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2012 年 9 月

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NO.011 le 28 Janvier 2013 ISSN:2258-7950

Défilé du Nouvel An Chinois 2013 à Paris Origine du Nouvel An Chinois

Le Chunjie, Fête du printemps, ou Nouvel An chinois est la plus grande des fêtes traditionnelles que les Chinois passent chaque année. Cette tradition remonte à l'antiquité et l'origine elle était plutôt liée à la production agricole. Contexte historique Déjà à l'âge néolithique, les ancêtres chinois avaient découvert les règles de l'alternance des quatre saisons d'après l'observation de la croissance périodique des cultures qui donna l'idée primitive de « Nian » (l'Année). Cependant, cette appellation, d'après les historiens parut plus tard. Dans l'« Er Ya », un des Treize Classiques le plus

Le Nouvel an chinois 2013 aura lieu le 10 février cette année. Mais à Paris les animations dureront pendant plusieurs jours dans plusieurs arrondissements de la capitale. Il y aura les animations comme défilés, concerts, expositions, conférences, marché, danse, etc.

également un quartier de prédilection pour la communauté

Comme chaque année, pour fêter le Nouvel an chinois, un

rue Rebeval, rue Jules Romains, rue de Belleville, rue Louis

des célébrations de bonne Moisson ou sacrifices pour franchir le

défilé grandiose avec dragon et feux de Bengale aura lieu dans

Bonnet, rue de la Presentation, rue du Faubourg du Temple et

seuil d'une année.

plusieurs arrondissements à Paris.

retournera au métro Belleville.

13ème arrondissement : le dimanche 17 février à partir de

3ème arrondissement : du lundi 11 au samedi 16 février

asiatique. C'est pourquoi, encore cette année, le dimanche 17 février 2013 à partir de 10 heures, le défilé du Nouvel An Chinois aura lieu à Belleville, avec la traditionnelle cérémonie de l'ouverture de l'oeil du Dragon. Ensuite, nous assisterons à un défilé, à des danses et à des manifestations musicales. Le défilé débutera métro Belleville, passera par boulevard de la Villette,

ancien dictionnaire chinois constitué de gloses de textes antiques au IIIè siècle AC, on évoqua comme Année le « Zai » sous le règne des souverains Yao et Shun (22è-21è s. AC), le « Sui» et le « Si » respectivement à l'époque des Xia (2117è s. AC) puis des Shang (17-11è s. AC), et enfin le Nian au début de la Dynastie des Zhou de l'Ouest (11è s.-265 AC) où

Ce fut sous le règne de Wudi (140-88 AC) de la Dynastie ▲

Suite: Page 3

13 heures Sous le signe du Serpent d'Eau, le 3ème arrondissement Le 13ème arrondissement est réputé pour être le quartier

propose une semaine riche en événements festifs et culturels

chinois, un grand défilé qui est organisé par l’Association

du lundi 11 au samedi 16 février 2013. Il y aura des expositions,

des Résidents en France d’Origine Indochinoise aura lieu le

ateliers, conférence, danse du lion et concert.

Les Origines et les Traditions du Nouvel An Chinois - PAGE3 Une Etude Historique de Ye Xingqiu : « Chinois de France : Trois Siècles d’ Histoire » - PAGE2

dimanche 17 février à partir de 13 heures. Il débutera 44 avenue d’Ivry, passera par avenue de Choisy, place d’Italie, avenue d’Italie, rue de Tolbiac, avenue de Choisy, boulevard Masséna et retournera sur l'avenue d’Ivry. Au programme, il y aura des danses du dragon, danses des lions, cortège coloré, danses

Témoignage d'une jeune française d’origine chinoise sur sa vie en Chine - PAGE2

traditionnelles et folkloriques chinoises, etc. Belleville : le dimanche 17 février à partir de 10 heures Le Quartier de Belleville du 20ème arrondissement est

※ Au danger on connaît les braves.


