> Sitoumuksemme Työnantajana
Analysis Critical Control Points) eli vaarojen arvioimiseen ja niiden ehkäisemiseen. Omavalvontaan sisältyy, että raaka-aineemme ovat laadukkaita ja jäljitettävissä, noudatamme ruoan valmistuksessa hyvää hygieniaa sekä olemme sitoutuneet toimimaan yhteisten ohjeiden mukaisesti. Vahvistamme työntekijöiden osaamista omavalvonnassa koulutuksen avulla. Elintarviketurvallisuusviranomaiset ottivat vuonna 2013 käyttöön Oiva-tarkastukset. Tarkastusraportti on julkinen hymynaamoin elintarviketurvallisuuden tasosta kertova todistus. Toimimme usein asiakkaan tiloissa käyttäen heidän laitteitaan. Autoimme asiakasyrityksiämme varmistamaan tilojen ja laitteiden hyvän kunnon ja vaatimustenmukaisuuden.
Vuonna 2013: • Tarkastuksissa ravintolamme saavuttivat hyviä tuloksia: 40 % oivallista ja 57 % hyvää. Ainosastaan 3 % ravintoloistamma sai tyydyttävän arvion. • Varmistamme toimintamme tekemällä sisäisiä ja ulkoisia auditointeja taataksemme ruoanturvallisuuden. • Auditoimme tavarantoimittajia prosessiemme mukaisesti.
Työntekijöiden sitoutuminen Joka toinen vuosi toteutettavalla henkilöstökyselyllä saamme tietoa sodexolaisten sitoutuneisuudesta ja opimme ymmärtämään paremmin työntekijöiden odotuksia ja tarpeita. Vuonna 2013 tätä kyselyä ei tehty. Keväällä 2012 tehtyyn kyselyyn vastasi 62 % henkilöstöstä ja sitoutuneisuusaste oli 33. Sodexolla on käytössään palkitsemisjärjestelmä. Se perustuu monipuolisiin, vuosittain asetettaviin asiakkuus-, henkilöstö-, talous- ja prosessimittareihin, joista osa mittaa suorituksia tiimi- ja yksilötasolla ja osa yritystasolla. Suomessa on käytössä muita Sodexo-maita kattavampi kannustusjärjestelmä: se kattaa koko henkilöstömme, ei vain päällikkötason henkilöstöä.
OMAVALVONNAN OIVA APU PÄIVI HOVI on toiminut Sodexon omavalvontakoordinaattorina kolmisen vuotta. Hänen päivänsä täyttyvät tukikäynneistä ravintoloissa, niiden raportoinnista ja henkilökunnan kouluttamisesta. Myös akuutit ruokamyrkytysepäilyt ja vierasesineiden tai allergisten reaktioiden selvittämiset työllistävät Päiviä satunnaisesti. – Onneksi harvemmin, hän toteaa ammattilaisen tyyneydellä. Sodexon linjauksissa omavalvonnan toteuttamisen tulee tapahtua 100 %. Tämän saavuttamiseksi Päivi tekee yhteistyötä aluepäälliköiden ja -johtajien kanssa. Heiltä hän saakin usein pyynnön lähteä arvioimaan omavalvonnan toteutusta jossakin toimipaikassa ja antamaan tukensa toiminnan parantamiseen. Myös Oiva-tarkastuksen tulos voi saada Päivin liikkeelle. Päivi tunnustautuu vanhan sanonnan ”puhtaus on puoli ruokaa” faniksi. Niin kotioloissa, mutta erityisesti tietysti töissä. – Yleinen siisteys ja puhtaus ovat kaiken perusta. Työn touhussa silmät sokeutuvat ja tavaraa alkaa kerääntyä vääriin paikkoihin. Näin ei saa käydä, sillä kaikki ylimääräinen on haittana siivouksessa. Se on kuitenkin yksi ruoanvalmistuksen jälkeisistä normaaleista työtehtävistä jokaisella keittiössä työskentelevällä. Jos työnteon jäljet puhdistetaan huolella joka päivä, pysyvät tilat ja laitteet jo sillä työmäärällä hyvässä kunnossa, jolloin mikrobit eivät pääse kasvamaan ja aiheuttamaan ruokamyrkytysriskiä. Toimipaikassa käynnit ovat hedelmällisiä Päiville itselleenkin. – Kosketus käytännön työhön antaa silmää ohjeistusten tekemiseen. Ohjeistusten taustalla on aina lainsäädännön vaatimukset – niitä siis pitää noudattaa. – Eviran vaatimissa Oiva-tarkastuksissa yhtenä tarkastettavana kohtana on omavalvontasuunnitelma, ja tästä kohdasta olemme saaneet oivallisia arvioita. Eräs terveystarkastaja kommentoi Sodexon suunnitelman olevan yksi parhaimmista, mitä on koskaan lukenut. Hienoa, Päivi kiittelee sodexolaisia kollegoita.
Vuonna 2013: • Panostimme esimiestaitojen parantamiseen erilaisin koulutuksin. Näiden avulla parannettiin esimiesten valmiuksia toimia sitoutuneen tiimin esimiehenä. • Vuonna 2012 toteutetun kyselyn perustella jatkoimme kehitystyötä. Paransimme johdon viestintää organisaatioon, nostimme kuukausittain organisaation tietoisuuteen työssään onnistuneita toimipaikkojamme sekä lanseerasimme esimiehille viisiportaisen ajattelumallin tiimien johtamisesta.
17