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catĂĄl ogo de productos h ostelerĂ­a

2011/2012


índice índice & leyenda

pag. 1

presentación

pag. 2

pan ligero

pag. 3

receta: huevos revueltos con gulas, gambas y ajetes frescos suspiro (ref. 20114) • bocadito (ref. 20113)

pag. 4

panecillo viena (ref. 20111) • bocatín (ref. 20105) • payés (ref. 20112) • bocata (ref. 20104)

pag. 5

minibaguette (ref. 20109) • baguetina (ref. 20102) • maxibocata (ref. 20108)

pag. 6

pan integral

pag. 7

receta: aro crujiente de pan rellenos de hummus y verduras bocadito integral (ref. 20113) • bocatín integral (ref. 20105) • baguettina integral (ref. 20102)

chapata

pag. 8

pag. 9

receta: hamburguesa de pescado con espinacas y mayonesa al curry delicia chapata (ref. 20313) • chapata (ref. 20310)

pag. 10

chapata (ref. 20307) • chapata integral (ref. 20307) • chapata menú (ref. 20312)

pag. 11

chapata (ref. 20303) • chapata (ref. 20304) • chapata bocadillo (ref. 20308)

pag. 12

pan candeal

pag. 13

receta: torrijas de tomate con queso de cabra y cebolla caramelizada minicuadrados (ref. 20504) • minipicada (ref. 20503) • media picada (ref. 20502)

sabores & semillas

pag. 14

pag. 15

recetas: salpicón de anchoas • atún con alcaparras y pimientos ensalada de cangrejo y aguacate • minipayés queso (ref. 20803)

pag. 16

minipayés oliva (ref. 20801) • minibarrita cereales (ref. 20802) minipanecillo viena tomate (ref. 20804) • minipasas con nueces (ref. 20805) panecillo chia (ref. 20806) • panecillo cebolla y queso (ref. 20807)

pag. 17

panecillo sésamo blanco (ref. 20808) • panecillo sésamo supreme (ref. 20809) panecillo amapola (ref. 20810) • panecillo teff (ref. 20811) panecillo pepitas chocolate (ref. 20812) • panecillo de frutas (ref. 20813)

pag. 18

pan de molde

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.

pag. 19

recetas: sandwich de salmón y salsa tártara pan molde sandwich (ref. 20203) • pan molde tostada (ref. 20204) pan hamburguesa (ref. 20210)

pag. 20

leyenda

peso unidad

1

unidades caja

longitud

tiempo descongelación

tiempo fermentación

temperatura cocción

tiempo cocción

2


pan ligero huevos revueltos con gulas, gambas y ajetes frescos Ingredientes para 4 personas • • • • • • • •

4 panecillos viena 250 grs. de gulas 250 grs. de colas de gambas peladas 1 manojo de ajetes tiernos 1 cebolleta tierna 6 huevos Sal Aceite de oliva

Elaboración Corta los ajetes y la cebolleta, sofríelos con aceite y antes de que se doren añade las gambas peladas. Sofríelas durante un minuto e incorpora las gulas, déjalas unos segundos y después, añade los huevos batidos con sal. Cuájalo a la vez que lo mueves con una cuchara de madera y resérvalo. Abre el panecillo viena por la mitad y rellénalas con el revuelto de gulas y gambas.

panecillo viena ref. 20111

55 grs.

120 uds.

92 mms.

30’

200º - 220ºc

10’ - 15’

payés ref. 20112

80 grs.

80 uds.

95 mms.

30’

190º - 210ºc

12’ - 17’

3

4


pan ligero suspiro

bocadito ref. 20114

ref. 20113

baguettina ref. 20109

ref. 20102

20 grs.

40 grs.

100 grs.

110 grs.

195 uds.

104 uds.

78 uds.

52 uds.

65 mms.

120 mms.

205 mms.

310 mms.

15’

30’

30’

30’

200º - 220ºc

200º - 220ºc

200º - 220ºc

200º - 220ºc

5’ - 7’

10’ - 15’

10’ - 15’

12’ - 17’

bocatín

bocata ref. 20105

5

minibaguette

maxibocata ref. 20104

ref. 20108

60 grs.

80 grs.

150 grs.

117 uds.

60 uds.

40 uds.

165 mms.

180 mms.

280 mms.

30’

30’

45’

190º - 210ºc

200º - 220ºc

200º - 220ºc

12’ - 17’

10’ - 15’

12’ - 17’

6


integral aro crujiente de pan rellenos de hummus y verduras. Ingredientes para 4 personas • • • • • •

1 baguettina 250grs. de calabaza 6 ajetes tiernos aceite de oliva sal Para el hummus: 250 g de garbanzos cocidos, zumo de ½ limón, 1 cucharada de tahine (puré de sésamo), 1 cucharadita de comino molido, 1 diente de ajo, 100 ml de aceite de oliva, pimienta negra recién molida, sal

bocadito integral ref. 20113

40 grs.

