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desgarrado por guerras intestinas, sumido en la miseria, donde los hábitos alimenticios de sus pobladores estaban condicionados por la escasez de recursos suficientes para variar su dieta diaria. Esta situación contrastaba con la capacidad adquisitiva de los gerentes y empleados de origen extranjeros que trabajan en las distintas empresas mineras establecidas en El Callao,, quienes trajeron consigo sus hábitos alimentarios, los cuales pudieron mantener gracias a que los elevados sueldos que devengaban les permitía consumir productos tales como jamones, patés, bacalao, quesos, vinos, champaña y otras exquisiteces importadas desde Europa y de los Estados Unidos de Norteamérica por las casas comerciales que se instalaron primero en Caratal y luego en El Callao. Pero sería un grave error creer que los obreros venezolanos y antillanos que ganaban salarios bajos, podían acceder con frecuencia a la gama de alimentos consumidos por esos gerentes y empleados extranjeros. Iguales restricciones tenía el resto de las personas pertenecientes a los estratos socio-económicos más bajos de la población. Sin embargo, el imaginario colectivo se ha encargado de transmitir de generación en generación, hasta el presente, la falsa creencia de que todo el mundo, en esa época, los consumía y los preparaban de acuerdo a las recetas aportadas por los grupos extranjeros. Lo que sí es cierto que las mujeres negras antillanas que prestaban sus servicios en casas de ingleses y franceses, en donde se desempeñaban como cocineras, pudieron familiarizarse con los tipos de comidas que sus jefes consumían y las maneras como debían prepararlas. Además, éllas también trajeron consigo el acervo culinario de sus antepasados africanos y el que pudieron adquirir de sus contactos con los franceses, ingleses, asiáticos y españoles residenciados en las Antillas Menores, con los cuales habían convivido antes de llegar a la tierra yuruarense. De acuerdo con lo expuesto hasta aquí, podemos afirmar que las influencias extranjeras más notorias en la conformación de la gastronomía callaoense han sido las adquiridas y transmitidas por