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Primera Edición

Año 1

Tecnología Agropecuaria Décimo Ciclo Noviembre de 2013.

Crónica de un pescador, sus luchas a diarias con el mar.

Pág. 4-5

REPORTAJE:

La producción de Azúcar en Guatemala, Pág. 12-13

EDUCACIÓN:

Escuela para caficulturos en Suchitepéquez, Pág. 10-11

Aprende el proceso del cacao para crear chocolate.

SALUD:

La moringa y sus propiedades saludables. Pág. 18-19

Pág. 22-23


TECNOLOGÍA AGROPECUARIA Décimo Ciclo Índice:

Editorial:

Pág.

Editorial

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Columnas de opinión

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La vida de un pescador

4-5

El Cultivo del hule en Guatemala

6-7

Guatemala, agricultura y exportación

8-9

Escuela con sabor a café

10-11

Edulcorante para el mundo, el Azúcar

12-13

Sabías qué?

14-15

El Maíz, una semilla que nos alimenta

16-17

La moringa, cultivo nuevo en el país

18-19

FOTOREPORTAJE: Ganado Bobino

20-21

El cacao bebida y confitería

22-23

La piña en Guatemala

24-25

Economía con sabor a miel

26-27

Concejo Editorial: Dirección General: Lic. Douglas Garrido. Corrección: Natalí Barrios y Gustavo Vicente. Diseño y Diagramación: Rodrigo Méndez. Redactores: Natalí Barrios, Gustavo Vicente, Luis Villagrán, Julia Damásio, Rosa Pérez, Albert E. López, Vivi Gónzalez, Cristian Soto, Rodrigo Méndez, Melvin Popá, Jimmy Cárdenas y steffany de León.

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Aquí la tierra es para pocos Aquí la tierra es para pocos La Reforma Agraria de Guatemala, por medio del Decreto 900, fue una de las metas del gobierno del presidente Jacobo Árbenz Guzmán. El 17 de junio de 1952. Esta consideraba que uno de los objetivos fundamentales de la Revolución de octubre era realizar un cambio sustancial en las relaciones de propiedad y en las formas de explotación de la tierra, como medio para superar el atraso económico de Guatemala y mejorar el nivel de vida de la población guatemalteca, que hasta entonces habia recibido poca atención de un Estado indiferente que solo habia visto todo a partir de la ciudad, sin considerar las necesidades de los pobladores del área rural. La mayoría apoyaba la idea, menos los terratenientes, la iglesia y las empresas como la United Fruit Company, que poseía una gran cantidad de tierras en Guatemala. Los terratenientes porque perderian sus bienes heredados, la bananera porque podía perder el monopolio y la iglesia porque creía que los gobiernos de Arévalo y Arbenz eran comunistas y ateos. En la actualidad la tenencia de tierras es uno de los conflictos permanentes: desalojos, invasiones, compra y venta de tierras. Los pocos propietarios de los medios de producción siguen concentrando tierra y acumulando riqueza. Un Estado responsable y un gobierno respetuoso del Estado de Derecho y de la Constitución Política de la República debe actuar en función del bien común, pero esto no sucede en Guatemala; ocurre todo lo contrario, en términos de acceso, uso y tenencia de la tierra, se criminaliza la lucha campesina, se reprime la demanda por la tierra y se concesionan tierras a los extranjeros.


TECNOLOGÍA AGROPECUARIA Décimo Ciclo La vida de un trabajador del campo en palabras de mi abuelito. Por:Vivi Gónzalez El trabajador del campo ha sido explotado y sigue siendo explotado. La rutina de los años 40´ en los tiempos de Jorge Ubico. Los jornaleros o trabajadores del campo. Con una jornada intensa de se is de la mañana a seis de la tarde y mal pagada con 15 Centavos hacían un total de Q. 4.50 al mes. En donde las prestaciones laborales no existían, las condiciones laborales tampoco eran aptas para el trabajador. Los días de descanso (domingo) los ponían hacer faenas gratis para la finca de seis de la mañana a 12 del día. Cuando estaban libres les tocaba ir al centro del pueblo a marchar como parte del ser ciudadano responsable. El que no acudía lo apresaban una semana con trabajo gratuito. El campesino tenía que tener una libreta de trabajo, que al año le tenía que aparecer 150 jornales trabajados y si estaba incompleto, lo apresaban. Cuando entró al poder Juan José Arévalo Bermejo las condiciones de trabajo cambiaron. Porque se implementó el Código de trabajo, en donde se tenían una jornada de ocho horas. El sueldo aumentó a 30 centavos en algunas fincas hasta llegar a 60 centavos. Ahora los domingos y las horas extras eran remuneradas. A finales de los 40´ se ganaba 80 centavos en la United Fruit Company que era uno de los lugares de mejor paga. En los años 50´ ya ganaba Q.1.60, ya tenían vacaciones de diez días al año, servicios de hospital privado de la misma compañía como complemento del IGSS y vivienda gratis con los servicios básicos. Mientras que en las fincas cafetaleras pagaban 80 y 60 centavos. Con una jornada de ocho horas siempre. Sin prestaciones laborales porque el gobierno no se los exigía. En las fincas les ofrecían chocitas sin servicios básicos para vivir. Conforme el paso tiempo llegó a Q. 3.20 la jornada en el tiempo del General Enrique Peralta Azurdia. Aún sin vacaciones. Actualmente los trabajadores en las fincas ganan de Q.50.00 a Q. 70.00 diarios aunque legalmente debería ser Q. 71.40 diarios. No todas las fincas cumplen con las prestaciones laborales. Los mejores sueldos en agricultura los brindan los ingenios pero también con una jornada de intenso trabajo.

