Н А З А М Е Т КУ
Снова раскатайте пласт, сложите его вдвое, втрое или вчетверо, в результате чего образуется пласт с 16, 24 или 32 слоями (в зависимости от того, каким вы хотите получить тесто). Прослаивайте тесто при температуре не выше 18 ˚C. Оставьте тесто в прохладном месте.
ИН Г РЕ ДИ Е НТ Ы
С О В Е Т С К И Е Т О РТ Ы И П И Р О Ж Н Ы Е
251
Приготовление заварного теста состоит из 2 стадий: заваривание муки с водой, маслом и солью; замес заварного теста с яйцами. Лучше всего для заваривания теста использовать чугунную толстостенную посуду. В подготовленную посуду налить всю предусмотренную рецептом воду, опустить в нее нарезанное кусочками масло, добавить соль, довести массу до кипения. В горячую жидкость всыпать муку, непрерывно помешивая, чтобы получить однородную, без комочков, массу, и заварить тесто в течение 1—2 минут. Горячее тесто охладить до 60—70 °С и, непрерывно взбивая, ввести в него яйца (по одному). Между отдельными изделиями должны быть интервалы 3—4 см. Выпекать изделия необходимо в течение 35—40 минут при 200—220 °С. При выпечке заварных изделий нельзя открывать духовку. Подготовленное заварное тесто кладут в кондитерский мешок и «отсаживают» из него изделия разнообразной формы на противни, увлажненные или слегка смазанные маслом.
Александр Селезнев
мука высшего сорта — 0,5 кг сливочное масло — 250 г яйцо — 16 шт. вода — 1,3 стакана соль на кончике ножа
С ПОСОБ ПРИ ГОТОВ ЛЕНИ Я
Р Е Ц Е П Т Ы П Р И ГОТ О В Л Е Н И Я Т Е С ТА
Приготовление заварного теста