F2

HOROSCOPE FEVRIER 2013 Capricorne : En fin de période, votre vie sentimentale s’annonce fort animée et tout à fait passionnante. Mais vous risquez de passer sans transition de l’extase la plus forte au désespoir le plus profond. Verseau : Certains natifs esseulés penseront sérieusement au mariage. Les veufs et les divorcés seront tentés par une nouvelle expérience. Mieux vaudrait cependant reporter ces projets car actuellement les influences astrales ne sont pas favorables. Poissons : Meilleure entente avec l’être aimé. Vos liens se consolideront. Si vous êtes encore libre, la période pourrait vous ménager une rencontre exceptionnelle. Cette fois vous n’essaierez même pas de raisonner ou de faire passer une foule de tests à cette personne avant de la juger digne de vous : ce sera pratiquement adjugé d’avance ! Bélier : Votre situation affective devra se stabiliser et s'améliorer. Quoi qu'il en soit, ce n'est pas le grand amour passionnel que vous rechercherez, mais un compagnon (une compagne) qui reste constamment à votre hauteur et avec qui il puisse exister cette douce complicité dont vous aurez besoin. Cependant, n'oubliez pas que votre besoin d'indépendance est fortement marqué. Taureau : Cette période sera une bonne période pour effectuer un voyage à l'étranger, pour le plaisir ou pour le travail. De toute manière, l'amour devrait être au rendez-vous. Même s'il ne s'agit qu'une aventure éphémère, vous en garderez un souvenir ineffable qui vous donnera du courage pour affronter les difficultés de la vie pendant quelque temps. Gémeaux : Mettez un peu de distance entre vous et la belle-famille si vous voulez préserver votre entente conjugale. Ne lui laissez aucune possibilité de s'immiscer dans votre vie privée, sinon vous irez au-devant de situations embarrassantes. Cancer : Durant cette période, il y aura de la jalousie, des scènes à couteaux tirés, suivies de tendres réconciliations. Bref, une ambiance très passionnelle qui épuisera les mieux rodés. Certains natifs seront tiraillés entre leur foyer et une nouvelle rencontre. En même temps, le climat astral vous aidera, si vous y mettez de la bonne volonté, à mettre fin aux sempiternels chantages affectifs dont vous étiez l'objet. Lion : Les influx astraux vous rendront d'humeur extrêmement conquérante. Vérifiez bien, avant de vous lancer à la conquête de cette merveilleuse personne que vous convoitez ardemment, si vos possibilités sont à la hauteur de vos prétentions. Vos splendides qualités de cœur ne suffiront pas, il faudra encore avoir un compte en banque bien approvisionné. Renoncez à cette entreprise si vos moyens pécuniaires sont modestes. Vierge : Essayez de partir du principe que, dans un couple, tout peut être discuté, et sachez écouter l'avis de votre conjoint, qui a aussi son mot à dire. Ne provoquez pas de situations extrêmes par orgueil, chantage, ou par inconscience. Mais il serait sage de préserver son jardin secret. Balance : Les astres aideront les cœurs solitaires à nouer, dans des circonstances bizarres ou des endroits insolites, des liens qui peuvent se révéler durables. Ne vous posez pas trop de questions ! Profitez de la vie sans vous demander sans cesse ce que sera demain. Cueillez vite les somptueux moments d'amour que vous offrira cette période ensoleillée. Scorpion : Au cours de cette période, vous pourrez avoir confiance. Vos amours seront heureuses : on vous aimera et on vous le prouvera, on vous le dira expressément et vous serez plus que satisfait. D'un autre côté, vos amis trouveront que vous les négligez un peu ; mais tant pis, n'est-ce pas ? Sagittaire : Célibataires des deux sexes, profitez bien du climat idyllique pour trouver un partenaire affectueux et stable. Et, surtout, gardez-vous de le trouver trop terre à terre : en creusant un peu, vous découvrirez ses trésors secrets, qui sont non seulement en abondance mais encore en surabondance. N'hésitez pas à convoler dès que possible.

Le 28 Janvier 2013 Responsable de rédaction: Ilnur ILHAM Correcteur: André FERNANDEZ

Culture

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UNE PHOTO UNE HISTOIRE

Chinois de France: Trois siècles d’histoire Chinois de France : Trois siècles d’histoire est un ouvrage en chinois qui retrace pour nous la vie des Chinois de France et le développement de cette communauté. Divisé en 3 chapitres : l’un consacré aux personnages, un autre plutôt historique et le dernier sur les échanges artistiques, ce livre retrace la vie des premiers pionniers chinois en France au début du 18ème siècle, des travailleurs chinois pendant la Première Guerre mondiale jusqu’à l’importante communauté chinoise actuelle. Les textes PHOTO: Les ouvrier chinois et les femmes françaises