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Agricultura Campesina en peligro Por: Albert E. López

Los problemas agrarios en nuestro país se agudizan cada día más, ante políticas de gobiernos que no atienden la demanda de la población campesina e indígena. Los monocultivos acrecientan sus extensiones de siembras, espacios que cada vez se ven reducidos para el cultivo local que desde luego pone en peligro la producción de familias campesinas y desde luego del mercado nacional. Lejos ha quedado una reforma agraria de 1952 que en dos años, otorgó 1002 fincas y 1.901.073 hectáreas para 100.000 familias. Y el Banco Nacional Agrario concedióQ11.881.432 en créditos.Ese sueño de familias campesinas se vio truncado en poco tiempo por la oligarquía, capitalista del país, que miraba con recelo las políticas de los años de Primavera Democrática. Hoy ante los problemas de los monocultivos que enfrentan las comunidades se ha sumado los proyectos de extracción minera, proyectos extractivos que no benefician a las familias más desposeídas del país. La minería a cielo abierto le deja a la flora y fauna daños irreparables que con sembrar cierta cantidad de arbolitos no se enmendara el perjuicio ambiental. Mientras nos sigan diciendo, que entre más crezca la producción de monocultivos y extracción minera, la economía del país crecerá, habrá de referir que desde luego la economía de las familias oligarcas de este país y las transnacionales verán crecer sus cuentas bancarias a nivel local e internacional. Mientras no se piense en los más desposeídos del país, los problemas sociales se seguirán dando a nivel comunitario, basta dar un vistazo a las noticias, donde las comunidades cada vez se organizan para ser frente a políticas capitalistas que son impuestas por el gobierno. Prescripciones que responden a intereses de financistas de sus campañas políticas.


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La vida de un pescador

Crónica de una aventura en alta mar.

Las faenas de los pescadores duran de 8 a 24 horas dentro del mar. Por: Jimmy Cárdenas

Ya son las cinco y media de la mañana, el sol empieza a dar sus primero rayos. Los más de 150 pescadores artesanales de la playa de Tulate se preparan para empezar su aventura. Carbón, fuego, tortillas y comida enlatada son las providencias que acompañan a estos hombres valientes. El viaje inicia con mucho entusiasmo. El primer peligro que enfrentan los marineros es la entrada a la bocabarra

como le llaman los lugareños, esto requiere de mucha fuerza y habilidad para maniobrar el motor, en la embarcación van dos o tres tripulantes los cuales son buenos nadadores. “Debemos saber nadar porque si no corremos mucho más peligro” dice Juan Nuñez pescador de 26 años y quien desde los 10 ya podía pescar.

Padilla quien aprendió este oficio de su papá. Cuando llegan al lugar indicado buscan a otros compañeros para ver si la pesca ha ido buena, si los resultados son favorables

Cruzando las olas, emprenden el viaje “navegamos de 25 hasta 100 kilómetros mar adentro, depende el tipo de peces que queremos capturar” indica Julio

lanzan sus trasmallos (redes) . Deben de esperar una a dos horas para luego levantarlas. “Lo que debemos tener es paciencia y dejar que

En cada lancha navegan de 2 a 4 personas.

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Dios derrame su bendición” comenta Padilla. Peligros La jornada sigue hasta el anochecer, las estrellas y el inmenso mar son los únicos que acompañan a estos aventureros, que en busca del sustento familiar exponen su vida.

algunos no sacan ni los gastos y otros sacan mas ganancia” explica Gómez. Jóvenes pescadores Asombra que la mayoría de los pescadores son muy jóvenes. Algunos tienen apenas 15 años, como Mynor López, quien lleva alrededor de un año laborando en este oficio y dice que le gusta.

El peligro es latente, para los hombres del mar, cada día es una Su compañero de lanaventura en la cual cha es Juan José, de desconocen el final. 17, quien empezó hace dos. Muchos comienLo único que saben zan tan jóvenes debido es cuando parten, por- a “la necesidad”, afirma que los huracanes, Gómez. tormentas o fallas mecánicas decidirán la “Nos gustaría que essuerte de los pesca- tudiaran, pero no hay dores. Cuenta Carlos oportunidad. Muchos Gómez miembro de ya conocen lo que es la Asociación de Pes- ganar dinero, y prefiecadores artesanal de ren no seguir con los Tulate. estudios”, explica. Y es que en un día muy El día siguiente empiezan nuevamente Juan Pelicó el recorrido, pero esta pescador artesanal vez es de regreso hacia tierra firme, alguno retornan tristes y otros “La pesca es un oficio muy muy alegres, las pesca duro y arriesgado ya que no fue igual, “esto va- nos jugamos la vida. Sin ria porque no todos te- embargo es una experiennemos la misma surte, cia inigualable, creo que la pesca no es pareja, nací para ser pescador”.

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El atún es un pescado común en la zona. bueno se puede llegar a ganar entre Q300 y Q400 por persona. Eso sí, hay otros días “en los que no se gana nada”, comenta, “Dan ganas de vender todo y dedicarte a otra cosa”. Según estudios socio-

lógicos calculan que hay unos 30 mil pescadores que realizan todo tipo de pesca en el litoral pacífico. Para la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) 155 mil familias se benefician de esta actividad en todo el país.


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El Cultivo del hule en Guatemala

Un negocio que se estira

Por Gustavo Vicente

Desde hace más de medio siglo se viene fomentando en Guatemala el cultivo del hule o caucho, el cual es un árbol nativo del sur de México y Centroamérica. Esta planta crece en los bosques y matorrales húmedos y secos debajo de los 800 metros sobre el nivel del mar, pero se desarrolla mejor en zonas con altura de 0 a 400 msnm, a temperaturas que oscilan entre los 19° C mínimo y 33°C máximo.

la economía 2011 alcanzó más alto con de US$397.5

Desde el 2002 las exportaciones de caucho han representado ingresos millonarios para

El árbol de caucho alcanza de 15 a 30 metros de altura y de 20 a 60 centímetros de diá-

En el suroccidente se plantan 3 tipos de semilla: RRIM 600, PV 280 y PV 260

local, en su punto una cifra millones.

metro, su copa es esférica o piramidal, su tronco es recto y cilíndrico su rango de vida varía entre los 30 a 35 años. Este árbol produce un líquido lechoso conocido como “Látex”, el cual es utilizado por la industria como material para fabricar productos plásticos como pelotas, juguetes, llantas, etc. Según Marcelino Pérez Dueñas, pequeño productor de hule de Retalhuleu, el hule se obtiene del árbol a través de una incisión para desgastar o cortar la corteza del árbol del hule utilizando una herramienta denominada cuchilla.

