BIOMOLÉCULA ORGÁNICAS: LÍPIDOS
1.- Dibuja la fórmula del ácido graso cuya fórmula es 20:4w6. ¿Qué configuración adopta en el espacio? ¿A qué se debe? CH3 – (CH2 )4 - ( CH = CH – CH2 )4 – (CH2 )2 – COOH Es un ácido graso insaturado que presenta 4 dobles enlaces por tanto, en el espacio adoptan una forma doblada, no recta, en la zona donde están los dobles enlaces. 2.- ¿Qué relación existe entre el punto de fusión de los ácidos grasos y de las grasas con el tamaño de sus cadenas y la presencia de insaturaciones? El punto de fusión de los ácidos grasos y de los lípidos saponificables derivados de ellos es menor en los ácidos grasos de cadena corta y en los que presentan mayor grado de insaturaciones (dobles enlaces). 3.-Si reacciona un ácido graso con un alcohol ¿qué se forma? ¿Qué función tiene este compuesto? La reacción de un ácido graso y de un alcohol es una reacción de esterificación y da lugar a un éster. Son ésteres por ejemplo las grasas cuya función en los seres vivos es de reserva energética. 4.-¿Qué quiere decir que una molécula tiene carácter anfipático?. Explícalo con un ejemplo. Que tiene una parte de su molécula soluble en agua (hidrófila) y otra soluble en disolventes orgánicos (lipófila) o insoluble en agua (hidrófoba). Ejemplo de moléculas anfipática son los ácidos grasos: la cadena hidrocarbonada es hidrófoba y el grupo carboxilo es hidrófilo. 5-. ¿Por qué han sido seleccionadas las grasas a lo largo de la evolución como principal reserva de energía? Las grasas son sustancias de reserva energética que se almacenan en las vacuolas de las células vegetales (sobre todo en los frutos y semillas de plantas oleaginosas) y en los adipocitos del tejido adiposo de los animales. Se han seleccionado a lo largo de la evolución como principal reserva energética frente a los glúcidos como el almidón y el glucógeno porque cada gramo de grasa proporciona unas 9 Kcal, más del doble de la suministrada por un gramo de glúcidos (4 Kcal) y además las grasas se almacenan de forma anhidra (sin agua) lo que supone un ahorro de peso y volumen, es decir, las grasas permiten almacenar la máxima cantidad de energía y ocupar el mínimo espacio.
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