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CEVICHE PACÍFICO

Frescos dados de corvina en leche de tigre clásica con aguacate, maíz canchita, rocoto, cebolla cabezona roja, croquetas de arracacha y jengibre. Croaker fish cubes marinated in ceviche juices with avocado, corn, rocoto chili, red onion and arrachacha and ginger chips. $22.500

CÓCTEL CENTURIÓN

Camarones pochados aderezados con sabores del litoral Barranquillero Colombiano, acompañado de espuma de aguacate y crujientes mixtos. Poached shrimps in classic Caribbean-coast sauce with avocado foam and mixed chips. $18.500

BURRATA TOCANA

Tibio y fresco queso burrata acompañado de aceitunas, berenjena empanizada, tomates frescos, uchuvas y arrúgula aderezado con aceite de oliva. Fresh Burrata cheese with olives, breaded aubergines, fresh tomatoes, uchuva and arugula with olive oil dressing. $26.500

PARRILADA DE VEGETALES

Parrillada de berenjenas, zucchinis, cebollas rojas, champiñones, pimentón y tomates, marinados con tomillo y estragón, acompañados de queso bocconcini, pesto de albahaca y pan artesanal de ajo con tocineta. Aubergines, zucchinis, red onions, mushrooms and tomatoes barbecue, marinated with thyme and tarragon, with bocconcini cheese, basil pesto and garlic with bacon bread. $25.500

TIBIA DE SALMÓN Y PLUMAS CORTAS

Pasta artesanal penne riggate salteada con fresco salmón, arvejas baby, brócoli, y pimientos morrones, con aceite de peperoncino y queso parmesano. Sauteed Penne Riggate with salmon, baby peas, broccoli, paprika, peperoncino oil and parmesan cheese. $25.500

ENSALADA PALENQUERA

Lechugas mixtas, espinaca, fresas, papaya, pepino cohombro, queso fresco con aderezo de yogurt, miel y limón. Mixed lettuce, spinach, strawberries, papaya and cucumber with yogurt and honey dressing. $14.500

SOFRITO SAN BERNARDO

Salteado de camarones, langostinos, calamares, en típica salsa criolla con notas de coco y suave picante acompañado de patacones fritos. Sauteed shrimp, prawn, squid and octopus in creole sauce with coconut and mild spice. Accompanied with fried plantain. $31.500

CALDERETA DE PESCADORES

Bisque de langosta con frutos del mar acompañado de finos dados de plátano y ñame. Lobster stew with plantain and yam dice. $18.500

ARTESANAL COSTEÑO

Butifarra, carimañola, chicharrón, empanada de carne, papa criolla y arepa acompañado de ají de piña y suero costeño. Butifarra (type of sausage of the Caribbean coast), carimañola (traditional yucca fritter filled with meat and cheese), empanada (fried corn appetizer filled with meat), creole potato and arepa with a side of avocado dressing and sour cream. $22.500

CREMAS

Tomate y hierbabuena / Setas y queso Brie Soups: Tomato and spearmint / Mushroom and cheese $13.500 *Todos nuestros precios incluyen IVA *All of our prices include sales-tax.


CHULETÓN DE RES A LAS ESPECIAS DEL PACÍFICO

Carne de Brahman, en cocción lenta al vacio, acompañado de frijoles refritos y parrillada de vegetales, concentrado de chimichurri del pacifico, texturizado con ajo y orégano. Slowly cooked Braham cattle meat with refried beans and grilled vegetables with garlic and oregano sauce.

$35.500

SOLOMO DE CERDO CON PANELA Y RON

Tierno solomo de cerdo asado a término, con salsa de panela santandereana, notas de Ron blanco y toques de curry, especies latinas. Acompañado de chips de arracacha y fresca ensalada mixta. Roasted sirloin pork with whole sugar cane sauce, rum and curry and latin spices. Accompanied by arracacha chips and fresh mixed salad.

$30.500

LOMO TRUJILLANO

Frutos de mar en excepcional mezcla con trozos de lomo en salsa de tomates, cebollas rojas y cilantro. Con finos aromas a jengibre, destellos de rocoto y salsa de soya. Acompañado de papas a la francesa y huevo de codorniz. Seafood mix with steak cubes in tomato, red onion and coriander sauce. Accompanied by French fries and quail eggs.

