Issuu on Google+

Діловий журнал

№ 1 (11), 2012

Міжнародні новини, новини з України, новини компаній та ринків, статистика Кава з українською душею  Кава по-львівськи  Запрошуємо у світ цикорію  Фіточай – джерело здоров'я 

Тема номера:

Професiя з ароматом кави: один день поруч iз бариста


Зміст Інформація для ділових людей Кавові виставки–2012 4

Аналітика Арабіки на всіх не вистачить?

5

Ринок кави України: особливості та динаміка розвитку 6

Статистика Загальний обсяг виробництва сезону 2011/12 9 Середньомісячний показник вартості кави у 2012 році продовжує знижуватися

10

Динаміка експорту провідних країн-виробників кави 10 Аналіз експорту впродовж перших шести місяців кавового сезону 2011/2012 за окремими країнами-експортерами 11 Світове споживання кави продовжує демонструвати тенденції до зростання

13

Виробництво Кава з українською душею

14

Новини медицини Діловий журнал «У світі кави та чаю». Свідоцтво ЛВ № 627 від 24.02.04. Засновник: СП “Галка Лтд” Координатор проекту: Олександр Сегедій. Головний редактор: Ольга Конопка. Редакційна колегія: Iрина Скочинець, Iгор Галинич, Володимир Михалевич Верстка та дизайн: Ольга Конопка.

Адреса редакції: м. Львів, вул. Мельничука, 12, тел. (032) 2409 – 163, E-mail: info@galca.ua, galca.ltd@ukr.net Web: www.galca.ua; LJ: http://community.livejournal.com/lvivska_kava/ VK: http://vk.com/kavusia Використано матеріали журналів: “Кофе и чай в России”, “Coffee & Cocoa International”, а також сайтів www.coffeenews.ru, www.coffeetea.ru, www.kofe.dp.ua, www.rafinat.com.ua, www.alltea.name, www.tea.ru, www.cafesati.ru, www.liveinternet.ru, www.eurolab.ua., chemico-group.com Віддруковано у друкарні “Мульти Арт” м. Львів, вул. Б. Хмельницького, 102. Розповсюджується безкоштовно. Наклад 3000 прим.

2

Кава та здоров'я: нові наукові дослідження

17

Філіжанка здоров'я Міжнародне визнання українських інновацій 19 Запрошуємо у світ цикорію!

20

У світі кави та чаю


Кава зі Львова

Пізнай себе

Кава по-львівськи. Галицька елегія 22 Ритуал під назвою кавова церемонія 23

Професія з ароматом кави Один день поруч із бариста

26

Щоденник кавового сомельє 30

Новий формат Антикафе: платіть лише за час

29

Світ чаю

Залежність між кавою і характером

38

Кофеїн захищає від раку

38

Історія з ароматом кави Маленьке оповідання про каву

39

Кава, Хем i Вона 39

Дегустаційна зала

СпеціЯльно до кави 40 Кава зi спецiями 42

Це цікаво

Фіточай: для міцного сну, для гарної шкіри, від застуди

32

Фіточай – нові корисні властивості

32

Призовий конкурс "Казкова кава!"

43

Високогірні гуцульські фіточаї – джерело вашого здоров’я 33 Чай – запорука вашої краси та молодості

34

Скільки чаю можна пити на роботі?

35

Навколо світу Збірник експортера кави 36 Англійці витрачають 188 днів на приготування чаю та кави

36

Британія вимагає міцнішої кави

36

Зелений чай впливає на допінг-тест

36

Генетично модифікована кава 37 У Китаї продали кілограм чаю за $ 9,5 тис.

37

Чай у світі подорожчає

37

Телефон гарячої лінії СП “Галка Лтд“: 0 800 603 111 Дзвінки безкоштовні У світі кави та чаю

3


Інформація для ділових людей

Кавові виставки-2012 Назва виставки

Дата та місце проведення

Спеціалізація

Контактна інформація http://bcfpa.ca/ FoodProWest2012

5-6 червня 2012, Барнабі, Канада

На заході будуть представлені всі сегменти напоїв та продуктів, зокрема продуктів здорового харчування.

SCAE World of Coffee 2012

13-15 червня 2012, Відень, Австрія

Виставка товарів та послуг усіх представників кавової індустрії: виробників, експортерів, імпортерів кави, а також виробників та дистриб'юторів обладнання та інших матеріалів.

http://www.scae-events.com/exhibitors-info.html

V Міжнародний фестиваль чаю і кави

26-28 серпня 2012, Санкт-Петербург, Росія

Російські та світові виробники представлятимуть нові та традиційні марки чаю та кави, а також суміжні товари та послуги.

http://www.festea.ru

Міжнародна спеціалізована виставка обладнання і технологій для харчової промисловості

http://inprodmash.ua

Inprodmash-2012

11-14 вересня 2012, Київ, Україна

17 вересня 2012, Москва, Росія

В основі програми Форуму буде представлено універсальну систему оцінки якості кави Q-Grading.

http://coffeetea.ru/coffee-forumnews-single/item/3271

World Food Moscow

17-20 вересня 2012, Москва, Росія

Міжнародна виставка продуктів харчування та напоїв, яка складається з 11 тематичних частин, одна з яких чай і кава.

http://www.world-food.ru

Спеціалізована виставка кави, чаю та какао, на якій відображають усі етапи виробництва: вирощування, переробку, виготовлення товару.

http://coteca-hamburg.com/

COTECA

20-22 вересня 2012, Гамбург, Німеччина

http://www.chinaexhibition.com

19-22 жовтня 2012, Сяминь, Китай

Поруч із національними китайськими виробниками світові представники кавової індустрії продемонструють власну продукцію.

25-27 жовтня 2012, Трієст, Італія

Виставка призначена для професіоналів кавової галузі, зокрема в торгівельній сфері кави еспресо.

Food ProWest

3-й Міжнародний Московський Кавовий Форум (ММКФ-3)

China Xiamen International Coffee Fair TriestEspresso Expo

Bc Food Processors Association 35707 Sunridge Place, Abbotsford, Canada T: 604-504-4409

Jens H Thomsen T: +44 (0)1245 426060, +45 3023 8775; Email: j.thomsen@scae.com

Т: +7 (812) 275-44-25, Ф: +7 (812) 275-42-72 Email: infоrm@festea.ru

Т: +38 044 456 3804 +38 050 411 4805

Т: +7 (495) 935 87 07 Email: forum@coffeetea.ru

Т:+7 (495) 935 7350 Email: yastrebova@iteexpo.ru

Т: +49 40 3569-2434 Ф: +49 40 3569-2771

Т: (86) 592-595 9205/9680 F: (86) 592-595 9611 E-mail: info@coffeefair.cn http://www.triestespresso.it Т: +39-040-6701240 F: +39-040-365001 Email: info@triestespresso.it http://www.worldfood.com.ua

4

World Food UKRAINE

31 жовтня– 2 листопада 2012, Київ, Україна

Coffee Fest New York

8-10 березня 2013, Нью-Йорк, США

XV Міжнародна виставка продуктів харчування та напоїв. У рамках виставки визначатимуть “Рейтинг національних виробників продуктів харчування та напоїв”.

вул. Пимоненко, 13, бізнес-центр “Форум”, корпус 4А, офіс 21, Київ, 04050, Україна Т: +38 (044) 496-86-45 Ф: +38 (044) 496-86-46 http://www.coffeefest.com

Виставка для представників гуртової та роздрібної торгівлі кави, чаю та суміжних David Heilbrunn T: (425) 295-3300 товарів.

Email: davidh@coffeefest.com У світі кави та чаю


Аналітика

Арабіки на всіх не вистачить? Нині у світі споживають більше кави, ніж виготовляють

Кава, мабуть, найулюбленіший напій у всьому світі, її п'ють чоловіки і жінки в Європі, Азії, Америці, Австралії. І при цьому на ній дехто непогано заробляє – це насамперед господарі плантацій, де вирощують каву, біржовики, ритейлери, власники кав'ярень і, звичайно ж, компаніївиробники.

половину картини. Друга половина – світове споживання кави. Тут, як вважає Олександр Малчік, президент Асоціації кави в Росії, все значно цікавіше. Те, що відбувається сьогодні в секторі споживання, ще кілька років тому ніхто з аналітиків не очікував побачити. В урожайному 2000 році в світі було вироблено 7 млн. 53 тис. тонн кави, що на 13% менше, ніж у 2010 році, а світове споживання в тому році було 6 млн. 330 тис. тонн, тобто на 720 тис. тонн менше, ніж виробництво. Причому всі країни-виробники разом спожили тільки 1,5 млн. тонн, тобто 25% того,

Динаміка росту світових 

Кавова промисловість – цін на каву,  дол./кг одна з найбільш розвиДжерело: ІСО нених галузей світової економіки. Від неї залежить добробут міль3,64 йонів людей. Світове виробницт­в о зеленого 3,01 2,83 2,80 2,68 кавового зерна в останні 2,45 2,47 роки постійно зростало 1,75 і досягло у 2010-2011 1,30 1,26 1,44 рок ах 8 млн. 25 тис. тонн. Для порівняння: у 1981-1982 роках було вироблено близько 6 млн. 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 30 тис. тонн, в 1987-1988 роках урожай склав 6 млн. 466 тис. тонн. що зробили. Решта кави випили Найбільший виробник кави сьо- країни, де кава не росте. У 2010 році годні, як, втім, і в останні роки – це світове споживання кави піднялося Бразилія, яка виготовила в 2010 році до рівня 8 млн. 85 тис. тонн. Це на 2 млн. 885 тис. тонн, тобто близько 60 тис. тонн більше, ніж було ви36% всього світового виробництва роблено. При цьому всі країни-викави. На другому місці В'єтнам – робники разом узяті спожили майже 1 млн. 110 тис. тонн. В основному 2,5 млн. тонн кави, що вже становить він виробляє каву сорту робуста. 31%. I ця тенденція буде продовжуваНа третьому місці Колумбія, яка ви- тися. Приміром, споживання кави на готовляє високоякісну каву арабіка – особу в Бразилії за 10 років зросло 552 тис. тонн, на четвертом у на 30% і досягло 5,8 кг на людину. У Iндонезія – 531,2 тис. тонн кави сор- В'єтнамі споживання зросло на 270% тів робуста і арабіка. до рівня 1,1 кг на людину, в Iндонезії – Усюди спостерігається стійке зрос- на 80%, в Гондурасі – на 100%. тання, і може здатися, що нам нема За десять років на 33,5% збільшичерез що хвилюватися – кава у нас лося споживання в країнах, що розбуде в надлишку, і ціна на неї теж виваються і в країнах Східної Європи. повинна знижуватися. Але такий Отже, хоча виробництво кави висновок можна робити, з огляду на зростає – споживання зростає ще У світі кави та чаю

швидше. Вперше за багато десятиліть попит на каву перевищив пропозицію. I ця тенденція збережеться на найближчий час. Ще один виклик виробникам кави можуть кинути спекулянти. Під час криз вони, як правило, йдуть з фондових ринків і виявляють підвищений інтерес до сировинних ринків. Це стосується не тільки кави як сировинного продукту, але і цукру, бавовни, тощо. Ціна на кавову сировину зростає дуже швидко, як на робусту, так і на арабіку. За останні десять років ціна на каву зросла на 250%. Ускладнили ситуацію для учасників кавового ринку зростання сировинних цін і різке збільшення рівня невизначеності отримання потрібної сировини. Представ5,03 ники кавової індустрії, щоб утримати свої позиції на ринку, намагаються перекладати на споживачів якомога менше проблем, з якими вони зіштовху��ться. Жодна з відповідальних компаній, за словами А. Малчіка, не може дозволити собі залишитися без сировини або ж збільшити ціни до такої 2011 міри, щоб втратити покупця. Проте всім доводиться і міняти ціни, і зменшувати маржу, і оптимізувати витрати компаній, щоб мати можливість продовжувати працювати на ринку. Люди в усьому світі стають більш вимогливими до якості продуктів. Кавова промисловість відповідає на ці вимоги створенням таких новинок, як кава в чалдах (капсулах). Вони дозволяють без особливих затрат часу отримати горнятко більш якісної кави, ніж звичайна розчинна кава. За останні роки було створено обладнання, що дозволяє отримати більш чистий і якісний напій, ніж той, який можна зробити на стандартному устаткуванні. Це поки що “нішовий бізнес”, але починає користуватися популярністю в США, Канаді та низці інших країн. За Андрієм Євплановим Російська Бізнес-газета 5


Аналітика

Ринок кави України: особливості та динаміка розвитку Реалізація смаженої кави (кг) 1 200 000 Фасована; 997 561

1 000 000

Название оси

800 000

600 000

400 000

200 000

0 2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

Реалізація розчинної кави (кг) 1 400 000 1 200 000 Розчинна; 872 713

1 000 000 Название оси

Такий популярний напій, як кава, вирощують майже в шістдесяти країнах. У п'яти країнах – Бразилії, Колумбії, В'єтнамі, Індонезії та Індії – виробляють близько 70% усього світового обсягу кави. Почесне місце історичної прабатьківщини кави займає Ефіопія. Існує два основних сорти кави – арабіка і робуста. У світовому виробництві частка арабіки становить близько 75%.

800 000 600 000 400 000

6

200 000 0 2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

Мікси 300 000

250 000 Мікси; 206 071 Название оси

200 000

150 000

100 000

50 000

0 2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

Напої 1 600 000 Напої; 1 400 288

1 400 000 1 200 000

Название оси

Категорія кави є однією з найбільш стабільних на ринку товарів повсякденного попиту. Лояльність до бренда дуже висока, і споживачі відмовляться від звичної марки та перейдуть на більш дешеву тільки в крайньому випадку. Як показали дослідження, в період кризи частка споживачів, які перейшли на іншу марку, була незначною. Ринок кави характеризується слабкою сезонністю: спостерігається щорічне тимчасове зниження продажів в літні місяці – на 2-4% у натуральному вираженні – з відновленням у вересні. Як і для всіх ринків гарячих напоїв, улітку попит зменшується, що зумовлено сезоном відпусток, особливо це помітно наприкінці літа та на початку осені, коли у розпалі “оксамитовий сезон”. Найвищий рівень ринок кави демонструє в зимовий період. У більшості країн світу споживання кави майже стабілізувалося, а в деяких – навіть почало спадати. В Україні ж воно зростає і досить стрімко – на 12-15% щорічно, тобто до 6 тис. тонн, загальною сумою $ 150-250 млн. Близько третини обсягів кави у нас реалізується через кав'ярні та бари.

1 000 000 800 000 600 000 400 000 200 000 0 2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

Графік. 1 СП "ГалкаЛтд." Реалізація кави 2000-2011 р. У світі кави та чаю


Аналітика

За останні 10 років Україна стала найбільш динамічним ринком кави в світі. Згідно з інформацією, озвученою на кавовій конференції India International Coffee Festival в Делі, за період з 2000 по 2011 роки середньорічне споживання кави в Україні зросло на 23%, встановивши світовий рекорд по динаміці зростання. Так, в 2000 році в країні було випито 179 тис. мішків кави (стандартна одиниця вимірювання Міжнародної Кавової Асоціації, дорівнює 60 кг. – Ред.), а в 2011 р., ця цифра склала 1,485 млн. мішків. Також високі середньорічні показники споживання демонструють ринки Туреччини – зростання 7,7%, Росії – 7% та Ізраїлю – 6,8%. За інформацією Міжнародної Кавової Асоціації, за останнє десятиліття світове споживання кави зросло на 2,5% – 134,997 млн. мішків в 2011-му проти 105,966 млн - в 2000 році. Очікується, що цього року, як і торік, споживання збільшиться на 10-15%, або на 240-270 мільйонів доларів. Стрімко зростає й кількість кав'ярень, які обіцяють поглину ти 30-35% загального продажу кави. Однак у цілому споживання в Україні все ще залишається нижчим, ніж у інших європейських країнах – менше кілограма на особу. У Фінляндії цей показник становить 10,4 кг, у Данії – 9,4 кг, Естонії – 2,4 кг. Чимала частина українців продовжує надавати перевагу чаю, молоку, фруктовим напоям домашнього виробництва. Та й якісна кава коштує дорожче ніж чай. Однак український ринок кави розглядається як перспективний, і цей факт, а також надлишок кави у світі сприяють тому, що відомі кавові компанії намагаються його завоювати. Особливістю українського ринку кави є споживання розчинної кави, що складає 80%, натуральна – 15%, решту 5% припадає на споживання розчинних напоїв та кавових міксів. До речі, фахівці іноді уникають слова “натуральна” (адже виходить, що розчинна – ненатуральна) і оперують терміном speciality – “елітна кава”. У свою чергу, вона поділяється на У світі кави та чаю

Структура виробництва натуральної кави в Україні в  розрізі основних виробників, 2011рік СП ТОВ "Галка Лтд."