El líquido lechoso que brota del árbol de hule es conocido como látex

En Guatemala la pro-

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ducción de hule natural inició hace más de 50 años, la primera asociación de productores de hule se creó en 1962 con la participación de 14 fincas dedicadas a este cultivo. Posteriormente, con el incremento del área sembrada, se fueron incorporando más fincas a la asociación y a la producción de hule natural. En 1965 el primer inventario de población de hule en el país contabilizó un total de 10,035 hectáreas. De acuerdo con datos de la Gremial de Huleros de Guatemala, actualmente existen en el país más de 100,000


TECNOLOGÍA AGROPECUARIA Décimo Ciclo hectáreas cultivadas con más de 30 millones de árboles de hule de la especie hevea brasiliensis; de entre los cuales un 51% se encuentra en la fase de producción y un 49% en crecimiento. El cultivo de hule natural se ha extendido en el país con sus consecuentes beneficios económicos como generación de empleos y captación de divisas, ya que el país exporta más del 90% de su producción. Además de la producción de látex los bosques de caucho también son utilizados para obtener leña y madera. Las zonas de la región donde se cultiva caucho a gran escala son: Huehuetenango, San Marcos, Retalhuleu, Suchitepéquez y Santa Rosa. En los últimos años, debido a que el caucho nacional es uno de los de mejor calidad a nivel mundial, los productores guatemaltecos han ocupado un puesto privilegiado en el mercado internacional. Según estadísticas del Banco de Guatemala el hule ocupa el octavo lugar del listado de exportación a escala

Guatemala exporta más del 90% de su producción de hule. 25.2% generando ingresos por US$273 millones, cifra menor que los US$397 de 2011.

nacional. Por su parte el censo del Gremial de Huleros registra en el país un total de 920 productoras, 250 de ellas se encuentran en Suchitepéquez.

Las procesadoras más importantes en el país son Pica e Improsa, ambas se ubican en Suchitepéquez y cada una posee una producción de entre 30 a 40 mil toneladas anuales cada una.

Exportaciones en crecimiento Hace 5 años el país exportaba 55 mil toneladas de hule, sin embargo, actualmente la producción supera las 83 mil toneladas.

Proceso del hule Marcelino Pérez explicó que el tiempo necesario para dejar crecer un árbol de hule para que sea productivo es alrededor de 5 a 7 años.

El cultivo de hule se está extendiendo en la costa sur y en algunas áreas de Izabal, sustituyendo zonas de café y ganadería, a pesar de que el año pasado las ventas de dicho producto disminuyeron

Además de la producción de madera el hule reduce la pre-

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sión de los bosques naturales evitando el avance de las quemas y las talas ayudando al medio ambiente. En la actualidad el cultivo del hule es un negocio con miras a expandirse cada vez más debido a la fuerte demanda internacional. Del 2002 al 2011 el ingreso de las exportaciones aumentó de US$31 millones a US$397.5 millones y en 2012 descendió a US$273 millones, a este ritmo el cultivo del hule se convertirá en un futuro no muy lejano en uno de los productos de exportación fundamentales para la economía del país.


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Guatemala: Agricultura y exportación vertido en la principal área de producción del dulce, que también se sembraba en Jilotepeque, Escuintla, Guazacapán y la Verapaz.

El café aun representa uno de los principales productos del país. Guatemala a lo largo de la historia ha sido protagonista a nivel Centroamericano al encontrarse entre los primeros lugares de países que exportan productos de alta calidad. Los productos tradicionales representan el 36% de las exportaciones, y los productos no tradicionales representan el 64%. Entre ellos se encuentra el café, el azúcar, el banano, el maíz, el ganado, el caucho, el cacao, los textiles, entre otros.

recibido $717.55 millones, pero en el mismo período de 2011 la cifra sumaba $892.26 millones; es decir que existe una baja de $174.7 millones, que representa el 19.6 %, siendo la principal razón el declive en los precios internacionales del café, pues los contratos a futuro en el Intercontinental Exchange, la bolsa de valores de

referencia para Guatemala, el precio cayó de $280 que estaba hace un año, a un promedio de $177 por saco. En Guatemala el cultivo de la caña de azúcar es uno de los más antiguos. Los primeros intentos se produjeron apenas concluida la parte armada de la Conquista y ya en 1536, Amatitlán se había con-

Las ventas de azúcar al exterior en los meses de enero a junio crecieron 29.40%, que equivale a US$700.1 millones, lo cual dio un importante empuje a las exportaciones en el primer semestre, según se desprende del reporte del Banco de Guatemala (BANGUAT). Armando Boesche, Gerente de la Asociación de Azucareros de Guatemala (ASAZGUA), indica que se obtuvo “una zafra record”; además el producto se cotizó a buenos precios en la Bolsa de Valores durante

Asi es como estos productos ayudan a la economía del país: Hasta el 4 de agosto de 2012, el país había

Las azucareras de Guatemala se encuentran en expansión

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TECNOLOGÍA AGROPECUARIA Décimo Ciclo a Venezuela tienen un precio de US$750; por tanto, unas pagan más impuestos que otras cuando el ganado que se exporta es el mismo. Esto es a pesar que la calidad del producto que sale de Guatemala, es muy bueno. El Censo del Ministerio de Agricultura y Alimentación, -MAGAel principal cultivo de los granos básicos en Guatemala es el maíz. El banano es comercializado en Estados Unidos. septiembre de 2012 e inicios de este año. (Siglo XXI 09.08.13). En Guatemala el banano ayuda de manera especial a la economía del país, convirtiéndose en una importante fuente de ingresos de exportación y de empleo, después del café y el azúcar, es por eso que Guatemala durante muchos años ha sido uno de los países más estable de todos los países exportadores de banano de América Latina, lo que ha permitido que la productividad de las tierras aumente gradualmente. La producción de hule inicio hace 5 años y el

país exportaba 55 mil toneladas de hule, sin embargo, actualmente la producción supera las 83 mil toneladas. El cultivo de hule se está extendiendo en la costa sur y en algunas áreas de Izabal, sustituyendo zonas de café y ganadería, a pesar de que el año pasado las ventas de dicho producto disminuyeron 25.2% generando ingresos por US$273 millones, cifra menor que los US$397 de 2011.

La contribución del maíz en la ingesta per cápita de energía y proteína es alta: 37.7% y 36.5%, respectivamente, comparado con el frijol negro que presenta valores de 9.5% y 22.9%. El consumo

Las exportaciones de ganado en pie a Guatemala están saliendo con un precio inferior, de US$250, y las exportaciones que salen

promedio per cápita de maíz por año es de 114 kg. El área de cultivo se realiza en aproximadamente 800,000 hectáreas para el cultivo solo y 146,000 hectáreas asociado con frijol, sorgo, ajonjolí y la moringa que es un producto nuevo que ayuda en la nutrición y salud. Según la banca central, los productos más importantes de las exportaciones guatemaltecas son los artículos de vestuario que dejaron 753,9 millones de dólares, seguida del azúcar con 743,9 millones, el café con 551,9 y el banco con 335,6, entre otros. (Banco de Guatemala 06/09/13) .

