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176 2016 12月5日 99元 HKD 38|RMB 30

好質感的美食生活

JAPANESS RAMEN 日本拉麵人氣TOP 10


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東京都葛飾区亀有 5-28-17 | 03-36058578 | MON.-SUN 11:30 - 19:00


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つけ麵道 ( 沾麵道 ) 日本第一名拉麵 東京必吃拉麵推薦つけ麵道

「つけ麵道」在日本的評價是猶如神級一般,在各大美食網站的評比總是佔據前三名,並 連續在 2011、2012 年拿下東京第一名拉麵寶座,今年更是在日本知名美食網站「食べログ tabelog」舉辦的 2016 日本拉麵大賞票選拿下日本第一名。「つけ麺道」的位置就在東京葛 飾區龜有,從 JR 龜有車站北口步行兩分鐘就可以到達,附近有知名的龜有公園。「つけ麺道」 的つけ麺的特色就是麵、沾汁、配菜是完全分開的,店主的用意是希望客人能先單純品嘗他 自信的沾汁,而後再慢慢加入其他配料。沾醬是屬於濃厚系的魚介口味,醬汁的材料相當豐 富多元,包含豬大骨、豬頭骨、豬背油、 豬腹油、雞油、豬背里肌肉、豬五花、雞腳、雞骨 架、飛魚乾、柴魚片、鯷魚乾、蔬菜等,辛苦的熬煮三天才能端上桌使用。麵條當然也是店 家自信之作,算是粗的麵條,店家光煮這個麵就得花 12 分鐘,口感非常Q彈又扎實,而且可 以吃到麵條本身的麥香味,配上濃厚的醬汁吃入嘴裡當然就只有超級美味可以形容。吃完沾 麵完後店家會幫你加入用魚干、柴魚熬的高湯還有蔥段,煮成好喝的熱湯。


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和歌山拉麵「和 dining 清乃」 日本第二名拉麵,和歌山中華拉麵之霸

今年拿下日本美食網站「食べログ」2016 日本拉

木炭燻製得叉燒入口感覺有點像港式叉燒,有炭

麵排行榜第二名的是位於和歌山縣的「和 dining

燒香也帶點甜味,只有半熟蛋比較一般,不過整

清乃」,這間人氣拉麵店台灣的朋友應該對他很

體的美味絕對值得特別來此朝聖。

陌生,大部分的人可能連聽都沒聽過。和歌山第

而「紀之國地雞鹽拉麵」即是以雞湯為底的拉麵,

一名拉麵「和 dining 清乃」在美食網站「食べ

雞湯清爽不油膩,淡薄富餘韻的味道也算是水準

ログ tabelog」一直都有著超高的評分,平均都

之作。另外店家還有推出限量的「四重奏スペシ

維持在 4.3 分以上。以我們自己的經驗來談,在

ャル(醤油)」,蠻多日本網友是推薦這款拉麵,

食べログ有 3.5 分以上的餐廳,幾乎都是相當美

比起一般的角長醬油「匠」多了餛飩、火腿、與

味的。可以得到 4 分以上的餐廳根本就是難上加

叉燒,可以一次吃到更多的配料與口味,也是個

難。

很棒的選擇。和歌山縣第一名拉麵「和 dining

「和 dining 清乃」有 4 款拉麵可以選擇,其中

清乃」的美味相信是絕對無庸置疑,只是要能品

以「角長醬油「匠」( 角長しょうゆ「匠」)」與

嘗到這碗中華拉麵之霸難度真的比較高,如果有

「紀之國地雞鹽拉麵 ( 紀の国地鶏塩 )」最受歡迎。

安排到關西旅遊的朋友,倒是可以試著把這家拉

「匠」特別之處在於湯底不像一般食到的醬油湯

麵店排進行程中,擴展自己的拉麵美食版圖。

底般濃稠,有種獨特的甘甜香味在湯中,反而醬 油味意外地淡薄,湯的口感挺清爽順滑。拉麵麵 條則用上自家打製中太麵更是絕佳組合,中太麵 掛湯力強與入口 Q 彈,令湯汁味道在口腔中遲遲 不散,能夠做到湯麵如斯渾為一體,十分難得。