ТОВ "Віденська кава"

ВАТ "Мономах"

ТОВ "Роастмастер"

ТОВ "Меделін

ПП "Антарес‐7"

ВАТ "Одесахарчокомбінат" 2% 2% 1% 1%

41%

мелену (80% усього споживання) і каву в зернах (20%). Вважається, що кавові вподобання свідчать про рівень розвитку країни. Так, в африканських країнах, де вирощують продукт, рівень споживання кави instant (розчинної) становить майже 99%. Втім, розчинну каву винайшли не тільки для здешевлення продукту, а й для зручності. Що стосується споживання кави в регіонах України, то цілком слушною є думка про те, що на Заході країни споживають більше меленої кави, ніж на Сході. Адже Захід історично тяжіє до європейської культури споживання кави, а Схід – до чайних традицій. Нині на українському ринку працює кілька десятків великих і малих фірм: СП “Галка Лтд.”, “Nestle Ukraine LLC” (“Nescafe”), “Kraft J a c o b s S u s h a rd ” ( “ J a c o b s ” ) , “Paulig expor t ltd” (“Paulig”), “Tchibo Gmbh” (“Tchibo”) та ін. Виробниками кави в Україні вважаються фірми, які обсмажують, мелють, фасують кавові зерна, роблять з них інші продукти кавової групи або виконують лише одну із перерахованих операцій. Свого часу Україна обсмажувала каву для усього колишнього Союзу у трьох центрах – Львові, Дніпропетровську та Одесі. Ці міста й нині залишаються відомими загалу. У Львові працюють українсько-англійське СП “Галка” (колись Львівська кавова фабри-

1%

52%

ка) та українсько-автрійське СП “Віденська кава”. Зокрема, СП “Галка” спеціалізується на виготовленні натуральної, розчинної кави, а також кавозамінників, в тому числі зі злакових культур, цикорію та лікарських рослин. 1994 року було створено спільне підприємство з фірмою “Е.D. and F. Man Coffee Limited”, яка на той час була одним з найбільших кавовиробників Європи. За даними компанії ACNielsen Ukraine, зростання к авового ринку у фізичному виразі склало близько 15% (мелена кава – 15%, розчинна – 13%, кавові мікси – 27%). В грошовому виразі ринок зріс на 23% (мелена – 27%, розчинна – 21%, мікси – 26%). Минулого року продажі у дорогому ціновому сегменті зросли ще на 5-6%, а продажі кави середнього цінового сегмента зросли на 10-12% (в грошовому вираженні). Оператори стверджують, що сегмент дешевої розчинної кави поступово відмирає. На сьогоднішній день на ринку кави в Україні спостерігається тенденція до популяризації споживання натуральної зернової кави. За даними СП “Галки”, споживачі купують різні сорти у фірмових крамницях та роблять різні купажі на свій смак. В основному це люди, які мають вдома кавоварки і можуть самостійно приготувати еспресо. Натомість, продажі розчинної кави в Україні знизився, 7


Аналітика

СП Структура продажів СП "Галка Лтд.", 2011 р.

Структура продажів меленої кави

Структура продажів міксів Структтура продажів міксів

0% 3%

Експорт

10%

11%

6%

Експорт

6%

Західний

Західний 11% 2%

Південний

2% 72%

Південний

7%

Південно‐Східний

4%

Південно‐Східний

Супермаркет

2%

Супермаркет

Східний

64%

Центральний

Східний Центральний

Структура продажів розчинної кави

Структура продажів розчинних напоїв

1% Експорт 22%

Південно‐Східний 65%

1% 1%

Супермаркет

5%

Західний Південний Південно‐Східний Супермаркет

11%

Східний

Східний

Центральний

як і в цілому світі. Це спричинено збільшенням популярності споживання натуральної кави. В останні роки серед населення набула позитивного розвитку пропаганда здорового способу життя, вживання натуральної і корисної їжі. В цьому напрямку є доречними напої ТМ “Галка”, зокрема напої на основі цикорію і ячменю з додаванням цілющих рослинних компонентів таких,

35%

10%

Південний 6% 4%

Експорт

12%

Західний

23%

4%

як глід, меліса, кульбаба, ехінацея, женьшень тощо. На графіку 1 Напої (див. с. 6) можна спостерігати тенденцію до зростання. На сьогоднішній день це досить цікавий сегмент, над яким інтенсивно працює і компанія СП “Галка Лтд.”. На сьогодні це цікавий і перспективний сегмент ринку. Експерти також відзначають, що в Україні з'явилася категорія людей, готових платити за над дорогі сорти

Центральний

меленої і розчинної кави. У фізичному виразі зростання ринку кави в 2012р. (в порівнянні з двома минулими роками) сповільниться і складе, за оцінками операторів ринку, 3–5%. Проте зростуть обсяги продажів кави середнього, високого і преміального сегментів. Соломія ДЕМКОВИЧ Фахівець-аналітик з дослідження товарного ринку

Підприємства СП “Галка Лтд” 1 Львівська область

ТОВ “ГАЛКА-МАРКЕТ”

(032) 233-23-72

2 Івано-Франківська область ТОВ “Галка Івано-Франківськ”

(0342) 77-96-99

3 Закарпатська область

ТОВ “Галка-Мукачево”

(03131) 499-71

4 Волинська область

ТОВ “Галка-Луцьк”

(03322) 76-23-7

5 Рівненська область

ТОВ “Галка-Рівне”

(0362) 63-59-88

6 Тернопільська область

ТОВ “Галка-Микулинці”

(03551) 51-99-2

7 Чернігівська область

ТОВ “Галка-Чернігів”

(0462) 22-63-83

8 Полтавська область

ТОВ “Галка-Полтава”

(0532) 61-35-94

9 Інші регіони

ТД “Галка”

(032) 245-04-87

Кав’ярні 1 м.Львів

8

ТОВ “Галка-Плюс”

(032) 297-81-04

2 м.Івано-Франківськ

ТОВ “Галка-Івано-Франківськ”

(0342) 77-96-99

3 м.Рівне

ТОВ “Галка-Рівне”

(0362) 63-59-88

4 м.Тернопіль

ТОВ “Галка-Микулинці”

(03551) 51-99-2

5 м.Мукачево

ТОВ “Галка-Мукачево”

(03131) 499-71

У світі кави та чаю


Статистика Початок сезону зібрання врожаю

2008

2009

2010

2011

% змін 20102011

Всього

128 229

123 095

134 241

131 382

‐2.1

Африка Камерун Кот-Д’Івуар Ефіопія Кенія Танзанія Уганда Інші Арабіка Робуста

15 949 750 2 397 4 949 541 1 186 3 197 2 929 7 894 8 055

15 835 750 1 795 6 931 630 709 2 797 2 225 9 147 6 688

16 150 608 982 7 500 658 800 3 290 2 311 10 143 6 007

18 493 1 083 1 600 8 312 750 750 2 850 3 148 11 108 7 385

14.5 78.2 62.9 10.8 13.9 ‐6.2 ‐13.4 36.2 9.5 23.0

34 665

36 861

36 000

35 434

‐1.6

3 950 9 612

4 794 11 380

5 033 9 129

5 333 8 250

6.0 ‐9.6

1 028

1 038

870

1 500

72.5

376 18 438 1 261 4 389 30 276

470 17 825 1 354 5 080 31 781

579 19 467 924 5 180 30 821

850 18 300 1 201 6 196 29 238

46.9 ‐6.0 30.0 19.6 ‐5.1

17 307

16 855

19 279

18 682

‐3.1

1 320 1 450 3 785 3 450 4 651 1 442 1 209 17 164 142

1 450 1 065 3 835 3 575 4 200 1 831 899 16 721 134

1 588 1 860 3 950 4 326 4 850 1 804 901 19 075 204

1 797 1 175 3 750 4 500 4 300 2 100 1 060 18 473 209

13.1 ‐36.8 ‐5.1 4.0 ‐11.3 16.4 17.7 ‐3.2 2.3

60 309

53 544

62 812

58 773

‐6.4

45 992 8 664 691 3 872 1 090 49 391 10 918

39 970 8 098 813 3 286 1 377 42 353 11 191

48 095 8 523 854 3 986 1 354 50 850 11 962

43 484 7 800 875 5 443 1 171 47 038 11 736

‐9.6 ‐8.5 2.5 36.6 ‐13.5 ‐7.5 ‐1.9

Азія і Океанія Індія Індонезія Папуа-Нова Гвінея Таїланд В’єтнам Інші Арабіка Робуста Мексика і Центральна Америка Коста-Ріка Сальвадор Гватемала Гондурас Мексика Нікарагуа Інші Арабіка Робуста Південна Америка Бразилія Колумбія Еквадор Перу Інші Арабіка Робуста

Загальний обсяг виробництва сезону 2011/12 Загальний обсяг виробництва врожайного сезону 2011/12 оцінюється у 131 400 000 мішків, тобто зафіксовано падіння на 2,1%, у порівнянні з 2010/11. (див. табл. 1). 3 15 найбільших країн-експортерів, на частку яких припадає понад 90% від загального виробництва кави, у 8-ми очікується зниження виробництва, у порівнянні з аналогічним періодом у 2010/11. Це такі країни, як Бразилія, Колумбія, Сальвадор, Гватемала, Індонезія, Мексика, Уганда та В'єтнам. Решта сім, згідно з прогнозами, збільшать показники виробництва. Це Коста-Ріка, Котд'Івуар, Ефіопія, Гондурас, Індія, Нікарагуа і Перу. Врожайний рік 2012/13 тільки розпочався у деяких експортерів, зокрема Бразилії, Індонезії, Перу і Папуа-Новій Гвінеї. На разі єдина відома інформація з Бразилії, де CONAB – офіційний орган, відповідальний за прогнозування врожаїв, вказує на загальний обсяг виробництва у 50,5 млн. мішків. Слід зазначити, що цей врожайний рік має високий показник продуктивності в дворічному циклі врожайності Бразилії. Проте, як і раніше, у бразильських виробників залишається низка серйозних проблем, зокрема щодо погодних умов. Це стосується знач­ ного зниження рівня температури при наближенні зимового сезону, на додаток в деяких районах випали надмірні дощі. За інформацією www.ico.org

Таблиця 1. Виробництво кави у провідних країнах-експортерах *Одиниця виміру показників – тисяча мішків.

У світі кави та чаю

9


Статистика 260

Середньомісячний показник вартості кави у 2012 році продовжує знижуватися

260

240 240

220

US cents/lb US cents/lb

220

200 200

180 180

160 160

140 140

Графік 1: Об'єднаний композитний індикатор цін ІСО: з 1 квітня 2011 до 14 травня 2012 р.

Цей рівень демонструє скорочення на 30,6% у порівнянні з квітнем 2011 року та на 23,7% по відношенню до середньорічного показника на 2011 рік. Щодо цін на арабіку, то вони характеризуються спадом, що має негативний вплив на середньомісячний композитний індикатор цін ІСО. Ціна знизилася на всі сорти кави. Графіки 1 і 2 демонструють щоденні складові показників цін ICO та групу індикаторів цін з 1 квітня 2011 року. Якщо більш конкретно, то ціна Colombian Milds знизилась на 3,8%, а також Other Milds та Brazilian Naturals на 4,9% і 5,8% відповідно. Ціни на Robustas впали на 1,7%, з 103,57 центів США за фунт до 101,80 в березні. Диференціали між трьома групами арабіки і робусти звузилися, арбітраж між Нью-Йоркським і Лондонським ф'ючерсними ринками знизився на 7,7%. Крім того, різниці між цінами Colombian Milds і у двох інших груп арабіки збільшилась. (Графік 1 і Графік 2).

350 350

300 300

250 US cents/lb US cents/lb

250

200 200

150 150

100 100

50 50

Colombian milds

Other milds

Brazillian Naturals

Середньомісячний показник вартості кави ICO – так званий композитний індикатор цін – продовжує падати і у березні 2012 р. знизився з 167,77 центів США за фунт до 160,46, тобто на 4,4%.

Robustas

Графік 2: Груповий індикатор цін ІСО: з 1 квітня 2011 до 14 травня 2012 р.

Динаміка експорту провідних країн-виробників кави

(Далі – на с. 11–12) 10

60 000 50 000

Exports (thousand bags)

У березні 2012 р. експорт кави склав 9,9 млн. мішків, таким чином загальний експорт за перші шість місяців кавового сезону 2011/12 (жовтень 2011-березень 2012) склав 51,7 млн. мішків, що на 2,3% менше, в порівнянні з аналогічним періодом минулого року (52,9 млн. мішків). Подаємо короткий аналіз експорту кави за окремими країнамиекспортерами впродовж останніх дванадцяти років. (Графік 3 демонструє загальний обсяг експорту всіх видів кави за останні дванадцять років).

40 000 30 000 20 000 10 000 0

Графік 3: Загальний експорт у всіх напрямках за пеші шість місяців останніх 12-ти кавових маркетингових років (з жовтня по березень) У світі кави та чаю


Статистика

Аналіз експорту впродовж перших шести місяців кавового сезону 2011/2012 за окремими країнами-експортерами Впродовж останніх двох років було зафіксовано дуже високий рівень загального обсягу експорту кави. Такий зріст у деяких країнах характеризується бажанням отримати переваги від високих цін на каву.

Експорт кави у першій половині нового сезону

За перші шість місяців сезону 2011/12 Other Milds і Robustas досягли найвищих експортних показників за дванадцять років. Brazilian Naturals продемонстрували рекордний рівень експорту кави в сезоні 2010/11, а саме 18,1 млн. мішків. Щодо Colombian Milds, то найвищий рівень експорту був зафіксований в сезоні 2007/08, коли було експортовано 7 млн. мішків. Як результат, експорт арабіки впродовж жовтняберезня 2010/11 становить 35,6 млн. мішків, це найвищий показник з сезону 2000/01. Рекордний експорт Robustas складає 19 млн. мішків в сезоні 2011/12. Цей короткий аналіз стосується даних щодо експорту кави у першій половині нового кавового сезону. Загалом, щороку чотири групи кавових експортерів в середньому виробляють 46,2 млн. мішків кави. В середньому за цей період Colombian Milds експортували 6 млн. мішків, Other Milds – 10, Brazilian Naturals – 14,3. Щодо Robustas, то їх експорт склав 15,9 млн. мішків – це найвищий рівень експорту за всю історію (див. табл. 2 на с. 11).

Африка

З точки зору продуктивності експорту окремих регіонів ситуація дещо інша. В Африці найвищий У світі кави та чаю

2010/11

% змін

2011/12

Всього

52 885

51 677

-2,3

Колумбійські елітні сорти (Колумбія, Кенія, Танзанія)

5 611

4 386

‐21,8

11 881

12 583

5,9

18 148

15 661

‐13,7

35 639 17 246

32 630 19 047

‐8,4 10,4

Інші елітні сорти (Еквадор, Ємен) Бразильська натуральна кава (Бразилія, Ефіопія, Парагвай) Арабіка Робуста

Таблиця 2. Загальний обсяг експорту всіх видів кави (Жовтень-березень 2010/11 і 2011/12)

*Одиниця виміру показників – тисяча мішків.

рівень експорту був зафіксований в кавовому сезоні 2000/01 та склав 6 млн. мішків, що становить 13,7% від загального обсягу світового експорту. Уганда, провідний експортер Африки, експортувала 1,3 млн. мішків кави на сезон 2011/12, це становить 33,8% від цьогорічного загального обсягу експорту регіону. Ефіопія експортувала невеликий обсяг кави у сезоні 2011/12, зокрема 797 тис. мішків, це незначна цифра, у порівнянні з 14 млн. мішки за аналогічний період у сезоні 2010/11 (див. табл. 3 на с. 12).

Азія та Океанія В А зії та Океанії експорт в 2011/12 має досягти 17,7 млн. мішки, що більше на 18,7% у порівнянні з 14,9 млн. за той же період в сезоні 2010/11. Цей рівень експорту є найвищим показником для цього регіону. Індія зазначила про зростання своїх експортних можливостей впродовж останніх двох років, так обсяг експор-

ту в 2010/11 склав 2,6 млн. мішків, а в 2011/12 – 2,7 млн. мішків. Експорт в Індонезії та Таїланді навпаки спадає. В'єтнам зазначає про високий рівень експорту на час 2011/12, зокрема 11,3 млн. мішків. В'єтнам є найбільшим експортером регіону та складає 63,8% від регіонального експорту і 21,9% серед всіх світових країн-експортерів в першому півріччі 2011/12. Прогнозований експорт країни на час 2011/12 має аномально високий рівень. Якщо такий експорт триватиме впродовж решти року, рівень виробництва значно зросте. Експорт Папуа-Нової Гвінеї зріс на 109,7% з 336 тис. мішків в перші шість місяців сезону 2010/11 до 705 тис. мішків за той же період в 2011/12.