Témoignage d’une jeune française d’origine chinoise sur sa vie en Chine

Nous avons interviewé une jeune fille française d’origine chinoise qui a décidé d’aller tenter sa chance en Chine. Elle est née au milieu des années 80 nous a donné en préalable quelques éléments de sa présentation : elle a grandi à Paris, est diplômée de l'école de commerce. Elle aime comme beaucoup de chinoise le karaoké. Elle aime également les voyages et apprendre tout ce qui est nouveau. Sa couleur préférée : le bleu, comme l’azur. Elle est très volontaire sa phrase préférée en témoigne : « Life is not about waiting until the storm passes by, but learn to dance under the pouring rain » (dans la vie on ne doit pas attendre que la tempête passe, mais apprendre à danser sous la pluie battante)

accompagnés de photos illustrent de façon très complète l’histoire des Chinois en France pendant trois siècles. Ce livre fourmille d’informations de première main : notamment qui fut le premier Chinois installé à Paris ou comment se compose la diaspora des Chinois à Paris. Il y est rapporté par ailleurs une foule d’anecdotes et présenté tous les grands événements ayant marqué l’histoire des Chinois de France. Derrière chaque texte et photo se cache une histoire unique.

Ce livre a été rédigé par Ye Xingqiu, critique d’art chinois installé en France, président de l’Association des Annales

Le Pont : que pensez-vous de votre éducation française ?

Chinoises d’Europe et rédacteur en chef du

Jeune fille : vous savez, quand on a une éducation française, on est rigoureux, on a un raisonnement analytique et logique. On possède une formation d'excellence pour être tout de suite opérationnel sur le marché du travail. Au cours de mon enfance, il a été intéressant de voir la différence culturelle des cercles d'amis - d'un cote des français de souches et de l'autres des français d'origine chinoise où on se trouve très rapidement des points communs. C'est justement cette richesse des deux cultures qui permet de jouer sur les deux tableaux, et de développer des capacités d'adaptation aux différents types de personnes et d'environnements.

Cénacle du Dragon de l’Europe. A travers cet ouvrage s’exprime l’amour profond de son auteur pour son pays natal. Il semble vouloir dire au monde qu’au delà de l’éloignement, de leurs explorations multiples et de leur travail, mes compatriotes n’ont pas oublié qu’ils étaient avant tout chinois, qu’ils n’ont pas renié leur culture et nous, nous ne devons

Le Pont : pourquoi étiez-vous attirée par la Chine, et pourquoi avez-vous eu envie de

pas oublier non plus quelle fut leur histoire à l’étranger et leurs grandes contributions

comprendre son évolution ?

aux échanges entre la Chine et le reste du

Jeune fille : depuis toute petite, cela est certainement dû a mes origines chinoises, j'ai été toujours

monde.

très attirée, intriguée notamment par la richesse de sa culture et l'ancienneté de sa civilisation. Cette recherche d'identité était et reste toujours pour moi une source de motivation pour apprendre d'avantage la langue et la culture chinoise. Naturellement, je me suis tournée vers la Chine avant même d'être diplômée de l’école de commerce. Mais après mes stages à Pékin et à Shanghai, j'ai décidé de prendre ma vie en main et de partir à Shanghai pour trouver sur place les opportunités pour débuter ma carrière professionnelle. Il y a là-bas une euphorie aussi bien dans le monde des affaires que dans la vie sociale qui ne se retrouvent nul par ailleurs. Quand on est jeune, il est encore plus important de vivre le boom économique chinois, d'autant plus que pour moi il s'agissait d'un retour à la source. Le Pont : êtes-vous satisfaite de votre travail en Chine ? Jeune fille : oui, mes études en école de commerce m'ont permis d'occuper actuellement un poste en développement commercial pour LVMH Chine. Mon environnement de travail est 100% chinois donc la maitrise de la langue est obligatoire. Mon premier travail et les suivants ont été très intéressants. En effet, changer de poste de travail tous les ans est très commun en Chine. Cela a été mon cas. j'ai débuté en tant que chargée de projet pour l'Exposition Universelle de Shanghai, puis responsable développement dans une entreprise chinoise afin d'approfondir mes connaissances des pratiques du monde des affaires en Chine, et ensuite j’ai effectué des missions ponctuelles en freelance dans la gestion de projets, interprétations français/chinois, etc. Le Pont : parlez nous de vos impressions de ce retour aux sources. Pouvez-vous nous raconter quelques anecdotes ou quelques situations particulières que vous avez vécues durant votre séjour ? Jeune fille : Oui, par exemple, suite à une courbature au dos après 2 heures de badminton, j'ai décidé d’aller me faire masser afin de me soulager. Moi qui déteste qu'on me touche le dos, je me suis forcée a entrer dans un spa où l’on m'a recommandé le ▲