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和歌山県有田市野 696 | 0737-83-4447 | MON.-SUN. 11:00 ~ 14:00


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東京超人氣拉麵 日本拉麵第三名 麵屋一燈海外首家分店進軍台北 麵屋一燈不但常常在東京拿下拉麵評比第一名的獎項,今年也在日 本美食網站「Tabelog 食べログ」舉辦的最美味的 50 家拉麵店票選 中拿到第三名。在「Tabelog 食べログ」上的評分也一直維持在 4.2 分左右的超高分數,幾乎就是東京最美味拉麵的代表之一。 麵屋一燈的招牌就是濃厚魚介拉麵與濃厚魚介沾麵,湯頭是以雞湯 為基底,再加上 5 種海鮮食材所熬煮出來。這次「麵屋一燈」台灣 店推出五款拉麵包含濃厚魚介沾麵、芳醇干貝雞湯拉麵、芳醇薑味 雞湯拉麵、東京煮干拉麵及日本期間限定的台灣風擔擔沾麵,另外 也推出五款丼飯供民眾選擇。 麵屋一燈的叉燒也非常特別,社長坂本幸彥本來是學法式料理的廚 師,將之前在法式料理中所學的真空低溫烹調帶運用在製作叉燒, 如此可以封存肉的美味,保持它的柔軟度,讓粉嫩的梅花豬與雞胸 叉燒吃起來彈嫩不油膩。 台北店開幕期間僅有一樓開放座位,約有 22 個,空間算是非常寬敞, 二樓的座位仍在施工,之後開放後座位數會增加到 50 個左右。 許多吃過「麵屋一燈」東京本店的網友也覺得味道一樣美味。社長 坂本幸彥對於味道品質有所堅持,不用擔心會有像是其他來台展店 的日本拉麵店一樣,味道會跑掉或是美味減分的問題。


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台北分店|台北市中山區南京東路一段 29 號| 02-25116161 | 11:30 - 21:30 東京都葛飾區東新小嵒 1-4-17 | 81-3-3697-9787( 預約不可 ) | 11:30Am-03:00Pm ,06:00Pm-10:00Pm


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東京都目黒区大橋 1-7-2 オリエンタル青葉台2F| +81-3-3476-2708( 預約不可 ) | MON,THUR~SUN:11:30Am-03:30Pm WED、SAT,SUN:11:30Am-03:30Pm+05:00Pm-09:00Pm 店休日:TUE


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支那そば 八雲日本拉麵第四名 特製叉燒餛飩拉麵

今年拿到日本拉麵排名第四名的是位於東京池尻大橋駅的「支那そば 八雲」,這間拉麵店在東京名氣不 小,但是比較少旅客知道。「支那そば 八雲」內部裝潢比較現代風格,拉麵口味也比較特別。 店內走的是簡約工業風格連點餐的票券機都很有特色。座位只有吧檯區少少的 11 席,如果是用餐時間來等 上 20、30 分鐘也是正常的。 湯頭主要分成白湯黑湯兩種,也可以黑白混合。白湯的湯汁非常清淡,黑湯就是一般醬油口味。餛飩有蝦肉 和肉餡兩種選擇,也一樣可以混合兩種。特別推薦顏色偏紅有些老味道的叉燒肉,感覺有點像港式叉燒。「支 那そば 八雲」的拉麵真的有點像是日式結合港式。對於日本人來說是個有特色的組合,愛好日式與港式的 朋友可以去嘗鮮看看。


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東京都 千代田区 神田和泉町 2-15 四連ビル 3 号館 1F | +81-3-3863-7117( 預約不可 ) | MON、TUE、 THUR 及 SAT:11:30Am-03:00Pm+06:00Pm-09:00Pm | WED:11:30Am-03:00Pm SUN,FRI 店休