Мексика та Центральна Америка На даний момент експорт Мексики та Центральної Америки, так само як і в попередньому році, 11


Статистика

склав 7,2 млн. мішків. У Мексиці і Гондурасі зареєстровано зростання на 27% і 24,6%, в той час, як впав рівень експорту у Сальвадорі (на 47,4%), Нікарагуа (на 31,6%), Коста-Ріці (на 3,1%). В цілому, впродовж останніх трьох років в регіоні, який становить 13,9% від загального обсягу експорту серед усіх світових країн, зауважено лише невеликі зміни на експортному рівні.

Південна Америка, Бразилія та Колумбія У Південній Америці, Бразилії та Колумбії зауважено спад експортного рівня на 14,3% і 21%. Водночас експорт в Перу та Еквадорі збільшився на 41,8% і 17% відповідно. В Бразилії зниження експорту за перші шість місяців сезону 2011/12 пов’язане з низьким рівнем в сільськогосподарському сегменті з огляду на дворічний цикл виробництва. Бразилія досяг­ ла найкращого рівня експорту в 2010/11, коли експортувала 18,3 млн. мішків кави. Колумбія, в якій визначено спад виробництва, що припадає на три останні врожайні роки, становить лише 7,6% від експорту всіх країнекспортерів, в порівнянні з 13,6% в сезоні 2007/08. Варто зауважити, що тільки в одному регіоні (в Азії і Океанії) досягнуто значного зростання на час сезону 2011/12. Експорт із Мексики і Центральної Америки не зазнав значних змін. Два інші регіони (Африка і Південна Америка) характеризуються зниженням експорту в першому півріччі 2011/12.

Запаси зеленої кави Запаси у країнах-експортерах кави в сезоні 2011/12 оцінюється в 17,6 млн. мішки, що становить незначне зниження у порівнянні з 18,7 млн. мішків за попередній рік. Середній запас кави за останні 11 років з 2000/01 складає 36,6 млн. мішків. За оцінками запаси зеленої кави в країнах-імпортерах складають 19,1 млн. мішків на кінець грудня 2011 року. За інформацією www.ico.org 12

Країна Ангола Болівія Бразилія Бурунді Камерун Центральна Африканська Республіка Колумбія Конго Коста Ріка Кот д'Івуар Куба Домініканська Республіка Еквадор Сальвадор Ефіопія Габон Гана Гватемала Гвінея Гаїті Гондурас Індія Індонезія Ямайка Кенія Ліберія Мадагаскар Малаві Мексика Нікарагуа Нігерія Панама Папуа-Нова Гвінея Парагвай Перу Філіппіни Руанда Сьєрра-Леоне Танзанія Таїланд Тімор-Лешті Того Уганда Венесуела В’єтнам Ємен Замбія Зімбабве Інші експортери

2010/11

2011/12

% змін

2 35 18 337 224 271

3 48 15 716 91 80

45.6 37.8 ‐14.3 ‐59.4 ‐70.5

59

2

‐96.6

4 987 64 617 424 5 34 643 1 080 1 441 1 19 1 442 150 2 2 074 2 636 2 918 4 316 1 48 12 1 060 814 1 24 336 0 1 666 9 176 13 541 261 33 54 1 325 3 8 575 4 7 2 136

3 939 53 598 513 9 36 753 568 797 0 42 1 456 202 3 2 584 2 676 2 677 4 245 1 37 6 1 347 557 0 19 705 0 2 362 4 103 21 353 201 13 73 1 343 2 11 300 4 11 2 122

‐21.0 ‐17.0 ‐3.1 21.2 74 4.4 17 ‐47.4 ‐44.7 -100 119.4 0.9 35.1 22 24.6 1.5 ‐8.3 0 ‐22.6 -23.5 ‐22.6 -55 27 ‐31.6 -64.9 -20.5 109.7 -100 41.8 -56.4 -41.5 60.9 ‐34.7 -23.1 -59.6 34.3 1.4 -26 31.8 -0.8 60.7 -31.5 -10

Таблиця 3. Обсяг експорту кави у провідних країнах-експортерах (Жовтень-березень 2010/11 і 2011/12) *Одиниця виміру показників – тисяча мішків.

У світі кави та чаю


Статистика

Світове споживання кави продОвжує демонструвати тенденції до зростання За попередніми оцінками за 2011 рік експортовано 137,9 млн мішків, тобто на 1,7% більше, в порівнянні з попереднім роком. За останні дванадцять років споживання зросло в середньому на 2,5%. Світове споживання продовжує демонструвати тенденції щодо зросту, що в основному пов’язано із збільшенням внутрішнього споживання в країнах-експортерах і на ринках, що розвиваються.

Проте рівень споживання на деяких ринках значно знизився. Зокрема, це стосується традиційних ринків збуту в країнах Південної Європи, таких як Іспанія (-2,6%) та Італія (-1,8%), що пов’язано з підвищенням роздрібних цін та макроекономічних потрясінь в країнах. Істотне падіння також зареєстровано в Кореї (-17,1%), Алжирі (-11,5%) та Україні (-10,8%), що спричинено зростанням ціни. Про-

2008 Загальне світове споживання

2009

те слід зазначити, що статистична методологія, яка використовується для розрахунку споживання кави в цих країнах, не є досконалою і може бути порушена через низку причин. Таким чином, ці цифри перш за все слід використовувати в якості додаткової інформації. У таблиці № 4 наведено дані стосовно світового споживання кави впродовж останніх чотирьох років. За інформацією www.ico.org

2010

2011

% змін

123 095

134 241

131 382

‐2.1

Країни-експортери Бразилія Ефіопія Індонезія Мехіко Філіппіни Індія Венесуела В’єтнам Інші

37 940 17 526 2 933

3 333 2 200 1 390 1 518 1 599 959 9 040

39 796 18 583 3 089 3 333 2 200 1 770 1 605 1 649 1 068 9 217

41 055 19 070 3 253 3 333 2 239 1 973 1 713 1 650 1 302 9 475

42 480 19 573 3 383 3 333 2 354 2 150 1 763 1 650 1 583 9 925

3.5 2.6 4.0 0.0 5.2 9.0 2.9 0.0 21.6 4.7

Країни-імпортери Традиційні ринки США Німеччина Японія Франція Італія Канада Іспанія Велика Британія Інші

95 014 70 039 21 652 9 535 7 065 5 152 5 892 3 210 3 485 3 067 10 980

92 429 69 210 21 436 8 897 7 130 5 677 5 806 3 273 3 352 3 220 10 419

94 612 70 957 21 783 9 292 7 192 5 713 5 781 3 586 3 232 3 134 11 243

95 440 70 852 22 043 9 460 7 015 5 958 5 678 3 574 3 149 2 926 11 049

0.9 ‐0.1 1.2 1.8 ‐2.5 4.3 ‐1.8 ‐0.3 ‐2.6 ‐6.7 ‐1.7

Ринки, що розвиваються

24 975

23 219

23 655

24 588

3.9

Російська Федерація Алжир Австралія Корея Україна Інші

3 716 2 118 1 145 1 665 1 733 14 600

3 131 2 066 1 223 1 551 1 460 13 788

3 661 2 021 1 370 1 666 1 485 13 451

3 695 1 789 1 407 1 381 1 324

0.9 ‐11.5 2.7 ‐17.1 ‐10.8

Таблиця 4. Світове споживання кави (впродовж календарних років 2008-2011)

У світі кави та чаю

13


Виробництво

Кава

з українською душею Для багатьох прокинутись вранці без горнятка кави видається неможливим. Очі вперто злипаються і тягне до сну, доки тілом не прокотиться тепла хвиля напою, що бадьорить. А після горнятка улюбленої кави життя налагоджується, і ранкові справи не лякають організм, що тільки-но прокинувся. Не всім відомо, що хороша кава допомагає впоратись з нервовими перевантаженнями і залишитись переможцем у будь-якій стресовій ситуації. Проте зіпсувати таку ранкову казку досить легко – достатньо лише обрати “неправильний” напій. Я, як затятий кавоман, спробувала не одну марку кави. Однак знайти те, що ідеально б поєднувало в собі ціну та якість, все ж таки не вдалось: чи то не влаштовує аромат, чи зана дто гіркий смак, то захмарна ціна. Але без кави, зізнаюсь по правді, не можу витерпіти й дня. А дже завд яки каві легше і прокидатись, і обговорювати робочі моменти з колегами, та й пожалітись подрузі на непосидючого боса приємніше за горнятком кави. Саме тому я довго і наполегливо шукала “свій” продукт. І, як то кажуть, хто шукає, той знайде. Мої пошуки завершились кавою справжнього національного виробника України – кавою “Галка”.

“Золото” в ароматній каві Часто кавові зерна називають коричневим золотом. Адже якраз від зерен і способу їх обробки залежить смак кави, який обирають мільйони. Саме тому перше, про що я дізналась на виробництві кави ТМ “Галка”, було те, де вирощують зерна для львівської кави з більш ніж 70-літньою історією. До речі, я і не здогадувалась, що в Україні існує виробник кави з такою тривалою історією.

14

Як розповіли на підприємстві СП “Галка Лтд.”, вибір постачальника кавови х зерен – один із найважливіших етапів, від якого залежить смак напою. Справа в тому, що смак кавових зерен, вирощених на одній і тій ж плантації, може кардинально відрізнятись. Це залежить від багатьох аспектів – погоди, періоду збору урожаю і наявності шкідників. Така ситуація може виникн у ти через велик у кількість опа дів або навпаки – відсутності. Тому, перед тим, як обробляти кавові зерна, на підприємстві обов’язково проводять вхідний контроль сировини, під час якого пильно перевіряють якість зерен кави, їх стан. Також проводяться дегустації, щоб визначити, чи відповідають партії зерен всім вимогам, і чи не відрізняється смак кави від того, яким він повинен бути у відповідності до рецепт ури. До України кавові зерна привозять постача льники зі світовим ім’ям з Бразилії, Гватемали, Індонезії, Камеруну, Уганди, Еквадору, Індії, В’єтнаму і т.д. Всього у виробництві торгової марки близько 20 сортів кави. І саме завдяки ретельному відбору справжня якісна кава потрапляє спершу на виробництво, а далі – до рук українців. На д зви чайно в а ж ливі також поєднання сортів і рецептура. КоУ світі кави та чаю


Виробництво

жен з продуктів СП “Галка Лтд.” – результат довготривалої і копіткої роботи спеціа лістів фабрики – дег устаторів, технологів. І кава, в иго тов ле на на п і д приє м с т в і , дуже різна! Наприклад, до складу смаженої меленої кави “Гердан” в ход и т ь б а га то р і з н и х с ор т і в кави, тому вона має ампліт удний смак. На смак цей напій м’який і одночасно багатогранний. Звідси і назва – “Гердан”, в якій стільки різноманітних смаків та сортів, як і кольорів бісеру в жіночій гуцульській прикрасі гердан. А ось для шанувальників пригот уванн я кави в т у рці (“потурецьки”, “по-арабськи”) кавова фабрика виробл яє “каву посхідному”. Це поєднання сортів Робусти середнього обсмаження і спеціального тонкого каліброваного помелу. Ц я міцна ароматна суміш ідеальна для пригот ування кави по-східному, адже для цього потрібно використовувати каву д у же дрібного поме л у, майже порошку. Такий помел гарант ує щільне утворення піни, а кавова гуща не заважатиме насолоджуватись напоєм.

протягом двох і бі льше рок ів, май же не змінюючи свої х характеристик. Однак обсмажена кава так довго не зберігається. Вже через декілька днів вона втрачає смакові і ароматичні властивості, якщо її не запакувати потрібним чином. Також зерна швидко вбирають запахи і волог у, том у потрібно ї х м а кс и м а л ьно в б е р е г т и в і д зов­н ішніх факторів, а це, погодьтесь, непросто. Завд яки якісній у паковці, кава , починаючи ві д момент у створення, і до потрап­ л янн я до спож ивача, повністю захищена від шкідливих впливів навколишнього середовища. Для ме леної кави використову ют ь в а к у у м н у у па ков к у. Ро зч инн у каву упаковують в плівку, а також в мета леву банк у. Це дозвол яє з бері гат и прод у к т щ і льно з а-

критим навіть піс л я відкриття і при цьому він значний період не втрачає своїх смакових якос��ей. А це, безумовно, важливо для такого ароматного продукт у, як кава. Ув е сь пр оце с приго т у в а нн я кави максима льно автоматизований, а завдяки професіоналам, як і працюют ь на виробницт ві, на полиці мага зинів потрапл яє тільки якісна продукція ТМ “Галка”. Адже якість напою ретельно перевіряється навіть під мікроскопом. Вс я прод укці я, як у виробл яє ТМ “Галка”, не потрапляє до споживачів, доки не пройде тести в лабораторії виробництва. При чому контроль якості відбувається на всіх етапах виробництва. Експерти лабораторії, яка, як і все

С. 16

Обсмаження кави – це мистецтво! За словами технологів підприємства, для того, щоб правильно обс ма ж и т и к а в ов і з е рна , потрібно бути майстром. Цей процес дуже делікатний. Адже різні сорти кави краще виявляють свої ароматичні і смакові особливості за умов різного ст упеню обсмаження. Саме тому для кожного сорт у кави існує власний ідеальний баланс – зерна не повинні залишатись сирими і разом з тим не можна, щоб вони підгоріли. Колір обсма женої кави також повинен відповідати вимогам. Знайти ідеальний “баланс” обсмаження кавових зерен непросто, том у співробітники ТМ “Галка” часто жарт ують, що ц я робота більш творча, ні ж у х удожника, який обирає правильну па літру, чи в поета, який шукає красиву риму. На цьому “небезпеки” для напою не завершуються. Зелені, ще не обсмажені зерна кави можуть зберігатись в звичайних умовах У світі кави та чаю

15


Виробництво

підприємство, оснащені сучасним імпортним обладнанням, перевіряють якісь напою – починаючи з д уже ва ж ливого, так званого вх і дного контролю сировини і зак інч у ючи контролем під час виробництва і контролем готової продукції. Саме завдяки ретельній і злагодженій роботі колективу СП “Галка Лтд.” цей напій завоював не одну нагороду за бездоганну якість, а найважливіше – це визнання, як націона льного виробника, звичайними українцями. Адже за час свого існування ця торгова марка завоювала любов мільйонів споживачів.

Ароматне життя Поглянувши, як натхненно працює виробницт во, я виріши ла спробувати готовий напій. А ле, поглянувши на стіл для дегустації, не знала, з чого розпочати. Адже для роботи мені потрібна розчинна кава, для дому – краще в зернах, а для “смачних” посиденьок з подругами, звичайно ж, латте чи кап у ччіно. Від асортимент у продукції, який представляє ТМ “Галка”, в мене “розбіглись очі”. Неперевершений аромат манив від кожної чашки. Цього разу ми дегустували натуральну мелену каву. Якість напою оцінюва ли за відтінками смаку, перевіряли його густину і наявність кислинки. Адже саме ці показники і створюють букет сортів.

16

Як розповіла головний дег устатор фабрик и На ді я Стол яр, щільність кави залежить від вмісту в напої ефірних кавових масел. На цей чинник впливають походження зерен і спосіб їх приготування. Наприк ла д, зерна з Латинської Америки і Індонезії мають різну щі льність. К ава, приготована в еспрессо-машині, густіша, ніж та, яка пропущена через звичайний фільтр, так як паперові фільтри не пропускають масла. Дегустували один і той ж напій двічі – гарячим і після того, як він вистиг. Коли температура напою висока, краще сприймається його щільність, а більш низька температ ура дозволяє краще оцінити відтінки смаку і кислинку. До слова, дегустація була закритою, і ми не знали, які сорти кави оцінюємо. Як потім з’ясувалось, перше місце серед наших симпатій отримала кава “Еспрессо” – міцна і ароматна. Вишуканий купаж бразильської Арабіки, мадагаскарської і індійської Робусти, а також спеціальний помел створили направду ідеальний напій для поціновувачів міцної кави з традиційним смаком. А також, щоб ранок був бадьорим, не обов’язково затримуватись на ку хні і варити напій. Кавова фабрика випускає унікальний продукт – кавові зерна в шоколаді сортів Арабіки із Південної Азії. Одна упаковка “Драже” – еквіва лент трьох чашок кави і зберігає тонус і гарний настрій протягом дня. “Едим со вкусом”, № 1-2, 2012

У світі кави та чаю


Новини медицини

кава та здоров'я: нові наукові дослідження Інститут Наукової інформації про Каву (ISIC) представив новий вебсайт www.coffeeandhealth. org, який вміщуватиме матеріали не лише про каву, а й про її вплив на здоров’я людини. Як стверджують останні дослідження, споживання кави може зменшити ризик інсульту та раку простати. Також кофеїн може вберегти від новоутворень на шкірі та є чудовим засобом проти депресії. ISIC – некомерційна організація, заснована у 1990 році. Її діяльність сконцентрована на дослідженнях та винаходах, пов’язаним з кавою та здоров’ям. З 2003 року ISIC, спів­ працюючи з 9 національними асоціаціями кави, підтримує європейську програму навчання, з метою передання найновіших наукових знань фахівцям охорони здоров’я. Сайт створено для забезпечення медичних працівників, науковців та фахових медичних ЗМІ урівнова женою, су часною, науковою інформацією про каву, кофеїн та їх вплив на здоров’я людини. Раніше обмін інформацією відбувався через Кавовий Науково-Інформаційний центр (CoSIC), що діяв як веб-сайт PositivelyCoffee.org.

