ŻYCIE Kolorado | www.zycie-kolorado.com | Marzec/March 2013
31
Ugotuj coś dobrego
Wielkanocne kolorowe mazurki Gabriela Smakosz ielką zaletą wypieków świątecznych jest to, że przygotowuje się je jedyny raz w roku. W tradycyjnej polskiej kuchni w okresie świąt wielkanocnych na naszych stołach pojawiają się wykwintne baby, kremowe serniki i ...kolorowe mazurki. Można śmiało powiedzieć, że mazurki są najbardziej ozdobnym z deserów dają największe pole do popisu naszym umiejętnościom dekoracyjnym. Czyż nie wyglądają wyjątkowo; kolorowo udekorowane bakaliami, owocami i lukrem? Skąd ta ornamentyka? Prawdopodobnie mazurki przywędrowały do nas z Turcji w 17 wieku. Jego symbolika jest ściśle powiązana zakończeniem Wielkiego Postu. Po czterdziestu dniach obowiązkowej wstrzemięźliwości od potraw mięsnych i słodkich wypieków, mazurek stanowił pewnego rodzaju nagrodę dla wytrwałych w wierze i postanowieniu chrześcijan.
bo ciasto będzie twarde, zakalcowate. • Przygotowanie mas to czysta przyjemność i pole do popisu dla Ciebie.
Masa kawowa Kawę rozpuszczalną łączymy z żółtkiem, cukrem oraz wanilią i ubijamy do momentu, aż powstanie gęsty krem. Dodajemy także masło i łączymy wszystkie składniki, aby uzyskać jednolitą masę. Masa makowa W rondelku rozpuścić masło z kilkoma łyżkami miodu. Do tak przygotowanej mieszanki dodajemy mak i kilka kropel cytryny. Posmarowane ciasto taką masą będzie pyszne i wilgotne.
Składniki 50 dag migdałów łuskanych 50 dag cukru • 3 białka • kilka kropel olejku migdałowego • 2 łyżki rodzynek namoczonych najlepiej w rumie • •
Przygotowanie Formę wykładamy papierem do pieczenia. 35 dag migdałów mielimy, łączymy z 35 dag cukru i ucieramy mikserem. Do masy migdałowo-cukrowej dodajemy białka oraz olejek migdałowy i mieszamy. Masę przekładamy na papier do pieczenia i rozsmarowujemy równomiernie po całości. Wstawiamy do rozgrzanego do 350F piekarnika i pieczemy przez ok. 40 minut. Pozostałe 15 dag migdałów siekamy, dodajemy odsączone rodzyni. 15 dag cukru łączymy z połową szklanki wody i gotujemy tak długo, aż zrobi się jasnobrązowy karmel. Migdały i rodzynki układamy na gorącym, upieczonym cieście migdałowym i polewamy karmelem.
Mazurek pomarańczowy z czekoladą
MASY MAZURKOWE
Masa:
Uniwersalne ciasto mazurkowe wykańcza się rozmaitymi masami, oto kilka z nich:
• cukier waniliowy lub ekstrat waniliowy • łyżka cukru pudru • 2 pomarańcze • 6 łyżek cukru • pół słoiczka dżemu morelowego • 3-4 goździki zmielone • tabliczka czekolady mlecznej • migdały do ozdoby Umyte pomarańcze gotujemy, aż
Owocowe nadzienie - użyć ulubionego dżemu bądź wykorzystać mus owocowy, np. jabłka z cynamonem. Świetnie sprawdzą się także pomarańcze. Wystarczy je sparzyć, a następnie zmiksować na miękką papkę i
Mazurek marcepanowy
Mazurek bakaliowy na waflu Składniki •
Warto wiedzieć: • Odważaj składniki ciasta. Kruche spody mazurków to najtrudniejsza część zadania. Siekaj lub ucieraj widelcem mąkę z masłem, cukrem i żółtkami. Gdy zlepi się w małe grudki, dodaj pozostałe składniki i bardzo szybko zagnieć ciasto. • Włóż gotowe ciasto do lodówki, przynajmniej na pół godziny. Potem wyjmij, zaczekaj kwadrans (schłodzone kruszy się podczas wałkowania) i rozwałkuj na pergaminie. Razem z pergaminem przenieś na blachę. • Nie ryzykuj pieczenia spodów w zbyt wysokiej temperaturze, choć szybko upieczone ciasto jest na pewno bardziej kruche. Nagrzej wcześniej piekarnik do 375F i wstaw blachę z ciastem. Nigdy do ledwie ciepłego piekarnika
1 wafel (kupisz w polskim sklepie)
