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Concious Eating 瑜珈飲食專欄
撰文採訪╱陳秀麗
洪光明老師的瑜珈飲食專欄 Vol.2
利用食物磁場與屬性，打造平衡美味的瑜珈料理 對食材十分講究，調理過程絕不馬虎的洪光明老師，這次不僅要為讀者示範一道非常適合在炎熱夏季裡食用的消暑清爽沙拉「Rojak」，還要為 大家解說何謂食物的磁場，以及食物的屬性。除了教你如何吃出食物的美味外，更要吃出平衡感！
瑜珈有助調整食物節奏 食物磁場練習題（連連看） A. 食材：
魚
羊肉
胡蘿蔔
雞肉
B. 香料：
薄荷
檸檬
迷迭香
肉豆蔻
瑜珈料理 ─ 羅望子沙拉 Rojak 羅望子沙拉「Rojak」，是綜合各種新鮮水果與蔬菜的沙拉，其中使 用不少來自星馬、東南亞各地的在地食材，是一道從路邊攤到五星飯 店都可以吃到的一道東南亞名菜。現在，這道食材營養豐富、口感清 爽消暑的沙拉，台北國賓飯店也能吃得到，甚至跟著本期洪光明老師 的獨家食譜，自己在家就能跟著做做看，非常適合炎熱季節盡情享用。 ※ 食材
在洪光明老師的瑜珈廚房中，將食物分為：風、火、土三種屬性。每 一種食物都有其屬性，而每一道菜若要達到平衡，必須三種屬性都存 在，做出來的菜平衡了，自然就會好吃。例如在歐洲很普遍的一道濃 湯，常用馬鈴薯（土性）和蒜苗（火性）一起烹煮，但卻感覺不夠平衡， 原因就在於缺少了屬性是「風性」的食物，所以這道菜只要再加入鼠 尾草（風性）就很協調，可以讓濃湯的香氣整個提升出來。 「有些食物放在一起是衝突的，有些卻非常 match ！」洪光明老師說， 比方「生魚片＋黃芥茉」，吃起來非常噁心、令人想吐，但是和綠芥茉 一起吃卻很搭；又例如波菜當中含有一種草酸，而魚含有鈣質，這兩種 食物若結合在一起會產生結石，因此也是衝突的。「這就是所謂的食 物磁場。」洪光明老師說，磁場是宇宙的節奏，瑜珈可以幫助你把食 物的節奏調整回來，只要在品嘗及烹調食物時多用心感受食物間的特 性，想像搭配在一起的味道，就能自然而然知道食物的屬性與磁場。
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１_ 水果：鳳梨、黑珍珠蓮霧（爽脆口 感之當季水果即可） ２_ 蔬菜：涼薯（也稱「墨西哥菜頭」， 口感似雪梨，高纖、降火）、 大黃瓜或小黃瓜、四季豆、 豆芽菜 ３_ 其他：羅望子乾果（產於新加坡、 緬甸、寮國等地，部份超市 有售）、全麥玉米片、香菜、 白芝麻、堅果
※ 沙拉醬 新鮮羅望子搗碎、胡麻油、辣椒醬、有 機低鈉醬油、金桔汁混合而成。 Step1_ 將四季豆、豆芽菜汆燙後冰鎮撈起；涼薯、大黃瓜及水果切塊狀。
瑜珈料理小知識
Step2_ 白芝麻、堅果搗碎磨細；香菜切碎。
Rojak，馬來文，翻作囉喏、亦作羅惹，解作「混合物」之意。是一種蔬果沙拉，常見於馬來西亞、新加坡和印尼。
Step3_ 將沙拉醬淋在 Step1 上，攪拌均勻。
※ 此道料理之三種屬性為：火→堅果類；土→油類；風→蔬菜類
Step4_ 加上芝麻及玉米片即可。 Step5_ 完成
答案：魚＋檸檬→去魚腥、提鮮
羊肉＋薄荷→去羊騷味
胡蘿蔔＋肉豆蔻→提升香氣
雞肉＋迷迭香→去油解膩、提升香氣