Наукова база даних Дослідження ISIC про каву та її вплив на здоров’я людини охоплюють широкий діапазон інформації на кавову тематику. Це допомагає У світі кави та чаю

отримувати всебічну та вузько-тематичну інформацію з різних аспектів. Сайт має три спеціалізовані цент­ ри інформації, з урахуванням пот­ реб читачів-спеціалістів. Також на сайті подаються резюме та дослідження з широкого спектру про каву і здоров’я. Розміщено теми про вплив на окремі захворювання, їх профілактику чи провокування, зокрема про серцево-судинні захворювання, рідинний баланс, функції печінки, вагітність, показники діабету 2 типу. “Мільйони людей зі всього світу насолоджуються смачною кавою: вдома, в дорозі або ж на роботі. Після низки досліджень зростає відсоток наукових доказів, який демонст­ рує, що споживання кави може бути складовою здорового способу життя. Кава сприятливо діє на психічну і фізичну продуктивність”, – сказав Роджер Кук, науковець ISIC. Згідно з результатами дослідження, вживання кави може запобігти розвитку раку передміхурової залози. Чоловіки, які регулярно п’ють

каву, зменшують ризик розвитку смертельної форми раку простати. Науковці з Вищої школи охорони здоров’я Гарварду (HSPH) доводять, що зниження ризику очевидне серед тих, хто регулярно пив каву без кофеїну.

Зниження ризику раку простати “Кілька досліджень, над якими працювала Асоціація споживання кави, стосувалися розвитку смертельної форми раку простати. На сьогодні наше дослідження перевіряє, чи може кава знизити ризик раку простати”, сказав головний автор Лорелей Муччі. Смертельна форма раку простати викликає смерть або метастази до кісток. У США рак простати найчастіше діагностується і є другою причиною смерті серед чоловіків – хворіє кожен шостий. Більше 2 мільйонів в США і 16 мільйонів чоловіків у всьо17


Новини медицини

му світі страждали від раку простати. “На сьогодні ми відчуваємо нестачу знань про чинники, що могли б знизити ризик смертельного раку простати. Після проведення наших досліджень буде підтверджено той факт, що кава може знизити ризик розвитку найбільш шкідливих форм раку простати”, – зазначила Кетрін Уілсон. Дослідники вибрали об’єктом вивчення каву, оскільки вона містить багато речовин, які діють як антиоксиданти, зменшують запалення та регулюють рівень інсуліну, який безпосередньо впливає на рак простати. Кава – унікальний продукт, який знижує ризик таких недуг, як хвороба Паркінсона, діабет 2 типу, рак та цироз печінки, утворення каменів у жовчному міхурі. Досліджено зв’язок між споживанням кави та ризиком раку прос­ тати. Агресивна форма раку прос­ тати спостерігається серед 47 911 американців. З 1986 по 2008 роки кожні чотири роки за здоров’ям цих людей стежать професіонали, використовуючи інформацію про споживання кави. У період вивчення 5,035% випадків раку простати були попереджені, зокрема 642 фатальні або метастазичні випадки.

Д о с л і д ник и з’яс у в а л и , що у чоловіків, які споживають багато кави (шість або більше горняток щодн я), майже на 20% менший ризик розвитку будь-якої форми рак у простати. У чоловік ів, як і випивають більше горняток кави, спостеріга лось 60% зни женн я ризик у ро зви т к у с ме р те льної форми раку простати. Зниження ризику не залежить від наявності кофеїну в каві. Навіть якщо лю-

18

дина випивала 1-3 горнятка кави протягом дня, то зниження ризику

Як висновок, при споживанні двох горняток кави на день жінки у віці

– 30%. Кавомани, які брали участь у дослідженні, були більш схильні до куріння, менше робили фізичних вправ, тобто їх спосіб життя додатково збільшував ризик захворіти на рак простати. З огляду на ці та інші фактори, визначено, що вживання кави суттєво зменшує ризик хвороби. Дослідники стверджують, що результати також слід перевірити в інших групах населенн я, які мають менший діапазон споживання кави і у яких спостерігають велик у кількість випадків смертельного раку простати. Якщо дані підтвердяться, їх можна додати до списку потенційних переваг споживання кави. На сьогодні плануються додаткові дослідження, щоб зрозуміти дію кави щодо зниження ризику раку.

49-83 років мають значно нижчий ризик виникнення інсульту. Кава, що не містить вершків та підсолоджувачів, зменшує руйнівне системне займання, знижує окислювальну напругу і поліпшує чутливість до інсуліну. Дослідники з департаменту харчування епідеміології в Каролінському Національному інституті екологічної медицини досліджували спосіб життя жінок, проводячи стандартизовані анкетні опитування для оцінки розвитку хвороби. Протягом 10 років жінки пройшли 1 750 циклів обстеження. З’ясувалося, що споживання 1-2 горнятка кави щодня зменшує ризик інсульту на 22-25%. Окрім цього, ці особи рідше страждають від будьякого типу інсульту, в порівнянні з тими, хто не вживає кави або вживає лише горнятко на день. Проте дослідження не перевіряли різницю між декофеїнізованою кавою і такою, що містить кофеїн. А у Швеції, де проводилося дослідження, вкрай рідко п’ють каву без кофеїну. Певна система у зниженні ризику інсульту не ідентифікована. Однак вчені виявили нижчі показники запалення і окислювальних процесів у групі, що пила каву, що, як відомо, зменшує ризик інсульту і серцевосудинних захворювань.

Зниження ризику інсульту

Інше дослідження інституту доводить, що 1-2 горнятка кави на день можуть знизити ризик інсульту майже на 25%. Дослідження здійснювалось протягом 10 років за участі близько 35 000 шведських жінок.

За матеріалами журналу C&CI підготував Володимир МИХАЛЕВИЧ

У світі кави та чаю


Філіжанка здоров'я

Знай наших!

Міжнародне визнання українських інновацій

В наш час важко переоцінити важливість інновацій. Легкий доступ до технічної інформації та засилля інтернаціо­нальних корпорацій-монстрів дозволяє миттєво використати цікаву ідею як вагомий козир у жорсткій конкурентній боротьбі. Колись успішні фірми, що пізно зрозуміли важливість інновацій, вже покинули чи покидають ринок і, на жаль, це особливо стосується українських товаровиробників. Колись передові та високотехнологічні галузі нашої економіки легко програють конкурентну боротьбу китайським підвалам. Та кожна битва програна ще до її початку. Все вирішує підготовка, набір ресурсів і зброї, що накопичили сторони напередодні. Переходячи на мову ринку, інновації є високоефективною зброєю, що з’являється несподівано для суперника та приносить йому відчутної шкоди в вигляді падіння продажів, фінансових втрат та виходу з ринку. Уже шістдесят років ТДВ “Славутський цикорієсушильний завод” займається виробництвом продукції на основі чистого цикорію. На підприємстві реалізовано увесь ланцюжок виробництва – від висаджування насіння до створення продукту для кінцевого споживача. На наш погляд, основою для створення інновацій повинна бути проблема споживача, що потребує негайного вирішення і здатна суттєво вплинути на його рішення про купівлю продукції саме нашої фірми. В нашому випадку, з продуктами на основі екстракту цикорію основ­ ними проблемами були зручність використання, збільшення терміну придатності та забезпечення помітності товару на полиці магазину. Зручність використання екстракту можна покращити завдяки переУ світі кави та чаю

Золоту медаль на конкурсі кращого інноваційного продукту 2012 отримав цикорій “Преміум”, а срібна – дісталась цикорію “Класичному” виробництва ТДВ “Славутський цикорієсушильний завод”.

ходу на розчинний порошок, що хоч і складний в виробництві, але в суміші з наповнювачами вже певний час існує на ринку. Порошок вже можна було б розфасувати в пакети дой-пак, що забезпечили б кращу помітність продукту на вітрині. Єдиною, але дуже важливою, проблемою на той час залишався термін зберігання продукції після першого відкриття пакету. Справа в тому, що при контакті із вологим повітрям продукт починав швидко злипатися та комкуватися, що призводило до втрати його товарного вигляду та можливості розчинятися. Відповідь дуже проста – не комкується гранульований продукт. Для цього потрібно було прид умати оригінальну технологію гранулювання цикорію – і справжня інновація готова. Після низки досліджень ми придумали та розробили одразу дві оригінальні технології. На їх основі випускаємо два інноваційні продукти цикорій розчинний сублімований “Преміум” (разом з фірмою “Галка Макс”) та цикорій розчинний гранульований “К ласичний”. На сьогодні вони не мають аналогів у світі та переважають існуючі продукти за всіма важливими для споживача параметрами. Нещодавно в рамках найбільшої в Росії міжнародної виставки продуктів харчування проводився конкурс на визначення кращого інноваційного продукту 2012 року. Перше місце і золоту медаль отримав цикорій “Преміум”, а срібна – дісталась цикорію “Класичному”. Обидва напої нашого виробництва. Ці нагороди та визнання дуже важливі для нас, як підтвердження того, що ми рухаємося у правильному напрямку. Проте слід ще дуже багато зробити, щоб збільшити масштаби виробництва пропрацювати надійні канали збуту та переконати кінцевого споживача у тому, що цикорій нашого виробництва – продукт найвищої якості. Ярослав Залуцький 19


Філіжанка здоров'я

Знайомий незнайомець Коли аналітики проводять опит уванн я чи анкет уванн я потенційних споживачів та мають на меті проаналізувати обізнаність та мотиви покупки напоїв на основі цикорію, то від більшості опитаних отримують приблизно одні і ті ж відповіді: “Звісно, я знаю що таке цикорій …. (пауза) це така рослина з якої роблять… і далі три основні версії: каву, напої та ліки”. Більшість людей вва жає цикорій чимось екзотичним та думає, що у рослини неукраїнське походження і вирощують її поза межами нашої країни. Найбільш курйозною можна вважати переконаність багатьох людей в тому, що цикорій містить кофеїн або ж, що напої роблять з трави та квітів цієї рослини. Справа в необізнаності споживачів та

відсутності достовірної інформації. Та все ж з кожним роком в напрямку популяризації та інформування суспільства щодо корисної дії цикорію відбуваються позитивні зміни, тому можна сподіватися, що вже не забаром цикорій стане бажаним гостем у кожній оселі. На сторінках газети “Галицька кава” спробуємо

Запрошуємо у світ цикорію! хоча б частково розповісти про особливості цієї рослини.

Ходить полем Петрів батіг Цикорій – це доволі висока автохтонна українська рослина з гарними квітами, які схожі на волошки. Він має багато народних назв (подорожник, щербак, серпник та ін.), але найчастіше його називають “Петрів батіг”. Це пов’язано з часом початку цвітіння квітів цикорію в день святих апостолів Петра та Павла. Та ці давні назви зустрінеш не часто, в наш час переважно вживають слово “цикорій”, близьке до його ботанічної грецької назви Cichorium, що означає “той, що йде полем” (рослина полюбляє селитися на краях поля, де може бути доволі небезпечним бур’яном). Він багаторічна (в культурі одно- або дворічна) рослина родини айстрових, схожий за хімічним складом коріння до кульбаби, лопуха та топінамбура. В перший рік після посіву впродовж літа та осені у цикорію утворюється соковитий корінь (до 1,5 кг), що повинен слугувати джерелом поживних речовин на другий рік життя рослини. Для харчування людини саме корінь є основною цінною частиною рослини, з якої виготовляють гарячі ка-

20

воподібні напої, одержують чистий інулін чи використовують пізніше для отримання спеціальних салатних зав’язків “чіконів”. На другий рік рослина використовує поживні речовини, нагромаджені в корені, та цвіте з липня до жовтня синіми, блакитними чи ледь рожевими квітами. За легендою, вони з’явилися зі сліз синьоокої дівчини, яка оплакувала свого коханого, вбитого на полі бою. На відміну від інших культурних рослин, що не можуть рости без догляду людини, цикорій може існувати в дикій природі, не зважаючи на 400 років селекції. Вирощування цикорію – доволі складна справа. Його ботанічна близькість до бур’янів не дозволяє використовувати відомі гербіциди, а невелика поширеність рослини не зацікавлює виробників займатися розробкою відповідної агрохімії. Хоча це негативно з огляду масштабного промислового вирощування, зате гарантує споживачам чистоту рослини від хімічних речовин.

Лікує та смакує Значна поширеність цикорію в помірних та субтропічних широтах Євразії та Африки спонукала до того, що ще в давнину люди наУ світі кави та чаю


Філіжанка здоров'я

магалися знайти йому корисне застосування. Уже близько двох тисяч років відомий салат з цикорію. Однак найдавнішою є згадка про використання насіння цикорію древніми єгиптянами, як лікувального засобу у разі хвороб серця. Древні греки добре знали та широко використовували цикорій в медицині вже з 5 ст. до н. е. Найвідоміший перський лікарфілософ золотої доби Ібен Сінна (Авіценна) написав цілий “Трактат про цикорій”, де розглядав багато його застосувань, корисних для здоров’я. А ідея Ібен Сінни, що “Їжа повинна стати ліками, а ліки – їжею” якнайкраще підходить до корисних продуктів харчування на основі цикорію, що не мають протипоказань та згідно з нормами українського законодавства, їх можуть вживати діти з першого місяця після народження. Механізми лікувально-профілактичної дії цикорію пов’язані з його унікальним ск ладом природних компонентів. Серед них слід виділити інулін, комплекси глікозитів та макро- і мікроелементів, такі як залізо, фосфор, магній, калій та інші. Інулін – основний природний компонент кореня цикорію, що сприяє збільшенню кількості та підвищенню активності корисних бактерій кишківника, чим значно покращує ефективність його роботи, позитивно впливає на обмінні процеси організму. Медичні дослідження підтверджують його значну цукрознижуючу (інсуліноподібну) дію, що забезпечує виражений позитивний вплив на вуглеводневий обмін у разі діабету, особливо на його ранніх стадіях. Регулярне вживання інуліну значно підвищує засвоєння кальцію. Використання напоїв з цикорію сприяє нормалізації ліпідного обміну та зменшенню рівня холестерину в крові, що робить його майже незамінним для людей похилого віку. Цикорій може бути корисним завдяки своїй жовчогінній та сечогінній дії, що мають позитивний вплив на роботу печінки та легке зниження тиску крові. Напій може стимулювати виділення шлункових соків, що дозволяє покращити апетит та травлення їжі. Напої на основі цикорію поєднують приємний смак та багатосторонню позитивну дію на організм. У світі кави та чаю

Вони не містять кофеїну та інших збуджуючих речовин і можуть беззастережно вживатися в будь-який час. Завдяки відсутності протипоказань, напої з цикорію найбільш універсальні, а завдяки ціні – найдоступніші напої для більшості категорій населення.

Вперше у світі – Найкращий у світі Один з найбільших виробників цикорію у Європі – ТДВ “Славутський цикорієсушильний завод”, що входить до холдингу “Галка”. Вже протягом 60 років на підприємстві готують насіння, контролюють обробіток та власними силами обробляють землю. Далі збирають, миють, ріжуть, сушать і смажать цикорій. Хороший клімат місцевості, а також постійний контроль та фокусування на досягненні максимального вмісту інуліну в сировині дають помітні результати.

Порівняльні дослідження, проведені в багатьох країнах світу, незмінно підтверджують найвищу якість сировини зі Славути. П’ять років тому основною продукцією підприємства були напівфабрикати: сушений та смажений цикорій для потреб СП “Галка Лтд.” та інших виробників замінників кави. Проте, завдяки реконструкції та планомірному розвитку виробництва, зараз напівфабрикати становлять незначну частину. На ринку одні за

одними під брендами “Цикоринка” та “Chicory World” з’являлися такі лінії продукції, як пастоподібні екстрак­ ти цикорію, мелені напої на його основі, цикорій в фільтр-пакетах, розчинний цикорій “3в1” та сублімований цикорій преміум класу, що не має аналогів у світі, про який можна гордо сказати: “Вперше у Світі – Найкращий у Світі”. Протягом розвитку підприємства розробляються та використовуються оригінальні та унікальні технології. Одним з прикладів їх впровадження став гранульований цикорій “Класичний”, що незабаром з’явиться на ринку та поєднуватиме зручність приготування сублімованого цикорію та доступну ціну звичайних замінників кави.

