THUC KHÁCH BÍ ÂN
Xa xôi từ Đan Mạch đến người hàng xóm Thái Lan, người sành ăn của chúng tôi tiếp tục khám phá ẩm thực của hai đất nước này. Hình ảnh bởi EJ Chung
Nhà Hàng Koh Thai KUMHO LINK, 39 LÊ DUẨN, Q1. ĐT: 3823 4423
N
ïëu nhaâ haâng naâo hiïån nay àûúåc cho laâ hònh aãnh thu nhoã cuãa thaânh phöë Höì Chñ Minh "múái", thò àoá laâ Koh Thai. Tûâ trang trñ sang troång vaâ húåp thúâi àïën thûåc àún àöåc àaáo vaâ khaác biïåt trong êím thûåc àñch thûåc cuãa Thaái, nhaâ haâng múái múã naây toaát lïn khöng khñ hiïån àaåi. Luác chuáng töi àïën, möåt àiïìu nöíi bêåt laâ caác baân àïìu àaä coá àêìy thûåc khaách ngûúâi Viïåt. Nhaâ haâng thanh lõch. Nhûäng bûác tranh trùæng àen tinh tïë àêìy khiïu khñch veä cú thïí ngûúâi phuå nûä àûúåc trang trñ trïn tûúâng, hûúáng mùæt nhòn lïn trêìn mang nùång chêët cöng nghiïåp kïët húåp vúái nhûäng àeân chuâm mang phong caách gothic. AÁnh saáng nheå nhaâng, laâm dõu ài nhûäng maâu sùæc sùåc súä khaác vaâ röìi caã nhûäng chöî ngöìi thêåt thoaãi maái (nùçm riïng biïåt, nhûäng daäy ghïë daâi boåc caã àïåm lûng vaâ baân trang troång), têët caã toaát lïn möåt veã cao cêëp sang troång nhûng khöng gian thò yïn bònh vaâ thû thaái. Chuáng töi bùæt àêìu nghiïn cûáu muåc thûác uöëng trûúác tiïn, möåt danh saách cocktail àûúåc àûa ra àêìy saáng taåo. Mùåc duâ khöng àûúåc kï trong thûåc àún, töi vêîn goåi möåt moán cuä (rûúåu whisky ngö pha vúái àûúâng nêu, kïët húåp vúái võ àùæng vaâ laå cuãa voã cam). Thûác uöëng àûúåc mang ra vaâ cho àïën nay noá laâ moán àöì uöëng ngon nhêët maâ töi tûâng nïëm qua úã àêët nûúác naây. Tûúng tûå, moán cocktail giaã caâ-ri dûâa, A Little Thaid Up, cuäng laâ möåt moán tuyïåt. Vodka cay nöìng
144 | The Word April 2012
àem laåi cho moán cocktail nûúác dûâa möåt cuá hñch. Ngûúâi pha chïë rûúåu chùæc phaãi àûúåc huêën luyïån töët, hoå biïët hoå àang laâm gò. Thûác ùn laåi laâ möåt cêu truyïån thuá võ khaác. Chuáng töi trûúác tiïn goåi moán baánh caá Thaái, gaâ chiïn doân goái trong laá dûáa vaâ sashimi caá höìi. Mùåc duâ hai moán khai võ ban àêìu khaá ngon (baánh caá dêìy vaâ mïìm mõn, thõt gaâ naåc nhûng khöng khö), nhûng võ chua chua cuãa moán sashimi caá höìi cuäng nöíi bêåt khöng keám. Saáu miïëng thõt caá höìng höìng nùçm trïn àôa ngêåp trong nûúác söët wasabi nheå nhaâng. Võ cay nöìng cuãa wasabi àûúåc laâm dõu bùçng nûúác eáp cam taåo sûå cên bùçng hoaân haão. Moán naây àem laåi sûå ngaåc nhiïn. Taåm gaác laåi sûå khúãi àêìu töët, nhûäng moán chñnh laâ möåt sûå phoãng àoaán. Caã hai chuáng töi àïìu àöìng yá moán caâ-ri àoã vúái thõt võt laâ moán àaáng chuá yá nhêët cuãa àïm. Coá dûáa trong moán nhûng chuáng töi laåi nhêìm vúái caâ tñm Thaái, nûúác söët ngoân ngoåt laâm tùng muâi thúm nöìng cuãa nhûäng miïëng thõt võt mïìm maåi. Ðôa pad Thai goong khaá lúán (àuã cho ba ngûúâi ùn) chûáa nhiïìu thaânh phêìn vaâ gia võ cêìn thiïët (göìm trûáng traáng phuã trïn buán gaåo chiïn, giaá, töm vúái àêåu phöång giaä, böåt úát vaâ chanh àïí úã bïn caånh), theo hiïíu biïët cuãa chuáng töi thò dûúâng nhû thiïëu mêët nûúác chêëm me. Thêåt tiïëc thay – moåi thûá coân laåi cuãa moán àïìu àaáng tiïìn.
