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Según nuestras fuentes y además la Conama, la Revista Chilena de Nutrición y el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, la siguiente podría ser una selección de pescados endémicos chilenos: Tollo Ubicación: presente en ríos y lagos de las regiones VI, VII, VIII, IX, X y RM. Característica de su carne: Pescado semi-graso. Preparación: Dejar el pescado dos horas sumergido en leche, rebozarlo con una mezcla de leche y harina aliñado a gusto, luego freírlo, al horno, en caldillo o a la plancha. Pejerrey Ubicación: presente en los ríos desde la III a la X Región. Característica de su carne: Pescado semi-graso. Preparación: Este pescado puede ser rellenado con verduras, luego rebozado en una mezcla de harina y huevo batido y luego frito en aceite. También se recomienda ponerlo al horno durante 20 minutos sobre una capa de verduras y vino blanco, puede cubrirse con papel aluminio. Pejerrey de Juan Fernández Ubicación: costas de la Isla de Juan Fernández.
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ZANCADA 2011
Preparación: Este pescado puede ser rellenado con verduras, luego rebozado en una mezcla de harina y huevo batido y luego frito en aceite. También se recomienda ponerlo al horno durante 20 minutos sobre una capa de verduras y vino blanco, puede cubrirse con papel aluminio. Anguila Ubicación: presente en las regiones V, VIII, IX XII y RM. La fase adulta ha sido recolectada en el mar y ríos. Preparación: caldillo o sopa, en troncones que son medallones, salteado en sartén o a la plancha. No es recomendable comerse la piel por ser demasiado dura. Karachi Ubicación: habita en ríos, esteros, lagos, arroyos y pantanos de alta cordillera en la I y II Región. Preparación: En caldo con papas y verduras. Puye o Peladilla Ubicación: Esteros de la VII a la X Región.
Preparación: Al horno o asada en la parrilla sobre papel aluminio. Bagre Ubicación: En el Lago Chungará y el río Lauca en la I Región; en ríos, esteros y lagos de las regiones IV, V, VII, VIII, IX X y RM. Preparación: Saltear verduras en la sartén y al final agregar los filetes de bagre durante 4 minutos por lado. También puede prepararse al horno o frito. Trucha Ubicación: ríos de la V a la X Región. Preparación: Puede prepararse escabechado, es decir, cocerlo con vinagre, vino blanco, mostaza y laurel, dejar reposar y comerlo frío o tibio. También puede comerse salteada, al horno, frita, cruda con limón o asada envuelta en papel aluminio. Carmelita de Concepción Ubicación: : ríos, esteros y lagos de la VIII Región. Preparación: Asada envuelta en papel aluminio con verduras.