Краще раз скуштувати… Та все-таки основна будь-якого напою – це смак. У цикорію його часто описують як кавово-горіховий з легкими відтінками чорного гіркого шоколаду. Саме гірчинка часто не подобається новим споживачам, але це можна легко виправити. Щоб напої з цикорію вам сподобалися та ви з ра дістю гот ува ли собі наст упні порції, починати слід з невеликої кількості цикорію та додавати до напою вершки чи молоко. Вони пом’якшать смак та матимуть додатковий позитивний ефект завд яки кальцію та іншим його корисним компонентам. Вже пізніше, коли звикнете до смаку цикорію, його можна пити в більшій концентрації, без молока. Цикорій має різноманітні застосування в кулінарії: як додаток до печива, морозива, хлібу і навіть як основний компонент французького соусу для приготування печеного лосося. Та всі ці рецепти не вмістяться в формат цієї статті. Тут ми лише розпочали екскурсію в світ цикорію, а у наступних публікаціях мандруватимемо далі. Ярослав Залуцький

21


Огляд ринку Кава зі львова

Кажуть, у Львові люди народжуються, аби проїхатись у трамваї, помолитись Діві Марії та скуштувати кави.

№ 1 (11), 2012

КАВА ПО-ЛЬВІВСЬКИ. ГАЛИЦЬКА ЕЛЕГІЯ

Львівські кав’ярні відвідують люди будь-якого віку, зі знайомими чи наодинці, з коханими чи діловими партнерами, з дітьми чи на самоті. Хто працює, поки увесь Львів насолоджується кавою, – це загадка… Ми, приїжджі, не катались у трамваї – більше ходили ніжками, стареньке місто цікавіше пройти пішки. Шанобливо розглядали Діву Марію і дивувались набожності львів’ян (наше тогочасне радянське середовище не припускало релігійності, яка існує тут).

Побувати у Львові і не завітати хоч б до декількох кав’ярень – це як відвідати Париж і не побачити Ейфелевої вежі. Кожне місто рано чи пізно породжує легенди, які з часом перетворюються на туристичну банальність, всім відому, як візитівка міста: Одеса – Приморський бульвар і Узвіз, Київ – каштани і Хрещатик, Львів – кав’ярні та кава. Але що поробиш, якщо найбанальніші у світі речі одночасно й найважливіші для нас: здоров’я, щастя, кохання, батьки, діти… Так і туристичні стереотипи – це акумуляція людської мудрості, досвід, накопичений історією. Однак не будемо впадати в крайнощі, вважаючи, що міф про львівські кав’ярні – не більше, ніж етнографічна казочка, аби принадити наївних туристів. Італійське “еспрессо” смакує в придорожньому кафе, а у Львові… Тільки за горнятком кави забуваєш про шалений ритм столиці, звідки ми примчали в це благословенне місто.

Кава по-львівськи – це окрема маленька балада, майже в дусі середньовіччя. Тут кава не просто напій, тут це своєрідний рит уа л. Смак уванн я

с. 22 22

Львів, Площа Ринок. Фото. Микола Кравцов

кави потребує вдумливості і неквап­ ливості, вміння насолодитись запахом мелених зерен, неповторним смаком чорного напою, невагомими горнятками з найтоншої порцеляни. Кава висмикує вас з шаленого ритму, сповільняє плин часу, змушує оцінити красу інтер’єру, який вас оточує. Більшість місць Львова – маленькі дворики і арки нагадують Кривий провулок із роману Дж. Роллінг про хлопчика-чарівника Гаррі Поттера. Тоді нам і на думку не спадала така аналогія, але тепер виникають саме такі асоціації. Тому що, тільки-но захочеш перекусити у Львові, завжди натрапиш на таку собі страхітливу чорну лазівку, потаємні двері – і раптом опиняєшся у внутрішньому дворику чи прекрасному романтичному місці. Так ми надибали на “Ноїв ковчег” неподалік від галереї “Дзиґа”. Так знайшли кав’ярню “Під синьою пляшкою” поруч з площею Ринок. Кажуть, що з нею пов’язана легенда про привида, який вночі гримає порожніми бочками з-під вина, і не дає спати мешканцям сусідніх будинків. У глухому закутку двора – двері в Європу часів правління Габсбургів. Для надто раціональних людей, які не вірять в можливість подорожей в часі, тут стоїть прикордонний стовп з двоголовим орлом. На камені над порталом є напис вірменською. Цікаво, що меню українською мовою, але шрифтове накреслення – сти-

лізована латинь: бутафорія для тих, хто зрозуміє. Всередині – портрети іспанських Габсбургів, камін, свічки, старі географічні карти і стійкий аромат кави, який вкоренився в дерев’яні столи та кам’яні стіни. Каву тут подають з мінеральною водою. Контраст гарячої, запашної, гірко-солодкої кави і прозоро-чистої води створює в роті ту необхідну гармонію, про яку мрієш, проходячи вуличками Львова з надією випити не просто каву.

Тут не кажуть “чашечка кави” У львівському неповторному лексиконі, який ми вже почали потроху розуміти, існує особливе слово: воно легко переливається в роті, наповненому кавою. Це слово – філіжанка. І взагалі, тут не запрошують “на каву”, як в інших містах України, тут “запрошують на кавусю”. Милують вухо полонізми місцевої говірки: “горнятко кави, креденс, фотель, пательня”. Як добре, що “швидке харчування”, яке заполонило увесь світ зручністю пластмасового сервісу, не піймало в свої тенета львівські кнайпи! Важко згадати, як саме називався заклад, але чудово запам’ятався смак життя, дух душевних посиденьок – коли здається, наче “кавусю” готує древній кавовий бог і “пришіптує шепти і баї”… На загал – все як має бути! Анна і Петро Владимирські У світі кави та чаю


№ 1 (11), 2012 Огляд ринкуКава зі львова Львів. Місто культури, архітектури, а також... кави.

У жодному іншому місті не натрапимо на таку кількість кавових поціновувачів та гурманів. У жодному місті не знайдемо такого різноманіття кав’ярень. Вулиці Львова просякнуті запахом кави, а мешканці перебувають у полоні її смаку. Здається, не лише кава символ міста, але й сам Львів перетворюється на кавовий символ.

поволі лягає на місто, стомлена денними справами сім’я веде тиху, відверту розмову за філіжанкою кави. Не обход яться без цього напою львів’яни і на роботі. Скільки цікавих історій, пліток та часом корисних порад переказують працівники один одному за горнятком кави. Скільки нових ідей, творчих та креативних підходів були наслідком вдалого ��авування. Скільки угод, договорів скріплено не лише підписами та

Від редакції Ілюстраціями до цієї сторінки є фотографії з проекту “Моменти з минулого Львова”. Цей фотопроект народився в процесі дослідження історії архітектури міста. Він є спробою показати, як виглядали втрачені будівлі або вже звичні для нас місця в часи, коли вони були тільки збудовані. Автор — архітектор Микола Кравцов www.nickolaykravtsov.com Часи змінюються, вуличками Львова ходять інші люди, та й самі вуличким виглядають по-іншому. Але смак справжньої кави залишається незмінно досконалим.

Ритуал під назвою

Кавова церемонія У Львові кава наче творить власну культуру. Так, як для китайців існує поняття чайної церемонії, так для львів’ян – кавової. Завітати до кав’ярні, поніжитись запашним ароматом, відчути насолоду неповторного смаку – ось вона – церемонія по-львівськи.

Мешканці міста навіть створили свій “кавовий” лексикон. Замість “Приходьте у гості” вони кажуть: “Заходьте на каву”... фраза “З мене кава” означає “Хочу віддячити вам” чи, коли хлопець запрошує “А ходімо на каву?”, він має на увазі “Можна запросити тебе на побачення?”. К ава – атрибу т кожного львівського столу. Чи то столу, встеленого домашньою скатертиною, чи діловими паперами, чи ресторанними серветками. У кожній львівській оселі ранковий запах кави наче будильник: проганяє залишки передсвітанкового сну, що ще зостались з ночі, та манить відвідати кухню. А коли вечір У світі кави та чаю

Пл. на проспекті Шевченка.

потисканням рук, але й пригощанням партнерів кавою.

Найчастіше у Львові кавують саме в кав’ярнях та ресторанах. Звичайно ж, найчаст іше у Львові кавують саме в кав’ярнях. Та незважаючи на те, що вони різняться дизайном, тематичним оформленням, стравами, усюди панує спільна атмосфера – культури кавування. І хоча, якщо запитати у мешканців: “Що для вас означає “культура кавування”?”, мабуть, жоден не зможе точно та однозначно відповісти. Однак саме ця культура притаманна чи не кожному львів’янину на рівні підсвідомості та менталітету. Отак щоденно львів’яни здійснюють своєрідний рит уал – чи то удома, чи на роботі, чи на відпочинку. Ритуал, під час якого забувають усі справи, негаразди, потреби. Ритуал, наповнений неймовірною палітрою смаку, насолоди та втіхи. Ритуал під назвою “кавова церемонія”. Ірина СКОЧИНЕЦЬ

Пл. Соборна, вул. І.Франка.

Ріг вулиці Галицької та Братів Рогатинців.

Вул. Коперніка, 1. Пасаж Міколяша.

с. 23 23


Аналітика

Історія “К Саме тоді у місті Лева відкр

У вересні 1683 р. під В

Вирішальну роль в перемозі від В якості винагороди Гіркі кавові зерна українец

Саме зі Львова п’янкий аро

ÊÀÂÀ ÍÀÒÓÐÀËÜÍÀ ÑÌÀÆÅÍÀ ÌÅËÅÍÀ “Êàâà ç³ Ëüâîâà “ÏÐÅ̲ÓÌ” Íàäçâè÷àéíî ëåãêà, ì’ÿêà òà àðîìàòíà êàâà, âèãîòîâëåíà ³ç êðàùèõ çåðåí ÷èñòî¿ Àðàá³êè. Ó í³é ³äåàëüíî ïîºäíóþòüñÿ ì³öíèé çàïàøíèé àðîìàò òà ðîçê³øíèé îêñàìèòîâèé ñìàê ç äåë³êàòíîþ êèñëèíêîþ.

24

ÊÀÂÀ ÍÀÒÓÐÀËÜÍÀ Ñ “Êàâà ç³ Ëüâîâà Äåë³êàòíà, ñâ³æà, ñìà÷í ã³ð÷èíêîþ. Ïîºäíàííÿ ç äàðóº ÷³òêèé âèðàçíèé ñì Êàâó ö³íóþòü çàâäÿêè âè îñîáëèâ³é ãóñò³é ð

У світі кави та чаю


Аналітика

Кави зі Львова” починається з далекого 1829 р. рито першу кав’ярню, яка завдячує своїй появі видатній постаті – Юрію Кульчицькому. Віднем відбулась битва, відома в історії, як “Віденська відсіч” або “Кавова битва”. діграв саме Юрій-Франц Кульчицький, виходець з села на Львівщині. українець отримав 300 мішків кави, які залишили турки. ць привіз до Львова, тут з них почали готувати найунікальніший у світі напій. омат кави розлетівся невидимою вуаллю усією Європою, заходячи у кожну домівку і душу.

ÑÌÀÆÅÍÀ ÌÅËÅÍÀ à “ÅÑÏÐÅÑÑΔ íà êàâà ³ç ëåäü ïîì³òíîþ çåðåí Àðàá³êè òà Ðîáóñòè ìàê òà íàñè÷åíèé àðîìàò. èñîêîìó âì³ñòó êîôå¿íó òà ðóäî-ãîð³õîâ³é ï³í³.

У світі кави та чаю

ÊÀÂÀ ÍÀÒÓÐÀËÜÍÀ ÑÌÀÆÅÍÀ ÌÅËÅÍÀ “Êàâà ç³ Ëüâîâà “ËܲÂÑÜÊÀ” Îäíà ç íàéÿñêðàâ³øèõ òà íàéñìà÷í³øèõ ñóì³øåé, êàâà “Ëüâ³âñüêà” ì’ÿêà òà îá’ºìíà íà ñìàê ç ïðèðîäí³ì ëåäü â³ä÷óòíèì ïðèñìàêîì ñîëîäó. Öå òîí³çóþ÷èé, àðîìàòíèé òà äóõìÿíèé íàï³é, ÿêèé äàðóº â³ä÷óòòÿ ïîâíîòè æèòòÿ ³ âì³ííÿ íàñîëîäèòèñÿ ìèòòþ.

25


тема номера

Професія з ароматом кави: Один день поруч із бариста Красивим італійським словом зазвичай називають кавового маестро. Бариста передовсім – це фахівець з приготування кави. Здавалося б, усе просто: натиснув кнопку, підставив вчасно горнятко – і ловиш кайф… Однак тоді цих людей називали б буденніше – оператор кавової машини наприклад. Спробуємо привідкрити завісу таємничості, що витає довкола цієї екзотичної професії – ідемо в кав’ярню «Галка» на вул. Ковжуна, 8.

26

За стійкою – привітні офіціантки. Пан Роман – кавових справ майстер – ховається за кавовою машиною. Він радо вводить у курс справи. Передовсім новачкам варто з а па м’я тат и: ба рис та – іменник, що не відмінюється і не має форми множини в українсь­к ій мові. Це – принципово. Якщо на кухні ще можна дозволити собі носити брудний фарт ух, то т ут – зась. Тому п. Роман – вершина елегантності. Того дня у кав’ярні відвідувачів було негусто. Але кава – обов’язковий компонент зам ов ле нн я . “Д в і “ В е не ц і ї ”, американо і капучино “Польвівськи”, – офіціант передає замовлення п. Роману. Приготування кави відбувається так швидко, що я часом не встигаю відстежити, що ж додає у горнятко наставник. Єдине, що заполонило мою увагу, – “крута” італійська кавова машина. Поміж чаклування між банками з кавою бариста таємУ світі кави та чаю


тема номера

ниче усміхається і знайомить зі своєю “красунею”. Зізнаюся, все життя була переконана, що кавова машина існує виключно для того, щоб спростити життя і скоротити термін приготування улюбленого напою – натиснула на кнопочку – і готово! Як з'ясувалось, все складніше – бариста насипає каву, утрамбовує її, потім натискає на заповітну кнопку, і машина пропускає воду через мелену каву. Проте навіть найсучасніша машина не працює самостійно. Кава виходить в результаті злагоджених

Передовсім новачкам варто запам’ятати: бариста – іменник, що не відмінюється і не має форми множини в українській мові. Це – принципово. зусиль фахівця і машини. Бариста повинен знати температуру води, тиск в машині, як вона працює, скільки грамів кави потрібно на горнятко, з якою силою утрамбовувати каву, скільки секунд вода проходить через неї. Процес потребує уваги і точності, адже кожна секунда має значення. В іншому випадку шапка молочної піни осяде, переварений еспресо гірчитиме, а клієнт залишиться розчарованим. Безперечно, знання сортів кави ще ніхто не відміняв, так само, як температуру приготування кожного напою – чи то еспресо, чи лате. “Галківчани” гот ують виключно “свою” каву – одразу із фабрики. Правда, використовують не звичну нам каву, а створюють нові суміші. “У 2000-му році придумали суміш, яку потім назвали “Міленіум” (одна з найбільш затребуваних кав серед відвідувачів “Галки”), є кілька “музичних” сумішей – “Рапсодія”, “Соната” і т. п. Гарним назвам завдячуємо сусідству з обласною філармонією,” – розповідає п. Роман. Загалом, “Галка” часто дивує новинками – як і в кожній порядній каварні старої-доброї Європи, раз на місяць у бариста бувають “творчі” дні: вони засідають і змішують різні сорти кави, і пробують, пробують… Так народжуються нові кавові коктейлі, які згодом стають улюбленими. А в меню “Галки” – і “Венеція”, і “Гарячий поцілунок”… Останній заінтригував, У світі кави та чаю

тому спробую навчитися його приготувати. До горнятка треба налити 20 г лікеру “Старий Таллін”, в іншому приготувати суміш кави “Симфонія” з медом і залити нею лікер. Не знаю, як на смак, але під час приготування паморочилося у голові лише від вигляду та аромату напою! Сам бариста зізнався, що п’є еспресо, але не більше двох-трьох горняток в день. Пан Роман орієнтується на робочому місці з винятковою точністю, за весь час жодного разу не переплутав банок із сумішами. Жартує, що може працювати із заплющеними очима – як кажуть, “спритність рук і ніякого шахрайства”. Саме так думається, коли бачиш, як чоловік вправно збиває яєчний білок, як майстерно викладає готову каву на піднос. До речі, жодного разу не помітила, щоб він розлив каву або якийсь із компонентів. Це лише нам, жінкам, вдається готувати все й одразу, до того ж обов’язково пролити всього потроху. Лікери, шоколад, вершки – все додає точно і коли ваги, які знаходяться поруч, пітверджують, що маестро поклав необхідну для певного рецепту кількість продукту, закрадається думка: цей чоловік усе-таки маг. Бо звідки він знає, як правильно збити молоко, які сиропи змішати для кавового коктейлю? Вершки – це проблема для сучасної кав’ярні. В епоху сметани у спреї доводиться забути про оригінальні кавові коктейлі хоч би вже тому, що вони з самого початку

Пан Роман орієнтується на робочому місці з винятковою точністю, за весь час жодного разу не переплутав банок із сумішами. Жартує, що може працювати із заплющеними очима – як кажуть, “спритність рук і ніякого шахрайства”. були розраховані на нат ура льні складники. Тому у “Галці” довго вибирали постачальника вершків і зупинилися на продукції одного… тернопільського фермера. Вони добре збиваються, і знавець домашніх делікатесів зможе оцінити переваги дотримання традиційних галицьких рецептів.