El ganado de Guatemala es valorado por su calidad en el mercado internacional .

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Escuela con sabor a café

La escuela de Caficultura Las Nubes promueve una vida productiva.

Por: Melvin Popá

La Escuela Privada Mixta de Caficultura “Las Nubes” de San Francisco Zapotitlán, Suchitepéquez, fue creada por la Fundación de la Caficultura para el Desarrollo Rural (Funcafé), con la visión de crear personas tecnificadas en el cultivo del café y fortalecer la capacidad de gestión empresarial. Dicha escuela se ubica en la finca “Las Nubes”, a 40 kilómetros de la cabecera departamental con una altura de mil 300 metros sobre el nivel del mar, cuenta con un promedio de 19 estudiantes por gradoque reciben clases los días viernes, sábado y domingo a doble jornada.

Los alumnos siembran como aprendizaje las plantas del café. nológicos actuales para facilitar sus habilidades Dicha institución tiene de creación e innovala misión de formar pro- ción de productividad y fesionales capaces de calidad de la agroindusproducir café por medio tria cafetalera del país. de los elementos tecEducación integral

También buscan fortalecer la capacidad de gestión empresarial de los futuros caficultores, además de tener el compromiso de conservar los recursos naturales. “Los estudiantes tienen áreas donde ponen en práctica lo teórico, desde semilleros hasta los procesos de beneficiado húmedo y proceso de secado del café. Los muchachos han sabido responder”, comenta la maestra Rosa María Ajpop.

Las clases que reciben son teóricas y prácticas.

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Actualmente son 30 los jóvenes que estudian el Bachillerato en Caficultura.

Proceso del café ria prima lo constitu- la ciudad capital donde inician con el proceso El café pasa por un proceso la transformación del fruto de café maduro a café pergamino seco de punto comercial. Todo se inicia con la recolección del fruto y su clasificación. Luego el proceso de beneficiado húmedo determina el despulpado y así clasificar el fruto bueno a través del lavado, ya que las plantaciones de café son afectadas por plagas y enfermedades, que generan frutos de menor densidad.

ye el café pergamino obtenido del beneficio húmedo para obtener el café oro es utilizado por los tostadores como materia prima.

una empresa se encar- práctico-agrícola para ga de exportar el pro- obtener el fruto y por úlducto a otros países. timo es exportado a los paises de Japón, HoCafé de exportación landa y Estados Unidos. Mario Santos, encargado de oficina de la refe- En el 2012 se graYa terminadas estas rida finca, indicó que a duó la primera profases se selecciona el los estudiantes se les moción de bachillecafé para seralmace- asigna tres manzanas res en caficultura. nado en costales que de terreno para cultivar serán trasportados a el café, al dar sus frutos

El beneficio seco es el segundo proceso de transformación al que son sometidos todos los cafés lavados. En esta fase, la mate-

Preparan el terreno antes de sembrar café

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Edulcorante para el mundo

El azúcar de Guatemala.

Por Albert E. López

En Guatemala el cultivo de la caña de azúcar es uno de los más antiguos. Los primeros intentos se produjeron apenas concluida la parte armada de la Conquista y ya en 1536, Amatitlán se había convertido en la principal área de producción del dulce, que también se La caña es el principal cultivo de exportación sembraba en Jilotepeque, Escuintla, Gua- frió el cultivo de algo- quista de Guatemala. zacapán y la Verapaz. dón, siendo desplazado por la caña de azúcar. Actualmente, la agroinAunque al principio la dustria azucarera se ha producción azucarera La cosecha de caña de convertido en una de estuvo en manos de azúcar (zafra), en Gua- las principales fuentes laicos, hacia fines del temala coincide con la de divisas para el país siglo XVI estaba prácti- salida del invierno (no- y generadora de abuncamente controlada por viembre), prolongándo- dantes empleos en la la Iglesia, en particular se hasta finales de mar- economía guatemaltepor jesuitas, merceda- zo o comienzos de abril. ca. Sus 13 ingenios y rios, dominicos y aguslas cinco organizaciotinos, quienes maneja- El cultivo del azúcar nes -Asazgua-que la ban los ingenios de más ayudó a introducir el uso integran contribuyen alta producción, como de tecnología en aque- decisivamente al desael de San Jerónimo. llos siglos, pues preci- rrollo de medio centesaba de instalaciones nar de municipios del La caña de azúcar en para el procesamiento Guatemala, como cul- de la caña, por un lado tivo tiene una de las y de la infraestructumayores áreas produc- ra de comunicación y tivas del país (aproxi- transporte necesaria madamente 250,000 para sacar el producto hectáreas), las que se a los centros de disincrementaron por los tribución y consumo, problemas de plagas y habiendo sido uno de la baja en los precios los avances de los priinternacionales que su- meros años de la con-

país y de más de un millón de personas, con lo que se constituye en un factor determinante para el progreso de Guatemala. De la totalidad de la producción azucarera en el mercado local se consume alrededor del 30%. Pero Asazgua reporta que este año llegará a un 35%, porque la industria ha requerido un mayor consumo por la producción de aguas gaseosas dulces y galletas. Lugares Fértiles para cultivo de Caña La Agroindustria de Azúcar de Guatemala está constituida por 13 ingenios activos, ubicados en la costa del Océano Pacífico, al sur del país. Así mismo la caña de azúcar se cultiva en Petén, Hue-

La zafra comienza en noviembre y termina en abril

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TECNOLOGÍA AGROPECUARIA Décimo Ciclo te del Banco de Guatemala (BANGUAT). Armando Boesche, Gerente de la Asociación de Azucareros de Guatemala (ASAZGUA), indica que se obtuvo “una Países que se abaste- zafra record”; además cen con azúcar guate- el producto se cotizó a buenos precios en la malteca Bolsa de Valores duranEntre los destinos tra- te septiembre de 2012 dicionales del azúcar e inicios de este año. nacional están EE.UU., Canadá, Centroaméri- Aunque la industria ca, Taiwán, Corea del del azúcar en GuateSur, Japón, además mala es una de las de de mercados nuevos más rápido crecimiencomo Argelia, Chi- to y mayor rendimienna, Ghana, Túnez, Sri to en Guatemala, este Lanka, Rusia, Mala- crecimiento y riqueza sia, Nigeria y Vietnam. no se transmite a las personas que son el Azúcar empuja al alza eslabón más débil de en las exportaciones la cadena. De hecho, la Asociación de AzúLas ventas de azúcar car que reúne 13 planal exterior en los me- tas de procesamiento ses de enero a junio de caña de azúcar en crecieron 29.40%, que Guatemala, Asazgua, equivale a US$700.1 solo garantiza el salario millones, lo cual dio un mínimo a aquellos que procesando importante empuje a trabajan las exportaciones en el el azúcar, no a los que cortándolo. primer semestre, según trabajan se desprende del repor- 8 significativos para el país, especialmente, por la generación de divisas y por la cantidad de empleos que ésta industria provee.

