Issuu on Google+

Curso de Lácteos Presentación del Curso El curso permitirá que los estudiantes aprendan a formular y a elaborar diferentes derivados lácteos: Queso, yogur, dulces de leche y helados. Iniciando con el conocimiento de cómo se obtiene la leche y los factores que afectan su composición, continuando con las pruebas físicas, químicas y microbiológicas para garantizar la calidad de la leche y la elaboración y formulación de diferentes productos lácteos.

Metodología El curso tiene una duración de 5 semanas , conformado por 4 capítulos , los cuales tendrán un documento base por capitulo y presentaciones en power point, documentos de soporte, videos ilustrativos, actividades para desarrollar (evaluaciones, talleres y foros). La quinta semana es para que los alumnos realizan las actividades que les faltan. El curso se dictara en modalidad virtual a través de la plataforma http://www.edu20.org/ Además se acordara con los estudiantes un día a la semana para la reunión virtual del grupo a través del chat de la plataforma o vía msn para resolver dudas y crear un ambiente más cercano entre compañeros y profesores.

Costo y forma de pago

El curso tiene un costo de 60.000 pesos Colombianos, que se consignaran en una cuenta bancaria, despu茅s se enviara la copia escaneada de la consignaci贸n y a vuelta de correo electr贸nico recibir谩 las instrucciones para acceder al curso.

Programación del Curso Capitulo 1

Capitulo 2

Generalidades de la leche.  Historia  Video(obtención en finca)  Características físico, químicas.  Microbiología de la leche  Métodos de Control  Pruebas de Plataforma  Lácteos y derivados

Quesos  Historia  Tipos de Quesos  Fenómeno de la coagulación  Procesos para fabricación de quesos Practica: Elaboración de Queso blanco Queso Ricotta

Programación del Curso Capitulo 3

Capitulo 4

Dulces de leche, bebidas fermentadas y saborizadas  Historia  Definiciones  Pasos de elaboración

Helados  Materias primas  Tipos  Formulación  Defectos de los helados

Practica:

Practica: Elaboración de un helado

Elaboración yogur Elaboración arequipe

ProgramaciĂłn del Curso Semana 5 Semana para ponerse al dĂ­a con las actividades de los capĂ­tulos.

Evaluaci贸n 3 Consulta cortas 1Ex谩men Trabajo Final 3 foros

10% 20% 20% 10%


Curso de lácteos