$36.000

LOMO PAMPLONA

Suave solomo de res marinado en pesto, asado a término, acompañado de tomates y queso hilado con pimientos asados a las brasas sobre puré de yuca. Tender beef sirloin marinated in pesto sauce accompanied by tomatoes, cheese and grilled paprika over yucca puree.

$38.000

COLA DE LANGOSTA EN MANTEQUILLA AL AJO CRIOLLO Cola de langosta aromatizada con margarina avellanada (Beurre Noisette) al ajillo, acompañado de risotto de coco y stir fry de vegetales.

Tender beef sirloin marinated in pesto sauce accompanied by tomatoes, cheese and grilled paprika over yucca puree.

$79.900

SALMÓN EN SALSA DIJON

Filete de salmón chileno, en ligero prealineé tibio de romero y mostaza Dijon con papines y fritata clásica de zucchinis frescos. Chilean salmon filet with rosemary and Dijon mustard, potatoes and zucchini frittata.

$38.500

RÓBALO EN LECHE DE COCO

Róbalo pochado en leche de coco, acompañado de vegetales al estilo mojo nikkei (verdura agridulce) y crocantes de platano verde. Snook fish poached in coconut milk. Accompanied by vegetables and crispy plantain.

$28.500

ANTICUCHOS DE LANGOSTINOS

5 langostinos talla U 15, albardados con tocineta y especiados con cajun, asados a punto, sobre puré lyonnaise y acompañados de vegetales al estilo mojo nikkei. 5 U15 size prawns with bacon and Cajun spices over Lyonnaise mashed potatoes and Mojo Nikkei.

$39.900 *Todos nuestros precios incluyen IVA *All of our prices include sales-tax.


POLLO ROTI AL AJO TIERNO

Medio pollo tierno marinado, preparado al horno, acompañado de papas baby y vegetales al grill. Marinated baked chicken, accompanied by baby potatoes and grilled vegetables.

$29.500

AGUJAS DE PATO

Pato ahumado con almendra y manzana en pasta hojaldre artesanal, con delicado chutney de tamarindo, pimentón e hilos de zanahoria. Smoked duck with almonds and apple brunoise, in puff pastry. Accompanied by tamarind, paprika and carrot chutney.

$32.500

POLLO AL CARAMELO CHIFA

Medallones de pollo de granjas Santandereanas, con notas de panela ají dulce y especies peruanas, acompañado de verduras mojo nikkei y puré de papas. Tender chicken medallions, lacquered with sweet chili syrup and Peruvian spices. Accompanied by Mojo Nikkei vegetables and mashed potatoes. $26.000

OSSOBUCO DE RES A LA CARTAGENERA

Ossobuco de res en cocción lenta en tradicional salsa a base de panela, acompañado de patacón pisao, risotto de coco titoté, maíz, y ensaladilla de aguacate. Slow cooked ossobuco, accompanied by fried plantain, coconut risotto, corn and avocado salad.

$28.500

AJIACO 101

Rediseño de nuestro Chef Saúl Valdés

De la nueva cocina colombiana. Delicada pupietta de pollo mechado con pimentón y cilantro sobre puré mixto, aromatizado con guascas criollas. Con dip de aguacate y ensaladilla de arvejas, maíz y cebolla junca. Espolvoreado con polvo de alcaparras y aceite de achiote. Our traditional Ajiaco soup, redesigned by our Chef. Shredded chicken paupiette with paprika and coriander over mashed potato variety, flavored with guascas and avocado dip. Accompanied by peas, corn and onion salad with capers dust and achiote oil.

$24.500

PARGO EN SALSA DE CILANTRO

Pargo frito empanizado acompañado de risotto de coco, chips de plátano y tomates asados con suave salsa de cilantro. Fried snapper fish with coconut risotto, plantain chips and roasted tomatoes in mild coriander sauce. $35.500

*Todos nuestros precios incluyen IVA *All of our prices include sales-tax.


RISOTTO DE MAR

Camarones, calamares, pescado blanco y palmito de cangrejo sobre base de vegetales rostizados con aceite aromatizado y gotas de limón. Shrimps, squids, white fish and roasted vegetables risotto.

$25.000

CHOWFAN MIXTO

Camarones y macedonias de pollo preparado al wok. Acompañado de aceite de maní y coronado con una sutil tortilla china de huevo. Shrimp and chicken chow-fan with peanut oil and decorated with Chinese egg tortilla.

