua

Бібліографічний список літератури підготувала провідний бібліограф Львова А.Л.

56

Кулінарні смаколики від героїв книг  
Кулінарні смаколики від героїв книг  

Кулінарні смаколики від героїв книг : бібліографічний список / Центральна районна бібліотека ім. П. Тичини. - К.: 2016

Advertisement