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※ Ami valent mieux qu’argent.

NOTRE EQUIPE Journalistes Stagiaire Mise en page Publicité Conseillers français

Haifen QIAN Ilnur ILHAM YANG YI Nan LI André FERNANDEZ

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Ninouche DARPHIN


Nouvel An Chinois

Le 28 Janvier 2013 Responsable de rédaction: Ilnur ILHAM Correcteur: André FERNANDEZ

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des Han de l'Ouest que vit le jour définitivement un calendrier «Taichu» (l'antiquité la plus reculée) selon lequel le premier mois du printemps ou la 1ère Lune était le début d'une année, 1er mois de l'année lunaire. Dès lors, ce calendrier lunaire se transmit jusqu'à la fin de la Dynastie des Qing (1616-1911). Et le 1er jour de l'An devint une fête traditionnelle sous toutes les dynasties.

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Traditions gastronomiques Les enveloppes d’étrennes pour le Nouvel An du Nouvel an chinois Chinois La gastronomie chinoise est largement influencée par le

calendrier lunaire qui fourmille d'occasions pour manger, boire

A l’occasion du Nouvel An Chinois, les enfants reçoivent de

et faire la fête. Saveurs et symboles, comme la richesse, le

l’argent dans des petites enveloppes rouges. La couleur rouge

bonheur, la chance et la prospérité, sont omniprésents dans

symbolise la chance et la somme d'argent dans l’enveloppe doit

beaucoup de plats qui sont une célébration spirituelle et un

toujours être un nombre pair.

plaisir terrestre. Les hongbao sont distribuées par les adultes (qui sont Comme toutes les fêtes traditionnelles chinoises, la

généralement mariés) aux enfants de passage et à leur propre

nourriture joue un rôle important pendant les vacances du

progéniture. C’est une façon pour les aînés de souhaiter la

nouvel an chinois. Les dîners sont plus élaborés, les mets sont

fortune et un avenir favorable aux plus jeunes.

configurés pour attirer les meilleurs auspices. D’après la tradition, les enfants dépensaient cet argent La veille des vacances du nouvel an est peut-être le

pour acheter des pétards et des feux d’artifice. Des jeunes gens

moment le plus important de cette période. C'est un jour de

qui sont entrés dans la vie professionnelle doivent offrir des

fête pour les familles et l'on se doit de manger le repas le plus

hongbao à leurs parents et leurs frères et sœurs qui ne sont pas

somptueux de l'année. Le repas doit continuer au-delà de

encore en âge de travailler. La tradition dit que payer une dette

minuit, pour que la chance perdure dans la nouvelle année.

avec une partie de cet argent reçu porte bonheur.

Beaucoup de plats sont servis en un seul morceau, comme le poisson, le poulet ou le canard, car couper la nourriture est de mauvais signe pour les liens familiaux. La nourriture Différentes appellations

est également préparée longtemps à l'avance pour éviter les mauvais augures.

Mais avant de devenir le Chunjie, la Fête du Printemps, différentes appellations se succédèrent pour le 1er Jour de

Les tables sont pleines de nourriture mais aussi pleines de

l'Année lunaire ou le Nouvel An lunaire, telles que le «Shang

"fortune", parce que beaucoup d'ingrédients utilisés rappellent la

Ri», «Yuanri», « Gaisui» et « Xiansui » (le Jour de l'alternance

richesse, la santé et la prospérité.

d'une année à l'autre ) sous la dynastie des Qin (221-206 AC); le «Sanchao» (début du ler jour du premier mois de l'année),

Un poisson entier est servi. En effet le dicton "qu'il y ait

«Suiri», «Zhengdan» et «Zhengri» sous les deux Han (206

du surplus chaque année" et la phrase "qu'il y ait du poisson

AC-220) ; le «Yuanchen» (1er temps de l'Année), «Yuanri»,

chaque année" sont homophones. Néanmoins le poisson n'est

«Yuanshou», «Suishou» et «Suichao» (Commencement de

jamais mangé entièrement afin que la famille soit plus riche lors

l'Année) à l'époque des Trois Royaumes (222-265), des Jin

de la nouvelle année.