Suchitpéquez es zona de cultivo de la caña de azúcar

huetenango y San Marcos. La mayor fuente de producción de caña de azúcar en Guatemala se da en el área de Escuintla,Santa Lucía Cotzumalguapa, principal productor de azúcar en Guatemala. Para mediados del siglo XX la industria azucarera se concentraba geográficamente en el “cordón cañero” en los departamento de Escuintla (80.12%), Suchitepéquez (14%), Retalhuleu (3.44%) y Guatemala (2.44%). De los ingenios, que existían los de mayor capacidad de producción eran: Pantaleón, Concepción, El Baúl, El Salto y Palo Gordo; los más pequeños eran San Antonio Tululá, Mirandilla, Santa Cecilia, Santa Teresa, Mauricio y San Diego.

Record Histórico Hace un tiempo se rompió un record en Guatemala sobre la máxima exportación de azúcar embarcada. El producto que fue enviado provino del ingenio La Unión y fueron más de 50 mil toneladas métricas. Esta embarcación fue exportada al Puerto de Rizhao, en la República Popular de China. Hoy en día, la producción ha tomado más importancia, debido a que en las cosechas recientes ha alcanzado los niveles de producción récord, y ha ocupado el tercer lugar como exportador más grande de América Latina y el sexto en importancia a nivel mundial. Este hecho representa beneficios económicos

Guatemala es el sexto país exportador del Mundo.

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? Sabías qué cuela de Cafi-

Existe una es co Zapotitlán, cultura en San Francis da con la visión Suchitepéquez, crea cnificadas en el de crear personas te lecer la capacicultivo de café y forta esarial. dad de gestión empr

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El ingenio Pantaleón es uno de los más grandes a nivel latinoamericano, controlando el ingenio Concepción, además de operar en Nicaragua en donde compró el ingenio Monterrosa en el año 1998.

? Sabías qué

? Sabías qué

La piña te puede servir como laxante y gracias a la fibra que contiene te ayuda a la pérdida de peso si la consumes tres o cuatro veces por semana, acompañada de seis vasos de agua pura al día.

me alUn guatemalteco co carne rededor de 7 libras de Cosen e al año, mientras qu ta Rica consumen 15 libras de carne por persona al año.

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? Sabías qué La exportación del hule ha ido en aumento, hace 5 años el país exportaba 55 mil toneladas, mientras que en la actualidad la producción supera las 83 mil toneladas.

? Sabías qué La miel

te facilita la digestión, además de que regulariza el funcionamiento intestinal. Así que si quieres que tu sistema digestivo funcione más rápido solo tienes que consumir miel.

? Sabias qué Los pescadores después de tirar el trasmallo tienen que esperar de dos a tres horas para levantarlo y ver cuánto pescaron.

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El Maíz, una semilla que nos alimenta. Por: Natalí Barrios

Cultivo indispensable en nuestra mesa. rio de América, específicamente entre la mitad del sur de Guatemala y México. Sus registros Fósiles más antiguos, encontrados en la ciudad de México, consisten en muestras de polen de un maíz primitivo.

El cultivo del maíz es uno de los principales productos que conforman la dieta alimenticia de la población guatemalteca y de muchas otras regiones del mundo. Se utiliza también en la industria como fuente de alimento animal y en un futuro cercano, se prevé su utilización como una de las materias primas para la generación de biocombustibles.

Tipos

Esto generará que la demanda de este grano básico aumente drásticamente, pudiendo llegar a poner en riesgo la seguridad alimentaria de una gran parte de la población no solo de Guatemala sino a nivel mundial. Según estadística del Censo del Ministerio de El maíz es el principal cultivo anual en Guatemala Agricultora y Alimentación, -MAGA- el princi- gro que presenta valo- asociado con frijol, sorpal cultivo de los granos res de 9.5% y 22.9%. go, ajonjolí y otros. básicos en Guatemala El consumo promedio es el maíz. La contri- percápita de maíz por Origen bución del maíz en la año es de 114 kg. ingesta percápita de El área de cultivo se El maíz constituye una energía y proteína es realiza en aproximada- aportación de las cultualta: 37.7% y 36.5%, mente 800,000 hectá- ras precolombinas del respectivamente, com- reas para el cultivo solo mundo. parado con el frijol ne- y 146,000 hectáreas En la actualidad se acepta que es origina-

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Aprovechamiento

No hay lugar en Guatemala en donde no se observen huellas del maíz que, como en la antigüedad, hoy sigue nutriendo nuestra cultura y nuestros cuerpos; en el pasado las grandes civilizaciones y las millones de vidas de los guatemaltecos y guatemaltecas en el presente, tienen como raíz y fundamento al generoso maíz. Nada se desperdicia del maíz y en general de la milpa: Los granos, las hojas, las espigas, el olote, los tallos y hasta el agua del nixtamal tienen uso específico e integral, para satisfacer distintas necesidades culturales y sociales. La espiga o doblador se


TECNOLOGÍA AGROPECUARIA Décimo Ciclo emplea para hacer tamales. El elote se come entero, asado o cocido, rebanado para sopas, moles y otros guisos o en grano, ya sea entero o molido para tamales, atoles, pasteles, entre otros. La caña es una golosina. Seca o desgranada, la mazorca tostada y molida se emplea para pinoles, atoles y galletas; nixtamalizada, sirve para hacer tortillas y antojitos. Con la variedad apropiada se preparan palomitas. Para la profesora y curandera Gladis Méndez, todas las partes de la planta sirven como alimento para animales. El cabello del elote tiene grandes cualidades medicinales: en forma de té, sirve para aliviar

el dolor de estómago; como infusión con azúcar se da a quienes orinan sangre; en forma de té, con apazote, manzanilla, hojas de guayaba y albahaca, ayuda a curar el dolor de estómago con vómito. El té de cabellos de maíz con ajenjo, boldo y ruda, sirve para aliviar la bilis, por nombrar unos ejemplos.