Laâ möåt moán ùn nhanh phöí biïën (mùåc duâ noá khöng mang möåt chuát tñnh chêët Chêu Êu) úã Thaái Lan, moán pad krapow moo phiïn baãn Koh Thai coá võ àñch thûåc nhû moán àoá àûúåc baây baán úã àûúâng phöë, mùåc duâ phiïn baãn naây tinh tïë vaâ cên bùçng hún - úã àêy baån coá thïí caãm nhêån àûúåc chêët lûúång cuãa caác thaânh phêìn trong moán. Thõt heo xay chiïn chaão, huáng quïë Thaái, toãi vaâ úát laâm cho moán naây ngon tuyïåt vaâ thúm lûâng. Möåt sûå lûåa choån tuyïåt vúâi. Thêåt khöng may, moán caá höìi hêëp àûúåc kïët húåp vúái baåc haâ, toãi, úát vaâ chanh laåi khöng hiïåu quaã lùæm. Koh Thai luön nöî lûåc àûa vaâo möåt vaâi moán taåo dêëu êën cho êím thûåc Thaái, nhûng thûúâng seä coá möåt hoùåc hai moán khöng taåo àûúåc àiïím nhêën. ÚÃ moán naây, GIÁ nûúác mùæm chêëm chua BÁNH CÁ THÁI ngoåt cay nöìng nhû phiïn 138,000 ĐỒNG baãn baån thûúâng thêëy taåi GÀ CHIÊN GIÒN caác nhaâ haâng Viïåt Nam CUỐN LÁ DỨA úã Saâi Goân, khöng húåp 138,000 ĐỒNG vúái kïët cêëu vaâ võ ngoåt SASHIMI CÁ HỒI cuãa caá höìi. Chuáng töi àaä 168,000 ĐỒNG thûã moán naây lêìn thûá hai CÀ-RI ĐỎ VỚI vaâ noá cuäng khöng khaá THỊT VỊT hún. 188,000 ĐỒNG Sau traãi nghiïåm chñnh, CÁ HỒI HẤP têët nhiïn àïën traáng 238,000 ĐỒNG miïång – hai chiïëc baánh chuöëi chiïn ùn keâm vúái PAD THAI GOONG 168,000 ĐỒNG mêåt ong vaâ kem dûâa. Boåc trong möåt lúáp böåt PAD KRAPOW gioân, moãng vaâ ngoân MOO 188,000 ĐỒNG ngoåt, chuöëi mïìm, êëm vaâ deão trong khi àoá kem CHUỐI CHIÊN ngon vaâ thúm, mùåc duâ 88,000 ĐỒNG chuáng àaä tan ra möåt nûãa khi àûúåc mang túái. NHÂN XÉT Nhûäng löîi nho nhoã trïn chùæc chùæn seä àûúåc giaãi quyïët , Koh Thai laâ THỨC ĂN möåt nhaâ haâng lúán àoan chùæc seä thûåc hiïån lúâi hûáa cuãa mònh. Nhaâ haâng àaä PHỤC VỤ thûåc hiïån rêët nhiïìu àiïìu töët chó trong möåt thúâi gian ngùæn, vaâ hy voång seä caãi thiïån hún nûäa.
10 10 12
TRANG TRÍ
Nhà Hàng Bar Storm P 5B NGUYỄN SIÊU, Q1. ĐT: 3827 4737
M
úã cûãa tûâ nùm 2002 vaâ àûúåc àùåt tïn theo tïn hoåa sô biïëm hoåa ngûúâi Ðan Maåch Robert Storm Petersen, nhaâ haâng bar Scandinavia khöng kiïíu caách naây phuåc vuå nhûäng moán ùn thõnh soaån vaâ böí dûúäng theo phong caách àõa phûúng Ðan Maåch vaâ Bavaria trong möåt khung caãnh àeåp laå vaâ êëm cuáng. Chuáng töi keáo ghïë ngöìi àöëi diïån nhau úã möåt chiïëc baân göî nhoã, hai thûåc khaách sau lûng chuáng töi im lùång chúi Balut, möåt troâ chúi xuác xùæc truyïìn thöëng cuãa Ðan Maåch tûúng tûå nhû troâ Yahtzee, trong khi nhûäng ngûúâi khaác xuám tuå úã quêìy bar, trïn tay cêìm bia vaâ mùæt thò daán vaâo maân hònh TV phùèng phña trïn àang chiïëu àaá banh. Möåt bûác aãnh cuãa ngûúâi chuã chuåp chung vúái Tiger Woods àûúåc haänh diïån treo trïn bûác tûúâng chêët àöì röång lúán phña sau quêìy bar, trong khi àoá bûác tranh in cuãa Petersen nùçm trïn bûác tranh veä tay vïì caãnh búâ söng Copenhagen, chuáng traãi daâi trïn bûác tûúâng phña sau. Mùåc duâ coá phuåc vuå xaâ-laát, êím thûåc Êu AÁ vaâ moán ùn thuêìn AÁ, vúái nhûäng moán nhû winerschnitzel, thõt bï nêëu vúái nûúác xöët kem chua, baánh mò thõt, cuäng coá caác loaåi baánh mò sandwich möåt laát truyïìn thöëng cuãa Ðan Maåch (göìm loaåi ostemad, rule polse, pate lever posteg), roä raâng Storm P laâ möåt núi daânh cho nhûäng ai coá thiïn hûúáng thñch böå àöi thûåc phêím bêët huã laâ thõt vaâ khoai têy. Thêåt dïî chõu, caác cö gaái sau quêìy bar khöng chó cûúâi maâ nhanh choáng lêëy bia
