20
Sicilija
ir tada... ne tik stogą, bet ir pamatus nuneš. Ko dėl gero vyno
tavome ir 2009-ųjų derliaus passito, jis buvo gerokai lengves-
nepaaukosi! Tačiau, ar tikrai verta tiek laukti? Žinovai sako, kad
nis, šviežesnis, ne tokios turtingos aromatų puokštės. „Jeigu
iš kai kurių vyno niuansų galima prognozuoti, verta ar neverta
prie deserto būtų patiektas jaunas passito, tokio gero derinio
butelį guldyti į rūsį. Ir dar gera žinia: nuo 2008 derliaus metų
nebūtų pavykę sukurti“, – pripažįsta penkiskart Lietuvos someljė
„Santa Cecilia“ turės Noto DOC kilmės nuorodą.
čempionas Arminas Darasevičius. Ši kelionė į Siciliją – vyninės
„Dorilli“ vyninėje, kurios architektūra primena meksikiečių
„Planeta“ dovana už 2011-ųjų metų čempiono titulą.
serialų fazendas, bandome tuos niuansus atrasti: surengiama 2007-ųjų ir 2006-ųjų derliaus metų „Santa Cecilia“ degustacija. Rausva vyno spalva su violetiniais atspalviais, kurių yra mažiau metais vyresnio vyno taurėje. Aromatai – nuo karštoje Sicilijos
Pabaigai – taurė vyno su DOCG nuoroda Pažintinę kelionę tęsiame Čerasuolo di Vitorijos (Cerasuolo di
saulėje prinokusių juodų uogų, rūkytų slyvų iki cukruotų vaisių.
Vittoria) komunoje. Sicilijoje kol kas tai vienintelė vieta, kurioje
Kvapai keičiasi, vibruoja taurėje, po keleto minučių nosį jau kute-
pagal griežtus reikalavimus pagamintam vynui nuo 2004 m.
na šviežiai sumalta kava. Skonis – šviežias, gaivus, o prinokę, bet
suteikiama aukščiausios DOCG kategorijos kilmės nuoroda Cera-
dar nesubrendę taninai jaukiai glosto visą burną, net nesinori
suolo di Vittoria DOCG..Vietos dirvožemis smėlingas, dominuoja
tokio vyno greitai nuryti.
raudonasis smėlis, gilesniuose sluoksniuose esti klintinio tufo.
2006-ųjų derliaus vyno taurė prašė mėgautis ir stengtis
„Planeta“ čia turi įsigijusi ir rekonstravusi šimto metų senumo
surasti kąsnelį tinkamo maisto. Iš jūros, teliūškuojančios vos už
vyninę „Dorilli“ bei 35 hektarus vynuogynų, užsodintų ‘Nero
keleto kilometrų, ištraukta žuvis derėjo nuostabiai. Neklauskite,
d‘Avola‘ ir ‘Frappato‘– dar viena įdomia vietine veisle.
koks jos pavadinimas. Vietiniai savo dialektu nors ir melodingai,
„Cerasuolo di Vittoria DOCG“ ir „Dorilli Cerasuolo di Vittoria
bet vis tiek nesuprantamai taria jos vardą, angliškai, greičiausiai,
DOCG“ – kupažiniai vynai sukurti tik iš minėtų veislių. Jie skiriasi
jokio atitikmens nėra. Bet nebūtume lietuviai, jeigu nesisteng-
proporcijomis, gamybos būdu, brandinimo potencialu ir, supran-
tume gero vyno „pritempti“ prie lietuviškos virtuvės. Ir ne veltui.
tama, deriniais prie maisto.
„Cecilia“ kuo puikiausiai dera prie pieninio paršiuko nugarinės.
„‘Frappato‘ vynuogės vynui suteikia šviesesnės spalvos,
Nesiginčiju, tai – nemenka prabanga, bet, patikėkite – „Santa Ce-
raudonų vaisių aromato, gėliškumo. Vaisiškumo ir gaivos vynas
cilia“ tokių paieškų ir eksperimentų verta. O jei kam gaila jauno
gauna iš abiejų veislių, – pristatydama „Cerasuolo“ vyną pasako-
peniukšlio, siūlome išsivirti makaronų ir užpilti juos padažu su
ja vyndarė Patricia. – Žinote, kaip sunku vyną derinti su patie-
apkeptos mėsos gabalėliais.