Las tortillas no faltan en la mesa de los chapines

utilizan en el fundido de materiales y elaboración de papel, materiales de construcción, textiles, pinturas, explosivos, productos farmacéuticos, cerámicos y muchos más.

En la transformación industrial del grano se obtiene fracciones, una vez purificadas se incorporan a diversos procesos y productos. A partir del almidón hidrolizado se obtiene la isoglucosa, de alto po- Cerca de 85 tipos difeder edulcorante. rentes de antibióticos utilizan maíz en sus fórAdemás en la alimen- mulas. La fina capa que tación, los productos recubre las aspirinas y derivados del maíz se otros analgésicos está

hecha de almidón de maíz. Destino de la producción de maíz El Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícola, ICTA, en el territorio Guatemalteco el maíz ya producido, en su mayoría se guarda para el abastecimiento propio o comercializarlo en el territorio. Según la estadística de producción de granos básicos del Banco de Guatemala, BANGUAT, los departamentos de Guatemala con mayor número de fincas con maíz como cultivo son Petén, Alta Verapaz, Quiché, Huehuetenango, Jutiapa, San Marcos e Izabal.

Nixtamal: es el nombre que se le dá al maíz cocido

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La moringa, cultivo nuevo en el país

Nutrición y vida en un árbol.

Por: Luis Edgar Villagrán

La Moringa, cuyo nombre científico es moringa oleifera es un cultivo originario del norte de la India, según el documento “Moringa oleifera un árbol con enormes potencialidades” escrito por Geoff Folkard y John Sutherland, miembros del Equipo de Ingeniería Ambiental del Departamento de Ingeniería de la Universidad de Leicester, Inglaterra. La variedad de nombres ilustra los muchos usos asignados al árbol y sus productos. En algunos lugares se conoce como “árbol milagroso” por sus propiedades para combatir muchas enfermedades. Este cultivo puede ser propagado por medio

La moringa cura diferentes enfermedades de semillas o por reproducción asexual (estacas), aún en suelos pobres; soporta largos períodos de sequía y crece bien en condiciones áridas y semiáridas.

Según Brenda Martínez, en un reportaje escrito en Prensa Libre (04/09/12), en Guatemala se ha comenzado a difundir en los últimos años los beneficios de este árbol. Puesto que

La producción de moringa se convierte en fuente de economía

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las hojas, semillas y flores constituyen una rica fuente de proteína, grasa, fibra, calcio, potasio, hierro, carotenos, vitamina A y C. Por su potencial nutricional, la moringa, es un recurso de primer orden para combatir la desnutrición y múltiples patologías asociadas a carencias de vitaminas. Universidades y laboratorios atribuyen a la moringa más beneficios nutritivos que la leche, plátano, carnes y la mayoría de frutas y vegetales.


TECNOLOGÍA AGROPECUARIA Décimo Ciclo Un árbol versátil La moringa también tiene múltiples propiedades curativas. Las hojas, corteza, raíces y semillas actúan como antiescorbúticos, antiinflamatorios, antimicrobianos, cicatrizantes, diuréticos, purgantes, expectorantes y febrífugos, afirma el estudio Rendimiento y uso potencial de moringa en la producción de alimentos de alto valor nutritivo (2008), dirigido por Norma Alfaro y Walfer Martínez, del Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (Incap). Además, el Incap promueve el consumo de las hojas para suplementar dietas deficientes. Se pueden deshidratar para añadir a platillos tradicionales como tamalitos, tortillas o frijoles. También se pueden preparar en caldos, ensaladas o con huevo.

La planta se reproduce en diferentes climas Las hojas, por ejemplo, poseen un porcentaje superior al 25% de proteínas más que el huevo.

cantidad de vitamina C de las naranjas, tres veces más potasio que los plátanos y cantidades significativas de hierro, fósforo y otros Posee cuatro veces elementos. más la cantidad de vitamina A que la zana- Sembrar un árbol mohoria, cuatro veces la ringa es como sembrar cantidad de calcio que multivitaminas en la la leche, siete veces la puerta de su casa.

Según el estudio realizado por Alfaro y Martínez se reportan preparaciones alimenticias utilizando las diversas partes de la planta desde las hojas hasta las semillas.

El sistema médico Ayurveda (sistema de medicina tradicional originado en la India), afirma que la moringa puede curar más de 300 enfermedades. Dentro de algunas enfermedades que la planta puede tratar son: diabetes, hepatitis, bronquitis, asma, e incluso cáncer.

Su consumo como alimento es nutritivo

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F O T O R E P O R TA J E :

El ganado bovino en el suroccidente de Guatemala.

Por: Rodrigo Méndez

El ganado bobino fue introducido en Guatemala a fines del siglo XVI por Héctor de Labarrea, quien importó de Cuba 30 vacas.

El ganado bovino se cría y procesa en todo el planeta, el macho es llamado toro, mientras que la hembra es llamada vaca, sus crías pequeñas son llamadas terneros o becerros, después en su juventud pasan a llamarse novillos.

En Guatemala, el ganado Bobino se cría principalmente en Las zonas del norte del país, en departamentos como Alta Verapaz, Baja Verapaz y el de mayor extensión de terreno dedicado al ganado bobino, Peten. En el suroccidente también se concentra una gran cantidad de ganaderos en los departamentos de Suchitepéquez, Quetzaltenango, Retalhuleu y San Marcos.

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Ser vaquero representa estar conviviendo todos los días con el ganado bovino. Desde que nacen los vacunan, desparasitan y guían en los toriles. Los vaqueros se convierten en los amigos inseparables de las reses El ganadero José Mere, dueño de la Hacienda Manchuria, perteneciente a Coatepeque, Quetzaltenango, dijo que en el suroccidente de Guatemala aun hay muchas haciendas de ganadería, a pesar de que se han clausurado muchas por los bajos costos de los productores. Su finca Manchuria se dedica a la crianza y engorde de ganado bovino de las razas: Endobrasil y Brahmán.

