Lekker Antwerps
SMAAKMAKERS
“Antwerpen is al eeuwen een paradijs voor gastronomen.” Culinair journalist, auteur en Antwerpenaar Marc Declercq kan het weten. Want hij schrijft er smakelijke boeken over die zelfs internationaal scoren. Voor Vlaanderen Lekker Land doet hij dan ook graag een boekje open over de culinaire geheimen van de Antwerpse regio en de sinjorenstad.
4
“De Antwerpenaren aten al Asperges op z’n Vlaams in de 17e eeuw” “Mijn grootouders gingen niet naar ’t stad, maar naar de koekestad. Antwerpen is al sinds het einde van de 19e eeuw bekend om haar koekjes. De Beukelaer, Petit Beurre, Parein. Als de wind een beetje goed zat, kon je in heel Antwerpen genieten van de heerlijke geur van versgebakken koekjes. Van heinde en ver kwamen de mensen rabat kopen aan het centraal station. Afgekeurde koekjes. Of koffiekoeken, want ook die waren er een hele week te koop. Buiten Antwerpen had men alleen koffiekoeken op zondag. Vandaar de naam koekestad. Nog altijd vind je in Antwerpen en omstreken de beste lekkernijen: Lindekes uit Zoersel, Antwerpse Handjes, Lierse Vlaaikes, Mechelse Maneblussertjes.” Dat brengt ons meteen bij minder calorierijke voeding: Mechelse groenten. “In de streek rond Mechelen en SintKatelijne-Waver worden al sinds de 19e eeuw de lekkerste groenten geteeld. Tuinbonen, asperges, bloemkool ... Niet toevallig, want de grond in het Mechelse is zeer vruchtbaar. Bovendien ligt de streek mooi tussen Brussel en Antwerpen, de ideale afzetmarkt. Hier vind je dan ook tal van streekgerechten met groenten. Van Mechelse bloemkool met garnalen
tot Asperges op z’n Vlaams. Wist je dat Asperges à la Flamande al in de 17e eeuw werd gegeten met ei, echte boter en peterselie? Verrukkelijk, in al z’n eenvoud. Proeven? In Den Beer in Mechelen en Au Vieux Port in Antwerpen krijg je dit gerecht nog perfect geserveerd.”
En wat drinken we daar dan best bij? Een Kempisch abdijbiertje? “Goede keuze. De meeste abdijproducten zijn immers van een bijzonder hoge kwaliteit. Neem nu de kazen en het brood van Postel. Of de Trappistenbieren van Westmalle. Die behoren tot de beste bieren ter wereld. De paters en kloosterzusters beschikten eeuwenlang over uitgestrekte landerijen die ze verpachtten. Ze hadden bovendien goede relaties met de adel en handelaars. Op die manier kregen ze de allerbeste grondstoffen binnen de muren van de abdij. En goede ingrediënten vormen de basis van goede producten en gerechten.” Je spreekt als een echte sterrenchef ... “Het is gewoon zo. Kijk maar naar Scheldeland. Die regio telt het grootste aantal sterrenrestaurants. Toeval? Neen. Aan de oevers van de rivier liggen de vruchtbaarste gronden, en water betekent verse vis. Geen wonder dat je daar lekker kunt eten.”
TIP
De ‘5 om te proeven’ van Marc Declercq 1. Kaas- en streekproductenmarkt Proef op 30 mei 2010 een waaier van abdij- en streekproducten tijdens deze unieke streekproductenmarkt in de abdij van Postel.
2. Klassieke Vlaamse streekgerechten in Den Abbatoir Van beuling met appelmoes tot kalfslever met ajuin ... In dit vleesrestaurant worden nog authentieke Vlaamse streekgerechten geserveerd. -Lange Lobroekstraat 65, 2000 Antwerpen 3. Sterrengastronomie bij De Schone Van Boskoop Topchef Wouter Keersmaekers tovert de beste streekproducten om tot gastronomische pareltjes. Zijn aspergebereidingen zijn legendarisch. -Appelkant 10, 2530 Boechout 4. Mosselen in de Maritime Antwerpen is dé mosselstad van Vlaanderen en in de Maritime smaken ze het lekkerste. -Suikerrui 4, 2000 Antwerpen 5. Paling in De Ster Charmante brasserie aan de Scheldedijk, met authentieke palingbereidingen. -Jan Hammeneckerstraat 141, 2880 Mariekerke