Hémangi Dévi Dászi: Vegetáriánus ételek ünnepnapokra

Vegetáriánus ételek ünnepnapokra

Hémangi Dévi Dászi

Tartalom Ünnepelj velem!

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7

Karácsonyi ételek „A” menü Narancsos sütőtökkrémleves . . . . . . . . . . . . . .

Mézes-mustáros marinált panírszelet . . . . . . .

Zöldséges burgonyapüré . . . . . . . . . . . . . . . . .

Téli sült zöldségek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Meggycsatni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Mákosguba-torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

14 14 15 16 17 17

„B” menü Aszaltszilva-krémleves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Vegetáriánus wellington . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Rozmaringos édesburgonya . . . . . . . . . . . . . . 22 Párolt vöröskáposzta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Mézeskalácsos krémdesszert . . . . . . . . . . . . . . 23 Töltött káposzta sütőben . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Diós kifli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Sült alma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Mézeskalács . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Linzer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Szilveszteri ételek Vajas pogácsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Lencseleves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Frankfurti saláta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Sütőben sült savanyú káposztás tál . . . . . . . . . 34 Bólé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Mogyoróvajas keksz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Húsvéti ételek Sós kalács . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Tormakrémes tekercs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Sajttekercs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Répa muffin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Habos túrókrém . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Hamis tojáskrém . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Spárga vajas tésztában . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Hónaposretek-saláta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Franciasaláta kenyértölcsérben . . . . . . . . . . . . 47 Tejszínes répa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Medvehagyma-krémleves . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Vaisnava ünnepek Dzsanmástami Cukkinis dhál . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 5

Khíma maszala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Kulcsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Paradicsom ácsár . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Káposzta vada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Nőnap Avokádós saláta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Spenót-pestós tészta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Gyors kókuszgolyó . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

Gaura-púrnima Epercsatni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Alu palak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Malai kofta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Fűszeres rizs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Khír . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Anyák napja Szív-palacsinta reggelire, anyának . . . . . . . . . . 73

Dívali Goli bhadzsi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Kókuszcsatni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Gyereknap Gyümölcsnyárs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74 Csokis muffin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Sósperec . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Virágszendvics . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 Sütinyalóka (cake pop) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Pizzagolyó . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 Jegestea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Egyéb ünnepnapok Farsang Szalagos fánk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Krumplifánk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Articsókasaláta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66 Valentin-nap Spenótos ravioli paradicsom-pestóval . . . . . . . 67 Bogyós gyümölcs-crumble . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Nemzetközi palacsinta-nap, avagy Pancake Day Palacsintatorta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

6

Új kenyér ünnepe Káposztás kenyér . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 Halloween Sütőtökös pite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Karamellás alma (candy apple) . . . . . . . . . . . . 84

Házisajt (panír) készítése . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Szójegyzék . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 A receptek ábécésorrendben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89

Ünnepelj velem!

Karácsonykor gyakran megkérdezik tőlem, hogy mi-

Ebben a receptgyűjteményben nem csupán kará-

lyen színű a karácsonyfánk. Mindig azt felelem, hogy

csonyi ételeket találhat a kedves olvasó – más jeles

piros, meg zöld, sárga, fehér és arany. Nem tervezem

napok is szerepelnek benne. A nekem tetsző ün-

meg, és egy lakberendező valószínűleg csóválná a fe-

nepeket szedtem csokorba, és a szívemnek kedves

jét, amikor meglátja, de én így szeretem. Rajta vannak

vaisnava események is helyet kaptak a lapjain, izgal-

a díszek, amiket a barátaimtól kaptam az évek során,

mas indiai fogásokkal. Hát hogy maradhatna ki egy

a múlt századot idéző és kevésbé hagyományos göm-

fűszeres, ínycsiklandó spenótos étel, amiről tudjuk,

bök, a horgolt angyalkák és hópelyhek, amelyeket a

hogy Caitanya Mahaprabhu kedvence? Vagy azok,

húgom csináltatott, mert tudta, hogy nagyon tetsze-

amiket Krisna megjelenésének napján, Janmastamin

nek majd nekem. Ott ücsörög a kis fából készült dísz,

készítünk, amikor tele az oltár frissen készült, illatozó

amit egy idegen küldött a nevemre szóló borítékban

fogásokkal, melyek aztán megszentelt ételként, éjfél-

néhány kedves sorral együtt, melyekben arról ír, hogy

kor kerülnek a tálcáinkra, miután az ünneplő tömeg

milyen sokat jelentenek neki a könyveim. Ott fény-

egész napos böjtöt tartott.

lenek az aranyszín szalagok is, amelyeket Syamajiu

Hálás vagyok a kiadómnak, amiért bízik az ötlete-

barátnőmtől kaptam, és Krisna-völgy oltárát díszítették

imben, és szabad kezet ad, hogy megvalósítsam azo-

valamikor. Krisna-hívőként nekem erről szól a kará-

kat a kedvem szerint. Köszönettel tartozom minden-

csony. Arról, hogy nem vagyunk elszigetelt lények:

kinek, akik velem tartanak ezeken az ünnepnapokon:

kapcsolatban állunk egymással, adunk-kapunk, és

a családtagjaimnak, a barátaimnak, a Krisna-hívők

arra törekszünk, hogy olyat adjunk, ami előre viszi

vidám családjának – páratlan az a felszabadultság,

a másikat.