$24.000

RISOTTO DE VEGETALES

Selección de zucchinis, champiñones, pimentones, almendras y queso parmesano. Vegetable risotto with zucchini, mushrooms, paprika, almonds and Parmesan cheese.

$24.000 Nuestras pastas cocidas a la minuta, en 15 minutos estarán al dente.

Ñoquis, penne riggate, linguini o spaghetti a su elección con lo más fresco de la vieja pero inigualable tradición Gnocchi, penne rigate, linguini or spaghetti with your sauce choice:

AL ALFREDO.

Crema fresca, vino blanco, yema de huevo, nuez moscada, cebolla y queso parmesano. Fresh cream, white wine, egg yolk, nutmeg, onion and parmesan cheese.

$23.500

A LA CARBONARA.

Crema fresca, Tocineta, yema de huevo, orégano, cebolla y queso parmesano. Fresh cream, egg yolk, bacon, onion oregano and parmesan cheese.

$27.500

A ARRABIATA.

Jamón, cebolla, tomate, pimiento guindilla, queso mozzarella y orégano. Ham, onion, tomato, red chili pepper, mozzarella cheese and oregano.

$27.500

A LA NAPOLITANA.

Tomate, pimiento guindilla, cebolla, albahaca y orégano. Tomato, red chili pepper, onion, basil and oregano.

$23.500

A LA BOLOGNESA

Napolitana y carne de res. Napolitana sauce with meat.

$25.500

AL PESTO Crema fresca, aceite de oliva, ajo y albahaca. Fresh cream, olive oil, garlic and basil.

$22.500

A LA PUTANESCA

Tomate, anchoas, aceitunas y aceite de oliva. Tomato, anchovies, olives and olive oil.

$31.500

A LA AMATRICIANA

Tomate, tocineta, pimiento guindilla, cebolla, albahaca, y aceite de oliva. Tomato, bacon, red chili pepper, onion, basil and olive oil.

$24.500 Adición de Pollo Chicken addition. $ 5.500

Frutos del Mar seafood addition.

$ 9.900 *Todos nuestros precios incluyen IVA *All of our prices include sales-tax.


ARROZ FRITO

Salteado mixto de pollo y mariscos, con salsa soya y vegetales. Fried rice. Seafood and chicken with soy flavored & vegetables.

$31.500

BABY BEEF 300g

Lomo tierno asado a término deseado con el acompañamiento de su elección. Sirloin steak with a side of your choice.

$37.500

POLLO MARYLAND

Medallones de pollo albardados en tocineta, bañado en salsa de melocotón acompañado de bananitos tempura y papa a la francesa. Chicken medallions wrapped in bacon with peach sauce. Accompanied by tempura bananas and French fries. $26.500

BABY CHICKEN

Suprema de ave asada con el acompañamiento de su elección Chicken supreme with a side of your choice. $23.000

ENTRECOTTE 400g Corte ancha de chata madura con el acompañamiento de su elección. Sirloin Steak with a side of your choice.

$39.500

ENTRECOTTE 300g Corte ancha de chata madura con el acompañamiento de su elección. Sirloin Steak with a side of your choice.

$29.500

HAMBURGUESA BABY

100% carne de res y queso fundido, acompañado de papas a la francesa. 100% beef, melted cheese and French fries.

$20.500

LOMITOS DE POLLO EN CANASTA

Lomitos de pollo apanados, acompañados con papa a la francesa. Breaded chicken fillets with French fries.

$20.500

BABY BEEF JUNIOR 200g Lomo tierno asado a termino deseado acompañado con papas a la francesa. Sirloin steak with French fries. $29.500

HAWAIANA

Piña calada, queso fundido y jamón. Pineapple slices, melted cheese and ham.

$15.500

DE CARNES

Jamón de pollo, jamón de cerdo, salami y queso. Chicken ham, pork ham, salami and cheese.

$15.500

4 QUESOS

Queso fresco, mozzarella, gouda y azul con manzana. Fresh, mozzarella, gouda and blue cheese with apple.

$15.500 *Todos nuestros precios incluyen IVA *All of our prices include sales-tax.


MOUSSE DE MARACUYÁ Y CHILE

Cake de mora, sorbet de maracuyá y pepecorino, costillón de jalapeño y salsa inglesa de vainilla. Blackberry cake, passion fruit and pepecorino sherbet with jalapeño and vanilla sauce.