С. 28 27


тема номера

У холодильниках “Галки” – виключно “свої” смаколики – варення, джеми, соуси – скляні баночки цнотливо приховують виробника, що забажав залишитися інкогніто. Над десертами: сирниками-струдлями чарує п. Наталя – саме вона та

фея, якій ми завдячуємо “супроводом” кавових напоїв. І наостанок мені вдається самос­ тійно приготувати капучино “Польвівськи”. На випа док пожежі і не тільки поруч – п. Роман. Тремтя чи м и ру ка м и насипаю рівно 6,5 г кавової суміші “Симфонія” у кавову машину. Вона відповідає мені паруючою гіркою рідиною, яка вщерть заповнює вчасно покладене горнятко (мало не забула!). Таке відчуття, наче у церкві – поволі долучаєшся до дива. Окремо готую шоколад з суміші тертого шоколаду (у “Галці” свій секретний рецепт, що дуже відрізняється від звичних). Ці два складники треба вчасно змішати, щоб шоколад не встиг вистигнути, покласти зверху ложечку збитих вершків, і на хвильку у мікрохвильову піч. Намагаюся робити все так швидко, як бариста, але чомусь не дуже виходить. За мить вершки рівно лягають на поверхню густого напою. Останній нюанс – посипаю напій тертим шоколадом. М-м-м! Вийшло не так швидко, як у справжнього бариста, проте смач-

но. Вмощуюся за перший-ліпший столик і вже нікуди не поспішаю… P.S. Як з’ясувалося, у професії бариста для мене ще не все втрачено – у підсумку мене запросили на навчання до школи бариста від “Галки”… Ірина БЕРЕЗОВСЬКА Спеціально для “У світі кави та чаю” Фото Маріанни ГОРЯНСЬКОЇ

"Кава по-Турецьки" від бариста Склад: 200 мл холодної води, 6 ч. л. кави, 2-3 ч.л. цукру, дрібка солі. Приготування: Змішати у турці каву, цукор і сіль та залити холодною водою. Зачекати 1-2 хв.,

28

а тоді на маленькому вогні довести до кипіння. Як тільки піна підніметься, зняти турку з вогню і через кілька секунд поставити знову. Дати піні ще раз піднятися і розлити в маленькі горнятка.

К а в у по -т у р е ц ьк и под а ю т ь зі ск л янкою холодної нега зов а ної в од и . Тр а д и ц і й но та к у каву подают ь в кавник у, щоб г іс т ь с а м на лив а в собі на п і й в чашк у.

У світі кави та чаю


новий формат

Антикафе: платіть лише за час У Росії відкрилась низка закладів у концепції “антикафе”. Тут не потрібно платити за напої, печиво чи інтернет – все це безкоштовне. Єдине, що слід оплатити – час перебування в кафе. Ініціатори створення закладів зізнаються, що ідея “антикафе” базується на висловлюваннях соціолога Рея Олденберга, який в одному зі своїх видань згадував про “стороннє місце” (Being Place). Це місце дає змогу забути про домашні справи та відволіктись від роботи. Створенням закладів, які задовольнять саме такі потреби, активно зайнялись росіяни. У Москві функціонує “антикафе” під назвою “Бабочки” – тут можна читати книги, дивитись фільми, грати в настільні ігри, посидіти в інтернеті, безкоштовно випити чаю чи кави та з’їсти десерти. Треба оплатити лише час перебування – 1,5 рубля (40 копійок) за хвилину. “Ми не хотіли відкривати чергове кафе, де всі роблять те, що передбачено правилами чи форматом. В кав’ярні – пити каву, в піцерії – їсти піцу… Нам хотілось створити домашню атмосферу, де людям нічого не заважатиме, де можна просто проводити час”, – зазначають організатори. Всього кафе має 4 зали,

У світі кави та чаю

площею 250 кв. метрів і може вміщувати до 150 осіб. Заклад працює з 12 до 24 год., а в п’ятницю і суботу – до 3 год. Аналогічне кафе під назвою “Циферблат” створено в Петербурзі. Там можна сидіти хоч увесь день: їсти, пити, блукати Інтернетом. Безкош­ товне усе, окрім часу. Тариф – рубль за хвилину. Іван Мітін, власник кафе, зізнається: “Я, до прикладу, в кафе звик пити чай. Але одне горнятко коштує, як упаковка цього чаю. Мені би хотілось, щоб було таке місце, де не потрібно думати про такі речі”. Кожен відвідувач отримує старий будильник. З механізмами просять

поводитись обережно, наче з живими, кожен з них навіть має власне ім’я. Потрапити у кафе може лише той, хто знає про його існування, адже на фасаді будівлі немає вивісок чи вказівників. Власники хочуть, щоб заклад став приємним сюрпризом для тих, хто заблукав у петербурзьких вуличках. Відвідати “антикафе” можуть і мешканці Владивостоку. У закладі “Відділ культури” можна не лише безкоштовно скуштувати чаю, кави та печива, але й приносити їжу та напої з собою (окрім алкоголю). Також тут планують організовувати лекції, майстер-класи, кіноперегляди, тематичні вечори, виступи музикантів. На перший погляд ідея “антикафе” видається неприбутковою, проте за підрахунками організаторів щомісячний прибуток закладу в середньому становитиме 2,5 мільйони рублів (675 тисяч гривень). До того ж, заклад не витрачатиме коштів на велику кількість офіціантів, не найматиме кухарів, ді-джеїв тощо. Тому для організації “антикафе” потрібні лише приміщення, меблі (найбільші витрати), книги, ігри, інтернет та ввічливий персонал (декілька осіб, адже їх роль в обслуговуванні клієнтів мінімальна). Планується відкриття “антикафе” і в Києві. Ірина СКОЧИНЕЦЬ 29


Персона тема номера

Щоденник кавового сомельє

“Бариста – це те ж саме, що й сомельє, тільки не для вина, а для кави…” – пояснюю я співрозмовнику і прокидаюсь. Ну от, уже й уві сні пояснюю, ким же я працюю.

30

Б

Щоденник бариста

ільшість знайомих вважає, що бармен і бариста – це одне й те ж, але вони помиляються. Так, бармен зварить еспресо чи американо, але він навряд чи знається на сортах і купажах кави і більш складних кавових напоях. А бариста, в свою чергу, не запропонує вам “Маргариту” чи “Секс на пляжі”. Отак, вкотре розмірковуючи про відмінності цих професій, я прокидаюсь остаточно і збираюсь на роботу – в найкращу львівську кав’ярню – куди ж іще? На вузенькій вуличці в центрі Старого міста розташовані 2 поверхи кавової насолоди – безліч сортів, сумішей, різноманітні десерти, трохи алкогольної вишуканості і збитих вершків – кав’ярня, в якій я працюю. Жовтневий ранок похмурий і непривітний, я ховаюсь від нього за дверима і розпочинаю власний ранок – прониз аний к авови м ароматом і

Бариста (італ. barista – буквально «людина, яка працює за барною стійкою») — фахівець з приготування кави, що вміє правильно зварити каву (у т.ч. з використанням лате-аарту) або напій на її основі і подати відвідувачеві.

людсь­к им гомоном. Бариста – робота не для відлюдька. А от і перші клієнти – двоє поважних панів одночасно підходять до дверей із різних боків і довго вирішують, хто кого мусить пропустити першим – це постійні відвідувачі. Вони надають перевагу еспресо з молоком та свіжій пресі. Добре, що кавомашина може готувати одночасно дві чашки кави – тож нових суперечок не передбачається. Наступною забігає молода панна, яка полюбляє урівноважувати міцну гіркоту робусти солодкими десертами – я про себе зву її “Ласункою”. Далі мені вже ніколи відволікатися на сторонні думки, бо

У світі кави та чаю


тема номера

кав’ярня наповнюється вранішніми любителями збадьоритися філіжанкою кави. На перший погляд все просто: засипати порцію свіжо змеленої кави в холдер – спеціальна чаша з довгою ручкою – закріпити його в кавомашині, натиснути відповідну кнопку і вчасно підставити чашку. Та насправді є безліч секретів та нюансів, не володіючи якими, ви ніколи не отримаєте правильний еспресо. Наприклад, кави в холдері має бути 7-9 грамів, утрамбовувати її слід одним сильним рухом, і коли холдер вже закріплений в машині, одразу слід вмикати пролив води – інакше кава прогорить і буде несмачна. Також є багато нюансів підготовки кави – змішування різних сортів, ступінь обсмаження кави та дрібність помолу. Найтонший використовують запарюючи каву в т урці, в кавомашину йде середній, а для френчпресів варто взяти більш крупний. Як що хочете визначити як ість еспресо до кушт ування, зверніть увагу на пінку – вона недарма зветься “крема” – має бути кремової консистенції, однорідна, без розривів, світло-коричневого кольору. Якщо пінка дуже темна, то кава найскоріше пересмажена і буде дуже гіркою. Якщо пінка розпадається, значить напій довго стояв, перш ніж потрапити на ваш стіл. До речі, пити еспресо варто кількома ковтками,

У світі кави та чаю

швидко, поки кава ще гаряча та тримається “крема”. Якщо вам до смаку міцна кава – попросіть заварити робусту. Цей сорт “відповідальний” за міцність, а арабіка – за смак, гіркоту і аромат. Думка, що чим кава гіркіша, тим вона міцніша, помилкова. Втім, чисті сорти в кав’ярнях використовують рідко, найчастіше готують збалансовані суміші. І лише в деяких можна обрати певний сорт кави. Мій улюблений – Марагоджип ГватемаДовідка журналу “У світі кави та чаю”: Ілона Ляшенко – журналіст, фотограф і бариста. У 2010 році працювала в кавярні “Море Внутри”, Москва. Закохана в життя, Львів та каву

ла, так звана “слоняча кава”. Так її називають за великий розмір кавового зерна – воно й справді поміт-

Фото Мирослава Пархомика

но більше, ніж інші. Це середньоміцний сорт, має післясмак чорної смородини. Найліпше мені смакує разом з апельсиновим соком – я просто вливаю порцію еспресо в склянку з фрешем. А яку каву любите ви? Ілона Ляшенко. Фото автора.

31


Світ чаю

ФітоЧай: для міцного сну, для гарної шкіри, від застуди... Здавна люди використовують цілющу силу трав’яних чаїв, які мають насправді чудодійні властивості. колір та неповторний аромат і смак. До того ж, володів цілющими властивостями, адже був багатим на мінеральні речовини, вітаміни, ефірні масла, органічні кислоти, фітонциди та антиоксиданти.

Мудрість Сходу Рецепти наших предків

У Київській Русі в особливій пошані були так звані лісові чаї, які гот ува ли із листків смородини, черемхи, гілок брусниці, липового цвіту, материнки та інших цілющих рослин. Настій трав мав приємний

Шанували фіточаї і на Сході. Мудрі китайські лікарі вважали, що трав’яні чаї позитивно впливають на життєву енергію людини, дозволяють підтримувати її на високому рівні. На їхню думку, чай з мелісою охолоджує тіло, заспокоює, з деревієм, навпаки, – зігріває. Вважалося, що чай з барбарисом зміцнює жіноче і чоловіче начала – Інь і Янь.

Фіточай – нові корисні властивості Міністерство сільського господарства США профінансувало дослідження бостонських вчених, які з’ясовували, чи насправді корисні для організму популярні в Америці трав’яні чаї. Тепер істотне поліпшення самопочуття при вживанні трав’яних чаїв – не просте народне повір’я, а науково доведений факт. Джеффрі Блумберг і Діана Мак Кей з університету Тафтса в Бостоні знайшли доказ того, що ромашковий чай бореться з мікробами і допомагає боротися при підвищеному згортанні крові.

32

Природня аптечка Натуральні чаї здатні допомогти при різних захворюваннях. – Упов і льни т и ро зви ток з аст уди допоможуть чайні напої з липи, м’яти, листя і ягід ма лини, чорної смородини, плодів шипшини. – Зміцнити імунну систему, від стану якої залежить самопочуття, можна, випивши вітамінні напої з ожиною, шипшиною, липою, листям чорної смородини, кропивою, квітками календули, плодами глоду та червоної горобини. – Допомагають внормувати серцебиття, артеріальний тиск, знімають головний біль трав’яні коктейлі, до складу яких входять материнка, листя чорної смородини, петрушка, м’ята перцева, пустирник, квітки глоду, корінь валеріани. – Від печії, важкості в шлунку і здуття живота вас позбавлять чаї, до складу яких входять квіти липи, листя м’яти, кукурудзяні рильця, корінь валеріани та солодки, квіти ромашки і насіння кропу.

М’ятний чай також прекрасно справляється з вірусами і мікробами, а за силою впливу він набагато кращий за деякі медичні препарати. Також м’ята – сильний антиоксидант, антиалерген і хороший засіб проти утворення пухлин. Були проведені клінічні досліди, які довели, що чай з гібіскусу знижує артеріальний тиск у людей з проявами гіпертонії. Маккей і Булмберг розвінчали деякі народні міфи про дії трав, але одночасно вони довели справді позитивні властивості трав’яних чаїв. У світі кави та чаю


світ чаю

Для душі і для тіла Побороти втому і створити гарний настрій ва м допоможуть трав’яні коктейлі, що увібрали в себе запах лісових і лугових квітів. – Для відновлення енергії. Фітонапій з шипшини, пагонів і листя лимонника китайського, кореня елеутерококу колючого або кореня женьшеню містить вітаміни групи В і аскорбінову кислоту. Ці цінні для організму речовини підвищують працездатність і уваг у, забезпечують нервові клітини глюкозою і тим самим забезпечують їх повну бойову готовність – дати гідну відсіч втомі і протистояти сезонній нервозності і плаксивості. – Заспокійлива дія. Заспокійливими властивостями володіють звіробій, м’ята, шавлія, валеріана, пустирник. Протягом місяця щодня заварюйте чай з цих рослин або додавайте до звичайної заварки – емоційний фон поступово внормується. – Норма лізаці я водного балансу. Спраг у добре втамовують чай з скибочок і цедри лимона, листя ма лини, ожини, ягід смородини, а також зелений чай з м’я тою, як ий має осві жаючий смак і тонкий аромат. – Для покращення кольору обличчя. Наситять шкіру вологою, усунуть подразнення і лущення фітонапої із сухого березового листя, зелені кропу і петрушки. А зелений чай з додаванням сухої кропиви подарує шкірі молодість, красу і здоров’я. Д убильні речовини, які містить напій, зміцнюють кровоносні судини, а також затримують волог у в шкірних покривах, роблячи їх еластичними і пружними.

Високогірні гуцульські фіточаї – джерело вашого здоров'я Фруктові, ягідні та трав’яні чаї – найкращий спосіб, щоб поліпшити самопочуття, підвищити імунітет і насолодитися запахом та смаком справжніх літніх трав у горнятку.

К арпати... Вічнозелений край, де кожна часточка землі оспівує велич та красу природи. Найкраще смакують для українців рідні, високогірні карпатські чаї, рецептуру яких зберігали і передавали з покоління в покоління тисячі років. Високогірні гуцульські фіточаї належать до засобів народної медицини. Листочки, пелюстки, корені, квіти рослин у чарівному напої творять диво – дарують невитрачену силу природи, повертають здоров’я і любов. Фіточай – це чай з рослин, із лікувальних лікарських трав, який вживають як для профілактики, так і для лікування різних хвороб, нормалізації роботи внутрішніх органів. Сучасний фіточай найвищого гатунку від ТзОВ “Галка Карпати” продається в спеціальних фільтр-пакетиках. Для правильного вживання фіточаю, необхідно в горнятко покласти пакетик, залити гарячою водою (90 градусів) і залишити на 10–15 хвилин, щоб він настоявся, а потім – пити. Рекомендований термін вживання фіточаю – 2–3 рази на день впродовж 1–2 місяців 2-3 рази на рік.