30’

104 uds.

200º - 220ºc

120 mms.

10’ - 15’

bocatín integral ref. 20105

Elaboración Pon a congelar la baguettina. Para el humus: lava los garbanzos cocidos si son en conserva y ponlos en un vaso de batidora junto con el resto de ingredientes. A continuación, trituralo mientras añades el aceite de oliva hasta obtener un puré (agrega un poco de caldo si está muy espeso) y rectifica de sal. Resérvalo en frío y tapado. Mientras, corta el pan ya congelado en láminas finas (si tienes un corta fiambres mejor). Introduce las láminas de pan en aros y tuéstalas en el horno, resérvalas. Corta la calabaza en dados y los ajetes en bastones. En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltea la calabaza a fuego lento hasta que esté cocida, añade los ajetes y dóralos, rectifica de sal. Rellena los aros de pan con el hummus, reparte las verduras y añade un hilo de aceite de oliva.

7

60 grs.

30’

117 uds.

190º - 210ºc

165 mms.

12’ - 17’

baguettina integral ref. 20102

110 grs.

30’

52 uds.

200º - 220ºc

310 mms.

12’ - 17’

8


chapata hamburguesa de pescado con espinacas y mayonesa al curry Ingredientes para 4 personas • • • • • • • • • • • •

4 chapatas cuadradas 300 grs. de salmón 300 grs. de merluza 150 grs. de gambas peladas 1 huevo 1 cucharada de pan rallado 1 c/c de perejil picado 1 c/c de eneldo fresco 2 dientes de ajo 75 grs. de espinacas 150 grs. de mayonesa 1 c/c de curry

Elaboración Corta en dados pequeños el pescado y las gambas, ponlo en un bol junto con el pan, el huevo, el perejil, el eneldo, 1 diente de ajo picado y mézclalo todo. Déjalo reposar en la nevera. Mientras, mezcla la mayonesa y el curry con ayuda de una varilla. Saltea las espinacas con un poco de aceite y el otro diente de ajo. Reserva. Da forma a las hamburguesas y hazlas en la plancha con una gota de aceite. Abre el pan, coloca las espinacas, encima las hamburguesas y la mayonesa de curry al gusto, pon la tapa de la chapata y sirve caliente.

delicia chapata ref. 20313

30 grs.

234 uds.

50 mms.

15’

200º - 220ºc

5’ - 10’

chapata ref. 21310

40 grs.

180 uds.

110 mms.

30’

200º - 220ºc

10’ - 15’

9

10


chapata chapata

chapata integral ref. 20307

chapata

ref. 21307

ref. 20303

65 grs.

65 grs.

100 grs.

120 uds.

160 uds.

60 uds.

130 mms.

130 mms.

175 mms.

30’

30’

30’

200º - 220ºc

200º - 220ºc

200º - 220ºc

10’ - 15’

10’ - 15’

10’ - 15’

chapata menú

chapata ref. 20312

11

chapata bocadillo ref. 20304

ref. 20308

90 grs.

120 grs.

140 grs.

90 uds.

72 uds.

54 uds.

165 mms.

120 mms.

270 mms.

30’

30’

30’

200º - 220ºc

200º - 220ºc

200º - 220ºc

10’ - 15’

12’ - 17’

12’ - 17’

12


candeal Torrijas de tomate con queso de cabra y cebolla caramelizada Ingredientes para 4 personas • • • •

1 rulo de queso de cabra 2 tomates rojos Para las torrijas: 1 barra “media picada”, 2 tomates rojos, 2 huevos, aceite de oliva, sal Para la cebolla caramelizada: 2 cebollas, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de vinagre de vino, aceite

Elaboración Para las torrijas: corta el pan en rebanadas, lava y licua los tomates, añade sal y empapa las rebanadas de pan con el jugo de tomate, déjalas hasta que esté el esponjoso. Pásalas por el huevo batido y fríelas en aceite caliente, escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y resérva. Para la cebolla caramelizada: corta la cebolla en juliana y ponla a pochar en una sartén con un hilo de aceite, antes de que coja color, añade el azúcar y el vinagre, deja hervir hasta que se caramelice, reserva. Lava los tomates retira el pedúnculo y córtalos en dados, añade un pelín de sal y un chorro de aceite de oliva. Corta el queso y dóralo por los dos lados en una sartén bien caliente. Pon sobre la torrija el tomate en dados, encima la cebolla y sobre ésta el queso, sírvelo caliente.

13

minicuadrados ref. 20504

80 grs.

30’

70 uds.

200º - 220ºc

110 mms.

10’ - 15’

minipicada ref. 20503

80 grs.

30’

60 uds.

200º - 220ºc

165 mms.

10’ - 15’

media picada ref. 20502

135 grs.

30’

40 uds.

200º - 220ºc

200 mms.

