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目 錄


明 森 宇 治 抹 茶

實地走訪 明森宇治抹茶專賣店 京都宇治生產的抹茶享譽世界,明森店主 人與京都宇治森半的森下社長是多年好友, 森半公司已有近 170餘年歷史,宇治茶的 品牌是日本高級茶的代名詞,明森引進品 質優良的日本茶來到台中,邀您品嚐在日 本被視為珍貴上品的個是日本茶及咖啡。

點心美饌 健康清爽 明森還提供各種日本茶製成的點心,與新鮮烹煮,自 然鮮甜的美饌。特製的抹茶百匯冰品,結合了抹茶冰 磚、抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋、再配上黑糖蕨餅,豐富 可口極了!

余芷萱

賴幼莉

呂彥蓉

宋時禎

陳郁秀

陳正心


7:00 Breakfast

{ 抹茶乳酸飲料 } 有了抹茶乳酸飲料,就有足夠的活力去迎接新的一天!

材 料

做 法

發酵乳3瓶(300g) 抹茶粉1/2大匙 冰塊適量

1.準備一個調酒器(雪克杯) 2.依序將冰塊,發酵乳及抹茶粉放入 3.將調酒器的蓋子蓋緊 4.兩手握緊上下用力搖晃十幾下使得所有材料混合均勻 5.連同冰塊倒出來即可 6.完成後請馬上飲用,以免抹茶粉分離沉澱 補充: 發酵乳也可以使用原味優酪乳代替 抹茶粉的份量可以依照個人喜愛酌量增減

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12:00 Lunch

{ 抹茶草莓大福 } 日正時分,忙了一早上,趕緊補充能量吧! 抹茶草莓大福甜而不膩最是好吃喔!

材料 糯米粉200克 日本太白粉適量 橄欖油1匙 水200cc 細砂糖30克 草莓10顆 抹茶豆沙150克

做法 1.草莓洗淨後擦乾去蒂 頭,取適量的抹茶豆 沙揉成圓型後壓扁, 將草莓包入(用掌心輕 輕搓成圓型)備用 2.將糯米粉、糖、水、 油攪拌均勻,放入微 波爐加熱約2分鐘後 取出拌勻後再次放入 微波爐加熱約2分鐘, 取出後拌成麻糬狀, 手抹上少許油後將糯 米糰等份成數個 3.取一個糯米糰揉成圓 型後壓扁,將草莓豆 泥包入捏成圓型,表 層灑上少許日式太白 粉即可

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材料 低筋麵粉180g 砂糖60g 抹茶粉2大匙 泡打粉2/3小匙

14:00 Snack

{ 抹茶餅乾 } 隨身攜帶抹茶餅乾分享給好朋友們, 就能建立起堅定的友誼喔!

奶油100g 雞蛋1顆

草莓洗淨後擦乾去蒂 頭,取適量的抹茶豆 沙揉成圓型後壓扁, 將草莓包入(用掌心輕 1.將奶油置於室溫,直 輕搓成圓型)備用 至軟化。分次將砂糖 加入奶油,用打蛋器 將糯米粉、糖、水、 持續攪拌至奶油呈現 油攪拌均勻,放入微 乳黃色。將蛋液分次 波爐加熱約2分鐘後 加入奶油,並充分攪 取出拌勻後再次放入 拌均勻。 微波爐加熱約2分鐘, 取出後拌成麻糬狀, 2.再將低筋麵粉、泡打 手抹上少許油後將糯 粉和抹茶粉混合並過 米糰等份成數個 篩,分次加入奶糊中。 混合成麵團後,揉成 取一個糯米糰揉成圓 圓條狀,用保鮮膜包 型後壓扁,將草莓豆 好,放置冰箱冷藏約 泥包入捏成圓型,表 1小時。 層灑上少許日式太白 粉即可 3.取出冷藏的麵團,切 成片狀,平鋪在烘焙 紙上,烤箱用160度 預熱,烤12-15分鐘。

做法

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抹茶

杯子 蛋糕

女孩們的下午茶時光,來個抹茶杯子蛋糕吧!