Корисні поради: Не варто у напій додавати цукор, мед або варення, якщо використовуєте його з лікувальною метою. Це збереже цілющі властивості трав’яного чаю. У якості приємного зігріваючого напою фіточай можна пити з сухо­ фруктами, свіжими ягодами і фруктами, цукатами, та джемом. За матеріалами АІФ-Здоров’я У світі кави та чаю

33


Світ чаю

Чай – запорука запалених вуграх і інших запаленнях на обличчі протирайте шкіру настоєм з червоного чаю каркаде. Маска з чаю допоможе при спеченій на сонці шкірі, розширених порах і судинах. Змочіть марлю чаєм і прикладіть на 10-20 хвилин. Якщо шкіра суха, то після маски необхідно нанести зволожувальний крем.

Клінічно доведено, що зелений чай є джерелом здоров’я і краси. Він корисний і як напій, і як засіб, який можна наносити на шкіру. У чаї, як в зеленому, так і чорному, містяться необхідні для шкіри вітаміни: провітамін А, вітаміни групи В, вітаміни С, К, нікотинова кислота. Їх кількість залежить від типу чаю: чорного, зеленого, червоного або жовтого. У чорному і зеленому чаї міститься велика кількість дубильних речовин, ефірних олій, алкалоїдів, амінокислот та інших корисних елементів. А ось калорій в цьому напої немає, тому пити чай можна без обмежень, зрозуміло, якщо ви п’єте чай без цукру. Випиваючи 3-4 чашки зеленого чаю, ви споживаєте добову норму вітаміну Р. Як стверджують науковці, екстракт зеленого чаю багатий на антиоксиданти, які допомагають захищати організм від вільних радикалів – частинок, які присутні в нашому організмі, пов’язаних з передчасним старінням, які до того ж підсилюють ризик виникнення важких захворювань. Постійне опромінення, куріння і надлишок сонячного світла збільшують кількість вільних радикалів у крові, але потужний антиоксидант, що міститься в зеленому чаї, є доказом того, що зелений чай не тільки зміцнює здоров’я, але і дозволяє нам виглядати молодшими.

Заспокійливий напій Залити 100 грамів зеленого чаю 500 мл води кімнатної температури. Через годину напій готовий до вживання! Найкраще готувати невеликі порції, щоб чай завжди був свіжим. Але, якщо все-таки залишилося небагато напою, його можна перелити в скляну пляшку 34

і поставити в холодильник. Пити охолодженим!

Свіже дихання Із зеленого чаю можна зробити ефективну зубну пасту. Залити 100 грамів зеленого чаю склянкою киплячої води і залишити мінімум на 30 хвилин. Зробити пасту, змішуючи отриманий чай з однією чайною ложкою соди для випічки. Використовувати суміш як звичайну зубну пасту. Природні властивості чаю стримують запах з рота і допомагають запобігти формуванню шару мікробів в порожнині рота.

Чайні секрети чистої шкіри Не всі знають, що чай можна не тільки пити, але й успішно використовувати в домашній косметології. На основі чаю можна самостійно зробити натуральну та ефективну косметику.

Чай для здорової шкіри Замість вмивання милом і водою спробуйте чайні кубики. Заморожений зелений чай робить шкіру свіжою, знімає запалення і сліди втоми, тримає шкіру в тонусі. Протирайте обличчя кубиками льоду вранці і перед сном, а так само в будь-який час дня, коли вам особливо потрібна свіжість. Молочко для зняття макіяжу можна замінити слабким настоєм чаю. При

З чаю можна зробити маску для шкіри, що в’яне. Столову ложку борошна розведіть міцним чаєм до консистенції сметани, додайте один жовток. Нанесіть на шкіру на 10-15 хвилин, змийте теплою водою. Чайна маска чудово вам підійде, якщо ви хочете зберегти засмагу. Заваріть чайну ложку чорного чаю трьома столовими ложками води, прокип’ятіть 2-3 хвилини, процідіть. Вранці і ввечері після вмивання протирайте настоєм обличчя. Від мішків під очима і набряклих повік допоможе гуща чаю, яка залишилася в заварнику. Змішайте її зі сметаною і нанесіть на повіки на 5-10 хвилин.

Для схуднення Причиною втрати ваги британської супермоделі Софі Дав багато хто вважає постійне вживання зеленого чаю. Софі послухалася поради доктора Девіда Маршала, який радив випивати якомога більше зеленого чаю. Вважають, що зелений чай підвищує рівень метаболізму і прискорює жирове окислення, підтвердилися дослідженням, опублікованими в американському журналі про здорову їжу (Dulloo A, et al 1999). Також вчені припустили, що чай зменшує рівень холестерину і збільшує витрату енергії, перешкоджаючи відкладенню жиру.

Чай для тіла Від пітливості допомагають ванночки з міцного настою чаю. Заваріть невеликий чайник чаю і протріть тіло, У світі кави та чаю


світ чаю

вашої краси та молодості особливо ті ділянки, які найбільше пітніють. Від пітливості ніг врятує та ж процедура: до 4 чайних ложок чаю додати чайну ложку меленої кори дуба. Тонізує шкіру ванна з чаю. Заварити 4 десертні ложки чорного або зеленого чаю склянкою окропу. Настовати 10 хвилин, процідити і влити у ванну. Якщо ви приймете ванну з чорним чаєм, то вона допоможе вашій шкірі злегка “засмагнути”. Але після цього саму ванну доведеться гарненько помити. Якщо у вас є дрібні подряпини або порізи на тілі, шкіра трохи запалена, протирайте її настоєм каркаде.

Чай для волосся Для сухого волосся зробіть з чаю ополіскувач. Після миття волосся ополісніть їх неміцним настоєм зеленого чаю. Волосся стане пишним і блискучим або втирайте настій чаю в коріння волосся ватним тампоном. Так ви зміцните коріння і позбавитеся від лупи. Для жирного волосся можна зробити таку маску: 30 г горілки змішати з чайною ложкою лимонного соку і склянкою зеленого чаю, розбавити літром кип’яченої води. Нанести суміш на вимите волосся і не змивати.

Скільки чаю можна пити на роботі? Багато офісних працівників (і не тільки вони) постійно п’ють чай – не під час обідньої перерви, а впродовж усього дня. Дехто випиваєпо три-чотири, а то й усі п’ять-шість горняток в день. Чай здавна вважають цілючим напоєм і колись його вживали як лікарський засіб. Він стимулює життєдіяльність організму, поліпшує працездатність, допомагає зняти втому. Властивість чаю сповільнювати і зменшувати зношуваність людського організму забезпечили йому славу ідеального напою для мандрівників, моряків, геологів, мисливців і людей інших професій, які змушені працювати в польових умовах, зазнавати фізичного та емоційного навантаження. Щодо користі чаю, то варто пам‘ятати і про деякі застереження. По-перше, окремим категоріям людей слід скоротити споживання чаю або взагалі виключити його зі свого раціону. До них, насамперед належать вагітні жінки. Тим, хто страждає на атеросклероз і гіпертонію не варто пити міцного чаю, а в період загострення потрібно відмовитися від чаю взагалі, особливо чорного. Це пов’язано з збудливою дією кофеїну і теофіліну, що містяться в чаї, на центральну нервову систему. Не варто поєднувати чаювання з їжею – краще зачекати 20-30 хвилин. Не потрібно пити сильно настояний чай – якщо напій довго заварювати, у ньому утворюються шкідливі речовини. Якщо випити багато міцного чаю, може виникнути ефект “чайного сп’яніння”, – підвищується збудливість, симптоми можна порівняти з легким алкогольним сп‘янінням, що для здоров’я дуже шкідливо. Хороший, ароматний чай пити можна і потрібно – але не більше чотирьохп’яти горняток неміцного напою в день.

Щоб надати волоссю каштанового відтінку приготуйте міцний настій чорного гранульованого чаю. Це приблизно 2 столові ложки на літр води, прокип’ятіть на повільному вогні 10-15 хвилин. Його потрібно настояти, процідити і нанести на волосся, укрити його поліетиленовим пакетом і утеплити. Через 10-15 хвилин з’явиться відтінок, через 40 хвилин - насичений колір. Не змивати. І, нарешті, з чаю можна приготувати засіб для укладання волосся. Перед накручуванням на бігуді або заплітанням кіс добре змочіть волосся таким розчином: 2 чайні ложки чаю залийте склянкою окропу, дайте настоятися і процідити. Кучері будуть триматися набагато довше. Підготувала Ольга КОНОПКА У світі кави та чаю

35


Навколо світу ICO

Збірник експортера кави ICO і Міжнародний торговий центр випустили нове видання “Збірник експортера кави”.

“Це велике за обсягом, практичне і нейтральне джерело інформації про міжнародну торгівлю кави”, – йдеться в заяві ICO. Збірник охоплює питання торгівлі, що мають стосунок до кави, виробників, торговців, експортерів, транспортних компаній, сертифікуючих центрів, асоціацій, органів влади та інших країн-виробників кави. У виданні розглядаються нові тенденції, такі як зміна клімату, роль жінок в секторі кави і порівняння існуючих схем, подано інформацію ICO (статистичні дані та суміжні питання)

Велика британiя

Англійці витрачають 188 днів на приготування чаю та кави На приготування гарячих напоїв – чаю та кави – англійці витрачають 188 днів свого життя. Крім того, мова йде лише про робочий час, без врахування часу на сон і вихідних. Шанувальники чаю та кави, завітавши на офісну кухню, можуть проводити там до 24 хвилин на день. В середньому англійці витрачають 24 хвилини робочого дня на приготування гарячих напоїв, то за весь час назбирається 188 днів і 21 година. До того ж, четверо з десяти англійців можуть по-дружньому завітати на горнятко чаю до когось з колег, як мінімум, двічі на день. І лише один

із семи англійців готує напої лише для себе. Якщо врахувати, що середня заробітна плата англійця становить 26 000 фунтів стерлінгів у рік, то із зарплатні кожного працівника потрібно вирахувати 416 фунтів стерлінгів через зниження продуктивності – адже, поки кипить чайник, робота стоїть на місці.

Британія вимагає міцнішої кави Мережа кав’ярень “Starbucks” на території Великобританії отримала численні звернення відвідувачів з проханням підвищити міцність кави. Спеціально для країни керівництво мережі розробило рецептуру нових напоїв – латте та капуччіно

“по-британськи”. До них, замість однієї порції еспрессо, входить дві. Проте вартість латте та капуччіно залишається незмінною. Це безпрецедентний випадок в історії “Starbucks”. У кав’ярнях по всьому світу каву готують за єдиними рецептами, розробленими у США, і лише для вибагливих британців американська мережа зробила виняток.

СпортивнI новини

Зелений чай впливає на допінг-тест

Олімпійські чиновники розглядають можливість зміни допінг-тесту в зв'язку з дією зеленого чаю

Дослідження показали, що зелений чай може приховати підвищений рівень тестостерону. Експеримент проводився в лабораторному посуді, 36

тому науковці не певні, що ефект буде таким же для людей. “Цікаво, що щось таке просте, як чай, може істотно впливати на стероїдний профіль (сечі)”, – сказав науковий директор Всесвітнього антидопінгового агентство (ВАДА) Олів'є Рабін. Він додав, що інші напої, зокрема алкоголь, теж можуть впливати на результати тесту. У світі кави та чаю


Навколо світу КолумбIя

Генетично модифікована кава Колумбія потерпає від неврожаїв. На допомогу прийшла наука – за допомогою генетики, кавові дерева стануть стійкішими до погодних умов, а смак залишатиметься незмінним.

Китай

У Китаї продали кілограм чаю за $ 9,5 тис У ході аукціону в Китаї кілограм чаю “Колодязь дракона” продали за 60 тис. юанів, що приблизно становить $ 9,5 тис. Згаданий сорт чаю вважається особливим, збирають його напередодні свята Цінмін, яке цього року відзначали 4 квітня. Перший урожай чаю “Колодязь дракона перед дощем” можна зібрати тільки протягом десяти днів з плантацій біля озера Сіху. У Китаї виробляється дуже багато сортів чаю, при цьому “Колодязь дракона” вважають одним з найкращих в категорії зеленого. Чай з Сіху особливою популярний, і на цій території щорічно проводяться чайні аукціони.

Між тим, за підсумками 2011 року Китай був найбільшим споживачем і виробником чайного листа в світі – в країні споживається понад 1,1 млн тонн чаю на рік. У світовому виробництві Китай займає перше місце з часткою в 33% і обсягом виробництва 1,4 млн. тонн на рік.

Велика британiя

Генетикою колумбійці зайнялися після того, як торік зібрали найменший врожай за 30 років – кавові поля потерпали від зростання температури і тривалих злив. Оскільки кавове дерево – дуже ніжне, то для найкращого смаку і аромату, необхідна чітка комбінація клімату, сонця та дощів. “Генетичні зміни мають на меті створити нові види кави, в них буде стійкість до жуків та грибків, збільшаться врожаї та якість кави”, – каже голова відділу генетичного розвитку Рікардо Акуна. У Колумбії нині прагнуть зберегти невеликих виробників, які експериментують зі смаком і пропонують справді великий вибір кави. Проект “Кавовий геном” розпочався сім років тому і має на меті отримання генетичної мапи кави, завдяки сучасним молекулярним технологіям. З нею можна буде швидше вносити зміни в нові види. У світі кави та чаю

Чай у світі подорожчає Світові ціни на чай у 2012 році можуть підвищитися на 12% через погані погодні умови. Зокрема, посуха і заморозки у н��йбільших регіонах з виробництва чаю, у тому числі на Шрі-Ланці та у Кенії, можуть сприяти зростанню світового дефіциту чаю, повідомляє агентство Bloomberg із посиланням на заяву McLeod Russel India Ltd.

Ціни на чай вищого сорту можуть цього року зрости до 3 доларів за кілограм, вважає керуючий директор McLeod Russel India Адітья Кхаітан. В Індії, яка є другим за величиною виробником чаю після Китаю, його вартість може підвищитися у 2012 році на 10% – зі 120 рупій (2,4 долара) за кілограм у 2011 році. Виробництво чаю у Кенії, яка займає лідируючу позицію у світі з випуску чорного чаю, скоротилося у лютому на 31%, в порівнянні з аналогічним періодом 2011 року – до 18,41 млн. кг. Дефіцит чаю у Південній Азії на початку нового сільськогосподарсь­ кого року, який розпочався у квітні, становить 130 млн. кг, що на 8,3% перевищує показник 2011 року. “Я не думаю, що обсяги виробництва чаю в Індії будуть вищими, ніж торік, бо погодні умови далекі від ідеальних”, – зазначив Кхаітан. Як відомо, у 2011 році врожай чаю у Південній Азії склав 998 млн. кг. 37


Пізнай себе

Цікава психологія

Залежність між кавою і характером Скажи мені, яку каву ти п’єш і я скажу тобі, хто ти. Так жартівливо можна перефразувати відомого філософа. А якщо без жартів, то уважно перегляньте перелік, поданий нижче, і можливо упізнаєте себе чи своїх друзів, знаючи їхні кавові вподобання. Мелена кава без цукру У вас сильний характер, ви не боїтеся відповідальності і не соромитеся своїх помилок. Мелена кава з цукром Ви довго приймаєте рішення, потребуєте підтримки. Дуже часто готові пожертвувати своїми інтересами заради інших, проте іноді шкодуєте про це. Кава з пінкою У вас почуття переважають над розумом, ви маєте добре серце і відкриту душу, а також цінуєте в людях чесність.

Кава з молоком та цукром У вас складний характер. Часто змінюється настрій, вам притаманна “подвійна бухгалтерія” в ухваленні рішень. Кава без кофеїну У вас спокійний характер. Ви багато чим цікавитеся, однак ваші знання найчастіше неглибокі. Ви полюбляєте комфорт і не прагнете завойовувати нові вершини. Розчинна кава Ви надаєте перевагу найкоротшому шляху до всього в житті і вважаєте себе успішною людиною.

Новини медицини

Кофеїн захищає від раку Кофеїн може захистити від впливу сонячного проміння, яке здатне спричинити рак шкіри. Згідно з результатами дослідження, кофеїн однозначно запобігає розвитку раку шкіри. Дослідники вивчили можливий механізм цього захисту. Коли сонячне проміння потрапляє на шкіру, в її клітинах змінюється будова ділянок ДНК, що і веде до розвитку раку. Кофеїн володіє специфічною властивістю знищувати пошкоджені ділянки ДНК. 38

Тож дефектні пошкоджені клітини шкіри не можуть далі ділитися. Учені з Університету Нью-Джерсі, США (The State University of New Jersey) від одного до двох тижнів перед опроміненням вводили тваринам кофеїн. Концентрація кофеїну в крові тварин була аналогічна такій у людини після трьох–п’яти горняток кави на день. Ба більше, вчені помітили, що кава, нанесена у вигляді крему або гелю на шкіру відразу після опромінення ультрафіолетом, викликає загибель всіх пошкоджених клітин. Вчені наполягають на проведенні клінічного випробування, щоб уже незабаром застосувати отримані результати на практиці. У світі кави та чаю


Історія з ароматом кави

Маленьке оповiдання про каву

Як завжди, справа була в каві. До кав’ярні він заходив майже щодня, але сьогодні був ще й привід: по місту ходили чутки про землетрус силою в 7 балів. Чекати його на п’ятому поверсі не хотілось. Якби землетрус таки відбувся, то ніхто б не знав, де Його шукати, а д же до кав’ярні Він ходив сам. Щоправда двічі з Ним була дівчина, але марно: її серце лишилось

крижаним, кава не розтопила того льоду. Зважаючи на це, ця кав’ярня стала “стратегічним резервом”, дівчат Він вже сюди не приводив.