Nadzienie: 1/2 szkl. posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej • 1/2 szkl. cienko posiekanych fig • 1/2 szkl. cienko posiekanych moreli • 1/2 szkl. cienko posiekanych daktyli • 1/2 szkl. sparzonych rodzynek • 1/2 szkl. posiekanych orzechów włoskich • 2/3 szkl. posiekanych obranych migdałów Masa: • 1 jajko • 1 żółtko • 1/2 szkl. cukru pudru • 50 g migdałów, obranych i zmielonych • ekstrat waliliowy • 70 g masła o temperaturze pokojowej • 2 łyżki bułki tartej • 1 łyżka soku z cytryny •
Foto: Fotolia.com
Podstawą dla mazurków są różnego rodzaju ciasta: kruche, biszkoptowe, makaronikowe, marcepanowego, które przekłada się masami, marmoladą i dżemem. Powierzchnię dekoruje się lukrem i zdobi owocami, bakaliami. Wypieka się je w różnych kształtach – owalnych, trójkątnych, kwadratowych. Ich cechą charakterystyczną jest, że są płaskie i ...bardzo słodkie. Ich specyfiką jest mnogość odmian i sposobów na wykonanie. Każdy jest niepowtarzalny – od nas zależy z jakiego ciasta go zrobimy, czym będziemy go przekładać masą orzechową, marmoladą, czy konfiturą oraz jak go ozdobimy. Nie mniej jednak, jest on absolutnie nieodzowny na naszych wielkanocnych stołach. Koniecznie skuście się na mazurki!
Ciasto uniwersalne pod mazurka • • • • •
250 g mąki pszennej 1 łyżka mąki ziemniaczanej 180 g masła 90 g cukru pudru 2 surowe żółtka
Rozetrzeć masło z cukrem pudrem, dodać 2 żółtka i wymieszać z przesianą mąką pszenną i ziemniaczaną, w razie potrzeby dodać trochę zimnej wody. Szybko zagnieść ciasto, uformować kulę, owinąć w folię i włożyć do lodówki na około 2 godziny. Po wyjęciu, odczekać 15 minut, rozwałkować ciasto na cienki placek, około 5 mm grubości. Wyłożyć nim formę posmarowaną masłem i oprószoną bułką tartą. Z resztek ciasta można zrolować wałeczki, aby wyłożyć nimi boki formy. Ciasto nakłuć widelcem w kilku miejscach. Piec na złoty kolor, w piekarniku nagrzanym do 375F przez około 20 minut. Po ostygnięciu nakładać masę i dekorować wedle uznania; lukrami, bakaliami, suszonymi i kandyzowanymi owocami.
ugotować na małym ogniu z cukrem, aż masa stanie się gęsta i zwarta. Wierzch ciasta udekorować owocami pokrojonymi w cząstki. Warto też wykorzystać żurawinę (cranberry) ugotować ją z cukrem lub miodem po czym zmiksować na gęste purée. Masa czekoladowa Czekoladę należy rozpuścić w rondelku i dodać trochę masła, cukier i odrobinę śmietanki. Tak przygotowaną masę gotujemy na małym ogniu do momentu, aż zgęstnieje i smarujemy nią wystudzone ciasto. Wierzch dekorujemy skórką pomarańczową i czym jeszcze chcemy...
skórka zrobi się miękka (ok. 30 minut). Kroimy je następnie w drobną kostkę. Na patelnię przesypujemy cukier, a gdy się zacznie topić, wrzucamy na niego pokrojone pomarańcze wraz z sokiem, który się z nich uwolnił w trakcie krojenia. Smażymy przez 15-20 minut, a następnie dodajemy dżem morelowy, goździki i smażymy jeszcze, aż masa zgęstnieje. Gorącą masę pomarańczową wykładamy na upieczone ciasto, równomiernie rozsmarowujemy i polewamy topioną czekoladą mleczną. Ozdabiamy migdałami.
Przygotowanie Rozgrzać piekarnik do 375F. Wyłożyć dno blachy równo wyciętym waflem. Wymieszać owoce z orzechami i ułożyć na wierzchu wafla. Zmiksować jajko z żółtkiem i cukrem pudrem przez 5 minut. Dodać migdały, wanilię, masło, bułkę tartą i sok z cytryny. Dobrze wymieszać. Wlać masę na warstwę owoców i równo rozprowadzić. Piec w nagrzanym piekarniku przez 15 minut. Ostudzić i polać ulubioną polewą czekoladową. Pokroić na kwadratowe kawałki. Smacznego! Wesołych i pysznych Świąt Wielkanocnych!