El ganado bobino actual es un derivado del grupo de razas de Uros, también llamados “Bos Taurus Primigenius”, quienes se extinguieron en el año de 1627. Su territorio abarcaba Europa, África del Norte, Sudeste Asiático, China y el Medio Oriente.

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Bebida y confitería a través del tiempo

El cacao, un producto ancestral comprende tres etapas cumplidas generalmente por actores distintos en diferentes etapas. La primera etapa, cumplida por los productores de cacao en el lugar de producción, comprende básicamente la fermentación y el secado. Proceso de transformación de grano de cacao a chocolate casero

De semillas de cacao a tabletas de Chocolate Por:

Vivi

González

Uno de los productos agrícolas más relevantes en la producción es utilizado como materia prima para la obtención de diversos productos de la industria de alimentos el residuo pulverizado, que se llama cacao, es la materia prima a partir de la cual se fabrica el chocolate (confitería, bebidas), se utiliza también en la fabricación de medicamentos, cosméticos, la farmacéutica y jabones. La vaina del cacao,

fue primero utiliza- dad española y estaba da para la creación reservado a las clases de una bebida, en la sociales privilegiadas. época de los mayas. La transformación del Preparaban un brebaje cacao en grano a choamargo y concentrado colate es un proceso llamado “ techocolat” largo, pero relativamenreservado al empera- te poco complejo, que dor , a los nobles y a los guerreros. Igualmente, los españoles tomaron la costumbre de consumir la bebida chocolateada que se convirtió en un verdadero deleite; el día que se les ocurrió agregarle azúcar.

1. Luego de la compra del Cacao este debe clasificarse y limpiarse de las impurezas que pueda contener. 2. El segundo paso es el tostado del cacao. Se realiza en planchas metálicas en los denominados artesanalmente “pollos” utilizando leña para generar calor.

Por mucho tiempo, el chocolate fue exclusiviEl caco es secado por el sol y luego tostado en comal

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El cacao se mezcla con azúcar y canela

El cacao debe pasar por un molino 3. Seguidamente a esto el cacao ya tostado se lleva al molino para seguir su proceso, quebrado se le da la primera molida. En este punto a la pasta saliente del molino se le incorpora el azúcar de forma manual se homogeniza la pasta de cacao. 4. Luego la mezcla se pasa dos veces por otro molino, el cual le da la consistencia necesaria para que la realización de las tabletas sea más fácil. 5. Ya lista la mezcla debe ser empacada de manera que se mantenga caliente para que su transformación a tableta sea mucho más práctica.

6. La mezcla obtenida es depositada en moldes, estos pueden tener diferentes formas. En estos moldes se debe de palmear fuerte para compactar el material. 7. Las tabletas se colocan en nylon o petates grandes para su secado. La duración de secado depende de las condiciones climáticas presentes en el lugar donde se elabora, teniendo una duración aproximada de una hora. 8. Como último paso las tabletas son envueltas en papel para su comercialización. Revela Eduardo Jumique propietario de Chocolates Tepeu.

La pasta de chocolate

Mezcla de azúcar con la pasta de chocolate

Moldeado para tabletas de chocolate

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La piña en Guatemala

Fruta con muchas propiedades saludables.

Por: Cristian Soto

Hablar de la piña es mencionar una fruta tropical que está lleno de nutrientes importante para el ser humano. Es por eso que a continuación les presentamos el cultivo que se da en la Costa Sur y oriente del país. En el caso de Mazatenango, es la aldea Tierras del Pueblo donde las familias se dedican a la siembra de esta fruta. Desde el inicio de cada año, se prepara la tierra para poder iniciar la siembre de la semilla, que conforme va pasando el tiempo se tiene que ir abonando para tener una buena cosecha. Para don Mario Gómez, que lleva más de 30 años de dedicarse a la siembra de la piña, indica que es una fruta importante en el mercado, ya que puede ser utilizada para realizar diferentes tipos de alimentos y bebidas. ¨Tenemos que llevar un control sobre las fechas de fumigación de la siembra, pero noso-

En algunos lugares conocen a la piña como ananá tros sabemos en qué en ayunas. Esto le va momento se realiza, servir para curar los cáleso sí, cuando se da la culos y limpiar el riñón¨. cosecha también disBeneficios de frutamos vender el prola piña ducto”, agregó Gómez. Durante el recorrido por la siembra. Don Mario, nos fue contando como la piña también es buena para prevenir algunas enfermedades. Aunque algo que nos llamó la atención fue el famoso purgante de piña.¨ La piña se corta en rodajas y luego se mezcla con papa y aceite de oliva. Se deja toda una noche en el patio para que le pegue el sereno, a las seis de la mañana del siguiente día se lo tiene que tomar

La piña conocida también como el ananá, es una planta perenne de la familia de las brome-

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liáceas, nativa de América del Sur. La piña es una es fruta deliciosa que ofrece muchos beneficios para la salud. A continuación te presentamos algunas bondades de la piña para tu organismo.

Se produce climas tropicales


TECNOLOGÍA AGROPECUARIA Décimo Ciclo lente fuente de vitamina C, yodo, magnesio, fósforo y calcio, útiles para la tiroides y las células nerviosas.

Reduce el riesgo de hipertensión La hipertensión se origina cuando demasiada fuerza se ejerce sobre las paredes arteriales, mientras que la sangre circula. Una forma de combatir esto es consumir una gran cantidad de potasio y una pequeña cantidad de sodio en tu dieta para bajar la presión arterial. Las piñas son excelentes para la hipertensión, ya que una taza de piña contiene alrededor de 1 mg de sodio y 195 mg de potasio.