(265-422), la période des dynasties du Nord et Sud (420-589) et la Dynastie des Sui (581-618) ; le «Yuandan» (Jour de l'An), «Suiri», «Xinzheng» et «Xinyuan» (le Nouvel An) de la Dynastie

Les chunlian, papiers parallèles ou couplets du Nouvel

des Tang (618-901), des cinq dynasties (907-960), des Song

an chinois sont des papiers décorés avec des poèmes

(960-1275), des Yuan (1206-1368) à celle des Ming (1365-

calligraphiés, accrochés le long des portes en Chine lors de la

1644) ; le «Yuandan» (Jour de l'An) et «Yuanri» sous la dernière

Fête du Printemps (Nouvel an chinois).

dynastie des Qing (1616-1911).

Ces pratiques tirent leur origine des planches rectangulaires

C'était la République nationale (1912-1949) qui, en

de bois de pêcher (taofu), suspendues des deux côtés de

adoptant le calendrier solaire, avait désigné le Nouvel An lunaire

la porte à la dynastie Zhou. Sous les Cinq Dynasties, des

comme nom officiel le «Chunjie» (Fête du Printemps). Les traditions varient grandement selon les régions Les festivités du Chunjie se poursuivent jusqu'au 15 du 1er mois lunaire, jour de la Fête des Lanternes.

Papiers parallèles aux devises du Nouvel An Chinois

inscriptions furent écrites sur ce genre de planches à la Cour des Shu de l'Ouest. Sous la dynastie des Song, les planches

Dans le nord-est de la Chine, l'on mange souvent des raviolis après le dîner, autour de minuit. Les raviolis symbolisent

furent remplacées par des papiers, dit "papiers collés à la Fête du Printemps ".

la richesse parce que leur forme ressemble aux lingots d'or La Semaine d’or Depuis l'avènement de la République populaire de Chine en 1949, le gouvernement central a instauré trois jours de

de la dynastie Ming. Le terme de ravioli en chinois ressemble

Sous la dynastie des Ming, les taofu furent appelées

aussi au terme désignant les premiers billets. Donc on dit que

désormais chunlian. L'usage de coller des chunlian sur les

les raviolis enrichissent ceux qui les mangent. Généralement,

portes a persisté jusqu'à nos jours.

les raviolis doivent être confectionnés avant minuit du 30 décembre et consommés avant une heure du matin du 1er

congé pendant le Chunjie l’a prolongé aujourd'hui en une «

janvier. En confectionnant des raviolis, on met souvent des

Semaine d’or » pour que les chinois puissent passer cette fête

symboles de bonheur, des bonbons, des cacahouètes, des

traditionnelle en famille.

jujubes, des marrons etc. dans la farce. Quand on mange des raviolis au symbole de bonheur ou au bonbon, on espère mener une vie plus heureuse dans l'année à venir. Les cacahouètes symbolisent la santé et la longévité et les jujubes et marrons, la naissance d'un fils dans le plus bref délai. Au contraire, dans le sud, on fait un gâteau après le dîner dont certains morceaux sont donnés à de la famille ou à des amis. Le niangao, un pudding de riz gluant, permet "d'être promu et prospère petit à petit". Sa texture gluante symbolise la cohésion familiale. Durant les festivités longues d'une semaine, les tables sont bourrées de douceurs et de spécialités savoureuses pour la famille et les amis. Tout cela donne aux vacances du nouvel an chinois son caractère unique.

※ C’est une tempête dans un verre d’eau.