khöng cêìn àúåi khaách goåi; hoå thuöåc thûåc àún vaâ nùæm rêët roä caác moán ùn. Theo lúâi khuyïn, cuâng vúái möåt chuát tûå tin hiïëm hoi maâ ñt khi àûúåc thïí hiïån úã thaânh phöë naây, chuáng töi àöìng yá goåi moán xuác xñch àoã, thõt viïn Ðan Maåch vúái xaâ-laát khoai têy laånh, moán karbonade vaâ xuác xñch phö mai kransky. Ði keâm vúái möåt chiïëc baánh nûúáng, àûúåc trang trñ cuâng haânh têy chiïn vaâ möåt vaâi miïëng dûa leo, moán xuác xñch àoã laâ möåt moán ùn nhanh àún giaãn nhûng hiïåu quaã. Thïm tûúng caâ chua vaâ muâ taåt saãn xuêët theo phong caách Ðûác laâ moán xuác xñch naây thêåt sûå hoaåt àöång. Boã qua Apocalypse Now, xuác xñch ngon nhêët nùçm phña bïn Nhaâ Haát Thaânh Phöë thuöåc vïì Storm P. Nhûäng moán coân laåi àûúåc mang ra nhiïìu vaâ nhanh, bùæt àêìu vúái moán thõt viïn àûúåc nhiïìu khen ngúåi. Chuáng ngon thêåt! Daây, nhiïìu rau muâi vaâ mïìm, ba viïn viïn thõt boâ deåt cùng moång kïët húåp töët vúái võ beo beáo cuãa xaâ-laát khoai têy vaâ võ ngoåt sùæc neát cuãa cuã caãi àûúâng vaâ bñ ngö chua. Moán tiïëp theo laâ möåt moán tinh quaái xêëu xa. Ðûúåc laâm úã Haâ Nöåi daânh àöåc quyïìn cho Storm P, moán phö mai kransky khöíng löì. Beáo, àêìy nûúác vaâ chûáa lúáp phö mai tan chaãy, xuác xñch coá võ khoái hoâa húåp cuâng muâ taåt thúm phong caách Ðûác cöång thïm võ rau thuá võ cuãa dûa bùæp caãi. Ðiïìu thêët voång duy nhêët cuãa moán naây laâ khoai têy chiïn, moán naây nïn àûúåc nïm nïëm thïm muöëi, tiïu vaâ coá leä laâ caã toãi. Tuy nhiïn, khoai têy luöåc ài chung vúái
moán cuöëi cuâng cuãa chuáng töi khöng thïí naâo thúm ngon hún thïë. Mùåc duâ noá àûúåc àïí nùçm saát bïn moán karbonade, nhûng moán khoai têy naây àïí laåi êën tûúång lêu. Baãn thên moán karbonade cuäng xuêët sùæc. Tröng noá giöëng moán gaâ baánh mò kiev nhúâ lúáp baánh mò boåc bïn ngoaâi, lúáp nhên daây bïn trong giöëng nhû baánh mò thõt heo coá võ ngoåt ngoåt mùån mùån khi rûúái thïm nûúác xöët cay cay lïn phña trïn. Cho duâ veã bïn ngoaâi nhaâ haâng khöng àûúåc GIÁ hoaânh traáng cho lùæm cuäng húi möåt chuát àaáng ngaåi, nhûng nhûäng moán ùn Trung Êu vaâ Scandivia àûúåc chuêín bõ cêín thêån àaä laâm têët caã thêåt thuá võ vúái giaá caã húåp lyá, àiïìu naây coá nghôa laâ nhaâ haâng bar Storm P coá thïí àûúåc xem nhû möåt trong nhûäng viïn àaá quyá êím thûåc bõ àaánh giaá sai úã trung têm Saâi Goân. MỖI THANG ĐIỂM CHO THỨC ĂN, TRANG TRÍ VÀ PHỤC VU DỰA THEO THANG ĐIỂM TỪ 0 ĐẾN 15 13 – 15 = đặc biệt đến hoàn hảo 10 – 12.5 = rất tốt đến tuyệt 8 – 9.5 = tốt đến rất tốt 5 – 7.5 = khá tới tốt 0 – 4.5 = kém tới khá BÀI VIẾT NÀY CÓ MỤC ĐÍCH ĐÓNG GÓP XÂY DỰNG TÍCH CỰC
XÚC XÍCH ĐỎ 60,000 ĐỒNG THỊT VIÊN 120,000 ĐỒNG KARBONADE 120,000 ĐỒNG XÚC XÍCH KRANSKY 150,000 ĐỒNG NHÂN XÉT
11 10 8.5 THỨC ĂN
PHỤC VỤ
TRANG TRÍ