Hoeveelheid: 2-3 porties Ingrediënten: 1 kleine rode ui 3 teentjes knoflook 1 el tomatenpuree 150 gr tofu 1 groene paprika 350 ml kokosmelk Scheutje Zonnebloemolie 2-4 naan broodjes Rijst Kruidenmix: 1 tl geraspte gember 1 tl garam masala 1 tl kardemom poeder 1 tl koriander poeder een snuf chili poeder 1/2 tl knoflook poeder 1/2 tl kurkuma Peper en zout Voor de garnering: koriander Lente-ui limoen zoete aardappelchips (optioneel) Bereidingswijze: Begin met het snipperen van de ui en de knoflook, en snijd de paprika in reepjes. Zet een pan op hoog vuur en laat een scheutje olie warm worden. Fruit de gesnipperde ui en knoflook aan, blijf bakken totdat het glazig is. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en laat ontzuren, dat duurt 2/3 minuten. Voeg alle kruiden toe en bak mee totdat het mengsel een mooie kleur heeft en er een heerlijke geur vrijkomt! Blus af met kokosmelk en laat zachtjes pruttelen voor ongeveer 20 minuten. Breng het op smaak met peper en zout. Zet een koekenpan op het vuur en laat een beetje olie goed warm worden. Bak daar de tofu goudbruin en krokant in, en voeg de paprika reepjes aan toe. Kook de rijst zoals beschreven op de verpakking en bak je naanbroodje ongeveer 3 a 4 minuten af op 180 graden. Snijd de koriander en de lente-ui fijn. Serveer de rijst, de curry en tofu in een schaal. Garneer het gerecht met koriander, lente-ui en een limoentje. Serveer de naanbroodjes naast de curry.
Romige Vegan curry met tofu
En….genieten maar!
Een recept van Café Buddingh Stationsweg 4, Dordrecht
078MAGAZINE | 77