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Gastronomie

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massage à l'huile de lavande....en sortant de la salle, j'ai pris un

pouvez vous nous dire ?

et la Chine ont une longue histoire les cultures des pays

abonnement d'un an et j'y retourne désormais une fois toutes les 2 semaines ! Par ailleurs, je peux vous raconter une situation embarrassante que j’ai vécue.

française et chinoise. Car même si les relations entre la France

Jeune fille : d'un point de vue économique, Shanghai

occidents et la culture chinoise ont de grandes différences.

est une des villes les plus internationales de la Chine et du monde, au même rang que New York et Londres. La Chine est

Il faut du temps pour connaître les cultures et les

J'étais dans un café et à côte de moi se sont assises 2

encore un pays dit en voie de développement car rien n'est

situations de chaque pays. Actuellement, beaucoup de pays

femmes d'une quarantaine d'années. Elles ont commencé à

figé, tout change constamment! Je qualifierai le pays comme

ne connaissent pas la Chine, il faut savoir que la Chine est

parler et je n’ai pu m'empêcher de les écouter puisqu'elles

une plateforme ou "Tout est possible mais rien n'est facile". La

en train de se développer à très grande vitesse. L’Europe a

parlaient très fort (habitude chinoise courante). Leur

plupart des entrepreneurs sont arrives en Chine pour réaliser

passé cent ans pour faire sa révolution industrielle, tandis que

conversation tournait autour des relations garçons-filles, et une

leur 'China dream' que ce soit dans le commerce ou le show

la Chine, en 20 ans a déjà beaucoup développé son économie,

des deux femmes exprimait son désespoir pour son fils qui ne

biz. Il y a une dizaine d'années, il y avait de la place pour

ses affaires politiques et sociales. Il faut avoir confiance dans

trouvait toujours pas chaussure à son pied. Tout en discutant,

tout le monde; aujourd'hui c'est un peu plus difficile avec la

le développement des échanges culturels et commerciaux de

elles se sont tournées vers moi et m'ont demandé si j'étais

concurrence qui grandit de jour en jour.

nos deux pays. Moi et ma sœur, nous pouvons remercier nos

intéressée! Elles m'ont posé toutes sortes de questions sur ma

parents pour l’éducation que nous avons reçue, car même s’ils Le Pont : d’après ce que vous nous dites cela peut

vie, et même insisté en demandant mon numéro de téléphone pour qu'elles puissent me rappeler. J'ai bien entendu refusé

paraitre facile, d’aller en chine pour travailler.

avec politesse... Le Pont : sur Shanghai et sur l’activité en chine que

Jeune fille : Il y a cependant des difficultés, tout le monde n’a pas la chance d’avoir comme moi une double éducation

vivaient très bien en Chine, ils ont décidé de venir en France, c’est pour cela que nous avons eu l’occasion de vivre dans cet environnement interculturel qui nous offre des avantages dans notre vie sociale. Nous sommes d’origine chinoise, la maîtrise de la langue Chinoise est obligatoire pour nous, cela a permis de bien connaître notre histoire et notre culture.

Les raviolis

Les raviolis sont devenus une composante essentielle de

la cuisine chinoise. Ils sont très diversifiés à cause des farces et des modes de fabrication différents. Les différents types de raviolis selon leur farce : La pâte de farine enveloppe une farce qui peut être à base d'aliments très différents, que ce soit de la viande, des légumes, des fruits de mer... Le plus souvent néanmoins, on privilégie la viande hachée et accompagnée d'herbes (Boeuf, mouton, porc, poulet). Les différents types de raviolis selon leur cuisson : •

Raviolis à la vapeur

Raviolis bouillis (« raviolis à l'eau »)

Raviolis frits

Raviolis utilisant plutôt des œufs pour la pâte utilisée

Raviolis grillés

Le Guo Tie (ravioli grillé) est une spécialité au nord de la

Chine. La pâte pour les raviolis normaux et celle pour le Guo Tie ne sont pas tout à fait la même. Ingrédients : Pour environ 42 raviolis grillés (4-5 personnes)

pour les envelopper

Quelques propositions des restaurants de raviolis : Restaurant JI BAI HE

Raviolis bouillis

Ingrédients : Pour deux personnes

• 180 g de farine de blé • 12 à 15 cL d'eau glacée • Une bonne pincée de sel • 1 steak de viande hachée de boeuf ou de porc • 1 cuillère à soupe de sauce de soja