16:00 Tea time

蛋5個(蛋黃、蛋白分開 ) 細砂糖55g 低筋麵粉100g 無鹽奶油55g(可用芥花油或葡萄籽油代替) 鹽2克 抹茶粉5g 鮮奶100克 蘭姆酒15克 葡萄乾(泡過藍姆酒)一些 1.蛋黃、鮮奶、蘭姆酒、鹽、奶油(隔水加 熱成液狀)、低筋麵粉與抹茶粉過篩後加 入拌成糊狀(可再過篩)。 2.蛋白打到粗泡沫,細砂糖分兩次加入打 到乾性發泡,再分兩次加入蛋黃麵糊中 拌勻。放入擠花袋中裝入杯子模型中, 輕敲烤盤兩下即可烘烤。 3.放入已預熱的烤箱,180℃/180℃ 烤至 上色,改以 160℃/160℃ 烤至熟,總計 大約18-20 分鐘。

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B.無鹽奶油 15g C.紅豆沙 適量 白芝麻 適量

子好餓喔~晚餐當然要來點抹茶麵包摟!!

4.將麵團壓平成圓狀(最好邊邊稍薄一 點),翻面後放入紅豆饀包起起,收 口在下面,蓋上保鮮膜鬆弛約15分鐘。

紅豆 麵包

抹茶

1.將材料A(水留約20g)全部放入攪拌 缸裡,先開慢速攪拌成團,剩下的水 A.高筋麵粉 200g 慢慢一點一點加入,水吸收入成團再 續加,水都加完後再開中速打成稍具 低筋麵粉 20g 光滑狀的麵團。 細砂糖 25g 鹽 1/4匙 2.接著將放置室溫的無鹽奶油加入,先 即溶酵母粉3g 開慢速打勻後,再開中速打至麵團具 奶粉 15g 延展性,拉開呈透明薄膜狀,放入塗 全蛋 25g 油的鋼盆裡,蓋上保鮮膜發酵約60分 鐘。 抹茶粉 1.5小匙 水 115g 3.將麵團分成八等份,滾圓。

18:00 Dinner

5.將麵團壓成圓餅狀,用剪刀剪出八個1 公分的開口(放心剪下去沒關係,剪太 淺了,烤出來的形狀就不好看),蓋上 保鮮膜繼續發酵10分鐘。 6.表面突上薄薄一層蛋液,將桿麵棍沾 一點水再沾上白芝麻蓋在麵團中間。 烤箱預熱180度C,烤約15分鐘。(如 果有上下火,則上火190度C,下火16 0度C)

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鮮奶200公克 抹茶粉4公克 椰奶340公克 细砂糖80公克

22:00 Midnight Snack

動物性鲜奶油340公克

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吉利丁片14片

抹茶奶凍 {

涼爽晚風,再搭配冰甜沁涼的抹茶凍,最能消暑降火氣囉!

材 料

椰子粉150公克

做 法

1.吉利丁片泡入冰水中,等待軟化後備用。

2.動物性鮮奶油攪拌打至鬆發變白的六分發後備用。 3.將鮮奶、椰奶、抹茶粉和细砂糖混合攪拌後,以 小火加溫至細砂糖融解後備用。 4.將作法1中軟化的吉利丁加入作法3中攪拌均匀。 5.讓作法4的半成品置於冰水上至凝稠狀,再加 入作法2的鮮奶油攪拌均匀。 6.倒入模型中,放入冰箱冷藏。

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7.奶凍凝固後,取出切成约3公分大小的正方塊後, 再裹上椰子粉即可。


錄附 和茗甘味處 Tel: 02-2351-8802 地址: 台北市大安區金華街221號1樓 營業時間: 一 - 四:13:00-21:00 五 - 日:13:00-22:00 公休日 : 每月最後星期一

明森宇治抹茶 Tel:04-23756262 地址: 台中市西區存中街161巷1號 營業時間:11:00-22:00

TSUJIRI 辻利茶屋 Tel: 02-27238458 地址: 台北市信義區忠孝東路五段8號 統一阪急百貨B2 B區 營業時間: 日 - 四 : 11:00-21:30 五 - 六 : 11:00-22:00

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matcha・matcha・matcha

DESSERT matcha  

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