Приємно си д іт и за ма леньк им столиком, с л у хати м узик у (щось середнє між суфійськими мелодіями і тибетськими мантрами), кидати тростиновий цукор до чашки, забу вати про спек у в прохолоді маленької зали. А ще Йому припало до вподоби писати на серветках з логотипом кави. Чорнила з пера просочувались, але не розтікались. Його досить химерний почерк створював дивні візерунки, схожі на арабську в’язь. Ту т можна було писати про що завгодно, але писалось чомусь або про каву, або про щось вузькоспеціалізоване. Він не виносив писанину на загал. Писав не для слави, тому не переймався оцінками нечисленних читачів. Писав з кавою і про каву, а решта не важливо. Олександр "Хого" Гоменюк

Кава, Хем i Вона Він не любив спеку. Спека притуплювала відчуття і породжувала апатію. Навіть кава не дарувала очікуваної насолоди. Після лікарні залишалось тільки приходити додому, перечитувати улюбленого Хемінгуея, порівнювати український і російський переклади “Фієсти” і розуміти, що справжнім життям живуть тільки матадори.

Д еяке пожв ав лення в н уд ний розпорядок навіть не днів, а тижнів, вніс приїзд друзів. Паралелі з Хемом прийшли до Нього потім, але були і прогулянки по місту, і вино в підвалі, і місцевий діалект – соковитий і незрозумілий д ля людей, що приїхали із-за гір. Чи не єдина відмінність – відсутність Corrida de torros. Після їх від’їзду стало трохи сумно. У світі кави та чаю

І Він скучив за Нею. Вона рідко писала, але при кожній звістці згадувався Її сміх, який не лишав Його, циніка і мізантропа, байдужим. Що поробиш – Вона була далеко, і зустрітись випадало лише через два місяці. Під час розмови друзі згадали про Неї, а це дало поштовх хвилі спогадів. Фото не могли передати інтонацію голосу, але крім них не лишалось нічого. Фото і кава.

Думка про відносини також мала явний присмак Хемової пр о зи. Чому Він був такий несміливий і нерішучий? Що ставало Йому на заваді? Чи зміниться щось із закінченням літньої фієсти і поверненням до маленького Парижу (о великий Хем)? Відповіді не давав ні Джейкоб Барнс, ні кава, ні гаряче липневе сонце… Олександр "Хого" Гоменюк 39


дегустаційна зала

Спеції використовуються не тільки для приготування їжі, а й кави. Різні світові кухні пропонують свої спеції для цього напою. Наприклад, в Туніській кухні в каві додають кардамон. Для відтінювання аромату кардамону додають корицю і гвоздику на кінчику ножа.

СпецiЯльно до кави

Найбільш традиційною і стародавньою спецією є кориця. Ї ї часто застосовують в кавових напоях. Теплий, ніжний і солодкий аромат кориці створює атмосферу розслаблення і спокою. Також кориця є обов’язковим складником капучіно. Ще є ваніль, яку додають при приготуванні лате та еспресо. У деяких напоях збиті вершки притрушують мускатним горіхом. Кава – це гарна основа для експериментів, тож смачного!

Ванiль

Ваніль трохи заспокоює і в той же час бадьорить – відновлює душевну рівновагу. Аромат ванілі підвищує апетит. Це природний афродизіак. Ваніль має солодкий запах, але гіркий смак, тому додавати ї ї потрібно зовсім небагато (1/20 палички на порцію). Класичне поєднання ванілі – з корицею і / або шафраном, але сучасні кулінари з успіхом поєднують ваніль з чорним перцем, кардамоном, м’ятою.

40

Кардамон

Iмбир

Кардамон можна вважати традиційною кавовою пряністю – в справжню арабськ у каву з авж д и д од ав а л и к ар д ам о н. Кардамон облагороджує смак

Ця спеція має цікавий пекучосолодкий смак і гострий аромат. Імбиру притаманна м’яка знеболююча і заспокійлива дія. А якщо ви коли-небудь пили чай, каву або пунш з імбиром, напевно відчули зігріваючу дію напою. Свіжий імбир можна зберігати деякий час у холодильник у, а для більш тривалого зберігання корінь ріжу ть на шматочки довжиною 1-2 см і заливають ко нь яко м. Так а ім б ир н а н а стоянка відмінно поєднується з натуральною кавою і чорним чаєм.

кави та чудово нейтралізує ї ї негативні властивості (прискорене серцебит тя, підвищений тиск і ін.). Напої з цією спецією відмінно зігрівають в холод і підвищують захисні можливості організму. У світі кави та чаю


дегустаційна зала

Кунжут

Підсмажене кунжутне насіння додає стравам ніжний кремовогоріховий присмак. Переважно застосовується у приготуванні випічки, але на Сході часто додається в каву. Такий напій має неперевершений карамельногоріховий смак.

Кориця

але пом’як шує збуд ж ув альну дію кави. В в а ж ає т ь с я, щ о м’я т а м ає заспокійливий ефект, але якщо вживати м’ят у у великих кількостях, проявиться зворотний ефект – прискорене серцебиття

і нервове збудження.

Ямайський перець За ароматом він нагад ує гвоздику, мускатний горіх, білий перець, лавровий лист і корицю. До кави найкраще пасуватиме р о з товчений чи мелений з а пашний перець, доданий в кінці приготування. Одна-дві горошини запашного перцю збагатять смак гарячого вина, чаю і кави.

Солодкувато-пекучий аромат кориці і гірк уватий смак відмінно поєднуються з гострими, пек учими спеціями. Аромат кориці покращ ує здатність сприймати і запам’ятовувати інф ормац ію, з німає ві дч у т т я втоми при тривалих розумових навантаженнях. Додавати спецію потрібно в кінці пригот ування (хвилин за 5 -10), інак ше вона в т р ат и т ь с в і й а р о м а т, а н а п і й п о ч н е гірчити. У поєднанні з іншими спеціями вона дає цікавий шоколадний присмак.

М'ята

Усім відомий чай з м’ятою. А ле д ля тих, х то любить каву, рекомендуємо спробувати додати м’ят у. Смак – оригінальний, ефект – гідний, адже м’ята покращує концентрацію уваги,

У світі кави та чаю

Мускатний горiх

Аромат горіха дуже яскравий, трохи терпкий, але досить приємний. У крихітних кількостях заспокоює, зміцнює пам’ять, покращує травлення і кровотворення, діє як імуностимулятор. Тер пк ий, п е к у чий пр и с м ак мускату традиційно супроводжує глінтвейн, збитень і деякі бальзами. А який смак матиме кава, якщо додати в неї щіпку щойно натертого мускатного горіха!

Анiс

Перець горошком

Прийнятий всередину, чорний перець покращує пам’ять, тонізує, покращує травлення, стимулює імунітет. Здавна з чорним перцем робили збитні, додавали його в чай та інші зігріваючі напої. Він робить смак кави більш різким та насиченим. Додавати його слід з розрахунку 1-2 горошини на горнятко.

Яскравий аромат і пікантний смак насіння анісу здатні до п о в ни т и пр ак т ич н о буд ь - як у с т р аву чи н апій. Т і л ьк и аніс обов’язково слід к ласти в мішечку, який після приготування забрати. З спецій аніс добре поєднується з корицею, коріандром, червоним пек учим перцем, куркумою. Цікавий смак виходить у кави, якщо під час приготування дод ати трохи анісу (1 зернятко на горнятко). Можна додавати аніс і до чаю – у поєднанні з медом виходить просто чудовий еліксир. А д же аніс має легк у заспокійливу і снодійну дію, а також покращ ує робот у шлунково-кишкового тракту. Софія ДЗЕНДЗЕЛЮК

41


дегустаційна зала

Кава зi спецiями Кава з кунжутом Кава з кмином Склад: горнятко гарячої кави, ½ ч. л. меду, ½ ч. л. коричневого цукру, ½ ч. л. кунжутного насіння. Всі інгредієнти змішати і нагрівати, поки цукор не розчиниться. Дати настоятися дві хвилини. Профільтрувати і подавати в маленьких горнятах.

Насіння кмину трохи підсмажити на сухій сковороді, змішати з обсмаженими зернами кави Арабіка (1:5 або 1:8), змолоти і зварити к ав у в т у рц і. Ц у к о р д о д а т и з а смаком.

Кава з пеpцем

Кава єменська з iмбиром

Турецька кава в джезвi

Мускатна кава

Ск лад: 1-2 ч. л. меленої кави, горошина чорного перцю, 150 мл холодної води. В розігріту турку всипати розтовчений перець та каву. Додавати по 50 мл і давати напою закипіти – потворити тричі. Нас тояти каву 5-7 хвилин.

Ск лад: 170 мл холодної води, цілий стручок кардамону, гвоздика, ½ палички кориці, чайна ложка ванілі, 2 ч. л. цукру, 2 ч. л. меленої кави. У джезві змішуємо воду та спеції, додаємо каву і не перемішуємо. А далі варимо як зазвичай.

Кава голландська з корицею Ск лад: горнятко готової кави, столова ложка густих вершків, паличка кориці, 0,5 ч. л. масла, цукор за смаком. Опустіть паличку кориці у кавове горнятко. Влийте гарячу каву, вершки і додайте ц укор. Зверху покладіть масло.

42

Ск лад: столова ложка меленої к ав и , чайна лож к а ц ук ру, не великий шматочок очищеного і подрібненого імбиру (до 0,5 см), 130 мл води. Покладіть усі інгредієнти в турку і зваріть каву. Виходить міцний темний напій з кавово-імбирним ароматом, незвичним для європейця. Ск лад: с толова лож ка ц укру, яєчний жовток, 100 мл вершків, горнятко дуже гарячої кави, мускатний горіх Збити яєчний жовток з цукром. В посудині підігріти вершки. Обережно і повільно вмішати в них гоголь-моголь і нагріти майже до кипіння. Зняти з вогню, розлити к аву в підігрі ті чашк и і дод ат и вершк и з яйцем. Зверх у рясно посипати крупно змеленим мускатним горіхом.

Ямайська кава

Склад: 125 мл вершків, ½ л міцної кави, 3 шт. гвоздики, цукор за смаком, коричневий ром, 6 розмелених паличок кориці. Зби т и в с т ійк у піну вершк и з корицею. Каву заварити разом з

гвоздикою. Додати за смаком цукор. Розлити у горнятка. У кожне влити по 20 мл рому і пок ласти вершки.

Мiцна кава з кардамоном Ск лад: 1-2 ч.л. кави, невеличка коробочка кардамону, чайна ложка коричневого цукру, сіль на кінчику ножа, вода. Для початку потрібно 1-2 хвилини обсмажити на сухій сковороді кардамон. Потім вийміть насіння і трішки його перемеліть разом з кавовими зернами. Влийте в турку воду, всипте сіль, цукор і мелену кави з кардамоном. Не розмішуйте! Поставте турку на мінімальний вогонь. Перші п'ять хвилин не розмішуйте, потім помішуйте, не опускаючи ложку до дна. Коли почне шапка піни підніматися, зніміть турку з вогню і розлийте по горнятах.

Вiденська кава зi спецiями Ск лад: паличка кориці, 1-2 шт. гвоздики, 1-2 горошини запашного перц ю, 1- 3 ч. л . меленої кави, 100 мл збитих вершків. Насипати каву в кавоварку, налити холодної води, додати спеції. Зварити каву як зазвичай і дати настоятись до 15 хв. Напій процідити, злегка нагріти , розлити пор­ ційно, а зверху пок ласти гіркою збиті вершки, рясно посипавши їх корицею. Підготувала Софія ДЗЕНДЗЕЛЮК

У світі кави та чаю


це цікаво

Призовий конкурс "Казкова кава!"

Вітаємо переможців вікторини, опублікованої в минулому номері: Кавовий млинок отримує Маріанна Лович, с. Старий Мізунь, Івано-франківська обл. Френч­прес отримує Ірина Басюк, м. Львів. Набір горняток отримує: Людмила Боровенська, м. Суми. Кавовий набір отримує: Мартинюк Олена, с. Березовиця, Тернопільська обл.

Умови проведення Організатор: редакція журналу “У світі Кави та Чаю”. Учасники: взяти участь у Конкурсі мають право усі охочі, не залежно від віку. Для того, щоб стати учасником Конкурсу, треба: 1. Виконати одне з конкурсних завдань; 2. Відповісти на запитання анкети; 3. До 1 серпня 2012 року надіслати відповідь на адресу: СП “Галка ЛТД“, вул. Заповітна,1, м. Львів, 79019. Або на е-мейл: info@galca.ua. На конверті та в темі листа зробити по-

значку “Конкурс “Казкова кава!”. Після закінчення Конкурсу спеціально підібране жюрі оцінить роботи учасників і визначить переможців у кожній номінації, які отримають призи: Кавові набори (кавове зерно в шоколаді, кавовий мікс “3 in 1” кава мелена та каву розчинну ТМ “Галка”). Iнформація про переможців конкурсу “Казкова кава!” буде розміщена у наступному номері журналу “У світі кави та чаю”.

Конкурсні завдання Конкурс “Казкова кава!” проводиться у чотирьох номінаціях, і Ви можете взяти участь не лише в одній, а у декількох із них! 1. “Казкова кавова історія”. Це Ваша прозова розповідь (оповідання, есе, новела), головним героєм якої є кава, або цей ароматний напій присутній у тексті. Обсяг – до трьох тисяч друкованих знаків. 2. “Казкова кавова поезія”. Напишіть ліричний твір: вірш чи поему, оду пісню, присвячену каві, і Ви матимете шанс стати переможцем у цій номінації. 3. “Казкова кавова фотографія”. Створіть кавовий фотошедевр за допомогою професійної фотокамери або ж звичайного фотоапарата-мильнички. Жюрі оціцюватиме не лише якість фотографій, а й креативну ідею, спосіб подачі та настроєвість Вашої фотографії. 4. “Казкова кавова ілюстрація”. Намалюйте вашу улюб­лену каву, підключіть до цього заняття дітей та друзів, створіть кавовий колаж – застосуйте свою фантазію і надішліть результати нам. Обіцяємо гідно їх оцінити і нагородити авторів найкращих із них. Успіхів вам! А найкращі роботи з усіх номінацій ми опублікуємо в наступних номерах журналу!

Призова Анкета читача П.I.Б:_______________________________ __________________________________ Контактний телефон ______________________ Поштова адреса _______________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ Дайте, будь ласка, відповіді на запитання: 1. Як Ви оцінюєте журнал “У світі кави та чаю” в цілому? (оцінка за 10-ти бальною шкалою). 2. Які рубрики Вам особливо цікаві? 1. ____________________________ 2.____________________________ 3.____________________________ 3. Які рубрики Вам не надто подобаються? 1. ____________________________ 2.____________________________ 3.____________________________ У світі кави та чаю

4. Виділіть кращі, на Вашу думку, публікації цього (або минулих) номерів? 1. ____________________________ 2.____________________________ 3.____________________________ 5. Запропонуйте теми статей, які Ви хотіли б побачити в журналі? 1. ____________________________ 2.____________________________ 3.____________________________ 6. В якому обсязі Ви зазвичай прочитуєте номер журналу? Читаю увесь номер Читаю тільки статті, які мене зацікавили 7. Чи користуєтеся Ви нашим офіційним сайтом www.galca.ua? Так Ні 43


Для дорослих і дітей заряд бадьорості на увесь день!

Кidi Cafe – розчинний напій на основі какао – створений для справжніх ласунчиків! Напій містить лише натуральні складники, є надзвичайно поживним, корисним та незамінним у щоденному раціоні. Щоб приготувати Кidi Cafe достатньо залити 2-3 чайні ложки суміші гарячим молоком чи водою (150 мл). Смачного!

Напій “Kidi cafe” створений на основі какао, яке є природнім антидепресантом. Якщо пити напій вранці, мозок працюватиме продуктивніше. Якщо посмакувати чашечкою “Kidi cafe” ввечері, він допоможе зняти стрес від напруженого робочого дня.

Запахи і смаки часто нагадують нам дитинство. Так хочеться на декілька хвилин туди повернутися. Саме тому “Галка” створила новий напій, який чудово смакуватиме для усієї сім’ї.

Приготування напою займе у вас лише декілька хвилин, але подарує настрій та насолоду на увесь день.

Смачний та корисний напій на основі какао для всієї сім'ї


CoffeTeaWorld_1(11)2012