• 300 g de farine première extraction

• 1 cuillère à café de sel

• 210 - 220 ml d'eau bouillante

• 1 bonne pincée de poivre blanc

• 4 oeufs moyens

• 3 cuillères à soupe d’huile de sésame

• 320 g de ciboulettes

• 1/2 oignon frais finement émincé

• 10 g de champignons noirs séchés

• 1 poignée de feuilles de chou chinois finement hachées

• gingembre haché

• Quelques pousses de bambou hachées

• 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol dont 2 pour la cuisson des oeufs, 2

• 2 cm de racine de gingembre fraîche et finement émincée

pour la farce, 2 pour la cuisson de raviolis grillés

• 1 clou de girofle en poudre

• Sel

Buffet de Raviolis: Midi 9.5 euros; Soir 10 euros Enfants moins de 10 ans: 5euros Raviolis congelés:17euros /100 pièces, 8.5 euros/50 pièces. Adresse: 108 Rue Olivier de Serres 75015 Paris Métro12, PORTE VERSAILLE Tel: 01 42 50 97 67 ; 06 98 73 98 98 Horaires: Du mardi au dimanche 12:00-15:00;18:00-22:30

Étapes : •

Adresse: 20 rue Ernest Renan 92130 Issy-les-Moulineaux Métro 12, Corentin Celton, T3 Porte Versailles Tel: 01 41 08 99 61 Horaires: Du lundi au dimanche, 11h30-21h45

baguettes. Laissez la pâte refroidir pendant 10 min. •

Adresse: 11 RUE CIVIALE 75010 PARIS Métro 2 / 11: BELLEVILLE Tel: 01 75 50 88 03 Horaires: 8h30-21h00

Faites tremper les champignons noirs dans l'eau tiède Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et

lisse. Couvrez la pâte d'un film et laissez reposer à température ambiante. • Lavez •

les ciboulettes. Coupez-les en petits morceaux.

Battez les œufs, faites cuire en omelette avec 2 cuillères à

soupe d'huile. Hachez les oeufs cuits en petits morceaux. Lavez les champignons noirs puis hachez-les en petits

morceaux. •

ensemble dans un grand saladier. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Ne mettez du sel qu'avant le pliage des raviolis, sinon le sel fait sortir l'eau de végétation de ciboulettes et la farce sera faire les disques de raviolis et leur pliage, c'est comme

les raviolis classiques. Prenez une poêle plate ou une sauteuse, mettez un peu

d'huile et faites chauffer à feu fort, mettez les Guo Tie côte a côte dans la poêle. •

la pâte des raviolis :

Mélangez le sel et la farine. Ajoutez peu à peu l'eau glacée

tout en mélangeant autant que nécessaire pour former une pâte homogène. N'ajoutez pas plus d'eau que nécessaire. La quantité d'eau

variera de 12 à une petite vingtaine de cl selon la qualité de farine et d'eau. • Roulez

la pâte en boule, laissez-la reposer au moins 30 mn

dans un bol recouvert d'un linge sec. • Préparez

la farce :

Dans une jatte, mélangez la sauce soja, le sel, le poivre blanc et la viande. Une fois le mélange bien homogène, ajoutez les • Garnissez • Travaillez

les raviolis : la pâte et roulez-la en boule.

• Partagez-la •

en 60 petites boules.

Etalez chaque petite boule en cercle de 5-6 cm de

diamètre.

trop liquide.

autres ingrédients et mélangez bien.

Hachez les gingembres. Mélangez tous les ingrédients

• Pour

• Préparez

pendant 30 min.

Raviolis de DONG BEI

Faites bouillir de l'eau, versez l'eau bouillante sur la farine

par petite quantité tout en mélangeant à l'aide d'une paire de

Phenix Royal: Buffet de Raviolis

Etapes :

Mélangez 70 ml d'eau et 1 cuillère à café de farine. Quand

les Guo Tie commencent à crépiter, versez le mélange de farineeau dans la poêle, mettez un couvercle par dessus, baissez un peu le feu. Faites dorer les raviolis pendant 7 à 8 min jusqu'à la disparition totale d'eau. ※ Bon endureur est toujours vainqueur.

Déposez une cuillère à soupe rase de farce au centre de

chaque cercle de pâte. •

Mouillez les contours de chaque cercle de pâte avec de

l'eau. • Repliez • Serrez

chaque cercle en deux en forme de demi-cercle.

et pincez les bords pour fermer efficacement chaque

ravioli. • Faites

cuire les raviolis dans l'eau.


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