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饗くろ喜 日本人氣拉麵第五名

這一家拉麵店,是傳說中的店中店隱藏模式, 一碗拉麵能體驗三種肉感享受。麵裡面還 平常是饗くろ喜,但是公休日就會變成另一 有一顆餛飩,日本的餛飩皮和台灣的不太 間店,幾乎都是大排長龍。一進門就可以看

相同,那種入口似化非化,似軟非軟的口

到票卷機,饗くろ喜的有鹽味拉麵跟味噌拉

感真的令人驚嘆。麵條加了些許的蕎麥粉,

麵兩種選擇,其他都是限定版。廚房裡滿滿

吃起來時有蕎麥麵的香氣,且具有麵條韌

複雜的程序,且鹽味湯頭來頭不小,廚師調

性的口感。半熟度的流心蛋也很值得推薦,

了三鍋湯頭混成一碗。拉麵的配色相當豐富, 這家拉麵店是少數能吃到連蛋白都可以如 肉還有三種以上,一顆全蛋跟餛飩還有聰斷 此可口的拉麵店,這一碗拉麵基本上每個 根番茄乾,頗有驚艷。高湯喝起來充滿了鮮

小細節都注意到了,所有的美味精華都匯

味。裡面有豬肉叉燒跟雞肉叉燒以外,還有

集在這一碗小小的拉麵裡。整體來說饗く

雞肉卷,豬肉叉燒像是火腿先風乾過一般,

ろ喜拉麵店頗有驚喜,也跳脫了日式傳統

吃起來風味相當的迷人,雞肉叉燒嫩口多汁, 拉麵的感覺,這樣特殊口味的拉麵,沒想 雞肉卷更是絕妙,裡面捲著酸黃瓜跟特製醬 到也可以如此的清爽,有機會來到日本真 料,入口雞肉偏乾但是滋味層次非常豐富,

的一定要來要來品嘗看看。


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和海 日本人氣票選拉麵第六名

兵庫県尼崎市武庫川町 2 丁目 19-3 | 11:30Am-03:30Pm |店休日:SUN 及 MON


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こうかいぼう 日本人氣票選拉麵第七名

東京都江東区深川 2-13-10 ニックハイム深川 1F | +81-3-5620-4777( 預約不可 ) | MON、TUE、THUR,FRI: 11:00Am-03:00Pm+05:30Pm SAT, 特別假日:11:00Am-03:00Pm WED 及 SUN 店休


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鶏喰 日本人氣票選拉麵第八名

神奈川県 横浜市南区 吉野町 4-20 | +81-45-341-0509( 預約不可 ) | TUE,FRI:11:00Am-02:00Pm+06:00Pm-09:00Pm SAT 及 SUN:11:00Am-02:00Pm SUN, 特別例假日店休


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中華そば屋伊藤 日本人氣票選拉麵第九名

東京都 北区 豊島 4-5-3 | +81-3-3913-2477( 預約不可 ) | TUE 到 FRI:11:00Am-04:00Pm+05:30Pm-07:30Pm SAT、SUN, 特別例假日:11:00Am-05:00Pm 店休日:MON, 每月第四個 SUN 與 THUR


18 煮干鰮らーめん圓 日本人氣票選拉麵第十名

東京都 八王子市 横山町 21-21 | 11:00Am-03:00Pm+05:00Pm-11:30Pm


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176 發行人|葉彥宜 封面設計|邊緣人 內文編排|地球人 企劃|沒這人 企劃編輯|路人甲 副總編輯|小綠人 攝影|期末爆炸 出版公司| PPAPER 有限公司

網址| http://www.ppaper.net/ 電話| 07-1234-5678 傳真| 07-1234-5678 E-MAIL | a123@gmail.com


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學生作業-排版練習(非商用)  

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