ahogy ők ünnepelni tudnak –, és nem utolsó sorban 7

az olvasóimnak! Amikor egy-egy üzenetet kapok ar-

közös forrást, ahonnan az együvé tartozó szikrák, a

ról, mennyire ízlett a családnak az ünnepi székelyká-

lelkek származnak: ugyanonnan jöttünk, s ugyanoda

poszta, kicsit úgy érzem, mintha én is ott lehetnék

igyekszünk valahányan.

velük a terített asztalnál. Köszönöm! E szent eseményeket mélyen átélő emberek számára az ünnepek

Végül, de nem utolsósorban köszönet Levinek a csodás rajzért!

végül is erről szólnak: bár ott vagyunk legközelebbi szeretteink körében, valójában mindannyian együtt

Meghitt, örömteli ünnepeket kívánok!

vagyunk ilyenkor – az egész világ, minden érző lé-

Hémangi

lek! Számomra a csillagszóró is ezt szimbolizálja – a

8

„A” menü

13

„B” menü

18

SPÁRGA VAJAS TÉSZTÁBAN HOZZÁVALÓK: • 15 dkg fehér liszt • 5 dkg teljes kiőrlésű liszt • 1 kk só • 10 dkg hideg vaj • 3-4 ek hideg víz • 50 dkg zöldspárga • 15 dkg sajt vékonyra szeletelve (pl. edami, ementáli) • olajspray A sót elkeverjük a lisztben, majd belereszeljük a hideg vajat, és an�nyi vizet adunk hozzá, hogy rugalmas tésztát tudjunk gyúrni. Ezután fél órára a hűtőbe tesszük.

A hűtőszekrényből kivett tésztát kinyújtjuk, és 10-12 centis négyzeteket vágunk belőle. A négyzetekre teszünk egy szelet sajtot, arra pedig két spárgasípot. A spárgát megfújjuk olajspray-vel, sózzuk, borsozzuk. A tészta két sarkát a fotón látható módon behajtjuk, s összecsípjük, hogy ne jöjjön szét sütés közben.

Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 15 percig sütjük.

A sárgarépát megpucoljuk és felkockázzuk. Külön vízben megfőzzük a sárgarépát, a krumplit egészben és a zöldborsót. Kihűtjük a zöldségeket, a krumplit megpucoljuk és felkockázzuk.

Habverővel kikeverjük a mártást: a tejfölt, a majonézt, a sót, a borsot, a mustárt és a citromlevet. A zöldségeket tálba tesszük, és ös�szekeverjük a mártással. Egy órára hűtőbe rakjuk. Közben elkészítjük a kenyértölcsért.

Kelesztőtálba keverjük a sót, belemorzsoljuk az élesztőt. Hozzáadjuk az olajat, és apránként beleöntjük a vizet. Rugalmas tésztát gyúrunk belőle, majd lefedjük, és nagyjából egy óra alatt a duplájára kelesztjük. Amikor megkelt, újra összegyúrjuk, és téglalap alakúra nyújtjuk. A tésztából 2 centi széles csíkokat vágunk. Előves�szük a tölcsérformákat, vékonyan megkenjük olajjal, és körbetekerjük a tésztacsíkokkal úgy, hogy a rétegek fedjék egymást. Előmelegített sütőben 200 fokon 12-15 perc alatt aranybarnára sütjük.

A kihűlt tölcséreket tálalás előtt töltjük csak meg a salátával.

FRANCIASALÁTA KENYÉRTÖLCSÉRBEN HOZZÁVALÓK: A SALÁTÁHOZ: • egy sárgarépa • egy kisebb alma • egy közepes krumpli • 20 dkg zöldborsó • 2 csemegeuborka • 3 dl tejföl • 2 ek vegán majonéz • 2 kk só

• egy csipet frissen őrölt fekete bors • 1 kk mustár • 1 kk citromlé

A TÖLCSÉRHEZ: • 25 dkg liszt • 1½ kk só • 1 dkg friss élesztő • 1 ek olaj • 1-1½ dl langyos víz 47

RENDELD MEG MOST:

WWW.108.HU/UNNEPI

Mit főzzünk, amikor összejön a csa­­­ lád, amikor elcsendesedünk, amikor az élet mély pillanataira, érzései­ re figyelünk, vagy amikor örülünk, fesztiválozunk, boldogok vagyunk?

Főzzünk valami olyat, ami szép és színes, s tele van élettel és boldog­­ sággal! Ehhez nyújt segítséget ez a receptgyűjtemény, kedves Olvasó. Ízletes, válto­ zatos ételek várnak

minket e könyv lapjain, telides-tele gyönyörű illusztrációkkal, titkos, de nem titkolt konyhai praktikákkal.

A kötet egészét a szerzőtől megszo­ kott közvetlen, emberi hangnem és melegség járja át – ahogyan a szé­ pen megterített ünnepi asztal körül ülő, egymást szerető emberek szívét járja át a melegség és a béke.

A csillagszórók szikrázásában illa­ ­ tozó varázslatos karácsonyi ízektől – a mákos gubától, mézeskalácstól és töltött

káposztától – az Indiában őshonos vaisnava ünnepeket fémjelző cso­dá­ latos ételkölteményekig, a halloween sütőtökös, karamellás ízkavalkádjáig a világ számos pontjára ellátogató finomság-körútra kalauzol el minket legújabb könyvében a vege­táriánus konyha egyik legismertebb hazai népszerűsítője, Hémangi Dévi Dászi.

Igazi ünnepi ajándék ez mindazok­­­nak, akik az ünnepet vidám, szívet-lelket gyönyörködtető ünneppé szeretnék varázsolni!

Ára: 4490 Ft

www.vegavarazs.hu 108.hu Kiadó