$9.500

MOUSSE DE CHOCOLATE

Mousse de chocolate a la pimienta con crujiente de jengibre y bizcochuelo, acompañado de helado de ron de solera. Chocolate pepper mousse with coriander sauce, ginger crisps and rum ice cream.

$9.500

CRÈME BRÛLÉE DE CORIANDRO Y CHOCOLATE BLANCO Con sorbet de ron. Salsa de caramelo y coriandro y galletitas de limón.

Coriander créme brulée with white chocolate, rum sherbet, caramel sauce and lemon cookies.

$9.500

POSTRE DEL DÍA

Inspiración de nuestros maestros pasteleros. Dessert of the day

Aperitifs DUBONNET CAMPARI RICARD JEREZ TÍO PEPE

$ 11,000 $ 11,000 $ 13,000 $ 10,000

Beer

Club Colombia Club Colombia Roja Aguila Light Peroni Cerveza del barril Corona Negra Modelo Heineken Budweiser

Grand Marnier Sambuca Amaretto Drambuie Baileys Cointreau Hpnotiq Pama

*Todos nuestros precios incluyen IVA *All of our prices include sales-tax.

$ 7,500 $ 7,500 $ 6,500 $ 10,000 $ 9,000 $ 10,500 $ 10,500 $ 10,500 $ 10,500

$ 15,000 $ 15,000 $ 14,000 $ 15,000 $ 14,000 $ 12,000 $ 16,000 $ 14,000


VINOS TINTOS JÓVENES ARGENTINA Etchart Río De Plata Graffigna Clásico Martins DO Amado Sur CHILE Morande Pionero Casillero Del Diablo ESPAÑA Durius

$ 73,000 $ 73,000 $ 89,000 $ 100,000 $ 89,000 $ 100,000 $115,000

RESERVAS / GRAN RESERVAS ARGENTINA Etchart Reserva Cafayate Graffigna Centenario Familia Gascón Joffre e Hijas Pasión 4 Escorihuela Gascón CHILE Morande Reserva Errazuriz Reserva Gran Sangre de Toro Tres Palacios Family Vintage ESPAÑA Marqués de la Concordia ITALIA Luce Della Vite Danzante Chianti

$ 117,000 $ 137,000 $ 121,000 $ 122,000 $ 172,000 $ 132,000 $ 132,000 $ 110,000 $ 183,000 $ 163,000 $ 164,000

VINOS DE GUARDA ARGENTINA Santiago Graffigna Escorihuela Miguel Escorihuela Gascón CHILE House Of Morande Errazuriz Don Maximiano Don Melchor De Concha y Toro ESPAÑA Marqués de la Concordia Hacienda de Susar ITALIA Frescobaldi Castelgiocondo Brunello Di Montalcino Docg *Todos nuestros precios incluyen IVA *All of our prices include sales-tax.

$ 370,000 $ 275,000 $ 293,000 $ 458,000 $ 475,000 $ 355,000

$ 457,000


VINOS TOP ESPAÑA Vega Sicilia Valvuena #5 Vega Sicilia reserva Especial ITALIA Ornellaia Superiore Doc

$ 755,000 $ 1,650,000 $ 917,000

VINOS BLANCOS, ROSADOS Y DULCES JÓVENES ARGENTINA Etchart Río de Plata Graffigna Clásico CHILE Morande Pionero Casillero Del Diablo

$ 73,000 $ 73,000 $ 89,000 $ 100,000

RESERVAS / GRAN RESERVAS ARGENTINA Doña Paula Los Cardos Luce Della Vite Danzante Escorihuela Gascón CHILE Errazuriz Specialities Caliterra Reserva

$ 112,000 $ 162,000 $ 165,000 $ 242,000 $ 120,000

ROSADOS Casillero del Diablo Rosé Familia Gascón Rosé

$ 100,000 $ 110,000

DULCES Errazuriz Late Harvest Morande Late Harvest

$ 105,000 $ 102,000

CHAMPAGNE Y ESPUMANTES G.H.Mumm Cordon Rouge Moët et Chandon Dom Pérignon La Grand Dame Escorihuela Gascón Extra Brut *Todos nuestros precios incluyen IVA *All of our prices include sales-tax.

$ 380,000 $ 440,000 $ 1,000,000 $ 1,080,000 $ 160,000

Carta Restaurante 101 2012  

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