Combate la ateroesclerosis, enfermedades cardíacas y diabetes La vitamina C aporta al organismo una protección frente a radicales libres (sustancias que atacan a las células sanas). La acumulación de radicales libres pueLa piña tiene propiedades curativas antiinflamatorias den ser los causantes Impide la placa bacte- ción de la piel, al mismo de provocar ateroescleriana y ayuda a mante- tiempo elimina las cé- rosis y enfermedades ner los dientes sanos lulas dañadas o muer- cardíacas o diabetes. Otro de los beneficios tas, nos ayuda a lograr Ayuda a perder peso es que impide que se una tez clara y brillanComer piña puede re- forme placa bacteriana te. Las enzimas de la Es una excelente ducir los antojos dul- en los dientes gracias piña luchan además fuente de manganeso ces, por su dulzura a la alta cantidad de contra los radicales li- La piña también es natural y consumes vitamina C que contie- bres y pueden disminuir una excelente fuente mucho menos calo- ne y por lo tanto evi- manchas y líneas finas. de manganeso, un mineral esencial para la rías, incorpora una tar muchas enfermegran cantidad de piña dades de las encías. Fortalece el sis- producción energética en las comidas te ayutema inmune de algunas enzimas. dará mucho en la pér- Ayuda a cura el es- La piña contiene una También tiene grandes y el enzima llamada bro- cantidades de tiamina dida de peso ya que treñimiento la piña puede hacer movimiento de in- melina. La bromelina (vitamina B1), también irregular es un anticoagulante muy importante para que te sientas lleno testino sin ofrecerle un gramo La piña es rica en fi- natural y también hay que estas enzimas prode grasa a tu cuerpo. bra, muy eficaz para evidencias de que pue- duzcan esa energía. curar el estreñimien- de provocar cambios La piña también aporta Ayuda a man- to y el movimiento beneficiosos en los hierro, azufre y potatener una bue- de intestino irregular. glóbulos blancos de la sio, que favorecen la na salud ocular sangre, por lo tanto me- actividad de las hora mante- jora la función inmune. monas sexuales y ayuLas piñas protegen Ayuda dan a generar enzimas. contra los proble- ner la piel hermosa mas de los ojos re- La piña contiene enzi- Excelente para prolacionados con la mas que hacen que la teger la tiroides y edad, porque es rico piel se vuelva más elás- el sistema nervioso en antioxidantes. tica, y mejora la hidrata- La piña es una exce-

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Economía con sabor a miel

Apicultores ven rentable este negocio

Por Rosa Pérez

En los hogares de la región de suroccidente no falta un producto curativo y a la vez cumple diferentes funciones alimenticias. Su sabor es dulce y nutritivo, su color es amarillo y de una sensación espesa nos referimos a la miel. Para quienes disfrutan de su sabor o beneficios, no se imaginan el trabajo que realizan las abejas para poder producirla y llevarla a las manos de quien las necesita. La miel de abeja es el producto principal de la apicultura, actividad que se refiere a la cría y explotación de la abeja. Para producir la miel, las abejas recolectan el néctar de las flores, lo transforman y combinan con sustancias propias y luego lo almacenan y dejan madurar en los panales de cera de las colmenas.

La colonia está compuesta por obreras, zánganos y una reina.

con cajas de madera en las cuales hay divisiones donde las abejes depositan lo recolectado que va formando la cera y la miel. Al mismo tiempo constituye una importante actividad económica con un atractivo potencial de exportación, convirtiéndose en alternativa de diversificación agro-

pecuaria, tanto para pequeños y grandes productores independientes u organizados. En la región de suroccidente ha aumentado la producción de miel y con ello la creación de apiarios. Reciénteme la Cooperativa de apicultura de suroccidente Copiasu-

Los apicultores han desarrollado técnicas que les permiten extraer la miel de forma segura e higiénica y así la pueden vender a las empresas que la exportan. Los apiarios cuentan

ro R.L, recibió el galardón del primer lugar en la categoría Exportador Sector Agrícola y Pesca que organiza la Asociación Guatemalteca de Exportadores, AGEXPORT. Empresas pujantes en Las Palmas, Coatepeque hace más de dos décadas Don Rodrigo Méndez de-

Las abejas polinizan las flores de las plantas

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TECNOLOGÍA AGROPECUARIA Décimo Ciclo cidió incursionar en el mercado de la miel. Su empresa “Apícola Méndez” se dedica a la fabricación de productos que se utilizan para extraer la miel de la colmena. Cuentan con un taller en el cual elaboran todas las herramientas.

tieron en construir apiarios y ahora venden miel de exportación. Por ahora cuentan con dos, uno en Las Palmas y otro en Rancho Grande, Coatepeque.

Miel exportada En la actualidad hay por lo menos 2 mil 500 productores de miel en todo el país, estructuFabrican equipo de rados en 30 organizaprotección y extrac- ciones de apicultores ción, el primero cuen- aproximadamente y el ta con ahumadores, MAGA mantiene por lo velos, guates, chum- menos 21 centros de Rodrigo Méndez recibe en su apíario a apicultores de toda Guatemala pa que sirve para ais- acopio para apicultores. larse de las abejas Beneficios del pro- mo año. Para los emmientras se extrae la Rodrigo Méndez miempresarios es necesaducto miel de las colmenas. bro de Copiasuro, indirio seguir innovando y El segundo es el de có que la miel que exLa miel es de fácil asi- estar a la vanguardia extracción que son cu- portan es de tan buena milación, ya que posee de otros países, y un betas, colador, cuchillo, calidad que recibieron hidratos de carbono, día ocupar el primer espátula y pabellón. ya una vez el tercer facilita la digestión y lugar en la calidad de lugar de la mejor miel la asimilación de otros su producto estrella. Don Rodrigo junto a a nivel internacional. alimentos, mejora la sus hijos también invirconservación de los Empresas como la de Este galardón lo otoralimentos, regulariza don Rodrigo Méndez ga La Federación Intrabajando el funcionamiento in- seguirán ternacional de Asociapara que sus productestinal entre otros. ciones de Apicultura, Si precio se cotiza tos llenen los requeriApimondia, que es una entre 30 y 35 quet- mientos de los apiculorganización mundial zales por botella tores y estos no tengan cuyo objetivo principal que mandar a pedir . es establecer relaciosus implementos fuera Expectativas nes entre las personas En el suroccidente la del país y se aprovey asociaciones que se miel sigue creciendo y che el productor local. dedican a la apicultura. los apicultores se van sumando, los socios La miel siempre será El 80 por ciento de la de Copiasuro, R.L. Es- un ingrediente en los miel que se produce en guatemalperan que la produc- hogares Guatemala se exporta y tecos y un producto ción de miel aumente el otro 20 por ciento es Los apicultores usan equi- consumido en el país. y superar el reto como base en la economía exportadores el próxi- de los apicultores. po especial para su protección.

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Revista Periodismo Agragrio  

Este es un proyecto de estudiantes del Décimo Semestre de Ciencias de la Comunicación. CUNSUROC / USAC / 2013.