10’ - 15’

14


sabores & semillas salpicón de anchoas

atún con alcaparras y pimientos

Ingredientes para 4 personas • • • •

4 minis de queso 12 filetes de anchoa grande 1 cebolleta 1 cucharada de cilantro

• • • •

1 cucharada de orégano 3 tomates rojos aceite de oliva sal

Ingredientes para 4 personas • • • •

4 minis de tomate 200 grs. de atún en aceite de oliva 2 tomates 1 cucharada de alcaparras

4 pimientos del piquillo una cucharada de albahaca picada 1 cebolleta sal

Elaboración

Elaboración

Lava los tomates, córtalos en dados, pica la cebolleta y corta la anchoa en dados. Mézclalo todo en un bol y añade el cilantro, el orégano y un hilo de aceite, rectifica de sal. Abre el mini de queso y rellénalo con el salpicón de anchoas.

En un bol, mezcla las alcaparras, la albahaca, la cebolleta picada, el atún, los pimientos cortados en tiras y el tomate cortado en dados. Añade sal y un poco de aceite de oliva. Corta el pan por la mitad y rellénalo.

ensalada de cangrejo y aguacate

minipayés queso

Ingredientes para 4 personas • • • •

• • • •

4 minis de oliva 4 hojas de lechuga 2 tomates 200 grs. de colas de cangrejo cocidas

• • •

1 aguacate 3 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de huevo hilado

ref. 20803

40 grs.

40 uds.

Elaboración Lava la lechuga y los tomates, córtalos en dados, añade los cangrejos, y el aguacate pelado y cortado en dados. Añade la mayonesa y mézclalo todo. Abre el mini de olivas, coloca las hojas de lechuga, encima la mezcla de ensalada de cangrejo y sobre ésta el huevo hilado, cierra el pan y sírvelo.

90 mms.

30’

200º - 220ºc

10’ - 15’

15

16


sabores & semillas minipayés oliva

minibarrita cereales

panecillo sésamo blanco

ref. 20802

ref. 20801

panecillo sésamo supreme

ref. 20808

ref. 20809

40 grs.

30’

40 grs.

30’

40 grs.

30’

40 grs.

30’

40 uds.

200º - 220ºc

40 uds.

200º - 220ºc

40 uds.

200º - 220ºc

40 uds.

200º - 220ºc

90 mms.

10’ - 15’

90 mms.

10’ - 15’

90 mms.

10’ - 15’

90 mms.

10’ - 15’

minipanecillo viena tomate

minipasas con nueces

panecillo amapola

ref. 20805

ref. 20810

ref. 20804

panecillo teff ref. 20811

40 grs.

30’

40 grs.

30’

40 grs.

30’

40 grs.

30’

40 uds.

200º - 220ºc

40 uds.

200º - 220ºc

40 uds.

200º - 220ºc

40 uds.

200º - 220ºc

90 mms.

10’ - 15’

90 mms.

10’ - 15’

90 mms.

10’ - 15’

90 mms.

10’ - 15’

panecillo chia

panecillo cebolla y queso ref. 20806

panecillo pepitas chocolate

ref. 20807

panecillo de frutas

ref. 20812

ref. 20813

40 grs.

30’

40 grs.

30’

40 grs.

30’

40 grs.

30’

40 uds.

200º - 220ºc

40 uds.

200º - 220ºc

40 uds.

200º - 220ºc

40 uds.

200º - 220ºc

90 mms.

10’ - 15’

90 mms.

10’ - 15’

90 mms.

10’ - 15’

90 mms.

10’ - 15’

17

18


pan de molde sandwich de salmón y salsa tártara

pan molde sandwich ref. 80203

Ingredientes para 4 personas • • • • • •

8 rebanadas de pan de molde 300 grs. de salmón ahumado 2 tomates lavados y en rodajas 2 pepinos lavados y en rodajas 4 hojas de lechuga Salsa tártara: 300 gramos de mahonesa, 3 pepinillos en vinagre, 1 cucharada de alcaparras, 1 cebolleta, 1 cucharada de perejil picado.

800 grs.

8 uds.

24x12 mms.

-

-

-

pan molde tostada ref. 80204

Elaboración Salsa tártara: Picar muy finamente las alcaparras, los pepinillos, la cebolleta y el perejil. Colocar las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta picados en un paño de cocina y retorcer para escurrir toda el agua. Poner la mayonesa en un cuenco y agregar los pepinillos, las alcaparras y las cebolletas, mezclar todo bien, añadir el perejil y volver a mezclar. Untar el pan con la salsa tártara, colocar la lechuga, seguida de rodajas de tomate y pepino, añadir el salmón ahumado y cerrar el sándwich acompañar con más salsa tártara.

19

800 grs.

8 uds.

12x22 mms.

-

-

-

pan hamburguesa 4 unidades

ref. 80210

75 grs.

6 uds.

110 mms.

-

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20


21

22


c/ Prat, 4 • 28032 Madrid tel.: 91 776 30 05 • fax: 91 776 88 51 info@pan-vi.com

www.pan-vi.com


Catalogo Horeca PANVI 2012