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生科食報 吃美食長知識

由旗津海產學習愛護地球


關於編輯群

主要工作

陳憲儀/攝影記者

林姿妏/攝影記者

李宓錤/文字剪輯

許琪琳/美工編輯

劉嘉恩/行程規劃


吃海鮮也能吃出

LASTEST 環保 NEWS

不論出門在外或在家料理都適用的 十大守則

一般人對環保的既定印象除了分類資

源回收、使用環保袋、自備餐具以減少資 源的浪費。除此之外,其實也有非常多不

吃的健康,

一樣的方法來達到環保的訴求。接下來記

更要吃出環保 --匿名

者將藉由旗津的知名海產店中所販售的海 鮮讓您了解如何吃海鮮做環保。

I LOVE EXAMPLES! 吃海鮮也能吃出 環保

為了印證吃海鮮也能夠做環保, 生科時報的工作團隊來到旗津的知名 海產店—萬三海產店,挑選了我們認

實地訪查!

為最環保的海鮮料理。並公開我們的 挑選流程供讀者們參考。


一般人對環保的既定印象除了

適當生食,省去烹調。

分類資源回收、使用環保袋、自備 餐具以減少資源的浪費。除此之

來一盤生魚片,不需要煮,當然最節

外,其實也有非常多不一樣的方法

能,也減少維生素C等營養素因為加

來達到環保的訴求。接下來記者將

熱而流失。不過,因海鮮中常含有副

藉由旗津的知名海產店中所販售的

溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃

海鮮讓您了解如何吃海鮮做環保。

以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌 之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以 及加工帶來的病菌和病毒污染。一般 來說,在沸水中煮 4-5 分鐘 才算徹底殺菌。因此,並不

吃海鮮也能 吃出環保 不論出門在外或在家料理都適用的 十大守則

建議經常食用生魚片等未烹 煮過之海鮮。

先解凍再料理 冷凍食物先解凍再烹調,會 比直接丟下鍋煮,節省很多 時間和瓦斯電力。烹煮食材 之前,儘量先把水分瀝乾,例如煎魚 時,把魚身擦乾再入鍋,鍋底的水分

冰箱只裝七分滿 適量購買及享用食物,不但珍惜自 身健康,也減少浪費物資能源。

濕氣擦乾。以減少蒸發水分耗費熱能 及烹調加熱時間。

混用多種烹調法 高雄餐旅學院中餐廚藝系副教授楊昭

國外環保團體統計,我們買來的食

景建議,混用烹調方法,例如,煎魚

物平均有三分之一不是被吃掉,而

時,不直接將生魚放進平底鍋裡煎,

是被丟掉的。而未吃完的食物或廚

而改為先把魚放入烤箱微烤至半熟,

餘進了垃圾掩埋場以後,又轉變為

烤出一些魚油,再移到平底鍋,不必

造成地球暖化的氣體。

再加油,小火稍微煎一下,很快就全

此外,如冰箱裝了過量的物品,也

熟可吃了。如此不必一直燃燒瓦斯,

可能因為冷氣無法到達而使得部分

也不至於因為不擅控制火候,造成煎

食物腐敗。

魚失敗(如魚皮粘鍋、外焦內不熟


等)。 或者將食材稍微汆燙到半熟,再下 鍋用小火快炒一下,也可以縮短烹 調時間。

善用食物鏈觀念 減少能量 消耗 由能量金字塔可以看到,每往上傳一 層就會有將近 90%的能量散失,因此 藉由多食用生產者或是初級消費者, 便可以縮短向上傳遞的過程,減少消 耗的能量,進而達到節能減碳的效 果。


吃海鮮也能吃出環保 實地踏訪旗津的知名海產店—萬三海產店,十二點半的餐廳已座無虛席, 終於在幾分鐘之後找到了一個角落的位置坐下。為了方便清潔整理,除了自助 的海鮮之外,其他均是免洗餐具。來到取菜的地方,各種海鮮一應聚全,魚、 蝦、蟹、貝、花枝、魷魚任君挑選,有熱炒、油炸、清蒸、或是涼拌。 為了印證吃海鮮也能夠做環保,我們挑選了我們認為最環保的海鮮料理, 這是我們挑選的流程。

去除三級消費者

去除油炸類 去除加工食品

於是,經過篩選之後,我們選擇的菜色是: 1. 川燙花枝:由於僅用水川燙,烹煮所利用之能源並不多,且也因為其烹調方 式簡單,更能吃出海鮮原本的口感與鮮味。


2. 川燙草蝦:既是初級消費者的節肢動物,又是最為簡單的川燙手法,要吃環 保大餐當然不能沒有它!

3. 清蒸鮮魚:利用蒸籠清蒸,除了鎖住了原本的水分,同時又保持了牠最原本 的味道,長輩常說吃越簡單烹調的食物越好,因為過多處理手段(如糖醋、油 炸)反而會蓋住原本的鮮美,就會有不肖業者趁機以不新鮮的食物進行料理。

4. 鯊魚煙:這道其實是個例外,會選它一方面是因為大家並不清楚它是什麼, 基於好奇心而選,它是煙燻川燙後的鯊魚肉所製成,烹調手續較為繁複,加 上鯊魚是三級消費者,它並不是環保的海鮮料理。


附錄:海鮮禁忌 食用海鮮時的注意事項 1. 死貝類病菌毒素較多 2. 海鮮啤酒同吃惹痛風 3. 海鮮水果同吃會腹痛 4. 吃海鮮後喝茶長結石 5. 海鮮與維他命 C 同食會中毒 掌握了以上的注意事項之後,就與生科食報的團隊一起大啖海鮮美食吧! PS. 別忘了自備餐具喔

參考文獻 http://tw.aboluowang.com/life/2011/0804/214357.html http://travel.ettoday.net/article/269565.htm http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7007080702814


海洋講座報告