kalais, kuriuose yra pomidorų, o mūsų virtuvėje jų labai daug. Šitas vynas puikiai dera su pomidorų rūgštimi ir žaliu, intensyviu
Dešimt balų deserto ir passito duetui Jei kada keliausite po Siciliją, rekomenduoju bent vienai nakčiai apsistoti „Planetos“ vyninei priklausančioje viloje „La
skoniu. Jis, kaip retas raudonasis, tinka ir prie žuvies. Vasarą „Cerasuolo“ tinka gerti šiek tiek labiau atvėsintą nei įprasta raudonajam vynui.“ „Cerasuolo di Vittoria“ galėtų būti šiltesnių kraštų „Pinot
Foresteria“ Menfio rajone, visai netoli švariu jūros vandeniu
Noir“ pusbrolis. Šalia įvairių raudonų vaisių bei uogų aromatų
garsėjančio Porto Palo paplūdimio. Verta vien dėl to, kad ten
jaučiami žemiški, gyvuliški kvapai. Manyčiau, tai puikus gėrimas
restorano virtuvėje darbuojasi puikus, temperamentingas šefas
prie rūkytos anties krūtinėlės, paskanintos apelsinų ir medaus
Angelo Pumilia, mielai vedantis virimo pamokas, kuriose links-
padažu.
mai atskleidžia Sicilijos patiekalų paslaptis. Salos virtuvė per tūkstantmečius buvo paveikta įvairių kultū-
Daug rimtesnis taurėje pasirodė „Dorilli Cerasuolo di Vittoria DOCG“ (‘Nero d‘Avola‘ – 70 proc., likusi dalis – ‘Frappato‘). 12
rų, tiek europietiškų, tiek ir afrikietiškų. Graikai atnešė vynuo-
dienų vyksta jo maceracija, vėliau metalo talpose – malolaktinė
ges ir alyvuoges, pasodino vynmedžius ir išmokė daryti vyną,
fermentacija ir, galiausiai, 12 mėnesių brandinimas naudotose
romėnai išpopuliarino pupeles, turkiškus žirnius ir makaronus,
ąžuolo statinėse (500 litrų). 2009-ųjų derliaus vyne išryškėja like-
arabai – migdolus, anyžius, abrikosus, apelsinus ir, žinoma, pries-
riniai kvapai, kakavos ir kavos aromatai, anyžiai. Burnoje vynas
konius. Jie įžiebė meilę saldumynams: ledams, marcipanams ir
vaisiškas ir gaivus, visiškai nejuntama ąžuolo poveikio. Jis savo
cukatams. Vėliau turtingos siciliečių šeimos savo vaikus siuntė
darbą padarė papildydamas vyno aromatus.
į Prancūziją mokytis kulinarijos paslapčių. Taip salos virtuvėje atsirado aristokratiškumo. Vakarieniaudami, kaip ir dera vyno žinovams, prie Angelo
Į paskutinį „Planetos“ tašką – Etnos vynuogynus – nevykome: ten dar nebaigta statyti vyninė. Surinktas derlius gabenamas į kitas vynines, todėl pirmasis vynas „Planeta Carricante“ dar
paruoštų patiekalų derinome vyną, ieškojome geriausių derinių.
neturi DOC nuorodos. Bet dėl to jo kokybė nė kiek nenukenčia.
Miškas rankų pakilo už vieną populiariausių sicilietiškų desertų
Šioje vietoje, kurią užsienio vyno ekspertai ir žurnalistai pakrikš-
riešutų parfait (prancūzų virtuvės palikimas) ir prie jo pasiūlytą
tijo Viduržemio jūros Burgundija, „Planeta“ gamins ir raudonąjį
saldųjį „Passito di Noto DOC 2006“. Egzotiškais vaisiais – džio-
iš vietinės veislės ‘Nerello Mascalese‘. Tik dar ne taip greitai. Kur
vintais abrikosais, datulėmis, mangais, apelsinų žievelėmis – ir
kas greičiau parduotuvių lentynas pasieks putojantis vynas iš
pistacijų kremu dvelkiantis vynas idealiai tiko prie kąsnelio len-
‘Carricante‘ vynuogių, pagamintas tradiciniu metodu, atkeliavu-
gvo deserto. Šis vynas iš ‘Moscato Bianco‘ vynuogių gaminamas
siu iš Šampanės.
senoviniu būdu, tačiau „Planetos“ vyndariai pritaikė ir modernių
Nenustebsiu, jei netrukus Etna bus vadinama Viduržemio
būdų, kad jis išlaikytų pakankamai gaivios, gyvos rūgšties, kuri
jūros Šampane, nes dėl šviežumo, minerališkumo šis putojantis
labai svarbi kokybiškiems saldiesiems vynams.
vynas labai panašus į šampaną.
Po vakarienės dar ilgai nekilome nuo stalo ir vis kalbėjome apie saldžiuosius kąsnelius. Įdomu, kad tą pačią dieną degus-
V Y N O Ž U R N A L A S - 2 0 1 1 - g ruo d i s