Para el chimichurri. Previamente hidratar los tomates en agua hirviendo por 10 min, colar y picar. Picar el resto de los ingredientes a mano o en una procesadora (en ese caso picar aparte el cebollín) y aliñar con el aceite, aceto balsámico, vinagre, sal y pimienta. Para la mermelada, poner los mangos en una sartén pequeño, agregar el azúcar y el agua, dejar hervir por 10 min, retirar del fuego y moler. Antes de servir el plato, sacar por 15 min. el atún del refrigerador para que esté a temperatura ambiente.
Lo ideal es comerlo solo sellado y crudo en el centro pero no frío, por eso es importante darle un tiempo de aclimatación. Calentar una sartén, agregar un película fina de aceite, salar el atún y sellar por ambos lados. Cocinar no más de 5 min. por lado, calcular viendo que se mantenga rosado en el centro. En el centro del plato servir una porcion de puré, acomdar el atún sobre éste, bañar con un poco de chimichurri y decorar con la mermelada de mango que se fusiona muy bien con el chimichurri.
ZANCADA 2011
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puré de lentejas y mermelada de mango